Hops sa Beer Brewing: Tillicum
Nai-publish: Oktubre 16, 2025 nang 10:23:23 AM UTC
Ang Tillicum ay isang US hop variety na binuo at inilabas ng John I. Haas, Inc. Ito ay nagdadala ng internasyonal na code na TIL at cultivar ID H87207-2. Pinili mula sa isang 1986 cross ng Galena at Chelan, Tillicum ay pinili para sa produksyon noong 1988. Ito ay opisyal na inilabas noong 1995, na may pangunahing papel bilang isang mapait na hop. Susuriin ng artikulo ang mga Tillicum hops mula sa pinagmulan at analytical na mga profile hanggang sa lasa, mga gamit sa paggawa ng serbesa, at mga pagpapalit. Ang mga mambabasa ay makakahanap ng naaaksyunan na mga tala sa paggawa ng serbesa ng Tillicum at payo na batay sa data para sa mga hops sa paggawa ng beer.
Hops in Beer Brewing: Tillicum
Mga Pangunahing Takeaway
- Ang uri ng Tillicum hop ay binuo ni John I. Haas at inilabas noong 1995 bilang isang mapait na hop.
- Tillicum hops trace sa isang Galena × Chelan cross na ginawa noong 1986.
- Nakatuon ang gabay na ito sa praktikal na payo sa paggawa ng Tillicum para sa mga craft brewer ng US.
- Ang teknikal na data at analytics ay sentro para sa pagpapasya sa pagpapalit at recipe.
- Ang mga pamalit ay dapat tumugma sa mga acid at oil profile para sa pare-parehong kapaitan at aroma.
Ano Ang Tillicum Hops at Ang Kanilang Pinagmulan
Ang Tillicum ay isang mapait na hop variety na pinalaki sa Pacific Northwest. Ang lahi nito ay nagbabalik sa isang kinokontrol na krus ng Galena x Chelan. Ang krus na ito ay ginawa noong 1986, na may pagpili para sa produksyon simula noong 1988.
Ang cultivar ay kilala bilang H87207-2, na may internasyonal na code na TIL. Ito ay inilabas sa mga grower at sa merkado noong 1995. Ito ay sa ilalim ng programang John I. Haas Tillicum, na nagmamay-ari at nag-trademark nito.
Ipinapakita ng mga pag-aaral at mga ulat ng grower ang malapit na koneksyon ni Tillicum sa mga magulang nito. Ang background ng Galena x Chelan ay susi sa high-alpha profile nito. Ginagawa nitong perpekto para sa mapait sa komersyal na paggawa ng serbesa.
Ang mga grower at brewer ay umaasa sa dokumentadong linyada na ito kapag pumipili ng mga hops. Ang pag-unawa sa mga pinagmulan at pedigree ng Tillicum ay tumutulong sa paghula ng pagganap nito. Ito ay mahalaga para sa parehong mga pagdaragdag ng kettle at malakihang produksyon.
Tillicum hops: Mga Pangunahing Kimikal at Analytical na Profile
Ang mga brewer ay umaasa sa mga tiyak na numero para sa mga IBU at katatagan ng istante. Ang mga alpha acid sa Tillicum hops ay mula 13.5% hanggang 15.5%, na may average na 14.5%. Ang mga beta acid ay karaniwang nahuhulog sa pagitan ng 9.5% at 11.5%, na may average na 10.5%.
Ang alpha:beta ratio na ito ay kadalasang mula 1:1 hanggang 2:1. Ang mga praktikal na average para sa mga kalkulasyon ng recipe at pagpaplano ng kapaitan ay karaniwang nagho-hover sa isang 1:1 na ratio.
Ang co-humulone, isang mahalagang bahagi ng mga alpha acid, ay humigit-kumulang 35% ng kabuuang mga alpha acid. Ang porsyentong ito ay nakakaapekto sa kalidad ng kapaitan at nakakatulong sa pagpili ng mga kapalit.
Ang nilalaman ng langis sa Tillicum hops ay katamtaman ngunit makabuluhan. Sa karaniwan, ito ay sumusukat sa humigit-kumulang 1.5 mL bawat 100 g. Ang komposisyon ng mahahalagang langis ay tumutulong sa pagtatantya ng epekto ng mga huli na pagdaragdag at dry hopping sa aroma.
- Myrcene: mga 39–41% (40% avg)
- Humulene: mga 13–15% (14% avg)
- Caryophyllene: mga 7–8% (7.5% avg)
- Farnesene: mga 0–1% (0.5% avg)
- Iba pang mga bahagi (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): humigit-kumulang 35–41%
Ang mga porsyento ng mga langis na ito ay tumutukoy sa aroma at pag-uugali ng oksihenasyon. Ang pangingibabaw ni Myrcene ay nagpapahiwatig ng mga pine at resin notes sa mga sariwang hops. Ang Humulene at caryophyllene ay nagdaragdag ng mga floral at spice nuances.
Kapag pumipili ng mga kapalit, ang pagtutugma ng mga alpha at beta acid ng Tillicum ay mahalaga. Tinitiyak nito ang kapaitan at katatagan. Ang pagtutugma sa profile ng langis ay sumusuporta sa pagkakatulad ng aroma ng beer.
Ang mga pangunahing numerong ito ay mahalaga para sa pagbabalangkas, paghula sa buhay ng istante, at aroma. Ang mga lab at mga sertipiko ng supplier ay nagbibigay ng eksaktong mga halaga na kailangan para sa mga calculator ng brew at katiyakan ng kalidad.
Mga Katangian ng Lasang at Aroma ng Tillicum
Ang Tillicum ay isang mapait na hop, na kilala sa malinis at matatag na kapaitan nito. Mayroon itong kabuuang mga langis sa paligid ng 1.5 mL/100 g, na may myrcene na bumubuo ng halos 40% nito. Nangangahulugan ito na ang mabangong epekto nito ay pinipigilan, higit sa lahat ay nararamdaman kapag ang mga hop ay idinagdag nang maaga sa pigsa.
Ngunit, ang mga huli na pagdaragdag o paggamit ng whirlpool ay maaaring maglabas ng mas maliwanag na mga tala. Ang mga brewer ay nakakahanap ng banayad na citrus at malambot na bato na mga nuances ng prutas kapag ang Tillicum ay malumanay na ginagamit malapit sa dulo ng mainit na bahagi o sa malamig na bahagi.
Ang mga maliliit na sangkap ng langis tulad ng humulene at caryophyllene ay nagdaragdag ng makahoy at maanghang na lilim. Ang mga elementong ito ay nagbibigay ng malabong herbal o peppery na gilid, ngunit hindi sila nangingibabaw sa salamin.
Kapag gumagawa ng mga recipe, ang profile ng lasa ng Tillicum ay halos mapait na may katamtamang aromatic lift. Tamang-tama ito para sa mga recipe kung saan nais ang isang kontroladong citrus o pahiwatig ng prutas na bato. Iniiwasan nitong ilipat ang beer patungo sa istilong aroma-forward.
Para sa mga beer na nangangailangan ng malinaw na kapaitan at liwanag ng prutas, ipares ang Tillicum sa mga tunay na uri ng aroma. Ang kumbinasyong ito ay nagpapanatili ng isang solidong bittering base. Hinahayaan nito ang citrus hops o classic aroma hops na magdala ng matingkad na fruity character.
Mga Gamit sa Pag-brew: Mapait na Tungkulin at Pinakamahuhusay na Kasanayan
Ipinagdiriwang ang Tillicum para sa pare-parehong pagganap ng kettle. Ang mga alpha acid nito, karaniwang nasa 14.5%, ay ginagawa itong perpekto para sa mahabang pigsa. Nagreresulta ito sa malinis, mahuhulaan na kapaitan.
Para sa pinakamainam na resulta, magdagdag ng Tillicum nang maaga sa pigsa. Pinapalaki nito ang paggamit ng mga alpha acid. Dahil mababa ang kabuuang antas ng langis, ang mga huli na pagdaragdag ay hindi makakapagpahusay ng aroma.
Kapag kinakalkula ang IBU, isaalang-alang ang isang average na AA na 14.5% at isang co-humulone na bahagi na humigit-kumulang 35%. Nakakatulong ito sa pagtatantya ng bitterness perception at tinitiyak ang pare-pareho sa mga batch.
Ang mga beta acid ay mataas, madalas sa pagitan ng 9.5–11.5%. Ang mga ito ay nag-aambag ng kaunti sa agarang kapaitan. Ang oksihenasyon ng mga beta acid ay nakakaapekto sa pagtanda at katatagan, na nakakaapekto sa mga inaasahan sa buhay ng istante.
- Pangunahing gamit: pakuluan/maagang pagdaragdag para sa base ng kapaitan at kahusayan sa pagkuha.
- Ang mga maliliit na whirlpool na karagdagan ay nagbibigay ng mga pinipigilang citrus at stone-fruit notes nang hindi nalalampasan ang beer.
- Hindi inirerekomenda ang dry hopping kapag ang aroma ang tanging layunin, dahil sa mababang kabuuang langis at pabagu-bago ng isip.
Upang mapanatili ang pagkakapare-pareho sa mga recipe, itugma ang parehong alpha at oil profile kapag nagpapalit. Layunin na gayahin ang mga dagdag na pigsa at mapait na katangian ng Tillicum upang mapanatili ang balanse ng lasa at mouthfeel.
Gumamit ng katamtamang paggamit ng Tillicum whirlpool para sa banayad na aromatic lift. Maaaring mapanatili ng maikling contact sa 170–180°F ang ilang pabagu-bagong karakter habang iniiwasan ang kalupitan mula sa late isomerization.
Kapag nagdidisenyo ng isang mapait na iskedyul, paboran ang mga solong maagang pagdaragdag o stepped boils para sa mas maayos na pagsasama. Subaybayan ang pagkakalantad sa oksihenasyon sa panahon ng paglilipat at pag-iimpake upang limitahan ang mga pagbabagong hinihimok ng beta-acid sa paglipas ng panahon.
Inirerekomendang Mga Estilo ng Beer para sa Tillicum
Tamang-tama ang Tillicum para sa mga beer na nangangailangan ng malinis, matatag na base ng bittering. Ang mataas na alpha acid nito ay ginagawa itong perpekto para sa mga American Pale Ales at IPA. Ang mga istilong ito ay nangangailangan ng kontroladong kapaitan nang walang mga herbal o resinous na tala.
Para sa isang Tillicum IPA, gamitin ito bilang mapait na gulugod. Pagkatapos, magdagdag ng mga late na karagdagan o dry hops na may mga mabangong varieties tulad ng Citra, Mosaic, o Centennial. Ang paraang ito ay nagpapanatili sa kapaitan na malutong habang nagdaragdag ng maliliwanag na citrus at tropikal na lasa.
Nakikinabang ang Tillicum American ales mula sa banayad na citrus at stone-fruit notes nito. Sa amber ale at ilang brown ale, nagdaragdag ito ng istraktura at pagpigil. Nagbibigay-daan ito sa malt at caramel notes na manatiling gitna, na may banayad na fruity highlight.
Iwasang gumamit ng Tillicum para sa single-hop aroma showcases o New England-style IPAs. Ang mga istilong ito ay nangangailangan ng matinding makatas, mababang kapaitan na karakter ng hop. Ang kontribusyon ng aroma nito ay katamtaman, na nililimitahan ang epekto nito sa mga beer na ito.
- Pinakamahusay na akma: American Pale Ales, Tillicum IPA, amber ales, piling brown ale
- Pangunahing tungkulin: bittering hop at structural backbone
- Kailan ipares: pagsamahin ang mga bold aroma hops para sa mga layered na profile
Tillicum Hops sa Pagbubuo ng Recipe
Kapag bumubuo ng isang recipe na may Tillicum hops, magsimula sa isang alpha-acid baseline na 14.5%. Ito ay maliban kung ang pagsusuri ng iyong supplier ay nagpapakita ng ibang figure. Tandaan na ang pagkakaiba-iba ng crop-year ay maaaring mula sa 13.5–15.5%. Ayusin ang iyong mga kalkulasyon kung ang pagsusuri ng iyong lot ay lumihis sa average.
Para sa isang 5-galon na American IPA na naglalayong 40–60 IBU, planong magdagdag ng mga hops nang maaga sa pigsa. Gumamit ng kumbinasyon ng mga karagdagan sa 60–90 minuto. Nakakatulong ang diskarteng ito na pantay-pantay na ipamahagi ang kapaitan, na pinapawi ang kalupitan mula sa co-humulone, na bumubuo ng humigit-kumulang 35% ng nilalaman ng hop.
- Kalkulahin ang mga bittering hops na may 14.5% AA bilang default.
- Ilagay ang karamihan sa mga maagang pagdaragdag sa loob ng 60 minuto, pagkatapos ay itaas sa 15-30 minuto para sa balanse.
- Asahan na ang mga rate ng karagdagan ng Tillicum ay maihahambing sa iba pang high-alpha US dual-purpose hops kapag nagta-target sa parehong IBU.
Para sa mga hop-forward beer, ipares ang Tillicum sa mga mabangong varieties tulad ng Citra, Amarillo, Centennial, o Mosaic. Gumamit ng Tillicum para sa istruktura at mapait na mga katangian nito. Ang mga huli na pagdaragdag ng mga uri na ito ay magdaragdag ng sarap at katangian ng prutas sa iyong beer.
Kapag pinapalitan o hinahalo ang Galena o Chelan, tiyaking magkatugma ang mga antas ng alpha at mahahalagang langis. Pinapanatili nito ang nais na balanse ng kapaitan at aroma. Ang paghahati ng mga karagdagan sa loob ng 60–15 minuto ay nagpapanatili ng kinis at aroma ng hop.
Ang mga pangunahing processor tulad ng Yakima Chief, John I. Haas, at Hopsteiner ay hindi nag-aalok ng cryo o lupulin powder para sa Tillicum. Nililimitahan nito ang puro mga pagpipilian sa aroma. Sa halip, tumuon sa mga pagdaragdag ng whole-cone, pellet, o karaniwang extract kapag pinaplano ang iyong mga rate ng karagdagan sa Tillicum.
Mga praktikal na tip para sa pag-scale ng iyong recipe:
- Gamitin ang laki ng batch at target na Tillicum IBU para kalkulahin ang mga gramo o onsa mula sa 14.5% AA.
- Isaayos ang mga porsyento sa pamamagitan ng sinusukat na AA kung ang COA ng iyong supplier ay iba sa 14.5%.
- Balansehin ang malts at late-hop na aroma upang mabawi ang profile ng kapaitan na hinihimok ng co-humulone.
Panatilihin ang mga detalyadong tala ng mga alpha acid at nilalaman ng langis ng bawat lot. Ang pagsubaybay sa real-world na mga resulta mula sa iba't ibang mga iskedyul ng karagdagan ay magpapapino sa iyong Tillicum recipe formulation. Makakatulong ito sa iyo na mahanap ang perpektong mga rate ng karagdagan para sa bawat istilo ng beer.
Mga Paghahambing: Tillicum vs. Katulad na Hops (Galena, Chelan)
Ang Tillicum ay pinalaki mula sa Galena at Chelan, na nagpapakita ng pagkakatulad sa kimika at pag-uugali ng paggawa ng serbesa. Kapag inihambing ang Tillicum sa Galena, nalaman ng mga brewer na ang mga alpha acid at co-humulone na porsyento ay magkatulad. Nagreresulta ito sa pare-parehong bittering sa mga hop na ito.
Ang paghahambing ng Tillicum kay Chelan ay parang paghahambing ng magkapatid. Si Chelan ay isang buong kapatid ni Tillicum, na nagbabahagi ng halos magkaparehong mga profile ng langis at analytical na numero. Ang mga maliliit na pagbabago sa aroma o langis ay maaaring mangyari, ngunit ang pangkalahatang profile ay nananatiling pare-pareho.
- Galena: pinahahalagahan para sa matatag, mataas na antas ng alpha acid; karaniwang ginagamit para sa mapait.
- Chelan: malapit na genetic na kamag-anak sa Tillicum; nagbabahagi ng maraming analitikong katangian.
- Tillicum: tinutulay ang dalawa, nag-aalok ng maaasahang mapait na may pinipigilang citrus o stone-fruit na karakter.
Ang mga paghahambing ng hop ay nagpapakita na ang praktikal na pagpipilian ay nakasalalay sa availability, gastos, at partikular na data ng lab. Para sa maraming mga recipe, maaaring palitan ng Galena o Chelan ang Tillicum nang hindi binabago ang kapaitan o pagdaragdag ng binibigkas na mga fruity notes.
Ang mga brewer na naghahanap ng tumpak na resulta ay dapat sumangguni sa pagsusuri ng lot. Ang mga hanay ng alpha at porsyento ng langis ay maaaring mag-iba sa panahon ng paglaki at rehiyon. Gumamit ng mga numero ng lab upang makagawa ng matalinong mga pagpipilian sa swap kapag inihahambing ang Tillicum vs Galena o Tillicum vs Chelan.
Mga Pagpipilian sa Pagpapalit na Batay sa Data
Kapag hindi available ang Tillicum hops, madalas bumaling ang mga brewer sa Galena at Chelan. Ang isang magandang panimulang punto para sa pagpapalit ng hop ay ang paghahambing ng mga alpha acid at kabuuang langis. Ang paghahambing na ito ay batay sa mga sheet ng pagsusuri ng supplier.
Bago magpalit ng mga hops, isaalang-alang ang checklist na ito:
- Itugma ang mga alpha acid na malapit sa 14.5% para mapanatili ang kapaitan at mga target ng IBU.
- Maghanap ng kabuuang langis sa paligid ng 1.5 mL/100 g upang mapanatili ang balanse ng aroma.
- Ayusin ang timbang ng hop nang proporsyonal kung ang alpha ng kapalit ay naiiba sa pagsusuri ng batch.
Ang Galena ay isang angkop na kapalit para sa mapait, dahil ang hanay ng alpha acid nito ay madalas na nakahanay sa Tillicum. Ang Chelan, sa kabilang banda, ay mas gusto para sa mas malinis, fruity bitterness at maihahambing na nilalaman ng langis.
Ang mga tool na batay sa data ay nakatuon sa mga ratio ng alpha/beta acid at mga porsyento ng mahahalagang langis. Nakakatulong ang mga sukatang ito na mahulaan ang epekto ng isang hop swap sa lasa at aroma. Umasa sa mga lab sheet, hindi lamang sa mga pangalan, kapag pinapalitan ang mga hop.
Tungkol sa mga produktong lupulin at cryo, ang Tillicum ay walang komersyal na lupulin powder. Ang pagpapalit sa Galena o Chelan cryo o lupulin forms ay mag-concentrate ng mga langis at mapait na compound. Ayusin ang bigat upang maiwasan ang sobrang kapaitan at lasa para sa lakas ng aroma sa panahon ng dry hopping.
Sundin ang simpleng ordered approach na ito para sa isang maaasahang swap:
- Kumpirmahin ang mga target na IBU at kasalukuyang Tillicum batch alpha acid.
- Piliin ang Galena o Chelan at tingnan ang supplier ng alpha at kabuuang langis.
- Kalkulahin ang adjusted weight para matamaan ang mga IBU, pagkatapos ay i-scale pabalik kung gumagamit ng cryo/lupulin forms.
- Subaybayan ang aroma habang nagko-kondisyon at i-tweak ang mga recipe sa hinaharap batay sa mga resulta ng pandama.
Tinitiyak ng mga hakbang na ito na ang mga pagpapalit ay mahuhulaan at mauulit. Ang pagpili ng isang Galena o Chelan na kapalit na may na-verify na data ng lab ay nagpapaliit sa kawalan ng katiyakan sa mga sitwasyon ng pagpapalit ng hop.
Availability, Mga Form, at Pagbili ng Tillicum
Available ang mga Tillicum hop sa mga platform tulad ng Amazon at sa pamamagitan ng mga dalubhasang nagbebenta ng hop sa buong United States. Maaaring mag-iba-iba ang availability batay sa taon ng pag-aani, laki ng batch, at demand. Kapag nagpaplanong bumili ng Tillicum hops, maging handa para sa mga pagkakaiba-iba ng presyo at supply sa pagitan ng mga panahon.
Karaniwang ibinebenta ang Commercial Tillicum bilang T90 pellets o whole-cone hops. Ang mga pangunahing processor tulad ng Yakima Chief Hops, John I. Haas, at Hopsteiner ay kasalukuyang hindi nag-aalok ng Tillicum sa lupulin concentrate format. Nangangahulugan ito na ang Tillicum pellet hops ay ang pamantayan at maaasahang anyo para sa mga brewer na pinagmulan.
Bago bumili, suriin ang lot sheet ng supplier para sa mga halaga ng alpha at beta acid na partikular sa taon ng pag-crop. Nagbabago ang mga halagang ito sa bawat pag-aani at nakakaapekto sa mga kalkulasyon ng kapaitan at paggamit ng hop. Ang pag-asa sa mga generic na average ay maaaring magresulta sa mga di-target na IBU.
Kung hindi available ang iyong gustong lote, isaalang-alang ang mga alternatibo o ibang mga supplier. Ihambing ang teknikal na data ng bawat lot upang mapanatili ang pare-pareho sa aroma at mga target na alpha. Pinaliit ng diskarteng ito ang pangangailangan para sa makabuluhang pagsasaayos ng recipe kapag kakaunti ang Tillicum.
- Kung saan titingnan: mga dalubhasang mangangalakal ng hop, mga supplier ng craft brewery, at mga pangunahing online na retailer.
- Mga form na karaniwang ibinebenta: T90 pellets at whole-cone, hindi lupulin concentrates.
- Tip sa pagbili: palaging humiling ng pinakabagong COA o pagsusuri para sa taon ng pag-crop bago mag-order.
Para sa mga brewer na naghahanap ng pare-pareho, ang pagtatatag ng mga relasyon sa maaasahang mga supplier ay mahalaga. Magplano ng mga pagbili sa paligid ng mga harvest window upang mapataas ang pagkakataong ma-secure ang parehong taon ng pag-crop. Nakakatulong ang diskarteng ito na mapanatili ang mga predictable na resulta kapag bumibili ng Tillicum hops.
Mga Pagsasaalang-alang sa Pag-iimbak, Pangangasiwa, at pagiging bago
Ang Tillicum hops ay may katamtamang kabuuang nilalaman ng langis na malapit sa 1.5 mL/100 g at mataas na beta acid sa paligid ng 10.5%. Ang wastong imbakan ay mahalaga upang mapanatili ang mga hop na ito. Ang oksihenasyon at mainit na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pabagu-bago ng mga langis na bumaba at nagbabago ng kapaitan habang ang mga beta acid ay nag-oxidize sa paglipas ng panahon.
Upang mapanatili ang pagiging bago ng Tillicum, mag-imbak ng mga pellet o buong cone sa vacuum-sealed na packaging o oxygen-barrier bag. Ilagay ang mga ito sa isang freezer sa humigit-kumulang -4°F (-20°C). Ang malamig at madilim na mga kondisyon ay nagpapabagal sa pagkasira ng mga alpha acid at aroma compound.
Bawasan ang pagkakalantad sa oxygen, init, at liwanag sa panahon ng paglilipat at pag-iimbak. Gumamit ng mga lalagyan ng airtight at limitahan ang oras na ginugugol ng mga hops sa temperatura ng silid sa panahon ng pagtimbang at pagdaragdag.
- Itala ang taon ng ani at pagsusuri ng lote sa resibo upang masubaybayan ang pagkakaiba-iba ng alpha at langis.
- Isaayos ang mga recipe sa data ng lab ng supplier sa halip na umasa sa mga nakaraang numero.
- Panatilihin ang hiwalay na stock para sa mga huling karagdagan at paggamit ng whirlpool upang maprotektahan ang mga pabagu-bago ng langis.
Ang mabisang paghawak ng hop ay kinabibilangan ng mga pakete ng label na may petsang binuksan at nilalayon na gamitin. Gumamit ng pinakamatanda-unang pag-ikot upang bawasan ang oras ng imbentaryo at suriin ang mga seal bago lasawin ang mga nakapirming pakete.
Walang lupulin powder form ng Tillicum na malawakang magagamit, kaya ang pag-iingat ng pellet at whole-cone stock ay susi para sa pagpapanatili ng aroma. Kapag nagpapalit ng mga produktong cryo o lupulin, tandaan na nangangailangan sila ng mas mababang mga rate ng karagdagan dahil sa kanilang mas mataas na potency.
Tukuyin ang tagumpay ng storage sa pamamagitan ng pana-panahong mga sensory na pagsusuri at pagtukoy sa orihinal na pagsusuri ng lot. Pinoprotektahan ng mga simpleng kontrol ang pagiging bago ng Tillicum at tinitiyak ang maaasahang mga resulta ng brew house.
Mga Practical Brewing Notes at Real-World Use Cases
Tamang-tama ang Tillicum para sa mapait, na nag-aalok ng mga pare-parehong IBU na may mga average na halaga ng alpha sa paligid ng 14.5%. Ang mga talang ito ay gabay sa pagtatakda ng mga antas ng kapaitan para sa mga American ale at IPA. Ang mga late hops ay susi para sa aroma.
Para sa mas mabangong serbesa, pagsamahin ang Tillicum sa mga huling pagdaragdag ng Citra, Mosaic, o Amarillo. Dagdagan ang whirlpool at dry-hop na halaga ng mga hop na ito upang mapahusay ang amoy. Ang pag-asa lamang sa Tillicum ay hindi makakamit ang ninanais na aroma.
- Gumamit ng Tillicum nang maaga sa pigsa para sa matatag na kapaitan.
- Magdagdag ng mga mabangong hop sa huli o sa dry-hop upang mahubog ang ilong at lasa.
- Ayusin ang mga oras ng pahinga ng whirlpool upang mag-angat ng mga langis mula sa mga karagdagang hop.
Sa araw ng paggawa ng serbesa, maaaring kailanganin ang mga pagpapalit. Ipagpalit ang Galena o Chelan para sa Tillicum, pagsasaayos ng timbang ayon sa mga porsyento ng alpha na nakasaad sa lab. Kung gumagamit ng lupulin o cryoproduct, bawasan ang masa ayon sa mga ratio ng konsentrasyon upang matamaan ang parehong mga IBU.
Ang mga swap na hinimok ng data ay nag-aalis ng hula. Itugma ang mga alpha at beta acid kasama ang kabuuang porsyento ng langis kapag pumipili ng mga kapalit. Bigyang-pansin ang co-humulone na malapit sa 35% para mahulaan ang pinaghihinalaang kapaitan at kalupitan.
Kapag nagdidisenyo ng mga recipe, patuloy na gamitin ang Tillicum bilang batayang elemento ng mapait. Hayaang dalhin ng mga mabangong hop ang profile habang ang Tillicum ay nagbibigay ng malinis at matatag na gulugod. Ang mga praktikal na diskarte na ito ay nagpapakita ng tipikal na paggamit ng Tillicum sa totoong mundo sa mga craft breweries at homebrew setup.
Buod ng Teknikal na Data para sa Tillicum Hops
Para sa mga gumagawa ng mga recipe at nagsasagawa ng mga pagsusuri sa kalidad, ang teknikal na data ng Tillicum ay mahalaga. Ang mga alpha acid ay mula 13.5% hanggang 15.5%, na may average na 14.5%. Ang mga beta acid ay nasa pagitan ng 9.5% at 11.5%, na may average na 10.5%.
Kapag nagkalkula ng mga IBU o nagpaplano ng mga pagpapalit, gamitin ang mga halaga ng langis ng Tillicum alpha beta. Ang alpha:beta ratio ay karaniwang nasa pagitan ng 1:1 at 2:1, na may karaniwang ratio na 1:1. Ang co-humulone ay bumubuo ng halos 35% ng alpha fraction.
Ang kabuuang nilalaman ng langis ay humigit-kumulang 1.5 mL bawat 100 g. Ang komposisyon ng langis ay nakakaimpluwensya sa aroma, na may myrcene sa 39-41% (average na 40%), humulene sa 13-15% (average na 14%), caryophyllene sa 7-8% (average na 7.5%), at farnesene na malapit sa 0-1% (average na 0.5%).
Ang mga maliliit na bahagi tulad ng β-pinene, linalool, geraniol, at selinene ay bumubuo ng 35–41% ng profile ng langis. Ang mga mabilisang katotohanan ng Tillicum na ito ay mahalaga para sa pagtatakda ng mga aromatic na target sa dry hopping at late na mga karagdagan.
- Mga alpha acid: 13.5–15.5% (avg 14.5%)
- Mga beta acid: 9.5–11.5% (avg 10.5%)
- Alpha:Beta ratio: karaniwang 1:1–2:1 (avg 1:1)
- Co-humulone: ≈35% ng alpha
- Kabuuang langis: ≈1.5 mL/100 g
Gamitin ang mga figure na ito bilang panimulang punto. Palaging suriin ang pagsusuri ng lot ng supplier para sa tumpak na mga kalkulasyon sa paggawa ng serbesa at mga hula sa aroma. Tratuhin ang teknikal na data ng Tillicum at mga langis ng Tillicum alpha beta bilang pundasyon para sa lab QA at pagpaplano sa araw ng paggawa ng serbesa.
Panatilihing madaling gamitin ang mga mabilisang katotohanan ng Tillicum para sa paghahambing ng mga hop lot o pagsuri ng mga pamalit. Ang mga maliliit na pagkakaiba-iba sa mga porsyento ng langis o nilalaman ng alpha ay maaaring makabuluhang baguhin ang output ng IBU at nakikitang kapaitan. Palaging kumpirmahin ang aktwal na mga halaga ng lab para sa katumpakan.
Konteksto ng Market at Industriya para sa Tillicum
Nagsimula ang Tillicum bilang John I. Haas-bred variety, na tumutuon sa bittering. Ito ay nakikita bilang isang cost-effective na opsyon para sa mga brewer. Ginagawa nitong isang staple sa maraming mga recipe ng US para sa base ng kapaitan.
Gayunpaman, ang mga serbesa na tumutuon sa hop concentrates ay madalas na lumalampas sa Tillicum. Ang mga pangunahing processor ay hindi naglabas ng lupulin powder o cryoproducts para dito. Ang kawalan na ito ay humahadlang sa paggamit nito sa mga aroma-forward na beer, kung saan laganap na ngayon ang mga produktong cryo.
Ang pagkakaiba-iba ng supply at ani ay nakakaimpluwensya sa mga pagpipilian sa pagbili. Inililista ng mga supplier ang Tillicum na may iba't ibang taon ng ani at laki ng lote. Dapat ihambing ng mga brewer ang taunang ani at mga window ng pagpapadala bago gumawa ng mga kontrata.
Ang mga database ng industriya at mga tool sa pagpapalit ay nagpapakita ng malinaw na mga kapantay. Galena at Chelan ay pangunahing alternatibo dahil sa genetic at analytical pagkakatulad. Pinapalitan ito ng maraming brewer kapag hindi available ang Tillicum o kapag kailangan ng cryo options para sa whirlpool o dry-hop stages.
- Cost-effective bittering: Madalas na nananalo ang Tillicum sa presyo bawat alpha acid.
- Mga limitasyon sa form: Ang kakulangan ng cryo o lupulin ay naglilimita sa mga modernong kaso ng paggamit.
- Mga pagbabago sa availability: Ang mga panrehiyong ani ay nakakaapekto sa pagkakaroon ng Tillicum hop sa USA.
Ang mga Brewer na nagbabalanse ng badyet at pamamaraan ay nakakakita ng Tillicum na praktikal para sa mapait. Ang mga naghahanap ng puro epekto ng aroma ay tumingin sa ibang lugar. Ang pagsubaybay sa imbentaryo, paghahambing ng mga supplier, at pagsubok sa maliliit na batch ay susi kapag nagtatrabaho sa hop na ito sa industriya ngayon.
Konklusyon
Buod ng Tillicum: Ang US-bred hop na ito, mula sa Galena × Chelan lineage, ay inilabas ni John I. Haas noong 1995. Ipinagmamalaki nito ang inaasahang alpha na malapit sa 14.5% at kabuuang langis sa paligid ng 1.5 mL/100 g. Ang lakas nito ay nakasalalay sa malinis, mahusay na pagpapait ng takure. Ang aroma ay katamtaman, na may mahinang citrus at mga pahiwatig ng prutas na bato, kaya planuhin nang mabuti ang mga huli na pagdaragdag.
Tillicum takeaways: Ito ay isang maaasahang mapait na backbone para sa mga American ale at IPA. Palaging i-verify ang pagsusuring tukoy sa lot para makuha ang mga target ng IBU. Dahil kulang ito ng opsyong cryo o lupulin-concentrate, nabubuo ang factor bulk pellet sa pagpaplano ng imbentaryo at recipe. Para sa higit pang aroma, ipares ito sa mga nagpapahayag na late o dry hops.
Ang epektibong paggamit ng Tillicum hops ay nangangahulugan ng pagtutugma ng alpha at oil metrics kapag nag-subbing kay Galena o Chelan. Ilapat ang mga kalkulasyon na batay sa data para sa pagkakapare-pareho sa mga supplier at ani. Tinitiyak ng mga praktikal na hakbang na ito na mananatiling matatag ang iyong mga recipe habang ginagamit ang predictable na mapait na profile ng Tillicum.
Karagdagang Pagbasa
Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:
- Mga Hops sa Beer Brewing: Pacific Sunrise
- Hops in Beer Brewing: Spalter Select
- Hops sa Beer Brewing: Galena