બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: ટિલિકમ

બપોરના સૂર્યપ્રકાશના ગરમ પ્રકાશમાં લીલાછમ વેલા અને હોપ કોનની હરોળ સાથેનું હોપ ક્ષેત્ર. વધુ માહિતી

કી ટેકવેઝ

• ટિલિકમ હોપની વિવિધતા જોન આઈ. હાસ દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી અને 1995 માં બિટરિંગ હોપ તરીકે રજૂ કરવામાં આવી હતી.
• ટિલિકમ હોપ્સ ૧૯૮૬માં બનેલા ગેલેના × ચેલન ક્રોસના નિશાન ધરાવે છે.
• આ માર્ગદર્શિકા યુએસ ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ માટે ટિલિકમ બ્રુઇંગની વ્યવહારુ સલાહ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.
• અવેજી અને રેસીપીના નિર્ણયો માટે ટેકનિકલ ડેટા અને વિશ્લેષણ કેન્દ્રિય છે.
• કડવાશ અને સુગંધ સતત રહે તે માટે અવેજીઓ એસિડ અને તેલ પ્રોફાઇલ સાથે મેળ ખાતી હોવી જોઈએ.

ટિલિકમ હોપ્સ શું છે અને તેમના મૂળ શું છે?

ટિલિકમ એ પેસિફિક ઉત્તરપશ્ચિમમાં ઉછરેલી કડવી હોપ જાત છે. તેનો વંશ ગેલેના x ચેલાનના નિયંત્રિત ક્રોસથી શરૂ થાય છે. આ ક્રોસ 1986 માં બનાવવામાં આવ્યો હતો, અને ઉત્પાદન માટે પસંદગી 1988 માં શરૂ થઈ હતી.

આ કલ્ટીવારને H87207-2 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેનો આંતરરાષ્ટ્રીય કોડ TIL છે. તે 1995 માં ખેડૂતો અને બજારમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. આ જોન આઈ. હાસ ટિલિકમ પ્રોગ્રામ હેઠળ હતું, જે તેની માલિકી ધરાવે છે અને ટ્રેડમાર્ક કરે છે.

અભ્યાસો અને ઉત્પાદકોના અહેવાલો દર્શાવે છે કે ટિલિકમ તેના માતાપિતા સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. ગેલેના x ચેલન પૃષ્ઠભૂમિ તેના ઉચ્ચ-આલ્ફા પ્રોફાઇલ માટે ચાવીરૂપ છે. આ તેને વ્યાપારી ઉકાળવામાં કડવાશ માટે આદર્શ બનાવે છે.

હોપ્સ પસંદ કરતી વખતે ઉત્પાદકો અને બ્રુઅર્સ આ દસ્તાવેજીકૃત વંશ પર આધાર રાખે છે. ટિલિકમની ઉત્પત્તિ અને વંશાવળીને સમજવાથી તેની કામગીરીની આગાહી કરવામાં મદદ મળે છે. કેટલ ઉમેરાઓ અને મોટા પાયે ઉત્પાદન બંને માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે.

ટિલિકમ હોપ્સ: મુખ્ય રાસાયણિક અને વિશ્લેષણાત્મક પ્રોફાઇલ્સ

બ્રુઅર્સ IBU અને શેલ્ફ સ્થિરતા માટે ચોક્કસ સંખ્યાઓ પર આધાર રાખે છે. ટિલિકમ હોપ્સમાં આલ્ફા એસિડ 13.5% થી 15.5% સુધી હોય છે, જે સરેરાશ 14.5% હોય છે. બીટા એસિડ સામાન્ય રીતે 9.5% અને 11.5% ની વચ્ચે હોય છે, જે સરેરાશ 10.5% હોય છે.

આ આલ્ફા:બીટા ગુણોત્તર ઘણીવાર 1:1 થી 2:1 સુધીનો હોય છે. રેસીપી ગણતરીઓ અને કડવાશ આયોજન માટે વ્યવહારુ સરેરાશ સામાન્ય રીતે 1:1 ગુણોત્તરની આસપાસ ફરે છે.

કો-હ્યુમ્યુલોન, જે આલ્ફા એસિડનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, તે કુલ આલ્ફા એસિડના લગભગ 35% છે. આ ટકાવારી કડવાશની ગુણવત્તાને અસર કરે છે અને અવેજી પસંદ કરવામાં મદદ કરે છે.

ટિલિકમ હોપ્સમાં તેલનું પ્રમાણ સામાન્ય છે પણ નોંધપાત્ર છે. સરેરાશ, તે પ્રતિ 100 ગ્રામ આશરે 1.5 મિલી છે. આવશ્યક તેલની રચના મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપિંગની સુગંધ પર અસરનો અંદાજ કાઢવામાં મદદ કરે છે.

• માયર્સીન: લગભગ 39–41% (40% સરેરાશ)
• હ્યુમ્યુલિન: લગભગ 13-15% (14% સરેરાશ)
• કેરીઓફિલીન: લગભગ 7-8% (સરેરાશ 7.5%)
• ફાર્નેસીન: લગભગ 0-1% (0.5% સરેરાશ)
• અન્ય ઘટકો (β-પિનેન, લિનાલૂલ, ગેરાનિઓલ, સેલિનેન): આશરે 35-41%

આ તેલોની ટકાવારી સુગંધ અને ઓક્સિડેશન વર્તણૂકને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. માયર્સિનનું વર્ચસ્વ તાજા હોપ્સમાં પાઈન અને રેઝિન નોંધો દર્શાવે છે. હ્યુમ્યુલીન અને કેરીઓફિલીન ફૂલો અને મસાલાની સૂક્ષ્મતા ઉમેરે છે.

અવેજી પસંદ કરતી વખતે, ટિલિકમના આલ્ફા અને બીટા એસિડનું મેળ ખાવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે કડવાશ અને સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરે છે. તેલ પ્રોફાઇલનું મેળ ખાવાથી બીયરની સુગંધ સમાનતામાં સુધારો થાય છે.

આ મુખ્ય સંખ્યાઓ શેલ્ફ લાઇફ અને સુગંધ બનાવવા, આગાહી કરવા માટે જરૂરી છે. લેબ્સ અને સપ્લાયર પ્રમાણપત્રો બ્રુ કેલ્ક્યુલેટર અને ગુણવત્તા ખાતરી માટે જરૂરી ચોક્કસ મૂલ્યો પ્રદાન કરે છે.

ટિલિકમના સ્વાદ અને સુગંધના લક્ષણો

ટિલિકમ એક કડવું હોપ્સ છે, જે તેની સ્વચ્છ, કઠોર કડવાશ માટે જાણીતું છે. તેમાં કુલ તેલ આશરે 1.5 મિલી/100 ગ્રામ હોય છે, જેમાં માયર્સીન લગભગ 40% જેટલું હોય છે. આનો અર્થ એ છે કે તેની સુગંધિત અસર મર્યાદિત હોય છે, મુખ્યત્વે જ્યારે ઉકળતાની શરૂઆતમાં હોપ્સ ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે તે અનુભવાય છે.

પરંતુ, મોડેથી ઉમેરવામાં આવે અથવા વમળનો ઉપયોગ તેજસ્વી નોંધો લાવી શકે છે. જ્યારે ટિલિકમનો ઉપયોગ ગરમ બાજુના છેડાની નજીક અથવા ઠંડા બાજુએ હળવા હાથે કરવામાં આવે છે ત્યારે બ્રુઅર્સ સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અને નરમ પથ્થરના ફળની ઘોંઘાટ શોધે છે.

હ્યુમ્યુલીન અને કેરીઓફિલીન જેવા નાના તેલના ઘટકો લાકડા અને મસાલેદાર છાંયો ઉમેરે છે. આ તત્વો હર્બલ અથવા મરી જેવી થોડી ધાર આપે છે, પરંતુ તેઓ કાચ પર પ્રભુત્વ ધરાવતા નથી.

વાનગીઓ બનાવતી વખતે, ટિલિકમનો સ્વાદ પ્રોફાઇલ મોટે ભાગે કડવો હોય છે અને તેમાં થોડી સુગંધ હોય છે. તે એવી વાનગીઓ માટે આદર્શ છે જ્યાં નિયંત્રિત સાઇટ્રસ અથવા પથ્થર-ફળનો સંકેત ઇચ્છિત હોય છે. આ બીયરને સુગંધ-આગળ વધતી શૈલી તરફ ખસેડવાનું ટાળે છે.

સ્પષ્ટ કડવાશ અને ફળ જેવી તેજસ્વીતાની જરૂર હોય તેવા બીયર માટે, ટિલિકમને સાચી સુગંધિત જાતો સાથે જોડો. આ મિશ્રણ મજબૂત કડવાશનો આધાર જાળવી રાખે છે. તે સાઇટ્રસ હોપ્સ અથવા ક્લાસિક સુગંધવાળા હોપ્સને આબેહૂબ ફળ જેવું પાત્ર રાખવા દે છે.

ઉકાળવાના ઉપયોગો: કડવી ભૂમિકા અને શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ

ટિલિકમ તેના સતત કીટલીના પ્રદર્શન માટે પ્રખ્યાત છે. તેના આલ્ફા એસિડ, સામાન્ય રીતે 14.5% ની આસપાસ, તેને લાંબા ઉકળે માટે આદર્શ બનાવે છે. આના પરિણામે સ્વચ્છ, અનુમાનિત કડવાશ આવે છે.

શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, ઉકળતાની શરૂઆતમાં ટિલિકમ ઉમેરો. આનાથી આલ્ફા એસિડનો ઉપયોગ મહત્તમ થાય છે. કુલ તેલનું સ્તર ઓછું હોવાથી, મોડેથી ઉમેરવાથી સુગંધમાં નોંધપાત્ર વધારો થશે નહીં.

IBU ની ગણતરી કરતી વખતે, સરેરાશ AA 14.5% અને કો-હ્યુમ્યુલોન શેર લગભગ 35% ધ્યાનમાં લો. આ કડવાશની ધારણાનો અંદાજ કાઢવામાં મદદ કરે છે અને બેચમાં સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરે છે.

બીટા એસિડ્સનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, ઘણીવાર ૯.૫-૧૧.૫% ની વચ્ચે. આ તાત્કાલિક કડવાશમાં બહુ ઓછું યોગદાન આપે છે. બીટા એસિડ્સનું ઓક્સિડેશન વૃદ્ધત્વ અને સ્થિરતાને અસર કરે છે, જે શેલ્ફ-લાઇફ અપેક્ષાઓને અસર કરે છે.

• પ્રાથમિક ઉપયોગ: મૂળ કડવાશ અને નિષ્કર્ષણ કાર્યક્ષમતા માટે ઉકાળો/શરૂઆતમાં ઉમેરણો.
• નાના વમળના ઉમેરાઓ બીયરને વધુ પડતું પ્રભાવિત કર્યા વિના મર્યાદિત સાઇટ્રસ અને પથ્થર-ફળની નોંધો પ્રદાન કરે છે.
• જ્યારે સુગંધ એકમાત્ર ધ્યેય હોય ત્યારે ડ્રાય હોપિંગની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે કુલ તેલ ઓછું હોય છે અને અસ્થિર નુકસાન થાય છે.

વાનગીઓમાં સુસંગતતા જાળવવા માટે, તેને બદલતી વખતે આલ્ફા અને તેલ પ્રોફાઇલ બંનેનો ઉપયોગ કરો. સ્વાદ સંતુલન અને મોંની લાગણી જાળવવા માટે ટિલિકમના ઉકળતા ઉમેરાઓ અને કડવાશના ગુણધર્મોની નકલ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

હળવા સુગંધિત લિફ્ટ માટે ટિલિકમ વમળનો સાધારણ ઉપયોગ કરો. ૧૭૦-૧૮૦°F પર ટૂંકા સંપર્કમાં કેટલાક અસ્થિર પાત્ર જાળવી શકાય છે જ્યારે અંતમાં આઇસોમરાઇઝેશનથી થતી કઠોરતાને ટાળી શકાય છે.

કડવાશનું સમયપત્રક બનાવતી વખતે, સરળ સંકલન માટે સિંગલ પ્રારંભિક ઉમેરણો અથવા સ્ટેપ્ડ બોઇલ્સને પસંદ કરો. સમય જતાં બીટા-એસિડ આધારિત ફેરફારોને મર્યાદિત કરવા માટે ટ્રાન્સફર અને પેકેજિંગ દરમિયાન ઓક્સિડેશન એક્સપોઝરનું નિરીક્ષણ કરો.

ગરમ સોનેરી પ્રકાશથી પ્રકાશિત, લાકડાની સપાટી પર આરામ કરતા તાજા ટિલિકમ હોપ શંકુનું વિગતવાર દૃશ્ય. વધુ માહિતી

ટિલિકમ માટે ભલામણ કરેલ બીયર શૈલીઓ

ટિલિકમ એવા બીયર માટે આદર્શ છે જેમને સ્વચ્છ, મજબૂત કડવાશની જરૂર હોય છે. તેના ઉચ્ચ આલ્ફા એસિડ્સ તેને અમેરિકન પેલ એલ્સ અને IPA માટે યોગ્ય બનાવે છે. આ શૈલીઓમાં હર્બલ અથવા રેઝિનસ નોટ્સ વિના નિયંત્રિત કડવાશની જરૂર છે.

ટિલિકમ IPA માટે, તેનો ઉપયોગ કડવાશના મૂળ તરીકે કરો. પછી, સિટ્રા, મોઝેક અથવા સેન્ટેનિયલ જેવી સુગંધિત જાતો સાથે મોડા ઉમેરાઓ અથવા સૂકા હોપ્સ ઉમેરો. આ પદ્ધતિ કડવાશને ક્રિસ્પી રાખે છે જ્યારે તેજસ્વી સાઇટ્રસ અને ઉષ્ણકટિબંધીય સ્વાદ ઉમેરે છે.

ટિલિકમ અમેરિકન એલ્સ તેના સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અને પથ્થર-ફળના સ્વાદથી લાભ મેળવે છે. એમ્બર એલ્સ અને ચોક્કસ બ્રાઉન એલ્સમાં, તે રચના અને સંયમ ઉમેરે છે. આ માલ્ટ અને કારામેલ નોટ્સને મધ્યમાં રહેવા દે છે, જેમાં સૌમ્ય ફળનો સ્વાદ હોય છે.

સિંગલ-હોપ એરોમા શોકેસ અથવા ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ-શૈલીના IPA માટે ટિલિકમનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. આ શૈલીઓમાં તીવ્ર રસદાર, ઓછી કડવાશવાળા હોપ પાત્રની જરૂર છે. તેની સુગંધનું યોગદાન સામાન્ય છે, જે આ બીયરમાં તેની અસરને મર્યાદિત કરે છે.

• શ્રેષ્ઠ ફિટ: અમેરિકન પેલ એલ્સ, ટિલિકમ IPA, એમ્બર એલ્સ, સિલેક્ટ બ્રાઉન એલ્સ
• પ્રાથમિક ભૂમિકા: કડવી હોપ અને માળખાકીય કરોડરજ્જુ
• ક્યારે જોડી બનાવવી: સ્તરવાળી પ્રોફાઇલ માટે બોલ્ડ એરોમા હોપ્સ સાથે ભેગું કરો

રેસીપી ફોર્મ્યુલેશનમાં ટિલિકમ હોપ્સ

ટિલિકમ હોપ્સ સાથે રેસીપી બનાવતી વખતે, ૧૪.૫% ના આલ્ફા-એસિડ બેઝલાઇનથી શરૂઆત કરો. આ ફક્ત તમારા સપ્લાયરનું વિશ્લેષણ અલગ આંકડો જાહેર કરે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે પાક-વર્ષ પરિવર્તનશીલતા ૧૩.૫-૧૫.૫% સુધીની હોઈ શકે છે. જો તમારા લોટ વિશ્લેષણ સરેરાશથી વિચલિત થાય છે, તો તમારી ગણતરીઓને સમાયોજિત કરો.

૪૦-૬૦ IBU માટે લક્ષ્ય રાખતા ૫-ગેલન અમેરિકન IPA માટે, ઉકળતાની શરૂઆતમાં હોપ્સ ઉમેરવાની યોજના બનાવો. ૬૦-૯૦ મિનિટે ઉમેરાઓના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો. આ અભિગમ કડવાશને સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં મદદ કરે છે, કો-હ્યુમ્યુલોનથી કઠોરતા ઘટાડે છે, જે હોપની સામગ્રીના લગભગ ૩૫% બનાવે છે.

• ડિફોલ્ટ તરીકે 14.5% AA સાથે બિટરિંગ હોપ્સની ગણતરી કરો.
• શરૂઆતમાં ઉમેરાઓનો મોટો ભાગ 60 મિનિટ પર મૂકો, પછી બેલેન્સ માટે 15-30 મિનિટ પર ટોપ અપ કરો.
• સમાન IBU ને લક્ષ્ય બનાવતી વખતે ટિલિકમ ઉમેરણ દર અન્ય ઉચ્ચ-આલ્ફા યુએસ ડ્યુઅલ-પર્પઝ હોપ્સ સાથે તુલનાત્મક હોવાની અપેક્ષા રાખો.

હોપ-ફોરવર્ડ બીયર માટે, ટિલિકમને સિટ્રા, અમરિલો, સેન્ટેનિયલ અથવા મોઝેક જેવી સુગંધિત જાતો સાથે જોડો. તેના માળખાકીય અને કડવાશકારક ગુણો માટે ટિલિકમનો ઉપયોગ કરો. આ જાતોના મોડેથી ઉમેરાવાથી તમારી બીયરમાં રસ અને ફળનો સ્વાદ ઉમેરાશે.

ગેલેના અથવા ચેલાન સાથે બદલી અથવા મિશ્રણ કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે આલ્ફા અને આવશ્યક તેલનું સ્તર મેળ ખાય છે. આ કડવાશ અને સુગંધનું ઇચ્છિત સંતુલન જાળવી રાખે છે. 60-15 મિનિટમાં ઉમેરાઓને વિભાજીત કરવાથી સરળતા અને હોપ સુગંધ જળવાઈ રહે છે.

યાકીમા ચીફ, જોન આઈ. હાસ અને હોપસ્ટીનર જેવા મુખ્ય પ્રોસેસર્સ ટિલિકમ માટે ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિન પાવડર ઓફર કરતા નથી. આ કેન્દ્રિત સુગંધ વિકલ્પોને મર્યાદિત કરે છે. તેના બદલે, તમારા ટિલિકમ ઉમેરણ દરોનું આયોજન કરતી વખતે આખા શંકુ, પેલેટ અથવા પ્રમાણભૂત અર્ક ઉમેરણો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો.

તમારી રેસીપીને સ્કેલ કરવા માટેની વ્યવહારુ ટિપ્સ:

• ૧૪.૫% AA થી ગ્રામ અથવા ઔંસની ગણતરી કરવા માટે બેચ કદ અને લક્ષ્ય ટિલિકમ IBU નો ઉપયોગ કરો.
• જો તમારા સપ્લાયરનો COA 14.5% થી અલગ હોય તો માપેલા AA દ્વારા ટકાવારી ગોઠવો.
• કો-હ્યુમ્યુલોન-આધારિત કડવાશ પ્રોફાઇલને સરભર કરવા માટે માલ્ટ અને લેટ-હોપ સુગંધને સંતુલિત કરો.

દરેક લોટના આલ્ફા એસિડ અને તેલની સામગ્રીનો વિગતવાર રેકોર્ડ રાખો. વિવિધ ઉમેરણ સમયપત્રકમાંથી વાસ્તવિક પરિણામોને ટ્રેક કરવાથી તમારા ટિલિકમ રેસીપી ફોર્મ્યુલેશનને વધુ શુદ્ધ બનાવવામાં મદદ મળશે. તે તમને દરેક બીયર શૈલી માટે આદર્શ ઉમેરણ દર શોધવામાં મદદ કરશે.

સોનેરી પ્રવાહીથી ભરેલું કાચનું બીકર, જેની આસપાસ તાજા ટિલિકમ હોપ્સ છે, અને પ્રયોગશાળાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે એક મુખ્ય હોપ શંકુ કેન્દ્રિત છે. વધુ માહિતી

સરખામણીઓ: ટિલિકમ વિરુદ્ધ સમાન હોપ્સ (ગેલેના, ચેલાન)

ટિલિકમ ગેલેના અને ચેલાનમાંથી ઉછેરવામાં આવ્યું હતું, જે રસાયણશાસ્ત્ર અને ઉકાળવાના વર્તનમાં સમાનતા દર્શાવે છે. ટિલિકમની ગેલેના સાથે સરખામણી કરતી વખતે, બ્રુઅર્સ શોધે છે કે આલ્ફા એસિડ અને કો-હ્યુમ્યુલોન ટકાવારી સમાન છે. આના પરિણામે આ હોપ્સમાં સતત કડવાશ આવે છે.

ટિલિકમની સરખામણી ચેલન સાથે કરવી એ ભાઈ-બહેનોની સરખામણી કરવા જેવું છે. ચેલન ટિલિકમની સંપૂર્ણ બહેન છે, જે લગભગ સમાન તેલ પ્રોફાઇલ અને વિશ્લેષણાત્મક સંખ્યાઓ શેર કરે છે. સુગંધ અથવા તેલમાં નાના ફેરફારો થઈ શકે છે, પરંતુ એકંદર પ્રોફાઇલ સુસંગત રહે છે.

• ગેલેના: સ્થિર, ઉચ્ચ આલ્ફા એસિડ સ્તર માટે મૂલ્યવાન; સામાન્ય રીતે કડવાશ માટે વપરાય છે.
• ચેલન: ટિલિકમની નજીકની આનુવંશિકતા; ઘણા વિશ્લેષણાત્મક લક્ષણો ધરાવે છે.
• ટિલિકમ: બંને વચ્ચે સેતુ બનાવે છે, વિશ્વસનીય કડવાશ સાથે સંયમિત સાઇટ્રસ અથવા પથ્થર જેવા ફળના પાત્ર પ્રદાન કરે છે.

હોપ્સની સરખામણી દર્શાવે છે કે વ્યવહારુ પસંદગી ઉપલબ્ધતા, કિંમત અને ચોક્કસ પ્રયોગશાળા ડેટા પર આધારિત છે. ઘણી વાનગીઓ માટે, ગેલેના અથવા ચેલાન કડવાશ બદલ્યા વિના અથવા ઉચ્ચારણ ફળની નોંધ ઉમેર્યા વિના ટિલિકમને બદલી શકે છે.

ચોક્કસ પરિણામો મેળવવા માંગતા બ્રુઅર્સે લોટ વિશ્લેષણનો સંપર્ક કરવો જોઈએ. આલ્ફા રેન્જ અને તેલના ટકાવારી વધતી મોસમ અને પ્રદેશ સાથે બદલાઈ શકે છે. ટિલિકમ વિરુદ્ધ ગેલેના અથવા ટિલિકમ વિરુદ્ધ ચેલાનની તુલના કરતી વખતે જાણકાર સ્વેપ પસંદગીઓ કરવા માટે પ્રયોગશાળા નંબરોનો ઉપયોગ કરો.

અવેજી અને ડેટા-આધારિત સ્વેપ પસંદગીઓ

જ્યારે ટિલિકમ હોપ્સ ઉપલબ્ધ ન હોય, ત્યારે બ્રુઅર્સ ઘણીવાર ગેલેના અને ચેલાન તરફ વળે છે. હોપ રિપ્લેસમેન્ટ માટે એક સારો પ્રારંભિક બિંદુ આલ્ફા એસિડ અને કુલ તેલની તુલના છે. આ સરખામણી સપ્લાયર વિશ્લેષણ શીટ્સ પર આધારિત છે.

હોપ્સ બદલતા પહેલા, આ ચેકલિસ્ટનો વિચાર કરો:

• કડવાશ અને IBU લક્ષ્યોને જાળવવા માટે આલ્ફા એસિડને 14.5% ની નજીક મેળવો.
• સુગંધ સંતુલન જાળવવા માટે કુલ તેલ 1.5 મિલી/100 ગ્રામની આસપાસ રાખો.
• જો અવેજીનો આલ્ફા બેચ વિશ્લેષણથી અલગ હોય તો હોપ વજનને પ્રમાણસર ગોઠવો.

ગેલેના કડવાશ માટે યોગ્ય વિકલ્પ છે, કારણ કે તેની આલ્ફા એસિડ શ્રેણી ઘણીવાર ટિલિકમ સાથે સુસંગત હોય છે. બીજી બાજુ, ચેલાન, તેના સ્વચ્છ, ફળની કડવાશ અને તુલનાત્મક તેલ સામગ્રી માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.

ડેટા-આધારિત સાધનો આલ્ફા/બીટા એસિડ ગુણોત્તર અને આવશ્યક તેલના ટકાવારી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આ મેટ્રિક્સ સ્વાદ અને સુગંધ પર હોપ સ્વેપની અસરની આગાહી કરવામાં મદદ કરે છે. હોપ્સને બદલતી વખતે, ફક્ત નામો પર જ નહીં, લેબ શીટ્સ પર આધાર રાખો.

લ્યુપ્યુલિન અને ક્રાયો ઉત્પાદનોની વાત કરીએ તો, ટિલિકમમાં વ્યાપારી લ્યુપ્યુલિન પાવડરનો અભાવ છે. ગેલેના અથવા ચેલાન ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિન સ્વરૂપોમાં અદલાબદલી કરવાથી તેલ અને કડવા સંયોજનો કેન્દ્રિત થશે. ડ્રાય હોપિંગ દરમિયાન વધુ પડતી કડવાશ ટાળવા અને સુગંધની મજબૂતાઈ માટે સ્વાદ માટે વજનને સમાયોજિત કરો.

વિશ્વસનીય સ્વેપ માટે આ સરળ ક્રમબદ્ધ અભિગમ અનુસરો:

• લક્ષ્ય IBUs અને વર્તમાન ટિલિકમ બેચ આલ્ફા એસિડની પુષ્ટિ કરો.
• ગેલેના અથવા ચેલાન પસંદ કરો અને સપ્લાયર આલ્ફા અને કુલ તેલ તપાસો.
• IBU સુધી પહોંચવા માટે સમાયોજિત વજનની ગણતરી કરો, પછી જો ક્રાયો/લ્યુપ્યુલિન સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તો ઘટાડો.
• કન્ડીશનીંગ દરમિયાન સુગંધનું નિરીક્ષણ કરો અને સંવેદનાત્મક પરિણામોના આધારે ભવિષ્યની વાનગીઓમાં ફેરફાર કરો.

આ પગલાં ખાતરી કરે છે કે અવેજીઓ અનુમાનિત અને પુનરાવર્તિત થાય છે. ચકાસાયેલ પ્રયોગશાળા ડેટા સાથે ગેલેના અથવા ચેલન અવેજીની પસંદગી હોપ અવેજીઓના દૃશ્યોમાં અનિશ્ચિતતા ઘટાડે છે.

ગામઠી લાકડાની સપાટી પર નરમ, ગરમ લાઇટિંગ સાથે તાજા લીલા અને સોનેરી હોપ કોનની ગોઠવણી. વધુ માહિતી

ટિલિકમની ઉપલબ્ધતા, ફોર્મ અને ખરીદી

ટિલિકમ હોપ્સ એમેઝોન જેવા પ્લેટફોર્મ પર અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વિશિષ્ટ હોપ વિક્રેતાઓ દ્વારા ઉપલબ્ધ છે. ઉપલબ્ધતા લણણીના વર્ષ, બેચના કદ અને માંગના આધારે વધઘટ થઈ શકે છે. ટિલિકમ હોપ્સ ખરીદવાનું આયોજન કરતી વખતે, ઋતુઓ વચ્ચે કિંમત અને પુરવઠામાં ફેરફાર માટે તૈયાર રહો.

કોમર્શિયલ ટિલિકમ સામાન્ય રીતે T90 પેલેટ્સ અથવા આખા-શંકુ હોપ્સ તરીકે વેચાય છે. યાકીમા ચીફ હોપ્સ, જોન આઈ. હાસ અને હોપસ્ટીનર જેવા મુખ્ય પ્રોસેસર્સ હાલમાં લુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ ફોર્મેટમાં ટિલિકમ ઓફર કરતા નથી. આનો અર્થ એ છે કે ટિલિકમ પેલેટ હોપ્સ બ્રુઅર્સ માટે સ્ત્રોત મેળવવા માટે પ્રમાણભૂત અને વિશ્વસનીય સ્વરૂપ છે.

ખરીદી કરતા પહેલા, પાક વર્ષ માટે વિશિષ્ટ આલ્ફા અને બીટા એસિડ મૂલ્યો માટે સપ્લાયરની લોટ શીટની સમીક્ષા કરો. આ મૂલ્યો દરેક લણણી સાથે બદલાય છે અને કડવાશ ગણતરીઓ અને હોપ ઉપયોગને અસર કરે છે. સામાન્ય સરેરાશ પર આધાર રાખવાથી લક્ષ્યની બહાર IBU થઈ શકે છે.

જો તમારા મનપસંદ લોટ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો વિકલ્પો અથવા અલગ સપ્લાયર્સનો વિચાર કરો. સુગંધ અને આલ્ફા લક્ષ્યોમાં સુસંગતતા જાળવવા માટે દરેક લોટના ટેકનિકલ ડેટાની તુલના કરો. આ અભિગમ ટિલિકમ દુર્લભ હોય ત્યારે રેસીપીમાં નોંધપાત્ર ગોઠવણોની જરૂરિયાતને ઘટાડે છે.

• ક્યાં જોવું: વિશિષ્ટ હોપ વેપારીઓ, ક્રાફ્ટ બ્રુઅરી સપ્લાયર્સ અને મુખ્ય ઓનલાઈન રિટેલર્સ.
• સૌથી વધુ વેચાતા ફોર્મ્સ: T90 પેલેટ્સ અને આખા શંકુ, લ્યુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ્સ નહીં.
• ખરીદી ટિપ: ઓર્ડર આપતા પહેલા હંમેશા નવીનતમ COA અથવા પાક વર્ષ માટે વિશ્લેષણની વિનંતી કરો.

સુસંગતતા ઇચ્છતા બ્રુઅર્સ માટે, વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ સાથે સંબંધો સ્થાપિત કરવા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પાક વર્ષ સમાન હોવાની શક્યતા વધારવા માટે લણણીની બારીઓની આસપાસ ખરીદીનું આયોજન કરો. આ વ્યૂહરચના ટિલિકમ હોપ્સ ખરીદતી વખતે અનુમાનિત પરિણામો જાળવવામાં મદદ કરે છે.

સંગ્રહ, સંભાળ અને તાજગીની બાબતો

ટિલિકમ હોપ્સમાં સરેરાશ કુલ તેલનું પ્રમાણ 1.5 મિલી/100 ગ્રામ જેટલું હોય છે અને બીટા એસિડનું પ્રમાણ લગભગ 10.5% વધારે હોય છે. આ હોપ્સને સાચવવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ઓક્સિડેશન અને ગરમ તાપમાનના કારણે અસ્થિર તેલનું અવક્ષય થઈ શકે છે અને સમય જતાં બીટા એસિડનું ઓક્સિડેશન થતાં કડવાશમાં ફેરફાર થઈ શકે છે.

ટિલિકમની તાજગી જાળવવા માટે, ગોળીઓ અથવા આખા શંકુને વેક્યુમ-સીલબંધ પેકેજિંગ અથવા ઓક્સિજન-અવરોધ બેગમાં સંગ્રહિત કરો. તેમને ફ્રીઝરમાં લગભગ -4°F (-20°C) તાપમાને મૂકો. ઠંડી, અંધારી પરિસ્થિતિઓ આલ્ફા એસિડ અને સુગંધ સંયોજનોના અધોગતિને ધીમું કરે છે.

ટ્રાન્સફર અને સ્ટોરેજ દરમિયાન ઓક્સિજન, ગરમી અને પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાનું ઓછું કરો. હવાચુસ્ત કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો અને વજન અને ઉમેરણ દરમિયાન ઓરડાના તાપમાને હોપ્સનો સમય મર્યાદિત કરો.

• આલ્ફા અને તેલના વિવિધતાને ટ્રેક કરવા માટે પાકના વર્ષ અને રસીદ પર લોટ વિશ્લેષણ રેકોર્ડ કરો.
• ભૂતકાળના આંકડાઓ પર આધાર રાખવાને બદલે સપ્લાયર લેબ ડેટા અનુસાર વાનગીઓને સમાયોજિત કરો.
• અસ્થિર તેલને સુરક્ષિત રાખવા માટે મોડેથી ઉમેરા અને વમળના ઉપયોગ માટે અલગ સ્ટોક રાખો.

અસરકારક હોપ હેન્ડલિંગમાં ખોલવાની તારીખ અને હેતુપૂર્વક ઉપયોગ સાથે પેકેજોનું લેબલિંગ શામેલ છે. ઇન્વેન્ટરી સમય ઘટાડવા માટે સૌથી જૂના-પહેલાના પરિભ્રમણનો ઉપયોગ કરો અને સ્થિર પેક પીગળતા પહેલા સીલનું નિરીક્ષણ કરો.

ટિલિકમનું લ્યુપ્યુલિન પાવડર સ્વરૂપ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી, તેથી પેલેટ અને આખા શંકુના સ્ટોકને સાચવવા એ સુગંધ જાળવી રાખવા માટે ચાવીરૂપ છે. ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિન ઉત્પાદનો સાથે બદલીને, યાદ રાખો કે તેમની ઉચ્ચ શક્તિને કારણે તેમને ઓછા ઉમેરણ દરની જરૂર પડે છે.

સમયાંતરે સંવેદનાત્મક તપાસ અને મૂળ લોટ વિશ્લેષણનો સંદર્ભ આપીને સંગ્રહ સફળતાનું પ્રમાણ નક્કી કરો. સરળ નિયંત્રણો ટિલિકમની તાજગીનું રક્ષણ કરે છે અને વિશ્વસનીય બ્રુહાઉસ પરિણામોની ખાતરી કરે છે.

વ્યવહારુ ઉકાળવાની નોંધો અને વાસ્તવિક ઉપયોગના કિસ્સાઓ

ટિલિકમ કડવાશ માટે આદર્શ છે, જે ૧૪.૫% ની આસપાસ સરેરાશ આલ્ફા મૂલ્યો સાથે સુસંગત IBU પ્રદાન કરે છે. આ નોંધો અમેરિકન એલ્સ અને IPA માટે કડવાશનું સ્તર નક્કી કરવામાં માર્ગદર્શન આપે છે. લેટ હોપ્સ સુગંધ માટે ચાવીરૂપ છે.

વધુ સુગંધિત બીયર માટે, ટિલિકમને સિટ્રા, મોઝેક અથવા અમરિલોના અંતમાં ઉમેરા સાથે ભેળવો. સુગંધ વધારવા માટે આ હોપ્સની માત્રામાં વધારો કરો. ફક્ત ટિલિકમ પર આધાર રાખવાથી ઇચ્છિત સુગંધ પ્રાપ્ત થશે નહીં.

• સ્થિર કડવાશ માટે ઉકળતાની શરૂઆતમાં ટિલિકમનો ઉપયોગ કરો.
• નાકને આકાર આપવા અને સ્વાદ આપવા માટે સુગંધિત હોપ્સ અંતમાં અથવા ડ્રાય-હોપમાં ઉમેરો.
• સહાયક હોપ્સમાંથી તેલ ઉપાડવા માટે વમળના આરામના સમયને સમાયોજિત કરો.

બ્રુના દિવસે, બદલી જરૂરી હોઈ શકે છે. ગેલેના અથવા ચેલાનને ટિલિકમથી બદલો, પ્રયોગશાળામાં દર્શાવેલ આલ્ફા ટકાવારી દ્વારા વજનને સમાયોજિત કરો. જો લ્યુપ્યુલિન અથવા ક્રાયોપ્રોડક્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો સમાન IBU સુધી પહોંચવા માટે સાંદ્રતા ગુણોત્તર અનુસાર માસ ઘટાડો.

ડેટા-આધારિત અદલાબદલી અનુમાન દૂર કરે છે. રિપ્લેસમેન્ટ પસંદ કરતી વખતે આલ્ફા અને બીટા એસિડ વત્તા કુલ તેલ ટકાવારીનો મેળ કરો. કડવાશ અને કઠોરતાની આગાહી કરવા માટે 35% ની નજીક કો-હ્યુમ્યુલોન પર ધ્યાન આપો.

રેસિપી ડિઝાઇન કરતી વખતે, ટિલિકમનો ઉપયોગ મૂળ કડવાશના તત્વ તરીકે કરતા રહો. સુગંધિત હોપ્સને પ્રોફાઇલ રાખવા દો જ્યારે ટિલિકમ સ્વચ્છ, મજબૂત કરોડરજ્જુ પ્રદાન કરે છે. આ વ્યવહારુ અભિગમો ક્રાફ્ટ બ્રુઅરીઝ અને હોમબ્રુ સેટઅપ્સમાં લાક્ષણિક ટિલિકમ વાસ્તવિક દુનિયાના ઉપયોગને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

ટિલિકમ હોપ્સ માટે ટેકનિકલ ડેટા સારાંશ

જે લોકો વાનગીઓ બનાવે છે અને ગુણવત્તા તપાસે છે તેમના માટે ટિલિકમ ટેકનિકલ ડેટા જરૂરી છે. આલ્ફા એસિડ ૧૩.૫% થી ૧૫.૫% સુધીના હોય છે, જે સરેરાશ ૧૪.૫% છે. બીટા એસિડ ૯.૫% અને ૧૧.૫% ની વચ્ચે આવે છે, જે સરેરાશ ૧૦.૫% છે.

IBU ની ગણતરી કરતી વખતે અથવા અવેજીની યોજના બનાવતી વખતે, ટિલિકમ આલ્ફા બીટા તેલ મૂલ્યોનો ઉપયોગ કરો. આલ્ફા:બીટા ગુણોત્તર સામાન્ય રીતે 1:1 અને 2:1 ની વચ્ચે હોય છે, જેનો સામાન્ય ગુણોત્તર 1:1 હોય છે. કો-હ્યુમ્યુલોન આલ્ફા અપૂર્ણાંકનો લગભગ 35% ભાગ બનાવે છે.

કુલ તેલનું પ્રમાણ પ્રતિ ૧૦૦ ગ્રામ આશરે ૧.૫ મિલી છે. તેલની રચના સુગંધને પ્રભાવિત કરે છે, જેમાં માયર્સીન ૩૯–૪૧% (સરેરાશ ૪૦%), હ્યુમ્યુલીન ૧૩–૧૫% (સરેરાશ ૧૪%), કેરીઓફિલીન ૭–૮% (સરેરાશ ૭.૫%), અને ફાર્નેસીન ૦–૧% (સરેરાશ ૦.૫%) ની નજીક છે.

β-pinene, linalool, geraniol અને selinene જેવા નાના ઘટકો તેલ પ્રોફાઇલનો 35-41% હિસ્સો ધરાવે છે. ડ્રાય હોપિંગ અને મોડા ઉમેરણોમાં સુગંધિત લક્ષ્યો નક્કી કરવા માટે આ ટિલિકમ ઝડપી તથ્યો મહત્વપૂર્ણ છે.

• આલ્ફા એસિડ: ૧૩.૫–૧૫.૫% (સરેરાશ ૧૪.૫%)
• બીટા એસિડ: ૯.૫–૧૧.૫% (સરેરાશ ૧૦.૫%)
• આલ્ફા:બીટા ગુણોત્તર: સામાન્ય રીતે 1:1–2:1 (સરેરાશ 1:1)
• કો-હ્યુમ્યુલોન: આલ્ફાના ≈35%
• કુલ તેલ: ≈1.5 મિલી/100 ગ્રામ

આ આંકડાઓનો શરૂઆતના બિંદુ તરીકે ઉપયોગ કરો. ચોક્કસ ઉકાળવાની ગણતરીઓ અને સુગંધની આગાહીઓ માટે હંમેશા સપ્લાયરના લોટ વિશ્લેષણને તપાસો. ટિલિકમ ટેકનિકલ ડેટા અને ટિલિકમ આલ્ફા બીટા તેલને લેબ QA અને ઉકાળવાના દિવસના આયોજન માટે પાયા તરીકે ગણો.

હોપ લોટની સરખામણી કરવા અથવા અવેજીની તપાસ કરવા માટે ટિલિકમના ઝડપી તથ્યો હાથમાં રાખો. તેલના ટકાવારી અથવા આલ્ફા સામગ્રીમાં નાના ફેરફારો IBU આઉટપુટ અને કથિત કડવાશને નોંધપાત્ર રીતે બદલી શકે છે. ચોકસાઈ માટે હંમેશા વાસ્તવિક પ્રયોગશાળા મૂલ્યોની પુષ્ટિ કરો.

એક હોમબ્રુઅર ગામઠી લાકડાના બ્રુઇંગ રૂમમાં ટિલિકમ હોપ કોન બાફતી સ્ટેનલેસ સ્ટીલ બ્રુ કીટલીમાં રેડે છે. વધુ માહિતી

ટિલિકમ માટે બજાર અને ઉદ્યોગ સંદર્ભ

ટિલિકમની શરૂઆત જોન આઈ. હાસ દ્વારા ઉછેરવામાં આવેલી વિવિધતા તરીકે થઈ હતી, જેમાં કડવાશ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું. તેને બ્રુઅર્સ માટે ખર્ચ-અસરકારક વિકલ્પ તરીકે જોવામાં આવે છે. આના કારણે તે ઘણી યુએસ વાનગીઓમાં મૂળભૂત કડવાશ માટે મુખ્ય વાનગી બને છે.

છતાં, હોપ કોન્સન્ટ્રેટ્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી બ્રુઅરીઝ ઘણીવાર ટિલિકમને બાયપાસ કરે છે. મુખ્ય પ્રોસેસરોએ તેના માટે લ્યુપ્યુલિન પાવડર અથવા ક્રાયોપ્રોડક્ટ્સ બહાર પાડ્યા નથી. આ ગેરહાજરી સુગંધ-આગળ બિયરમાં તેનો ઉપયોગ અવરોધે છે, જ્યાં ક્રાયો ઉત્પાદનો હવે વ્યાપક છે.

પુરવઠા અને લણણીની વિવિધતા ખરીદીની પસંદગીઓને પ્રભાવિત કરે છે. સપ્લાયર્સ ટિલિકમને વિવિધ લણણીના વર્ષો અને લોટ કદ સાથે સૂચિબદ્ધ કરે છે. બ્રુઅર્સે કરાર કરતા પહેલા વાર્ષિક ઉપજ અને શિપમેન્ટ વિંડોઝની તુલના કરવી આવશ્યક છે.

ઉદ્યોગ ડેટાબેઝ અને અવેજી સાધનો સ્પષ્ટ સાથીદારોને જાહેર કરે છે. આનુવંશિક અને વિશ્લેષણાત્મક સમાનતાને કારણે ગેલેના અને ચેલાન પ્રાથમિક વિકલ્પો છે. જ્યારે ટિલિકમ ઉપલબ્ધ ન હોય અથવા જ્યારે વમળ અથવા ડ્રાય-હોપ તબક્કાઓ માટે ક્રાયો વિકલ્પોની જરૂર હોય ત્યારે ઘણા બ્રુઅર્સ આને બદલે છે.

• ખર્ચ-અસરકારક કડવો: ટિલિકમ ઘણીવાર આલ્ફા એસિડ દીઠ કિંમત પર જીત મેળવે છે.
• ફોર્મ મર્યાદાઓ: ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિનનો અભાવ આધુનિક ઉપયોગના કિસ્સાઓને મર્યાદિત કરે છે.
• ઉપલબ્ધતામાં ફેરફાર: પ્રાદેશિક પાક ટિલિકમ હોપની ઉપલબ્ધતાને અસર કરે છે. યુએસએ.

બજેટ અને તકનીકનું સંતુલન ધરાવતા બ્રુઅર્સ કડવાશ માટે ટિલિકમને વ્યવહારુ માને છે. જેઓ કેન્દ્રિત સુગંધ અસર ઇચ્છે છે તેઓ બીજે ક્યાંક જુએ છે. આજના ઉદ્યોગમાં આ હોપ સાથે કામ કરતી વખતે ઇન્વેન્ટરી ટ્રેકિંગ, સપ્લાયર્સની તુલના અને નાના બેચનું પરીક્ષણ કરવું એ મુખ્ય છે.

નિષ્કર્ષ

ટિલિકમ સારાંશ: ગેલેના × ચેલાન વંશમાંથી આ યુએસ-ઉછેરવાળી હોપ, 1995 માં જોન આઈ. હાસ દ્વારા બહાર પાડવામાં આવી હતી. તેમાં આશરે 14.5% આલ્ફા અને કુલ તેલ આશરે 1.5 મિલી/100 ગ્રામ છે. તેની શક્તિ સ્વચ્છ, કાર્યક્ષમ કેટલ કડવાશમાં રહેલી છે. સુગંધ સામાન્ય છે, હળવા સાઇટ્રસ અને પથ્થર-ફળના સંકેતો સાથે, તેથી મોડેથી ઉમેરવાની કાળજીપૂર્વક યોજના બનાવો.

ટિલિકમ ટેકઅવેઝ: તે અમેરિકન એલ્સ અને IPA માટે એક વિશ્વસનીય કડવો સ્વાદ છે. IBU લક્ષ્યોને પ્રાપ્ત કરવા માટે હંમેશા લોટ-સ્પેસિફિક વિશ્લેષણ ચકાસો. તેમાં ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિન-કેન્દ્રિત વિકલ્પનો અભાવ હોવાથી, ઇન્વેન્ટરી અને રેસીપી પ્લાનિંગમાં બલ્ક પેલેટ ફોર્મ્સને ધ્યાનમાં લો. વધુ સુગંધ માટે, તેને એક્સપ્રેસિવ લેટ અથવા ડ્રાય હોપ્સ સાથે જોડો.

ટિલિકમ હોપ્સનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવાનો અર્થ એ છે કે ગેલેના અથવા ચેલાન સાથે સબમિશન કરતી વખતે આલ્ફા અને તેલ મેટ્રિક્સનું મેળ ખાવું. સપ્લાયર્સ અને લણણીમાં સુસંગતતા માટે ડેટા-આધારિત ગણતરીઓ લાગુ કરો. આ વ્યવહારુ પગલાં ખાતરી કરે છે કે તમારી વાનગીઓ સ્થિર રહે છે જ્યારે ટિલિકમની અનુમાનિત કડવાશ પ્રોફાઇલનો લાભ લે છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: લુકન
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: બ્રાવો
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: સોરાચી એસ