Oluen käyminen Fermentis SafLager S-189 -hiivalla
Julkaistu: 26. elokuuta 2025 klo 6.45.19 UTC
Fermentis SafLager S-189 Yeast, kuiva lager-hiiva, on lähtöisin sveitsiläisestä Hürlimann-panimosta. Sitä markkinoi nykyään Fermentis, Lesaffre-yritys. Tämä hiiva sopii täydellisesti puhtaisiin, neutraaleihin lager-oluisiin. Se varmistaa juotavan ja raikkaan jälkimaun. Sekä kotioluenpanijat että pienet kaupalliset oluenpanijat pitävät sitä hyödyllisenä sveitsiläistyylisissä lager-oluissa ja erilaisissa vaaleissa, mallaspitoisissa lager-resepteissä.
Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast
Tätä hiivaa on saatavana kokoluokissa 11,5 grammasta 10 kiloon. Fermentis S-189 tarjoaa joustavan annostelun yksittäisistä eristä aina pilottituotantoon asti. Ainesosaluettelo on yksinkertainen: hiiva (Saccharomyces pastorianus) ja emulgointiaine E491. Tuotteella on E2U™-merkintä. Tämä arvostelu keskittyy sen tekniseen suorituskykyyn, aistinvaraisiin odotuksiin ja käytännön ohjeisiin yhdysvaltalaisille panimoille.
Keskeiset tiedot
- Fermentis SafLager S-189 -hiiva on kuiva lager-hiiva, joka sopii puhtaille, neutraaleille lager-oluille.
- Peräisin Hürlimannilta ja sitä markkinoi Fermentis / Lesaffre.
- Saatavilla useina pakkauskokoina, 11,5 grammasta 10 kilogrammaan.
- Ainesosat: Saccharomyces pastorianus ja emulgointiaine E491; merkitty E2U™.
- Ihanteellinen kotioluenpanijoille ja pienille ammattipanimoille, jotka etsivät erittäin juotavaa lager-profiilia.
Miksi valita Fermentis SafLager S-189 -hiiva lager-oluillesi
Fermentis SafLager S-189 tunnetaan puhtaasta ja neutraalista profiilistaan. Se korostaa maltaiden ja humalan aromeja, mikä tekee siitä ihanteellisen niille, jotka etsivät juotavaa lageria. Tämä hiiva minimoi hedelmäiset esterit varmistaen raikkaan jälkimaun.
Kun käymisolosuhteet ovat juuri oikeat, siinä paljastuu hienovaraisia yrttisiä ja kukkaisia vivahteita. Nämä aromaattiset aineet sopivat täydellisesti esimerkiksi Wienin lagereihin, Bock-oluisiin ja Oktoberfest-juomiin. Se on valinta, kun haluat selkeyttä tinkimättä vivahteista.
Kuivamuotoisen stabiiliuden ansiosta S-189 on helppo varastoida ja lisätä. Lesaffren korkeat standardit takaavat tasaisen suorituskyvyn ja mikrobiologisen puhtauden. Tämä luotettavuus on eduksi sekä kaupallisille panimoille että vakavissaan oleville kotipanimoille, jotka arvostavat toistettavia tuloksia.
- Maku tavoite: puhdas pohja, jossa on hieman yrttisiä tai kukkaisia vivahteita
- Parasta: Sveitsiläistyylisille lagereille, Bock-oluille, Oktoberfesteille, Wienin lagereille
- Käytännön etu: vakaa kuivahiiva, jolla on tasainen ohennus
Resepteihin, jotka tarvitsevat neutraalin pohjan, S-189 on parempi valinta kuin ilmeikkäämmät lajikkeet, kuten Hürlimann-hiiva. Se tuottaa oluen, joka on erittäin juotavaa, mutta tarjoaa haluttaessa hienovaraista monimutkaisuutta.
Tekniset tiedot ja pakkausvaihtoehdot
Fermentis tarjoaa panimoille yksityiskohtaisia S-189-teknisiä tietoja. Elinkelpoisten solujen määrä on yli 6,0 × 10^9 cfu/g. Tämä varmistaa tasaisen käymisen ja luotettavan hiivan elinkelpoisuuden.
Puhtausstandardit ovat korkeat: puhtaus ylittää 99,9 % ja mikrobien epäpuhtauksia on vain vähän. Raja-arvoihin kuuluvat maitohappobakteerit, etikkahappobakteerit ja Pediococcus alle 1 cfu / 6,0 × 10^6 hiivasolua. Myös bakteerien kokonaismäärää ja villihiivaa valvotaan tarkasti.
Säilyvyysaika on 36 kuukautta valmistuksesta. Säilytys on helppoa: säilytä alle 24 °C:ssa jopa kuusi kuukautta ja alle 15 °C:ssa pidempään. Avattu pakkaus tulee sulkea uudelleen ja säilyttää 4 °C:ssa. Käytä seitsemän päivän kuluessa hiivan elinkelpoisuuden säilyttämiseksi.
Fermentis-pakkaukset vastaavat erilaisiin tarpeisiin. Saatavilla olevat koot vaihtelevat 11,5 grammasta 10 kiloon. Nämä vaihtoehdot sopivat sekä harrastelijoille että suurille oluenpanijoille varmistaen oikean annostuksen jokaiselle erälle säilyttäen samalla kuivahiivan ominaisuudet.
- Elävien solujen määrä: > 6,0 × 109 cfu/g
- Puhtaus: > 99,9 %
- Säilyvyysaika: 36 kuukautta tuotannosta
- Pakkauskoot: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg
Viranomaismerkinnät tunnistavat tuotteen E2U™-tuotteeksi. Laboratoriomittareita varten on saatavilla tekninen datalehti. Panimot voivat suunnitella annostusta, varastointia ja laadunvalvontaa. Tämä varmistaa hiivan tasaisen elinkelpoisuuden ja suorituskyvyn.
Käymisteho ja vaimennus
S-189-vetymä on osoittanut vaikuttavia tuloksia useissa kokeissa. Tiedot ja käyttäjien palaute osoittavat näennäisen 80–84 %:n vetymäyksen. Tämä tarkoittaa, että käymisen päätyttyä lopullinen tiheys on oikeissa olosuhteissa melko kuiva.
Tämän kannan käymiskinetiikka on tasaista eri lager-lämpötiloissa. Fermentis suoritti testejä 12 °C:sta 14 °C:seen. He mittasivat jäännössokereita, flokkulaatiota ja alkoholin tuotantoa. Panimoiden on tärkeää suorittaa penkkikokeita tämän kinetiikan yhdenmukaistamiseksi vierteensä ja aikataulunsa kanssa ennen tuotannon laajentamista.
S-189:n maku on yleisesti ottaen puhdas. Testit osoittivat alhaisia kokonaisesteri- ja korkeampialkoholipitoisuuksia. Tämä tukee neutraalia makuprofiilia, joka sopii täydellisesti klassisille lager-oluille tai vahvan mallasmaisille oluille.
Alkoholinsietokyky on toinen alue, jolla S-189 erottuu joukosta. Epäviralliset testit ja panimoiden palaute viittaavat siihen, että se kestää tyypillisen lager-oluen alkoholipitoisuuksia korkeampia. Esimerkiksi se voi nousta jopa 14 prosenttiin korkean gravitaation oluissa tai juuttuneiden käymisten uudelleenkäynnistyksen yhteydessä. Fermentis korostaa sen soveltuvuutta tavanomaiseen lager-oluen valmistukseen.
Kun työskentelet S-189:n kanssa, kiinnitä tarkkaa huomiota syöttämismenetelmään ja hapetukseen. Tasaisen käymiskinetiikan ja halutun 80–84 %:n käymisasteen saavuttamiseksi lämpötilan ja ravinteiden hallinta on avainasemassa.
- Tee pienimuotoinen koe varmistaaksesi S-189:n vaimenemisen vierteessäsi.
- Seuraa painovoimaa usein käymiskinetiikan kartoittamiseksi.
- Varaudu korkeampiin alkoholipitoisuuksiin, jos käytät painovoimaa; alkoholinsietokyky voi auttaa viimeistelemään vaikeita käymisiä.
Suositeltu annos ja lämpötila-alueet
Fermentis suosittelee 80–120 gramman S-189-liuoksen käyttöä hehtolitraa kohden tavallisissa lager-oluksissa. Kotioluttajille pussin kokoa kannattaa säätää erän tilavuuden mukaan. 11,5 gramman pussi sopii vain pienelle osalle hehtolitraa. Laske siis tarvittava määrä halutun solumäärän saavuttamiseksi.
Pihkapitoisuus on ratkaisevan tärkeä puhtaan käymisen kannalta. Se auttaa hallitsemaan esterituotantoa ja diasetyylin puhdistusta. 5 gallonan ale- ja lager-oluiden kohdalla säädä S-189-annosta halutun solumäärän mukaan. Tämä lähestymistapa varmistaa puhtaan käymisen pussin koosta riippumatta.
Optimaalisten tulosten saavuttamiseksi pidä S-189-käymislämpötila 12–18 °C:n välillä. Tämä alue on välttämätön puhtaan lager-profiilin saavuttamiseksi. Se tukee tasaista käymistä ja ennustettavaa maun kehittymistä ensisijaisen käymisen aikana.
Kotioluenpanijat voivat saavuttaa hyväksyttäviä tuloksia käyttämällä S-189-olutta hieman lämpimämpänä, noin 18–21 °C:n lämpötilassa. Tämä joustavuus on hyödyllistä, kun lager-kypsytyskapasiteetti on rajallinen. Korkeammissa lämpötiloissa on kuitenkin odotettavissa havaittavampia estereitä ja vähemmän klassista lager-profiilia. Käytä tätä joustavuutta varoen ja ymmärrä siihen liittyvät kompromissit.
Ensisijaisen käymisen jälkeen viini tulisi lageroida ja kylmäkäymyttää suositellussa S-189-käymislämpötilassa. Kun käyminen on valmis, lämpötila lasketaan perinteiseen kylmäkäymälän lämpötilaan. Tämä vaihe parantaa kirkkautta ja jalostaa makua ennen pakkaamista.
- Annostusohje: 80–120 g/hl; muunna eräkokoon tarkkaa annostelua varten.
- Pikin määrä: Yhdistä solujen lukumäärä vierteen tiheyteen ja erän tilavuuteen saadaksesi yhdenmukaiset tulokset.
- Ensisijainen S-189-käymislämpötila: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) puhtaille lager-oluille.
- Joustava vaihtoehto: 18–21 °C (keskiarvosta 15–21 °C) kotipanimoille, joilla ei ole lagerointilaitteita; esteripitoisuuden vaihtelu on odotettavissa.
Pitchausvaihtoehdot: Suora pitchaus ja nesteytys
Fermentis SafLager S-189 tarjoaa kaksi luotettavaa pikimenetelmää. Monet panimot valitsevat suoran kuivahiivan sen yksinkertaisuuden ja nopeuden vuoksi. Ripottele hiivaa vähitellen vierteen pinnalle tavoitelämpötilassa tai hieman sen yläpuolella. Tämä lähestymistapa auttaa hiivaa jakautumaan tasaisesti, mikä vähentää paakkuuntumista ja varmistaa tasaisen käymisen.
Niille, jotka haluavat hellävaraisemman alun, on saatavilla nesteytysprotokolla. Ripottele pussin sisältö vähintään kymmenkertaiseen painoonsa nähden steriiliin veteen tai jäähdytettyyn, keitettyyn vierteeseen 15–25 °C:ssa. Anna solujen levätä 15–30 minuuttia ennen kuin sekoitat niitä varovasti, kunnes muodostuu kermainen liete. Kaada sitten hiivakerma käymisastiaan shokin minimoimiseksi ja elinkykyisyyden parantamiseksi.
Fermentis-kuivahiivakannat ovat huomattavan kestäviä ilman uudelleenhydraatiota. Hiivan käsittelyohjeet mahdollistavat kylmä- tai suoran lisäyksen ilman merkittävää elinkykyisyyden tai kinetiikan heikkenemistä. Tämä sopeutumiskyky tekee suorasta lisäyksestä ihanteellisen pienemmille erille tai tilanteisiin, joissa laboratoriolaitteita tai steriiliä vettä ei ole saatavilla.
- Vältä äärimmäisiä lämpötiloja nesteytyksen aikana osmoottisen tai lämpöshokin vähentämiseksi.
- Älä lisää kuivahiivaa kiehuvaan vierteeseen; käytä suositeltua lämpötilaikkunaa parhaan elinvoimaisuuden saavuttamiseksi.
- Suoraa väkimenetelmää käytettäessä levitä hiiva vierteen pinnalle tasaisen inokulaation varmistamiseksi.
Tehokas hiivankäsittely parantaa käymisen ennustettavuutta. Noudata valmistajan ohjeita, räätälöi rehydraatioprotokolla eräkoon mukaan ja harkitse hapatemäärän tai suuremman pikimäärän käyttöä korkean tiheyden omaavien oluiden kanssa. Nämä toimenpiteet varmistavat, että SafLager S-189 saavuttaa täyden suorituskykynsä minimaalisella riskillä.
Flokkulaatio, sedimentaatio ja käsittely
S-189-flokkulaatio tunnetaan luotettavasta hiivan pudottamisestaan ensisijaisen käymisen jälkeen. Fermentis tarjoaa yksityiskohtaisen teknisen profiilin, mukaan lukien sedimentaatioajan. Tämän avulla panimot voivat suunnitella luottavaisin mielin vakiolager-oluen tuotantoaikataulun.
Odota selkeää trub-kerrosta ja tasaista sedimentaatioaikaa, mikä tukee tyypillistä lager-oluen kypsytystä. Kun haihdutus on valmis, hiiva ja proteiini tiivistyvät. Tämä jättää vierteen valmiiksi kylmäsäilytykseen ja hitaaseen kypsytykseen.
Kylmälagerointi parantaa oluen kirkkautta antamalla jäännöshiukkasten laskeutua. Pidä lämpötila noin 1–2 °C:ssa useiden viikkojen ajan. Tämä terävöittää makua ja edistää lisälaskeutumista ennen pakkaamista.
- Käsittele avattuja pusseja varoen; jääkaapissa säilyvät noin seitsemän päivää.
- Lisää vain tuoretta, oikein säilytettyä hiivaa, jotta vältät flokkauskyvyn heikkenemisen.
- Käytä varovaa sekoitusta välttääksesi laskeutuneen hiivan ja typen häiritsemisen.
Vaahdon pysyvyyteen vaikuttavat enemmän jyväkoostumus ja lisäaineet kuin pelkkä hiiva. Runsasproteiiniset maltaat ja tietyt vehnä- tai kauralajikkeet parantavat vaahdon pysyvyyttä enemmän kuin hiivojen erot.
Ennakoitavan lager-kypsytyksen saavuttamiseksi yhdistä tasainen jäähdytys aikaan. Asianmukainen kylmäsäilytys ja kärsivällinen kypsytys johtavat oluen parhaaseen kirkkauteen. S-189-flokkulaatio varmistaa puhtaan ja kirkkaan lagerin.
Aistihavainnot: Mitä odottaa valmiilta oluelta
Fermentis SafLager S-189:n aistivaikutelma korostaa tasapainoista makuprofiilia. Panimot huomaavat vain vähän estereitä ja kohtalaisia korkeampia alkoholipitoisuuksia. Tämä johtaa puhtaaseen lager-luonteeseen, jossa maltaat ja humala ovat keskeisessä asemassa.
Tietyissä käymisolosuhteissa panimot saattavat havaita yrttisiä vivahteita. Näitä esiintyy, kun käymislämpötila, sävelkorkeus tai hapen hallinta poikkeavat perinteisistä lager-käytännöistä. Yrttiset vivahteet tuovat hienovaraista monimutkaisuutta mallasmausteisille tyyleille.
Kukkaisia vivahteita, vaikkakin harvinaisempia, voi esiintyä hieman lämpimämmässä lager-kypsytyksessä tai käytettäessä hienovaraisia jalohumalia. Kun näin tapahtuu, kukkaiset vivahteet ovat hienovaraisia eivätkä hallitse oluen olemusta.
S-189 sopii parhaiten sveitsiläisten lagereiden, wieniläisten lagereiden, bock-oluiden ja helposti juotavien lagereiden kaltaisille oluille, ja se korostaa lagerin puhdasta luonnetta. Mallaspitoisissa oluissa, kuten Oktoberfestissä ja klassisissa bock-oluissa, se tuo esiin rikkaita maltaiden makuja ja hillittyjä hiiva-aromaattisia vivahteita.
Yhteisön maisteluarvostelut vaihtelevat. Jotkut arvostavat S-189:ää sen juotavuuden parantamisesta mallasvalmisteisissa oluissa. Sokkotestit alhaisemmilla alkoholipitoisuuksilla ja tavallisilla lager-prosesseilla paljastavat usein vain vähän eroja muihin puhtaisiin lager-lajikkeisiin verrattuna.
- Ensisijainen: neutraali esteriprofiili ja vähän korkeampia alkoholeja.
- Ehdollinen: satunnaisia yrttimäisiä nuotteja tietyissä olosuhteissa.
- Valinnainen: kevyet kukkaiset vivahteet lämpimämmillä tai humalan herkillä vivahteilla.
S-189:n vertailu muihin suosittuihin lager-lajikkeisiin
Panimot vertaavat usein S-189:ää W34/70:een ja S-189:ää S-23:een valitessaan lajiketta lager-oluisiinsa. S-189 tunnetaan maltaammista profiileistaan, minkä vuoksi se on suosikki Bock-oluissa ja Oktoberfestivaaleilla. Toisaalta W-34/70:tä ylistetään puhtaasta ja raikkaasta jälkimaustaan, joka sopii erinomaisesti perinteisiin pilsner-oluisiin.
Lämpötilan joustavuus on käytännössä avainasemassa. Yhteisössä tehdyt kokeet osoittavat, että S-189 ja W-34/70 voivat käydä puhtaasti jopa noin 19 °C:ssa monissa laitteistoissa. Tulokset voivat vaihdella pihkan määrän ja mäskin mukaan, joten paikalliset testit ovat välttämättömiä.
WLP800 (Pilsner Urquell) erottuu S-189:stä ja W-34/70:stä tuoden mukanaan hieman vanhan maailman potkua ja syvemmän pils-luonteen. Vertailukohtana käytetään joskus Danstar Nottingham -olutlajiketta. Se käy lämpimämmässä tilassa ja tuottaa erilaisia estereitä, mikä korostaa lager-lajikkeiden korostamaa hillittyneisyyttä.
Kun verrataan lager-hiivoja, saman reseptin rinnakkaiset erät eroavat toisistaan hienovaraisesti. Joillakin maistajilla on vaikeuksia erottaa lajikkeita toisistaan sokkotesteissä. Tämä osoittaa, että prosessi, vesi ja mallas voivat vaikuttaa tuloksiin yhtä paljon kuin hiivan valinta.
- S-189 vs. W34/70: S-189 suosii mallaspitoisia lagereita ja toimii monissa raporteissa hyvin hieman alhaisemmissa lämpötiloissa.
- S-189 vs. S-23: S-23 saattaa olla luonteeltaan hieman neutraalimpi; S-189 voi antaa lempeän yrtti- tai kukkaistuoksun.
- Vertaile lager-hiivoja: tee pienimuotoisia kokeita nähdäksesi, mikä kanta sopii reseptiisi ja kypsytysaikatauluusi.
Käytännön syistä valitse S-189, jos haluat neutraalin mutta juotavan lager-oluen, jossa on hienovarainen mallaskompleksisuus. Valitse W-34/70, jos haluat klassisen, raikkaan pilsner-profiilin. Testaa identtisiä reseptejä rinnakkain saadaksesi lopullisia tuloksia panimossasi tai kotona.
Fermentis SafLager S-189 -hiivan käyttö
Aloita sovittamalla Fermentisin annostelu erän kokoon. Käytä tavallisille lager-oluille 80–120 g/hl. Kotioluenpanijat voivat säätää 11,5 gramman pakettia erän koon perusteella käyttämällä grammoja hehtolitraa kohden -sääntöä.
Valitse suoran viskauksen ja nesteytyksen välillä kätevyyden ja hiivan terveyden perusteella. Suora viskaus on nopeampaa ja helpompaa, kun taas nesteytys voi parantaa alkuperäistä elinvoimaa, mikä on välttämätöntä stressaantuneiden vierteiden kohdalla.
Säädä käymislämpötilaa 12–18 °C:n välillä tasaisen käymisen varmistamiseksi. Pidä tämä lämpötila tällä alueella ja seuraa painovoimaa päivittäin edistymisen seuraamiseksi ja pysähtymisten havaitsemiseksi varhaisessa vaiheessa.
- Hapeta vierrettä jauhotuksen yhteydessä vahvan hiivan käynnistymisen tukemiseksi.
- Käytä hapanjuuria tai suurempaa massaa korkean painovoiman lager-oluille.
- Noudata Fermentiksen suosituksia muuntaessasi pakkauskoot grammoiksi hehtolitraa kohden.
Kun lisäät S-189:ää, varmista tasainen jakautuminen jäähdytettyyn vierteeseen. Sekoita varovasti lisäämisen jälkeen solujen dispergoimiseksi ja hapen kanssa kosketuksen helpottamiseksi.
Kotioluen valmistukseen kannattaa käyttää pieniä eriä ennen suurempiin eriin sitoutumista. Koe-erät auttavat ymmärtämään, miten S-189 toimii järjestelmässäsi, ja tarkentamaan lager-kypsytysaikatauluja.
Kaupallisten toimijoiden tulisi suorittaa laboratoriotyyppisiä kokeita ja laajentaa niitä vaiheittain. Pidä kirjaa venytyksestä, flokkulaatioajasta ja aistinvaraisista havainnoista, jotta voit vertailla käymisiä keskenään.
Noudata hyvää hygieniaa, mittaa kastelunopeudet huolellisesti ja kirjaa happitasot. Nämä käytännöt parantavat yhdenmukaisuutta, mikä mahdollistaa kastelun S-189 luotettavan käytön eri resepteissä.
S-189 erikoissovelluksissa ja reunakoteloissa
S-189-erien kanssa kokeilleet panimot raportoivat, että kannalla on huomattava alkoholinsietokyky. Kertomusten mukaan sen alkoholipitoisuus voi nousta jopa 14 prosenttiin hyvin ruokituissa vierteissä, kun sitä käsitellään huolellisesti. Fermentisin viralliset ohjeet keskittyvät klassisiin lager-oluisiin, joten koe-erät on viisasta tehdä ennen niiden suurempaa annostelua.
Jotkut panimot ovat käyttäneet S-189:ää toiminnan käynnistämiseksi uudelleen jumiutuneissa käymistilanteissa. Hellävarainen nostatus, lämpötilan nousu turvallisissa rajoissa ja hapen hallinta voivat auttaa hiivaa toipumaan. Korkeampien sokerien poistuminen on hitaampaa kuin normaalivahvuisissa lagereissa.
Oluen lämpötilassa lagerointi on tullut käytännölliseksi vaihtoehdoksi panimoille, joilla ei ole kylmäsäilytystä. Yhteisössä tehdyt kokeet, joissa S-189:ää on käymislämpötilassa 15–21 °C, tuottavat hyväksyttäviä oluita, joissa on pieniä esteripitoisuuden muutoksia. Tämä menetelmä suosii nopeampia läpimenoja ja säilyttää samalla suhteellisen puhtaan lager-profiilin.
S-189 sopii mallaspainotteisiin oluisiin, kuten Bock-oluisiin ja Oktoberfest-oluisiin, joissa vankka, matalaesterinen luonne tukee maltaan monimutkaisuutta. Panimot huomaavat paremman juotavuuden ja tasapainoisen jälkimaun, kun hiivaa lisätään suositeltujen annosten mukaisesti ja sille annetaan riittävästi ravintoaineita.
Kokeelliset protokollat, kuten painekäyminen ja alhaisen liuenneen hapen pitoisuuden omaavat työnkulut, voivat hyötyä S-189:n kestävyydestä. Nämä reunatapauslähestymistavat voivat vähentää esterin muodostumista ja tiukentaa profiileja, mutta kontrolloidut kokeet ovat välttämättömiä vaikutusten varmistamiseksi ennen tuotantoajoja.
S-189:n uudelleenistuttaminen useiden sukupolvien ajan on yleistä käsityöläiskasvatuksessa, mutta solujen terveyttä on seurattava. Pidä lisäys hygieenisenä, tarkista elinkyky ja vältä liian monien sukupolvien luomista, jotta vältytään sivumakuilta tai stressistä johtuvilta käymisongelmilta.
- Korkean painovoiman työssä: hapeta perusteellisesti ja harkitse porrastettua ravinteiden lisäämistä.
- Juuttuneille käymisvaiheille: nosta lämpötilaa hitaasti ja vältä liiallista ilmastusta käymisen loppuvaiheessa.
- Oluen lämpötilassa kypsyttäminen: odota hienoisia esteripitoisuuksien eroja ja suunnittele kypsytysaika vastaavasti.
- Uudelleenmyyntiä varten: seuraa sukupolvien lukumäärä ja elinkelpoisuus yksinkertaisilla laboratoriotesteillä.
Pienimuotoiset testit antavat luotettavimman tiedon, kun S-189:n tehoa halutaan ylittää tyypillisten lager-oluiden rajat. Pidä kirjaa sävellysnopeuksista, painovoimasta, lämpötilasta ja ilmastoinnista, jotta voit tarkentaa protokollaa, joka sopii panimoosi tai kotisi laitteistoon.
Laadunvalvonta ja laboratoriotietojen analysointi
Fermentis julkaisee yksityiskohtaisia S-189-laboratoriotuloksia, jotka keskittyvät mikrobiologiseen puhtauteen ja elinkykyyn. Nämä testit ovat EBC Analytica 4.2.6- ja ASBC Microbiological Control -standardien mukaisia. Ne paljastavat alhaiset maito- ja etikkahappobakteerien, Pediococcus-bakteerien, villihiivojen ja bakteerien kokonaismäärät.
SafLager S-189:n elinkykyisten solujen määrä on yli 6,0 × 10^9 cfu/g optimaalisissa säilytys- ja käsittelyolosuhteissa. Tämä korkea määrä varmistaa, että panimoilla on luotettava piikkimassa. Se tukee myös tasaista käymistä erien välillä.
Lesaffren laadunvalvonta ja ryhmätuotanto johtavat tuotantohyötyihin. Jatkuvat prosessien parannukset ja jäljitettävät erätiedot varmistavat käymisen toistettavuuden. Ne tukevat myös turvallisuustarkastuksia hiivan tuotannon aikana.
Säilytyksen laadunvarmistusohjeet on otettu käyttöön pitkäaikaisen suorituskyvyn ylläpitämiseksi. Säilyvyysaika on 36 kuukautta, ja siihen liittyy erityisiä säilytyssääntöjä. Näihin sääntöihin kuuluu tuotteen säilyttäminen alle 24 °C:ssa jopa kuuden kuukauden ajan. Pidempää säilytystä varten sen tulisi olla alle 15 °C:ssa elinkykyisyyden ja puhtauden säilyttämiseksi.
Jokaisen tuote-erän mukana toimitetaan laboratorioraportteja, mukaan lukien mikrobiologiset seulonta- ja elinkykytestit. Panimot voivat käyttää näitä raportteja varmistaakseen laadunvarmistussuunnitelmiensa noudattamisen. He voivat myös vertailla S-189-laboratoriotietoja eri tuotantoerien välillä.
- Analyyttiset menetelmät: EBC- ja ASBC-protokollat mikrobien raja-arvoille
- Elinkelpoisuustavoite: >6,0×10^9 cfu/g
- Säilyvyysaika: 36 kuukautta erityisillä lämpötilansäätelyillä
- Laatujärjestelmä: Lesaffre-laadunvalvonta koko tuotannossa
Laboratoriotodistusten huolellinen tutkiminen on avainasemassa aromin ja sen laimennuksen tasaisuuden ylläpitämisessä. Mikrobiologisen puhtauden ja elinkykyisten solujen määrän säännölliset tarkastukset ovat välttämättömiä SafLager S-189:ää käyttäville panimoille.
Resepti-ideoita ja kokeellisia protokollia
Harkitse Wienin lager -reseptiä, jossa keskitytään München- ja Wienin maltaisiin saadaksesi rikkaan ja paahteisen maun. Käytä Saaz-humaloita kevyesti. Mäskäyksen lämpötila 64–66 °C on avain täyteläisen oluen syntymiseen. Käytä käymisessä SafLager S-189:n viileämpää lämpötilaa. Tämä lähestymistapa korostaa puhdasta maltaiden luonnetta säilyttäen samalla hienovaraisen kukkaisen vivahteen.
Bockin valmistuksessa pyritään vankkaan mallasrakenteeseen, jossa käytetään Wienin, Münchenin ja karamellimallaita. Kohtuullinen jalo humalointi ja pitkä, viileä kypsytysaika ovat välttämättömiä. Hapetus, ravinteiden lisääminen ja hellävarainen käymisvaihe ovat elintärkeitä S-189:n menestykselle korkeapainoisten oluiden kanssa.
Tutustu hybridilagereihin, kuten München Hellesiin tai Märzeniin, joissa on kohtalainen tiheys ja hienovarainen humalointiprofiili. Valitse Willamette- tai amerikkalaisia jalohumaleita tasapainoisen maun saavuttamiseksi. Noin 14 °C:ssa käyminen voi tasapainottaa käymisastetta ja esteritasoja.
- Eräkohtainen vertailu: keitä yksi mäski, jaa se kolmeen käymisastiaan, käytä piki S-189:ää, Wyeast W-34/70:tä ja Safbrew S-23:a aromin ja laimenemisen vertailemiseksi.
- Lämpötilakoe: aja identtisiä rouheita 12 °C:ssa, 16 °C:ssa ja 20 °C:ssa esterituotannon ja viimeistelyn kartoittamiseksi.
- Korkean painovoiman protokolla: hapeta hyvin, lisää hiivan ravinteita ja harkitse porrastettua sokerin syöttöä tai 2–3 °C:n lämpötilan nousua aktiivisen käymisen aikana hiivan terveyden suojelemiseksi.
Pidä säännöllisin väliajoin yksityiskohtaisia kirjaa painovoimasta, pH:sta ja aistinvaraisista arvoista. Käytä yhdenmukaisia humalointi- ja vesiprofiileja eri kokeissa hiivojen vaikutusten eristämiseksi. Makutestit diasetyylilevon ja kylmäkäsittelyn jälkeen osoittavat S-189:n kehityksen.
Hyvin jäsennellyn kokeellisen lager-protokollan tulisi hahmotella selkeät muuttujat ja toistettavat mittaukset. Sisällytä vertailukanta vertailua varten. Kirjaa ylös käymisen kesto, loppupaino ja suutuntuma. Nämä tiedot ovat välttämättömiä S-189-reseptien ja korkeapainoisten strategioiden tarkentamiseksi.
Yleisiä vianmäärityksiä ja käytännön vinkkejä
Pienet virheet kuivahiivan kanssa voivat aiheuttaa merkittäviä ongelmia lager-käymisen aikana. Tarkista aina pussien pehmeys tai rei'itys ennen käyttöä. Hävitä kaikki vaurioituneet Fermentis-pakkaukset. Säilytä avaamattomat pussit viileässä ja kuivassa paikassa. Avattuasi säilytä jääkaapissa ja käytä seitsemän päivän kuluessa elinkykyisyyden heikkenemisen minimoimiseksi.
Hiivaa rehydratoitaessa on tärkeää kontrolloida lämpötilaa shokin välttämiseksi. Käytä steriiliä vettä tai pientä määrää jäähdytettyä vierrettä 15–25 °C:ssa. Anna hiivan levätä 15–30 minuuttia ja sekoita sitten varovasti ennen kaatamista. Vältä rehydraatiota korkeissa lämpötiloissa ja sen jälkeen lisäämistä kylmään vierteeseen, sillä se voi stressata soluja ja aiheuttaa sivumakuja.
Myös suoralla hiivanlisäyksellä on omat parhaat käytäntönsä. Ripottele kuivahiivaa vähitellen vierteen pinnalle paakkuuntumisen estämiseksi. Lisää hiiva täytön aikana, jotta se lämpenee vähitellen. Tämä menetelmä vähentää lämpö- ja osmoottista stressiä ilman lisävarusteita.
Jos käyminen näyttää jumissa, varmista ensin perusolosuhteet. Mittaa painovoima, tarkista käymislämpötila ja tarkista happi- ja ravinnetasot. S-189:n alkoholinsietokyky voi auttaa itsepäisten oluiden kanssa. Saatat joutua nostamaan lämpötilaa hitaasti tai lisäämään aktiivista hapatetta tai tuoretta hiivaa.
- Tarkista hapetus ja liuenneen hapen määrä ennen kuin lisäät vierteitä korkean tiheyden omaaviin vierteisiin.
- Käytä hiivaravinnetta työskennellessäsi rajoitetusti mallasuutteiden tai lisäaineiden kanssa.
- Harkitse uutta istutusta, jos solut ovat vanhoja tai niiden elinkyky on heikko.
Maun hallinta riippuu pitkälti tasaisen lämpötilan ylläpitämisestä. Noudata Fermentisin suosittelemia lämpötila-alueita välttääksesi ei-toivotut yrtti- tai kukkavivahteet. Jos haluat lämpimämmän profiilin luonteelta, suunnittele tämä valinta ja seuraa sitä tarkasti välttääksesi haihtuvuuden.
Pidä yksityiskohtaiset tiedot syötöistä, nesteytysmenetelmistä ja säilytyshistoriasta tulevaa S-189-vianmääritystä varten. Selkeät lokit auttavat tunnistamaan toistuvia malleja ja korjaamaan toistuvia kuivahiivaongelmia ennen kuin niistä tulee käymisen jumiutumisongelmia.
Johtopäätös
Fermentis SafLager S-189 erottuu luotettavana valintana tässä S-189-yhteenvedossa. Siinä on korkea käymisaste (80–84 %), minimaalinen esterituotanto ja puhdas mallasprofiili. Tämä tekee siitä ihanteellisen sekä klassisiin lager-oluisiin että moderneihin tyyleihin, tarjoten neutraalin pohjan satunnaisilla yrtti- tai kukkaistuoksuilla.
Yhtenä parhaista kuivahiivoista lagerissa S-189 tarjoaa useita etuja. Sen kuivahiivamuoto on kätevä, käyminen on ennustettavaa ja se sietää erilaisia lämpötiloja ja alkoholipitoisuuksia. Tämä monipuolisuus tekee siitä täydellisen mallasjuomille, kaupallisille erille ja kotitekoisille kokeiluille, joissa tasaisuus on avainasemassa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että Fermentis S-189:n tehokkuus on tärkeää noudattaa suositeltua annostusta (80–120 g/hl), noudattaa säilytys- ja käsittelyohjeita ja tehdä pienimuotoisia kokeita kellarissasi. Vertaamalla sitä kantoihin, kuten W-34/70 ja S-23, voit selvittää, mikä niistä sopii parhaiten makutottumuksiin ja panimoprosessiin. Pienessä mittakaavassa testaaminen varmistaa, että hiiva sopii resepteihisi ja panimojärjestelmiisi.
Lisälukemista
Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:
- Oluen käyminen Fermentis SafBrew LA-01 -hiivalla
- Oluen käyminen Lallemand LalBrew Belle Saison -hiivalla
- Oluen käyminen Fermentis SafAle K-97 -hiivalla