बिअर ब्रूइंगमध्ये हॉप्स: टिलिकम

दुपारच्या उष्ण सूर्यप्रकाशात हिरव्यागार वेली आणि हॉप कोनच्या रांगा असलेले हॉपचे मैदान. अधिक माहिती

महत्वाचे मुद्दे

• टिलिकम हॉप प्रकार जॉन आय. हास यांनी विकसित केला आणि १९९५ मध्ये बिटरिंग हॉप म्हणून प्रसिद्ध केला.
• टिलिकम हॉप्स १९८६ मध्ये बनवलेल्या गॅलेना × चेलन क्रॉसचे प्रतीक आहेत.
• हे मार्गदर्शक अमेरिकन क्राफ्ट ब्रूअर्ससाठी व्यावहारिक टिलिकम ब्रूइंग सल्ल्यावर केंद्रित आहे.
• पर्याय आणि रेसिपी निर्णय घेण्यासाठी तांत्रिक डेटा आणि विश्लेषणे केंद्रस्थानी असतात.
• कडूपणा आणि सुगंधात सातत्य राहण्यासाठी पर्यायी पदार्थ आम्ल आणि तेल प्रोफाइलशी जुळले पाहिजेत.

टिलिकम हॉप्स काय आहेत आणि त्यांचे मूळ काय आहे?

टिलिकम ही पॅसिफिक वायव्य भागात वाढणारी एक बिटरिंग हॉप जात आहे. त्याची वंशावळ गॅलेना x चेलनच्या नियंत्रित क्रॉसपासून सुरू होते. हा क्रॉस १९८६ मध्ये बनवण्यात आला होता आणि उत्पादनासाठी त्याची निवड १९८८ मध्ये सुरू झाली.

या जातीला H87207-2 म्हणून ओळखले जाते, ज्याचा आंतरराष्ट्रीय कोड TIL आहे. हे १९९५ मध्ये उत्पादकांना आणि बाजारपेठेसाठी प्रसिद्ध करण्यात आले. हे जॉन आय. हास टिलिकम प्रोग्राम अंतर्गत होते, जे त्याचे मालक आहेत आणि ट्रेडमार्क करतात.

अभ्यास आणि उत्पादकांच्या अहवालातून टिलिकमचे त्याच्या पालकांशी जवळचे नाते दिसून येते. गॅलेना x चेलन पार्श्वभूमी त्याच्या उच्च-अल्फा प्रोफाइलसाठी महत्त्वाची आहे. यामुळे ते व्यावसायिक ब्रूइंगमध्ये कडू बनवण्यासाठी आदर्श बनते.

हॉप्स निवडताना उत्पादक आणि ब्रुअर्स या दस्तऐवजीकृत वंशावर अवलंबून असतात. टिलिकमची उत्पत्ती आणि वंशावळ समजून घेतल्याने त्याच्या कामगिरीचा अंदाज लावण्यास मदत होते. केटल अॅडिशन्स आणि मोठ्या प्रमाणात उत्पादन दोन्हीसाठी हे महत्त्वाचे आहे.

टिलिकम हॉप्स: प्रमुख रासायनिक आणि विश्लेषणात्मक प्रोफाइल

ब्रुअर्स IBUs आणि शेल्फ स्थिरतेसाठी अचूक संख्येवर अवलंबून असतात. टिलिकम हॉप्समधील अल्फा अॅसिड्स १३.५% ते १५.५% पर्यंत असतात, सरासरी १४.५%. बीटा अॅसिड्स सामान्यतः ९.५% आणि ११.५% दरम्यान असतात, सरासरी १०.५%.

हे अल्फा:बीटा गुणोत्तर बहुतेकदा १:१ ते २:१ पर्यंत असते. रेसिपी गणना आणि कटुता नियोजनासाठी व्यावहारिक सरासरी सहसा १:१ गुणोत्तराभोवती फिरते.

अल्फा आम्लांचा एक महत्त्वाचा भाग असलेला को-ह्युमुलोन हा एकूण अल्फा आम्लांपैकी सुमारे ३५% असतो. ही टक्केवारी कडूपणाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते आणि पर्याय निवडण्यास मदत करते.

टिलिकम हॉप्समध्ये तेलाचे प्रमाण माफक पण लक्षणीय आहे. सरासरी, ते प्रति १०० ग्रॅम सुमारे १.५ मिली असते. आवश्यक तेलाची रचना उशिरा जोडणी आणि कोरड्या हॉप्सिंगचा सुगंधावर होणारा परिणाम अंदाज लावण्यास मदत करते.

• मायरसीन: सुमारे ३९–४१% (सरासरी ४०%)
• ह्युम्युलिन: सुमारे 13-15% (14% सरासरी)
• कॅरिओफिलीन: सुमारे ७-८% (सरासरी ७.५%)
• फार्नेसीन: सुमारे ०-१% (सरासरी ०.५%)
• इतर घटक (β-पाइनीन, लिनालूल, जेरॅनिओल, सेलीनीन): अंदाजे ३५-४१%

या तेलांच्या टक्केवारीमुळे सुगंध आणि ऑक्सिडेशन वर्तन निश्चित होते. मायरसीनचे वर्चस्व ताज्या हॉप्समध्ये पाइन आणि रेझिन नोट्स दर्शवते. ह्युम्युलिन आणि कॅरियोफिलीन फुलांचा आणि मसाल्यांचा बारकावा जोडतात.

पर्याय निवडताना, टिलिकमच्या अल्फा आणि बीटा आम्लांची जुळणी अत्यंत महत्त्वाची असते. ते कडूपणा आणि स्थिरता सुनिश्चित करते. तेल प्रोफाइल जुळल्याने बिअरच्या सुगंधाच्या समानतेला समर्थन मिळते.

हे मुख्य क्रमांक तयार करण्यासाठी, शेल्फ लाइफ आणि सुगंधाचा अंदाज लावण्यासाठी आवश्यक आहेत. प्रयोगशाळा आणि पुरवठादार प्रमाणपत्रे ब्रू कॅल्क्युलेटर आणि गुणवत्ता हमीसाठी आवश्यक असलेली अचूक मूल्ये प्रदान करतात.

टिलिकमची चव आणि सुगंध वैशिष्ट्ये

टिलिकम हा एक कडू हॉप्स आहे, जो त्याच्या स्वच्छ, घट्ट कडूपणासाठी ओळखला जातो. त्यात एकूण तेल सुमारे १.५ मिली/१०० ग्रॅम असते, ज्यामध्ये मायर्सीन जवळजवळ ४०% असते. याचा अर्थ त्याचा सुगंधी प्रभाव मर्यादित असतो, प्रामुख्याने उकळण्याच्या सुरुवातीला हॉप्स घातल्यावर जाणवतो.

परंतु, उशिरा जोडल्यास किंवा व्हर्लपूल वापरल्याने तेजस्वीपणा येऊ शकतो. जेव्हा टिलिकम गरम बाजूच्या शेवटी किंवा थंड बाजूला हळूवारपणे वापरला जातो तेव्हा ब्रूअर्सना लिंबूवर्गीय आणि मऊ दगडी फळांचे बारकावे आढळतात.

ह्युम्युलिन आणि कॅरियोफिलीन सारखे किरकोळ तेल घटक लाकडी आणि मसालेदार रंग देतात. हे घटक एक कमकुवत हर्बल किंवा मिरचीची धार देतात, परंतु ते काचेवर वर्चस्व गाजवत नाहीत.

पाककृती तयार करताना, टिलिकमची चव प्रोफाइल बहुतेकदा कडू असते आणि थोडीशी सुगंधी असते. हे अशा पाककृतींसाठी आदर्श आहे जिथे नियंत्रित लिंबूवर्गीय किंवा दगडी फळांचा इशारा हवा असतो. यामुळे बिअर सुगंधी शैलीकडे वळणे टाळते.

ज्या बिअरना स्पष्ट कडूपणा आणि फळांचा तेज हवा आहे त्यांच्यासाठी, टिलिकम खऱ्या सुगंधी जातींसोबत वापरा. हे संयोजन एक मजबूत कडूपणाचा आधार टिकवून ठेवते. यामुळे सायट्रस हॉप्स किंवा क्लासिक सुगंधी हॉप्समध्ये ज्वलंत फळांचा स्वभाव असतो.

मद्यनिर्मितीचा वापर: कडूपणाची भूमिका आणि सर्वोत्तम पद्धती

टिलिकम त्याच्या सातत्यपूर्ण केटल कामगिरीसाठी प्रसिद्ध आहे. त्यातील अल्फा आम्ल, साधारणपणे १४.५%, ते दीर्घकाळ उकळण्यासाठी आदर्श बनवतात. यामुळे स्वच्छ, अंदाजे कडूपणा येतो.

चांगल्या परिणामांसाठी, उकळत्या सुरुवातीला टिलिकम घाला. यामुळे अल्फा आम्लांचा वापर जास्तीत जास्त होतो. एकूण तेलाचे प्रमाण कमी असल्याने, उशिरा घालल्याने सुगंध लक्षणीयरीत्या वाढणार नाही.

IBU ची गणना करताना, सरासरी AA १४.५% आणि सह-ह्युम्युलोन शेअर सुमारे ३५% विचारात घ्या. हे कटुतेची धारणा अंदाज लावण्यास मदत करते आणि सर्व बॅचेसमध्ये सुसंगतता सुनिश्चित करते.

बीटा आम्लांचे प्रमाण जास्त असते, बहुतेकदा ९.५-११.५% च्या दरम्यान. हे तात्काळ कडूपणा निर्माण करण्यास फारसे योगदान देत नाहीत. बीटा आम्लांचे ऑक्सिडेशन वृद्धत्व आणि स्थिरतेवर परिणाम करते, ज्यामुळे साठवणुकीच्या कालावधीवर परिणाम होतो.

• प्राथमिक वापर: मूळ कटुता आणि निष्कर्षण कार्यक्षमतेसाठी उकळणे/लवकर जोडणे.
• लहान व्हर्लपूल अॅडिशन्स बिअरला जास्त न लावता मर्यादित लिंबूवर्गीय आणि दगडी फळांच्या नोट्स देतात.
• जेव्हा सुगंध हा एकमेव उद्देश असतो तेव्हा ड्राय हॉपिंगची शिफारस केली जात नाही, कारण एकूण तेल कमी असते आणि अस्थिरता कमी होते.

पाककृतींमध्ये सातत्य राखण्यासाठी, बदलताना अल्फा आणि ऑइल प्रोफाइल दोन्ही जुळवा. चव संतुलन आणि तोंडाचा अनुभव टिकवून ठेवण्यासाठी टिलिकमच्या उकळत्या जोड्या आणि कडूपणाच्या वैशिष्ट्यांची प्रतिकृती बनवण्याचा प्रयत्न करा.

सौम्य सुगंधी लिफ्टसाठी टिलिकम व्हर्लपूलचा माफक वापर करा. १७०-१८०°F वर लहान संपर्क काही अस्थिरता टिकवून ठेवू शकतो आणि उशिरा आयसोमेरायझेशनमुळे होणारी तिखटता टाळू शकतो.

कडूपणाचे वेळापत्रक तयार करताना, सहज एकात्मतेसाठी एकल लवकर जोडणे किंवा स्टेप्ड बॉइल्स वापरणे पसंत करा. कालांतराने बीटा-अ‍ॅसिड-प्रेरित बदल मर्यादित करण्यासाठी हस्तांतरण आणि पॅकेजिंग दरम्यान ऑक्सिडेशन एक्सपोजरचे निरीक्षण करा.

उबदार सोनेरी प्रकाशाने प्रकाशित झालेल्या लाकडी पृष्ठभागावर विसावलेल्या ताज्या टिलिकम हॉप शंकूंचे तपशीलवार दृश्य. अधिक माहिती

टिलिकमसाठी शिफारस केलेले बिअर स्टाईल

टिलिकम हे स्वच्छ, मजबूत कडूपणाची आवश्यकता असलेल्या बिअरसाठी आदर्श आहे. त्यातील उच्च अल्फा अॅसिडमुळे ते अमेरिकन पेल एल्स आणि आयपीएसाठी परिपूर्ण बनते. या शैलींना हर्बल किंवा रेझिनस नोट्सशिवाय नियंत्रित कडूपणा आवश्यक आहे.

टिलिकम आयपीएसाठी, ते कडूपणाचा आधार म्हणून वापरा. नंतर, सिट्रा, मोजॅक किंवा सेंटेनिअल सारख्या सुगंधी वाणांसह उशिरा जोडणी किंवा कोरडे हॉप्स घाला. ही पद्धत चमकदार लिंबूवर्गीय आणि उष्णकटिबंधीय चव जोडताना कडूपणा कुरकुरीत ठेवते.

टिलिकम अमेरिकन एल्सला त्याच्या सूक्ष्म लिंबूवर्गीय आणि दगडी फळांच्या नोट्सचा फायदा होतो. अंबर एल्स आणि काही तपकिरी एल्समध्ये, ते रचना आणि संयम जोडते. यामुळे माल्ट आणि कॅरॅमल नोट्स मध्यवर्ती राहतात, सौम्य फळांच्या हायलाइटसह.

सिंगल-हॉप अरोमा शोकेस किंवा न्यू इंग्लंड-शैलीतील आयपीएसाठी टिलिकम वापरणे टाळा. या शैलींना तीव्र रसाळ, कमी कडवटपणा असलेले हॉप कॅरेक्टर आवश्यक आहे. त्याचा सुगंध योगदान माफक आहे, ज्यामुळे या बिअरमध्ये त्याचा प्रभाव मर्यादित आहे.

• सर्वोत्तम फिट्स: अमेरिकन पेल एल्स, टिलिकम आयपीए, अंबर एल्स, निवडक ब्राउन एल्स
• प्राथमिक भूमिका: कडू हॉप्स आणि स्ट्रक्चरल बॅकबोन
• कधी पेअर करायचे: लेयर्ड प्रोफाइलसाठी बोल्ड अरोमा हॉप्ससह एकत्र करा

रेसिपी फॉर्म्युलेशनमध्ये टिलिकम हॉप्स

टिलिकम हॉप्ससह रेसिपी तयार करताना, १४.५% च्या अल्फा-अ‍ॅसिड बेसलाइनने सुरुवात करा. तुमच्या पुरवठादाराच्या विश्लेषणातून वेगळा आकडा दिसून येत नाही तोपर्यंत हे आवश्यक आहे. लक्षात ठेवा की पीक-वर्ष परिवर्तनशीलता १३.५-१५.५% पर्यंत असू शकते. जर तुमचे लॉट विश्लेषण सरासरीपेक्षा विचलित झाले तर तुमची गणना समायोजित करा.

४०-६० आयबीयूसाठी लक्ष्य असलेल्या ५-गॅलन अमेरिकन आयपीएसाठी, उकळण्याच्या सुरुवातीला हॉप्स घालण्याची योजना करा. ६०-९० मिनिटांनी जोडण्यांचे मिश्रण वापरा. हा दृष्टिकोन कटुता समान रीतीने वितरित करण्यास मदत करतो, को-ह्युमुलोनपासून तिखटपणा कमी करतो, जो हॉप्सच्या सामग्रीच्या सुमारे ३५% भाग बनवतो.

• डिफॉल्ट म्हणून १४.५% AA सह बिटरिंग हॉप्सची गणना करा.
• लवकर भर घालण्याचा बराचसा भाग ६० मिनिटांनी ठेवा, नंतर शिल्लक राहण्यासाठी १५-३० मिनिटांनी टॉप अप करा.
• त्याच IBU ला लक्ष्य करताना टिलिकम अॅडिशन रेट इतर हाय-अल्फा यूएस ड्युअल-पर्पज हॉप्सच्या तुलनेत असण्याची अपेक्षा आहे.

हॉप-फॉरवर्ड बिअरसाठी, टिलिकमचा वापर सिट्रा, अमरिलो, सेंटेनिअल किंवा मोजॅक सारख्या सुगंधी जातींसोबत करा. त्याच्या संरचनात्मक आणि कडू गुणांसाठी टिलिकम वापरा. या जाती उशिरा जोडल्याने तुमच्या बिअरमध्ये चव आणि फळांचा स्वभाव वाढेल.

गॅलेना किंवा चेलन वापरताना किंवा मिसळताना, अल्फा आणि आवश्यक तेलाची पातळी जुळत असल्याची खात्री करा. यामुळे कडूपणा आणि सुगंधाचे इच्छित संतुलन राखले जाते. ६०-१५ मिनिटांत विभाजित केल्याने गुळगुळीतपणा आणि हॉप सुगंध टिकून राहतो.

याकिमा चीफ, जॉन आय. हास आणि हॉपस्टीनर सारखे प्रमुख प्रोसेसर टिलिकमसाठी क्रायो किंवा लुपुलिन पावडर देत नाहीत. हे एकाग्र सुगंध पर्यायांना मर्यादित करते. त्याऐवजी, तुमच्या टिलिकम अॅडिशन रेटचे नियोजन करताना होल-कोन, पेलेट किंवा स्टँडर्ड अर्क अॅडिशनवर लक्ष केंद्रित करा.

तुमच्या रेसिपीचे प्रमाण वाढवण्यासाठी व्यावहारिक टिप्स:

• १४.५% AA पासून ग्रॅम किंवा औंस मोजण्यासाठी बॅच आकार आणि लक्ष्य टिलिकम IBU वापरा.
• जर तुमच्या पुरवठादाराचा COA १४.५% पेक्षा वेगळा असेल तर मोजलेल्या AA द्वारे टक्केवारी समायोजित करा.
• सह-ह्युमुलोन-चालित कडूपणा प्रोफाइलची भरपाई करण्यासाठी माल्ट्स आणि लेट-हॉप सुगंध संतुलित करा.

प्रत्येक बिअरच्या अल्फा अ‍ॅसिड आणि तेलाच्या प्रमाणाचे तपशीलवार रेकॉर्ड ठेवा. वेगवेगळ्या अॅडिशन शेड्यूलमधून वास्तविक जगातील निकालांचा मागोवा घेतल्याने तुमचे टिलिकम रेसिपी फॉर्म्युलेशन सुधारेल. प्रत्येक बिअर शैलीसाठी आदर्श अॅडिशन दर शोधण्यात ते तुम्हाला मदत करेल.

सोनेरी द्रवाने भरलेला एक काचेचा बीकर, ज्याभोवती ताज्या टिलिकम हॉप्स आहेत, आणि प्रयोगशाळेच्या मंद अस्पष्ट पार्श्वभूमीवर एक प्रमुख हॉप शंकू आहे. अधिक माहिती

तुलना: टिलिकम विरुद्ध तत्सम हॉप्स (गॅलेना, चेलन)

टिलिकमची पैदास गॅलेना आणि चेलानपासून झाली होती, ज्यामुळे रसायनशास्त्र आणि ब्रूइंग वर्तनात समानता दिसून येते. टिलिकमची गॅलेनाशी तुलना करताना, ब्रूअर्सना असे आढळून येते की अल्फा अॅसिड आणि को-ह्युम्युलोन टक्केवारी समान आहेत. यामुळे या हॉप्समध्ये सतत कडवटपणा येतो.

टिलिकमची चेलनशी तुलना करणे म्हणजे भावंडांची तुलना करण्यासारखे आहे. चेलन ही टिलिकमची पूर्ण बहीण आहे, जवळजवळ सारखीच तेल प्रोफाइल आणि विश्लेषणात्मक संख्या सामायिक करते. सुगंध किंवा तेलात किरकोळ बदल होऊ शकतात, परंतु एकूण प्रोफाइल सुसंगत राहते.

• गॅलेना: स्थिर, उच्च अल्फा आम्ल पातळीसाठी मौल्यवान; सामान्यतः कडूपणासाठी वापरले जाते.
• चेलन: टिलिकमच्या जवळचे अनुवांशिक; अनेक विश्लेषणात्मक वैशिष्ट्ये सामायिक करते.
• टिलिकम: दोन्हीमध्ये पूल बांधतो, विश्वासार्ह कडूपणा आणि मर्यादित लिंबूवर्गीय किंवा दगडफळाच्या स्वरूपाचा अनुभव देतो.

हॉप्सच्या तुलनांवरून असे दिसून येते की व्यावहारिक निवड उपलब्धता, किंमत आणि विशिष्ट प्रयोगशाळेतील डेटावर अवलंबून असते. अनेक पाककृतींसाठी, गॅलेना किंवा चेलन हे टिलिकमऐवजी कटुता न बदलता किंवा स्पष्ट फळांच्या नोट्स न जोडता पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकतात.

अचूक परिणाम मिळवू इच्छिणाऱ्या ब्रुअर्सनी लॉट विश्लेषणाचा सल्ला घ्यावा. अल्फा श्रेणी आणि तेलाचे टक्केवारी वाढत्या हंगामानुसार आणि प्रदेशानुसार बदलू शकतात. टिलिकम विरुद्ध गॅलेना किंवा टिलिकम विरुद्ध चेलन यांची तुलना करताना माहितीपूर्ण स्वॅप निवडी करण्यासाठी प्रयोगशाळेतील संख्या वापरा.

बदली आणि डेटा-चालित स्वॅप पर्याय

जेव्हा टिलिकम हॉप्स उपलब्ध नसतात, तेव्हा ब्रुअर्स बहुतेकदा गॅलेना आणि चेलनकडे वळतात. हॉप प्रतिस्थापनासाठी एक चांगला प्रारंभ बिंदू म्हणजे अल्फा अॅसिड आणि एकूण तेलांची तुलना करणे. ही तुलना पुरवठादार विश्लेषण पत्रकांवर आधारित आहे.

हॉप्सची अदलाबदल करण्यापूर्वी, ही चेकलिस्ट विचारात घ्या:

• कडूपणा आणि IBU लक्ष्ये टिकवून ठेवण्यासाठी अल्फा आम्लांचे प्रमाण १४.५% च्या जवळ ठेवा.
• सुगंध संतुलित ठेवण्यासाठी एकूण तेल सुमारे १.५ मिली/१०० ग्रॅम आहे का ते पहा.
• जर पर्यायाचा अल्फा बॅच विश्लेषणापेक्षा वेगळा असेल तर हॉपचे वजन प्रमाणानुसार समायोजित करा.

गॅलेना हा कडूपणासाठी एक योग्य पर्याय आहे, कारण त्याची अल्फा आम्ल श्रेणी बहुतेकदा टिलिकमशी जुळते. दुसरीकडे, चेलनला त्याच्या स्वच्छ, फळांच्या कडूपणा आणि तुलनात्मक तेलाच्या सामग्रीसाठी प्राधान्य दिले जाते.

डेटा-चालित साधने अल्फा/बीटा आम्ल प्रमाण आणि आवश्यक तेलाच्या टक्केवारीवर लक्ष केंद्रित करतात. हे मेट्रिक्स हॉप स्वॅपचा चव आणि सुगंधावर होणारा परिणाम अंदाज लावण्यास मदत करतात. हॉप्स बदलताना फक्त नावांवरच नव्हे तर लॅब शीटवर अवलंबून रहा.

लुपुलिन आणि क्रायो उत्पादनांबद्दल, टिलिकममध्ये व्यावसायिक लुपुलिन पावडरचा अभाव आहे. गॅलेना किंवा चेलन क्रायो किंवा लुपुलिन स्वरूपात बदल केल्याने तेल आणि कडू संयुगे केंद्रित होतील. जास्त कडूपणा टाळण्यासाठी आणि ड्राय हॉपिंग दरम्यान सुगंधाच्या ताकदीसाठी चव घेण्यासाठी वजन समायोजित करा.

विश्वासार्ह स्वॅपसाठी या सोप्या क्रमबद्ध पद्धतीचे अनुसरण करा:

• लक्ष्यित IBUs आणि सध्याचे टिलिकम बॅच अल्फा आम्ल याची पुष्टी करा.
• गॅलेना किंवा चेलन निवडा आणि पुरवठादार अल्फा आणि एकूण तेल तपासा.
• IBU पर्यंत पोहोचण्यासाठी समायोजित वजन मोजा, नंतर क्रायो/ल्युपुलिन फॉर्म वापरत असल्यास कमी करा.
• कंडिशनिंग दरम्यान सुगंधाचे निरीक्षण करा आणि संवेदी परिणामांवर आधारित भविष्यातील पाककृतींमध्ये बदल करा.

या पायऱ्यांमुळे पर्याय अंदाजे आणि पुनरावृत्ती करण्यायोग्य आहेत याची खात्री होते. सत्यापित प्रयोगशाळेतील डेटासह गॅलेना किंवा चेलन पर्याय निवडल्याने हॉप पर्याय परिस्थितीतील अनिश्चितता कमी होते.

मऊ, उबदार प्रकाशयोजनेसह, ग्रामीण लाकडी पृष्ठभागावर ताज्या हिरव्या आणि सोनेरी हॉप शंकूंची मांडणी. अधिक माहिती

टिलिकमची उपलब्धता, फॉर्म आणि खरेदी

टिलिकम हॉप्स अमेझॉन सारख्या प्लॅटफॉर्मवर आणि संपूर्ण युनायटेड स्टेट्समधील विशेष हॉप विक्रेत्यांद्वारे उपलब्ध आहेत. कापणीचे वर्ष, बॅच आकार आणि मागणीनुसार उपलब्धता चढ-उतार होऊ शकते. टिलिकम हॉप्स खरेदी करण्याची योजना आखताना, हंगामांमधील किंमत आणि पुरवठ्यातील फरकांसाठी तयार रहा.

व्यावसायिक टिलिकम सामान्यतः T90 पेलेट्स किंवा होल-कोन हॉप्स म्हणून विकले जाते. याकिमा चीफ हॉप्स, जॉन आय. हास आणि हॉपस्टीनर सारखे प्रमुख प्रोसेसर सध्या ल्युपुलिन कॉन्सन्ट्रेट फॉरमॅटमध्ये टिलिकम देत नाहीत. याचा अर्थ असा की टिलिकम पेलेट हॉप्स हे ब्रुअर्ससाठी मानक आणि विश्वासार्ह स्वरूप आहे.

खरेदी करण्यापूर्वी, पीक वर्षासाठी विशिष्ट अल्फा आणि बीटा आम्ल मूल्यांसाठी पुरवठादाराच्या लॉट शीटचे पुनरावलोकन करा. ही मूल्ये प्रत्येक कापणीसह बदलतात आणि कडूपणाची गणना आणि हॉप वापरावर परिणाम करतात. सामान्य सरासरीवर अवलंबून राहिल्याने लक्ष्याबाहेरील IBU होऊ शकतात.

जर तुमचा पसंतीचा लॉट उपलब्ध नसेल, तर पर्यायी किंवा वेगवेगळ्या पुरवठादारांचा विचार करा. सुगंध आणि अल्फा लक्ष्यांमध्ये सुसंगतता राखण्यासाठी प्रत्येक लॉटच्या तांत्रिक डेटाची तुलना करा. टिलिकम दुर्मिळ असताना या दृष्टिकोनामुळे रेसिपीमध्ये लक्षणीय समायोजन करण्याची आवश्यकता कमी होते.

• कुठे पहावे: विशेष हॉप व्यापारी, क्राफ्ट ब्रुअरी पुरवठादार आणि प्रमुख ऑनलाइन किरकोळ विक्रेते.
• सर्वात जास्त विकले जाणारे फॉर्म: T90 पेलेट्स आणि संपूर्ण-कोन, ल्युपुलिन कॉन्सन्ट्रेट्स नाही.
• खरेदीसाठी सूचना: ऑर्डर देण्यापूर्वी नेहमीच नवीनतम सीओए किंवा पीक वर्षाचे विश्लेषण मागवा.

सातत्य शोधणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, विश्वासार्ह पुरवठादारांशी संबंध प्रस्थापित करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. पीक वर्ष सुरक्षित राहण्याची शक्यता वाढवण्यासाठी कापणीच्या वेळेच्या आसपास खरेदीचे नियोजन करा. टिलिकम हॉप्स खरेदी करताना अपेक्षित परिणाम राखण्यास ही रणनीती मदत करते.

साठवणूक, हाताळणी आणि ताजेपणाच्या बाबी

टिलिकम हॉप्समध्ये सरासरी एकूण तेलाचे प्रमाण सुमारे १.५ मिली/१०० ग्रॅम असते आणि बीटा आम्लांचे प्रमाण सुमारे १०.५% असते. या हॉप्सचे जतन करण्यासाठी योग्य साठवणूक अत्यंत महत्त्वाची आहे. ऑक्सिडेशन आणि उष्ण तापमानामुळे अस्थिर तेलांचे विघटन होऊ शकते आणि कालांतराने बीटा आम्लांचे ऑक्सिडीकरण होत असताना कडूपणा बदलू शकतो.

टिलिकमची ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, गोळ्या किंवा संपूर्ण शंकू व्हॅक्यूम-सील केलेल्या पॅकेजिंगमध्ये किंवा ऑक्सिजन-बॅरियर बॅगमध्ये साठवा. त्यांना फ्रीजरमध्ये सुमारे -४°F (-२०°C) तापमानात ठेवा. थंड, गडद परिस्थिती अल्फा अॅसिड आणि सुगंध संयुगांचे क्षय कमी करते.

हस्तांतरण आणि साठवणूक करताना ऑक्सिजन, उष्णता आणि प्रकाशाचा संपर्क कमीत कमी करा. हवाबंद कंटेनर वापरा आणि वजन आणि भर घालताना खोलीच्या तपमानावर हॉप्सचा वेळ मर्यादित करा.

• अल्फा आणि तेलाच्या फरकाचा मागोवा घेण्यासाठी कापणीचे वर्ष आणि पावतीवर लॉट विश्लेषण रेकॉर्ड करा.
• मागील आकडेवारीवर अवलंबून राहण्याऐवजी पुरवठादारांच्या प्रयोगशाळेतील डेटानुसार पाककृती समायोजित करा.
• उशिरा जोडण्यासाठी आणि वाष्पशील तेलांचे संरक्षण करण्यासाठी व्हर्लपूल वापरासाठी वेगळा साठा ठेवा.

प्रभावी हॉप्स हाताळणीमध्ये उघडलेल्या तारखेसह आणि इच्छित वापरासह लेबलिंग पॅकेजेस समाविष्ट आहेत. इन्व्हेंटरी वेळ कमी करण्यासाठी सर्वात जुने-पहिले रोटेशन वापरा आणि गोठलेले पॅक वितळण्यापूर्वी सीलची तपासणी करा.

टिलिकमचे ल्युपुलिन पावडरचे कोणतेही स्वरूप व्यापकपणे उपलब्ध नाही, म्हणून सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी पेलेट आणि होल-कोन स्टॉक जतन करणे महत्त्वाचे आहे. क्रायो किंवा ल्युपुलिन उत्पादनांसह बदलताना, लक्षात ठेवा की त्यांच्या उच्च क्षमतेमुळे त्यांना कमी जोड दरांची आवश्यकता असते.

नियतकालिक संवेदी तपासणी आणि मूळ लॉट विश्लेषणाचा संदर्भ देऊन स्टोरेज यशाचे प्रमाण निश्चित करा. साधे नियंत्रण टिलिकम ताजेपणाचे संरक्षण करतात आणि विश्वसनीय ब्रू हाऊस परिणाम सुनिश्चित करतात.

व्यावहारिक ब्रूइंग नोट्स आणि वास्तविक वापर प्रकरणे

टिलिकम हे कडूपणासाठी आदर्श आहे, जे सरासरी अल्फा मूल्यांसह सातत्यपूर्ण IBU देते. सुमारे १४.५%. अमेरिकन एल्स आणि IPA साठी कडूपणाची पातळी निश्चित करण्यासाठी या नोंदी मार्गदर्शन करतात. सुगंधासाठी उशिरा हॉप्स महत्त्वाचे असतात.

अधिक सुगंधी बिअरसाठी, टिलिकम आणि सिट्रा, मोजॅक किंवा अमरिलो यांचे मिश्रण करा. सुगंध वाढवण्यासाठी या हॉप्सचे प्रमाण वाढवा. फक्त टिलिकमवर अवलंबून राहून इच्छित सुगंध मिळणार नाही.

• उकळत्या वेळी टिलिकमचा वापर स्थिर कडूपणासाठी करा.
• नाकाला आकार देण्यासाठी आणि चव देण्यासाठी सुगंधी हॉप्स उशिरा किंवा ड्राय-हॉपमध्ये घाला.
• सहायक हॉप्समधून तेल काढण्यासाठी व्हर्लपूल विश्रांती वेळा समायोजित करा.

ब्रूच्या दिवशी, पर्यायी पदार्थांची आवश्यकता असू शकते. लॅब-स्टेटेड अल्फा टक्केवारीनुसार वजन समायोजित करून, गॅलेना किंवा चेलनऐवजी टिलिकम वापरा. जर ल्युपुलिन किंवा क्रायोप्रॉडक्ट वापरत असाल, तर समान IBU पर्यंत पोहोचण्यासाठी एकाग्रता गुणोत्तरानुसार वस्तुमान कमी करा.

डेटा-चालित स्वॅप्स अनुमान काढून टाकतात. रिप्लेसमेंट निवडताना अल्फा आणि बीटा अॅसिड आणि एकूण तेल टक्केवारी जुळवा. कडूपणा आणि तिखटपणाचा अंदाज घेण्यासाठी 35% च्या जवळ असलेल्या को-ह्युम्युलोनकडे लक्ष द्या.

पाककृती डिझाइन करताना, टिलिकमचा वापर मूळ कडूपणा घटक म्हणून करत रहा. सुगंधी हॉप्सना प्रोफाइल धारण करू द्या तर टिलिकम एक स्वच्छ, मजबूत आधार प्रदान करतो. हे व्यावहारिक दृष्टिकोन क्राफ्ट ब्रुअरीज आणि होमब्रू सेटअपमध्ये टिलिकमच्या वास्तविक जगाच्या वापराचे प्रतिबिंबित करतात.

टिलिकम हॉप्ससाठी तांत्रिक डेटा सारांश

पाककृती तयार करणाऱ्या आणि गुणवत्ता तपासणी करणाऱ्यांसाठी, टिलिकम तांत्रिक डेटा आवश्यक आहे. अल्फा आम्लांचे प्रमाण १३.५% ते १५.५% पर्यंत असते, सरासरी १४.५%. बीटा आम्लांचे प्रमाण ९.५% ते ११.५% दरम्यान असते, सरासरी १०.५%.

IBU ची गणना करताना किंवा पर्यायांची योजना आखताना, टिलिकम अल्फा बीटा तेलांच्या मूल्यांचा वापर करा. अल्फा:बीटा प्रमाण सामान्यतः 1:1 आणि 2:1 दरम्यान असते, सामान्य प्रमाण 1:1 असते. अल्फा अंशाच्या सुमारे 35% को-ह्युम्युलोन बनवते.

एकूण तेलाचे प्रमाण प्रति १०० ग्रॅम अंदाजे १.५ मिली असते. तेलाची रचना सुगंधावर परिणाम करते, ज्यामध्ये मायरसीन ३९-४१% (सरासरी ४०%), ह्युम्युलिन १३-१५% (सरासरी १४%), कॅरिओफिलीन ७-८% (सरासरी ७.५%) आणि फार्नेसीन ०-१% (सरासरी ०.५%) च्या जवळपास असते.

β-pinene, linalool, geraniol आणि selinene सारखे किरकोळ घटक तेल प्रोफाइलमध्ये 35-41% असतात. ड्राय हॉपिंग आणि उशिरा जोडण्यांमध्ये सुगंधी लक्ष्ये निश्चित करण्यासाठी हे टिलिकम द्रुत तथ्ये महत्त्वपूर्ण आहेत.

• अल्फा आम्ल: १३.५–१५.५% (सरासरी १४.५%)
• बीटा आम्ल: ९.५–११.५% (सरासरी १०.५%)
• अल्फा:बीटा प्रमाण: साधारणपणे १:१–२:१ (सरासरी १:१)
• सह-ह्युम्युलोन: अल्फाच्या ≈३५%
• एकूण तेल: ≈१.५ मिली/१०० ग्रॅम

सुरुवातीचा मुद्दा म्हणून या आकड्यांचा वापर करा. अचूक ब्रूइंग गणना आणि सुगंध अंदाजांसाठी पुरवठादाराचे लॉट विश्लेषण नेहमीच तपासा. प्रयोगशाळेतील क्यूए आणि ब्रू-डे नियोजनासाठी टिलिकम तांत्रिक डेटा आणि टिलिकम अल्फा बीटा तेलांचा पाया म्हणून विचार करा.

हॉप्स लॉटची तुलना करण्यासाठी किंवा पर्याय तपासण्यासाठी टिलिकमच्या जलद तथ्ये हाताशी ठेवा. तेलाच्या टक्केवारीत किंवा अल्फा सामग्रीमध्ये लहान फरक आयबीयू आउटपुट आणि जाणवलेल्या कटुतेमध्ये लक्षणीय बदल करू शकतात. अचूकतेसाठी नेहमीच प्रत्यक्ष प्रयोगशाळेतील मूल्यांची पुष्टी करा.

एक घरगुती ब्रूअर एका ग्रामीण लाकडी ब्रूइंग जागेत वाफाळणाऱ्या स्टेनलेस स्टीलच्या ब्रू केटलमध्ये टिलिकम हॉप कोन ओततो. अधिक माहिती

टिलिकमसाठी बाजार आणि उद्योग संदर्भ

टिलिकमची सुरुवात जॉन आय. हास-प्रजननाच्या जातीपासून झाली, ज्यामध्ये कडूपणावर लक्ष केंद्रित केले गेले. ब्रुअर्ससाठी हा एक किफायतशीर पर्याय म्हणून पाहिला जातो. यामुळे ते अनेक अमेरिकन पाककृतींमध्ये बेस कडूपणासाठी एक प्रमुख पदार्थ बनते.

तरीही, हॉप कॉन्सन्ट्रेट्सवर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या ब्रुअरीज बहुतेकदा टिलिकमला बायपास करतात. प्रमुख प्रोसेसरनी त्यासाठी लुपुलिन पावडर किंवा क्रायोप्रॉडक्ट्स सोडलेले नाहीत. ही अनुपस्थिती सुगंध-प्रवण बिअरमध्ये त्याचा वापर करण्यास अडथळा आणते, जिथे क्रायो उत्पादने आता व्यापक आहेत.

पुरवठा आणि कापणीतील बदल खरेदीच्या निवडींवर परिणाम करतात. पुरवठादार वेगवेगळ्या कापणीच्या वर्षांसह आणि लॉट आकारांसह टिलिकमची यादी करतात. ब्रुअर्सनी करार करण्यापूर्वी वार्षिक उत्पन्न आणि शिपमेंट विंडोची तुलना केली पाहिजे.

उद्योग डेटाबेस आणि पर्यायी साधने स्पष्ट समकक्षांना प्रकट करतात. अनुवांशिक आणि विश्लेषणात्मक समानतेमुळे गॅलेना आणि चेलन हे प्राथमिक पर्याय आहेत. जेव्हा टिलिकम उपलब्ध नसते किंवा व्हर्लपूल किंवा ड्राय-हॉप टप्प्यांसाठी क्रायो पर्यायांची आवश्यकता असते तेव्हा बरेच ब्रूअर्स हे पर्याय बदलतात.

• किफायतशीर कडूपणा: टिलिकम बहुतेकदा अल्फा आम्लाच्या किमतीवर विजय मिळवते.
• फॉर्म मर्यादा: क्रायो किंवा ल्युपुलिनचा अभाव आधुनिक वापराच्या बाबतीत मर्यादित आहे.
• उपलब्धतेत चढउतार: प्रादेशिक कापणीचा परिणाम टिलिकम हॉप्सच्या उपलब्धतेवर होतो. यूएसए.

बजेट आणि तंत्राचा समतोल साधणाऱ्या ब्रुअर्सना टिलिकम कडू करण्यासाठी व्यावहारिक वाटते. ज्यांना एकाग्र सुगंध प्रभाव हवा आहे ते इतरत्र पाहतात. आजच्या उद्योगात या हॉपसोबत काम करताना इन्व्हेंटरी ट्रॅक करणे, पुरवठादारांची तुलना करणे आणि लहान बॅचेसची चाचणी करणे हे महत्त्वाचे आहे.

निष्कर्ष

टिलिकम सारांश: गॅलेना × चेलन वंशातील हे अमेरिकन-प्रजनन हॉप्स १९९५ मध्ये जॉन आय. हास यांनी प्रसिद्ध केले होते. त्यात अंदाजे अल्फा सामग्री सुमारे १४.५% आणि एकूण तेल सुमारे १.५ मिली/१०० ग्रॅम आहे. त्याची ताकद स्वच्छ, कार्यक्षम केटल कडवटपणामध्ये आहे. सुगंध माफक आहे, त्यात लिंबूवर्गीय आणि दगडी फळांचे संकेत कमी आहेत, म्हणून उशिरा जोडण्या काळजीपूर्वक करा.

टिलिकम टेकअवेज: अमेरिकन एल्स आणि आयपीएसाठी हे एक विश्वासार्ह कडूपणाचे आधारस्तंभ आहे. आयबीयू लक्ष्य गाठण्यासाठी नेहमी लॉट-स्पेसिफिक विश्लेषणाची पडताळणी करा. त्यात क्रायो किंवा ल्युपुलिन-कॉन्सेन्ट्रेट पर्याय नसल्याने, इन्व्हेंटरी आणि रेसिपी प्लॅनिंगमध्ये बल्क पेलेट फॉर्मचा समावेश करा. अधिक सुगंधासाठी, ते एक्सप्रेसिव्ह लेट किंवा ड्राय हॉप्ससह जोडा.

टिलिकम हॉप्सचा प्रभावी वापर म्हणजे गॅलेना किंवा चेलनसह सब्सक्रिप्शन करताना अल्फा आणि तेल मेट्रिक्स जुळवणे. पुरवठादार आणि कापणीमध्ये सुसंगततेसाठी डेटा-चालित गणना लागू करा. हे व्यावहारिक चरण टिलिकमच्या अंदाजे कडवटपणाच्या प्रोफाइलचा फायदा घेत तुमच्या पाककृती स्थिर राहतील याची खात्री करतात.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: अमलिया
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: अ‍ॅडमिरल
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: इक्विनॉक्स