Humlar í bjórbruggun: Tillicum

Humalak með röðum af gróskumiklum vínvið og humlakeglur í hlýjum ljóma síðdegissólarinnar. Meiri upplýsingar

Lykilatriði

• Humaltegundin Tillicum var þróuð af John I. Haas og sett á markað árið 1995 sem beiskjuhumall.
• Rekja má rætur Tillicum-humlans til krossunar milli Galena og Chelan frá árinu 1986.
• Þessi handbók fjallar um hagnýt ráð um bruggun á Tillicum fyrir bandaríska handverksbruggara.
• Tæknileg gögn og greiningar eru lykilatriði fyrir ákvarðanir um staðgöngur og uppskriftir.
• Skipti ættu að passa við sýrur og olíur til að tryggja samræmda beiskju og ilm.

Hvað eru Tillicum humlar og uppruni þeirra

Tillicum er beiskjuhumlaafbrigði ræktað í Kyrrahafsnorðvesturhluta Bandaríkjanna. Ætt þess á rætur að rekja til stýrðrar blendingar af Galena og Chelan. Þessi blendingur var gerður árið 1986 og val til framleiðslu hófst árið 1988.

Ræktunarafbrigðið er þekkt sem H87207-2, með alþjóðlega kóðanum TIL. Það var sett á markað og sett á markað árið 1995. Þetta var undir John I. Haas Tillicum áætluninni, sem á það og er vörumerki þess.

Rannsóknir og skýrslur frá ræktendum sýna náin tengsl Tillicum við foreldra sína. Galena x Chelan bakgrunnurinn er lykillinn að háu alfa-innihaldi þess. Þetta gerir það tilvalið til beiskjugerðar í atvinnubruggun.

Ræktendur og brugghús reiða sig á þessa skjalfestu ætterni þegar þeir velja humla. Að skilja uppruna og ætterni Tillicum hjálpar til við að spá fyrir um afköst þess. Þetta er mikilvægt bæði fyrir viðbætur við ketil og stórfellda framleiðslu.

Tillicum humlar: Lykil efnafræðilegir og greiningarfræðilegir eiginleikar

Brugghúsframleiðendur reiða sig á nákvæmar tölur fyrir IBU og geymsluþol. Alfasýrurnar í Tillicum humlum eru á bilinu 13,5% til 15,5%, að meðaltali um 14,5%. Betasýrurnar eru yfirleitt á bilinu 9,5% til 11,5%, að meðaltali 10,5%.

Þetta alfa:beta hlutfall er oft á bilinu 1:1 til 2:1. Hagnýt meðaltöl fyrir uppskriftarútreikninga og beiskjuáætlanagerð sveiflast venjulega í kringum 1:1 hlutfall.

Kó-húmúlón, sem er verulegur hluti alfa-sýra, er um 35% af heildarmagni alfa-sýra. Þetta hlutfall hefur áhrif á beiskju og hjálpar við val á staðgenglum.

Olíuinnihaldið í Tillicum humlum er hóflegt en umtalsvert. Að meðaltali er það um 1,5 ml í hverjum 100 g. Samsetning ilmkjarnaolíunnar hjálpar til við að meta áhrif seint bættra viða og þurrhumla á ilminn.

• Myrcen: um 39–41% (40% að meðaltali)
• Humulene: um 13–15% (14% meðaltal)
• Karýófýlen: um 7–8% (7,5% að meðaltali)
• Farnesen: um 0–1% (0,5% að meðaltali)
• Önnur innihaldsefni (β-pínen, linalól, geraníól, selínen): um það bil 35–41%

Hlutfall þessara olíu ákvarðar ilm og oxunarhegðun. Myrcen-ríkjandi innihald gefur til kynna furu- og resínkeim í ferskum humlum. Húmúlen og karýófýlen bæta við blóma- og kryddkeim.

Þegar valið er staðgengilsefni er mikilvægt að passa saman alfa- og beta-sýrurnar í Tillicum. Það tryggir beiskju og stöðugleika. Samsvörun olíunnar styður við ilmlíkindi bjórsins.

Þessar kjarnatölur eru nauðsynlegar til að móta, spá fyrir um geymsluþol og ilm. Vottorð frá rannsóknarstofum og birgjum veita nákvæm gildi sem þarf fyrir bruggreiknivélar og gæðaeftirlit.

Bragð- og ilmeiginleikar Tillicum

Tillicum er beiskjukenndur humal, þekktur fyrir hreina og fasta beiskju. Hann hefur heildarolíuinnihald um 1,5 ml/100 g, þar af myrcen sem nemur næstum 40% af því. Þetta þýðir að ilmáhrifin eru takmörkuð, aðallega þegar humlum er bætt við snemma í suðu.

En seint bætt við eða notkun í hvirfilþeytingi getur dregið fram bjartari tóna. Bruggmenn finna lúmska sítrus- og mjúka steinávexti þegar Tillicum er notað varlega nærri enda heitu hliðarinnar eða á köldu hliðinni.

Minniháttar olíuþættir eins og húmúlen og karýófýlen bæta við viðarkenndum og krydduðum blæ. Þessir þættir gefa dauft kryddjurta- eða piparbragð en þeir ráða ekki ríkjum í glasinu.

Þegar bjór er útbúinn er bragðið af Tillicum að mestu leyti beiskt með vægri ilmandi keim. Það hentar vel í uppskriftir þar sem óskað er eftir stýrðum sítrus- eða steinávaxtakeim. Þetta kemur í veg fyrir að bjórinn færist yfir í ilmríkari stíl.

Fyrir bjóra sem þurfa skýra beiskju og ávaxtakennda birtu, paraðu Tillicum við sönn ilmtegundir. Þessi samsetning varðveitir traustan beiskjugrunn. Hún gerir sítrushumlum eða klassískum ilmhumlum kleift að bera fram skæran ávaxtakenndan karakter.

Notkun bruggunar: Beiskjulegt hlutverk og bestu starfshættir

Tillicum er þekkt fyrir stöðuga ketilsafköst. Alfasýrurnar í því, sem eru yfirleitt um 14,5%, gera það tilvalið fyrir langa suðu. Þetta leiðir til hreinnar og fyrirsjáanlegrar beiskju.

Til að ná sem bestum árangri skal bæta Tillicum út í snemma í suðu. Þetta hámarkar nýtingu alfa-sýra. Þar sem heildarolíuinnihaldið er lágt, mun seint bætt við ekki auka ilminn verulega.

Þegar IBU er reiknað út skal hafa í huga að meðaltali AA er 14,5% og hlutdeild co-humulone er um 35%. Þetta hjálpar til við að meta beiskjuskynjun og tryggir samræmi milli framleiðslulota.

Beta-sýrur eru ríkar, oft á bilinu 9,5–11,5%. Þær stuðla lítið að tafarlausri beiskju. Oxun beta-sýra hefur áhrif á öldrun og stöðugleika, sem hefur áhrif á væntanlega geymsluþol.

• Aðalnotkun: suðu/viðbætur snemma til að auka beiskju og auka skilvirkni útdráttar.
• Lítil viðbót í hvirfilþeytingi veitir hófstillta sítrus- og steinávaxtakeim án þess að yfirgnæfa bjórinn.
• Þurrhumlun er ekki ráðlögð þegar ilmur er eina markmiðið, vegna lítils heildarolíutaps og rokgjörns efnis.

Til að viðhalda samræmi í uppskriftum skal passa bæði alfa- og olíuprófílana við þegar notað er í staðinn. Reynið að endurtaka suðu- og beiskjueiginleika Tillicum til að varðveita bragðjafnvægi og munntilfinningu.

Notið hóflega notkun á Tillicum hvirfilþeytingu til að fá mildan ilmandi lyftingu. Stutt snerting við 170–180°F getur viðhaldið einhverjum rokgjörnum eiginleikum en forðast hörku frá síðkominni ísómerun.

Þegar beiskjuáætlun er hönnuð skal velja stakar viðbætur snemma eða stigvaxandi suðu til að tryggja mýkri samþættingu. Fylgist með oxunaráhrifum við flutning og pökkun til að takmarka breytingar af völdum beta-sýru með tímanum.

Nákvæm sýn á ferskum Tillicum humlakeglum sem hvíla á viðarfleti, upplýstum af hlýju, gullnu ljósi. Meiri upplýsingar

Ráðlagðir bjórstílar fyrir Tillicum

Tillicum er tilvalið fyrir bjóra sem þurfa hreinan og fastan beiskjugrunn. Hátt alfa-sýruinnihald þess gerir það fullkomið fyrir bandarísk fölöl og IPA. Þessir bjórar krefjast stýrðrar beiskju án jurta- eða kvoðukenndra keima.

Fyrir Tillicum IPA, notið það sem beiskjubakgrunn. Bætið síðan við seint bættum humlum eða þurrum humlum með arómatískum afbrigðum eins og Citra, Mosaic eða Centennial. Þessi aðferð heldur beiskjunni ferskri en bætir við björtum sítrus- og suðrænum keim.

Amerískt öl frá Tillicum nýtur góðs af fíngerðum sítrus- og steinávaxtakeim. Í gulbrúnu öli og ákveðnum brúnum ölum bætir það við uppbyggingu og hófsemi. Þetta gerir malt- og karamellukeiminum kleift að vera í miðjunni, með mildum ávaxtakeim.

Forðist að nota Tillicum í eins-humla ilmsýningum eða IPA í New England-stíl. Þessir bjórar þurfa á miklum, safaríkum humlaeinkennum með lágri beiskju. Ilmframlag þess er hóflegt, sem takmarkar áhrif þess í þessum bjórum.

• Best fyrir: American Pale Ales, Tillicum IPA, gulbrúnt öl, úrval af brúnum ölum
• Aðalhlutverk: beiskjuhumall og uppbygging hryggjar
• Hvenær á að para saman: blandið saman við djörf ilmandi humla fyrir lagskipt snið

Tillicum humlar í uppskriftarformúlu

Þegar þú ert búinn til uppskrift með Tillicum humlum skaltu byrja með grunngildi alfasýru upp á 14,5%. Þetta á við nema greining birgis þíns sýni aðra tölu. Hafðu í huga að breytileiki milli uppskeruára getur verið á bilinu 13,5–15,5%. Leiðréttu útreikningana ef lotugreiningin víkur frá meðaltalinu.

Fyrir 5 gallna bandarískan IPA sem miðar að 40–60 IBU, reyndu að bæta humlum við snemma í suðu. Notaðu blöndu af humlum eftir 60–90 mínútur. Þessi aðferð hjálpar til við að dreifa beiskjunni jafnt og dregur úr hörku frá co-humulone, sem er um 35% af humalinnihaldi.

• Reiknið út beiskjuhumla með 14,5% AA sem sjálfgefið gildi.
• Setjið megnið af fyrstu viðbótunum á 60 mínútur og bætið síðan við á 15–30 mínútum til að jafna út.
• Búast má við að viðbótarhraði Tillicum sé sambærilegur við aðra bandaríska humaltegund með háu alfa-innihaldi og tvíþætta humaltegund þegar miðað er við sama IBU.

Fyrir bjóra með humlum sem eru framlengdir í humlum, paraðu Tillicum við ilmandi afbrigði eins og Citra, Amarillo, Centennial eða Mosaic. Notaðu Tillicum vegna uppbyggingar og beiskjueiginleika þess. Seint bætt við þessum afbrigðum mun gefa bjórnum kraft og ávaxtakeim.

Þegar Galena eða Chelan er skipt út fyrir eða blandað saman við annað hvort ilmkjarnaolíur eða alfaolíu, skal gæta þess að magn alfa- og ilmkjarnaolíu sé í samræmi. Þetta viðheldur æskilegu jafnvægi beiskju og ilms. Að skipta útblásturnum yfir 60–15 mínútur varðveitir mýkt og humalilm.

Stórir framleiðendur eins og Yakima Chief, John I. Haas og Hopsteiner bjóða ekki upp á frystingar- eða lúpúlínduft fyrir Tillicum. Þetta takmarkar möguleika á þykkni í ilmvatni. Í staðinn er best að einbeita sér að því að bæta við heilum keilum, kögglum eða hefðbundnum útdrætti þegar þú skipuleggur hraða viðbótarinnar af Tillicum.

Hagnýt ráð til að stækka uppskriftina þína:

• Notaðu lotustærðina og markgildi Tillicum IBU til að reikna út grömm eða únsur út frá 14,5% AA.
• Leiðréttu prósentur eftir mældri AA ef COA birgis þíns er frábrugðið 14,5%.
• Jafnvægir malt og síðhumlailm til að vega upp á móti beiskjuprófílnum sem er knúinn áfram af co-humulone.

Haltu nákvæmum skrám yfir alfasýrur og olíuinnihald hverrar lotu. Að fylgjast með raunverulegum niðurstöðum úr mismunandi íblöndunaráætlunum mun fínstilla Tillicum uppskriftina þína. Það mun hjálpa þér að finna kjörinn íblöndunarhraða fyrir hverja bjórtegund.

Glerbikar fylltur með gullnum vökva umkringdur ferskum Tillicum humlum, með áberandi humlaköngli í fókus á móti mjúklega óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Samanburður: Tillicum vs. svipaðir humlar (Galena, Chelan)

Tillicum var ræktað úr Galena og Chelan humlum og sýnir líkt í efnasamsetningu og bruggunarhegðun. Þegar Tillicum er borið saman við Galena komust bruggarar að því að alfasýrur og hlutfall kóhúmúlóns eru svipuð. Þetta leiðir til samræmds beiskjubragðs í þessum humlum.

Að bera Tillicum saman við Chelan er eins og að bera saman systkini. Chelan er alsystir Tillicum og hefur næstum eins olíusnið og greiningartölur. Minniháttar breytingar geta átt sér stað á ilm eða olíu, en heildarsniðið helst stöðugt.

• Galena: Þekkt fyrir stöðugt, hátt alfasýrumagn; almennt notað til beiskjubragðs.
• Chelan: erfðafræðilega náskyldur Tillicum; deilir mörgum greiningareinkennum.
• Tillicum: Býr saman og býður upp á áreiðanlega beiskju með hófstilltum sítrus- eða steinávaxtakeim.

Samanburður á humlum sýnir að hagnýt val veltur á framboði, kostnaði og sértækum rannsóknarniðurstöðum. Í mörgum uppskriftum er hægt að nota Galena eða Chelan í stað Tillicum án þess að breyta beiskjunni eða bæta við áberandi ávaxtakeim.

Bruggmenn sem vilja nákvæmar niðurstöður ættu að ráðfæra sig við lotugreininguna. Alfa-bil og olíuprósenta geta verið mismunandi eftir vaxtartímabili og svæði. Notið rannsóknarstofutölur til að taka upplýstar ákvarðanir um skipti á jurtum þegar Tillicum er borið saman við Galena eða Tillicum við Chelan.

Skipti og gagnadrifnir skiptivalkostir

Þegar Tillicum humlar eru ekki tiltækir leita brugghúsaeigendur oft í Galena og Chelan. Góður upphafspunktur fyrir humalskipti er að bera saman alfasýrur og heildarolíur. Þessi samanburður byggir á greiningarblöðum birgja.

Áður en þú skiptir um humla skaltu íhuga þennan gátlista:

• Samræmdu alfasýrur nálægt 14,5% til að varðveita beiskju og IBU markmið.
• Leitið að heildarolíuinnihaldi í kringum 1,5 ml/100 g til að viðhalda jafnvægi í ilminum.
• Stillið humlaþyngd hlutfallslega ef alfa staðgöngunnar er frábrugðin lotugreiningunni.

Galena er hentugur staðgengill fyrir beiskju, þar sem alfasýrusvið þess er oft í samræmi við Tillicum. Chelan er hins vegar vinsælt vegna hreinni, ávaxtaríkrar beiskju og sambærilegs olíuinnihalds.

Gagnastýrð verkfæri einbeita sér að hlutföllum alfa/beta sýru og prósentum ilmkjarnaolíu. Þessir mælikvarðar hjálpa til við að spá fyrir um áhrif humalskiptingar á bragð og ilm. Stuðlið við rannsóknarskýrslur, ekki bara nöfn, þegar humal er skipt út.

Hvað varðar lúpúlín og frystingarvörur, þá skortir Tillicum lúpúlínduft í verslunum. Að skipta yfir í Galena eða Chelan frystingar- eða lúpúlínform mun auka þéttni olíu og beiskjuefna. Stillið þyngdina til að forðast of mikla beiskju og smakkið til að finna ilmstyrk við þurrhumlun.

Fylgdu þessari einföldu skipulögðu aðferð til að fá áreiðanlega skiptingu:

• Staðfestið mark IBU og núverandi Tillicum lotu alfa sýru.
• Veldu Galena eða Chelan og athugaðu alfa og heildarolíu birgja.
• Reiknið út leiðrétta þyngd til að ná IBU-gildum og minnkið síðan þyngdina ef notaðar eru kryo/lúpulín-form.
• Fylgist með ilminum meðan á blöndun stendur og aðlagið framtíðaruppskriftir út frá skynjunarniðurstöðum.

Þessi skref tryggja að skiptingar séu fyrirsjáanlegar og endurtakanlegar. Að velja Galena eða Chelan staðgengil með staðfestum rannsóknarniðurstöðum lágmarkar óvissu í tilfellum þar sem humlaskiptingar eiga sér stað.

Rað af ferskum grænum og gullnum humlakeglum á grófu viðarfleti með mjúkri, hlýrri lýsingu. Meiri upplýsingar

Framboð, eyðublöð og kaup á Tillicum

Tillicum humlar fást á kerfum eins og Amazon og í gegnum sérhæfða humlasöluaðila um öll Bandaríkin. Framboð getur sveiflast eftir uppskeruári, framleiðslustærð og eftirspurn. Þegar þú hyggst kaupa Tillicum humla skaltu vera viðbúinn verð- og framboðsbreytingum milli árstíða.

Tillicum er yfirleitt selt sem T90 humlar í kögglum eða heilkönglum. Stórir framleiðendur eins og Yakima Chief Hops, John I. Haas og Hopsteiner bjóða ekki upp á Tillicum í lúpúlínþykkni eins og er. Þetta þýðir að Tillicum humlar í kögglum eru staðlað og áreiðanleg form fyrir brugghús.

Áður en þú kaupir vöruna skaltu skoða lotublað birgjans til að sjá alfa- og beta-sýrugildi sem eru sértæk fyrir uppskeruárið. Þessi gildi breytast með hverri uppskeru og hafa áhrif á útreikninga á beiskju og nýtingu humals. Að reiða sig á almenn meðaltöl getur leitt til þess að IBU gildið verði ekki eins og það á að ná markmiðinu.

Ef óskalotan þín er ekki tiltæk skaltu íhuga aðra valkosti eða aðra birgja. Berðu saman tæknilegar upplýsingar hverrar lotu til að viðhalda samræmi í ilm- og alfamarkmiðum. Þessi aðferð lágmarkar þörfina fyrir verulegar uppskriftarbreytingar þegar Tillicum er af skornum skammti.

• Hvar á að leita: Sérhæfðir humalkaupmenn, birgjar handverksbrugghúsa og helstu netverslanir.
• Algengustu seldu formin: T90 kögglar og heilir keilur, ekki lúpulínþykkni.
• Ráðleggingar varðandi kaup: Óskið alltaf eftir nýjasta COA eða greiningu fyrir uppskeruárið áður en þið pantið.

Fyrir brugghús sem leitast eftir stöðugleika er mikilvægt að byggja upp tengsl við áreiðanlega birgja. Skipuleggið innkaup í kringum uppskerutíma til að auka líkurnar á að tryggja sama uppskeruár. Þessi aðferð hjálpar til við að viðhalda fyrirsjáanlegum árangri þegar Tillicum humlar eru keyptir.

Geymsla, meðhöndlun og ferskleikaatriði

Tillicum humlar hafa miðlungsmikið heildarolíuinnihald, nálægt 1,5 ml/100 g, og hátt beta-sýruinnihald, um 10,5%. Rétt geymsla er mikilvæg til að varðveita þessa humla. Oxun og hátt hitastig geta valdið því að rokgjörn olíur brotna niður og breytt beiskju þar sem beta-sýrur oxast með tímanum.

Til að viðhalda ferskleika Tillicum skal geyma kúlur eða heilar keilur í lofttæmdum umbúðum eða súrefnisheldum pokum. Setjið þær í frysti við um -20°C. Kalt og dimmt umhverfi hægir á niðurbroti alfa-sýra og ilmefna.

Lágmarkið útsetningu fyrir súrefni, hita og ljósi við flutning og geymslu. Notið loftþétt ílát og takmarkaðu þann tíma sem humalinn er við stofuhita við vigtun og íbætingu.

• Skráið uppskeruár og lotugreiningu við móttöku til að fylgjast með breytingum á alfa og olíu.
• Aðlagaðu uppskriftir að gögnum frá rannsóknarstofu birgja frekar en að reiða sig á fyrri tölur.
• Geymið aðskilda birgðir fyrir seint bættar við og notkun í hvirfli til að vernda rokgjörn olíur.

Árangursrík meðhöndlun humla felur í sér að merkja umbúðir með opnunardegi og fyrirhugaðri notkun. Notið elsta fyrst snúning til að draga úr birgðatíma og skoðið innsigli áður en frosnar umbúðir eru afþýðtar.

Það er ekkert lúpúlínduftform af Tillicum sem er almennt fáanlegt, þannig að varðveisla köggla og heilköngla er lykilatriði til að varðveita ilminn. Þegar þú skiptir út fyrir frystingar- eða lúpúlínvörur skaltu hafa í huga að þær þurfa lægri íblöndunarhraða vegna meiri virkni þeirra.

Magnmælið geymsluárangur með reglubundnum skynjunarprófum og með hliðsjón af upprunalegri lotugreiningu. Einföld stjórntæki vernda ferskleika Tillicum og tryggja áreiðanlegar niðurstöður úr brugghúsinu.

Hagnýtar bruggunarglósur og raunveruleg notkunartilvik

Tillicum hentar vel til beiskjubragðs og býður upp á stöðugt IBU með meðalalfagildi í kringum 14,5%. Þessar nótur leiðbeina við val á beiskjustigi fyrir amerískt öl og IPA. Seint framleiddir humlar eru lykilatriði fyrir ilminn.

Fyrir ilmríkari bjór, blandið Tillicum saman við síðari humla af Citra, Mosaic eða Amarillo. Aukið magn þessara humla í hvirfilbyl og þurrhumlum til að auka ilminn. Að treysta eingöngu á Tillicum mun ekki ná fram þeim ilm sem óskað er eftir.

• Notið Tillicum snemma í suðu til að fá stöðuga beiskju.
• Bætið við ilmandi humlum seint eða í þurrhumli til að móta ilm og bragð.
• Stilltu hvíldartíma hvirfilsins til að lyfta olíum úr viðbótarhumlum.

Á bruggdegi gæti verið nauðsynlegt að skipta út öðrum. Skiptið út Galena eða Chelan fyrir Tillicum og aðlagið þyngdina með alfa-prósentum sem rannsóknarstofa hefur gefið upp. Ef notað er lúpúlín eða frystingarefni, minnkið þá massan í samræmi við styrkhlutföll til að ná sömu IBU-gildum.

Gagnadrifin skipti útrýma ágiskunum. Paraðu saman alfa- og beta-sýrur ásamt heildarolíuhlutfalli þegar þú velur staðgengla. Gættu að samhúmúlóni nálægt 35% til að spá fyrir um skynjaða beiskju og hörku.

Þegar þú hannar uppskriftir skaltu halda áfram að nota Tillicum sem grunn beiskjuþáttinn. Láttu arómatíska humla bera keiminn á meðan Tillicum veitir hreinan og fastan hrygg. Þessar hagnýtu aðferðir endurspegla dæmigerða notkun Tillicum í raunverulegum brugghúsum og heimabruggunarstöðvum.

Yfirlit yfir tæknilegar upplýsingar um Tillicum humla

Fyrir þá sem búa til uppskriftir og framkvæma gæðaeftirlit eru tæknilegar upplýsingar um Tillicum nauðsynlegar. Alfasýrur eru á bilinu 13,5% til 15,5%, að meðaltali um 14,5%. Betasýrur eru á bilinu 9,5% til 11,5%, að meðaltali 10,5%.

Þegar IBU er reiknað út eða skipulagt er að nota staðgengla skal nota gildi Tillicum alfa beta olíunnar. Alfa:beta hlutfallið er venjulega á milli 1:1 og 2:1, með algengu hlutfalli upp á 1:1. Kó-húmúlón er um 35% af alfa hlutfallinu.

Heildarolíuinnihald er um það bil 1,5 ml í hverjum 100 g. Olíusamsetningin hefur áhrif á ilminn, þar sem myrsen er 39–41% (að meðaltali 40%), húmúlen er 13–15% (að meðaltali 14%), karýófýlen er 7–8% (að meðaltali 7,5%) og farnesen er nálægt 0–1% (að meðaltali 0,5%).

Minniháttar efni eins og β-pínen, linalól, geraníól og selínen mynda 35–41% af olíusniði. Þessar fljótlegu staðreyndir um Tillicum eru mikilvægar til að setja ilmmarkmið í þurrhumlun og síðbúnum viðbætur.

• Alfasýrur: 13,5–15,5% (meðaltal 14,5%)
• Betasýrur: 9,5–11,5% (meðaltal 10,5%)
• Alfa:Beta hlutfall: venjulega 1:1–2:1 (meðaltal 1:1)
• Sam-húmúlón: ≈35% af alfa
• Heildarolía: ≈1,5 ml/100 g

Notið þessar tölur sem upphafspunkt. Athugið alltaf lotugreiningu birgis til að fá nákvæmar útreikningar á bruggun og spár um ilm. Notið tæknileg gögn um Tillicum og Tillicum alfa beta olíur sem grunn fyrir gæðaeftirlit rannsóknarstofu og skipulagningu bruggdags.

Hafðu upplýsingar um Tillicum við höndina til að bera saman humlalotur eða athuga hvort hægt sé að nota aðrar humla. Lítilsháttar breytingar á olíuprósentu eða alfa-innihaldi geta haft veruleg áhrif á IBU-framleiðslu og skynjaða beiskju. Staðfestu alltaf raunveruleg rannsóknarstofugildi til að tryggja nákvæmni.

Heimabruggari hellir Tillicum humlakeglur í gufandi heitan bruggketil úr ryðfríu stáli í sveitalegu bruggrými úr tré. Meiri upplýsingar

Markaðs- og atvinnugreinasamhengi fyrir Tillicum

Tillicum hófst sem afbrigði ræktað af John I. Haas, með áherslu á beiskju. Það er talið hagkvæmt val fyrir brugghús. Þetta gerir það að fasta afbrigði í mörgum bandarískum uppskriftum fyrir grunnbeiskju.

Samt sem áður nota brugghús sem einbeita sér að humlaþykkni oft ekki Tillicum. Stærri framleiðendur hafa ekki gefið út lúpúlínduft eða frystar vörur fyrir það. Þessi skortur hindrar notkun þess í ilmríkum bjórum, þar sem frystar vörur eru nú útbreiddar.

Breytileiki í framboði og uppskeru hefur áhrif á kaupval. Birgjar skrá Tillicum með mismunandi uppskeruárum og lotustærðum. Bruggmenn verða að bera saman árlega uppskeru og afhendingartíma áður en þeir gera samninga.

Gagnagrunnar iðnaðarins og staðgengisverkfæri sýna greinilega jafningja. Galena og Chelan eru helstu valkostir vegna erfðafræðilegs og greiningarlíkinda. Margir brugghús nota þessi valkost þegar Tillicum er ekki tiltækt eða þegar þörf er á frystilausnum fyrir hvirfil- eða þurrhumlastig.

• Hagkvæm beiskjugerð: Tillicum vinnur oft á verði á hverja alfasýru.
• Formtakmarkanir: Skortur á kryó eða lúpúlíni takmarkar nútíma notkunartilvik.
• Sveiflur í framboði: Svæðisbundnar uppskerur hafa áhrif á framboð á Tillicum humal í Bandaríkjunum.

Bruggmenn sem vilja samræma fjárhagsáætlun og tækni finna Tillicum hentugt fyrir beiskju. Þeir sem sækjast eftir sterkum ilmáhrifum leita annars staðar. Að fylgjast með birgðum, bera saman birgja og prófa litlar framleiðslulotur eru lykilatriði þegar unnið er með þennan humla í nútímageiranum.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Tillicum: Þessi humaltegund, ræktuð í Bandaríkjunum, af Galena × Chelan ættkvíslinni, var sett á markað af John I. Haas árið 1995. Hún státar af væntanlegri alfa-þéttni nærri 14,5% og heildarolíuinnihaldi um 1,5 ml/100 g. Styrkur hennar liggur í hreinni og skilvirkri ketilbeiskju. Ilmurinn er hóflegur, með daufum sítrus- og steinávaxtakeim, svo skipuleggið seint íblöndun vandlega.

Tilicum-bragðefni: Þetta er áreiðanlegur beiskjugrunnur fyrir amerískt öl og IPA. Staðfestið alltaf lotugreiningu til að ná IBU-markmiðum. Þar sem það er ekki hægt að fá fryst eða lúpúlínþykkni, er gott að taka tillit til magns af púllum í birgða- og uppskriftaráætlun. Fyrir meiri ilm, paraðu það við kraftmikla seinhumla eða þurrhumla.

Notkun Tillicum humals þýðir að alfa- og olíugildi eru samræmd þegar Galena eða Chelan eru notaðir í staðinn. Notið gagnadrifnar útreikningar til að tryggja samræmi milli birgja og uppskeru. Þessi hagnýtu skref tryggja að uppskriftirnar haldist stöðugar og jafnframt að fyrirsjáanleg beiskjuprófíl Tillicum nýtast.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Willow Creek
• Humlar í bjórbruggun: Amarillo
• Humlar í bjórbruggun: Keyworth's Early