Chmel v pivu: Tillicum

Chmelnice s řadami svěží zelené révy a chmelových šištic v teplé záři pozdního odpoledního slunce. Více informací

Klíčové poznatky

• Odrůdu chmele Tillicum vyvinul John I. Haas a v roce 1995 ji uvedl na trh jako hořký chmel.
• Chmel odrůdy Tillicum pochází z křížence Galena × Chelan, vyrobeného v roce 1986.
• Tato příručka se zaměřuje na praktické rady ohledně vaření piva Tillicum pro americké řemeslné sládky.
• Technická data a analytika jsou klíčové pro rozhodnutí o substitucích a receptech.
• Náhrady by měly odpovídat profilům kyselin a olejů, aby byla zajištěna konzistentní hořkost a aroma.

Co je chmel Tillicum a jeho původ

Tillicum je hořká odrůda chmele vyšlechtěná na severozápadě Pacifiku. Její původ sahá až k kontrolovanému křížení Galena x Chelan. Toto křížení bylo provedeno v roce 1986 a selekce pro produkci začala v roce 1988.

Kultivar je známý jako H87207-2 s mezinárodním kódem TIL. Pěstitelům a na trh byl uveden v roce 1995. To se uskutečnilo v rámci programu John I. Haas Tillicum, který jej vlastní a ochrannou známkou je.

Studie a zprávy od pěstitelů ukazují úzkou vazbu odrůdy Tillicum na její rodiče. Klíčem k jejímu vysokému alfa profilu je kořeny Galena x Chelan. Díky tomu je ideální pro hořkost odrůdy v komerčním vaření piva.

Pěstitelé a sládci se při výběru chmele spoléhají na tento zdokumentovaný původ. Pochopení původu a rodokmenu odrůdy Tillicum pomáhá předpovídat její výkonnost. To je klíčové jak pro zavádění nových odrůd v kotlích, tak pro velkovýrobu.

Chmel Tillicum: Klíčové chemické a analytické profily

Pivovarníci se spoléhají na přesná čísla, pokud jde o IBU a trvanlivost. Obsah alfa kyselin v chmelu Tillicum se pohybuje od 13,5 % do 15,5 %, v průměru kolem 14,5 %. Obsah beta kyselin se obvykle pohybuje mezi 9,5 % a 11,5 %, v průměru dosahuje 10,5 %.

Tento poměr alfa:beta se často pohybuje od 1:1 do 2:1. Praktické průměry pro výpočty receptů a plánování hořkosti se obvykle pohybují kolem poměru 1:1.

Kohumulon, významná součást alfa kyselin, tvoří asi 35 % celkového množství alfa kyselin. Toto procento ovlivňuje hořkost a pomáhá při výběru náhrad.

Obsah oleje v chmelu odrůdy Tillicum je skromný, ale významný. V průměru měří kolem 1,5 ml na 100 g. Složení esenciálních olejů pomáhá odhadnout vliv pozdního přidání a suchého chmelení na aroma.

• Myrcen: asi 39–41 % (průměrně 40 %)
• Humulen: asi 13–15 % (průměrně 14 %)
• Karyofylen: asi 7–8 % (průměrně 7,5 %)
• Farnesen: přibližně 0–1 % (průměrně 0,5 %)
• Ostatní složky (β-pinen, linalool, geraniol, selinen): zhruba 35–41 %

Procentní zastoupení těchto olejů definuje aroma a oxidační chování. Dominance myrcenu naznačuje tóny borovice a pryskyřice v čerstvém chmelu. Humulene a karyofylen dodávají květinové a kořeněné nuance.

Při výběru náhražek je klíčové sladění alfa a beta kyselin odrůdy Tillicum. To zajišťuje hořkost a stabilitu. Sladění olejového profilu podporuje podobnost aroma piva.

Tato základní čísla jsou nezbytná pro formulaci, předpovídání trvanlivosti a aroma. Laboratorní a dodavatelské certifikáty poskytují přesné hodnoty potřebné pro kalkulačky vaření a zajištění kvality.

Chuťové a aromatické vlastnosti Tillicum

Tillicum je hořký chmel, známý pro svou čistou a pevnou hořkost. Obsahuje celkem olejů kolem 1,5 ml/100 g, z čehož myrcen tvoří téměř 40 %. To znamená, že jeho aromatický účinek je omezený, zejména když se chmel přidá na začátku varu.

Pozdní přidání nebo použití ve vířivé vaně však může přinést jasnější tóny. Sládci nacházejí jemné citrusové a jemné nuance peckovin, když se Tillicum používá jemně ke konci horké nebo studené fáze.

Drobné olejové složky, jako je humulén a karyofylen, dodávají vínu dřevité a kořeněné odstíny. Tyto prvky poskytují jemný bylinný nebo pepřový nádech, ale ve sklenici nedominují.

Při tvorbě receptů je chuťový profil piva Tillicum převážně hořký s mírným aromatickým nádechem. Je ideální pro recepty, kde je požadován kontrolovaný nádech citrusů nebo peckovin. Tím se zabrání posunu piva směrem k výraznějšímu aroma.

Pro piva, která vyžadují jasnou hořkost a ovocný jas, kombinujte Tillicum s odrůdami s pravým aroma. Tato kombinace zachovává pevný hořký základ. Umožňuje citrusovým chmelům nebo klasickým aromatickým chmelům nést živý ovocný charakter.

Použití v pivovarnictví: Úloha hořkých piv a osvědčené postupy

Tillicum je oslavován pro svou konzistentní hořkost v kotlíku. Jeho alfa kyseliny, obvykle kolem 14,5 %, jsou ideální pro dlouhé vaření. Výsledkem je čistá a předvídatelná hořkost.

Pro optimální výsledky přidejte Tillicum na začátku varu. Maximalizuje se tak využití alfa kyselin. Vzhledem k nízkému celkovému obsahu oleje pozdní přidání výrazně nezlepší aroma.

Při výpočtu IBU vezměte v úvahu průměrný obsah AA 14,5 % a podíl kohumulonu přibližně 35 %. To pomáhá odhadnout vnímání hořkosti a zajišťuje konzistenci napříč šaržemi.

Beta kyseliny jsou vysoké, často mezi 9,5–11,5 %. Ty jen málo přispívají k okamžité hořkosti. Oxidace beta kyselin ovlivňuje stárnutí a stabilitu, a tím i očekávanou trvanlivost.

• Primární použití: vaření/přidávání na začátku sezóny pro základní hořkost a účinnost extrakce.
• Malé přídavky do vířivky dodávají pivu decentní tóny citrusů a peckovin, aniž by ho přehlušily.
• Dry hopping se nedoporučuje, pokud je jediným cílem aroma, a to z důvodu nízkého celkového obsahu oleje a ztráty těkavých látek.

Pro zachování konzistence v receptech slaďte při nahrazování profily alfa i olejů. Snažte se replikovat vlastnosti varu a hořkosti v Tillicumu, abyste zachovali vyváženost chuti a pocit v ústech.

Pro jemné aromatické povzbuzení použijte mírné množství přípravku Tillicum Whirlpool. Krátkodobý kontakt při 77–84 °C může zachovat určitý těkavý charakter a zároveň se vyhnout drsnosti z pozdní izomerizace.

Při navrhování harmonogramu hořkosti upřednostňujte jednorázové včasné přidání nebo postupné vaření pro plynulejší integraci. Sledujte oxidaci během přepravy a balení, abyste omezili změny v průběhu času vyvolané beta-kyselinami.

Detailní pohled na čerstvé chmelové hlávky odrůdy Tillicum ležící na dřevěném povrchu, osvětleném teplým zlatým světlem. Více informací

Doporučené pivní styly pro Tillicum

Tillicum je ideální pro piva, která vyžadují čistý a pevný hořký základ. Díky vysokému obsahu alfa kyselin je ideální pro American Pale Ales a IPA. Tyto styly vyžadují kontrolovanou hořkost bez bylinných nebo pryskyřičných tónů.

Pro Tillicum IPA jej použijte jako hořkou páteř. Poté přidejte pozdní přísady nebo suchý chmel s aromatickými odrůdami jako Citra, Mosaic nebo Centennial. Tato metoda udržuje svěží hořkost a zároveň dodává jasné citrusové a tropické chutě.

Americké piva Tillicum těží ze svých jemných citrusových a peckovinových tónů. U jantarových piv a některých hnědých piv dodává pivu strukturu a zdrženlivost. Díky tomu zůstávají sladové a karamelové tóny ústřední s jemným ovocným podtónem.

Nepoužívejte Tillicum pro single-chmelené aromatické přehlídky nebo IPA ve stylu Nové Anglie. Tyto styly potřebují intenzivní šťavnatý chmelový charakter s nízkou hořkostí. Jeho aromatický přínos je mírný, což omezuje jeho vliv v těchto pivech.

• Nejlépe se hodí: American Pale Ales, Tillicum IPA, amber ales, select brown ales
• Primární role: hořký chmel a strukturální páteř
• Kdy kombinovat: kombinujte s výrazným aromatickým chmelem pro vícevrstvý profil

Chmel Tillicum v recepturách

Při sestavování receptury s chmelem odrody Tillicum začněte s výchozí hodnotou alfa-kyselin 14,5 %. To platí, pokud analýza vašeho dodavatele neodhalí jinou hodnotu. Mějte na paměti, že variabilita v jednotlivých letech se může pohybovat od 13,5 do 15,5 %. Upravte své výpočty, pokud se analýza vaší šarže odchyluje od průměru.

Pro 5galonovou americkou IPA s cílem dosáhnout 40–60 IBU přidejte chmel brzy během varu. Kombinaci přísad použijte v 60.–90. minutě. Tento přístup pomáhá rovnoměrně rozložit hořkost a zmírňuje drsnost kohumulonu, který tvoří asi 35 % obsahu chmele.

• Vypočítejte hořký chmel s výchozím obsahem aminokyselin 14,5 %.
• Většinu prvních přísad přidávejte na 60. minutu a poté doplňujte mezi 15. a 30. minutou pro vyvážení.
• Při cílení na stejnou IBU se očekává, že míra přidávání Tillicumu bude srovnatelná s jinými americkými chmely s vysokým obsahem alfa a dvojím účelem.

Pro piva s předchmelením kombinujte Tillicum s aromatickými odrůdami jako Citra, Amarillo, Centennial nebo Mosaic. Tillicum používejte pro jeho strukturální a hořké vlastnosti. Pozdní přidání těchto odrůd dodá vašemu pivu chuť a ovocný charakter.

Při nahrazování nebo míchání s Galenou nebo Chelanem dbejte na to, aby byly shodné hladiny alfa a esenciálních olejů. Tím se zachová požadovaná rovnováha hořkosti a aroma. Rozdělení přidávání na 60–15 minut zachovává jemnost a chmelové aroma.

Velcí zpracovatelé jako Yakima Chief, John I. Haas a Hopsteiner nenabízejí pro Tillicum kryo ani lupulinový prášek. To omezuje možnosti koncentrovaných aromat. Při plánování přidávání Tillicumu se místo toho zaměřte na přídavek celých šišek, pelet nebo standardního extraktu.

Praktické tipy pro škálování vašeho receptu:

• Použijte velikost dávky a cílovou hodnotu Tillicum IBU k výpočtu gramů nebo uncí ze 14,5% AA.
• Upravte procenta podle naměřené AA, pokud se COA vašeho dodavatele liší od 14,5 %.
• Vyvážené sladové aroma a aroma pozdního chmele pro kompenzaci hořkosti vyvolané kohumulonem.

Veďte si podrobné záznamy o obsahu alfa kyselin a olejů v každé šarži. Sledování reálných výsledků z různých schémat přidávání vám pomůže zdokonalit recepturu vašeho piva Tillicum. Pomůže vám najít ideální množství přidávaného oleje pro každý styl piva.

Skleněná kádinka naplněná zlatou tekutinou obklopená čerstvým chmelem odrůdy Tillicum s výraznou chmelovou šiškou v ostrém záběru na jemně rozmazaném laboratorním pozadí. Více informací

Srovnání: Tillicum vs. podobné chmele (Galena, Chelan)

Tillicum byl vyšlechtěn z Galeny a Chelanu a vykazuje podobnosti v chemickém složení a vlastnostech při vaření. Při porovnání Tillicum a Galeny sládci zjistili, že procenta alfa kyselin a kohumulonu jsou si podobná. To má za následek konzistentní hořkost u všech těchto chmelů.

Srovnávat odrůdy Tillicum a Chelan je jako srovnávat jejich sourozence. Chelan je plnohodnotnou sestrou odrůdy Tillicum a sdílí téměř identické olejové profily a analytická čísla. Mohou se vyskytnout drobné změny v aroma nebo oleji, ale celkový profil zůstává konzistentní.

• Galenit: ceněná pro stabilní, vysokou hladinu alfa kyselin; běžně používaná k dodání hořkosti.
• Chelan: geneticky blízký příbuzný s odrůdou Tillicum; sdílí mnoho analytických znaků.
• Tillicum: propojuje oba tyto aspekty a nabízí spolehlivou hořkost s decentním citrusovým nebo peckovinovým charakterem.

Porovnání chmele ukazuje, že praktická volba závisí na dostupnosti, ceně a specifických laboratorních datech. V mnoha receptech může Galena nebo Chelan nahradit Tillicum, aniž by se změnila hořkost nebo přidaly výrazné ovocné tóny.

Pivovarníci, kteří hledají přesné výsledky, by se měli podívat na analýzu šarže. Rozsah alfa a procenta oleje se mohou lišit v závislosti na vegetačním období a regionu. Při porovnávání odrůd Tillicum a Galena nebo Tillicum a Chelan využijte laboratorní údaje k informovanému rozhodování o výměně odrůd.

Substituce a možnosti swapů řízené daty

Pokud není chmel odrůdy Tillicum k dispozici, sládci se často obracejí na odrůdy Galena a Chelan. Dobrým výchozím bodem pro substituci chmele je porovnání alfa kyselin a celkových olejů. Toto srovnání je založeno na analytických listech dodavatelů.

Než vyměníte chmel, zvažte tento kontrolní seznam:

• Pro zachování hořkosti a cílové hodnoty IBU dodržujte obsah alfa kyselin blíže 14,5 %.
• Pro zachování vyváženosti aroma hledejte celkové množství oleje kolem 1,5 ml/100 g.
• Pokud se alfa substituentu liší od analýzy šarže, upravte hmotnost chmele proporcionálně.

Galena je vhodnou náhradou za hořkost, protože její rozsah alfa kyselin se často shoduje s Tillicum. Chelan je naopak preferován pro svou čistší, ovocnou hořkost a srovnatelný obsah oleje.

Nástroje založené na datech se zaměřují na poměry alfa/beta kyselin a procenta esenciálních olejů. Tyto metriky pomáhají předpovědět dopad výměny chmele na chuť a aroma. Při nahrazování chmele se spoléhejte na laboratorní protokoly, nikoli pouze na názvy.

Pokud jde o lupulin a kryo produkty, Tillicum postrádá komerční lupulinový prášek. Přechod na kryo nebo lupulin ve formě Galena nebo Chelan zkoncentruje oleje a hořké látky. Upravte hmotnost, abyste zabránili nadměrné hořkosti, a dochuťte s ohledem na sílu aroma během suchého chmelení.

Pro spolehlivou výměnu postupujte podle tohoto jednoduchého uspořádaného postupu:

• Potvrďte cílové IBU a aktuální šarži alfa kyseliny Tillicum.
• Vyberte Galenu nebo Chelan a zkontrolujte dodavatele Alpha a Total Oil.
• Vypočítejte upravenou hmotnost pro dosažení IBU, poté snižte hmotnost, pokud používáte kryo/lupulinové formy.
• Sledujte aroma během kondicionování a upravujte budoucí recepty na základě senzorických výsledků.

Tyto kroky zajišťují předvídatelnost a opakovatelnost substitucí. Výběr náhrady Galenou nebo Chelanem s ověřenými laboratorními údaji minimalizuje nejistotu ve scénářích substituce chmele.

Aranžmá čerstvých zelených a zlatých chmelových šišek na rustikálním dřevěném povrchu s měkkým, teplým osvětlením. Více informací

Dostupnost, formuláře a nákup Tillicum

Chmel Tillicum je k dostání na platformách, jako je Amazon, a u specializovaných prodejců chmele po celých Spojených státech. Dostupnost se může lišit v závislosti na roce sklizně, velikosti šarže a poptávce. Při plánování nákupu chmele Tillicum se připravte na cenové a nabídkové výkyvy mezi jednotlivými sezónami.

Komerční chmel Tillicum se obvykle prodává ve formě pelet T90 nebo chmelu v celých hlávkách. Velcí zpracovatelé jako Yakima Chief Hops, John I. Haas a Hopsteiner v současné době nenabízejí Tillicum ve formě lupulinového koncentrátu. To znamená, že peletovaný chmel Tillicum je pro pivovary standardní a spolehlivou formou.

Před nákupem si prostudujte šaržový list dodavatele, kde naleznete hodnoty alfa a beta kyselin specifické pro daný rok sklizně. Tyto hodnoty se mění s každou sklizní a ovlivňují výpočet hořkosti a využití chmele. Spoléhání se na obecné průměry může vést k hodnotám IBU mimo cílový limit.

Pokud vámi preferovaná šarže není k dispozici, zvažte alternativy nebo různé dodavatele. Porovnejte technické údaje každé šarže, abyste zachovali konzistenci v aroma a alfa cílových hodnotách. Tento přístup minimalizuje potřebu významných úprav receptury, když je odrůdy Tillicum nedostatková.

• Kde hledat: specializovaní prodejci chmele, dodavatelé řemeslných pivovarů a velcí online prodejci.
• Nejčastěji prodávané formy: pelety T90 a celé kužely, nikoli lupulinové koncentráty.
• Tip k nákupu: před objednáním si vždy vyžádejte nejnovější certifikát pravosti nebo analýzu pro daný rok sklizně.

Pro sládky, které hledají konzistenci, je klíčové navazovat vztahy se spolehlivými dodavateli. Plánujte nákupy v období sklizně, abyste zvýšili šance na zajištění stejného roku sklizně. Tato strategie pomáhá udržet předvídatelné výsledky při nákupu chmele Tillicum.

Aspekty skladování, manipulace a čerstvosti

Chmel odrůdy Tillicum má střední celkový obsah oleje, přibližně 1,5 ml/100 g, a vysoký obsah beta kyselin (okolo 10,5 %). Správné skladování je pro uchování tohoto chmele zásadní. Oxidace a vysoké teploty mohou způsobit degradaci těkavých olejů a změnu hořkosti, protože beta kyseliny časem oxidují.

Pro zachování čerstvosti rostliny Tillicum skladujte pelety nebo celé šišky ve vakuově uzavřených obalech nebo sáčcích s kyslíkovou bariérou. Umístěte je do mrazničky při teplotě přibližně -20 °C. Chladné a tmavé prostředí zpomaluje degradaci alfa kyselin a aromatických sloučenin.

Během přepravy a skladování minimalizujte vystavení chmelu kyslíku, teplu a světlu. Používejte vzduchotěsné nádoby a omezte dobu, po kterou chmel stráví při pokojové teplotě během vážení a přidávání.

• Při příjmu zaznamenejte rok sklizně a analýzu šarže pro sledování variability alfa a oleje.
• Upravte receptury podle laboratorních dat dodavatele, spíše než abyste se spoléhali na minulá čísla.
• Uchovávejte oddělené zásoby pro pozdější přidání a použití ve vířivce, abyste ochránili těkavé oleje.

Efektivní manipulace s chmelem zahrnuje označování obalů datem otevření a zamýšleným použitím. Pro zkrácení doby skladování používejte rotaci „nejstarší“ a před rozmrazením zmrazených obalů kontrolujte uzávěry.

Neexistuje běžně dostupná prášková forma lupulinu z rostliny Tillicum, takže konzervace pelet a celých šišek je klíčová pro zachování aroma. Při nahrazování kryo nebo lupulinem nezapomeňte, že vyžadují nižší dávkování kvůli své vyšší účinnosti.

Kvantifikujte úspěšnost skladování pravidelnými senzorickými kontrolami a odkazem na analýzu původní šarže. Jednoduché kontroly chrání čerstvost odrůdy Tillicum a zajišťují spolehlivé výsledky pivovaru.

Praktické poznámky k vaření piva a případy použití v reálném světě

Tillicum je ideální pro hořkost, nabízí konzistentní IBU s průměrnými hodnotami alfa kolem 14,5 %. Tyto pokyny slouží k nastavení úrovně hořkosti pro americké piva a IPA. Pozdní chmelení je klíčové pro aroma.

Pro aromatičtější pivo zkombinujte Tillicum s pozdějšími přídavky odrůd Citra, Mosaic nebo Amarillo. Pro zesílení vůně zvyšte množství těchto chmelů ve whirlpoolu a dry hoppingu. Spoléháním se pouze na Tillicum nedosáhnete požadovaného aroma.

• Pro stabilní hořkost použijte Tillicum na začátku varu.
• Aromatický chmel přidejte pozdě nebo během suchého chmelení pro tvarování vůně a chuti.
• Upravte dobu odpočinku ve vířivé vaně, abyste z přídavných chmelů odstranili oleje.

V den vaření mohou být nutné náhrady. Vyměňte Galenu nebo Chelan za Tillicum a upravte hmotnost podle laboratorně stanovených alfa procent. Pokud používáte lupulin nebo kryoprodukt, snižte hmotnost podle koncentračních poměrů, abyste dosáhli stejných IBU.

Výměny založené na datech eliminují dohady. Při výběru náhrad porovnávejte alfa a beta kyseliny s celkovým procentem oleje. Věnujte pozornost kohumulonu blízkému 35 %, abyste předpověděli vnímanou hořkost a drsnost.

Při navrhování receptů používejte jako základní hořkou přísadu Tillicum. Nechte aromatický chmel nést profil, zatímco Tillicum poskytuje čistou a pevnou páteř. Tyto praktické přístupy odrážejí typické reálné použití Tillicumu v řemeslných pivovarech a domácích pivovarech.

Souhrn technických údajů pro chmel Tillicum

Pro ty, kteří vytvářejí recepty a provádějí kontroly kvality, jsou technické údaje o Tillicumu nezbytné. Obsah alfa kyselin se pohybuje od 13,5 % do 15,5 %, s průměrem kolem 14,5 %. Obsah beta kyselin se pohybuje mezi 9,5 % a 11,5 %, s průměrem 10,5 %.

Při výpočtu IBU nebo plánování substitucí použijte hodnoty alfa beta olejů z Tillicum. Poměr alfa:beta se obvykle pohybuje mezi 1:1 a 2:1, s běžným poměrem 1:1. Kohumulon tvoří asi 35 % alfa frakce.

Celkový obsah oleje je přibližně 1,5 ml na 100 g. Složení oleje ovlivňuje aroma, s myrcenem 39–41 % (průměr 40 %), humulenem 13–15 % (průměr 14 %), karyofylenem 7–8 % (průměr 7,5 %) a farnesenem téměř 0–1 % (průměr 0,5 %).

Vedlejší složky, jako je β-pinen, linalool, geraniol a selinen, tvoří 35–41 % profilu oleje. Tato stručná fakta o odrůdě Tillicum jsou klíčová pro stanovení aromatických cílů při suchém chmelení a pozdním přidávání.

• Alfa kyseliny: 13,5–15,5 % (průměrně 14,5 %)
• Beta kyseliny: 9,5–11,5 % (průměrně 10,5 %)
• Poměr alfa:beta: typicky 1:1–2:1 (průměrně 1:1)
• Kohumulon: ≈35 % alfa
• Celkový obsah oleje: ≈1,5 ml/100 g

Použijte tyto údaje jako výchozí bod. Vždy zkontrolujte analýzu šarže od dodavatele, abyste získali přesné výpočty vaření a předpovědi aroma. Technické údaje o Tillicum a oleje Tillicum alfa beta považujte za základ pro laboratorní kontrolu kvality a plánování dne vaření.

Mějte po ruce stručná fakta o chmelu Tillicum pro porovnávání šarží chmele nebo kontrolu náhrad. Malé odchylky v procentech oleje nebo obsahu alfa mohou významně ovlivnit výstup IBU a vnímanou hořkost. Vždy si ověřte skutečné laboratorní hodnoty pro přesnost.

Domácí sládek nalévá chmelové hlávky odrůdy Tillicum do horké nerezové varné konvice v rustikálním dřevěném varném prostoru. Více informací

Tržní a průmyslový kontext pro Tillicum

Tillicum vznikl jako odrůda vyšlechtěná Johnem I. Haasem, zaměřená na hořkost. Pro pivovarníky je považována za cenově dostupnou variantu. Díky tomu je základem mnoha amerických receptur na základní hořkost.

Pivovary zaměřené na chmelové koncentráty však Tillicum často obcházejí. Velcí zpracovatelé neuvedli na trh prášek lupulinu ani jeho kryoprodukty. Tato absence brání jeho použití v pivech s výrazným aroma, kde jsou kryoprodukty nyní rozšířené.

Variabilita nabídky a sklizně ovlivňuje nákupní rozhodnutí. Dodavatelé uvádějí odrůdu Tillicum s různými roky sklizně a velikostmi šarží. Pivovarníci musí před uzavřením smluv porovnat roční výnosy a dodací lhůty.

Průmyslové databáze a nástroje pro nahrazení odhalují jasné ekvivalenty. Galena a Chelan jsou primárními alternativami kvůli genetickým a analytickým podobnostem. Mnoho sládků je nahrazuje, když Tillicum není k dispozici nebo když jsou pro fáze whirlpoolu nebo suchého chmelení potřeba kryotechnické možnosti.

• Cenově výhodné hořké zpestření: Tillicum často vítězí v ceně za alfa kyselinu.
• Omezení formy: Nedostatek kryo nebo lupulinu omezuje moderní případy použití.
• Výkyvy dostupnosti: Regionální sklizně ovlivňují dostupnost chmele Tillicum v USA.

Pivovarníci, kteří hledají rovnováhu mezi rozpočtem a technikou, považují Tillicum za praktický pro hořkost. Ti, kteří hledají koncentrovaný aromatický účinek, hledají jinde. Sledování zásob, porovnávání dodavatelů a testování malých šarží je v dnešním průmyslu při práci s tímto chmelem klíčové.

Závěr

Souhrn odrůdy Tillicum: Tento chmel vyšlechtěný v USA z linie Galena × Chelan byl vyšlechtěn Johnem I. Haasem v roce 1995. Může se pochlubit očekávaným obsahem alfa oleje kolem 14,5 % a celkovým obsahem oleje kolem 1,5 ml/100 g. Jeho silnou stránkou je čistá a účinná hořkost. Aroma je mírné, s jemnými tóny citrusů a peckovin, proto si s pozdními přídavky pečlivě naplánujte přidávání.

Tillicum shrnutí: Je to spolehlivá hořká páteř pro americké ale a IPA. Vždy ověřte analýzu specifickou pro danou šarži, abyste dosáhli cílů IBU. Vzhledem k tomu, že chybí možnost kryo nebo lupulinového koncentrátu, zahrňte do plánování zásob a receptur objemové pelety. Pro silnější aroma ho zkombinujte s výrazným pozdním nebo suchým chmelem.

Efektivní použití chmele Tillicum znamená sladění alfa a olejových metrik při přidávání chmele Galena nebo Chelan. Pro dosažení konzistence napříč dodavateli a sklizněmi použijte výpočty založené na datech. Tyto praktické kroky zajistí, že vaše receptury zůstanou stabilní a zároveň využijí předvídatelný profil hořkosti chmele Tillicum.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Topaz
• Chmel v pivovarnictví: Crystal
• Chmel v pivovarnictví: Perle