Fermentimi i birrës me maja Fermentis SafLager S-189

Ky maja është i disponueshëm në madhësi që variojnë nga 11.5 g deri në 10 kg. Fermentis S-189 ofron dozim fleksibël për seri të vetme deri në prodhim në shkallë pilot. Lista e përbërësve është e thjeshtë: maja (Saccharomyces pastorianus) me emulsifikues E491. Produkti mban etiketën E2U™. Ky rishikim përqendrohet në performancën e tij teknike, pritjet shqisore dhe udhëzimet praktike të përgatitjes së birrës për prodhuesit amerikanë.

Përmbledhjet kryesore

• Maja Fermentis SafLager S-189 është një maja e thatë e birrës së lagerit e përshtatshme për birra të pastra dhe neutrale.
• Me origjinë nga Hürlimann dhe tregtohet nga Fermentis / Lesaffre.
• Në dispozicion në madhësi të shumta paketimi, nga 11.5 g deri në 10 kg.
• Përbërësit: Saccharomyces pastorianus dhe emulsifikues E491; i etiketuar E2U™.
• Ideale për prodhuesit e birrës në shtëpi dhe prodhuesit e vegjël profesionistë që kërkojnë një profil birre lager shumë të pijshëm.

Pse të zgjidhni majanë Fermentis SafLager S-189 për birra tuaja të vogla?

Fermentis SafLager S-189 njihet për profilin e saj të pastër dhe neutral. Ajo nxjerr në pah aromat e maltit dhe humbullës, duke e bërë ideale për ata që kërkojnë një birrë të pijshme. Kjo maja minimizon esteret frutore, duke siguruar një fund të freskët.

Kur kushtet e fermentimit janë tamam të përshtatshme, ajo zbulon nota delikate bimore dhe lulesh. Këto aroma janë perfekte për stile si birra vieneze, birra Bock dhe Oktoberfest. Është zgjedhja për qartësi pa sakrifikuar nuancën.

Stabiliteti në formë të thatë e bën S-189 të lehtë për t’u ruajtur dhe për t’u përgatitur. Standardet e larta të Lesaffre sigurojnë performancë të qëndrueshme dhe pastërti mikrobiologjike. Kjo besueshmëri është një ndihmë si për prodhuesit komercialë të birrës ashtu edhe për ata seriozë në shtëpi që vlerësojnë rezultatet e përsëritshme.

• Qëllimi i shijes: bazë e pastër me nuanca të lehta bimore ose lulesh
• Më e mira për: Birra të stilit zviceran, Bocks, Oktoberfest, birra të stilit vienez
• Avantazhi praktik: maja e thatë e qëndrueshme me dobësim të vazhdueshëm

Për recetat që kanë nevojë për një bazë neutrale, S-189 është një zgjedhje më e mirë sesa llojet më ekspresive si maja Hürlimann. Prodhon një birrë që është shumë e pijshme, por ofron kompleksitet delikat kur dëshirohet.

Specifikimet Teknike dhe Opsionet e Paketimit

Fermentis ofron të dhëna teknike të detajuara të S-189 për prodhuesit e birrës. Numri i qelizave të gjalla është mbi 6.0 × 10^9 cfu/g. Kjo siguron fermentim të qëndrueshëm dhe qëndrueshmëri të besueshme të majasë.

Standardet e pastërtisë janë të larta: pastërtia tejkalon 99.9% me ndotës minimalë mikrobikë. Limitet përfshijnë bakteret e acidit laktik, bakteret e acidit acetik dhe Pediococcus në nën 1 cfu për 6.0 × 10^6 qeliza majaje. Bakteret totale dhe maja e egër kontrollohen gjithashtu rreptësisht.

Afati i ruajtjes është 36 muaj nga prodhimi. Ruajtja është e thjeshtë: mbajeni nën 24°C për deri në gjashtë muaj dhe nën 15°C për ruajtje më të gjatë. Pasi të hapen, qeset duhet të mbyllen përsëri dhe të ruhen në 4°C. Përdoreni brenda shtatë ditëve për të ruajtur qëndrueshmërinë e majasë.

Paketimi Fermentis plotëson nevoja të ndryshme. Madhësitë e disponueshme variojnë nga 11.5 g deri në 10 kg. Këto opsione u përshtaten hobistëve dhe prodhuesve të birrës në shkallë të gjerë, duke siguruar dozën e duhur për secilën sasi duke ruajtur specifikimet e majasë së thatë.

• Numri i qelizave të gjalla: > 6.0 × 109 cfu/g
• Pastërtia: > 99.9%
• Afati i ruajtjes: 36 muaj nga prodhimi
• Madhësitë e paketimit: 11.5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Etiketimi rregullator e identifikon produktin si E2U™. Një fletë e të dhënave teknike është në dispozicion për metrikat e laboratorit. Prodhuesit e birrës mund të planifikojnë dozimin, ruajtjen dhe kontrollin e cilësisë. Kjo siguron qëndrueshmëri dhe performancë të qëndrueshme të majasë.

Performanca dhe Dobësimi i Fermentimit

Dobësimi i S-189 ka treguar rezultate mbresëlënëse në prova të ndryshme. Të dhënat dhe reagimet e përdoruesve tregojnë një dobësim të dukshëm prej 80-84%. Kjo do të thotë që kur fermentimi përfundon, graviteti përfundimtar është mjaft i thatë, në kushtet e duhura.

Kinetika e fermentimit të këtij lloji është e fortë në temperatura të ndryshme të birrës lager. Fermentis kreu teste duke filluar nga 12°C dhe duke përfunduar në 14°C. Ata matën sheqernat e mbetura, flokulimin dhe prodhimin e alkoolit. Është thelbësore që prodhuesit e birrës të kryejnë prova laboratorike për të përafruar këto kinetika me mushtin dhe orarin e tyre përpara se të zgjerojnë prodhimin.

Ndikimi i shijes së S-189 është përgjithësisht i pastër. Testet treguan nivele të ulëta të estereve totale dhe alkooleve më të larta. Kjo mbështet një profil neutral shijeje, perfekt për birra klasike lager ose birrat me karakter të fortë malti.

Toleranca ndaj alkoolit është një tjetër fushë ku S-189 dallohet. Testet joformale dhe reagimet e prodhuesve të birrës sugjerojnë se mund të përballojë nivele alkooli përtej diapazonit tipik të birrës lager. Për shembull, mund të arrijë deri në 14% në birrat me gravitet të lartë ose kur rifillohen fermentet e bllokuara. Fermentis thekson përshtatshmërinë e tij për prodhimin standard të birrës lager.

Kur punoni me S-189, kushtojini vëmendje të veçantë metodës së pjekjes dhe oksigjenimit. Për të arritur kinetikë të qëndrueshme të fermentimit dhe dobësimin e dëshiruar prej 80-84%, kontrolli i temperaturës dhe lëndëve ushqyese është thelbësor.

• Kryeni një provë në shkallë të vogël për të verifikuar dobësimin e S-189 në mushtin tuaj.
• Monitoroni shpesh gravitetin për të hartuar kinetikën e fermentimit.
• Planifikoni për skenarë me alkool më të lartë nëse e shtyni drejt gravitetit; toleranca ndaj alkoolit mund të ndihmojë në përfundimin e fermentimeve të forta.

Doza e rekomanduar dhe diapazonet e temperaturës

Fermentis sugjeron përdorimin e 80 deri në 120 g S-189 për hektolitër për fermentimet standarde të birrë të bardhë. Për ata që prodhojnë birrë në shtëpi, rregulloni madhësinë e qeses sipas vëllimit të serisë suaj. Një qese 11.5 g është e përshtatshme vetëm për një pjesë të vogël të një hektolitri. Pra, llogaritni sasinë e nevojshme për të arritur numrin e dëshiruar të qelizave.

Shkalla e katranit është kritike për një fermentim të pastër. Ndihmon në menaxhimin e prodhimit të esterit dhe pastrimin e diacetilit. Për birra dhe birra lager 5 galonëshe, rregulloni dozën e S-189 që të përputhet me numrin e dëshiruar të qelizave. Kjo qasje siguron një fermentim të pastër, pavarësisht nga madhësia e qeses.

Për rezultate optimale, mbajeni temperaturën e fermentimit S-189 midis 12°C dhe 18°C (53.6°F–64.4°F). Ky diapazon është thelbësor për të arritur një profil të pastër birre lager. Ai mbështet dobësimin e qëndrueshëm dhe zhvillimin e parashikueshëm të shijes gjatë fermentimit parësor.

Prodhuesit e birrës në shtëpi mund të arrijnë rezultate të pranueshme duke e përdorur S-189 pak më të ngrohtë, nga mesi i viteve '60 deri në minimumin e viteve '70 °F (rreth 18–21 °C). Ky fleksibilitet është i dobishëm kur kapaciteti i prodhimit të birrës është i kufizuar. Megjithatë, prisni estere më të dukshme dhe një profil më pak klasik të birrës në temperatura më të larta. Përdoreni këtë fleksibilitet me kujdes, duke kuptuar kompromiset e përfshira.

Pas fermentimit parësor, duhet të pasojnë ruajtja dhe kondicionimi i ftohtë në temperaturën e rekomanduar të fermentimit S-189. Pasi të përfundojë zbutja, uleni në temperaturat tradicionale të kondicionimit të ftohtë. Ky hap përmirëson qartësinë dhe rafinon shijen para paketimit.

• Udhëzime për dozën: 80–120 g/hl; konvertojeni në madhësinë e serisë për një hedhje të saktë.
• Shkalla e hedhjes: përputhni numrin e qelizave me gravitetin e mushtit dhe vëllimin e serisë për rezultate të qëndrueshme.
• Temperatura e fermentimit primar S-189: 12–18°C (53.6–64.4°F) për birra të pastra.
• Opsion fleksibël: 18–21°C (nga mesi i viteve 1960 deri në minimumin e viteve 1970 °F) për prodhuesit e birrës në shtëpi pa ambiente për prodhimin e birrës; prisni ndryshim të esterit.

Opsionet e Prezantimit: Prezantim i Drejtpërdrejtë dhe Rehidratim

Fermentis SafLager S-189 paraqet dy metoda të besueshme të pjekjes së majasë. Shumë prodhues birre zgjedhin majanë e thatë direkte të pjekjes së majasë për thjeshtësinë dhe shpejtësinë e saj. Spërkatni majanë gradualisht në sipërfaqen e mushtit në ose pak mbi temperaturën e synuar të fermentimit. Kjo qasje ndihmon që majaja të shpërndahet në mënyrë të barabartë, duke zvogëluar grumbullimin dhe duke siguruar fermentim uniform.

Për ata që preferojnë një fillim më të butë, është i disponueshëm një protokoll rehidratimi. Spërkatni qesen në të paktën dhjetë herë peshën e saj me ujë steril ose musht të zier të ftohur në 15–25°C (59–77°F). Lërini qelizat të pushojnë për 15–30 minuta para se t'i përzieni butësisht për të krijuar një masë të butë. Pastaj, hidhni kremin e majasë në fermentues për të minimizuar shokun dhe për të rritur qëndrueshmërinë.

Llojet e thata të Fermentis shfaqin rezistencë të jashtëzakonshme pa rehidratim. Udhëzimet për trajtimin e majasë lejojnë hedhjen e majasë në të ftohtë ose të drejtpërdrejtë pa humbje të konsiderueshme të qëndrueshmërisë ose kinetikës. Kjo përshtatshmëri e bën majanë e thatë me hedhje të drejtpërdrejtë ideale për sasi më të vogla ose kur nuk ka qasje në pajisje laboratorike ose ujë steril.

• Shmangni temperaturat ekstreme gjatë rehidratimit për të zvogëluar shokun osmotik ose termik.
• Mos shtoni maja të thatë në mushtin e zier; synoni dritaren e rekomanduar të temperaturës për vitalitet më të mirë.
• Kur përdorni metodën e hedhjes direkte, shpërndani majanë në të gjithë sipërfaqen e mushtit për inokulim të njëtrajtshëm.

Trajtimi efektiv i majasë rrit parashikueshmërinë e fermentimit. Zbatoni udhëzimet e prodhuesit, përshtatni protokollin e rehidratimit sipas madhësisë së serisë dhe merrni në konsideratë shkallë fillestare ose më të larta të athëtisë për birrat me gravitet të lartë. Këto masa sigurojnë që SafLager S-189 të arrijë performancën e tij të plotë me rrezik minimal.

Flokulimi, Sedimentimi dhe Kondicionimi

Flokulimi S-189 njihet për lëshimin e besueshëm të majasë pas fermentimit primar. Fermentis ofron një profil teknik të detajuar, duke përfshirë kohën e sedimentimit. Kjo u lejon prodhuesve të birrës të planifikojnë me besim një afat kohor standard të birrës së bardhë.

Prisni një shtresë të qartë trub dhe kohë sedimentimi konsistente, e cila mbështet kushtëzimin tipik të lager-it. Pasi të përfundojë dobësimi, maja dhe proteina do të kompaktësohen. Kjo e lë mushtin gati për ruajtje në të ftohtë dhe maturim të ngadaltë.

Mbjellja e birrës në të ftohtë rrit qartësinë e birrës duke lejuar që grimcat e mbetura të vendosen. Mbani temperaturat afër 33–40°F për disa javë. Kjo e mpreh shijen dhe nxit sedimentimin e mëtejshëm para paketimit.

• Trajtojini qeset e hapura me kujdes; ruajini në frigorifer për rreth shtatë ditë.
• Ripërdorni vetëm maja të freskëta dhe të ruajtura siç duhet për të shmangur uljen e performancës së flokulimit.
• Përdorni një fërkim të butë për të shmangur shqetësimin e majasë dhe trungut të vendosur.

Mbajtja e kokës ndikohet më shumë nga sasia e grurit dhe shtesat e tjera sesa vetëm nga maja. Maltet me përmbajtje të lartë proteinash dhe disa lloje gruri ose tërshëre përmirësojnë stabilitetin e shkumës më shumë sesa ndryshimet në maja.

Për një kondicionim të parashikueshëm të birrës lager, kombinoni ftohjen e vazhdueshme me kohën. Ruajtja e duhur në të ftohtë dhe maturimi me durim çojnë në qartësinë më të mirë të birrës. Flokulimi S-189 siguron një birrë lager të pastër dhe të ndritshme.

Rezultatet Shqisore: Çfarë të Prisni në Birrën e Përfunduar

Përshtypjet shqisore të Fermentis SafLager S-189 nxjerrin në pah një profil të ekuilibruar shijeje. Prodhuesit e birrës vërejnë estere minimale dhe alkoole të moderuara të larta. Kjo rezulton në një karakter të pastër të birrës lager, ku malti dhe humlusi zënë vendin kryesor.

Nën kushte specifike fermentimi, prodhuesit e birrës mund të dallojnë nota bimore. Këto ndodhin kur temperatura e fermentimit, shkalla e katranit ose menaxhimi i oksigjenit devijojnë nga praktikat tradicionale të birrës së vogël. Notat bimore i shtojnë një kompleksitet delikat stileve të birrës së përparuar me malt.

Notat e luleve, megjithëse më pak të zakonshme, mund të shfaqen me verëra pak më të ngrohta ose kur përdoren humulusa fisnik delikat. Kur shfaqen, notat e luleve janë delikate dhe nuk dominojnë esencën e birrës.

Më i përshtatshmi për stile si birra zvicerane, birra vjeneze, birrat Bock dhe birrat e zakonshme, S-189 përforcon karakterin e pastër të birrës lager. Në birrat me bazë malti, të tilla si Oktoberfest dhe birrat klasike Bock, ajo shfaq shije të pasura malti me aroma të përmbajtura majaje.

Shënimet e degustacionit nga komuniteti ndryshojnë. Disa e vlerësojnë S-189 për përmirësimin e pijes në birrat me bazë malti. Testet e verbëra në ABV më të ulët dhe proceset standarde të birrës lager shpesh zbulojnë pak ndryshime krahasuar me llojet e tjera të birrës lager të pastër.

• Primar: profil esteri neutral dhe alkoole të larta të ulëta.
• Kushtësisht: nota të herëpashershme bimore në kushte specifike.
• Opsionale: nota të lehta lulesh me aroma më të ngrohta ose delikate ndaj humulit.

Krahasimi i S-189 me lloje të tjera të njohura të birrës Lager

Prodhuesit e birrës shpesh krahasojnë S-189 me W34/70 dhe S-189 me S-23 kur zgjedhin një lloj për birra lager. S-189 njihet për profilet e saj të maltit, duke e bërë atë një të preferuar për Bocks dhe Oktoberfests. Nga ana tjetër, W-34/70 njihet për përfundimin e saj të pastër dhe të freskët, ideal për birra tradicionale Pilsner.

Fleksibiliteti i temperaturës është thelbësor në praktikë. Testet në komunitet tregojnë se S-189 dhe W-34/70 mund të fermentohen pastër deri në rreth 19°C (66°F) në shumë ambiente. Rezultatet mund të ndryshojnë në bazë të shpejtësisë së katranit dhe puresë, duke i bërë testet lokale thelbësore.

WLP800 (Pilsner Urquell) dallohet nga S-189 dhe W-34/70, duke sjellë një shije të lehtë të botës së vjetër dhe karakter më të thellë të pils. Danstar Nottingham, një lloj birre, ndonjëherë përdoret për krahasim. Fermentohet më ngrohtë dhe prodhon estere të ndryshme, duke nxjerrë në pah përmbajtjen e theksuar nga llojet e birrës lager.

Kur krahasohen maja të lager, seritë krah për krah në të njëjtën recetë zbulojnë dallime delikate. Disa degustues e kanë të vështirë të dallojnë llojet në testet e verbëra. Kjo tregon se procesi, uji dhe malti mund të ndikojnë në rezultate po aq sa zgjedhja e majasë.

• S-189 kundrejt W34/70: S-189 favorizon birra lager me shije malti dhe performon mirë në temperatura pak më të ulëta në shumë raporte.
• S-189 kundrejt S-23: S-23 mund të tregojë një karakter pak më neutral; S-189 mund të japë një aromë të butë bimore ose lulesh.
• Krahasoni majat e varieteteve lager: kryeni prova në shkallë të vogël për të parë se cili lloj përputhet me recetën dhe afatin kohor të kondicionimit tuaj.

Për përdorim praktik, zgjidhni S-189 për një birrë të lehtë neutrale, por të pijshme, me kompleksitet delikat të maltit. Zgjidhni W-34/70 për një profil klasik dhe të freskët të birrës Pilsner. Testoni receta identike krah për krah për rezultate përfundimtare në fabrikën tuaj të birrës ose në shtëpinë tuaj.

Duke përdorur majanë Fermentis SafLager S-189

Filloni duke e përshtatur dozën e Fermentis me madhësinë e serisë suaj. Për birra standarde lager, përdorni 80–120 g/hl. Prodhuesit e birrës në shtëpi mund të rregullojnë një pako prej 11.5 g bazuar në madhësinë e serisë duke përdorur rregullin e gramëve për hektolitër.

Zgjidhni midis hedhjes direkte dhe rehidratimit bazuar në komoditetin dhe shëndetin e majasë. Hedhja direkte është më e shpejtë dhe më e lehtë, ndërsa rehidratimi mund të rrisë vitalitetin fillestar, thelbësor për mushtin e stresuar.

Kontrolloni temperaturën e fermentimit midis 12–18°C për dobësim të vazhdueshëm. Ruajeni këtë diapazon dhe monitoroni gravitetin çdo ditë për të ndjekur progresin dhe për të zbuluar ngecjet herët.

• Oksigjenizoni mushtin në momentin e vlimit për të mbështetur një fillim të fortë të majasë.
• Përdorni një starter ose një masë më të madhe për birra lager me gravitet të lartë.
• Ndiqni rekomandimet e Fermentis kur konvertoni madhësitë e paketave në gramë për hektolitër.

Kur hidhni S-189, sigurohuni që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë mushtin e ftohur. Përziejeni butësisht pas hedhjes për të shpërndarë qelizat dhe për të lehtësuar kontaktin me oksigjenin.

Për sa i përket prodhimit në shtëpi të birrës lager, përdorni sasi të vogla të ndara përpara se të angazhoheni në sasi më të mëdha. Sasitë provuese ndihmojnë në kuptimin e performancës së S-189 në sistemin tuaj dhe përsosjen e orareve të prodhimit të birrës lager.

Operatorët komercialë duhet të kryejnë prova në stil laboratorik dhe ta zgjerojnë shkallën gradualisht. Mbajnë të dhëna mbi dobësimin, kohën e flokulimit dhe shënimet shqisore për të krahasuar fermentimet e ndryshme.

Ndiqni higjienën e mirë, matni me kujdes shkallët e hedhjes së lëngut dhe regjistroni nivelet e oksigjenimit. Këto praktika rrisin qëndrueshmërinë, duke lejuar aplikimin e sigurt të hedhjes së lëngut S-189 në të gjitha recetat.

S-189 në Aplikime Speciale dhe Kuti të Kutizave të Kufizuara

Prodhuesit e birrës që eksperimentojnë me seri të S-189 me gravitet të lartë raportojnë se lloji tregon tolerancë të dukshme ndaj alkoolit. Llogaritë anekdotike sugjerojnë se mund të arrijë deri në 14% ABV në mushta të ushqyera mirë kur menaxhohen me kujdes. Udhëzimet formale të Fermentis përqendrohen në rangjet klasike të birrës së bardhë, kështu që seritë provuese janë të mençura para se të shkallëzohen.

Kur përballen me fermentime të bllokuara, disa prodhues birre kanë përdorur S-189 për të rinisur aktivitetin. Nxitja e lehtë, rritja e temperaturës brenda kufijve të sigurt dhe menaxhimi i oksigjenit mund të ndihmojnë në rikuperimin e majasë. Prisni pastrim më të ngadaltë të sheqernave më të larta krahasuar me birra lager me fuqi standarde.

Mbjellja e birrës në temperaturë lager është bërë një mundësi praktike për prodhuesit e birrës pa magazinim të ftohtë. Eksperimentet në komunitet që fermentojnë S-189 në mesin e viteve '60 deri në të ulëtat e viteve '70 °F japin birra të pranueshme me zhvendosje të lehta të esterit. Kjo metodë favorizon kthesat më të shpejta duke ruajtur një profil birre relativisht të pastër.

S-189 i përshtatet stileve të birrës me prodhim të avancuar të maltit, si Bocks dhe Oktoberfest, ku një karakter i fortë me ester të ulët mbështet kompleksitetin e maltit. Prodhuesit e birrës vërejnë një pije më të mirë dhe një shije të ekuilibruar kur maja hidhet në sasitë e rekomanduara dhe i jepet mbështetje e mjaftueshme ushqyese.

Protokollet eksperimentale, të tilla si fermentimi me presion dhe rrjedhat e punës me oksigjen të tretur me pak të tretur, mund të përfitojnë nga qëndrueshmëria e S-189. Këto qasje në skaje mund të zvogëlojnë formimin e esterit dhe të shtrëngojnë profilet, por provat e kontrolluara janë thelbësore për të verifikuar efektet përpara se të fillojë prodhimi.

Ripërdorimi i S-189 nëpër gjenerata të shumëfishta është i zakonshëm në strukturat artizanale, megjithatë shëndeti i qelizave duhet të monitorohet. Mbajeni përhapjen sanitare, kontrolloni qëndrueshmërinë dhe shmangni gjenerimet e tepërta për të parandaluar aromat e këqija ose problemet e fermentimit që lidhen me stresin.

• Për punë me gravitet të lartë: oksigjenoni plotësisht dhe merrni në konsideratë shtimet e gradualizuara të lëndëve ushqyese.
• Për fermentime të bllokuara: rritni temperaturën ngadalë dhe shmangni ajrosjen e tepërt në fund të fermentimit.
• Për konservimin e birrës në temperaturë: prisni ndryshime të vogla në estere dhe planifikoni kohën e kondicionimit në përputhje me rrethanat.
• Për ri-prezantimin: numri i gjenerimit të pistave dhe qëndrueshmëria me kontrolle të thjeshta laboratorike.

Testet në shkallë të vogël japin informacionin më të besueshëm kur e shtyni S-189 përtej kufijve tipikë të lager. Mbani regjistra të shkallës së pjerrësisë, gravitetit, temperaturës dhe kushtëzimit për të përsosur protokollet që i përshtaten fabrikës suaj të birrës ose shtëpisë.

Kontrolli i Cilësisë dhe Informacioni mbi të Dhënat e Laboratorit

Fermentis publikon të dhëna të detajuara laboratorike të S-189, duke u përqendruar në pastërtinë dhe qëndrueshmërinë mikrobiologjike. Këto teste i përmbahen standardeve të Kontrollit Mikrobiologjik EBC Analytica 4.2.6 dhe ASBC. Ato zbulojnë numërim të ulët të baktereve të acidit laktik dhe acetik, Pediococcus, majave të egra dhe baktereve totale.

Numri i qelizave të qëndrueshme për SafLager S-189 është mbi 6.0×10^9 cfu/g, në kushte optimale ruajtjeje dhe trajtimi. Ky numër i lartë siguron që prodhuesit e birrës të kenë një masë të besueshme për përgatitjen e birrës. Gjithashtu mbështet fermentimin e qëndrueshëm në të gjitha seritë.

Kontrolli i cilësisë dhe prodhimi në grup i Lesaffre çojnë në përfitime prodhimi. Përmirësimet e vazhdueshme të procesit dhe të dhënat e gjurmueshme të serisë sigurojnë fermentim të riprodhueshëm. Ato gjithashtu mbështesin kontrollet e sigurisë gjatë prodhimit të majasë.

Janë vendosur udhëzime për sigurimin e cilësisë së ruajtjes për të ruajtur performancën afatgjatë. Afati i ruajtjes është 36 muaj, me rregulla specifike ruajtjeje. Këto rregulla përfshijnë mbajtjen e produktit nën 24°C për deri në gjashtë muaj. Për ruajtje më të gjatë, duhet të jetë nën 15°C për të ruajtur qëndrueshmërinë dhe pastërtinë.

Raportet laboratorike shoqërojnë çdo grup produkti, duke përfshirë analizat mikrobiologjike dhe analizat e qëndrueshmërisë. Prodhuesit e birrës mund t'i përdorin këto raporte për të konfirmuar përputhshmërinë me planet e tyre të sigurimit të cilësisë. Ata gjithashtu mund të krahasojnë të dhënat laboratorike të S-189 në cikle të ndryshme prodhimi.

• Metodat analitike: Protokollet EBC dhe ASBC për kufijtë mikrobikë
• Objektivi i qëndrueshmërisë: >6.0×10^9 cfu/g
• Afati i ruajtjes: 36 muaj me kontrolle specifike të temperaturës
• Skema e cilësisë: Kontrolli i cilësisë së Lesaffre në të gjithë prodhimin

Ekzaminimi i plotë i certifikatave laboratorike është çelësi për ruajtjen e qëndrueshmërisë në aromë dhe dobësim. Kontrollet e rregullta të pastërtisë mikrobiologjike dhe numrit të qelizave të gjalla janë thelbësore për fabrikat e birrës që përdorin SafLager S-189.

Ide për Receta dhe Protokolle Eksperimentale

Merrni në konsideratë një recetë për birrë birre vieneze, duke u përqendruar në maltin e Mynihut dhe të Vienës për një shije të pasur dhe të thekur. Përdorni një dorë të lehtë me humulin Saaz. Temperaturat e shtypjes midis 64–66°C janë çelësi për një birrë me trup të plotë. Fermentojeni me SafLager S-189 në fundin më të ftohtë të gamës së saj. Kjo qasje rrit karakterin e pastër të maltit duke ruajtur një notë delikate lulesh.

Për një birrë bock, synoni një strukturë të fortë malti me malte Vjene, Mynih dhe karamel. Humuli fisnik i moderuar dhe një periudhë e gjatë dhe e freskët kondicionimi janë thelbësore. Oksigjenizimi, shtesat e lëndëve ushqyese dhe një rampë e butë fermentimi janë jetësore për suksesin e S-189 me birrat me gravitet të lartë.

Eksploroni birra hibride si Munich Helles ose Märzen me gravitet të moderuar dhe profile delikate të humulusit. Zgjidhni Willamette ose humulusin fisnik amerikan për një shije të ekuilibruar. Fermentimi rreth 14°C mund të balancojë dobësimin dhe nivelet e esterit.

• Krahasimi i serive të ndara: përgatitni një pure, ndani në tre fermentues, katran S-189, Wyeast W-34/70 dhe Safbrew S-23 për të krahasuar aromën dhe dobësimin.
• Prova e temperaturës: përdorni brumin identik në 12°C, 16°C dhe 20°C për të hartuar prodhimin dhe përfundimin e esterit.
• Protokolli me gravitet të lartë: oksigjenoni mirë, shtoni lëndë ushqyese të majasë dhe merrni në konsideratë ushqyerjen me sheqer të shkallëzuar ose rritjet graduale të temperaturës prej 2–3°C gjatë fermentimit aktiv për të mbrojtur shëndetin e majasë.

Mbani të dhëna të hollësishme të gravitetit, pH-it dhe shënimeve ndijore në intervale të rregullta. Përdorni profile të qëndrueshme të kërcimit dhe ujit gjatë gjithë provave për të izoluar efektet e majasë. Testet e shijes pas pushimit të diacetilit dhe pas kondicionimit të ftohtë tregojnë evolucionin e S-189.

Një protokoll eksperimental i lager-it i strukturuar mirë duhet të përcaktojë variabla të qarta dhe matje të përsëritshme. Përfshini një lloj kontrolli për krahasim. Vini re gjatësinë e fermentimit, gravitetin terminal dhe ndjesinë në gojë. Këto të dhëna janë thelbësore për rafinimin e recetave S-189 dhe strategjive me gravitet të lartë.

Zgjidhja e problemeve të zakonshme dhe këshilla praktike dhe zgjidhjet e problemeve të zakonshme.

Gabimet e vogla me majanë e thatë mund të shkaktojnë probleme të konsiderueshme gjatë fermentimit të verërave të lager-it. Kontrolloni gjithmonë qeset për butësi ose shpime para përdorimit. Hidhni çdo paketim të dëmtuar të Fermentis. Ruani qeset e pahapura në një vend të freskët dhe të thatë. Pasi të hapet, futini në frigorifer dhe përdoreni brenda shtatë ditëve për të minimizuar humbjen e qëndrueshmërisë.

Kur rehidratoni majanë, është thelbësore të kontrolloni temperaturën për të shmangur shokun. Përdorni ujë steril ose një sasi të vogël të mushtit të ftohur në 15–25°C. Lëreni majanë të pushojë për 15–30 minuta, pastaj përziejeni butësisht para se ta hidhni. Shmangni rehidratimin në temperatura të larta dhe më pas shtimin në mushtin e ftohtë, pasi kjo mund të stresojë qelizat dhe të sjellë aroma të pakëndshme.

Edhe hedhja direkte e majasë ka praktikat e veta më të mira. Spërkatni majanë e thatë në mënyrë progresive në të gjithë sipërfaqen e mushtit për të parandaluar grumbullimin. Shtoni majanë gjatë mbushjes për ta lejuar atë të ngrohet gradualisht. Kjo metodë zvogëlon stresin termik dhe osmotik pa pasur nevojë për pajisje shtesë.

Nëse fermentimi duket i bllokuar, konfirmoni së pari kushtet bazë. Matni gravitetin, kontrolloni temperaturën e fermentimit dhe verifikoni oksigjenimin dhe nivelet e lëndëve ushqyese. Toleranca ndaj alkoolit e S-189 mund të ndihmojë me birrat kokëforta. Mund t'ju duhet të rrisni ngadalë temperaturën ose të shtoni një maja të freskët aktive.

• Kontrolloni oksigjenimin dhe oksigjenin e tretur përpara se të hidhni mushtin me gravitet të lartë.
• Përdorni lëndë ushqyese për maja kur punoni me ekstrakte ose shtesa të kufizuara të maltit.
• Konsideroni një ripërdorim të qelizave nëse ato janë të vjetra ose qëndrueshmëria është e ulët.

Kontrolli i shijes varet kryesisht nga ruajtja e temperaturës së qëndrueshme. Përmbahuni niveleve të rekomanduara të Fermentis për të shmangur notat e padëshiruara bimore ose lulesh. Nëse dëshironi një profil më të ngrohtë për karakterin, planifikoni këtë zgjedhje dhe monitorojeni nga afër për të shmangur paqëndrueshmërinë.

Mbani të dhëna të hollësishme të shkallës së pjekjes, metodës së rehidratimit dhe historikut të ruajtjes për zgjidhjen e problemeve të ardhshme të S-189. Regjistrat e qartë ndihmojnë në identifikimin e modeleve dhe rregullimin e problemeve të përsëritura të majasë së thatë përpara se ato të shndërrohen në probleme të bllokimit të fermentimit.

Përfundim

Fermentis SafLager S-189 shquhet si një zgjedhje e besueshme në këtë përmbledhje të S-189. Ajo krenohet me dobësim të lartë (80–84%), prodhim minimal të esterit dhe një profil të pastër malti. Kjo e bën ideale si për birra klasike ashtu edhe për stilet moderne, duke ofruar një bazë neutrale me nota të herëpashershme bimore ose lulesh.

Si një nga konkurrentët kryesorë për majanë më të mirë të thatë të birrëve të lager, S-189 ofron disa përparësi. Forma e saj e thatë e majasë është e përshtatshme, fermentimi është i parashikueshëm dhe toleron një gamë të temperaturave dhe niveleve të alkoolit. Kjo shkathtësi e bën atë të përsosur për birrat me bazë malti, seri komerciale dhe eksperimente të prodhimit të birrës në shtëpi ku qëndrueshmëria është thelbësore.

Për ta përmbledhur në mënyrë efektive Fermentis S-189, përmbajuni dozës së rekomanduar (80–120 g/hl), ndiqni udhëzimet e ruajtjes dhe trajtimit dhe kryeni prova në shkallë të vogël në bodrumin tuaj. Krahasimi i tij me lloje si W-34/70 dhe S-23 do t'ju ndihmojë të përcaktoni se cili i përshtatet më mirë preferencave tuaja të shijes dhe procesit të prodhimit të birrës. Testimi në shkallë të vogël siguron që maja të përputhet me recetat dhe sistemet tuaja të prodhimit të birrës.

Lexime të mëtejshme

Nëse ju pëlqeu ky postim, mund t'ju pëlqejnë edhe këto sugjerime:

• Fermentimi i birrës me maja Fermentis SafAle BE-134
• Fermentimi i birrës me maja Fermentis SafAle F-2
• Fermentimi i birrës me maja Fermentis SafLager W-34/70