Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafLager S-189

Эти дрожжи доступны в размерах от 11,5 г до 10 кг. Fermentis S-189 обеспечивает гибкое дозирование как для отдельных партий, так и для опытно-промышленного производства. Список ингредиентов прост: дрожжи (Saccharomyces pastorianus) с эмульгатором E491. Продукт имеет маркировку E2U™. В этом обзоре основное внимание уделяется техническим характеристикам, сенсорным ожиданиям и практическим рекомендациям по внесению дрожжей для американских пивоваров.

Ключевые выводы

• Дрожжи Fermentis SafLager S-189 — это сухие лагерные дрожжи, подходящие для получения чистого, нейтрального лагера.
• Произведено компанией Hürlimann и продается компаниями Fermentis/Lesaffre.
• Доступно в упаковках разных размеров: от 11,5 г до 10 кг.
• Состав: Saccharomyces pastorianus и эмульгатор E491; маркируется E2U™.
• Идеально подходит для домашних пивоваров и небольших профессиональных пивоварен, стремящихся к получению очень приятного на вкус лагерного пива.

Почему стоит выбрать дрожжи Fermentis SafLager S-189 для вашего лагера

Fermentis SafLager S-189 славится своим чистым, нейтральным профилем. В нём подчёркиваются солодовые и хмелевые ноты, что делает его идеальным для тех, кто ищет питкий лагер. Эти дрожжи минимизируют фруктовые эфиры, обеспечивая чёткое послевкусие.

При оптимальных условиях ферментации в пиве раскрываются тонкие травянистые и цветочные ноты. Эти ароматические компоненты идеально подходят для таких стилей, как венский лагер, бок и октоберфест. Это выбор, который ценит чистоту вкуса без ущерба для нюансов.

Стабильность сухого дрожжевого раствора S-189 обеспечивает удобство хранения и внесения. Высокие стандарты Lesaffre гарантируют стабильные результаты и микробиологическую чистоту. Эта надёжность — преимущество как для коммерческих пивоварен, так и для серьёзных домашних пивоваров, ценящих воспроизводимость результатов.

• Цель вкуса: чистая основа с легкими травяными или цветочными нотками
• Подходит для: швейцарских лагеров, боков, Октоберфестов, венских лагеров
• Практическое преимущество: стабильные сухие дрожжи с постоянной степенью сбраживания

Для рецептов, требующих нейтральной основы, S-189 — лучший выбор, чем более экспрессивные штаммы, такие как дрожжи Hürlimann. Он даёт пиво, которое очень приятно пить, но при желании может обладать тонким, сложным вкусом.

Технические характеристики и варианты упаковки

Fermentis предлагает подробные технические данные по S-189 для пивоваров. Количество жизнеспособных клеток превышает 6,0 × 10^9 КОЕ/г. Это обеспечивает стабильное брожение и надежную жизнеспособность дрожжей.

Стандарты чистоты высоки: чистота превышает 99,9% при минимальном содержании микробных загрязнений. Допустимое содержание молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и педиококков составляет менее 1 КОЕ на 6,0 × 10^6 дрожжевых клеток. Также строго контролируются общее количество бактерий и диких дрожжей.

Срок годности — 36 месяцев с даты производства. Условия хранения: хранить при температуре ниже 24°C до шести месяцев и при температуре ниже 15°C для более длительного хранения. После вскрытия пакетики следует плотно закрыть и хранить при температуре 4°C. Использовать в течение семи дней для сохранения жизнеспособности дрожжей.

Упаковка Fermentis подходит для различных нужд. Доступные размеры варьируются от 11,5 г до 10 кг. Эти варианты подойдут как любителям, так и крупным пивоварам, обеспечивая правильную дозировку для каждой партии и сохраняя при этом характеристики сухих дрожжей.

• Количество жизнеспособных клеток: > 6,0 × 109 КОЕ/г
• Чистота: > 99,9%
• Срок годности: 36 месяцев с момента производства.
• Размеры упаковки: 11,5 г, 100 г, 500 г, 10 кг.

Нормативная маркировка продукта маркирует его как E2U™. Доступен технический паспорт для лабораторных показателей. Пивовары могут планировать дозировку, хранение и контроль качества. Это обеспечивает стабильную жизнеспособность и эффективность дрожжей.

Эффективность ферментации и сбраживания

Аттенуация S-189 показала впечатляющие результаты в ходе различных испытаний. Данные и отзывы пользователей указывают на видимую аттенуацию 80–84%. Это означает, что после завершения ферментации при правильных условиях конечная плотность будет достаточно сухой.

Кинетика ферментации этого штамма стабильна при различных температурах лагера. Компания Fermentis проводила испытания, начиная с 12°C и заканчивая 14°C. Были измерены остаточные сахара, флокуляция и выход алкоголя. Пивоварам крайне важно проводить лабораторные испытания, чтобы согласовать эти показатели с суслом и графиком варки, прежде чем масштабировать производство.

Вкусовые качества S-189 в целом чистые. Тесты показали низкий уровень общего содержания эфиров и высших спиртов. Это обеспечивает нейтральный вкусовой профиль, идеально подходящий для классических лагеров или пива с выраженным солодовым характером.

Устойчивость к алкоголю — ещё одна область, где S-189 выделяется. Неофициальные испытания и отзывы пивоваров свидетельствуют о том, что он способен выдерживать уровни алкоголя, превышающие типичный для лагеров. Например, он может достигать 14% в пиве высокой плотности или при повторном запуске остановленного брожения. Fermentis подчёркивает его пригодность для стандартного лагерного пивоварения.

При работе с S-189 уделяйте особое внимание способу засева и насыщению кислородом. Для достижения стабильной кинетики ферментации и желаемого уровня сбраживания 80–84% ключевым фактором является контроль температуры и питательных веществ.

• Проведите небольшое испытание, чтобы проверить аттенюацию S-189 в вашем сусле.
• Регулярно контролируйте гравитацию, чтобы составить карту кинетики ферментации.
• Планируйте сценарии с более высоким содержанием алкоголя, если вы собираетесь превысить допустимую норму; толерантность к алкоголю может помочь завершить сложные процессы брожения.

Рекомендуемые дозировки и температурные диапазоны

Компания Fermentis рекомендует использовать от 80 до 120 г S-189 на гектолитр для стандартного брожения лагера. Если вы варите пиво дома, размер пакетика следует выбирать в зависимости от объёма партии. Пакетик 11,5 г подходит лишь для небольшой доли гектолитра. Поэтому рассчитайте необходимое количество для достижения желаемого количества клеток.

Норма внесения имеет решающее значение для чистого брожения. Она помогает контролировать образование эфиров и очистку диацетила. Для 5-галлонных элей и лагеров дозировку S-189 следует корректировать в соответствии с желаемым количеством клеток. Такой подход обеспечивает чистое брожение независимо от размера пакетика.

Для достижения оптимальных результатов поддерживайте температуру брожения S-189 в диапазоне от 12 до 18 °C (от 53,6 до 64,4 °F). Этот диапазон необходим для достижения чистого профиля лагера. Он способствует равномерному сбраживанию и предсказуемому развитию вкуса в процессе первичного брожения.

Домашние пивовары могут добиться приемлемых результатов, используя S-189 чуть более высокой температуры, примерно 18–21 °C (65–70 °F). Такая гибкость полезна при ограниченном объёме лагерного пива. Однако при более высоких температурах следует ожидать более выраженных эфиров и менее классического профиля лагера. Используйте эту гибкость с осторожностью, понимая возможные компромиссы.

После первичного брожения следует выдержка в лагерной бочке и холодная выдержка при рекомендуемой температуре брожения S-189. После завершения сбраживания следует снизить температуру до традиционной холодной выдержки. Этот этап улучшает прозрачность и делает вкус более изысканным перед розливом.

• Рекомендации по дозировке: 80–120 г/гл; для точного дозирования переведите в размер партии.
• Норма внесения: сопоставляйте количество ячеек с плотностью сусла и объемом партии для получения стабильных результатов.
• Температура первичной ферментации S-189: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) для чистых лагеров.
• Гибкий вариант: 18–21 °C (от 65 до 70 °F) для домашних пивоваров без оборудования для лагерирования; возможны колебания в составе эфиров.

Варианты подачи: прямая подача и регидратация

Fermentis SafLager S-189 предлагает два надежных метода внесения дрожжей. Многие пивовары выбирают метод прямого внесения сухих дрожжей из-за его простоты и скорости. Постепенно вносите дрожжи на поверхность сусла при температуре брожения или чуть выше. Такой подход способствует равномерному распределению дрожжей, уменьшая комкование и обеспечивая равномерное брожение.

Для тех, кто предпочитает более щадящий старт, доступен протокол регидратации. Высыпьте содержимое пакетика в стерильную воду или охлажденное кипяченое сусло температурой 15–25 °C (59–77 °F), объём которого как минимум в десять раз превышает его собственный. Дайте клеткам отдохнуть 15–30 минут, затем аккуратно перемешайте до образования кремообразной массы. Затем внесите дрожжевую суспензию в ферментер, чтобы минимизировать шок и повысить жизнеспособность.

Сухие штаммы Fermentis демонстрируют исключительную устойчивость к восстановлению без регидратации. Рекомендации по работе с дрожжами позволяют проводить холодный или прямой посев без существенной потери жизнеспособности или кинетики. Эта адаптивность делает сухие дрожжи прямого посева идеальными для небольших партий или при отсутствии доступа к лабораторному оборудованию или стерильной воде.

• Избегайте экстремальных температур при регидратации, чтобы уменьшить осмотический или термический шок.
• Не добавляйте сухие дрожжи в кипящее сусло; соблюдайте рекомендуемый температурный диапазон для лучшей жизнеспособности.
• При использовании метода прямого внесения дрожжей распределите их по поверхности сусла для равномерной инокуляции.

Эффективное использование дрожжей повышает предсказуемость брожения. Следуйте рекомендациям производителя, адаптируйте протокол регидратации к размеру партии и учитывайте использование стартера или более высоких норм засева для пива с высокой плотностью. Эти меры позволят SafLager S-189 достичь максимальной эффективности с минимальным риском.

Флокуляция, седиментация и кондиционирование

Флокуляция S-189 известна своим надежным выпадением дрожжей после первичного брожения. Fermentis предоставляет подробный технический профиль, включая время осаждения. Это позволяет пивоварам уверенно планировать стандартный цикл производства лагера.

Ожидается прозрачный слой осадка и равномерное время осаждения, что обеспечивает типичное созревание лагера. После завершения сбраживания дрожжи и белок уплотняются. Это делает сусло готовым к хранению в холодильнике и медленному созреванию.

Холодное лагерирование улучшает прозрачность пива, позволяя оседать остаточным частицам. Поддерживайте температуру около 33–40°F в течение нескольких недель. Это обостряет вкус и способствует дальнейшему осаждению перед розливом.

• Обращайтесь с открытыми пакетиками осторожно: при хранении в холодильнике продукт сохраняет свою жизнеспособность около семи дней.
• Повторно используйте только свежие, правильно хранившиеся дрожжи, чтобы избежать снижения эффективности флокуляции.
• Перемешивайте осторожно, чтобы не повредить осевшие дрожжи и осадок.

На пеностойкость больше влияют зерновая засыпь и добавки, чем сами дрожжи. Высокобелковые солода и некоторые виды пшеницы или овса улучшают пеностойкость больше, чем различия в составе дрожжей.

Для предсказуемого созревания лагера сочетайте постоянное охлаждение с выдержкой. Правильное хранение в холодильнике и терпеливое созревание обеспечивают наилучшую прозрачность пива. Флокуляция S-189 обеспечивает чистый и светлый лагер.

Сенсорные результаты: чего ожидать от готового пива

Органолептические характеристики Fermentis SafLager S-189 подчёркивают сбалансированный вкусовой профиль. Пивовары отмечают минимальное содержание эфиров и умеренное содержание высших спиртов. Это обуславливает чистый характер лагера, в котором центральное место занимают солод и хмель.

При определённых условиях брожения пивовары могут почувствовать травяные ноты. Это происходит, когда температура брожения, скорость засева или управление кислородом отклоняются от традиционных методов варки лагеров. Травяные ноты придают изысканную сложность солодовым стилям.

Цветочные ноты, хотя и реже, могут проявляться при чуть более тёплом лагерировании или при использовании благородного хмеля. В этом случае цветочные ноты деликатны и не доминируют над основной сутью пива.

S-189 идеально подходит для таких стилей, как швейцарский лагер, венский лагер, бок и сессионный лагер. Он усиливает чистый характер лагера. В солодовых сортах пива, таких как «Октоберфест» и классические боки, он демонстрирует насыщенные солодовые ноты со сдержанной ароматикой дрожжей.

Отзывы о дегустации в сообществе разнятся. Некоторые ценят S-189 за улучшение питкости пива с преобладанием солода. Слепые тесты при более низком содержании алкоголя и стандартных процессах лагерирования часто не выявляют существенных различий по сравнению с другими чистыми штаммами лагера.

• Первичный: нейтральный эфирный профиль и низкое содержание высших спиртов.
• Условно: иногда при определенных условиях слышны травяные ноты.
• По желанию: легкие цветочные ноты с более теплыми или хмелевидными оттенками.

Сравнение S-189 с другими популярными штаммами лагерного пива

Пивовары часто сравнивают штаммы S-189 с W34/70 и S-189 с S-23 при выборе лагера. S-189 известен своим солодовым профилем, что делает его фаворитом для боков и Октоберфестов. С другой стороны, W-34/70 славится чистым, хрустящим послевкусием, идеально подходящим для традиционных пильзнеров.

Температурная гибкость играет ключевую роль на практике. Испытания в сообществе показывают, что S-189 и W-34/70 могут без проблем ферментироваться при температуре до 19°C (66°F) во многих условиях. Результаты могут варьироваться в зависимости от нормы засева и состава затора, поэтому важно проводить испытания на месте.

WLP800 (Pilsner Urquell) выделяется на фоне S-189 и W-34/70, привнося лёгкую остроту старины и более глубокий характер пилза. Для сравнения иногда используют штамм Danstar Nottingham, предназначенный для эля. Он ферментируется теплее и образует другие эфиры, подчёркивая сдержанность, характерную для лагерных штаммов.

При сравнении лагерных дрожжей, взятых из разных партий пива по одному рецепту, обнаруживаются едва заметные различия. Некоторым дегустаторам сложно отличить штаммы в слепых тестах. Это показывает, что процесс варки, вода и солод могут влиять на результаты не меньше, чем выбор дрожжей.

• S-189 против W34/70: S-189 предпочитает лагеры с преобладанием солода и хорошо себя проявляет при несколько более низких температурах, согласно многим отчетам.
• S-189 против S-23: S-23 может демонстрировать немного более нейтральный характер; S-189 может придавать легкий травянистый или цветочный оттенок.
• Сравните лагерные дрожжи: проведите испытания в небольших масштабах, чтобы увидеть, какой штамм соответствует вашему рецепту и срокам выдержки.

Для практического применения выберите S-189 для получения нейтрального, но приятного на вкус лагера с тонким солодовым оттенком. Выберите W-34/70 для классического, чёткого профиля пилснера. Попробуйте одновременное использование идентичных рецептов в вашей пивоварне или дома для достижения определённых результатов.

Использование дрожжей Fermentis SafLager S-189

Начните с подбора дозировки Fermentis в соответствии с размером партии. Для стандартных лагеров используйте 80–120 г/гл. Домашние пивовары могут корректировать дозировку 11,5 г в зависимости от размера партии, используя правило «грамм на гектолитр».

Выбирайте между прямым засевом и регидратацией, исходя из удобства и состояния дрожжей. Прямой засев быстрее и проще, а регидратация может повысить начальную жизнеспособность, необходимую для стрессированных сусел.

Контролируйте температуру ферментации в диапазоне 12–18 °C для равномерного сбраживания. Поддерживайте этот диапазон и ежедневно контролируйте плотность, чтобы отслеживать процесс и своевременно выявлять задержки.

• Насыщайте сусло кислородом при засеве, чтобы поддержать активный старт дрожжей.
• Для приготовления лагеров с высокой плотностью используйте закваску или более крупную засевную массу.
• Следуйте рекомендациям Fermentis при переводе размеров пакетов в граммы на гектолитр.

При внесении S-189 обеспечьте равномерное распределение дрожжей по охлажденному суслу. После внесения аккуратно перемешайте, чтобы разогнать клетки и облегчить контакт с кислородом.

Советы по домашнему приготовлению лагера: готовьте небольшие партии, прежде чем переходить к более крупным. Пробные партии помогут понять, как S-189 работает в вашей системе, и скорректировать график лагерирования.

Коммерческим операторам следует проводить лабораторные испытания и постепенно увеличивать масштаб производства. Ведите записи о сбраживании, времени флокуляции и органолептических показателях для сравнения результатов разных ферментаций.

Соблюдайте санитарные нормы, тщательно измеряйте скорость засева и регистрируйте уровни оксигенации. Эти методы повышают однородность, позволяя уверенно применять засев S-189 во всех рецептах.

S-189 в специальных приложениях и крайних случаях

Пивовары, экспериментирующие с высокоплотными партиями S-189, сообщают, что штамм демонстрирует заметную устойчивость к алкоголю. Согласно некоторым данным, при грамотном подходе он может достигать 14% ABV в хорошо подпитанном сусле. Официальные рекомендации Fermentis основаны на классических сортах лагера, поэтому перед масштабированием рекомендуется провести пробные партии.

В случае остановки брожения некоторые пивовары используют S-189 для возобновления активности. Осторожное поднятие дрожжей, повышение температуры в безопасных пределах и контроль кислорода могут помочь дрожжам восстановиться. Ожидается более медленная очистка от повышенного содержания сахара по сравнению с лагерами стандартной крепости.

Лагерирование при температуре эля стало практичным вариантом для пивоваров, не имеющих возможности хранить пиво в холодильнике. Эксперименты, проводимые местными сообществами, сбраживают S-189 при температуре от 15 до 21 °C, что позволяет получить приемлемое пиво с небольшими изменениями в составе эфиров. Этот метод способствует более быстрому циклу производства, сохраняя при этом относительно чистый профиль лагера.

S-189 подходит для солодовых стилей, таких как бок и октоберфест, где крепкий, низкоэфирный характер подчёркивает сложность солода. Пивовары отмечают улучшение питкости и сбалансированное послевкусие при внесении дрожжей в рекомендуемых дозах и адекватной питательной поддержке.

Экспериментальные протоколы, такие как ферментация под давлением и процессы с низким содержанием растворенного кислорода, могут выиграть от устойчивости S-189. Эти подходы, основанные на ограниченных условиях, могут снизить образование эфиров и сузить профили, но для подтверждения эффективности перед запуском в производство необходимы контролируемые испытания.

Повторное использование S-189 в нескольких поколениях — распространённая практика в крафтовых хозяйствах, однако необходимо следить за состоянием клеток. Соблюдайте санитарные нормы при выращивании, проверяйте жизнеспособность и избегайте чрезмерного количества поколений, чтобы избежать появления посторонних привкусов или проблем с ферментацией, связанных со стрессом.

• При работе в условиях высокой тяжести: тщательно насыщайте воздух кислородом и рассмотрите возможность поэтапного добавления питательных веществ.
• В случае остановки брожения: медленно повышайте температуру и избегайте чрезмерной аэрации на поздних этапах брожения.
• При выдерживании пива при температуре эля: ожидайте незначительных различий в эфирах и планируйте время выдержки соответственно.
• Для повторной подачи: отслеживайте количество поколений и жизнеспособность с помощью простых лабораторных проверок.

Небольшие испытания дают наиболее надежную информацию о том, как вывести S-189 за рамки типичных для лагеров ограничений. Ведите журналы скорости засева, плотности, температуры и условий кондиционирования, чтобы оптимизировать протоколы, подходящие для вашей пивоварни или домашнего пивоварения.

Контроль качества и анализ лабораторных данных

Fermentis публикует подробные лабораторные данные S-189, уделяя особое внимание микробиологической чистоте и жизнеспособности. Эти тесты соответствуют стандартам EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control. Они выявляют низкое количество молочнокислых и уксуснокислых бактерий, педиококков, диких дрожжей и общего количества бактерий.

Количество жизнеспособных клеток SafLager S-189 составляет более 6,0×10^9 КОЕ/г при оптимальных условиях хранения и обработки. Высокая концентрация гарантирует пивоварам надежную засевную массу. Кроме того, она способствует равномерному брожению от партии к партии.

Контроль качества и групповое производство Lesaffre обеспечивают производственные преимущества. Постоянное совершенствование процесса и отслеживаемая документация партий обеспечивают воспроизводимость процесса ферментации. Они также позволяют проводить контроль безопасности в процессе производства дрожжей.

Для поддержания долгосрочных свойств продукта применяются правила обеспечения качества при хранении. Срок годности составляет 36 месяцев, при соблюдении особых условий хранения. Эти условия включают хранение продукта при температуре ниже 24°C в течение до шести месяцев. Для более длительного хранения температура должна быть ниже 15°C, чтобы сохранить жизнеспособность и чистоту.

Лабораторные отчеты, включая микробиологические исследования и анализы на жизнеспособность, прилагаются к каждой партии продукции. Пивовары могут использовать эти отчеты для подтверждения соответствия своих планов контроля качества. Они также могут сравнивать лабораторные данные по стандарту S-189 для разных производственных циклов.

• Аналитические методы: протоколы EBC и ASBC для определения микробных пределов
• Целевая жизнеспособность: >6,0×10^9 КОЕ/г
• Срок годности: 36 месяцев при соблюдении определенного температурного режима.
• Схема качества: контроль качества Lesaffre на всех этапах производства

Тщательное изучение лабораторных сертификатов — ключ к поддержанию постоянства аромата и степени сбраживания. Регулярные проверки микробиологической чистоты и количества жизнеспособных клеток необходимы для пивоварен, использующих SafLager S-189.

Идеи рецептов и экспериментальные протоколы

Рассмотрим рецепт венского лагера, используя мюнхенский и венский солод для насыщенного, поджаренного вкуса. Используйте жатецкий хмель в умеренных дозах. Ключевая температура затирания для получения насыщенного пива — 64–66 °C. Сбраживайте с SafLager S-189 при более низкой температуре. Такой подход усиливает чистый солодовый характер, сохраняя при этом тонкую цветочную ноту.

Для бока стремитесь к крепкой солодовой структуре с использованием венского, мюнхенского и карамельного солода. Умеренное использование благородного хмеля и длительная выдержка в прохладном месте обязательны. Насыщение кислородом, добавление питательных веществ и плавное брожение имеют решающее значение для успеха S-189 в пиве высокой плотности.

Попробуйте гибридные лагеры, такие как Munich Helles или Märzen, с умеренной плотностью и тонким хмелевым профилем. Для сбалансированного вкуса выбирайте Willamette или американский благородный хмель. Брожение при температуре около 14°C поможет сбалансировать аттенюацию и содержание эфиров.

• Сравнение разделенных партий: сварите одно сусло, разделите его на три ферментера, добавьте S-189, Wyeast W-34/70 и Safbrew S-23, чтобы сравнить аромат и сбраживание.
• Температурный эксперимент: запустите одинаковые образцы при температуре 12°C, 16°C и 20°C, чтобы сопоставить образование эфиров и конечную точку.
• Протокол высокой плотности: хорошо насыщайте кислородом, добавляйте питательные вещества для дрожжей и рассмотрите возможность поэтапной подкормки сахаром или ступенчатого повышения температуры на 2–3 °C во время активного брожения, чтобы защитить здоровье дрожжей.

Регулярно записывайте плотность, pH и органолептические показатели. Используйте одинаковые профили охмеления и воды во время экспериментов, чтобы выделить влияние дрожжей. Дегустации после диацетиловой паузы и после холодового кондиционирования демонстрируют эволюцию S-189.

Хорошо структурированный протокол экспериментального лагера должен содержать чёткие переменные и повторяемые измерения. Включать контрольный штамм для сравнения. Учитывать продолжительность ферментации, конечную плотность и вкусовые ощущения. Эти данные необходимы для совершенствования рецептур S-189 и стратегий приготовления пива высокой плотности.

Распространенные способы устранения неполадок и практические советы

Небольшие ошибки с сухими дрожжами могут привести к серьёзным проблемам при брожении лагера. Перед использованием всегда проверяйте пакетики на мягкость и отсутствие проколов. Выбросите все повреждённые упаковки Fermentis. Храните нераспечатанные пакетики в прохладном, сухом месте. После вскрытия храните в холодильнике и используйте в течение семи дней, чтобы минимизировать потерю жизнеспособности.

При регидратации дрожжей важно контролировать температуру, чтобы избежать шока. Используйте стерильную воду или небольшое количество охлаждённого сусла температурой 15–25 °C. Дайте дрожжам отдохнуть 15–30 минут, затем аккуратно перемешайте перед внесением. Избегайте регидратации при высокой температуре с последующим добавлением в холодное сусло, так как это может вызвать стресс клеток и привести к появлению посторонних привкусов.

Прямое внесение дрожжей также имеет свои преимущества. Постепенно рассыпайте сухие дрожжи по поверхности сусла, чтобы предотвратить их слипание. Добавляйте дрожжи во время наполнения, чтобы дать им постепенно нагреться. Этот метод снижает термический и осмотический стресс без необходимости использования дополнительного оборудования.

Если брожение застопорилось, сначала проверьте базовые условия. Измерьте плотность, проверьте температуру брожения, а также уровень кислорода и питательных веществ. Устойчивость S-189 к алкоголю может помочь с твёрдым пивом. Возможно, потребуется постепенно повысить температуру или добавить активную закваску из свежих дрожжей.

• Перед внесением высокоплотного сусла проверьте оксигенацию и растворенный кислород.
• При работе с ограниченным количеством солодовых экстрактов или добавок используйте подкормку для дрожжей.
• Рассмотрите возможность повторного посева, если клетки старые или их жизнеспособность низкая.

Контроль вкуса во многом зависит от поддержания постоянной температуры. Придерживайтесь рекомендуемых Fermentis диапазонов, чтобы избежать нежелательных травяных или цветочных нот. Если вы хотите получить более тёплый профиль, планируйте этот выбор и внимательно следите за температурой, чтобы избежать летучести.

Ведите подробные записи о нормах засева, методе регидратации и истории хранения для дальнейшего устранения неполадок в соответствии с S-189. Чёткие журналы помогают выявлять закономерности и устранять повторяющиеся проблемы с сухими дрожжами до того, как они перерастут в проблемы с остановкой брожения.

Заключение

Fermentis SafLager S-189 выделяется как надёжный выбор в этом обзоре S-189. Он отличается высокой степенью сбраживания (80–84%), минимальным образованием эфиров и чистым солодовым профилем. Это делает его идеальным как для классических лагеров, так и для современных стилей, обеспечивая нейтральную основу с редкими травяными или цветочными нотками.

Будучи одним из главных претендентов на звание лучших сухих лагерных дрожжей, S-189 обладает рядом преимуществ. Сухая форма дрожжей удобна в использовании, брожение предсказуемо, а также она выдерживает широкий диапазон температур и уровней алкоголя. Эта универсальность делает её идеальным вариантом для солодового пива, промышленного производства и экспериментов с домашним пивоварением, где стабильность имеет решающее значение.

Чтобы эффективно использовать Fermentis S-189, соблюдайте рекомендуемую дозировку (80–120 г/гл), следуйте рекомендациям по хранению и применению, а также проводите небольшие испытания в вашем погребе. Сравнение с такими штаммами, как W-34/70 и S-23, поможет вам определить, какой из них лучше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям и процессу пивоварения. Тестирование в небольших масштабах гарантирует соответствие дрожжей вашим рецептам и пивоваренным системам.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Брожение пива с использованием дрожжей Lallemand LalBrew Belle Saison
• Брожение пива с дрожжами CellarScience Berlin
• Ферментация пива с немецкими дрожжами CellarScience German