כשות בבישול בירה: טיליקום

שדה כשות עם שורות של גפנים ירוקות שופעות ואצטרובלי כשות בזוהר החם של אור שמש אחר הצהריים המאוחר. מידע נוסף

נקודות מפתח

• זן כשות טיליקום פותח על ידי ג'ון א. האס ושוחרר בשנת 1995 ככשות מרירה.
• מקור כשות הטילקום הוא בהכלאה בין גלנה לצ'לן שנעשתה בשנת 1986.
• מדריך זה מתמקד בעצות מעשיות לבישול טיליקום עבור מבשלות בוטיק בארה"ב.
• נתונים טכניים ואנליטיקה הם מרכזיים להחלטות לגבי תחליפים ומתכונים.
• תחליפים צריכים להתאים לפרופילי חומצות ושמנים לקבלת מרירות וארומה עקביים.

מהם כשות טיליקום ומקורם

טיליקום הוא זן כשות מרירה שגודל בצפון מערב האוקיינוס השקט. שושלתו נגזרת מהכלאה מבוקרת של גלנה עם צ'לן. הכלאה זו נעשתה בשנת 1986, כאשר הבחירה לייצור החלה בשנת 1988.

הזן ידוע בשם H87207-2, עם הקוד הבינלאומי TIL. הוא שוחרר למגדלים ולשוק בשנת 1995. זה היה במסגרת תוכנית John I. Haas Tillicum, שבבעלותה הוא ורשם אותו כסימן מסחרי.

מחקרים ודוחות מגדלים מראים את הקשר ההדוק של טיליקום להוריו. הרקע של גלנה x צ'לן הוא המפתח לפרופיל אלפא גבוה שלו. זה הופך אותו לאידיאלי לבישול מריר בבישול מסחרי.

מגדלים ומבשלי כשות מסתמכים על שושלת מתועדת זו בעת בחירת כשות. הבנת מקורותיה וייחוסה של הטילקום מסייעת בחיזוי ביצועיה. זה חיוני הן להוספת כשות לקומקום והן לייצור בקנה מידה גדול.

כשות טילקום: פרופילים כימיים ואנליטיים מרכזיים

יצרני בירה מסתמכים על מספרים מדויקים עבור IBUs ויציבות מדף. חומצות האלפא בכשות טיליקום נעות בין 13.5% ל-15.5%, בממוצע כ-14.5%. חומצות בטא בדרך כלל נעות בין 9.5% ל-11.5%, בממוצע 10.5%.

יחס אלפא:בטא זה נע לרוב בין 1:1 ל-2:1. ממוצעים מעשיים לחישובי מתכון ותכנון מרירות נעים בדרך כלל סביב יחס של 1:1.

קו-הומולון, חלק משמעותי מחומצות אלפא, מהווה כ-35% מכלל חומצות האלפא. אחוז זה משפיע על איכות המרירות ומסייע בבחירת תחליפים.

תכולת השמן בכשות טיליקום צנועה אך משמעותית. בממוצע, היא כ-1.5 מ"ל לכל 100 גרם. הרכב השמנים האתריים מסייע בהערכת ההשפעה של תוספות מאוחרות וכשות יבשה על הארומה.

• מירסן: כ-39–41% (ממוצע של 40%)
• הומולן: כ-13-15% (14% בממוצע)
• קריופילן: כ-7–8% (ממוצע של 7.5%)
• פרנסן: כ-0–1% (ממוצע של 0.5%)
• רכיבים אחרים (β-פינן, לינאלול, גרניול, סלינן): בערך 35-41%

אחוזי השמנים הללו מגדירים את הארומה ואת התנהגות החמצון. הדומיננטיות של המירקן מעידה על תווים של אורן ושרף בכשות טרייה. הומולן וקריופילן מוסיפים ניואנסים פרחוניים ותבלינים.

בבחירת תחליפים, התאמת חומצות אלפא ובטא של טיליקום היא קריטית. זה מבטיח מרירות ויציבות. התאמת פרופיל השמן תומכת בדמיון הארומה של הבירה.

מספרי ליבה אלה חיוניים לניסוח, ניבוי חיי מדף וארומה. מעבדות ותעודות ספקים מספקות את הערכים המדויקים הדרושים למחשבוני חליטה ולאבטחת איכות.

מאפייני טעם וארומה של טיליקום

טיליקום היא כשת מרירה, הידועה במרירותה הנקייה והיציבה. סך השמנים שלה הוא כ-1.5 מ"ל/100 גרם, כאשר מירצן מהווה כמעט 40% מזה. משמעות הדבר היא שההשפעה הארומטית שלה מוגבלת, ומורגשת בעיקר כאשר מוסיפים כשות מוקדם ברתיחת הרתיחה.

אבל, תוספות מאוחרות או שימוש במיקסר יכולים להוציא תווים בהירים יותר. מבשלות בירה מוצאות ניואנסים עדינים של הדרים ופירות גלעין רכים כאשר משתמשים בטילקום בעדינות לקראת סוף הצד החם או בצד הקר.

מרכיבים מינוריים של שמן כמו הומולן וקריופילן מוסיפים גוונים עציים ותבלינים. אלמנטים אלה מספקים נימה צמחית או פלפלית קלה, אך הם אינם שולטים בכוס.

בעת הכנת מתכונים, פרופיל הטעם של טיליקום הוא בעיקר מריר עם תוספת ארומטית צנועה. הוא אידיאלי למתכונים בהם רצוי רמז מבוקר של הדרים או פרי גלעין. זה מונע שינוי בסגנון הבירה לכיוון סגנון ממוקד ארומה.

עבור בירות הזקוקות למרירות ברורה ובהירות פירותית, שלבו את טיליקום עם זני ארומה אמיתיים. שילוב זה משמר בסיס מריר מוצק. הוא מאפשר לכשות הדרים או כשות ארומה קלאסית לשאת את האופי הפירותי העשיר.

שימושים בבישול: תפקיד מריר ושיטות עבודה מומלצות

טיליקום ידוע בזכות ביצועיו העקביים בקומקום. חומצות האלפא שבו, בדרך כלל בסביבות 14.5%, הופכות אותו לאידיאלי לרתיחה ארוכה. התוצאה היא מרירות נקייה וצפויה.

לקבלת תוצאות אופטימליות, הוסיפו טיליקום מוקדם במהלך הרתיחה. פעולה זו ממקסמת את השימוש בחומצות אלפא. מכיוון שרמות השמן הכוללות נמוכות, הוספות מאוחרות לא ישפרו משמעותית את הארומה.

בעת חישוב IBU, יש לקחת בחשבון ממוצע של AA של 14.5% ושיעור קו-הומולונים של כ-35%. זה עוזר להעריך את תחושת המרירות ומבטיח עקביות בין מנות.

חומצות בטא הן גבוהות, לרוב בין 9.5 ל-11.5%. אלו תורמות מעט מאוד למרירות מיידית. חמצון חומצות בטא משפיע על היישון והיציבות, ומשפיע על תוחלת חיי המדף.

• שימוש עיקרי: הרתחה/הוספות מוקדמות למרירות בסיסית ויעילות מיצוי.
• תוספות קטנות של ג'קוזי מספקות תווים מאופקים של הדרים ופירות גלעים מבלי להשתלט על הבירה.
• לא מומלץ להשתמש ב"כשות" יבשות כאשר הארומה היא המטרה היחידה, עקב אובדן שמן נמוך ונדיפות.

כדי לשמור על עקביות במתכונים, יש להתאים את פרופילי האלפא והשמן בעת החלפתם. יש לשכפל את תוספות הרתיחה ומאפייני המרירות של טיליקום כדי לשמר איזון טעם ותחושת פה.

השתמשו בתערובת מערבולת צנועה של טיליקום לקבלת ניחוח עדין. מגע קצר בטמפרטורה של 170-180°F יכול לשמור על אופי נדיף מסוים תוך הימנעות מקשיחות כתוצאה מאיסומריזציה מאוחרת.

בעת תכנון לוח זמנים למרירות, יש להעדיף תוספות מוקדמות בודדות או הרתחות מדורגות לצורך אינטגרציה חלקה יותר. יש לנטר את החשיפה לחמצון במהלך ההעברה והאריזה כדי להגביל שינויים המונעים על ידי חומצות בטא לאורך זמן.

מבט מפורט על אצטרובלי כשות טריים מסוג טיליקום המונחים על משטח עץ, מוארים באור זהוב חם. מידע נוסף

סגנונות בירה מומלצים לטילקום

טיליקום אידיאלי לבירות הזקוקות לבסיס מריר נקי ומוצק. חומצות אלפא גבוהות שלו הופכות אותו למושלם לבירות פייל אייל אמריקאיות ו-IPA. סגנונות אלה דורשים מרירות מבוקרת ללא תווים צמחיים או שרףיים.

עבור טיליקום IPA, השתמשו בו כבסיס מרירות. לאחר מכן, הוסיפו תוספות מאוחרות או כשות יבשה עם זנים ארומטיים כמו סיטרה, מוזאיק או סנטניאל. שיטה זו שומרת על מרירות פריכה תוך הוספת טעמי הדרים וטרופיים בהירים.

בירות טיליקום אמריקאיות נהנות מתווי הדרים עדינים ופרי גלעין. בבירות ענבר ובבירות חומות מסוימות, הן מוסיפות מבנה ואיפוק. זה מאפשר לתווי לתת וקרמל להישאר מרכזיים, עם גוון פירותי עדין.

הימנעו משימוש בטילקום עבור בירות ארומטיות של כשות יחידה או ב-IPA בסגנון ניו אינגלנד. סגנונות אלה זקוקים לאופי כשות עסיסי ועשיר בעל מרירות נמוכה. תרומת הארומה שלו צנועה, מה שמגביל את השפעתו בבירות אלו.

• מתאים ביותר: בירות פייל אמריקאיות, טיליקום IPA, בירות ענבר, בירות חומות נבחרות
• תפקיד עיקרי: כשות מרירה ועמוד שדרה מבני
• מתי לשלב: לשלב עם כשות ארומה נועזת לקבלת פרופילים מרובים

כשות טיליקום בניסוח מתכון

בעת ניסוח מתכון עם כשות טיליקום, התחילו עם רמת חומצה אלפא בסיסית של 14.5%. זאת אלא אם כן ניתוח הספק שלכם מגלה נתון שונה. קחו בחשבון שהשונות בין שנת היבול יכולה לנוע בין 13.5 ל-15.5%. התאימו את החישובים שלכם אם ניתוח האצווה שלכם סוטה מהממוצע.

עבור IPA אמריקאי בנפח 5 גלונים, המכוונת ל-40-60 IBU, יש לתכנן להוסיף כשות מוקדם במהלך הרתיחה. השתמשו בשילוב של תוספות לאחר 60-90 דקות. גישה זו מסייעת לפזר את המרירות באופן שווה, ומפחיתה את החריפות של קו-הומולון, המהווה כ-35% מתכולת הכשות.

• חשב כשות מרירות עם 14.5% AA כברירת מחדל.
• יש להניח את עיקר התוספות המוקדמות לאחר 60 דקות, ולאחר מכן להוסיף לאחר 15-30 דקות לאיזון.
• צפו שקצבי הוספת טילקום יהיו דומים לאלה של כשות דו-תכליתיות אמריקאיות אחרות בעלות ריכוז אלפא גבוה כאשר מכוונים לאותו IBU.

לבירות עם קפיצות קדימה, שלבו את טיליקום עם זנים ארומטיים כמו סיטרה, אמרילו, סנטניאל או מוזאיק. השתמשו בטיליקום בשל תכונותיו המבניות והמרירות. הוספות מאוחרות של זנים אלה יוסיפו טעם עז ואופי פירותי לבירה שלכם.

בעת החלפה או ערבוב עם גלנה או צ'לן, יש לוודא שרמות השמן האלפא והשמן האתרי תואמות. פעולה זו שומרת על האיזון הרצוי בין מרירות לארומה. פיצול ההוספות על פני 60-15 דקות שומר על החלקות וארומה של כשות.

חברות עיבוד גדולות כמו Yakima Chief, John I. Haas ו-Hopsteiner אינן מציעות אבקת קריו או לופולין לטילקום. עובדה זו מגבילה את אפשרויות הארומה המרוכזת. במקום זאת, התמקדו בתוספות של קונוס שלם, גלולות או תמצית סטנדרטית בעת תכנון קצב הוספת הטילקום.

טיפים מעשיים להגדלת כמות המתכון:

• השתמש בגודל האצווה ובריכוז היעד של Tillicum IBU כדי לחשב גרם או אונקיות מ-14.5% AA.
• התאימו את האחוזים לפי AA נמדד אם תעודת הזהות של הספק שלכם שונה מ-14.5%.
• איזון בין לתתים וארומה של כשות מאוחרת כדי לקזז את פרופיל המרירות המונע על ידי קו-הומולון.

שמרו תיעוד מפורט של חומצות אלפא ותכולת השמן בכל אצווה. מעקב אחר תוצאות אמיתיות מלוחות זמנים שונים של הוספה ישכלל את פורמולת המתכון של טיליקום שלכם. זה יעזור לכם למצוא את קצב ההוספה האידיאלי לכל סגנון בירה.

כוס זכוכית מלאה בנוזל זהוב מוקפת בכשות טרייה ממשפחת הטילקום, עם חרוט כשות בולט בפוקוס על רקע מעבדה מטושטש עד קלות. מידע נוסף

השוואות: טיליקום לעומת כשות דומות (גלנה, צ'לן)

טיליקום גודל מגלנה וצ'לן, והראה דמיון בכימיה ובהתנהגות הבישול. כאשר משווים את טיליקום לגלנה, מבשלות בירה מגלות שחומצות אלפא ואחוזי קו-הומולונים דומים. התוצאה היא מרירות עקבית בכל הכשות הללו.

השוואה בין טיליקום לצ'לן היא כמו השוואה בין אחים ואחיות. צ'לן היא אחות מלאה לטיליקום, וחולקת פרופילי שמן ומספרים אנליטיים כמעט זהים. שינויים קלים בארומה או בשמן יכולים להתרחש, אך הפרופיל הכללי נשאר עקבי.

• גלנה: מוערכת בזכות רמות חומצת אלפא גבוהות ויציבות; משמשת בדרך כלל למרירות.
• צ'לן: קרוב גנטית לטיליקום; חולק תכונות אנליטיות רבות.
• טיליקום: מגשר בין השניים, ומציע מרירות אמינה עם אופי הדרים או פרי גלעין מאופק.

השוואות כשות מגלות כי בחירה מעשית תלויה בזמינות, עלות ונתוני מעבדה ספציפיים. עבור מתכונים רבים, גלנה או צ'לן יכולים להחליף את טיליקום מבלי לשנות את המרירות או להוסיף תווים פירותיים בולטים.

מבשלות בירה המחפשות תוצאות מדויקות מתבקשות להתייעץ עם ניתוח האצווה. טווחי אלפא ואחוזי שמן יכולים להשתנות בהתאם לעונת הגידול ולאזור. השתמשו בנתוני מעבדה כדי לקבל החלטות החלפה מושכלות בעת השוואה בין טיליקום לגלנה או טיליקום לצ'לן.

החלפות ובחירות החלפה מבוססות נתונים

כאשר כשות טיליקום אינן זמינות, יצרני בירה פונים לעתים קרובות לגלנה וצ'לן. נקודת התחלה טובה להחלפת כשות היא השוואת חומצות אלפא וסך השמנים. השוואה זו מבוססת על דפי ניתוח של ספקים.

לפני החלפת כשות, קחו בחשבון את רשימת הבדיקה הזו:

• התאימו חומצות אלפא ל-14.5% כדי לשמר מרירות ויעדי IBU.
• חפשו כמות שמן כוללת של כ-1.5 מ"ל/100 גרם כדי לשמור על איזון ארומה.
• התאימו את משקל הכשות באופן פרופורציונלי אם האלפא של התחליף שונה מניתוח האצווה.

גלנה היא תחליף מתאים למרירות, שכן טווח חומצות האלפא שלה לרוב תואם לטילקום. לעומת זאת, צ'לן מועדף בשל מרירותו הנקייה והפירותית ותכולת השמן הדומה לו.

כלים מבוססי נתונים מתמקדים ביחסי חומצות אלפא/בטא ובאחוזי שמנים אתריים. מדדים אלה עוזרים לחזות את ההשפעה של החלפת כשות על הטעם והארומה. הסתמכו על דפי מעבדה, לא רק על שמות, בעת החלפת כשות.

לגבי לופולין ומוצרים קריוגניים, לטיליקום חסרה אבקת לופולין מסחרית. החלפה לצורות קריוגניות או לופולין של גלנה או צ'לן תתרכז שמנים ותרכובות מרירות. יש להתאים את המשקל כדי למנוע מרירות יתר ולטעום את עוצמת הארומה במהלך ייצור יבש.

בצע את הגישה הפשוטה והמסודרת הזו לקבלת החלפה אמינה:

• אשר את רמות ה-IBU היעד ואת חומצת אלפא הנוכחית של אצווה Tillicum.
• בחרו בגלנה או בצ'לן ובדקו את אלפא הספק ואת סך השמן.
• חשב משקל מותאם כדי להגיע ל-IBUs, ולאחר מכן צמצם את הכמות אם משתמשים בצורות קריו/לופולין.
• ניטור הארומה במהלך ההתניה והתאמת מתכונים עתידיים על סמך תוצאות חושיות.

שלבים אלה מבטיחים כי החלפות ניתנות לחיזוי וניתנות לחזרה. בחירת תחליף גלנה או צ'לן המבוסס על נתוני מעבדה מאומתים ממזערת את אי הוודאות בתרחישי החלפת כשות.

סידור של גבעולי כשות ירוקים וזהובים רעננים על משטח עץ כפרי עם תאורה רכה וחמימה. מידע נוסף

זמינות, טפסים ורכישת טילקום

כשות טיליקום זמינות בפלטפורמות כמו אמזון ודרך מוכרי כשות ייעודיים ברחבי ארצות הברית. הזמינות יכולה להשתנות בהתאם לשנת הקציר, גודל האצווה והביקוש. כשאתם מתכננים לרכוש כשות טיליקום, היו מוכנים לשינויים במחיר ובהיצע בין עונות השנה.

טיליקום מסחרי נמכר בדרך כלל בצורת כדורי T90 או כשות בצורת חרוט שלם. חברות עיבוד גדולות כמו Yakima Chief Hops, John I. Haas ו-Hopsteiner אינן מציעות כיום טיליקום בתצורות של תרכיז לופולין. משמעות הדבר היא שכשות כדורי טיליקום הן הצורה הסטנדרטית והאמינה עבור יצרני בירה.

לפני ביצוע רכישה, יש לבדוק את גיליון האצווה של הספק לגבי ערכי חומצות אלפא ובטא הספציפיים לשנת הגידול. ערכים אלה משתנים עם כל קציר ומשפיעים על חישובי המרירות וניצול הכשות. הסתמכות על ממוצעים גנריים עלולה לגרום ל-IBUs מחוץ ליעד.

אם המנה המועדפת עליך אינה זמינה, שקול חלופות או ספקים אחרים. השווה את הנתונים הטכניים של כל מנה כדי לשמור על עקביות בארומה ובמטרות אלפא. גישה זו ממזערת את הצורך בהתאמות משמעותיות במתכונים כאשר טילקום נמצא במחסור.

• היכן לחפש: סוחרי כשות מיוחדים, ספקי מבשלות בירה בוטיק וקמעונאים מקוונים גדולים.
• הצורות הנמכרות ביותר: כדורי T90 וקונוס שלם, לא תרכיזי לופולין.
• טיפ לרכישה: תמיד בקשו את אישור התעודה או הניתוח העדכניים ביותר לשנת הגידול לפני ההזמנה.

עבור מבשלות בירה המחפשות עקביות, יצירת קשרים עם ספקים אמינים היא קריטית. תכננו רכישות סביב חלונות הקציר כדי להגדיל את הסיכויים להבטיח את אותה שנת יבול. אסטרטגיה זו מסייעת לשמור על תוצאות צפויות בעת רכישת כשות טיליקום.

שיקולי אחסון, טיפול וטריות

לכשות טיליקום תכולת שמן כוללת בינונית סביב 1.5 מ"ל/100 גרם וחומצות בטא גבוהות סביב 10.5%. אחסון נכון הוא קריטי לשימור כשות אלה. חמצון וטמפרטורות חמות יכולים לגרום לשמנים נדיפים להתפרק ולשנות את מרירותם ככל שחומצות בטא מתחמצנות עם הזמן.

כדי לשמור על טריות הטיליקום, יש לאחסן כדורי תירס או קונוסים שלמים באריזות אטומות בוואקום או בשקיות חסומות חמצן. יש להניח אותם במקפיא בטמפרטורה של כ-20°C (-4°F). תנאים קרים וחשוכים מאטים את פירוק חומצות אלפא ותרכובות ארומה.

יש למזער את החשיפה לחמצן, חום ואור במהלך ההעברה והאחסון. יש להשתמש במיכלים אטומים והגבלת הזמן שהכשות שוהה בטמפרטורת החדר במהלך השקילה וההוספה.

• רשמו את שנת הקציר וניתוח האצווה בעת הקבלה כדי לעקוב אחר שינויים באלפא ובנפט.
• התאימו מתכונים לנתוני מעבדת הספקים במקום להסתמך על מספרים מהעבר.
• שמור מלאי נפרד לתוספות מאוחרות ולשימוש במערבולת כדי להגן על שמנים נדיפים.

טיפול יעיל בכשות כולל תיוג אריזות עם תאריך הפתיחה והשימוש המיועד. השתמשו ברוטציה של "הישנים ביותר תחילה" כדי להפחית את זמן המלאי ולבדוק את האטמים לפני הפשרת אריזות קפואות.

אין אבקת לופולין של טיליקום זמינה באופן נרחב, ולכן שימור תערובת של כדוריות וקונוסים שלמים הוא המפתח לשמירת הארומה. בעת החלפה במוצרי קריוגן או לופולין, זכרו שהם דורשים קצב הוספה נמוך יותר עקב עוצמתם הגבוהה יותר.

כמתו את הצלחת האחסון באמצעות בדיקות חושיות תקופתיות והתייחסות לניתוח המנה המקורי. בקרות פשוטות מגנות על טריות הטילקום ומבטיחות תוצאות אמינות של בית הבירה.

הערות מעשיות על בישול ומקרי שימוש מהעולם האמיתי

טיליקום אידיאלי למרירות, ומציע ערכי IBU עקביים עם ערכי אלפא ממוצעים של כ-14.5%. הערות אלו מנחות בקביעת רמות מרירות עבור בירות אמריקאיות ו-IPA. כשות מאוחרות הן המפתח לארומה.

לבירה ארומטית יותר, שלבו טיליקום עם תוספות מאוחרות של סיטרה, מוזאיק או אמרילו. הגדילו את כמויות הכשות הללו בוויברלו ובדריי-הופ כדי לשפר את הניחוח. הסתמכות אך ורק על טיליקום לא תשיג את הארומה הרצויה.

• יש להשתמש בטילקום מוקדם ברתיחה לקבלת מרירות יציבה.
• הוסיפו כשות ארומטיות מאוחר או בדריי-כשות לעיצוב האף והטעם.
• התאם את זמני המנוחה של המערבולת כדי להרים שמנים מכשות נלוות.

ביום החליטה, ייתכן שיהיה צורך בהחלפות. החליפו את הטילקום בגלנה או בצ'לן, תוך התאמת המשקל לפי אחוזי אלפא שצוינו במעבדה. אם משתמשים בלופולין או במוצר קריוגני, יש להפחית את המסה בהתאם ליחסי הריכוז כדי להגיע לאותם IBUs.

החלפות מבוססות נתונים מסירות ניחושים. התאימו חומצות אלפא ובטא עם אחוזי השמן הכוללים בעת בחירת תחליפים. שימו לב לקו-הומולון קרוב ל-35% כדי לחזות את המרירות והקשיות הנתפסות.

בעת עיצוב מתכונים, המשיכו להשתמש בטילקום כמרכיב המרירות הבסיסי. תנו לכשות ארומטית לשאת את הפרופיל בעוד שהטילקום מספק עמוד שדרה נקי ומוצק. גישות מעשיות אלו משקפות שימוש טיפוסי בעולם האמיתי של טילקום במבשלות בוטיק ובמערכות בירה ביתיות.

סיכום נתונים טכניים עבור כשות טילקום

עבור אלו היוצרים מתכונים ומבצעים בדיקות איכות, הנתונים הטכניים של טיליקום חיוניים. חומצות אלפא נעות בין 13.5% ל-15.5%, עם ממוצע של כ-14.5%. חומצות בטא נעות בין 9.5% ל-11.5%, עם ממוצע של 10.5%.

בעת חישוב ערכי IBU או תכנון החלפות, יש להשתמש בערכי שמני Tillicum alpha beta. יחס אלפא:בטא הוא בדרך כלל בין 1:1 ל-2:1, עם יחס נפוץ של 1:1. קו-הומולון מהווה כ-35% מחלק האלפא.

תכולת השמן הכוללת היא כ-1.5 מ"ל לכל 100 גרם. הרכב השמן משפיע על הארומה, כאשר מירצן עומד על 39-41% (ממוצע 40%), הומולן עומד על 13-15% (ממוצע 14%), קריופילן עומד על 7-8% (ממוצע 7.5%), ופארנסן עומד על קרוב ל-0-1% (ממוצע 0.5%).

רכיבים מינוריים כמו β-פינן, לינאלול, גרניול וסלינן מהווים 35-41% מפרופיל השמן. עובדות מהירות אלו על טיליקום חיוניות לקביעת יעדי ארומטיקה בכישוף יבש ותוספות מאוחרות.

• חומצות אלפא: 13.5–15.5% (ממוצע 14.5%)
• חומצות בטא: 9.5–11.5% (ממוצע 10.5%)
• יחס אלפא:בטא: בדרך כלל 1:1–2:1 (ממוצע 1:1)
• קו-הומולון: ≈35% מאלפא
• סך השמן: ≈1.5 מ"ל/100 גרם

השתמשו בנתונים אלה כנקודת התחלה. בדקו תמיד את ניתוח האצווה של הספק לקבלת חישובי בישול מדויקים ותחזיות ארומה. התייחסו לנתונים הטכניים של טיליקום ולשמני טיליקום אלפא בטא כבסיס לאיכות איכות במעבדה ולתכנון יום הבישול.

שמרו את העובדות המהירות של טיליקום בהישג יד להשוואת מנות כשות או בדיקת תחליפים. שינויים קטנים באחוזי השמן או בתכולת האלפא יכולים לשנות באופן משמעותי את תפוקת ה-IBU ואת המרירות הנתפסת. יש לוודא תמיד ערכי מעבדה אמיתיים לדיוק.

מבשל בירה ביתי מוזג קונוסים של כשות טיליקום לתוך קומקום חליטה מהביל מפלדת אל-חלד בחלל חליטה מעץ כפרי. מידע נוסף

הקשר שוק ותעשייה עבור טיליקום

טיליקום התחיל כזן שגודל על ידי ג'ון א. האס, תוך התמקדות במרירות. הוא נתפס כאופציה חסכונית עבור יצרני בירה. זה הופך אותו לחיוני במתכונים אמריקאים רבים למרירות בסיסית.

עם זאת, מבשלות בירה המתמקדות בתרכיזי כשות לעיתים קרובות עוקפות את טיליקום. מעבדים גדולים לא שחררו אבקת לופולין או מוצרי קריוגן עבורה. היעדרה זה מעכב את השימוש בה בבירות בעלות ארומה גבוהה, שבהן מוצרי קריוגן נפוצים כיום.

היצע ותנודות בציר משפיעות על בחירות הרכישה. ספקים מפרסמים את טיליקום עם שנות בציר וגודל אצוות משתנים. על יצרני בירה להשוות יבולים שנתיים וחלונות משלוח לפני עריכת חוזים.

מאגרי מידע וכלי החלפה של התעשייה מגלים חלופות ברורות. גלנה וצ'לן הן חלופות עיקריות בשל דמיון גנטי ואנליטי. יצרני בירה רבים מחליפים אותן כאשר טיליקום אינו זמין או כאשר נדרשות אפשרויות קריוגניות בשלבי מערבולת או יבשה.

• מרירות חסכונית: טיליקום מנצח לעתים קרובות במחיר לחומצה אלפא.
• מגבלות צורה: היעדר קריו או לופולין מגביל מקרי שימוש מודרניים.
• תנודות בזמינות: יבולים אזוריים משפיעים על זמינות כשות טיליקום בארה"ב.

מבשלות כשות המאזנות תקציב וטכניקה מוצאות את טיליקום פרקטי לבישול מריר. אלו המחפשים השפעה מרוכזת של ארומה מחפשים מקום אחר. מעקב אחר מלאי, השוואת ספקים ובדיקת מנות קטנות הם המפתח בעבודה עם כשות זו בתעשייה של ימינו.

מַסְקָנָה

סיכום טיליקום: כשות זו, שגודלה בארה"ב, משושלת גלנה × צ'לן, שוחררה על ידי ג'ון א. האס בשנת 1995. היא מתגאה באלפא צפוי של כ-14.5% ובשומן כולל של כ-1.5 מ"ל/100 גרם. כוחה טמון במרירות נקייה ויעילה בקומקום. הארומה צנועה, עם רמזים קלים להדרים ולפרי גלעין, לכן תכננו תוספות מאוחרות בקפידה.

טעמים מהטיליקום: זהו עמוד שדרה מריר אמין לאייל אמריקאי ול-IPA. יש לוודא תמיד ניתוח ספציפי למנה כדי להגיע ליעדי ה-IBU. מכיוון שאין לו אפשרות של קריוגן או תרכיז לופולין, יש לקחת בחשבון צורות של גלולות בכמויות גדולות במלאי ובתכנון המתכונים. לקבלת ארומה רבה יותר, שלבו אותו עם כשות מאוחרת או יבשה אקספרסיבית.

שימוש יעיל בכשות טיליקום פירושו התאמת מדדי אלפא ושמן בעת החלפת כשות גלנה או צ'לן. יש ליישם חישובים מבוססי נתונים לצורך עקביות בין ספקים ובצירים. צעדים מעשיים אלה מבטיחים שהמתכונים שלכם יישארו יציבים תוך מינוף פרופיל המרירות הצפוי של טיליקום.

קריאה נוספת

אם נהניתם מהפוסט הזה, אולי תאהבו גם את ההצעות הבאות:

• כשות בבישול בירה: Landhopfen
• כשות בבישול בירה: קוב
• כשות בבישול בירה: קרחון