Humalat oluen valmistuksessa: Tillicum

Humalapelto, jossa on rivejä reheviä vihreitä köynnöksiä ja humalankäpyjä myöhäisen iltapäivän auringonvalon lämpimässä loisteessa. Lisätietoja

Keskeiset tiedot

• Tillicum-humalalajikkeen kehitti John I. Haas, ja se julkaistiin vuonna 1995 katkerana humalana.
• Tillicum-humala on peräisin Galena × Chelan -risteytyksestä, joka tehtiin vuonna 1986.
• Tämä opas keskittyy käytännön Tillicum-panimo-ohjeisiin yhdysvaltalaisille pienpanimoille.
• Tekninen data ja analytiikka ovat keskeisiä korvaamista ja reseptien käyttöä koskevissa päätöksissä.
• Vaihtoehtojen tulisi vastata happo- ja öljyprofiileja tasaisen kitkeryyden ja aromin saavuttamiseksi.

Mitä ovat Tillicum-humalat ja niiden alkuperä

Tillicum on katkeran makuinen humalalajike, joka on jalostettu Tyynenmeren luoteisosassa. Sen sukulinja juontaa juurensa Galena ja Chelan -lajikkeiden kontrolloituun risteytykseen. Tämä risteytys tehtiin vuonna 1986, ja tuotantoon jalostus aloitettiin vuonna 1988.

Lajike tunnetaan nimellä H87207-2, jonka kansainvälinen koodi on TIL. Se julkaistiin viljelijöille ja markkinoille vuonna 1995. Tämä tapahtui John I. Haas Tillicum -ohjelman puitteissa, joka omistaa ja on tavaramerkiksi rekisteröinyt sen.

Tutkimukset ja viljelijöiden raportit osoittavat Tillicumin läheisen yhteyden vanhempiinsa. Galena x Chelan -tausta on avainasemassa sen korkean alfa-profiilin kannalta. Tämä tekee siitä ihanteellisen katkeroitukseen kaupallisessa oluenpanossa.

Viljelijät ja panimot luottavat tähän dokumentoituun sukulinjaan valitessaan humalaa. Tillicumin alkuperän ja sukupuun ymmärtäminen auttaa ennustamaan sen suorituskykyä. Tämä on ratkaisevan tärkeää sekä kattilaviinien lisäämisessä että laajamittaisessa tuotannossa.

Tillicum-humala: Keskeiset kemialliset ja analyyttiset profiilit

Panimot ovat riippuvaisia tarkoista IBU-luvuista ja säilyvyydestä. Tillicum-humalan alfahappopitoisuus vaihtelee 13,5–15,5 %:n välillä, keskimäärin noin 14,5 %. Beetahappopitoisuus on tyypillisesti 9,5–11,5 %, keskimäärin 10,5 %.

Tämä alfa:beta-suhde vaihtelee usein välillä 1:1 - 2:1. Käytännön keskiarvot reseptilaskelmissa ja katkeruuden suunnittelussa ovat yleensä noin 1:1.

Ko-humuloni, merkittävä osa alfahapoista, muodostaa noin 35 % alfahappojen kokonaismäärästä. Tämä prosenttiosuus vaikuttaa katkeruuteen ja auttaa korvikkeiden valinnassa.

Tillicum-humalan öljypitoisuus on vaatimaton mutta merkittävä. Keskimäärin se on noin 1,5 ml / 100 g. Eteerisen öljyn koostumus auttaa arvioimaan myöhäisten lisäysten ja kuivahumaloinnin vaikutusta aromiin.

• Myrseeni: noin 39–41 % (keskimäärin 40 %)
• Humuleeni: noin 13–15 % (keskiarvo 14 %)
• Karyofylleeni: noin 7–8 % (keskimäärin 7,5 %)
• Farneseeni: noin 0–1 % (keskimäärin 0,5 %)
• Muut komponentit (β-pineeni, linalooli, geranioli, selineeni): noin 35–41 %

Näiden öljyjen prosenttiosuudet määrittelevät aromin ja hapettumiskäyttäytymisen. Myrseenin hallitsevuus viittaa männyn ja pihkan vivahteisiin tuoreissa humaloissa. Humuleeni ja karyofylleeni lisäävät kukkaisia ja mausteisia vivahteita.

Korvaavia öljyjä valittaessa on ratkaisevan tärkeää, että Tillicumin alfa- ja beetahappojen määrä vastaa toisiaan. Se varmistaa katkeruuden ja stabiilisuuden. Öljyprofiilin yhteensovittaminen tukee oluen aromin samankaltaisuutta.

Nämä ydinluvut ovat olennaisia formuloinnin, säilyvyyden ennustamisen ja aromin kannalta. Laboratoriot ja toimittajien sertifikaatit tarjoavat tarkat arvot, joita tarvitaan juoman valmistuslaskureihin ja laadunvarmistukseen.

Tillicumin maku- ja aromiominaisuudet

Tillicum on katkeroiva humala, joka tunnetaan puhtaasta ja napakasta katkeruudestaan. Sen öljyjen kokonaispitoisuus on noin 1,5 ml/100 g, josta myrseeni muodostaa lähes 40 %. Tämä tarkoittaa, että sen aromivaikutus on hillitty ja tuntuu pääasiassa silloin, kun humala lisätään keiton alkuvaiheessa.

Mutta myöhäiset lisäykset tai poreammeen käyttö voivat tuoda esiin kirkkaampia vivahteita. Panimomestarit löytävät hienovaraisia sitrushedelmien ja pehmeiden luuhedelmien vivahteita, kun Tillicumia käytetään varovasti kuuman puolen loppupuolella tai kylmällä puolella.

Pienet öljykomponentit, kuten humuleeni ja karyofylleeni, lisäävät puisia ja mausteisia vivahteita. Nämä elementit antavat lasille hienoisen yrttimäisen tai pippurisen vivahteen, mutta ne eivät hallitse lasin makua.

Reseptejä luotaessa Tillicumin makuprofiili on enimmäkseen katkera ja siinä on kohtalainen aromivoimakkuus. Se sopii erinomaisesti resepteihin, joissa halutaan hallittu sitrus- tai luuhedelmävivahde. Näin estetään oluen siirtyminen aromipainotteisempaan tyyliin.

Oluissa, jotka kaipaavat selkeää katkeruutta ja hedelmäistä kirkkautta, kannattaa käyttää Tillicumia aitojen aromilajikkeiden kanssa. Tämä yhdistelmä säilyttää vankan katkeruuspohjan. Se antaa sitrushumalalle tai klassiselle aromihumalalle mahdollisuuden kantaa elävää hedelmäistä luonnetta.

Oluenvalmistus: Katkeruuden rooli ja parhaat käytännöt

Tillicumia ylistetään sen tasaisesta suorituskyvystä kattilassa. Sen alfahappopitoisuus, yleensä noin 14,5 %, tekee siitä ihanteellisen pitkille keittämisjaksoille. Tämä johtaa puhtaaseen ja ennustettavaan kitkeryyteen.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lisää Tillicum-öljyä keittämisen alkuvaiheessa. Tämä maksimoi alfahappojen hyödyntämisen. Koska öljyn kokonaismäärä on alhainen, myöhäiset lisäykset eivät merkittävästi paranna aromia.

IBU:ta laskettaessa otetaan huomioon keskimääräinen AA-arvo 14,5 % ja kopumulonin osuus noin 35 %. Tämä auttaa arvioimaan katkeruuden aistimista ja varmistaa yhdenmukaisuuden eri erien välillä.

Beetahappojen pitoisuus on korkea, usein 9,5–11,5 %. Nämä eivät juurikaan vaikuta välittömään kitkeryyteen. Beetahappojen hapettuminen vaikuttaa ikääntymiseen ja säilyvyyteen, mikä puolestaan vaikuttaa säilyvyysaikaan.

• Ensisijainen käyttö: keittäminen/lisäykset varhaisessa vaiheessa pohjakatkeruuden ja uuttotehokkuuden parantamiseksi.
• Pienet pyörteiset lisäykset tuovat hillittyjä sitrushedelmien ja luuhedelmien vivahteita peittämättä kuitenkaan oluen makua.
• Kuivahumalointia ei suositella, jos ainoa tavoite on aromi, alhaisen öljyn kokonaismäärän ja haihtuvien aineiden häviön vuoksi.

Säilyttääksesi reseptien johdonmukaisuuden, sovita sekä alfa- että öljyprofiilit yhteen korvaaessasi niitä. Pyri jäljittelemään Tillicumin keittolisäyksiä ja katkeruutta makutasapainon ja suutuntuman säilyttämiseksi.

Käytä Tillicum-poreammetta kohtuullisesti saadaksesi hellävaraisen aromaattisen noston. Lyhytaikainen kosketus 77–80 °C:n lämpötilassa voi säilyttää jonkin verran haihtuvaa luonnetta välttäen samalla myöhäisestä isomeroitumisesta johtuvan karheuden.

Katkeruusaikataulua suunniteltaessa suosi yksittäisiä varhaisia lisäyksiä tai porrastettuja keittämistä tasaisemman integroinnin saavuttamiseksi. Seuraa hapettumisaltistusta siirron ja pakkauksen aikana beetahappojen aiheuttamien muutosten rajoittamiseksi ajan myötä.

Yksityiskohtainen näkymä tuoreista Tillicum-humalan käpyistä puupinnalla, lämpimän kultaisen valon valaisemana. Lisätietoja

Suositellut oluttyypit Tillicumille

Tillicum sopii erinomaisesti oluille, jotka tarvitsevat puhtaan ja napakan katkeruuden pohjan. Sen korkea alfahappopitoisuus tekee siitä täydellisen amerikkalaisille pale ale -oluille ja IPA-oluille. Nämä tyylit vaativat hallittua katkeruutta ilman yrttisiä tai hartsimaisia vivahteita.

Käytä Tillicum IPA:a katkeruuden selkärangana. Lisää sitten myöhäisiä humala-annoksia tai kuivahumalaa aromaattisilla lajikkeilla, kuten Citra, Mosaic tai Centennial. Tämä menetelmä pitää katkeruuden raikkaana ja lisää samalla kirkkaita sitrushedelmien ja trooppisten aromien makuja.

Tillicum American -oluissa on hienovaraiset sitrushedelmien ja luuhedelmien vivahteet. Meripihkanvärisissä ja tietyissä ruskeissa oluissa se lisää rakennetta ja hillintää. Näin maltaiden ja karamellin vivahteet pysyvät keskeisinä ja niissä on hienovarainen hedelmäinen korostus.

Vältä Tillicumin käyttöä yhden humalan aromiviskeissä tai New England -tyylisissä IPA-oluissa. Nämä tyylit tarvitsevat intensiivisen mehukkaan ja miedosti katkeran humalan luonteen. Sen aromivaikutus on vaatimaton, mikä rajoittaa sen vaikutusta näissä oluissa.

• Sopii parhaiten: American Pale Ale, Tillicum IPA, meripihkanväriset alet, valitut ruskeat alet
• Ensisijainen rooli: katkeroittava humala ja rakenteellinen selkäranka
• Milloin yhdistää: yhdistä rohkeisiin aromihumaloihin kerroksellisemman makuelämyksen saavuttamiseksi

Tillicum-humala reseptien formulaatiossa

Kun laadit reseptiä Tillicum-humalalla, aloita alfahappojen perustasolla 14,5 %. Tämä on voimassa, ellei toimittajasi analyysi paljasta erilaista lukua. Muista, että satovuoden vaihtelu voi vaihdella 13,5–15,5 %. Säädä laskelmiasi, jos eräanalyysisi poikkeaa keskiarvosta.

Jos haluat valmistaa 5 gallonan amerikkalaista IPA-olutta, jonka tavoitteena on 40–60 IBU:ta, lisää humala jo kiehumisen alkuvaiheessa. Lisää humalaa yhdistelmänä 60–90 minuutin kohdalla. Tämä lähestymistapa auttaa jakamaan katkeruuden tasaisesti ja lieventämään humalan karvautta, joka johtuu noin 35 % humalan määrästä.

• Laske katkeruusaste käyttämällä oletuksena 14,5 % AA-pitoisuutta.
• Lisää suurin osa alkuvaiheen aineksista 60 minuutin kohdalla ja lisää sitten 15–30 minuutin kohdalla tasapainon saavuttamiseksi.
• Tillicumin lisäysmäärien odotetaan olevan verrattavissa muihin yhdysvaltalaisiin korkean alfa-pitoisuuden omaaviin kaksoiskäyttöisiin humaloihin, kun käytetään samaa IBU:ta.

Humalointia tehostavien oluiden yhdistelmänä käytä Tillicumia aromaattisten lajikkeiden, kuten Citran, Amarillon, Centennialin tai Mosaicin, kanssa. Käytä Tillicumia sen rakenteellisten ja katkeroivien ominaisuuksien vuoksi. Näiden lajikkeiden myöhäinen lisääminen antaa olueeseesi pirteyttä ja hedelmäisyyttä.

Kun käytät galenaa tai chelan-öljyä tai sekoitat niitä niillä, varmista, että alfa- ja eteeristen öljyjen määrät ovat samat. Tämä säilyttää halutun kitkeryyden ja aromin tasapainon. Lisäysten jakaminen 60–15 minuutille säilyttää pehmeyden ja humalan aromin.

Suuret jalostajat, kuten Yakima Chief, John I. Haas ja Hopsteiner, eivät tarjoa kryo- tai lupuliinijauhetta Tillicumille. Tämä rajoittaa tiivistettyjen aromien vaihtoehtoja. Keskity sen sijaan kokonaisten tötteröiden, pellettien tai standardiuutteiden lisäyksiin suunnitellessasi Tillicumin lisäysmääriä.

Käytännön vinkkejä reseptin skaalaamiseen:

• Käytä eräkokoa ja Tillicum IBU -tavoitetta laskeaksesi grammat tai unssit 14,5 %:n AA-pitoisuudesta.
• Säädä prosenttiosuuksia mitatun AA:n mukaan, jos toimittajasi aitousaste poikkeaa 14,5 prosentista.
• Tasapainottavat maltaiden ja myöhäisen humalan aromit tasapainottaakseen humulonin aiheuttamaa katkeruutta.

Pidä yksityiskohtaista kirjaa jokaisen erän alfahappo- ja öljypitoisuudesta. Eri lisäysaikataulujen tosielämän tulosten seuraaminen tarkentaa Tillicum-reseptisi koostumusta. Se auttaa sinua löytämään ihanteelliset lisäysmäärät kullekin oluttyypille.

Kultaisella nesteellä täytetty lasinen dekantterilasi, jota ympäröivät tuoreet Tillicum-humalat, ja näkyvä humalatötterö näkyy pehmeästi sumennettua laboratoriotaustaa vasten. Lisätietoja

Vertailut: Tillicum vs. samankaltaiset humalat (Galena, Chelan)

Tillicum jalostettiin Galenasta ja Chelanista, ja niiden kemia ja oluenpano-ominaisuudet ovat samankaltaisia. Vertaillessaan Tillicumia Galenaan panimomestarit huomaavat, että alfahappojen ja kopumulonin prosenttiosuudet ovat samankaltaisia. Tämä johtaa tasaiseen katkeruuteen kaikissa näissä humaloissa.

Tillicumin ja Chelanin vertaaminen on kuin sisarusten vertaamista. Chelan on Tillicumin täyssisko, ja sillä on lähes identtiset öljyprofiilit ja analyyttiset luvut. Aromissa tai öljyssä voi esiintyä pieniä muutoksia, mutta kokonaisprofiili pysyy yhdenmukaisena.

• Galena: arvostettu tasaisen korkean alfahappopitoisuuden vuoksi; käytetään yleisesti katkeruuteen.
• Chelan: läheinen geneettinen sukulainen Tillicumille; jakaa monia analyyttisiä piirteitä.
• Tillicum: yhdistää nämä kaksi viiniä ja tarjoaa luotettavan katkeruuden hillityllä sitrushedelmien tai luuhedelmien luonteella.

Humalan vertailut osoittavat, että käytännön valinta riippuu saatavuudesta, kustannuksista ja erityisistä laboratoriotiedoista. Monissa resepteissä Galena tai Chelan voivat korvata Tillicumin muuttamatta kitkeryyttä tai lisäämättä voimakkaita hedelmäisiä vivahteita.

Tarkkoja tuloksia haluavien panimoiden tulisi tutustua eräanalyysiin. Alfa-pitoisuudet ja öljypitoisuudet voivat vaihdella kasvukauden ja alueen mukaan. Käytä laboratoriotuloksia tehdäksesi tietoon perustuvia vaihtopäätöksiä vertaillessasi Tillicumia ja Galenaa tai Tillicumia ja Chelania.

Korvaukset ja dataan perustuvat vaihtovaihtoehdot

Kun Tillicum-humalia ei ole saatavilla, panimot turvautuvat usein Galena- ja Chelan-humaloihin. Hyvä lähtökohta humalan korvaamiselle on alfahappojen ja kokonaisöljyjen vertailu. Tämä vertailu perustuu toimittajien analyysilomakkeisiin.

Ennen kuin vaihdat hyppyjä, harkitse tätä tarkistuslistaa:

• Säilytä kitkeryys ja IBU-tavoitteet, joten alfahappojen määrä kannattaa sovittaa lähelle 14,5 %:a.
• Kokonaisöljyn määrä on noin 1,5 ml / 100 g, jotta aromi pysyy tasapainossa.
• Säädä humalan painoa suhteellisesti, jos korvikkeen alfa eroaa eräanalyysistä.

Galena sopii katkeruuden korvikkeeksi, koska sen alfahappopitoisuus on usein samaa luokkaa kuin Tillicumilla. Chelania puolestaan suositaan sen puhtaamman, hedelmäisen katkeruuden ja vertailukelpoisen öljypitoisuuden vuoksi.

Dataan perustuvat työkalut keskittyvät alfa- ja beetahappojen suhteisiin ja eteeristen öljyjen prosenttiosuuksiin. Nämä mittarit auttavat ennustamaan humalanvaihdon vaikutusta makuun ja tuoksuun. Luota laboratoriokokeisiin, älä pelkästään nimiin, kun korvaat humalaa.

Lupuliinin ja kryotuotteiden osalta Tillicumista puuttuu kaupallinen lupuliinijauhe. Vaihtaminen Galena- tai Chelan-kryo- tai lupuliinimuotoihin tiivistää öljyjä ja katkeroittavia yhdisteitä. Säädä painoa välttääksesi liiallisen katkeruuden ja maista aromin voimakkuuden lisäämiseksi kuivahumaloinnin aikana.

Noudata tätä yksinkertaista ja järjestettyä lähestymistapaa luotettavan vaihdon saavuttamiseksi:

• Vahvista kohde-IBU:t ja nykyinen Tillicum-erä alfahappo.
• Valitse Galena tai Chelan ja tarkista toimittajan alfa- ja kokonaisöljypitoisuus.
• Laske oikaistu paino saavuttaaksesi IBU:t ja skaalaa sitten takaisin, jos käytät kryo-/lupuliinimuotoja.
• Tarkkaile tuoksua kypsennyksen aikana ja muokkaa tulevia reseptejä aistihavaintojen perusteella.

Nämä vaiheet varmistavat, että korvaukset ovat ennustettavia ja toistettavia. Galena- tai Chelan-korvikkeen valitseminen varmennetuilla laboratoriotiedoilla minimoi epävarmuuden humalan korvautumisskenaarioissa.

Asetelma tuoreita vihreitä ja kultaisia humalankäpyjä maalaismaisella puupinnalla pehmeässä, lämpimässä valossa. Lisätietoja

Saatavuus, lomakkeet ja Tillicumin ostaminen

Tillicum-humalia on saatavilla alustoilla, kuten Amazon, ja erikoistuneilta humalanmyyjiltä ympäri Yhdysvaltoja. Saatavuus voi vaihdella satovuoden, eräkoon ja kysynnän mukaan. Kun suunnittelet Tillicum-humalan ostamista, varaudu hinta- ja tarjontavaihteluihin kauden mukaan.

Kaupallista Tillicumia myydään tyypillisesti T90-pelleteinä tai kokonaisina tötteröinä. Suuret jalostajat, kuten Yakima Chief Hops, John I. Haas ja Hopsteiner, eivät tällä hetkellä tarjoa Tillicumia lupuliinikonsentraatin muodossa. Tämä tarkoittaa, että Tillicum-pellettihumala on panimoiden vakio- ja luotettava hankintamuoto.

Ennen ostoa tarkista toimittajan erälomakkeesta satovuoden mukaiset alfa- ja beetahappojen arvot. Nämä arvot muuttuvat jokaisen sadonkorjuun myötä ja vaikuttavat katkeruuslaskelmiin ja humalan hyväksikäyttöön. Yleisiin keskiarvoihin luottaminen voi johtaa kohdennetun IBU:n (IBU) saatavuuteen.

Jos haluamaasi erää ei ole saatavilla, harkitse vaihtoehtoja tai eri toimittajia. Vertaile kunkin erän teknisiä tietoja aromi- ja alfa-arvotavoitteiden yhdenmukaisuuden säilyttämiseksi. Tämä lähestymistapa minimoi reseptin merkittävien muutosten tarpeen, kun Tillicumia on niukasti saatavilla.

• Mistä etsiä: erikoistuneet humalakauppiaat, pienpanimoiden toimittajat ja suuret verkkokauppiaat.
• Yleisimmin myytävät muodot: T90-pelletit ja kokonaiset tötteröt, ei lupuliinikonsentraatit.
• Ostovinkki: pyydä aina satovuoden uusin aitoustodistus tai analyysi ennen tilaamista.

Panimoille, jotka haluavat tasalaatuisuutta, luotettavien toimittajien kanssa toimiminen on ratkaisevan tärkeää. Suunnittele ostot sadonkorjuukalojen ympärille parantaaksesi mahdollisuuksiasi saada sama satovuosi. Tämä strategia auttaa ylläpitämään ennustettavia tuloksia Tillicum-humalaa ostettaessa.

Säilytys, käsittely ja tuoreusnäkökohdat

Tillicum-humalan kokonaisöljypitoisuus on kohtalainen, lähellä 1,5 ml/100 g, ja beetahappopitoisuus korkea, noin 10,5 %. Asianmukainen varastointi on ratkaisevan tärkeää näiden humaloiden säilyttämiseksi. Hapettuminen ja lämpimät lämpötilat voivat aiheuttaa haihtuvien öljyjen hajoamista ja katkeruuden muutosta beetahappojen hapettuessa ajan myötä.

Säilytä Tillicum-pelletit tai kokonaiset tötteröt tyhjiöpakkauksissa tai happisulkupusseissa, jotta ne pysyvät tuoreina. Aseta ne pakastimeen noin -20 °C:seen. Kylmät ja pimeät olosuhteet hidastavat alfahappojen ja aromiyhdisteiden hajoamista.

Minimoi altistuminen hapelle, lämmölle ja valolle siirron ja varastoinnin aikana. Käytä ilmatiiviitä astioita ja rajoita humalan huoneenlämmössä viettämää aikaa punnituksen ja lisäysten aikana.

• Kirjaa satovuosi ja eräanalyysi vastaanoton yhteydessä alfa- ja öljypitoisuuden vaihtelun seuraamiseksi.
• Mukauta reseptejä toimittajan laboratoriotietojen mukaan sen sijaan, että luottaisit aiempiin lukuihin.
• Pidä erillinen varasto myöhempiä lisäyksiä ja poreammekäyttöä varten haihtuvien öljyjen suojaamiseksi.

Tehokkaaseen humalankäsittelyyn kuuluu pakkausten merkitseminen avauspäivämäärällä ja käyttötarkoituksella. Käytä vanhin ensin -kiertoa varastointiajan lyhentämiseksi ja tarkista tiivisteet ennen pakastettujen pakkausten sulattamista.

Tillicumista ei ole laajalti saatavilla lupuliinijauhetta, joten pellettien ja kokonaisten tötteröiden säilyttäminen on avainasemassa aromin säilyttämisen kannalta. Kun korvaat ne kryo- tai lupuliinituotteilla, muista, että ne vaativat pienempiä lisäysmääriä korkeamman tehonsa vuoksi.

Määritä säilytyksen onnistuminen säännöllisillä aistinvaraisilla tarkastuksilla ja viittaamalla alkuperäiseen eräanalyysiin. Yksinkertaiset tarkastukset suojaavat Tillicumin tuoreutta ja varmistavat luotettavat panimotulokset.

Käytännön panimovinkkejä ja tosielämän käyttötapauksia

Tillicum on ihanteellinen katkeruuteen, sillä sen IBU-arvot ovat tasaiset ja keskimääräinen alfa-arvo noin 14,5 %. Nämä vivahteet auttavat asettamaan katkeruusasteen amerikkalaisille ale-oluille ja IPA-oluille. Myöhäiset humalat ovat avainasemassa aromin kannalta.

Aromaattisemman oluen saat yhdistämällä Tillicumiin myöhemmin lisättyjä Citra-, Mosaic- tai Amarillo-humaloita. Lisää näiden humaloiden pyörremyrsky- ja kuivahumalointimääriä tuoksun tehostamiseksi. Pelkästään Tillicumiin luottaminen ei saavuta haluttua aromia.

• Käytä Tillicumia kiehumisen alkuvaiheessa saadaksesi vakaan katkeruuden.
• Lisää aromaattisia humalia myöhään tai kuivahumaloinnin aikana tuoksun ja maun muokkaamiseksi.
• Säädä porealtaan lepoaikoja nostaaksesi öljyjä lisähumalasta.

Haudutuspäivänä vaihdot voivat olla tarpeen. Vaihda Galena tai Chelan Tillicumiin ja säädä painoa laboratoriossa määritettyjen alfa-prosenttien mukaisesti. Jos käytät lupuliinia tai kryotuotetta, vähennä massaa pitoisuussuhteiden mukaisesti samojen IBU-arvojen saavuttamiseksi.

Dataan perustuvat vaihtovaihtoehdot poistavat arvailun. Yhdistä alfa- ja beetahappojen sekä öljyjen kokonaisprosenttiosuudet valitessasi korvaavia tuotteita. Kiinnitä huomiota noin 35 %:n kohumulonin pitoisuuteen ennustaaksesi koetun kitkeryyden ja karheuden.

Kun suunnittelet reseptejä, käytä Tillicumia pohjakatkeroussäveltäjänä. Anna aromaattisten humaloiden kantaa profiilia, kun taas Tillicum tarjoaa puhtaan ja vankan selkärangan. Nämä käytännönläheiset lähestymistavat heijastavat tyypillistä Tillicumin käyttöä käytännössä pienpanimoissa ja kotioluiden keittimissä.

Tillicum-humalan teknisten tietojen yhteenveto

Reseptien tekijöille ja laatutarkastuksia tekeville Tillicumin tekniset tiedot ovat välttämättömiä. Alfahappojen pitoisuus vaihtelee 13,5–15,5 %:n välillä, keskimäärin noin 14,5 %. Beetahappojen pitoisuus vaihtelee 9,5–11,5 %:n välillä, keskimäärin 10,5 %.

Kun lasket IBU-määriä tai suunnittelet korvaavia aineita, käytä Tillicum alfa-beeta-öljyjen arvoja. Alfa:beeta-suhde on yleensä 1:1 ja 2:1 välillä, ja yleinen suhde on 1:1. Ko-humuloni muodostaa noin 35 % alfafraktiosta.

Kokonaisöljypitoisuus on noin 1,5 ml / 100 g. Öljyn koostumus vaikuttaa aromiin: myrseeniä on 39–41 % (keskimäärin 40 %), humuleenia 13–15 % (keskimäärin 14 %), karyofylleeniä 7–8 % (keskimäärin 7,5 %) ja farneseenia lähes 0–1 % (keskimäärin 0,5 %).

Pienet komponentit, kuten β-pineeni, linalooli, geranioli ja selineeni, muodostavat 35–41 % öljyprofiilista. Nämä Tillicumin pikatiedot ovat ratkaisevan tärkeitä aromaattisten tavoitteiden asettamisessa kuivahumaloinnissa ja myöhäisissä lisäyksissä.

• Alfahapot: 13,5–15,5 % (keskimäärin 14,5 %)
• Beetahapot: 9,5–11,5 % (keskimäärin 10,5 %)
• Alfa:beeta-suhde: tyypillisesti 1:1–2:1 (keskimäärin 1:1)
• Ko-humuloni: ≈35 % alfasta
• Öljyn kokonaismäärä: ≈1,5 ml/100 g

Käytä näitä lukuja lähtökohtana. Tarkista aina toimittajan eräanalyysi tarkkojen panimolaskelmien ja aromiennusteiden saamiseksi. Pidä Tillicumin teknisiä tietoja ja Tillicum alfa-beeta -öljyjä laboratorion laadunvarmistuksen ja panimopäivän suunnittelun perustana.

Pidä Tillicumin pikatiedot käsillä humalaerien vertailua tai korvattavuustietojen tarkistamista varten. Pienet vaihtelut öljypitoisuuksissa tai alfapitoisuudessa voivat muuttaa merkittävästi IBU-tuotantoa ja havaittua katkeruutta. Varmista aina todelliset laboratorioarvot.

Kotioluenpanija kaataa Tillicum-humalan käpyjä höyryävään ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun maalaismaisessa puisessa panimotilassa. Lisätietoja

Tillicumin markkina- ja toimialakonteksti

Tillicum aloitti John I. Haasin jalostamana lajikkeena, joka keskittyi katkeruuteen. Sitä pidetään kustannustehokkaana vaihtoehtona panimoille. Tämä tekee siitä vakiokasvin monissa yhdysvaltalaisissa resepteissä pohjakatkeruuden saavuttamiseksi.

Humalakonsentraatteihin keskittyvät panimot kuitenkin usein ohittavat Tillicumin. Suuret jalostajat eivät ole julkaisseet lupuliinijauhetta tai kryotuotteita sen valmistamiseksi. Tämä puute haittaa sen käyttöä aromipitoisemmissa oluissa, joissa kryotuotteet ovat nyt laajalle levinneitä.

Tarjonnan ja sadon vaihtelut vaikuttavat ostopäätöksiin. Toimittajat listaavat Tillicumia vaihtelevilla satovuosilla ja eräkoilla. Panimoiden on vertailtava vuosittaisia satoja ja toimitusaikoja ennen sopimusten tekemistä.

Alan tietokannat ja korvaustyökalut paljastavat selkeitä vertailukohtia. Galena ja Chelan ovat ensisijaisia vaihtoehtoja geneettisten ja analyyttisten samankaltaisuuksien vuoksi. Monet panimot korvaavat nämä, kun Tillicumia ei ole saatavilla tai kun tarvitaan kryovaihtoehtoja pyörre- tai kuivahumalointivaiheissa.

• Kustannustehokas katkeruus: Tillicum voittaa usein hinnalla per alfahappo.
• Muotorajoitukset: Kryon tai lupuliinin puute rajoittaa nykyaikaisia käyttötapauksia.
• Saatavuuden vaihtelut: Alueelliset sadot vaikuttavat Tillicum-humalan saatavuuteen Yhdysvalloissa.

Budjettia ja tekniikkaa tasapainottavat panimot pitävät Tillicumia käytännöllisenä katkeruuden lähteenä. Ne, jotka etsivät keskittynyttä aromivaikutusta, etsivät muualta. Varaston seuranta, toimittajien vertailu ja pienten erien testaaminen ovat avainasemassa tämän humalan kanssa työskenneltäessä nykyteollisuudessa.

Johtopäätös

Tillicum-yhteenveto: Tämä Yhdysvalloissa jalostettu humala Galena × Chelan -suvusta julkaistiin John I. Haasin toimesta vuonna 1995. Sen odotettu alfa-arvo on lähellä 14,5 % ja kokonaisöljypitoisuus noin 1,5 ml/100 g. Sen vahvuus on puhdas ja tehokas kattilakatkeruus. Tuoksu on vaatimaton, ja siinä on heikot sitrushedelmien ja luuhedelmien vivahteet, joten suunnittele myöhäiset lisäykset huolellisesti.

Tillicumin pääpointteja: Se on luotettava katkeruuden selkäranka amerikkalaisille ale-oluille ja IPA-oluille. Tarkista aina eräkohtainen analyysi IBU-tavoitteiden saavuttamiseksi. Koska siitä puuttuu kryo- tai lupuliinikonsentraattivaihtoehto, ota irtopellettimuodot huomioon varaston ja reseptin suunnittelussa. Saat enemmän aromia yhdistämällä sen ilmeikkääseen myöhäiseen tai kuivaan humalaan.

Tillicum-humalan tehokas käyttö tarkoittaa alfa- ja öljypitoisuuksien vertailua Galena- tai Chelan-humaloiden kanssa. Käytä datapohjaisia laskelmia varmistaaksesi yhdenmukaisuuden eri toimittajien ja satojen välillä. Nämä käytännön vaiheet varmistavat, että reseptisi pysyvät vakaina ja hyödyntävät Tillicumin ennustettavaa katkeruusprofiilia.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Humalat oluen valmistuksessa: First Choice
• Humalat oluen valmistuksessa: Toyomidori
• Humalat oluen valmistuksessa: Hallertau