啤酒花在啤酒酿造中的应用：Tillicum

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关键要点

• Tillicum 啤酒花品种由 John I. Haas 开发，并于 1995 年作为苦味啤酒花推出。
• Tillicum 啤酒花的起源可以追溯到 1986 年 Galena 与 Chelan 的杂交品种。
• 本指南重点为美国精酿啤酒商提供实用的 Tillicum 酿造建议。
• 技术数据和分析对于替代和配方决策至关重要。
• 替代品应与酸和油的特性相匹配，以保持一致的苦味和香气。

什么是蒂利库姆啤酒花及其起源

Tillicum 是一种产于太平洋西北地区的苦味啤酒花品种。其血统可以追溯到 Galena 和 Chelan 的杂交品种。该杂交品种于 1986 年培育，并于 1988 年开始进行生产筛选。

该品种编号为 H87207-2，国际代码为 TIL。它于 1995 年向种植者和市场发布。这是由 John I. Haas Tillicum 项目开发的，该项目拥有并注册了它的商标。

研究和种植报告显示，Tillicum 与其亲本有着密切的联系。Galena x Chelan 的基因是其高阿尔法值的关键。这使得它非常适合在商业酿造中增加苦味。

种植者和酿酒师在选择啤酒花时，会参考这份有记录的谱系。了解Tillicum的起源和血统有助于预测其性能。这对于啤酒壶添加和大规模生产都至关重要。

Tillicum啤酒花：关键化学和分析概况

酿酒商依赖精确的数值来衡量啤酒的国际苦味单位（IBU）和货架稳定性。蒂利库姆啤酒花的α酸含量范围为13.5%至15.5%，平均约为14.5%。β酸含量通常在9.5%至11.5%之间，平均为10.5%。

这个α:β比例通常在1:1到2:1之间。配方计算和苦味规划的实际平均值通常在1:1左右。

葎草酮是α酸的重要组成部分，约占总α酸的35%。这一比例会影响苦味品质，并有助于选择替代品。

Tillicum啤酒花的含油量不高，但意义重大。平均每100克啤酒花含油量约为1.5毫升。精油成分有助于评估后期添加和干投酒花对香气的影响。

• 月桂烯：约 39–41%（平均 40%）
• 葎草烯：约 13–15%（平均 14%）
• 石竹烯：约 7–8%（平均 7.5%）
• 法呢烯：约 0–1%（平均 0.5%）
• 其他成分（β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇、硒烯）：约 35–41%

这些油的含量决定了酒花的香气和氧化行为。月桂烯的含量占主导地位，使新鲜啤酒花带有松树和树脂的香气。蛇麻烯和石竹烯则增添了花香和香料的微妙气息。

选择替代品时，Tillicum 的 α 酸和 β 酸的匹配至关重要。这确保了苦味和稳定性。匹配的油性特征有助于保持啤酒香气的相似性。

这些核心数值对于配方、预测保质期和香气至关重要。实验室和供应商证书提供了冲泡计算器和质量保证所需的精确数值。

蒂利库姆的风味和香气特征

Tillicum 是一款苦味啤酒花，以其干净、浓郁的苦味而闻名。其总含油量约为 1.5 毫升/100 克，其中月桂烯含量接近 40%。这意味着其香气受到抑制，主要在煮沸初期加入啤酒花时才能感受到。

但是，后期添加或使用漩涡萃取可以带来更明亮的风味。酿酒师在接近热端末端或冷端时轻轻加入Tillicum，可以发现微妙的柑橘和柔软的核果香气。

蛇麻烯和石竹烯等微量油性成分增添了木质和辛辣的气息。这些成分带来淡淡的草本或胡椒味，但不会主导整个酒杯。

在酿造啤酒时，Tillicum 的风味特征主要以苦味为主，并带有适度的芳香。它非常适合需要适度柑橘或核果风味的啤酒配方。这避免了啤酒过于注重香气。

对于需要清晰苦味和明亮果香的啤酒，可以将蒂利库姆与真正的香气品种搭配。这种组合可以保留浓郁的苦味基调，让柑橘型啤酒花或经典香气型啤酒花更好地展现鲜明的果香。

酿造用途：苦味作用和最佳实践

Tillicum 以其稳定的壶煮性能而闻名。其α酸含量通常在14.5%左右，非常适合长时间煮沸。这使其苦味纯净，且易于预测。

为了达到最佳效果，最好在煮沸初期加入Tillicum。这样可以最大限度地利用α酸。由于总油含量较低，后期添加不会显著提升香气。

计算IBU时，请考虑平均AA含量为14.5%，辅葎草酮含量约为35%。这有助于评估苦味感知，并确保不同批次的一致性。

β酸含量较高，通常在9.5%到11.5%之间。这些β酸对直接苦味的影响不大。β酸的氧化会影响陈化和稳定性，从而影响保质期。

• 主要用途：煮沸/早期添加以增加基础苦味并提高提取效率。
• 少量漩涡添加物可提供内敛的柑橘和核果香气，而不会掩盖啤酒的浓烈味道。
• 当仅以香气为目标时，不建议使用干投酒花，因为总油量低且挥发性损失大。

为了保持配方的一致性，替换时请同时匹配α和油的属性。力求复制Tillicum的煮沸添加物和苦味特性，以保持风味平衡和口感。

适量使用Tillicum漩涡，温和提升香气。在74-76摄氏度的温度下短暂接触，可以保留一些挥发性成分，同时避免后期异构化带来的刺激性。

设计苦味工艺时，建议采用早期一次性添加或分阶段煮沸的方式，以实现更顺畅的苦味融合。在运输和包装过程中监测氧化暴露，以限制β-酸随时间的变化。

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蒂利库姆推荐的啤酒风格

Tillicum 非常适合需要纯净、浓郁苦味基调的啤酒。其高α酸使其非常适合美式淡色艾尔和印度淡色艾尔。这些风格的啤酒需要控制苦味，避免出现草本或树脂味。

对于Tillicum IPA，可以用它作为苦味的基调。然后，添加一些后期添加物，或者用像Citra、Mosaic或Centennial这样的芳香型酒花干酿。这种方法可以保持清爽的苦味，同时增添明亮的柑橘和热带风味。

Tillicum 美式艾尔啤酒以其微妙的柑橘和核果香气而备受青睐。在琥珀色艾尔和某些棕色艾尔中，它能提升酒体的结构感和内敛感。这使得麦芽和焦糖香气得以保留，并带有一丝柔和的果香。

避免将Tillicum用于单一酒花香气展示或新英格兰风格的IPA。这些风格需要浓郁多汁、低苦味的酒花特性。它的香气贡献有限，限制了其在这些啤酒中的影响。

• 最适合：美式淡色艾尔、蒂利库姆 IPA、琥珀色艾尔、精选棕色艾尔
• 主要作用：苦味酒花和结构骨架
• 搭配时机：与香气浓郁的啤酒花搭配，打造层次丰富的口感

Tillicum啤酒花在配方中的应用

使用Tillicum啤酒花配制配方时，α-酸含量的基准应为14.5%。除非供应商的分析结果显示与此不同，否则请谨慎操作。请记住，不同年份的啤酒花α-酸含量差异可能在13.5%到15.5%之间。如果您的批次分析结果与平均值存在偏差，请调整您的计算方法。

对于一款5加仑的美式IPA，目标是40-60 IBU，建议在煮沸初期加入酒花。在60-90分钟时，结合添加不同种类的酒花。这种方法有助于均匀分布苦味，减轻共葎草酮（约占酒花含量的35%）带来的刺激性。

• 以 14.5% AA 作为默认值来计算苦味啤酒花。
• 将大部分早期添加物放置在 60 分钟处，然后在 15-30 分钟处补充以保持平衡。
• 当目标 IBU 相同时，预计 Tillicum 添加率将与其他高 α 美国双用途啤酒花相当。

想要酿造酒花浓郁的啤酒，可以将蒂利库姆与西楚（Citra）、阿马里洛（Amarillo）、百年（Centennial）或马赛克（Mosaic）等芳香型品种搭配。蒂利库姆的特色在于其结构感和苦味。后期添加这些品种，可以为您的啤酒增添风味和果香。

用 Galena 或 Chelan 替代或混合时，请确保 α 和精油含量匹配。这样可以保持苦味和香气的理想平衡。将添加时间分为 60-15 分钟，可以保持顺滑口感和啤酒花香气。

Yakima Chief、John I. Haas 和 Hopsteiner 等主要加工厂不提供用于 Tillicum 的冷冻粉或蛇麻素粉。这限制了浓缩香气的选择。在规划 Tillicum 添加量时，应重点关注整锥、颗粒或标准提取物的添加。

扩展食谱的实用技巧：

• 使用批量大小和目标 Tillicum IBU 来计算 14.5% AA 的克数或盎司数。
• 如果供应商的 COA 与 14.5% 不同，请根据测量的 AA 调整百分比。
• 平衡麦芽和后期啤酒花香气，以抵消共同的葎草酮带来的苦味。

详细记录每批啤酒的α酸和油含量。跟踪不同添加方案的实际结果，可以优化您的Tillicum啤酒配方。这将帮助您找到每种啤酒类型的理想添加率。

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比较：Tillicum 与类似啤酒花（Galena、Chelan）

Tillicum 啤酒花由 Galena 和 Chelan 两种啤酒花培育而成，在化学性质和酿造特性上表现出相似性。酿酒师将 Tillicum 与 Galena 进行比较，发现两者的 α 酸和共葎草酮含量相似。这导致两种啤酒花的苦味一致。

比较蒂利库姆和奇兰就像比较兄弟姐妹。奇兰是蒂利库姆的同胞姐妹，它们的油质和分析数据几乎完全相同。香气或油性方面可能会有细微的变化，但整体品质保持一致。

• 方铅矿：因其稳定、高α酸水平而备受推崇；常用于苦味剂。
• 奇兰 (Chelan)：与蒂利库姆 (Tillicum) 有密切的遗传关系；具有许多共同的分析特征。
• Tillicum：连接两者，提供可靠的苦味和内敛的柑橘或核果特性。

啤酒花的比较表明，实际选择取决于供应情况、成本和具体的实验室数据。在许多配方中，Galena 或 Chelan 可以替代 Tillicum，而不会改变其苦味或增加明显的果香。

追求精准结果的酿酒师应该参考批次分析。阿尔法值范围和含油率会因生长季节和地区而异。在比较蒂利库姆 (Tillicum) 与加利纳 (Galena) 或蒂利库姆 (Tillicum) 与奇兰 (Chelan) 时，参考实验室数据，做出明智的选择。

替代和数据驱动的交换选择

当蒂利库姆啤酒花供应不足时，酿酒商通常会选择加利纳啤酒花和奇兰啤酒花。啤酒花替代品的一个很好的起点是比较α酸和总油含量。此比较基于供应商的分析表。

在更换啤酒花之前，请考虑以下清单：

• 将 α 酸与 14.5% 左右进行匹配，以保持苦味和 IBU 目标。
• 寻找总油含量约为 1.5 mL/100 g 以保持香气平衡。
• 如果替代品的 alpha 与批次分析不同，则按比例调整啤酒花重量。

方铅矿是苦味剂的理想替代品，因为其α酸值范围通常与蒂利库姆相近。而奇兰则因其更纯净、果味浓郁的苦味和相似的含油量而更受青睐。

数据驱动工具专注于α/β酸比例和精油含量。这些指标有助于预测啤酒花替换对风味和香气的影响。替换啤酒花时，要参考实验室数据，而不仅仅是啤酒花名称。

关于蛇麻素和冷冻产品，Tillicum 缺乏市售的蛇麻素粉。换用 Galena 或 Chelan 冷冻或蛇麻素形式会使油脂和苦味物质浓缩。在干投酒花时，请调整用量以避免苦味过重，并注意香气的强度。

遵循这个简单有序的方法进行可靠的交换：

• 确认目标 IBU 和当前 Tillicum 批次的 α 酸。
• 选择 Galena 或 Chelan 并检查供应商 alpha 和总油量。
• 计算调整后的重量以达到 IBU，然后如果使用冷冻/蛇麻素形式则缩减。
• 在调理过程中监测香气，并根据感官结果调整未来的食谱。

这些步骤确保了替换的可预测性和可重复性。选择经过实验室验证的 Galena 或 Chelan 替代品，可以最大限度地降低啤酒花替换场景中的不确定性。

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可用性、表格和购买 Tillicum

Tillicum 啤酒花可在亚马逊等平台以及美国各地的专业啤酒花销售商处购买。供应情况会根据收获年份、批次大小和需求而波动。计划购买 Tillicum 啤酒花时，请做好应对不同季节价格和供应变化的准备。

商业化的Tillicum通常以T90颗粒或整锥啤酒花的形式出售。Yakima Chief Hops、John I. Haas和Hopsteiner等主要啤酒花加工厂目前不提供浓缩蛇麻素形式的Tillicum。这意味着Tillicum颗粒啤酒花是酿酒商采购的标准且可靠的形式。

购买前，请查看供应商的批号表，了解特定年份的α酸值和β酸值。这些值会随着每次收获而变化，并影响苦味计算和啤酒花利用率。依赖通用平均值可能会导致IBU值偏离目标。

如果您心仪的批次缺货，请考虑其他选择或更换供应商。比较每个批次的技术数据，以保持香气和阿尔法值目标的一致性。这种方法可以最大限度地减少在蒂利库姆稀缺的情况下进行重大配方调整的需要。

• 寻找地点：专业啤酒花商家、精酿啤酒供应商和大型在线零售商。
• 最常出售的形式：T90 颗粒和全锥，而不是蛇麻素浓缩物。
• 购买提示：订购前务必索取最新的 COA 或作物年度分析报告。

对于追求稳定品质的酿酒商来说，与可靠的供应商建立关系至关重要。根据收获期规划采购，可以提高确保同一年份获得相同产量的几率。这种策略有助于在购买Tillicum啤酒花时保持可预测的收益。

储存、处理和新鲜度考虑

蒂利库姆啤酒花的总含油量适中，接近1.5毫升/100克，β酸含量较高，约为10.5%。妥善的储存方式对于保存这些啤酒花至关重要。氧化和高温会导致挥发性油分解，并随着β酸的氧化而产生苦味。

为了保持Tillicum的新鲜度，请将颗粒状或整颗球果存放在真空密封包装或隔氧袋中。将它们放入约-4°F（-20°C）的冰箱中冷冻。低温、黑暗的环境可以减缓α酸和香气化合物的降解。

在运输和储存过程中，尽量减少啤酒花暴露在氧气、高温和光照下。使用密封容器，并在称重和添加过程中限制啤酒花在室温下停留的时间。

• 记录收据上的收获年份和批次分析，以追踪阿尔法和油的变化。
• 根据供应商实验室数据调整配方，而不是依赖过去的数字。
• 保留单独的库存，以便后期添加和漩涡使用，保护挥发油。

有效的啤酒花处理包括在包装上标注开封日期和预期用途。采用“先旧后新”的循环方式，以减少盘点时间，并在解冻冷冻包装前检查密封。

目前，Tillicum 的蛇麻素粉末形式并不广泛，因此保存颗粒和整株球果是保留香气的关键。使用冷冻或蛇麻素产品替代时，请记住，由于其效力更高，因此需要较低的添加量。

通过定期感官检查并参考原始批次分析来量化储存效果。简单的控制措施可保护Tillicum的新鲜度，并确保酿酒厂的可靠结果。

实用酿造笔记和实际用例

Tillicum 是理想的苦味剂，其 IBU 值稳定，平均 Alpha 值约为 14.5%。这些风味有助于设定美式艾尔和 IPA 的苦度。后期酒花是香气的关键。

想要酿造出香气更浓郁的啤酒，可以将蒂利库姆与后期添加的西楚、马赛克或阿马里洛啤酒花混合。增加漩涡啤酒花和干投酒花的用量，以增强香气。单纯依赖蒂利库姆无法达到理想的香气。

• 在煮沸初期使用 Tillicum 可获得稳定的苦味。
• 后期或在干酒花中添加芳香啤酒花来形成香气和风味。
• 调整漩涡静置时间以从辅助啤酒花中提取油脂。

酿造当天可能需要替换。用Tillicum代替方铅矿或奇兰，并根据实验室标定的α-葡萄糖苷百分比调整重量。如果使用蛇麻素或冷冻产品，请根据浓度比减少重量，以达到相同的IBU值。

数据驱动的替换消除了猜测。选择替代品时，请匹配α酸和β酸以及总油百分比。注意接近35%的共葎草酮含量，以预测感知到的苦味和刺激性。

在设计配方时，请继续使用Tillicum作为基础苦味元素。让芳香的酒花来呈现风味，同时Tillicum提供干净、坚实的支撑。这些实用方法反映了Tillicum在精酿啤酒厂和自酿啤酒中的典型实际应用。

Tillicum 啤酒花技术数据摘要

对于制作配方和进行质量检查的人来说，Tillicum 的技术数据至关重要。α酸含量范围为 13.5% 至 15.5%，平均约为 14.5%。β酸含量范围为 9.5% 至 11.5%，平均为 10.5%。

计算国际单位 (IBU) 或计划替代产品时，请使用 Tillicum α-β 油的数值。α:β 比例通常在 1:1 到 2:1 之间，常见比例为 1:1。Co-humulone 约占 α 组分的 35%。

每100克油总含量约为1.5毫升。油的成分影响香气，其中月桂烯含量为39–41%（平均40%），蛇麻烯含量为13–15%（平均14%），石竹烯含量为7–8%（平均7.5%），法呢烯含量接近0–1%（平均0.5%）。

β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹菜烯等次要成分占油性特征的35-41%。这些关于Tillicum的简要信息对于在干投酒花和后期添加中设定芳香目标至关重要。

• α酸：13.5–15.5%（平均14.5%）
• β酸：9.5–11.5%（平均10.5%）
• Alpha:Beta 比率：通常为 1:1–2:1（平均 1:1）
• 葎草酮合物：约 35% 的 α
• 总油量：≈1.5 mL/100 g

以这些数据作为起点。务必检查供应商的批次分析，以获得精确的酿造计算和香气预测。将 Tillicum 技术数据和 Tillicum α-β 油作为实验室质量保证和酿造日计划的基础。

随身携带Tillicum啤酒花的简要信息，以便比较不同啤酒花批次或检查替代品。含油量或α含量的细微变化可能会显著影响IBU值和感知苦味。务必确认实验室实际值以确保准确性。

在质朴的木制酿酒空间中，一位自酿啤酒者将蒂利库姆啤酒花球果倒入热气腾腾的不锈钢酿酒壶中。 更多信息

Tillicum 的市场和行业背景

Tillicum 最初是由 John I. Haas 培育的品种，专注于增加苦味。对于酿酒商来说，它被视为一种经济实惠的选择。这使得它成为许多美国啤酒配方中用于增加基底苦味的常用品种。

然而，专注于啤酒花浓缩物的啤酒厂往往会忽略蒂利库姆。主要的加工商尚未推出蛇麻素粉或冷冻产品。这种缺席阻碍了它在香气浓郁的啤酒中的应用，而冷冻产品如今在这类啤酒中已得到广泛应用。

供应和收获的波动会影响采购选择。供应商列出的Tillicum啤酒的收获年份和批次大小各不相同。酿酒商在签订合同前必须比较年度产量和发货时间。

行业数据库和替代工具揭示了明显的同类品种。由于基因和分析结果的相似性，Galena 和 Chelan 是主要的替代品种。许多酿酒商在 Tillicum 缺货，或需要低温发酵以进行漩涡或干投酒花阶段时会选择这些品种作为替代。

• 具有成本效益的苦味剂：Tillicum 通常以单位阿尔法酸的价格取胜。
• 形式限制：缺乏冷冻或蛇麻素限制了现代用例。
• 供应波动：区域收成影响美国 Tillicum 啤酒花的供应。

酿酒师在平衡预算和技术的同时，发现Tillicum啤酒花在苦味方面很实用。追求浓郁香气冲击力的酿酒师则另寻他处。在当今行业中，跟踪库存、比较供应商以及小批量测试是使用这种啤酒花的关键。

结论

Tillicum 简介：这款产自美国的啤酒花，属于 Galena × Chelan 系，由 John I. Haas 于 1995 年推出。其预期阿尔法值接近 14.5%，总含油量约为 1.5 毫升/100 克。其优势在于干净、高效的壶内苦味。香气温和，略带柑橘和核果的香气，因此后期添加需谨慎。

Tillicum 的要点：它是美式艾尔和 IPA 可靠的苦味支柱。务必验证批次分析结果，以确定 IBU 目标值。由于它没有冷冻或蛇麻素浓缩液选项，因此在库存和配方规划中应考虑散装颗粒形式。为了获得更浓郁的香气，可以搭配富有表现力的晚期或干型酒花。

有效使用 Tillicum 啤酒花意味着在使用 Galena 或 Chelan 啤酒花替代时，α 值和含油量指标必须匹配。应用数据驱动的计算方法，确保不同供应商和不同采收季的啤酒花保持一致。这些实用步骤可确保您的配方保持稳定，同时充分利用 Tillicum 可预测的苦味特性。

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