फ़र्मेंटिस सफ़्लेगर एस-189 यीस्ट से बियर का किण्वन

होमब्रूइंग सेटअप में रस्टिक लकड़ी की टेबल पर ग्लास कार्बॉय लाइट लेगर को फर्मेंट कर रहा है. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

यह यीस्ट 11.5 g से 10 kg तक के साइज़ में मिलता है। Fermentis S-189 सिंगल बैच से लेकर पायलट-स्केल प्रोडक्शन तक के लिए फ्लेक्सिबल डोज़िंग देता है। इंग्रीडिएंट लिस्ट आसान है: यीस्ट (Saccharomyces pastorianus) इमल्सीफायर E491 के साथ। प्रोडक्ट पर E2U™ लेबल लगा है। यह रिव्यू इसके टेक्निकल परफॉर्मेंस, सेंसरी उम्मीदों और US ब्रूअर्स के लिए प्रैक्टिकल पिचिंग गाइडेंस पर फोकस करता है।

चाबी छीनना

• फर्मेंटिस सैफ़लेगर S-189 यीस्ट एक ड्राई लेगर यीस्ट है जो साफ़, न्यूट्रल लेगर के लिए सही है।
• यह हुर्लिमान से आता है और इसकी मार्केटिंग फर्मेंटिस / लेसाफ्रे द्वारा की जाती है।
• 11.5 g से 10 kg तक, कई पैकेज साइज़ में उपलब्ध है।
• सामग्री: सैकरोमाइसिस पास्टोरियनस और इमल्सीफायर E491; लेबल E2U™।
• होमब्रूअर्स और छोटे प्रो ब्रूअर्स के लिए बढ़िया, जो आसानी से पीने लायक लेगर प्रोफ़ाइल चाहते हैं।

अपने लेगर्स के लिए Fermentis SafLager S-189 यीस्ट क्यों चुनें

Fermentis SafLager S-189 अपने साफ़, न्यूट्रल प्रोफ़ाइल के लिए मशहूर है। इसमें माल्ट और हॉप का स्वाद है, जो इसे पीने लायक लेगर ढूंढने वालों के लिए बढ़िया बनाता है। यह यीस्ट फ्रूटी एस्टर को कम करता है, जिससे क्रिस्प फ़िनिश मिलता है।

जब फर्मेंटेशन की कंडीशन बिल्कुल सही होती है, तो इसमें हल्के हर्बल और फूलों के नोट्स आते हैं। ये खुशबूदार चीज़ें वियना लेगर्स, बॉक्स और ऑक्टोबरफेस्ट जैसे स्टाइल के लिए एकदम सही हैं। यह बिना किसी कमी के क्लैरिटी के लिए पसंद है।

ड्राई-फॉर्म स्टेबिलिटी S-189 को स्टोर और पिच करना आसान बनाती है। लेसाफ्रे के हाई स्टैंडर्ड लगातार परफॉर्मेंस और माइक्रोबायोलॉजिकल प्योरिटी पक्का करते हैं। यह भरोसा कमर्शियल ब्रूअर्स और सीरियस होमब्रूअर्स, दोनों के लिए एक वरदान है, जो बार-बार मिलने वाले नतीजों को महत्व देते हैं।

• फ्लेवर का लक्ष्य: हल्के हर्बल या फूलों के संकेत के साथ साफ बेस
• इसके लिए सबसे अच्छा: स्विस-स्टाइल लेगर्स, बॉक्स, ऑक्टोबरफेस्ट, वियना लेगर्स
• प्रैक्टिकल फ़ायदा: लगातार कमज़ोरी वाला स्टेबल ड्राई यीस्ट

जिन रेसिपी में न्यूट्रल बेस की ज़रूरत होती है, उनके लिए S-189, हर्लिमैन यीस्ट जैसे ज़्यादा एक्सप्रेसिव स्ट्रेन से बेहतर ऑप्शन है। यह एक ऐसी बीयर बनाता है जो बहुत पीने लायक होती है, फिर भी ज़रूरत पड़ने पर हल्की कॉम्प्लेक्सिटी देती है।

तकनीकी विनिर्देश और पैकेजिंग विकल्प

फर्मेंटिस ब्रूअर्स के लिए डिटेल्ड S-189 टेक्निकल डेटा देता है। वायबल सेल काउंट 6.0 × 10^9 cfu/g से ज़्यादा है। यह लगातार फर्मेंटेशन और भरोसेमंद यीस्ट वायबिलिटी पक्का करता है।

प्योरिटी स्टैंडर्ड ऊंचे हैं: प्योरिटी 99.9% से ज़्यादा है और इसमें माइक्रोबियल कंटैमिनेंट्स बहुत कम हैं। लिमिट में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, और पेडियोकोकस शामिल हैं, जो 6.0 × 10^6 यीस्ट सेल्स पर 1 cfu से कम हैं। टोटल बैक्टीरिया और वाइल्ड यीस्ट को भी सख्ती से कंट्रोल किया जाता है।

प्रोडक्शन से 36 महीने तक शेल्फ लाइफ़ है। स्टोरेज आसान है: छह महीने तक 24°C से नीचे रखें, और ज़्यादा समय तक स्टोर करने के लिए 15°C से नीचे रखें। एक बार खोलने के बाद, सैशे को दोबारा सील करके 4°C पर स्टोर करना चाहिए। यीस्ट को चलने लायक बनाए रखने के लिए सात दिनों के अंदर इस्तेमाल करें।

फर्मेंटिस पैकेजिंग अलग-अलग ज़रूरतों को पूरा करती है। उपलब्ध साइज़ 11.5 g से 10 kg तक हैं। ये ऑप्शन शौकिया लोगों और बड़े पैमाने पर शराब बनाने वालों के लिए हैं, जो हर बैच के लिए सही डोज़ पक्का करते हैं और सूखे यीस्ट की मात्रा को भी बनाए रखते हैं।

• व्यवहार्य कोशिका गणना: > 6.0 × 109 cfu/g
• शुद्धता: > 99.9%
• शेल्फ लाइफ: प्रोडक्शन से 36 महीने
• पैकेजिंग साइज़: 11.5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

रेगुलेटरी लेबलिंग प्रोडक्ट को E2U™ के तौर पर पहचानती है। लैब मेट्रिक्स के लिए एक टेक्निकल डेटा शीट उपलब्ध है। ब्रूअर्स डोज़िंग, स्टोरेज और क्वालिटी कंट्रोल की प्लानिंग कर सकते हैं। इससे यीस्ट की लगातार वायबिलिटी और परफॉर्मेंस सुनिश्चित होती है।

किण्वन प्रदर्शन और क्षीणन

S-189 एटेन्यूएशन ने अलग-अलग ट्रायल्स में शानदार नतीजे दिखाए हैं। डेटा और यूज़र फ़ीडबैक से पता चलता है कि एटेन्यूएशन 80-84% तक साफ़ है। इसका मतलब है कि जब फ़र्मेंटेशन पूरा हो जाता है, तो फ़ाइनल ग्रेविटी सही हालात में काफ़ी सूखी होती है।

इस स्ट्रेन के फर्मेंटेशन काइनेटिक्स अलग-अलग लेगर टेम्परेचर पर सॉलिड होते हैं। फर्मेंटिस ने 12°C से शुरू होकर 14°C पर खत्म होने वाले टेस्ट किए। उन्होंने बची हुई शुगर, फ्लोक्यूलेशन और अल्कोहल प्रोडक्शन को मापा। ब्रूअर्स के लिए यह ज़रूरी है कि वे स्केलिंग बढ़ाने से पहले इन काइनेटिक्स को अपने वॉर्ट और शेड्यूल के साथ अलाइन करने के लिए बेंच ट्रायल करें।

S-189 का फ्लेवर असर आम तौर पर साफ होता है। टेस्ट में टोटल एस्टर का लेवल कम और अल्कोहल ज़्यादा दिखा। यह एक न्यूट्रल फ्लेवर प्रोफ़ाइल को सपोर्ट करता है, जो क्लासिक लेगर्स या स्ट्रॉन्ग माल्ट कैरेक्टर वाली बीयर के लिए एकदम सही है।

अल्कोहल टॉलरेंस एक और एरिया है जहाँ S-189 सबसे अलग है। इनफॉर्मल टेस्ट और ब्रूअर फीडबैक से पता चलता है कि यह आम लेगर रेंज से ज़्यादा अल्कोहल लेवल को संभाल सकता है। उदाहरण के लिए, यह हाई-ग्रेविटी बियर में या अटके हुए फर्मेंट को फिर से शुरू करने पर 14% तक पहुँच सकता है। फर्मेंटिस स्टैंडर्ड लेगर ब्रूइंग के लिए इसके सही होने पर ज़ोर देता है।

S-189 के साथ काम करते समय, पिचिंग के तरीके और ऑक्सीजनेशन पर पूरा ध्यान दें। लगातार फर्मेंटेशन काइनेटिक्स और 80-84% का ज़रूरी एटेन्यूएशन पाने के लिए, टेम्परेचर और न्यूट्रिएंट्स को कंट्रोल करना ज़रूरी है।

• अपने वॉर्ट में S-189 एटेन्यूएशन को वेरिफ़ाई करने के लिए एक छोटे लेवल का ट्रायल करें।
• फर्मेंटेशन काइनेटिक्स को मैप करने के लिए ग्रेविटी को बार-बार मॉनिटर करें।
• अगर आप ग्रेविटी को पुश करते हैं तो ज़्यादा अल्कोहल सिनेरियो के लिए प्लान करें; अल्कोहल टॉलरेंस मुश्किल फ़र्मेंट को खत्म करने में मदद कर सकता है।

अनुशंसित खुराक और तापमान रेंज

फर्मेंटिस स्टैंडर्ड लेगर फर्मेंटेशन के लिए हर हेक्टोलिटर में 80 से 120 g S-189 इस्तेमाल करने का सुझाव देता है। जो लोग घर पर ब्रू कर रहे हैं, वे अपने बैच वॉल्यूम के हिसाब से सैशे का साइज़ एडजस्ट करें। 11.5 g का सैशे सिर्फ़ एक हेक्टोलिटर के एक छोटे से हिस्से के लिए सही है। इसलिए, ज़रूरी सेल काउंट पाने के लिए ज़रूरी मात्रा कैलकुलेट करें।

क्लीन फर्मेंटेशन के लिए पिच रेट बहुत ज़रूरी है। यह एस्टर प्रोडक्शन और डायएसिटाइल क्लीनअप को मैनेज करने में मदद करता है। 5-गैलन एल्स और लेगर के लिए, S-189 डोज़ को ज़रूरी सेल काउंट से मैच करने के लिए एडजस्ट करें। यह तरीका पाउच के साइज़ की परवाह किए बिना क्लीन फर्मेंटेशन पक्का करता है।

सबसे अच्छे नतीजों के लिए, S-189 फर्मेंटेशन का टेम्परेचर 12°C और 18°C (53.6°F–64.4°F) के बीच रखें। यह रेंज एक क्लीन लेगर प्रोफ़ाइल पाने के लिए ज़रूरी है। यह प्राइमरी फर्मेंटेशन के दौरान लगातार एटेन्यूएशन और अंदाज़ा लगाया जा सकने वाला फ्लेवर डेवलपमेंट में मदद करता है।

होमब्रूअर्स S-189 को थोड़ा गर्म, 60s के बीच से 70s °F (लगभग 18–21°C) पर चलाकर ठीक-ठाक नतीजे पा सकते हैं। यह फ्लेक्सिबिलिटी तब काम आती है जब लेगरिंग कैपेसिटी कम हो। फिर भी, ज़्यादा तापमान पर ज़्यादा दिखने वाले एस्टर और कम क्लासिक लेगर प्रोफ़ाइल की उम्मीद करें। इस फ्लेक्सिबिलिटी का इस्तेमाल सावधानी से करें, और इसमें शामिल नुकसानों को समझें।

प्राइमरी फ़र्मेंटेशन के बाद, बताए गए S-189 फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर पर लेगरिंग और कोल्ड कंडीशनिंग करनी चाहिए। एटेन्यूएशन पूरा होने के बाद, ट्रेडिशनल कोल्ड-कंडीशनिंग टेम्परेचर पर आ जाएं। यह स्टेप पैकेजिंग से पहले क्लैरिटी को बेहतर बनाता है और फ्लेवर को बेहतर बनाता है।

• डोज़ गाइडलाइन: 80–120 g/hl; सही पिचिंग के लिए बैच साइज़ में बदलें।
• पिच रेट: एक जैसे नतीजों के लिए सेल काउंट को वॉर्ट ग्रेविटी और बैच वॉल्यूम से मैच करें।
• प्राइमरी S-189 फर्मेंटेशन टेम्परेचर: क्लीन लेगर्स के लिए 12–18°C (53.6–64.4°F)।
• फ्लेक्सिबल ऑप्शन: बिना लेगरिंग सुविधाओं वाले होमब्रूअर्स के लिए 18–21°C (मध्य-60s से कम-70s °F); एस्टर में बदलाव की उम्मीद करें।

एस-189 लेबल वाला कांच का बीकर, जिसमें सुनहरा तरल पदार्थ है, स्वच्छ प्रयोगशाला काउंटर पर उज्ज्वल प्रकाश में रखा गया है।. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

पिचिंग ऑप्शन: डायरेक्ट पिचिंग और रीहाइड्रेशन

फर्मेंटिस SafLager S-189 में पिचिंग के दो भरोसेमंद तरीके हैं। कई ब्रूअर इसकी आसानी और स्पीड के लिए डायरेक्ट पिच ड्राई यीस्ट चुनते हैं। टारगेट फर्मेंटेशन टेम्परेचर पर या उससे थोड़ा ऊपर यीस्ट को धीरे-धीरे वॉर्ट की सतह पर छिड़कें। यह तरीका यीस्ट को एक जैसा फैलाने में मदद करता है, जिससे गांठें कम बनती हैं और एक जैसा फर्मेंटेशन पक्का होता है।

जो लोग हल्की शुरुआत करना पसंद करते हैं, उनके लिए एक रिहाइड्रेशन प्रोटोकॉल मौजूद है। सैशे को उसके वज़न से कम से कम दस गुना ज़्यादा स्टेराइल पानी या 15–25°C (59–77°F) पर ठंडे, उबले हुए वोर्ट में डालें। क्रीमी स्लरी बनाने के लिए सेल्स को धीरे से हिलाने से पहले 15–30 मिनट तक आराम करने दें। फिर, शॉक कम करने और वायबिलिटी बढ़ाने के लिए यीस्ट क्रीम को फर्मेंटर में डालें।

फर्मेंटिस ड्राई स्ट्रेन बिना रिहाइड्रेशन के बहुत ज़्यादा मज़बूती दिखाते हैं। यीस्ट हैंडलिंग गाइडलाइन्स ठंड या डायरेक्ट पिचिंग की इजाज़त देती हैं, बिना वायबिलिटी या काइनेटिक्स में कोई खास नुकसान हुए। यह एडजस्टेबिलिटी डायरेक्ट पिच ड्राई यीस्ट को छोटे बैच के लिए या जब लैब इक्विपमेंट या स्टेराइल पानी न हो, तो आइडियल बनाती है।

• ऑस्मोटिक या थर्मल शॉक को कम करने के लिए रीहाइड्रेटिंग करते समय बहुत ज़्यादा तापमान से बचें।
• उबलते हुए वोर्ट में सूखा यीस्ट न डालें; सबसे अच्छी एनर्जी के लिए रिकमेंडेड टेम्परेचर विंडो को टारगेट करें।
• डायरेक्ट पिच मेथड का इस्तेमाल करते समय, यीस्ट को वॉर्ट की सतह पर बराबर फैला दें ताकि यह अच्छे से मिल जाए।

यीस्ट को अच्छे से संभालने से फ़र्मेंटेशन का अंदाज़ा लगाना बेहतर होता है। मैन्युफ़ैक्चरर की गाइडेंस मानें, बैच साइज़ के हिसाब से रिहाइड्रेशन प्रोटोकॉल बनाएं, और हाई-ग्रेविटी बियर के लिए स्टार्टर या ज़्यादा पिच रेट पर विचार करें। ये तरीके पक्का करते हैं कि SafLager S-189 कम से कम रिस्क के साथ अपनी पूरी परफ़ॉर्मेंस दे।

फ्लोक्यूलेशन, अवसादन और कंडीशनिंग

S-189 फ्लोक्यूलेशन प्राइमरी फर्मेंटेशन के बाद भरोसेमंद यीस्ट ड्रॉप-आउट के लिए जाना जाता है। फर्मेंटिस सेडिमेंटेशन टाइम सहित एक डिटेल्ड टेक्निकल प्रोफ़ाइल देता है। इससे ब्रूअर्स कॉन्फिडेंस के साथ एक स्टैंडर्ड लेगर टाइमलाइन प्लान कर सकते हैं।

एक साफ़ ट्रब लेयर और लगातार सेडिमेंटेशन टाइम की उम्मीद करें, जो आम लेगर कंडीशनिंग को सपोर्ट करता है। एक बार एटेन्यूएशन पूरा हो जाने पर, यीस्ट और प्रोटीन कॉम्पैक्ट हो जाएंगे। इससे वॉर्ट कोल्ड स्टोरेज और धीमी मैच्योरिटी के लिए तैयार हो जाता है।

कोल्ड लेगरिंग बचे हुए कणों को नीचे बैठने देकर बीयर की क्लैरिटी बढ़ाती है। कई हफ़्तों तक टेम्परेचर 33–40°F के आस-पास बनाए रखें। इससे स्वाद बेहतर होता है और पैकेजिंग से पहले और ज़्यादा सेडिमेंटेशन होता है।

• खुले हुए पैकेट को ध्यान से संभालें; फ्रिज में रखने से यह लगभग सात दिनों तक ठीक रहता है।
• फ्लोक्यूलेशन परफॉर्मेंस में कमी से बचने के लिए सिर्फ़ ताज़ा, ठीक से स्टोर किया हुआ यीस्ट ही दोबारा डालें।
• जमे हुए यीस्ट और ट्रब को खराब होने से बचाने के लिए हल्के से रैकिंग करें।

हेड रिटेंशन पर सिर्फ़ यीस्ट के बजाय ग्रेन बिल और एड्जंक्ट का ज़्यादा असर होता है। हाई-प्रोटीन माल्ट और कुछ गेहूं या ओट्स, यीस्ट के अंतर के बजाय फोम की स्टेबिलिटी को ज़्यादा बेहतर बनाते हैं।

सही लेगर कंडीशनिंग के लिए, लगातार कूलिंग और समय को मिलाएं। सही कोल्ड स्टोरेज और धीरे-धीरे मैच्योर होने से बीयर की क्लैरिटी सबसे अच्छी होती है। S-189 फ्लोकुलेशन से साफ, चमकदार लेगर मिलता है।

सेंसरी आउटकम: तैयार बीयर में क्या उम्मीद करें

Fermentis SafLager S-189 के सेंसरी इंप्रेशन एक बैलेंस्ड फ्लेवर प्रोफ़ाइल को हाईलाइट करते हैं। ब्रूअर्स कम से कम एस्टर और मीडियम हाई अल्कोहल नोट करते हैं। इसका नतीजा एक क्लीन लेगर कैरेक्टर होता है, जिसमें माल्ट और हॉप्स सेंटर स्टेज पर होते हैं।

खास फ़र्मेंटेशन कंडीशन में, ब्रूअर्स को हर्बल नोट्स मिल सकते हैं। ये तब होते हैं जब फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर, पिच रेट, या ऑक्सीजन मैनेजमेंट पारंपरिक लेगर तरीकों से अलग हो जाते हैं। हर्बल नोट्स माल्ट-फ़ॉरवर्ड स्टाइल में एक हल्की कॉम्प्लेक्सिटी लाते हैं।

फ्लोरल नोट्स, हालांकि कम आम हैं, थोड़ी गर्म लैगरिंग के साथ या हल्के नोबल हॉप्स का इस्तेमाल करते समय आ सकते हैं। जब ऐसा होता है, तो फ्लोरल नोट्स हल्के होते हैं और बीयर के एसेंस पर हावी नहीं होते हैं।

स्विस लेगर्स, वियना लेगर्स, बॉक्स और सेशनेबल लेगर्स जैसे स्टाइल के लिए सबसे सही, S-189 क्लीन लेगर कैरेक्टर को बढ़ाता है। ऑक्टोबरफेस्ट और क्लासिक बॉक्स जैसी माल्ट-ड्रिवन बियर में, यह यीस्ट की कम खुशबू के साथ रिच माल्ट फ्लेवर दिखाता है।

कम्युनिटी टेस्टिंग नोट्स अलग-अलग होते हैं। कुछ लोग माल्ट-फॉरवर्ड बियर में पीने की क्षमता को बेहतर बनाने के लिए S-189 की तारीफ़ करते हैं। कम ABV और स्टैंडर्ड लेगर प्रोसेस पर ब्लाइंड टेस्ट अक्सर दूसरे क्लीन लेगर स्ट्रेन की तुलना में बहुत कम अंतर दिखाते हैं।

• प्राइमरी: न्यूट्रल एस्टर प्रोफ़ाइल और कम हायर अल्कोहल।
• कंडीशनल: खास हालात में कभी-कभी हर्बल नोट्स।
• ऑप्शनल: हल्के फ्लोरल नोट्स के साथ वार्मर या हॉप-डेलिकेट अप्रोच।

S-189 की तुलना दूसरे पॉपुलर लेगर स्ट्रेन से करें

शराब बनाने वाले अक्सर लेगर्स के लिए स्ट्रेन चुनते समय S-189 बनाम W34/70 और S-189 बनाम S-23 की तुलना करते हैं। S-189 अपने माल्टियर प्रोफाइल के लिए जाना जाता है, जो इसे बॉक्स और ऑक्टोबरफेस्ट के लिए पसंदीदा बनाता है। दूसरी ओर, W-34/70 अपने साफ, क्रिस्प फिनिश के लिए मशहूर है, जो पारंपरिक पिल्सनर के लिए आइडियल है।

प्रैक्टिस में टेम्परेचर में फ्लेक्सिबिलिटी ज़रूरी है। कम्युनिटी ट्रायल्स से पता चलता है कि S-189 और W-34/70 कई सेटअप में लगभग 19°C (66°F) तक साफ-सुथरे तरीके से फरमेंट कर सकते हैं। पिच रेट और मैश के आधार पर नतीजे अलग-अलग हो सकते हैं, जिससे लोकल टेस्ट ज़रूरी हो जाते हैं।

WLP800 (पिल्सनर उर्केल) S-189 और W-34/70 से अलग है, जो थोड़ा पुराने ज़माने का स्वाद और गहरा पिल्स कैरेक्टर लाता है। तुलना के लिए कभी-कभी डैनस्टार नॉटिंघम, एक एल स्ट्रेन का इस्तेमाल किया जाता है। यह ज़्यादा गर्म फ़र्मेंट होता है और अलग-अलग एस्टर बनाता है, जो लेगर स्ट्रेन द्वारा ज़ोर दिए गए संयम को दिखाता है।

जब लेगर यीस्ट की तुलना की जाती है, तो एक ही रेसिपी पर अगल-बगल रखे गए बैच में छोटे-छोटे अंतर दिखते हैं। कुछ टेस्टर ब्लाइंड टेस्ट में स्ट्रेन को अलग-अलग बताने में मुश्किल महसूस करते हैं। इससे पता चलता है कि प्रोसेस, पानी और माल्ट भी नतीजों पर उतना ही असर डाल सकते हैं जितना कि यीस्ट का चुनाव।

• S-189 बनाम W34/70: S-189 माल्ट-फॉरवर्ड लेगर्स को पसंद करता है और कई रिपोर्ट्स में थोड़े कम टेम्परेचर पर भी अच्छा परफॉर्म करता है।
• S-189 बनाम S-23: S-23 थोड़ा ज़्यादा न्यूट्रल कैरेक्टर दिखा सकता है; S-189 हल्का हर्बल या फ्लोरल लिफ्ट दे सकता है।
• लेगर यीस्ट की तुलना करें: छोटे लेवल पर ट्रायल करके देखें कि कौन सा स्ट्रेन आपकी रेसिपी और कंडीशनिंग टाइमलाइन से मैच करता है।

प्रैक्टिकल इस्तेमाल के लिए, हल्के माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी वाले न्यूट्रल लेकिन पीने लायक लेगर के लिए S-189 चुनें। क्लासिक, क्रिस्प पिल्सनर प्रोफ़ाइल के लिए W-34/70 चुनें। अपनी ब्रूअरी या होम सेटअप में पक्के नतीजों के लिए एक जैसी रेसिपी को साथ-साथ टेस्ट करें।

फर्मेंटिस सैफलेगर एस-189 यीस्ट का उपयोग

फ़र्मेंटिस डोज़ को अपने बैच साइज़ के हिसाब से अलाइन करके शुरू करें। स्टैंडर्ड लेगर के लिए, 80–120 g/hl इस्तेमाल करें। होमब्रूअर्स ग्राम-पर-हेक्टोलिटर रूल का इस्तेमाल करके बैच साइज़ के आधार पर 11.5 g पैकेट को एडजस्ट कर सकते हैं।

सुविधा और यीस्ट की हेल्थ के आधार पर डायरेक्ट पिचिंग और रिहाइड्रेशन में से चुनें। डायरेक्ट पिचिंग तेज़ और आसान है, जबकि रिहाइड्रेशन शुरुआती एनर्जी बढ़ा सकता है, जो स्ट्रेस्ड वॉर्ट्स के लिए ज़रूरी है।

लगातार एटेन्यूएशन के लिए फर्मेंटेशन टेम्परेचर को 12–18°C के बीच कंट्रोल करें। इस रेंज को बनाए रखें और प्रोग्रेस को ट्रैक करने और स्टॉल का जल्दी पता लगाने के लिए रोज़ाना ग्रेविटी मॉनिटर करें।

• मजबूत यीस्ट स्टार्ट को सपोर्ट करने के लिए पिचिंग के समय वोर्ट को ऑक्सीजनेट करें।
• हाई ग्रेविटी लेगर्स के लिए स्टार्टर या बड़े पिच वाले मास का इस्तेमाल करें।
• पैकेट साइज़ को ग्राम प्रति हेक्टोलिटर में बदलते समय फर्मेंटिस की सलाह मानें।

S-189 पिचिंग करते समय, पक्का करें कि ठंडा किया हुआ पौधा एक जैसा फैला हुआ हो। पिचिंग के बाद धीरे से हिलाएं ताकि सेल्स फैल जाएं और ऑक्सीजन के साथ संपर्क आसान हो जाए।

होमब्रूइंग लेगर टिप्स के लिए, ज़्यादा बार बनाने से पहले छोटे-छोटे बैच चलाएँ। ट्रायल बैच यह समझने में मदद करते हैं कि S-189 आपके सिस्टम में कैसा परफॉर्म करता है और लेगरिंग शेड्यूल को बेहतर बनाते हैं।

कमर्शियल ऑपरेटरों को लैब-स्टाइल ट्रायल करने चाहिए और स्टेप-बाई-स्टेप स्केल अप करना चाहिए। फर्मेंटेशन में तुलना करने के लिए एटेन्यूएशन, फ्लोक्यूलेशन टाइमिंग और सेंसरी नोट्स का रिकॉर्ड रखें।

अच्छी सफ़ाई का ध्यान रखें, पिचिंग रेट को ध्यान से मापें, और ऑक्सीजन लेवल को लॉग करें। ये तरीके एक जैसा बनाते हैं, जिससे रेसिपी में पिचिंग S-189 का भरोसेमंद इस्तेमाल हो पाता है।

स्पेशल एप्लीकेशन और एज केस में S-189

S-189 हाई ग्रेविटी बैच के साथ एक्सपेरिमेंट करने वाले ब्रूअर्स की रिपोर्ट है कि इस स्ट्रेन में अल्कोहल टॉलरेंस काफ़ी ज़्यादा है। सुनने में आया है कि अगर इसे ध्यान से मैनेज किया जाए तो यह अच्छी तरह से फेटे गए वोर्ट्स में 14% ABV तक पहुँच सकता है। फॉर्मल फर्मेंटिस गाइडेंस क्लासिक लेगर रेंज पर केंद्रित है, इसलिए स्केलिंग से पहले ट्रायल बैच लेना समझदारी है।

जब फर्मेंटेशन अटक जाता है, तो कुछ ब्रूअर्स ने एक्टिविटी को फिर से शुरू करने के लिए S-189 का इस्तेमाल किया है। हल्का सा जगाना, सुरक्षित लिमिट में टेम्परेचर बढ़ाना, और ऑक्सीजन मैनेजमेंट यीस्ट को ठीक होने में मदद कर सकता है। स्टैंडर्ड-स्ट्रेंथ लेगर्स की तुलना में ज़्यादा शुगर की सफाई धीरे होती है।

बिना कोल्ड स्टोरेज वाले ब्रूअर्स के लिए एल-टेम्परेचर लेगरिंग एक प्रैक्टिकल ऑप्शन बन गया है। कम्युनिटी एक्सपेरिमेंट में S-189 को 60s के बीच से 70s °F के बीच फर्मेंट करने पर, थोड़े एस्टर शिफ्ट के साथ ठीक-ठाक बीयर मिलती है। यह तरीका तेज़ी से काम करता है और लेगर प्रोफ़ाइल को काफ़ी साफ़ रखता है।

S-189 बॉक्स और ऑक्टोबरफेस्ट जैसे माल्ट-फ़ॉरवर्ड स्टाइल के लिए सही है, जहाँ एक मज़बूत, कम-एस्टर वाला कैरेक्टर माल्ट की कॉम्प्लेक्सिटी को सपोर्ट करता है। जब यीस्ट को रिकमेंडेड रेट पर पिच किया जाता है और सही न्यूट्रिएंट सपोर्ट दिया जाता है, तो ब्रूअर्स बेहतर ड्रिंकेबिलिटी और बैलेंस्ड फ़िनिश देखते हैं।

प्रेशर फर्मेंटेशन और कम घुले हुए ऑक्सीजन वाले वर्कफ़्लो जैसे एक्सपेरिमेंटल प्रोटोकॉल को S-189 की मज़बूती से फ़ायदा हो सकता है। ये एज-केस तरीके एस्टर बनने को कम कर सकते हैं और प्रोफ़ाइल को मज़बूत कर सकते हैं, लेकिन प्रोडक्शन शुरू होने से पहले असर को वेरिफ़ाई करने के लिए कंट्रोल्ड ट्रायल ज़रूरी हैं।

क्राफ़्ट सेटअप में कई जेनरेशन में S-189 को री-पिचिंग करना आम बात है, फिर भी सेल हेल्थ पर नज़र रखनी चाहिए। प्रोपेगेशन को साफ़-सुथरा रखें, वायबिलिटी चेक करें, और खराब फ़्लेवर या स्ट्रेस से जुड़ी फ़र्मेंटेशन की दिक्कतों को रोकने के लिए ज़्यादा जेनरेशन से बचें।

• हाई-ग्रेविटी काम के लिए: अच्छी तरह ऑक्सीजन दें और अलग-अलग समय पर न्यूट्रिएंट्स देने पर विचार करें।
• अटके हुए फर्मेंटेशन के लिए: टेम्परेचर धीरे-धीरे बढ़ाएं और फर्मेंटेशन के आखिर में ओवर-एरेशन से बचें।
• एल-टेम्परेचर लेगरिंग के लिए: एस्टर में हल्के अंतर की उम्मीद करें और कंडीशनिंग का समय उसी हिसाब से प्लान करें।
• री-पिचिंग के लिए: आसान लैब चेक से जेनरेशन काउंट और वायबिलिटी को ट्रैक करें।

S-189 को आम लेगर की सीमाओं से आगे ले जाने पर छोटे लेवल के टेस्ट से सबसे भरोसेमंद जानकारी मिलती है। अपनी ब्रूअरी या घर के सेटअप में फिट होने वाले प्रोटोकॉल को बेहतर बनाने के लिए पिच रेट, ग्रेविटी, टेम्परेचर और कंडीशनिंग के लॉग रखें।

एक मंद औद्योगिक शराब की भट्टी में भाप के साथ उच्च-गुरुत्व किण्वन पोत।. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

गुणवत्ता नियंत्रण और प्रयोगशाला डेटा अंतर्दृष्टि

फर्मेंटिस माइक्रोबायोलॉजिकल प्योरिटी और वायबिलिटी पर फोकस करते हुए डिटेल्ड S-189 लैब डेटा पब्लिश करता है। ये टेस्ट EBC एनालिटिका 4.2.6 और ASBC माइक्रोबायोलॉजिकल कंट्रोल स्टैंडर्ड्स को फॉलो करते हैं। इनसे लैक्टिक और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, पेडियोकोकस, वाइल्ड यीस्ट और टोटल बैक्टीरिया की कम संख्या का पता चलता है।

SafLager S-189 के लिए वायबल सेल काउंट, सही स्टोरेज और हैंडलिंग कंडीशन में 6.0×10^9 cfu/g से ज़्यादा है। यह ज़्यादा काउंट पक्का करता है कि ब्रूअर्स के पास एक भरोसेमंद पिचिंग मास हो। यह बैच में एक जैसा फर्मेंटेशन भी सपोर्ट करता है।

लेसाफ्रे के क्वालिटी कंट्रोल और ग्रुप मैन्युफैक्चरिंग से प्रोडक्शन में फ़ायदा होता है। लगातार प्रोसेस में सुधार और ट्रेस किए जा सकने वाले बैच रिकॉर्ड से दोबारा बनने वाला फ़र्मेंटेशन पक्का होता है। वे यीस्ट प्रोडक्शन के दौरान सेफ़्टी चेक में भी मदद करते हैं।

लंबे समय तक परफॉर्मेंस बनाए रखने के लिए स्टोरेज QA गाइडलाइंस मौजूद हैं। शेल्फ लाइफ 36 महीने है, जिसमें खास स्टोरेज नियम हैं। इन नियमों में प्रोडक्ट को छह महीने तक 24°C से नीचे रखना शामिल है। ज़्यादा समय तक स्टोरेज के लिए, इसे वायबिलिटी और प्योरिटी बनाए रखने के लिए 15°C से नीचे रखना चाहिए।

हर प्रोडक्ट लॉट के साथ लैब रिपोर्ट होती है, जिसमें माइक्रोबायोलॉजिकल स्क्रीन और वायबिलिटी एसे शामिल हैं। ब्रूअर्स इन रिपोर्ट का इस्तेमाल अपने QA प्लान के कम्प्लायंस को कन्फर्म करने के लिए कर सकते हैं। वे अलग-अलग प्रोडक्शन रन में S-189 लैब डेटा की तुलना भी कर सकते हैं।

• एनालिटिकल तरीके: माइक्रोबियल लिमिट के लिए EBC और ASBC प्रोटोकॉल
• व्यवहार्यता लक्ष्य: >6.0×10^9 cfu/g
• शेल्फ लाइफ: खास टेम्परेचर कंट्रोल के साथ 36 महीने
• क्वालिटी स्कीम: प्रोडक्शन में लेसाफ्रे क्वालिटी कंट्रोल

खुशबू और एटेन्यूएशन में एक जैसापन बनाए रखने के लिए लैब सर्टिफिकेट की अच्छी तरह से जांच करना ज़रूरी है। SafLager S-189 इस्तेमाल करने वाली ब्रुअरीज के लिए माइक्रोबायोलॉजिकल प्योरिटी और वायबल सेल काउंट की रेगुलर जांच ज़रूरी है।

रेसिपी आइडिया और एक्सपेरिमेंटल प्रोटोकॉल

वियना लेगर रेसिपी के बारे में सोचें, जिसमें रिच, टोस्टी फ्लेवर के लिए म्यूनिख और वियना माल्ट पर फोकस करें। साज़ हॉप्स का इस्तेमाल हल्के हाथ से करें। फुल-बॉडी बियर के लिए 64–66°C के बीच मैश टेम्परेचर ज़रूरी है। SafLager S-189 के साथ इसकी रेंज के ठंडे सिरे पर फर्मेंट करें। यह तरीका साफ माल्ट कैरेक्टर को बढ़ाता है और साथ ही एक हल्का फ्लोरल नोट भी बनाए रखता है।

बॉक के लिए, वियना, म्यूनिख और कैरामल माल्ट के साथ एक मज़बूत माल्ट स्ट्रक्चर का लक्ष्य रखें। मॉडरेट नोबल हॉप्स और एक लंबा, ठंडा कंडीशनिंग पीरियड ज़रूरी है। हाई-ग्रेविटी बियर के साथ S-189 की सफलता के लिए ऑक्सीजनेशन, न्यूट्रिएंट्स और एक हल्का फर्मेंटेशन रैंप ज़रूरी हैं।

म्यूनिक हेल्स या मार्ज़ेन जैसे हाइब्रिड लेगर्स ट्राई करें जिनमें मीडियम ग्रेविटी और हल्के हॉप प्रोफाइल हों। बैलेंस्ड फ्लेवर के लिए विलमेट या अमेरिकन नोबल हॉप्स चुनें। लगभग 14°C पर फर्मेंट करने से एटेन्यूएशन और एस्टर लेवल बैलेंस हो सकते हैं।

• स्प्लिट-बैच तुलना: एक मैश बनाएं, उसे तीन फर्मेंटर में बांटें, खुशबू और एटेन्यूएशन की तुलना करने के लिए S-189, Wyeast W-34/70, और Safbrew S-23 पिच करें।
• टेम्परेचर ट्रायल: एस्टर प्रोडक्शन और फिनिश को मैप करने के लिए एक जैसे ग्रिस्ट को 12°C, 16°C, और 20°C पर चलाएं।
• हाई-ग्रेविटी प्रोटोकॉल: अच्छी तरह ऑक्सीजन दें, यीस्ट के न्यूट्रिएंट्स डालें, और यीस्ट की हेल्थ को बचाने के लिए एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान धीरे-धीरे शुगर फीडिंग या 2–3°C के स्टेप बढ़ाने पर विचार करें।

रेगुलर इंटरवल पर ग्रेविटी, pH, और सेंसरी नोट्स का डिटेल्ड रिकॉर्ड रखें। यीस्ट के असर को अलग करने के लिए ट्रायल्स में लगातार हॉपिंग और वॉटर प्रोफाइल का इस्तेमाल करें। डायएसिटाइल रेस्ट और कोल्ड कंडीशनिंग के बाद टेस्ट टेस्ट S-189 के इवोल्यूशन को दिखाते हैं।

एक अच्छे से बने एक्सपेरिमेंटल लेगर प्रोटोकॉल में साफ़ वैरिएबल और बार-बार होने वाले मेज़रमेंट होने चाहिए। तुलना के लिए एक कंट्रोल स्ट्रेन शामिल करें। फ़र्मेंटेशन की लंबाई, टर्मिनल ग्रेविटी और माउथफ़ील पर ध्यान दें। ये रिकॉर्ड S-189 रेसिपी और हाई-ग्रेविटी स्ट्रेटेजी को बेहतर बनाने के लिए ज़रूरी हैं।

आम समस्या निवारण और व्यावहारिक सुझाव

सूखे यीस्ट में छोटी-छोटी गलतियाँ लेगर फर्मेंट के दौरान बड़ी दिक्कतें पैदा कर सकती हैं। इस्तेमाल करने से पहले हमेशा पाउच को नरम या छेद के लिए चेक करें। किसी भी खराब फर्मेंटिस पैकेज को फेंक दें। बिना खुले पाउच को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, फ्रिज में रखें और सात दिनों के अंदर इस्तेमाल करें ताकि वायबिलिटी लॉस कम हो सके।

यीस्ट को रीहाइड्रेट करते समय, शॉक से बचने के लिए टेम्परेचर को कंट्रोल करना ज़रूरी है। स्टेराइल पानी या 15–25°C पर ठंडा किया हुआ थोड़ा सा वोर्ट इस्तेमाल करें। यीस्ट को 15–30 मिनट तक आराम करने दें, फिर पिचिंग से पहले धीरे से हिलाएं। ज़्यादा टेम्परेचर पर रीहाइड्रेट करने और फिर ठंडे वोर्ट में मिलाने से बचें, क्योंकि इससे सेल्स पर दबाव पड़ सकता है और खराब फ्लेवर आ सकते हैं।

डायरेक्ट पिचिंग के भी अपने सबसे अच्छे तरीके हैं। गांठें बनने से रोकने के लिए सूखे यीस्ट को धीरे-धीरे वोर्ट की सतह पर छिड़कें। भरते समय यीस्ट डालें ताकि वह धीरे-धीरे गर्म हो जाए। यह तरीका बिना किसी एक्स्ट्रा इक्विपमेंट की ज़रूरत के थर्मल और ऑस्मोटिक स्ट्रेस को कम करता है।

अगर फर्मेंटेशन अटका हुआ लगे, तो पहले बेसिक कंडीशन कन्फर्म करें। ग्रेविटी मापें, फर्मेंटेशन टेम्परेचर चेक करें, और ऑक्सीजनेशन और न्यूट्रिएंट लेवल वेरिफाई करें। S-189 की अल्कोहल टॉलरेंस जिद्दी बियर में मदद कर सकती है। आपको धीरे-धीरे टेम्परेचर बढ़ाने या फ्रेश यीस्ट का एक्टिव स्टार्टर डालने की ज़रूरत हो सकती है।

• हाई ग्रेविटी वॉर्ट्स डालने से पहले ऑक्सीजनेशन और घुली हुई ऑक्सीजन चेक करें।
• लिमिटेड माल्ट एक्सट्रैक्ट या एड्जंक्ट के साथ काम करते समय यीस्ट न्यूट्रिएंट का इस्तेमाल करें।
• अगर सेल्स पुराने हैं या वायबिलिटी कम है, तो नए सिरे से री-पिच करने पर विचार करें।

फ्लेवर कंट्रोल काफी हद तक एक जैसा टेम्परेचर बनाए रखने पर निर्भर करता है। फालतू हर्बल या फ्लोरल नोट्स से बचने के लिए Fermentis की बताई गई रेंज ही इस्तेमाल करें। अगर आप कैरेक्टर के लिए वार्मर प्रोफ़ाइल चाहते हैं, तो इस चॉइस की प्लानिंग करें और वोलैटिलिटी से बचने के लिए ध्यान से मॉनिटर करें।

आगे S-189 की ट्रबलशूटिंग के लिए पिचिंग रेट, रिहाइड्रेशन मेथड और स्टोरेज हिस्ट्री का डिटेल्ड रिकॉर्ड रखें। क्लियर लॉग पैटर्न पहचानने और बार-बार होने वाली ड्राई यीस्ट की दिक्कतों को फर्मेंटेशन में अटकने वाली दिक्कत बनने से पहले ठीक करने में मदद करते हैं।

निष्कर्ष

इस S-189 समरी में Fermentis SafLager S-189 एक भरोसेमंद चॉइस है। इसमें हाई एटेन्यूएशन (80–84%), मिनिमल एस्टर प्रोडक्शन और एक क्लीन माल्ट प्रोफ़ाइल है। यह इसे क्लासिक लेगर और मॉडर्न स्टाइल दोनों के लिए आइडियल बनाता है, जो कभी-कभी हर्बल या फ्लोरल नोट्स के साथ एक न्यूट्रल बेस देता है।

सबसे अच्छे ड्राई लेगर यीस्ट के टॉप दावेदार के तौर पर, S-189 कई फायदे देता है। इसका ड्राई यीस्ट फ़ॉर्म आसान है, फ़र्मेंटेशन का अंदाज़ा लगाया जा सकता है, और यह अलग-अलग तापमान और अल्कोहल लेवल को झेल सकता है। यह वर्सेटिलिटी इसे माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर, कमर्शियल बैच और होमब्रू एक्सपेरिमेंट के लिए एकदम सही बनाती है, जहाँ कंसिस्टेंसी ज़रूरी है।

Fermentis S-189 को असरदार तरीके से समझने के लिए, बताई गई डोज़ (80–120 g/hl) का पालन करें, स्टोरेज और हैंडलिंग गाइडलाइंस को फ़ॉलो करें, और अपने सेलर में छोटे लेवल पर ट्रायल करें। W-34/70 और S-23 जैसे स्ट्रेन से इसकी तुलना करने से आपको यह तय करने में मदद मिलेगी कि कौन सा आपके फ़्लेवर पसंद और ब्रूइंग प्रोसेस के लिए सबसे अच्छा है। छोटे लेवल पर टेस्ट करने से यह पक्का होता है कि यीस्ट आपकी रेसिपी और ब्रूइंग सिस्टम के साथ मैच करता है।

पेशेवर शराब की भठ्ठी में सूखी खमीर स्कूप के बगल में क्राउसेन और एयरलॉक के साथ किण्वित सुनहरे लेगर का ग्लास कारबॉय।. अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• फ़र्मेंटिस सफ़ेले एस-04 यीस्ट के साथ बियर का किण्वन
• व्हाइट लैब्स WLP833 जर्मन बॉक लेगर यीस्ट के साथ बीयर को फर्मेंट करना
• मैंग्रोव जैक के M84 बोहेमियन लेगर यीस्ट से बियर का किण्वन