Fermentis SafLager S-189 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။

ဤတဆေးကို ၁၁.၅ ဂရမ်မှ ၁၀ ကီလိုဂရမ်အထိ အရွယ်အစားများဖြင့် ရရှိနိုင်သည်။ Fermentis S-189 သည် စမ်းသပ်မှုစကေးထုတ်လုပ်မှုအထိ အတွဲလိုက်တစ်ခုတည်းအတွက် လိုက်လျောညီထွေရှိသော ဆေးပမာဏကို ပေးဆောင်သည်။ ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းသည် ရိုးရှင်းသည်- emulsifier E491 ပါသော တဆေး (Saccharomyces pastorianus)။ ထုတ်ကုန်တွင် E2U™ တံဆိပ်ပါရှိသည်။ ဤသုံးသပ်ချက်သည် ၎င်း၏နည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာစွမ်းဆောင်ရည်၊ အာရုံခံမျှော်လင့်ချက်များနှင့် US ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်အပေါ် အလေးပေးပါသည်။

သော့ထုတ်ယူမှုများ

• Fermentis SafLager S-189 Yeast သည် သန့်ရှင်းပြီး ကြားနေရေဂါများအတွက် သင့်လျော်သော ခြောက်သွေ့သော လေဂါတဆေးဖြစ်သည်။
• Hürlimann မှအစပြုပြီး Fermentis / Lesaffre မှစျေးကွက်တင်သည်။
• 11.5 ဂရမ်မှ 10 ကီလိုဂရမ်အထိ အထုပ်အရွယ်အစားမျိုးစုံဖြင့် ရနိုင်သည်။
• ပါဝင်ပစ္စည်းများ- Saccharomyces pastorianus နှင့် emulsifier E491; E2U™ ဟု တံဆိပ်တပ်ထားသည်။
• သောက်သုံးရန်အလွန်ကောင်းသော lager ပရိုဖိုင်ကိုရှာဖွေနေသည့် အိမ်တွင်းဘရောင်းသမားများနှင့် ကျွမ်းကျင်သော ဘီယာချက်လုပ်သူအသေးစားများအတွက် စံပြဖြစ်သည်။

မင်းရဲ့ Lagers အတွက် Fermentis SafLager S-189 Yeast ကို ဘာကြောင့် ရွေးချယ်တာလဲ။

Fermentis SafLager S-189 ကို ၎င်း၏ သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သော ပရိုဖိုင်အတွက် ဂုဏ်ပြုပါသည်။ ၎င်းသည် malt နှင့် hop အရသာများကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး သောက်သုံးနိုင်သော lager ကိုရှာဖွေနေသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်ပါသည်။ ဤတဆေးသည် သစ်သီးအက်စတာများကို လျှော့ချပေးကာ ပြတ်သားသောအလွှာကို ရရှိစေပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း အခြေအနေများ မှန်ကန်ပါက၊ ၎င်းသည် သိမ်မွေ့သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် ပန်းပွင့်မှတ်စုများကို ထင်ရှားစေသည်။ ဤရနံ့များသည် Vienna lagers၊ Bocks နှင့် Oktoberfests စတိုင်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ သိမ်မွေ့မှုကို မစွန့်လွတ်ဘဲ ရှင်းလင်းမှုအတွက် ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။

Dry-form stability သည် S-189 ကို သိမ်းဆည်းရန် လွယ်ကူစေသည်။ Lesaffre ၏ မြင့်မားသော စံနှုန်းများသည် တသမတ်တည်း စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် အဏုဇီဝ သန့်စင်မှုကို သေချာစေသည်။ ဤယုံကြည်စိတ်ချရမှုသည် ထပ်ခါတလဲလဲရနိုင်သောရလဒ်များကိုတန်ဖိုးထားသော စီးပွားဖြစ် ချက်လုပ်သူနှင့် လေးနက်သော homebrewers နှစ်ဦးစလုံးအတွက် အကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အရသာပန်းတိုင်- ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ သို့မဟုတ် ပန်းပွင့်အရိပ်အမြွက်အနည်းငယ်ဖြင့် သန့်စင်သောအခြေခံ
• အတွက် အကောင်းဆုံး- ဆွဇ်စတိုင် လာဂါများ၊ Bocks၊ Oktoberfests၊ ဗီယင်နာ လာဂါများ
• လက်တွေ့ကျသော အစွန်း- တသမတ်တည်း လျော့ချခြင်းဖြင့် တည်ငြိမ်ခြောက်သွေ့သော တဆေး

ကြားနေအခြေခံလိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်၊ S-189 သည် Hürlimann တဆေးကဲ့သို့ ပိုမိုဖော်ပြနိုင်သော မျိုးကွဲများထက် ပိုမိုကောင်းမွန်သော ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အလွန်သောက်သုံးနိုင်သော ဘီယာကို ထုတ်လုပ်သော်လည်း လိုအပ်သည့်အခါတွင် သိမ်မွေ့ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

နည်းပညာဆိုင်ရာသတ်မှတ်ချက်များနှင့် ထုပ်ပိုးမှုရွေးချယ်စရာများ

Fermentis သည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အသေးစိတ် S-189 နည်းပညာဆိုင်ရာ အချက်အလက်ကို ပေးသည်။ အလားအလာရှိသောဆဲလ်အရေအတွက်သည် 6.0 × 10^9 cfu/g ထက်ပိုသည်။ ၎င်းသည် တသမတ်တည်း အချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော တဆေး၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို သေချာစေသည်။

သန့်ရှင်းမှုစံနှုန်းများသည် မြင့်မားသည်- သေးငယ်သော အဏုဇီဝညစ်ညမ်းမှုများဖြင့် သန့်စင်မှု 99.9% ကျော်လွန်ပါသည်။ ကန့်သတ်ချက်များထဲတွင် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ၊ အက်ဆစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများနှင့် Pediococcus တို့သည် 6.0 × 10^6 တဆေးဆဲလ်တစ်ခုလျှင် 1 cfu အောက်တွင် ပါဝင်သည်။ စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယားနှင့် တောရိုင်းတဆေးကိုလည်း တင်းကြပ်စွာ ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ထုတ်လုပ်မှုသက်တမ်းသည် ၃၆ လဖြစ်သည်။ သိုလှောင်မှုမှာ ရိုးရိုးရှင်းရှင်းဖြစ်သည်- 24°C အောက်တွင် ခြောက်လအထိ ထားကာ 15°C အောက်တွင် ပိုကြာအောင် သိမ်းဆည်းပါ။ ဖွင့်ပြီးသည်နှင့် အိတ်များကို 4°C တွင် ပြန်လည်သိမ်းဆည်းသင့်သည်။ တဆေး ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းရန် ခုနစ်ရက်အတွင်း အသုံးပြုပါ။

Fermentis ထုပ်ပိုးမှုသည် လိုအပ်ချက်အမျိုးမျိုးနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။ ရရှိနိုင်သောအရွယ်အစားများ 11.5 ဂရမ်မှ 10 ကီလိုဂရမ်အထိရှိသည်။ ဤရွေးချယ်မှုများသည် ဝါသနာရှင်များနှင့် အကြီးစား ဘီယာချက်လုပ်သူများကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်၊၊ အသုတ်တစ်ခုစီအတွက် မှန်ကန်သောဆေးပမာဏကို သေချာစေကာ တဆေးခြောက်သော specs များကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

• လုပ်ဆောင်နိုင်သောဆဲလ်အရေအတွက်- > 6.0 × 109 cfu/g
• သန့်ရှင်းမှု-> 99.9%
• သက်တမ်း- ထုတ်လုပ်မှုမှ ၃၆ လ
• ထုပ်ပိုးမှုအရွယ်အစား- 11.5 ဂရမ်၊ 100 ဂရမ်၊ 500 ဂရမ်၊ 10 ကီလိုဂရမ်

စည်းမျဥ်းတံဆိပ်ကပ်ခြင်းသည် ထုတ်ကုန်ကို E2U™ အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းမက်ထရစ်များအတွက် နည်းပညာဆိုင်ရာဒေတာစာရွက်ကို ရနိုင်ပါသည်။ ဘီယာသောက်သူများသည် ဆေးသောက်ခြင်း၊ သိုလှောင်ခြင်းနှင့် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ခြင်းတို့ကို စီစဉ်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် တသမတ်တည်း ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်ကို သေချာစေသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် သိမ်မွေ့ခြင်း။

S-189 လျှော့ချခြင်းသည် စမ်းသပ်မှုအမျိုးမျိုးတွင် အထင်ကြီးလောက်သောရလဒ်များကို ပြသခဲ့သည်။ ဒေတာနှင့် အသုံးပြုသူ တုံ့ပြန်ချက်သည် 80-84% သိသိသာသာ လျော့နည်းသွားသည်ကို ညွှန်ပြသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးမြောက်သောအခါ၊ နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားသည် မှန်ကန်သောအခြေအနေအောက်တွင် အလွန်ခြောက်သွေ့နေပါသည်။

ဤ straination kinetics သည် မတူညီသော lager အပူချိန်များတွင် အစိုင်အခဲဖြစ်သည်။ Fermentis သည် 12°C တွင်စတင်စမ်းသပ်ခဲ့ပြီး 14°C တွင်အဆုံးသတ်ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် ကျန်ရှိသောသကြားများ၊ flocculation နှင့် အရက်ထုတ်လုပ်မှုတို့ကို တိုင်းတာသည်။ စကေးမချဲ့မီ ဤရွေ့ပြောင်းမှုကို ၎င်းတို့၏ wort နှင့် အချိန်ဇယားဖြင့် ချိန်ညှိရန် ခုံတန်းလျားများ စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ရန် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

S-189 ၏ အရသာသက်ရောက်မှုသည် ယေဘုယျအားဖြင့် သန့်ရှင်းသည်။ စမ်းသပ်မှုများတွင် စုစုပေါင်း esters နည်းပါးပြီး အယ်လ်ကိုဟော ပိုများသည်ကို ပြသခဲ့သည်။ ၎င်းသည် ခိုင်ခံ့သော malt စာလုံးပါသော ဂန္ထဝင် lagers သို့မဟုတ် ဘီယာများအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော ကြားနေအရသာပရိုဖိုင်ကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းသည် S-189 တွင် ထင်ရှားသည့် အခြားနယ်ပယ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အလွတ်သဘော စမ်းသပ်မှုများနှင့် ဘီယာချက်သည့် အကြံပြုချက်များက ၎င်းသည် ပုံမှန် lager အပိုင်းထက်ကျော်လွန်၍ အရက်ပမာဏကို ကိုင်တွယ်နိုင်ကြောင်း အကြံပြုထားသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၎င်းသည် ဆွဲငင်အားမြင့်သော ဘီယာများတွင် သို့မဟုတ် ကပ်နေသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ပြန်လည်စတင်သည့်အခါတွင် 14% အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ Fermentis သည် standard lager ဘီယာချက်ခြင်းအတွက်၎င်း၏သင့်လျော်မှုကိုအလေးပေးသည်။

S-189 နှင့် အလုပ်လုပ်သောအခါ၊ နှပ်ချနည်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ကို ဂရုပြုပါ။ တသမတ်တည်း အချဉ်ဖောက်ထားသော kinetics နှင့် လိုချင်သော 80-84% မှ အပူချိန်နှင့် အာဟာရများကို ထိန်းချုပ်ရန်မှာ အဓိကဖြစ်သည်။

• သင်၏ wort တွင် S-189 လျော့ချမှုကို စစ်ဆေးရန် အသေးစားစမ်းသပ်မှုတစ်ခုကို လုပ်ဆောင်ပါ။
• ကစော်ဖောက်ခြင်း kinetics ကို မြေပုံဆွဲရန် မကြာခဏ ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပါ။
• ဆွဲငင်အားကို တွန်းအားပေးပါက ပိုမိုမြင့်မားသော အရက်သေစာ ဇာတ်လမ်းများအတွက် အစီအစဉ်ဆွဲပါ။ အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းက ခက်ခဲသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ပြီးအောင် ကူညီပေးနိုင်သည်။

အကြံပြုထားသော ဆေးပမာဏနှင့် အပူချိန် အတိုင်းအတာများ

Fermentis သည် Standard Lager အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် တစ်ဟက်တိုလီတာလျှင် S-189 80 မှ 120 g ကိုအသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။ အိမ်တွင်ချက်စားသူများအတွက် သင့်အသုတ်ပမာဏအလိုက် ထုပ်ပိုးမှုပမာဏကို ချိန်ညှိပါ။ 11.5 ဂရမ် အိတ်သည် တစ်ဟက်တိုလီတာ အနည်းငယ်အတွက်သာ သင့်လျော်သည်။ ထို့ကြောင့် လိုချင်သောဆဲလ်အရေအတွက်ကိုရရှိရန် လိုအပ်သောပမာဏကို တွက်ချက်ပါ။

သန့်ရှင်းသော စော်ဖောက်ခြင်းအတွက် အစေးထွက်နှုန်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ၎င်းသည် ester ထုတ်လုပ်မှုနှင့် diacetyl သန့်စင်မှုကို စီမံခန့်ခွဲရာတွင် ကူညီပေးသည်။ 5-gallon ales နှင့် lagers အတွက်၊ လိုချင်သောဆဲလ်အရေအတွက်နှင့်ကိုက်ညီစေရန် S-189 ပမာဏကို ချိန်ညှိပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် ထုပ်ပိုးအရွယ်အစားကို မခွဲခြားဘဲ သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာစေသည်။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် S-189 အချဉ်ဖောက်ထားသောအပူချိန်ကို 12°C နှင့် 18°C (53.6°F–64.4°F) အကြားတွင်ထားပါ။ သန့်ရှင်းသော lager ပရိုဖိုင်ကို ရရှိရန်အတွက် ဤအပိုင်းအခြားသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ မူလအချဉ်ပေါက်စဉ်တွင် တည်ငြိမ်သော လျော့ပါးမှုနှင့် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော အရသာဖြစ်ထွန်းမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

Homebrewers များသည် S-189 ကို 60s အလယ်ပိုင်းမှ low-70s°F (18-21°C ခန့်) အလယ်တွင် အနည်းငယ်ပူနွေးအောင် လုပ်ဆောင်ခြင်းဖြင့် လက်ခံနိုင်သောရလဒ်များကို ရရှိနိုင်သည်။ ပျော့ပြောင်းမှုစွမ်းရည်ကို ကန့်သတ်ထားသည့်အခါ ဤပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်သည် အသုံးဝင်သည်။ သို့တိုင်၊ ပိုမိုသိသာထင်ရှားသော esters များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ဂန္တဝင်လေဂါပရိုဖိုင်ကို မျှော်လင့်ပါ။ ပါဝင်သည့် အပေးအယူများကို နားလည်ခြင်းဖြင့် ဤပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ကို အသုံးပြုပါ။

မူလစော်ဖောက်ပြီးနောက်၊ အကြံပြုထားသော S-189 စော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်တွင် ပျော့ပြောင်းခြင်းနှင့် အအေးခံခြင်းတို့ကို လိုက်နာသင့်သည်။ လျှော့ချပြီးသည်နှင့် ရိုးရာအအေးခံထားသော အပူချိန်သို့ ကျဆင်းပါ။ ဤအဆင့်သည် ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် အရသာကို သန့်စင်စေသည်။

• ဆေးပမာဏ လမ်းညွှန်ချက်- 80–120 g/hl; တိကျသော patching အတွက် batch size သို့ပြောင်းပါ။
• အစေးထွက်နှုန်း- တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် wort မြေဆွဲအားနှင့် အစုအဝေးပမာဏသို့ ဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် ကိုက်ညီပါသည်။
• Primary S-189 စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်- 12-18°C (53.6–64.4°F) သန့်ရှင်းသော အိတ်များအတွက်။
• ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ် ရွေးချယ်နိုင်မှု- 18-21°C (အလယ်အလတ် 60s မှ 70s°F) သည် ပျော့ပျောင်းသော စက်ရုံများမရှိဘဲ homebrewers အတွက်၊ ester အပြောင်းအလဲကို မျှော်လင့်ပါ။

Pitching Options- Direct Pitching and Rehydration

Fermentis SafLager S-189 သည် အားကိုးရလောက်သော လိမ်းနည်းနှစ်ခုကို တင်ဆက်ထားသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် ၎င်း၏ရိုးရှင်းမှုနှင့် မြန်ဆန်မှုအတွက် တိုက်ရိုက်အခြောက်ခံသောတဆေးကို ရွေးချယ်ကြသည်။ ပစ်မှတ်စော်ဖောက်ထားသော အပူချိန်ထက် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်သော wort ၏မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ တဆေးကို တဖြည်းဖြည်းဖြန်းပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် တဆေးကို အညီအမျှ ဖြန့်ဝေစေပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်ခြင်းကို လျှော့ချပေးပြီး တူညီသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာစေသည်။

ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစပြုခြင်းကိုနှစ်သက်သူများအတွက်၊ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးသည့် ပရိုတိုကောကို ရရှိနိုင်ပါသည်။ အိတ်ကို 15-25°C (59–77°F) တွင် အအေးခံထားသော ပြုတ်ထားသော ပြုတ်ထားသော ရေ၏အလေးချိန် အနည်းဆုံးဆယ်ဆထဲသို့ ဖြန်းပေးပါ။ ခရင်မ်အနှစ်ကို ဖန်တီးရန် ညင်သာစွာမွှေခြင်းမပြုမီ ဆဲလ်များကို 15-30 မိနစ်ခန့် အနားပေးပါ။ ထို့နောက် တုန်ခါမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ရန် တဆေးကို အချဉ်ဖောက်ထည့်ပါ။

Fermentis ခြောက်သွေ့သောမျိုးကွဲများသည် ရေဓာတ်ပြန်လည်မွမ်းမံခြင်းမရှိဘဲ ထူးထူးခြားခြား ခံနိုင်ရည်ရှိမှုကို ပြသသည်။ တဆေးကိုင်တွယ်ခြင်း လမ်းညွှန်ချက်များသည် ရှင်သန်နိုင်စွမ်း သို့မဟုတ် ရွေ့ပြောင်းမှု သိသိသာသာ ဆုံးရှုံးခြင်းမရှိဘဲ အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် တိုက်ရိုက်ထုတ်ခြင်းကို ခွင့်ပြုသည်။ ဤလိုက်လျောညီထွေရှိမှုသည် သေးငယ်သောအသုတ်များအတွက် သို့မဟုတ် ဓာတ်ခွဲခန်းသုံးပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ပိုးမွှားရေများကို သုံးစွဲခွင့်မရှိသည့်အခါတွင် တိုက်ရိုက်အခြောက်ခံသောတဆေးကို စံပြဖြစ်စေသည်။

• osmotic သို့မဟုတ် thermal shock ကိုလျှော့ချရန်အတွက် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်သွင်းသည့်အခါ အလွန်အမင်းအပူချိန်ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ပွက်ပွက်ဆူနေသော wort တွင်ခြောက်သောတဆေးကိုမထည့်ပါနှင့်။ အကောင်းဆုံးတက်ကြွမှုအတွက် အကြံပြုထားသော အပူချိန်ဝင်းဒိုးကို ပစ်မှတ်ထားပါ။
• တိုက်ရိုက် pitch နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသောအခါ ပိုးသတ်ခြင်းအတွက် wort မျက်နှာပြင်အနှံ့ တဆေးကို ဖြန့်ပေးပါ။

ထိရောက်သော တဆေးကို ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ခန့်မှန်းနိုင်မှုကို တိုးမြင့်စေသည်။ ထုတ်လုပ်သူ၏ လမ်းညွှန်ချက်ကို လိုက်နာပါ၊ ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းသည့် ပရိုတိုကောကို အသုတ်အရွယ်အစားအဖြစ် ပုံဖော်ကာ မြေဆွဲအားမြင့်မားသော ဘီယာများအတွက် စတင်သည့်နှုန်း သို့မဟုတ် ပိုမြင့်သည့်နှုန်းထားများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ဤအစီအမံများသည် အန္တရာယ်အနည်းဆုံးဖြင့် SafLager S-189 ၏ စွမ်းဆောင်ရည် အပြည့်အဝရောက်ရှိကြောင်း သေချာစေသည်။

Flocculation, Sedimentation, and Conditioning

S-189 flocculation သည် မူလအချဉ်ပေါက်ပြီးနောက် ၎င်း၏ယုံကြည်စိတ်ချရသော တဆေးထွက်ခြင်းအတွက် လူသိများသည်။ Fermentis သည် အနည်ထိုင်ချိန်အပါအဝင် အသေးစိတ်နည်းပညာဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား စံလေဂါအချိန်လိုင်းတစ်ခုအား ယုံကြည်စိတ်ချစွာ စီစဉ်နိုင်စေပါသည်။

ပုံမှန် lager conditioning ကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ရှင်းလင်းသော trub အလွှာနှင့် တသမတ်တည်း အနည်ကျသည့်အချိန်ကို မျှော်လင့်ပါ။ လျှော့ချပြီးသည်နှင့် တဆေးနှင့် ပရိုတင်းတို့သည် ကျုံ့သွားမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် wort ကို အအေးခံရန် အဆင်သင့်ဖြစ်စေပြီး ရင့်မှည့်မှုနှေးစေသည်။

အအေးခံထားသော အမှုန်အမွှားများကို အနည်ထိုင်စေပြီး ဘီယာ၏ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အပူချိန် 33-40°F အနီးတွင် ရက်သတ္တပတ်များစွာ ထိန်းသိမ်းပါ။ ၎င်းသည် အရသာကို ထက်မြက်စေပြီး ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ နောက်ထပ် အနည်ထိုင်ခြင်းကို အားပေးသည်။

• အဖွင့်အိတ်များကို ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာသည် ခုနစ်ရက်ခန့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းရှိသည်။
• Flocculation စွမ်းဆောင်ရည်ကို လျှော့ချခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် လတ်ဆတ်သော၊ စနစ်တကျ သိမ်းဆည်းထားသော တဆေးကိုသာ ပြန်ထည့်ပါ။
• အခြေချထားသော တဆေးနှင့် စည်များကို အနှောက်အယှက်မဖြစ်စေရန် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော racking ကိုသုံးပါ။

ဦးခေါင်းထိန်းသိမ်းခြင်းကို တဆေးတစ်ခုတည်းထက် ကောက်နှံနှင့် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများက ပိုမိုလွှမ်းမိုးပါသည်။ ပရိုတင်းဓာတ်များသော malts နှင့် အချို့သော ဂျုံ သို့မဟုတ် oats များသည် တဆေးခြားနားချက်ထက် ပိုပွက်တည်ငြိမ်မှုကို တိုးတက်စေသည်။

ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော လေဂါအေးစက်မှုအတွက်၊ တသမတ်တည်း အေးနေသောအချိန်နှင့် ပေါင်းစပ်ပါ။ သင့်လျော်သော အအေးခန်းသိုလှောင်မှုနှင့် လူနာရင့်ကျက်မှုသည် အကောင်းဆုံး ဘီယာရှင်းလင်းမှုကို ဖြစ်စေသည်။ S-189 flocculation သည် သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပသော လဂါကို သေချာစေသည်။

အာရုံခံရလဒ်များ- ပြီးသွားသော ဘီယာတွင် မျှော်လင့်ရမည့်အရာ

Fermentis SafLager S-189 ၏ အာရုံခံစားမှုများသည် မျှတသောအရသာပရိုဖိုင်ကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ Brewers များသည် အနည်းဆုံး esters နှင့် အလယ်အလတ် မြင့်မားသော အရက်များကို မှတ်သားသည်။ ၎င်းသည် malt နှင့် hops တို့ကို ဗဟိုပြုသည့် သန့်ရှင်းသော lager ဇာတ်ကောင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

သတ်သတ်မှတ်မှတ်စော်ဖောက်ခြင်းအခြေအနေအောက်တွင်၊ ချက်လုပ်သူများသည် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များမှတ်စုများကို တွေ့ရှိနိုင်သည်။ စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်၊ အစေးထွက်နှုန်း သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင် စီမံခန့်ခွဲမှုသည် သမားရိုးကျ lager ကျင့်ထုံးများမှ သွေဖည်သွားသောအခါတွင် ယင်းတို့သည် ဖြစ်ပေါ်လာပါသည်။ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များမှတ်စုများသည် ပျော့ပျောင်းသောပုံစံများအတွက် သိမ်မွေ့ရှုပ်ထွေးမှုကို မိတ်ဆက်ပေးသည်။

ပန်းမှတ်စုများသည် သာမန်ထက်နည်းသော်လည်း အနည်းငယ် ပူနွေးလာကာ သို့မဟုတ် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော Noble hops ကို အသုံးပြုသည့်အခါတွင် ပေါ်လာနိုင်သည်။ ထိုသို့ပြုလုပ်သောအခါတွင် ပန်းပွင့်များသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ဘီယာ၏အနှစ်သာရကို မလွှမ်းမိုးထားပေ။

Swiss lagers၊ Vienna lagers၊ Bocks နှင့် sessionable lagers ကဲ့သို့သော ပုံစံများအတွက် အသင့်တော်ဆုံး၊ S-189 သည် သန့်ရှင်းသော lager ဇာတ်ကောင်ကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ Oktoberfest နှင့် classic bocks ကဲ့သို့သော malt မောင်းနှင်သော ဘီယာများတွင်၊ ၎င်းသည် တင်းကြပ်ထားသော တဆေးမွှေးများဖြင့် ကြွယ်ဝသော malt အရသာများကို ပြသထားသည်။

ရပ်ရွာအရသာမှတ်စုများ ကွဲပြားသည်။ အချို့က S-189 ကို malt-forward ဘီယာများတွင် သောက်သုံးနိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည့်အတွက် အသိအမှတ်ပြုကြသည်။ အောက်ပိုင်း ABV နှင့် standard lager လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် မျက်မမြင်စမ်းသပ်မှုများသည် အခြားသော သန့်ရှင်းသော lager မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အနည်းငယ်သာခြားနားမှုကို ထုတ်ဖော်ပြသလေ့ရှိသည်။

• အဓိက- ကြားနေ အီစထရိ ပရိုဖိုင်နှင့် မြင့်မားသော အရက်များ။
• စည်းကမ်းချက်- သီးခြားအခြေအနေများအောက်တွင် ရံဖန်ရံခါ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ မှတ်စုများ။
• ရွေးချယ်နိုင်သည်- ပိုမိုနွေးထွေးသော သို့မဟုတ် ခုန်ပျံကာ သိမ်မွေ့သောချဉ်းကပ်မှုများဖြင့် ပေါ့ပါးသောပန်းပွင့်မှတ်စုများ။

S-189 ကို အခြားသော နာမည်ကြီး Lager မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် lagers အတွက် strain ကိုရွေးချယ်သောအခါ S-189 vs W34/70 နှင့် S-189 vs S-23 တို့ကို မကြာခဏ နှိုင်းယှဉ်ပါသည်။ S-189 သည် Bocks နှင့် Oktoberfests များအတွက် အနှစ်သက်ဆုံးဖြစ်စေသော ၎င်း၏ maltier ပရိုဖိုင်များအတွက် လူသိများသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ W-34/70 သည် ရိုးရာဆေးပြားများအတွက် အထူးသင့်လျော်ပြီး ၎င်း၏သန့်ရှင်းပြတ်သားသောအလွှာအတွက် ဂုဏ်ပြုပါသည်။

အပူချိန်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်သည် လက်တွေ့တွင် အဓိကကျသည်။ အသိုက်အဝန်းစမ်းသပ်မှုများတွင် S-189 နှင့် W-34/70 သည် စနစ်ထည့်သွင်းမှုများစွာတွင် 19°C (66°F) ခန့်အထိ သန့်စင်စွာအချဉ်ဖောက်နိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ ဒေသန္တရစစ်ဆေးမှုများ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောကြောင့် ရလဒ်များသည် pitch rate နှင့် mash ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။

WLP800 (Pilsner Urquell) သည် S-189 နှင့် W-34/70 တို့မှ ထင်ရှားပေါ်လွင်ပြီး အနည်းငယ်ဟောင်းသော ကမ္ဘာကိုက်ခြင်းနှင့် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော pils ဇာတ်ကောင်ကို ယူဆောင်လာခြင်းဖြစ်သည်။ Danstar Nottingham၊ ale strain ကို တစ်ခါတစ်ရံ နှိုင်းယှဉ်ရန် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုပူနွေးလာပြီး ကွဲပြားခြားနားသော esters များကို ထုတ်လုပ်ပေးကာ လာဂါမျိုးကွဲများဖြင့် အလေးပေးထားသော ချုပ်ချယ်မှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

Lager တဆေးကို နှိုင်းယှဉ်သောအခါ တူညီသော စာရွက်ပေါ်တွင် ဘေးချင်းကပ် အတွဲလိုက်များသည် သိမ်မွေ့သော ခြားနားချက်များကို ဖော်ပြသည်။ အချို့သော အရသာရှိသူများသည် မျက်မမြင်စမ်းသပ်မှုများတွင် ရောဂါပိုးများကို ခွဲထုတ်ရန် ရုန်းကန်နေရသည်။ ၎င်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်၊ ရေနှင့် malt သည် တဆေးရွေးချယ်မှုကဲ့သို့ ရလဒ်များကို လွှမ်းမိုးနိုင်ကြောင်း ပြသသည်။

• S-189 နှင့် W34/70: S-189 သည် malt-forward lagers များကို နှစ်သက်ပြီး အစီရင်ခံစာများစွာတွင် အနည်းငယ်နိမ့်သောအချိန်များတွင် ကောင်းမွန်စွာလုပ်ဆောင်သည်။
• S-189 နှင့် S-23: S-23 သည် အနည်းငယ် ပို၍ ကြားနေ ဇာတ်ကောင်ကို ပြသနိုင်သည်၊ S-189 သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ သို့မဟုတ် ပန်းပွင့်များကို ထုတ်ပေးနိုင်သည်။
• Lager တဆေးကို နှိုင်းယှဉ်ပါ- သင်၏ ဟင်းချက်နည်းနှင့် ချိန်ညှိမှု အချိန်ဇယားနှင့် ကိုက်ညီသည့် အမျိုးအစားကို သိနိုင်ရန် အသေးစား စမ်းသပ်မှုများကို လုပ်ဆောင်ပါ။

လက်တွေ့အသုံးပြုရန်အတွက်၊ ပျော့ပျောင်းသော malt ရှုပ်ထွေးမှုရှိသော ကြားနေသော်လည်း သောက်သုံးနိုင်သော လာဂါအတွက် S-189 ကို ရွေးချယ်ပါ။ ဂန္ထဝင်၊ ပြတ်သားသော pilsner ပရိုဖိုင်အတွက် W-34/70 ကို ရွေးပါ။ သင်၏ ဘီယာချက်စက်ရုံ သို့မဟုတ် အိမ်တည်ဆောက်မှုတွင် တိကျသောရလဒ်များအတွက် ဘေးချင်းကပ်လျက် ထပ်တူကျသော ချက်ပြုတ်နည်းများကို စမ်းသပ်ပါ။

Fermentis SafLager S-189 Yeast ကိုအသုံးပြုခြင်း။

Fermentis ဆေးကို သင့်အသုတ်အရွယ်အစားနှင့် ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ စံနှုန်းထားများအတွက် 80-120 g/hl ကိုအသုံးပြုပါ။ Homebrewers များသည် ဂရမ်-တစ်ဟက်တိုလီတာစည်းမျဉ်းကို အသုံးပြု၍ အသုတ်အရွယ်အစားပေါ်မူတည်၍ 11.5 g packet ကို ချိန်ညှိနိုင်သည်။

အဆင်ပြေမှုနှင့် တဆေးကျန်းမာရေးအပေါ်အခြေခံ၍ တိုက်ရိုက်အမှုန်အမွှားနှင့် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းမှုကြားကို ရွေးချယ်ပါ။ ရေဓာတ်ပြန်သွင်းခြင်းသည် ကနဦး တက်ကြွမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သော်လည်း၊ အလေးပေးထားသော wort များအတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်သော တိုက်ရိုက် နှပ်ပေးခြင်းသည် ပိုမိုမြန်ဆန်လွယ်ကူပါသည်။

တသမတ်တည်း လျော့ပါးစေရန်အတွက် စော်ဖောက်ထားသော အပူချိန် 12-18°C အကြား ထိန်းချုပ်ပါ။ ဤအကွာအဝေးကို ထိန်းသိမ်းပြီး တိုးတက်မှုကို ခြေရာခံကာ အရောင်းဆိုင်များကို စောစီးစွာ သိရှိနိုင်စေရန် နေ့စဥ်စောင့်ကြည့်ပါ။

• ခိုင်ခံ့သော တဆေးစတင်ခြင်းကို ပံ့ပိုးရန်အတွက် ကျင်းတွင် အောက်ဆီဂျင်နိတ် wort။
• ဆွဲငင်အားမြင့်လေဂါများအတွက် စတား သို့မဟုတ် ပိုကြီးသော ဒြပ်ထုကို အသုံးပြုပါ။
• ထုပ်ပိုးအရွယ်အစားများကို တစ်ဟက်တိုလီတာဂရမ်အဖြစ် ပြောင်းလဲသည့်အခါ Fermentis အကြံပြုချက်များကို လိုက်နာပါ။

S-189 ကို ဖောက်သည့်အခါ အအေးခံထားသော wort တွင်ပင် ဖြန့်ဖြူးကြောင်း သေချာပါစေ။ ဆဲလ်များ ကွဲထွက်သွားစေရန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့မှု အဆင်ပြေစေရန် နှိုးဆော်ပြီးနောက် ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။

homebrewing lager အကြံပြုချက်များအတွက်၊ ပိုကြီးသောအပြေးများကိုမလုပ်ဆောင်မီ သေးငယ်သောအစီအစဥ်များကိုလုပ်ဆောင်ပါ။ အစမ်းသုံးအသုတ်များသည် သင့်စနစ်တွင် S-189 မည်ကဲ့သို့လုပ်ဆောင်သည်ကို နားလည်ရန်နှင့် လပ်နေသောအချိန်ဇယားများကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်ပါ။

ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေး အော်ပရေတာများသည် ဓာတ်ခွဲခန်းပုံစံ စမ်းသပ်မှုများကို လုပ်ဆောင်ပြီး အဆင့်ဆင့် တိုးချဲ့သင့်သည်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းများကို နှိုင်းယှဉ်ရန် နှိုင်းယှဥ်နှိုင်းရန် နှိုင်းယှဥ်မှုနှုန်း၊ flocculation အချိန်နှင့် အာရုံခံမှတ်စုများပေါ်တွင် မှတ်တမ်းများထားရှိပါ။

ကောင်းသော မိလ္လာကို လိုက်နာပါ၊ ပေါက်နှုန်းကို ဂရုတစိုက် တိုင်းတာပြီး အောက်ဆီဂျင် ပမာဏကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ ဤအလေ့အကျင့်များသည် ဟင်းချက်နည်းများတစ်လျှောက် S-189 ကို ယုံကြည်စိတ်ချစွာ စားသုံးနိုင်စေခြင်းဖြင့် ညီညွတ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

အထူးအပလီကေးရှင်းများနှင့် Edge Cases များတွင် S-189

S-189 မြင့်မားသောဆွဲငင်အားအသုတ်များကို စမ်းသပ်နေသော Brewers များသည် အရက်သေစာခံနိုင်ရည်အား သိသိသာသာပြသသည်ဟု အစီရင်ခံပါသည်။ Anecdotal အကောင့်များက ဂရုတစိုက်စီမံသောအခါတွင် ကောင်းမွန်စွာကျွေးသော wort တွင် 14% ABV ဆီသို့ တွန်းပို့နိုင်သည်ဟု အကြံပြုထားသည်။ Formal Fermentis လမ်းညွှန်ချက်သည် ဂန္ထဝင် လာဂါ အပိုင်းအခြားများပေါ်တွင် အချက်အချာကျသောကြောင့် စမ်းသပ်မှုအသုတ်များသည် အတိုင်းအတာများမစမီတွင် ပညာရှိဖြစ်သည်။

ကပ်နေသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းများနှင့် ရင်ဆိုင်ရသောအခါ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် လှုပ်ရှားမှုကို ပြန်လည်စတင်ရန် S-189 ကို အသုံးပြုကြသည်။ ဖြည်းညှင်းစွာနိုးကြားခြင်း၊ ဘေးကင်းသောကန့်သတ်ချက်များအတွင်း အပူချိန်တိုးလာခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်စီမံခန့်ခွဲမှုတို့သည် တဆေးပြန်လည်ကောင်းမွန်လာစေရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ စံချိန်စံညွှန်းခိုင်လုံသော လာဂါများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုမြင့်မားသော သကြားများကို သန့်စင်မှု နှေးကွေးစေရန် မျှော်လင့်ပါသည်။

Ale-temperature lagering သည် အအေးသိုလှောင်မှုမရှိဘဲ ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ 60s အလယ်ပိုင်းမှ 70s°F အလယ်တွင် S-189 ကို အချဉ်ဖောက်ထားသော အသိုက်အဝန်းစမ်းသပ်မှုများတွင် ester အပြောင်းအလဲ အနည်းငယ်ဖြင့် လက်ခံနိုင်သော ဘီယာများ အထွက်နှုန်းများသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် သန့်ရှင်းသော lager ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ပိုမိုမြန်ဆန်သော ပြောင်းလဲမှုများကို နှစ်သက်သည်။

S-189 သည် Bocks နှင့် Oktoberfests ကဲ့သို့ malt-forward ပုံစံများနှင့် ကိုက်ညီပြီး ခိုင်ခံ့ပြီး အီစထရိနိမ့်သောဇာတ်ကောင်သည် malt ရှုပ်ထွေးမှုကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ တဆေးကို အကြံပြုထားသည့်နှုန်းထားဖြင့် ချက်ပြီး လုံလောက်သော အာဟာရပံ့ပိုးမှုပေးသောအခါ သောက်သုံးနိုင်မှု ပိုမိုကောင်းမွန်လာပြီး မျှတသောအချောထည်ကို ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် သတိပြုမိကြသည်။

ဖိအားအချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်နည်းသော အလုပ်အသွားအလာများကဲ့သို့သော စမ်းသပ်ပရိုတိုကောများသည် S-189 ၏ ကြံ့ခိုင်မှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိနိုင်ပါသည်။ ဤ edge-case ချဉ်းကပ်မှုများသည် ester ဖွဲ့စည်းမှုကို လျှော့ချနိုင်ပြီး ပရိုဖိုင်များကို တင်းကျပ်စေမည်ဖြစ်သော်လည်း ထုတ်လုပ်ခြင်းမလုပ်ဆောင်မီ အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို စစ်ဆေးရန်အတွက် ထိန်းချုပ်ထားသော စမ်းသပ်မှုများသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

S-189 ကို မျိုးဆက်များစွာတွင် ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်းသည် လက်မှုစနစ်ထည့်သွင်းခြင်းတွင် သာမာန်ဖြစ်သော်လည်း ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို စောင့်ကြည့်ရမည်ဖြစ်သည်။ မျိုးပွားခြင်းကို သန့်ရှင်းရေးပြုလုပ်ပါ၊ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စစ်ဆေးပါ၊ အနံ့အရသာ သို့မဟုတ် ဖိစီးမှုနှင့် ဆက်နွှယ်သော စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ကာကွယ်ရန် အလွန်အကျွံ မျိုးဆက်များကို ရှောင်ရှားပါ။

• ဆွဲငင်အားမြင့်သောအလုပ်အတွက်- အောက်ဆီဂျင်ကို နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်လုပ်ကာ တုန်လှုပ်သွားစေသော အာဟာရဓာတ်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
• ကပ်နေသောစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်- အပူချိန်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းမြှင့်ပြီး အချဉ်ဖောက်ရာတွင် နောက်ကျမှ လေဝင်လေထွက်လွန်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• ale-temperature lagering အတွက်- သိမ်မွေ့သော အီစထရိ ကွဲပြားမှုများကို မျှော်လင့်ပြီး သက်ဆိုင်သည့် အေးစက်ချိန်ကို စီစဉ်ပါ။
• ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်းအတွက်- ရိုးရှင်းသော ဓာတ်ခွဲစစ်ဆေးမှုများဖြင့် ခြေရာခံ မျိုးဆက်အရေအတွက်နှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်း။

အသေးစားစမ်းသပ်မှုများသည် S-189 ကို ပုံမှန် lager နယ်နိမိတ်များထက်ကျော်လွန်၍ တွန်းအားပေးသောအခါ အယုံကြည်ရဆုံးသော ထိုးထွင်းသိမြင်မှုကို ရရှိစေသည်။ သင်၏ ဘီယာချက်စက်ရုံ သို့မဟုတ် အိမ်စဖွင့်သတ်မှတ်မှုနှင့် ကိုက်ညီသော ပရိုတိုကောများကို သန့်စင်ရန် စေးနှုန်းများ၊ ဆွဲငင်အား၊ အပူချိန်နှင့် လေအေးပေးစက်များ၏ မှတ်တမ်းများကို ထားရှိပါ။

အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးနှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာ ထိုးထွင်းသိမြင်မှု

Fermentis သည် အဏုဇီဝ သန့်စင်မှုနှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းအပေါ် အာရုံစိုက်ပြီး အသေးစိတ် S-189 ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာကို ထုတ်ပြန်သည်။ ဤစစ်ဆေးမှုများသည် EBC Analytica 4.2.6 နှင့် ASBC Microbiological Control စံနှုန်းများကို လိုက်နာပါသည်။ ၎င်းတို့သည် လက်တစ်နှင့် အက်ဆစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား၊ Pediococcus၊ တောရိုင်းတဆေးနှင့် ဘက်တီးရီးယား စုစုပေါင်း အရေအတွက် နည်းပါးသည်ကို ဖော်ပြသည်။

SafLager S-189 အတွက် ရနိုင်သော ဆဲလ်အရေအတွက်သည် 6.0×10^9 cfu/g ထက်၊ အကောင်းဆုံးသော သိုလှောင်မှုနှင့် ကိုင်တွယ်မှုအခြေအနေအောက်တွင် ဖြစ်သည်။ ဤမြင့်မားသော အရေအတွက်သည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထုထည်ပမာဏကို သေချာစေသည်။ ၎င်းသည် အသုတ်များတစ်လျှောက် တသမတ်တည်း စော်ဖောက်ခြင်းကိုလည်း ပံ့ပိုးပေးသည်။

Lesaffre ၏ အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် အုပ်စုလိုက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ထုတ်လုပ်မှုအကျိုးကျေးဇူးများကို ဦးတည်သည်။ စဉ်ဆက်မပြတ် လုပ်ငန်းစဉ်မြှင့်တင်မှုများနှင့် ခြေရာခံနိုင်သော အသုတ်မှတ်တမ်းများသည် မျိုးပွားနိုင်သော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို သေချာစေသည်။ ၎င်းတို့သည် တဆေးထုတ်လုပ်နေစဉ် ဘေးကင်းရေးစစ်ဆေးမှုများကိုလည်း ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

သိုလှောင်မှု QA လမ်းညွှန်ချက်များသည် ရေရှည်စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းရန် နေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ သီးသန့်သိုလှောင်မှုစည်းမျဉ်းများဖြင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းသည် ၃၆ လဖြစ်သည်။ ဤစည်းမျဉ်းများတွင် ထုတ်ကုန်ကို 24°C အောက်တွင် ခြောက်လအထိ ထားရန် ပါဝင်သည်။ ကြာရှည်သိုလှောင်မှုအတွက်၊ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းနှင့် သန့်စင်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားရန် 15°C အောက်ရှိသင့်သည်။

ဓာတ်ခွဲခန်းအစီရင်ခံစာများတွင် အဏုဇီဝဖန်သားပြင်များနှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ဆန်းစစ်ချက်များအပါအဝင် ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီနှင့် တွဲထားသည်။ Brewers များသည် ၎င်းတို့၏ QA အစီအစဉ်များ၏ လိုက်နာမှုကို အတည်ပြုရန် ဤအစီရင်ခံစာများကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းတို့သည် S-189 ဓာတ်ခွဲခန်းဒေတာကို မတူညီသော ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းခွင်များတွင်လည်း နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။

• ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာနည်းများ- အဏုဇီဝကန့်သတ်ချက်များအတွက် EBC နှင့် ASBC ပရိုတိုကောများ
• ရှင်သန်နိုင်မှုပစ်မှတ်- >6.0×10^9 cfu/g
• သိုလှောင်မှုသက်တမ်း- တိကျသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုဖြင့် ၃၆ လ
• အရည်အသွေးအစီအစဥ်- ထုတ်လုပ်မှုတစ်လျှောက် အရည်အသွေးမမီသော ထိန်းချုပ်မှု

ဓာတ်ခွဲခန်းလက်မှတ်များကို သေချာစစ်ဆေးခြင်းသည် အနံ့နှင့် သိမ်မွေ့မှုကို ထိန်းထားရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ SafLager S-189 ကိုအသုံးပြုထားသော ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် အဏုဇီဝသန့်စင်မှုနှင့် အလားအလာရှိသောဆဲလ်အရေအတွက်ကို ပုံမှန်စစ်ဆေးခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်း စိတ်ကူးများနှင့် စမ်းသပ်မှု ပရိုတိုကောများ

ကြွယ်ဝပြီး အရသာရှိသော အရသာအတွက် Munich နှင့် Vienna malts များကို အာရုံစိုက်ထားသည့် Vienna lager ချက်နည်းကို သုံးသပ်ကြည့်ပါ။ Saaz hops ဖြင့်ပေါ့ပါးသောလက်ကိုသုံးပါ။ တစ်ကိုယ်လုံးပြည့် ဘီယာအတွက် အဓိကသော့ချက်မှာ 64 မှ 66°C ကြားရှိ အပူချိန်များ။ ၎င်း၏အကွာအဝေး၏ပိုအေးသောအဆုံးတွင် SafLager S-189 ဖြင့် စော်ဖောက်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် သိမ်မွေ့သောပန်းပွင့်မှတ်စုကို ထိန်းသိမ်းထားချိန်တွင် သန့်ရှင်းသော malt ဇာတ်ကောင်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ဘူးတစ်ခုအတွက်၊ Vienna၊ Munich၊ နှင့် caramel malt များပါရှိသော ခိုင်ခံ့သော malt တည်ဆောက်မှုကို ရည်ရွယ်ပါ။ တော်ရုံတန်ရုံ Noble hops နှင့် ရှည်လျားပြီး အေးမြသော အေးစက်သော ကာလသည် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။ အောက်ဆီဂျင်ပေးခြင်း၊ အာဟာရထပ်ဖြည့်ခြင်းနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သောစော်ဖောက်ခြင်း ချဉ်းကပ်လမ်းသည် S-189 ၏ဆွဲငင်အားမြင့်ဘီယာဖြင့် အောင်မြင်မှုအတွက် အရေးကြီးပါသည်။

အလယ်အလတ်ဆွဲငင်အားနှင့် သိမ်မွေ့သော ဟော့ပ်ပရိုဖိုင်များဖြင့် Munich Helles သို့မဟုတ် Märzen ကဲ့သို့သော မျိုးစပ်သောရေဂါများကို စူးစမ်းပါ။ မျှတသောအရသာအတွက် Willamette သို့မဟုတ် American Noble Hops ကိုရွေးချယ်ပါ။ 14 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဝန်းကျင်တွင် စော်ဖောက်ခြင်းသည် လျော့နည်းခြင်းနှင့် အီစထရိအဆင့်ကို ဟန်ချက်ညီစေနိုင်သည်။

• အသုတ်ခွဲ၍ နှိုင်းယှဉ်ခြင်း- အနံ့နှင့် သိမ်မွေ့မှုကို နှိုင်းယှဉ်ရန် အချဉ်ဖောက်ထားသော သုံးမျိုးခွဲ၊ စေး S-189၊ Wyeast W-34/70 နှင့် Safbrew S-23 တို့ကို နှိုင်းယှဥ်ပါ။
• အပူချိန်စမ်းသပ်မှု- အီစတာထုတ်လုပ်မှုနှင့် အပြီးသတ်ရန် 12°C၊ 16°C၊ နှင့် 20°C တွင် ထပ်တူထပ်မျှသော ဂရစ်များကို လုပ်ဆောင်ပါ။
• ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော ပရိုတိုကော- အောက်ဆီဂျင်ကို ကောင်းစွာထုတ်ပေးပြီး တဆေးကို အာဟာရများထည့်ကာ တဆေး၏ကျန်းမာရေးကိုကာကွယ်ရန် တက်ကြွစွာအချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း တုန်ခါနေသောသကြားတိုက်ကျွေးခြင်း သို့မဟုတ် 2-3 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ အဆင့်ဆင့်တိုးလာစေရန် စဉ်းစားပါ။

ဆွဲငင်အား၊ pH နှင့် အာရုံခံမှတ်စုများ၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို ပုံမှန်အချိန်အတောအတွင်း သိမ်းဆည်းထားပါ။ တဆေးအာနိသင်များကို ခွဲထုတ်ရန် စမ်းသပ်မှုများတစ်လျှောက် တသမတ်တည်းခုန်ခြင်းနှင့် ရေပရိုဖိုင်များကို အသုံးပြုပါ။ Diacetyl အနားယူပြီးနောက်နှင့် အအေးခံပြီးနောက် အရသာစစ်ဆေးမှုများသည် S-189 ၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်ကို ပြသသည်။

ကောင်းစွာဖွဲ့စည်းထားသည့် စမ်းသပ်လေဂါပရိုတိုကောသည် ရှင်းလင်းသော ကိန်းရှင်များနှင့် ထပ်ခါတလဲလဲတိုင်းတာမှုများကို အကြမ်းဖျင်းဖော်ပြသင့်သည်။ နှိုင်းယှဥ်ရန် ထိန်းချုပ်မှု အမျိုးအစားကို ထည့်သွင်းပါ။ စော်ဖောက်ခြင်း အရှည်၊ terminal gravity နှင့် mouthfeel ကို မှတ်သားပါ။ ဤမှတ်တမ်းများသည် S-189 ချက်ပြုတ်နည်းများ နှင့် မြေဆွဲအား မြင့်မားသော နည်းဗျူဟာများကို သန့်စင်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။

ဘုံပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းနှင့် လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်များ

တဆေးခြောက်နှင့် သေးငယ်သော အမှားအယွင်းများသည် lager ferment လုပ်စဉ်တွင် သိသာထင်ရှားသော ပြဿနာများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ အသုံးမပြုမီ ပျော့ပျောင်းမှု သို့မဟုတ် အပေါက်များ ရှိစေရန် အိတ်များကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။ ပျက်စီးနေသော Fermentis အထုပ်များကို စွန့်ပစ်ပါ။ မဖွင့်ရသေးသောအိတ်များကို အေး၍ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ဖွင့်ပြီးသည်နှင့် အအေးခံပြီး ရှင်သန်နိုင်စွမ်း ဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချရန် ခုနစ်ရက်အတွင်း အသုံးပြုပါ။

တဆေးကို ရေဓာတ်ပြန်ဖြည့်တဲ့အခါမှာ ရှော့ခ်မဖြစ်အောင် အပူချိန်ကို ထိန်းထားဖို့ လိုအပ်ပါတယ်။ 15-25°C တွင် မြုံထားသောရေ သို့မဟုတ် အအေးခံထားသော ဂျုံအနည်းငယ်ကို အသုံးပြုပါ။ တဆေးကို 15-30 မိနစ်လောက် ငြိမ်အောင်ထားပြီး မသုတ်ခင် ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။ မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ ၊ ၎င်းသည် ဆဲလ်များကို ဖိစီးစေပြီး အနံ့အရသာများထွက်ပေါ်စေသောကြောင့် အအေးခံပိုးမွှားတွင် ထည့်ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ။

တိုက်ရိုက်ထိုးခြင်းမှာလည်း ၎င်း၏ အကောင်းဆုံး အလေ့အကျင့်များ ရှိသည်။ စုပုံခြင်းမှကာကွယ်ရန် ဂျုံခြောက်ကို မျက်နှာပြင်အနှံ့ ဖြန်းပေးပါ။ ဖြည်းဖြည်းချင်း နွေးလာစေရန် တဆေးဖြည့်နေစဉ်တွင် ထည့်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် အပိုပစ္စည်းများမလိုအပ်ဘဲ အပူနှင့် osmotic စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။

အချဉ်ပေါက်နေပါက၊ အခြေခံအခြေအနေများကို ဦးစွာအတည်ပြုပါ။ ဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာပါ၊ အချဉ်ပေါက်သည့် အပူချိန်ကို စစ်ဆေးပြီး အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုနှင့် အာဟာရပမာဏကို စစ်ဆေးပါ။ S-189 ၏ အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းသည် ခေါင်းမာသော ဘီယာများကို ကူညီပေးနိုင်သည်။ အပူချိန်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းမြှင့်ရန် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော တဆေး၏ တက်ကြွသော စတင်မှုကို မြှင့်တင်ရန် လိုအပ်နိုင်သည်။

• မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော wort များတွင် မထည့်မီ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်ကို စစ်ဆေးပါ။
• အကန့်အသတ်ရှိသော malt ထုတ်ယူမှုများ သို့မဟုတ် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများဖြင့် အလုပ်လုပ်သောအခါ တဆေးအာဟာရကို အသုံးပြုပါ။
• ဆဲလ်များ ဟောင်းနေသည် သို့မဟုတ် ရှင်သန်နိုင်စွမ်း နည်းနေပါက လတ်ဆတ်သော ပြန်လည်စေးကို စဉ်းစားပါ။

အရသာထိန်းချုပ်မှုသည် တည်ငြိမ်သောအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းထားမှုအပေါ် များစွာမူတည်သည်။ မလိုလားအပ်သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ သို့မဟုတ် ပန်းပွင့်မှတ်စုများကို ရှောင်ရှားရန် Fermentis အကြံပြုထားသော အပိုင်းများကို လိုက်နာပါ။ ဇာတ်ကောင်အတွက် ပိုမိုနွေးထွေးသော ပရိုဖိုင်ကို လိုချင်ပါက၊ ဤရွေးချယ်မှုကို စီစဉ်ပြီး မတည်ငြိမ်မှုများကို ရှောင်ရှားရန် အနီးကပ် စောင့်ကြည့်ပါ။

အနာဂါတ် S-189 ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းအတွက် အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။ ရှင်းလင်းသော မှတ်တမ်းများသည် ပုံစံများကို ဖော်ထုတ်ပြီး ထပ်တလဲလဲ တဆေးခြောက်သော ပြဿနာများကို ၎င်းတို့က အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြဿနာများ မဖြစ်လာမီ ဖြေရှင်းပေးပါသည်။

နိဂုံး

Fermentis SafLager S-189 သည် ဤ S-189 အနှစ်ချုပ်တွင် အားကိုးထိုက်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် မြင့်မားသော နှိမ့်ချမှု (80-84%)၊ အနည်းဆုံး အီစတာထုတ်လုပ်မှုနှင့် သန့်ရှင်းသော malt ပရိုဖိုင်ကို ကြွားဝါပါသည်။ ၎င်းသည် ရံဖန်ရံခါ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ သို့မဟုတ် ပန်းပွင့်မှတ်စုများပါရှိသော ကြားနေအခြေခံကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ဂန္ထဝင် lagers နှင့် ခေတ်မီစတိုင်များ နှစ်မျိုးလုံးအတွက် စံပြဖြစ်စေသည်။

အကောင်းဆုံးခြောက်သော လာဂါတဆေးအတွက် ထိပ်တန်းပြိုင်ဖက်တစ်ဦးအနေဖြင့် S-189 သည် အားသာချက်များစွာကို ပေးဆောင်သည်။ ၎င်း၏ခြောက်သောတဆေးပုံစံသည် အဆင်ပြေသည်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ခန့်မှန်းနိုင်သည်၊ ၎င်းသည် အပူချိန်နှင့် အရက်ပမာဏအကွာအဝေးကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ဤဘက်စုံသုံးနိုင်မှုသည် malt-forward ဘီယာများ၊ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းသုံး အတွဲများနှင့် လိုက်လျောညီထွေမှုရှိသော အဓိကကျသော homebrew စမ်းသပ်မှုများအတွက် ပြီးပြည့်စုံစေသည်။

Fermentis S-189 ကို ထိထိရောက်ရောက် နိဂုံးချုပ်ရန် အကြံပြုထားသော ဆေးပမာဏ (80–120 g/hl) ကို လိုက်နာပါ၊ သိမ်းဆည်းခြင်းနှင့် ကိုင်တွယ်ခြင်းဆိုင်ရာ လမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာကာ သင့်ဆဲလ်ခန်းအတွင်း အသေးစား စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ပါ။ ၎င်းကို W-34/70 နှင့် S-23 ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်းက သင့်အရသာနှစ်သက်မှုများနှင့် ဟင်းချက်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အကိုက်ညီဆုံးဖြစ်ကြောင်း ဆုံးဖြတ်ရန် ကူညီပေးပါမည်။ သေးငယ်သောစကေးဖြင့် စမ်းသပ်ခြင်းသည် တဆေးကို သင့်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ချက်နည်းစနစ်များနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• CellarScience English Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• CellarScience Cali Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle BE-134 တဆေးဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။