Хмељ во производството на пиво: Тиликум

Поле со хмељ со редови од бујни зелени лози и шишарки од хмељ на топлиот сјај на доцната попладневна сончева светлина. Повеќе информации

Клучни заклучоци

• Сортата на хмељ Тиликум е развиена од Џон И. Хас и е пуштена во продажба во 1995 година како горчлив хмељ.
• Хмељот од типот Тиликум потекнува од вкрстување помеѓу Галена и Челан направен во 1986 година.
• Овој водич се фокусира на практични совети за производство на пиво „Тиликум“ за американските производители на занаетчиски производи.
• Техничките податоци и аналитиката се централни за донесување одлуки за замена и рецепти.
• Замените треба да одговараат на профилите на киселини и масла за конзистентна горчина и арома.

Што се хмељот Тиликум и нивното потекло

Тиликум е горчлива сорта на хмељ одгледувана во северозападниот дел на Пацификот. Нејзината лоза датира од контролирано вкрстување на Galena x Chelan. Ова вкрстување е направено во 1986 година, а селекцијата за производство започна во 1988 година.

Сортата е позната како H87207-2, со меѓународен код TIL. Беше пуштена во продажба на одгледувачите и на пазарот во 1995 година. Ова беше во рамките на програмата „Џон И. Хас Тиликум“, која ја поседува и ја заштитува како трговска марка.

Студиите и извештаите од одгледувачите ја покажуваат тесната поврзаност на Tillicum со неговите родители. Позадината Galena x Chelan е клучна за неговиот висок алфа-профил. Ова го прави идеален за горчливо освежување во комерцијалното производство на пиво.

Одгледувачите и пиварите се потпираат на ова документирано потекло при изборот на хмељ. Разбирањето на потеклото и педигрето на Tillicum помага во предвидувањето на неговите перформанси. Ова е клучно и за додавање во бокали и за производство на големи количини.

Хмељ од тиликум: Клучни хемиски и аналитички профили

Пиварите зависат од прецизни бројки за IBU и стабилност на рокот на траење. Алфа киселините во хмељот Tillicum се движат од 13,5% до 15,5%, со просек од околу 14,5%. Бета киселините обично се помеѓу 9,5% и 11,5%, со просек од 10,5%.

Овој алфа:бета сооднос често се движи од 1:1 до 2:1. Практичните просеци за пресметки на рецепти и планирање на горчината обично се движат околу соодносот 1:1.

Ко-хумулонот, значаен дел од алфа киселините, сочинува околу 35% од вкупните алфа киселини. Овој процент влијае на квалитетот на горчината и помага при изборот на замени.

Содржината на масло во хмељот од видот Tillicum е скромна, но значајна. Во просек, изнесува околу 1,5 mL на 100 g. Составот на есенцијалното масло помага да се процени влијанието на доцните додавања и сувото хмељување врз аромата.

• Мирцен: околу 39–41% (40% просек)
• Хумулен: околу 13-15% (14% просечно)
• Кариофилен: околу 7–8% (7,5% просечно)
• Фарнесен: околу 0–1% (0,5% просечно)
• Други компоненти (β-пинен, линалоол, гераниол, селинен): приближно 35–41%

Процентите на овие масла ја дефинираат аромата и однесувањето на оксидација. Доминацијата на мирценот укажува на ноти на бор и смола во свежиот хмељ. Хумуленот и кариофиленот додаваат цветни и зачински нијанси.

При изборот на замени, совпаѓањето на алфа и бета киселините на Tillicum е клучно. Тоа обезбедува горчина и стабилност. Соодветното маслено профилирање ја поддржува сличноста на аромата на пивото.

Овие основни бројки се неопходни за формулирање, предвидување на рокот на траење и арома. Лабораториите и сертификатите на добавувачите ги обезбедуваат точните вредности потребни за калкулаторите за производство на пиво и обезбедување на квалитет.

Вкусни и ароматични карактеристики на тиликум

Тиликумот е горчлив хмељ, познат по својата чиста, цврста горчина. Има вкупна содржина на масла од околу 1,5 мл/100 г, при што мирценот сочинува речиси 40% од тоа. Ова значи дека неговиот ароматичен ефект е ограничен, што главно се чувствува кога хмељот се додава рано во вриењето.

Но, доцните додавања или употребата во вир може да донесат посветли ноти. Пиварите наоѓаат суптилни нијанси на цитрус и меко коскесто овошје кога Тиликум се користи нежно при крајот на топлата страна или на ладната страна.

Малите маслени состојки како хумулен и кариофилен додаваат дрвенести и зачинети нијанси. Овие елементи даваат слаб билен или пиперлив раб, но не доминираат во чашата.

При изработка на рецепти, вкусниот профил на Tillicum е претежно горчлив со умерен ароматичен нагон. Идеален е за рецепти каде што се посакува контролирана нота на цитрус или коскесто овошје. Ова го избегнува поместувањето на пивото кон стил со поизразена арома.

За пива на кои им е потребна бистра горчина и овошен сјај, комбинирајте го Tillicum со вистински ароматични сорти. Оваа комбинација зачувува солидна горчлива основа. Им овозможува на цитрусните хмељи или класичните ароматични хмељи да го понесат живописниот овошен карактер.

Употреба при пиво: Улога во горчливоста и најдобри практики

Тиликумот е познат по своите постојани перформанси при готвење во котел. Неговите алфа киселини, обично околу 14,5%, го прават идеален за долги варења. Ова резултира со чиста, предвидлива горчина.

За оптимални резултати, додадете го тиликум рано во вриењето. Ова го максимизира користењето на алфа киселини. Бидејќи вкупните нивоа на масло се ниски, доцните додавања нема значително да ја подобрат аромата.

При пресметување на IBU, земете предвид просечен AA од 14,5% и удел на ко-хумулон од околу 35%. Ова помага да се процени перцепцијата на горчина и обезбедува конзистентност низ сериите.

Бета киселините се високи, често помеѓу 9,5–11,5%. Овие малку придонесуваат за моменталната горчина. Оксидацијата на бета киселините влијае врз стареењето и стабилноста, влијаејќи на очекувањата за рок на траење.

• Примарна употреба: варење/рани додатоци за основна горчина и ефикасност на екстракција.
• Малите додатоци во вид на вртлог обезбедуваат воздржани ноти на цитрус и коскено овошје без да го надвладеат пивото.
• Dry hopping не се препорачува кога аромата е единствена цел, поради ниската вкупна загуба на масло и испарливи материи.

За да се одржи конзистентност во рецептите, усогласете ги и алфа и маслениот профил при замена. Обидете се да ги реплицирате додатоците на вриење и карактеристиките на горчливост на Tillicum за да ја зачувате рамнотежата на вкусот и чувството во устата.

Користете умерена употреба на вртлог од Тиликум за нежно ароматично подигнување. Краткиот контакт на 170–180°F може да задржи дел од испарливиот карактер, избегнувајќи ја суровоста од доцната изомеризација.

При дизајнирање на распоред за горчливо варење, претпочитајте единечни рани додавања или постепено вриење за помазна интеграција. Следете ја изложеноста на оксидација за време на преносот и пакувањето за да ги ограничите промените предизвикани од бета-киселини со текот на времето.

Детален поглед на свежи шишарки од хмељ од видот Тиликум кои лежат на дрвена површина, осветлени со топла златна светлина. Повеќе информации

Препорачани стилови на пиво за Тиликум

Тиликумот е идеален за пива на кои им е потребна чиста, цврста горчлива основа. Неговата висока содржина на алфа киселини го прави совршен за американски бледи ејлови и IPA пива. Овие стилови бараат контролирана горчина без билни или смолести ноти.

За Tillicum IPA, користете го како горчлива основа. Потоа, додадете доцни додатоци или сув хмељ со ароматични сорти како Citra, Mosaic или Centennial. Овој метод ја одржува горчината свежа, а воедно додава светли цитрусни и тропски вкусови.

Американскиот ејл од типот Тиликум има корист од неговите суптилни ноти на цитрус и коскено овошје. Кај килибарните ејлови и одредени кафеави ејлови, тој додава структура и воздржаност. Ова им овозможува на нотите на слад и карамела да останат централни, со нежен овошен акцент.

Избегнувајте употреба на Tillicum за презентирање на арома со еден хмељ или IPA пива во стилот на Нова Англија. Овие стилови бараат интензивен сочен, нискогорчлив карактер на хмељ. Неговиот ароматичен придонес е скромен, што го ограничува неговото влијание врз овие пива.

• Најдобро одговара: American Pale Ales, Tillicum IPA, Amber Ales, одбрани кафеави Ales.
• Примарна улога: горчлив хмељ и структурен ‘рбет
• Кога да се комбинира: комбинирајте со смели ароматични хмељови за слоевити профили.

Тиликум хмељ во формулацијата на рецепти

Кога формулирате рецепт со хмељ од видот Тиликум, започнете со почетна вредност на алфа-киселина од 14,5%. Ова е случај освен ако анализата на вашиот добавувач не открие различна бројка. Имајте предвид дека варијабилноста во текот на жетвената година може да се движи од 13,5–15,5%. Прилагодете ги вашите пресметки ако анализата на вашата серија отстапува од просекот.

За американска IPA пиво од 5 галони со цел да се добијат 40–60 IBU, планирајте да додадете хмељ рано во вриењето. Користете комбинација од додавања на 60–90 минути. Овој пристап помага рамномерно да се распредели горчината, ублажувајќи ја острата арома од ко-хумулонот, кој сочинува околу 35% од содржината на хмељот.

• Пресметајте го горчливиот хмељ со 14,5% AA како стандардна вредност.
• Најголемиот дел од раните додавања ставете ги на 60 минути, а потоа дополнете на 15–30 минути за рамнотежа.
• Очекувајте стапките на додавање на Tillicum да бидат споредливи со другите американски хмељови со висока алфа-кодација со двојна намена кога се насочуваат кон истата IBU.

За пива со силен ритам, комбинирајте го Tillicum со ароматични сорти како Citra, Amarillo, Centennial или Mosaic. Користете го Tillicum поради неговите структурни и горчливи квалитети. Доцното додавање на овие сорти ќе додаде вкус и овошен карактер на вашето пиво.

Кога заменувате или мешате со галена или челан, осигурајте се дека нивоата на алфа и есенцијално масло се усогласени. Овака се одржува посакуваната рамнотежа на горчина и арома. Поделувањето на додавањата во период од 60-15 минути ја зачувува мазноста и аромата на хмељ.

Големите преработувачи како „Јакима Чиф“, „Џон И. Хас“ и „Хопштајнер“ не нудат крио или лупулински прав за „Тиликум“. Ова ги ограничува опциите за концентрирана арома. Наместо тоа, фокусирајте се на додавање на цели конуси, пелети или стандарден екстракт кога ги планирате стапките на додавање на „Тиликум“.

Практични совети за зголемување на вашиот рецепт:

• Користете ја големината на серијата и целната IBU на Tillicum за да пресметате грамови или унци од 14,5% AA.
• Прилагодете ги процентите според измерениот AA ако сертификатот за автентичност на вашиот добавувач се разликува од 14,5%.
• Избалансирајте ја аромата на слад и доцниот хмељ за да го компензирате профилот на горчина предизвикан од ко-хумулон.

Водете детална евиденција за содржината на алфа киселини и масло во секоја серија. Следењето на резултатите од реалниот свет од различни распореди на додавање ќе ја подобри формулацијата на вашиот рецепт за Tillicum. Тоа ќе ви помогне да ги пронајдете идеалните стапки на додавање за секој стил на пиво.

Стаклена чаша исполнета со златна течност опкружена со свеж хмељ од видот Тиликум, со истакнат шишенце од хмељ во фокусот наспроти нежно заматена лабораториска позадина. Повеќе информации

Споредби: Тиликум наспроти слични хмељови (Галена, Челан)

Тиликумот е одгледан од галена и челан, покажувајќи сличности во хемијата и однесувањето при подготовка на пиво. Кога се споредува Тиликумот со галената, пиварите откриваат дека процентот на алфа киселини и ко-хумулон е сличен. Ова резултира со конзистентна горчливост кај овие хмељови.

Споредувањето на Тиликум со Челан е како споредување на браќа и сестри. Челан е од исто легдило како и Тиликум, делејќи речиси идентични профили на масло и аналитички бројки. Може да се појават мали промени во аромата или маслото, но целокупниот профил останува конзистентен.

• Галена: ценета поради стабилни, високи нивоа на алфа-киселини; најчесто се користи за горчливост.
• Челан: близок генетски роднина на Тиликум; дели многу аналитички особини.
• Тиликум: ги премостува двете, нудејќи сигурна горчливост со воздржан карактер на цитрус или коскено овошје.

Споредбите на хмељот покажуваат дека практичниот избор зависи од достапноста, цената и специфичните лабораториски податоци. За многу рецепти, галената или челанот можат да го заменат тиликумот без да ја променат горчината или да додадат изразени овошни ноти.

Пиварите кои бараат прецизни резултати треба да се консултираат со анализата на серијата. Опсезите на алфа и процентите на масло може да варираат во зависност од сезоната на растење и регионот. Користете ги лабораториските броеви за да донесувате информирани одлуки за замена кога споредувате Tillicum наспроти Galena или Tillicum наспроти Chelan.

Замени и избори за замена засновани на податоци

Кога хмељот од сортата Тиликум не е достапен, пиварите често се свртуваат кон Galena и Chelan. Добра почетна точка за замена на хмељот е споредувањето на алфа киселините и вкупните масла. Оваа споредба се базира на аналитички листови на добавувачите.

Пред да замените хмељ, разгледајте ја оваа листа за проверка:

• Усогласете ги алфа киселините близу 14,5% за да ја зачувате горчината и IBU целите.
• Побарајте вкупно масло од околу 1,5 мл/100 г за да се одржи рамнотежата на аромата.
• Прилагодете ја тежината на хмељот пропорционално ако алфа-вредноста на замената се разликува од анализата на серијата.

Галената е соодветна замена за горчливото, бидејќи нејзиниот опсег на алфа киселини често се совпаѓа со Tillicum. Од друга страна, Chelan е претпочитан поради неговата почиста, овошна горчина и слична содржина на масло.

Алатките засновани на податоци се фокусираат на соодносите на алфа/бета киселини и процентите на есенцијални масла. Овие метрики помагаат да се предвиди влијанието на замената на хмељ врз вкусот и аромата. Потпрете се на лабораториски листови, а не само на имиња, кога заменувате хмељ.

Во однос на лупулинските и криопроизводите, на Tillicum му недостасува комерцијален лупулински прав. Заменувањето со крио или лупулински форми Galena или Chelan ќе ги концентрира маслата и соединенијата што горчуваат. Прилагодете ја тежината за да избегнете прекумерно горчливо дејство, а вкусот за јачина на аромата за време на сувото сушење.

Следете го овој едноставен пристап за нарачување за сигурна замена:

• Потврдете ги целните IBU и тековната серија на алфа киселина од Тиликум.
• Изберете Galena или Chelan и проверете ги алфа и вкупното масло од добавувачот.
• Пресметајте ја прилагодената тежина за да ги погодите IBU-ите, а потоа намалете ја ако користите крио/лупулински форми.
• Следете ја аромата за време на кондиционирањето и прилагодувајте ги идните рецепти врз основа на сензорните резултати.

Овие чекори гарантираат дека замените се предвидливи и повторувачки. Изборот на замена за галена или челан со потврдени лабораториски податоци ја минимизира неизвесноста во сценаријата за замена на хмељ.

Аранжман од свежи зелени и златни шишарки од хмељ на рустична дрвена површина со меко, топло осветлување. Повеќе информации

Достапност, формулари и купување на Тиликум

Хмељот Тиликум е достапен на платформи како Амазон и преку специјализирани продавачи на хмељ низ целите Соединетите Американски Држави. Достапноста може да варира во зависност од годината на берба, големината на серијата и побарувачката. Кога планирате да купите хмељ Тиликум, бидете подготвени за варијации во цената и понудата помеѓу сезоните.

Комерцијалниот Тиликум обично се продава како пелети Т90 или хмељ во форма на цел конус. Големите преработувачи како „Јакима Чиф Хопс“, „Џон И. Хас“ и „Хопштајнер“ моментално не нудат Тиликум во форма на концентрат од лупулин. Ова значи дека хмељот во форма на пелети од Тиликум е стандардна и сигурна форма што можат да ја набават пиварите.

Пред да купите, прегледајте го листот со вредности на алфа и бета киселините на добавувачот специфични за годината на жетва. Овие вредности се менуваат со секоја жетва и влијаат врз пресметките на горчливоста и искористеноста на хмељот. Ослонувањето на генерички просеци може да резултира со нецелни IBU-и.

Доколку вашата претпочитана серија не е достапна, разгледајте алтернативи или различни добавувачи. Споредете ги техничките податоци за секоја серија за да одржите конзистентност во аромата и алфа-целите. Овој пристап ја минимизира потребата од значителни прилагодувања на рецептот кога Тиликум е оскуден.

• Каде да барате: специјализирани трговци со хмељ, добавувачи на занаетчиски пиварници и големи онлајн трговци на мало.
• Најчесто продавани форми: пелети Т90 и цели конуси, не концентрати на лупулин.
• Совет за купување: секогаш побарајте го најновиот сертификат за оригиналност или анализа за земјоделската година пред да нарачате.

За пиварите кои бараат конзистентност, воспоставувањето односи со сигурни добавувачи е од клучно значење. Планирајте ги купувањата околу временските периоди за берба за да ги зголемите шансите за обезбедување иста жетвена година. Оваа стратегија помага да се одржат предвидливи резултати при купување хмељ Тиликум.

Складирање, ракување и свежина

Хмељот од видот Тиликум има умерена вкупна содржина на масло од близу 1,5 мл/100 г и висока содржина на бета киселини од околу 10,5%. Соодветното складирање е клучно за зачувување на овој хмељ. Оксидацијата и топлите температури можат да предизвикаат деградација на испарливите масла и промена на горчината како што бета киселините оксидираат со текот на времето.

За да ја одржите свежината на Tillicum, чувајте ги пелетите или целите шишарки во вакуумски затворени пакувања или кеси со кислородна бариера. Ставете ги во замрзнувач на околу -20°C. Студените, темни услови го забавуваат разградувањето на алфа киселините и ароматичните соединенија.

Минимизирајте ја изложеноста на кислород, топлина и светлина за време на преносот и складирањето. Користете херметички затворени садови и ограничете го времето што хмељот го поминува на собна температура за време на мерењето и додавањето.

• Евидентирајте ја годината на берба и анализата на серијата при приемот за да ги следите варијациите на алфа и маслото.
• Прилагодете ги рецептите според лабораториските податоци на добавувачот, наместо да се потпирате на минатите бројки.
• Чувајте посебна залиха за доцни додавања и употреба во виршла за да ги заштитите испарливите масла.

Ефикасното ракување со хмељ вклучува означување на пакувањата со датум на отварање и наменета употреба. Користете ротација „прво најстарите“ за да го намалите времето на залиха и да ги проверите пломбите пред одмрзнување на замрзнатите пакувања.

Не постои широко достапна форма на лупулин од Тиликум, па затоа зачувувањето на залихите од пелети и цели шишарки е клучно за задржување на аромата. Кога ги заменувате со крио или лупулински производи, запомнете дека тие бараат пониски стапки на додавање поради нивната поголема јачина.

Квантификувајте го успехот на складирањето преку периодични сензорни проверки и повикување на оригиналната анализа на серијата. Едноставните контроли ја штитат свежината на Tillicum и обезбедуваат сигурни резултати од пиварницата.

Практични белешки за пиво и примери на употреба од реалниот свет

Тиликумот е идеален за горчливо чувство, нудејќи конзистентни IBU со просечни алфа-вредности од околу 14,5%. Овие белешки се водич при поставувањето на нивоата на горчина за американските ејлови и IPA вина. Доцниот хмељ е клучен за аромата.

За поароматично пиво, комбинирајте го Tillicum со доцни додатоци на Citra, Mosaic или Amarillo. Зголемете ги количините на овие хмељи во виршли и сув хмељ за да го подобрите мирисот. Со потпирање исклучиво на Tillicum нема да се постигне посакуваната арома.

• Употребувајте го Тиликум рано во вриењето за стабилна горчина.
• Додајте ароматичен хмељ доцна или во сув хмељ за да го обликувате мирисот и вкусот.
• Прилагодете го времето за одмор во џакузито за да ги подигнете маслата од дополнителните хмељови.

На денот на подготовката, можеби ќе бидат потребни замени. Заменете го Galena или Chelan со Tillicum, прилагодувајќи ја тежината според лабораториски утврдените проценти на алфа. Ако користите лупулин или криопроизвод, намалете ја масата според соодносите на концентрација за да ги достигнете истите IBU.

Замените базирани на податоци ги отстрануваат претпоставките. Спојувајте ги алфа и бета киселините плус вкупните проценти на масло при изборот на замени. Обрнете внимание на ко-хумулонот близу 35% за да ја предвидите перцепираната горчина и грубост.

При дизајнирање рецепти, продолжете да го користите Tillicum како основен елемент за горчливост. Дозволете ароматичниот хмељ да го задржи профилот, додека Tillicum обезбедува чиста, цврста основа. Овие практични пристапи ја одразуваат типичната употреба на Tillicum во реалниот свет во занаетчиските пиварници и домашните пиварници.

Резиме на технички податоци за хмељот Тиликум

За оние кои изработуваат рецепти и спроведуваат проверки на квалитетот, техничките податоци на Tillicum се од суштинско значење. Алфа киселините се движат од 13,5% до 15,5%, со просек од околу 14,5%. Бета киселините се помеѓу 9,5% и 11,5%, со просек од 10,5%.

При пресметување на IBU или планирање на замени, користете ги вредностите на маслата од Tillicum alpha beta. Односот алфа:бета е обично помеѓу 1:1 и 2:1, со вообичаен сооднос од 1:1. Ко-хумулонот сочинува околу 35% од алфа-фракцијата.

Вкупната содржина на масло е приближно 1,5 mL на 100 g. Составот на маслото влијае на аромата, со мирцен од 39–41% (просек 40%), хумулен од 13–15% (просек 14%), кариофилен од 7–8% (просек 7,5%) и фарнесен близу 0–1% (просек 0,5%).

Малите компоненти како β-пинен, линалоол, гераниол и селинен сочинуваат 35–41% од профилот на маслото. Овие кратки факти за Тиликум се клучни за поставување ароматични цели при суво подрипнување и доцни додавања.

• Алфа киселини: 13,5–15,5% (просек 14,5%)
• Бета киселини: 9,5–11,5% (просек 10,5%)
• Сооднос алфа:бета: типично 1:1–2:1 (просек 1:1)
• Ко-хумулон: ≈35% од алфа
• Вкупно масло: ≈1,5 мл/100 г

Користете ги овие бројки како почетна точка. Секогаш проверувајте ја анализата на серијата на добавувачот за прецизни пресметки на приготвувањето и предвидувања на аромата. Третирајте ги техничките податоци од Tillicum и маслата од Tillicum alpha beta како основа за лабораториска контрола на квалитетот и планирање на денот на приготвувањето.

Чувајте ги при рака брзите факти за Tillicum за споредување на серии на хмељ или проверка на замени. Малите варијации во процентите на масло или содржината на алфа можат значително да го променат производството на IBU и перципираната горчина. Секогаш потврдувајте ги вистинските лабораториски вредности за точност.

Домашен пивар сипува шишарки од хмељ Тиликум во парен котел од не'рѓосувачки челик во рустикален дрвен простор за производство на пиво. Повеќе информации

Пазарен и индустриски контекст за Тиликум

Тиликум започнал како сорта одгледувана од Џон И. Хас, фокусирана на горчливоста. Се смета за економична опција за пиварите. Ова го прави основна сорта во многу американски рецепти за основна горчливост.

Сепак, пиварниците што се фокусираат на концентрати од хмељ честопати го заобиколуваат „Тиликум“. Големите преработувачи не издале лупулин во прав или криопроизводи за него. Ова отсуство ја попречува неговата употреба во пива со арома, каде што криопроизводите сега се широко распространети.

Варијабилноста на понудата и жетвата влијаат на изборот на купување. Добавувачите го наведуваат Tillicum со различни години на жетва и големини на серии. Пиварите мора да ги споредат годишните приноси и временските периоди за испорака пред да склучат договори.

Базите на податоци на индустријата и алатките за замена откриваат јасни конкуренти. Galena и Chelan се примарни алтернативи поради генетски и аналитички сличности. Многу пивари ги заменуваат кога Tillicum не е достапен или кога се потребни крио опции за фази на вирпул или сув хмељ.

• Економично горчливо: Тиликумот често победува по цена по алфа-киселина.
• Ограничувања на формата: Недостатокот на крио или лупулин ги ограничува современите случаи на употреба.
• Промени во достапноста: Регионалните жетви влијаат на достапноста на хмељот Tillicum во САД.

Пиварите кои балансираат со буџетот и техниката го сметаат Тиликум за практичен за горчливо освежување. Оние кои бараат концентриран ефект на арома бараат на друго место. Следењето на залихите, споредувањето на добавувачите и тестирањето на мали серии се клучни кога се работи со овој хмељ во денешната индустрија.

Заклучок

Резиме на Тиликум: Овој хмељ одгледан во САД, од лозата Галена × Челан, беше издаден од Џон И. Хас во 1995 година. Се одликува со очекуван алфа-атрогени црева од близу 14,5% и вкупно масло од околу 1,5 mL/100 g. Неговата јачина лежи во чистото, ефикасно горчливо чувство. Аромата е скромна, со слаби ноти на цитрус и коскесто овошје, затоа внимателно испланирајте ги доцните додавања.

Заклучоци од тиликум: Тој е сигурен извор на горчлив вкус за американските ејлови и IPA вина. Секогаш проверувајте ја анализата специфична за серијата за да ги постигнете целите на IBU. Бидејќи нема опција за крио или лупулин-концентрат, земете ги предвид формите на пелети во залихите и планирањето на рецептите. За поголема арома, комбинирајте го со изразен доцен или сув хмељ.

Користењето на хмељ од Тиликум ефикасно значи споредување на алфа и маслото при комбинирање со Galena или Chelan. Применувајте пресметки базирани на податоци за конзистентност кај добавувачите и жетвите. Овие практични чекори гарантираат дека вашите рецепти ќе останат стабилни, а воедно ќе го искористат предвидливиот профил на горчливост на Тиликум.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Елдорадо
• Хмељ во производството на пиво: Јакима кластер
• Хмељ во производството на пиво: Canadian Redvine