Fermentis SafLager S-189 дрожжтой исгэх шар айраг

Энэхүү мөөгөнцөр нь 11.5 г-аас 10 кг хүртэл хэмжээтэй байдаг. Fermentis S-189 нь туршилтын хэмжээний үйлдвэрлэл хүртэл нэг багцад уян хатан тунг санал болгодог. Найрлагын жагсаалт нь энгийн: E491 эмульгатор бүхий мөөгөнцөр (Saccharomyces pastorianus). Бүтээгдэхүүн нь E2U™ шошготой. Энэхүү тойм нь түүний техникийн гүйцэтгэл, мэдрэхүйн хүлээлт, АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик зөвлөмжид анхаарлаа хандуулдаг.

Гол арга хэмжээ

• Fermentis SafLager S-189 мөөгөнцөр нь цэвэр, төвийг сахисан лагерт тохиромжтой хуурай лагер мөөгөнцөр юм.
• Hürlimann-аас гаралтай бөгөөд Fermentis / Lesaffre зах зээлд гаргадаг.
• 11.5 г-аас 10 кг хүртэл олон төрлийн савлагаатай.
• Найрлага: Saccharomyces pastorianus ба эмульгатор E491; E2U™ шошготой.
• Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон маш сайн уудаг лагер хайгч жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

Яагаад Fermentis SafLager S-189 мөөгөнцрийн мөөгөнцөрийг лагсдаа сонгох хэрэгтэй вэ?

Fermentis SafLager S-189 нь цэвэр, төвийг сахисан дүр төрхөөрөө алдартай. Энэ нь соёолж, хоп амтыг тодотгож, ууж болохуйц лагер хайж байгаа хүмүүст тохиромжтой. Энэхүү мөөгөнцөр нь жимсний эфирийг багасгаж, тод өнгөлгөөг баталгаажуулдаг.

Исгэлтийн нөхцөл яг тохирсон үед энэ нь ургамлын болон цэцгийн нарийн ноотуудыг илтгэнэ. Эдгээр анхилуун үнэрт нь Вена лагер, Бокс, Октоберфест зэрэг хэв маягт тохиромжтой. Энэ бол нюансыг үл тоомсорлохгүйгээр тодорхой болгох сонголт юм.

Хуурай хэлбэрийн тогтвортой байдал нь S-189-ийг хадгалах, суулгахад хялбар болгодог. Lesaffre-ийн өндөр стандартууд нь тогтвортой гүйцэтгэл, микробиологийн цэвэр байдлыг хангадаг. Энэхүү найдвартай байдал нь арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид болон дахин давтагдах үр дүнг үнэлдэг ноцтой гэрийн үйлдвэрлэгчдийн хувьд давуу тал юм.

• Амтны зорилго: бага зэрэг ургамлын гаралтай эсвэл цэцэгсийн сануулга бүхий цэвэр суурь
• Хамгийн тохиромжтой нь: Швейцарь маягийн лагер, Бокс, Октоберфест, Вена лагер
• Практик ирмэг: тогтвортой сулралтай хуурай мөөгөнцөр

Төвийг сахисан суурь шаардлагатай жоруудын хувьд S-189 нь Hürlimann мөөгөнцрийн гэх мэт илүү илэрхий омгуудаас илүү сайн сонголт юм. Энэ нь уухад тохиромжтой шар айраг үйлдвэрлэдэг боловч хүссэн үедээ нарийн төвөгтэй байдлыг санал болгодог.

Техникийн үзүүлэлтүүд болон савлагааны сонголтууд

Fermentis нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан S-189 техникийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг санал болгодог. Амьдрах чадвартай эсийн тоо 6.0 × 10^9 cfu/г-аас их байна. Энэ нь тогтвортой исгэх, мөөгөнцрийн найдвартай амьдрах чадварыг баталгаажуулдаг.

Цэвэр байдлын стандартууд өндөр байдаг: бичил биетний хамгийн бага бохирдолтой цэвэршилт нь 99.9% -иас давсан. Хязгаарлалтад сүүн хүчлийн бактери, цууны хүчлийн бактери, 6.0 × 10^6 мөөгөнцрийн эс тутамд 1 cfu-аас бага хэмжээтэй педиококк орно. Нийт бактери, зэрлэг мөөгөнцрийг мөн хатуу хянаж байдаг.

Хадгалах хугацаа нь үйлдвэрлэснээс хойш 36 сар байна. Хадгалалт нь энгийн: 24 хэмээс доош температурт зургаан сар хүртэл, удаан хадгалах бол 15 хэмээс доош температурт хадгална. Савыг нээсний дараа дахин битүүмжилж, 4 хэмд хадгална. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.

Fermentis сав баглаа боодол нь янз бүрийн хэрэгцээг хангадаг. 11.5 г-аас 10 кг хүртэл хэмжээтэй байх боломжтой. Эдгээр сонголтууд нь хоббичид болон том хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан бөгөөд хуурай мөөгөнцрийн шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ багц тус бүрийн зөв тунг баталгаажуулдаг.

• Амьдрах чадвартай эсийн тоо: > 6.0 × 109 cfu/г
• Цэвэр байдал: > 99.9%
• Хадгалах хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш 36 сар
• Сав баглаа боодлын хэмжээ: 11.5 гр, 100 гр, 500 гр, 10 кг

Зохицуулалтын шошго нь бүтээгдэхүүнийг E2U™ гэж тодорхойлдог. Лабораторийн хэмжүүрүүдийн техникийн мэдээллийн хуудас байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тун, хадгалалт, чанарын хяналтыг төлөвлөж болно. Энэ нь мөөгөнцрийн тогтвортой амьдрах чадвар, гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг.

Исгэлтийн гүйцэтгэл ба сулрал

S-189-ийн сулрал нь янз бүрийн туршилтуудад гайхалтай үр дүнг харуулсан. Өгөгдөл болон хэрэглэгчийн санал хүсэлт нь 80-84% -иар илт суларч байгааг харуулж байна. Энэ нь исгэх үйл явц дууссаны дараа эцсийн таталцал зохих нөхцөлд нэлээд хуурай байна гэсэн үг юм.

Энэ омгийн исгэх кинетик нь өөр өөр температурт хатуу байдаг. Ферментис туршилтыг 12°С-аас эхлээд 14°С-д дуусгасан. Тэд чихрийн үлдэгдэл, флоккуляци, архины үйлдвэрлэлийг хэмжсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цар хүрээг нэмэгдүүлэхээсээ өмнө эдгээр кинетикийг вандуй, хуваарьтайгаа уялдуулахын тулд вандан туршилт хийх нь чухал юм.

S-189-ийн амт нь ерөнхийдөө цэвэрхэн байдаг. Шинжилгээгээр нийт эфирийн хэмжээ бага, спиртийн хэмжээ их байгааг харуулсан. Энэ нь сонгодог лагер эсвэл хүчтэй соёолжтой шар айрагны хувьд төгс тохирох төвийг сахисан амтыг дэмждэг.

Согтууруулах ундааны тэсвэр тэвчээр бол S-189-ийн ялгарах өөр нэг хэсэг юм. Албан бус туршилтууд болон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн санал хүсэлтээс харахад энэ нь согтууруулах ундааны хэмжээг ердийн лагерын хэмжээнээс давж чаддаг. Жишээлбэл, өндөр жинтэй шар айраг эсвэл гацсан айргийг дахин эхлүүлэх үед энэ нь 14% хүртэл хүрч болно. Ферментис нь стандарт шар айраг исгэхэд тохиромжтой гэдгийг онцолж байна.

S-189-тэй ажиллахдаа давирхай хийх арга, хүчилтөрөгчийн хангамжийг анхаарч үзээрэй. Тогтвортой исгэх кинетик ба хүссэн сулралтыг 80-84% -д хүргэхийн тулд температур, шим тэжээлийг хянах нь чухал юм.

• Уурхайнхаа S-189-ийн сулралтыг шалгахын тулд жижиг хэмжээний туршилтыг явуулна уу.
• Исгэлтийн кинетикийг зураглахын тулд таталцлыг байнга хянаж байх.
• Хэрэв та таталцлыг түлхэж байвал архины өндөр хувилбаруудыг төлөвлөх; Согтууруулах ундааны хүлцэл нь хатуу айргийг дуусгахад тусалдаг.

Санал болгож буй тун ба температурын хязгаар

Ферментис стандарт лаг исгэхдээ гектолитр тутамд 80-120 г S-189 хэрэглэхийг санал болгож байна. Гэртээ шар айраг исгэж байгаа хүмүүсийн хувьд уутны хэмжээг багцын хэмжээгээр тохируулна уу. 11.5 г уут нь гектолитерийн багахан хэсэгт л тохиромжтой. Тиймээс хүссэн эсийн тоог гаргахад шаардагдах хэмжээг тооцоол.

Давирхайн хурд нь цэвэр исгэхийн тулд маш чухал юм. Энэ нь эфирийн үйлдвэрлэл, диацетил цэвэрлэхэд тусалдаг. 5 галлон але болон лагерын хувьд S-189-ийн тунг хүссэн эсийн тоонд тохируулан тохируулна уу. Энэ арга нь уутны хэмжээнээс үл хамааран цэвэр исгэхийг баталгаажуулдаг.

Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд S-189 исгэх температурыг 12 ° C-аас 18 ° C (53.6 ° F–64.4 ° F) хооронд байлгана. Энэ хүрээ нь цэвэр лаг профайлд хүрэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь анхдагч исгэх явцад тогтвортой унтарч, урьдчилан таамаглах боломжтой амтыг бий болгодог.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид S-189-ийг 60-аад оны дунд үеэс 70-аас бага температурт (18-21 ° C) бага зэрэг дулаацуулах замаар хүлээн зөвшөөрөгдөх үр дүнд хүрч чадна. Энэ уян хатан байдал нь хоцрогдсон хүчин чадал хязгаарлагдмал үед ашигтай байдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр температурт илүү мэдэгдэхүйц эфир, бага сонгодог lager профайлыг хүлээж байна. Энэ уян хатан байдлыг болгоомжтой ашиглаарай, учир нь өгөөжтэй холбоотой асуудлыг ойлгоорой.

Анхдагч исгэлтийн дараа, исгэх S-189-ийн санал болгож буй температурт хоцролт, хүйтэн горимыг дагаж мөрдөх ёстой. Унтралт дууссаны дараа уламжлалт хүйтний температурыг бууруулна. Энэ алхам нь тунгалаг байдлыг сайжруулж, савлахын өмнө амтыг сайжруулдаг.

• Тунгийн заавар: 80-120 г / ц; үнэн зөв давирхай хийхийн тулд багцын хэмжээ болгон хувиргах.
• Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд эсийн тоо болон савны эзэлхүүнийг тохируулна.
• Анхдагч S-189 исгэх температур: цэвэрхэн хоол хийхэд 12-18°C (53.6–64.4°F).
• Уян хатан сонголт: 18-21 ° C (60-аад оны дундаас бага-70 ° F) нь хоцрогдсон байгууламжгүй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан; эфирийн өөрчлөлтийг хүлээж байна.

Питчиний сонголтууд: Шууд шидэлт ба шингэн сэлбэх

Fermentis SafLager S-189 нь найдвартай давирхай хийх хоёр аргыг танилцуулж байна. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид энгийн, хурдтай тул хуурай мөөгөнцрийг сонгодог. Мөөгөнцөрийг исгэх температураас бага зэрэг дээгүүр эсвэл вандуйны гадаргуу дээр аажмаар цацна. Энэ арга нь мөөгөнцөрийг жигд тарааж, бөөгнөрөлийг багасгаж, жигд исгэхийг баталгаажуулдаг.

Илүү зөөлөн эхлэхийг илүүд үздэг хүмүүст шингэн сэлбэх протокол байдаг. Савыг жингээсээ арав дахин их хэмжээгээр ариутгасан ус эсвэл 15-25 ° C (59-77 ° F) температурт хөргөсөн чанасан шөл хийнэ. Цөцгийтэй зутан үүсгэхийн тулд зөөлөн хутгахын өмнө эсийг 15-30 минутын турш амраана. Дараа нь цочролыг багасгаж, амьдрах чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн тосыг исгэх саванд хийнэ.

Fermentis хуурай омгууд нь шингэн сэлбэхгүйгээр гайхалтай уян хатан чанарыг харуулдаг. Мөөгөнцөртэй харьцах заавар нь амьдрах чадвар, кинетикийг мэдэгдэхүйц алдагдуулахгүйгээр хүйтэн эсвэл шууд шидэлтийг зөвшөөрдөг. Энэхүү дасан зохицох чадвар нь шууд давирхайтай хуурай мөөгөнцрийг жижиг хэсгүүдэд эсвэл лабораторийн тоног төхөөрөмж, ариутгасан ус ашиглах боломжгүй үед тохиромжтой болгодог.

• Осмотик эсвэл дулааны цочролыг багасгахын тулд шингэн сэлбэх үед хэт өндөр температураас зайлсхий.
• Буцалж буй wort дээр хуурай мөөгөнцөр нэмж болохгүй; хамгийн сайн амьдрахын тулд санал болгож буй температурын цонхыг онил.
• Шууд давирхай аргыг ашиглахдаа мөөгөнцрийг жигд тарихын тулд wort гадаргуу дээр тараана.

Мөөгөнцрийн үр дүнтэй харьцах нь исгэхийг урьдчилан таамаглах чадварыг нэмэгдүүлдэг. Үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж, шингэн сэлбэх протоколыг багцын хэмжээгээр тохируулж, өндөр жинтэй шар айрагны эхлэл эсвэл түүнээс дээш давирхайг анхаарч үзээрэй. Эдгээр арга хэмжээ нь SafLager S-189 нь хамгийн бага эрсдэлтэй бүрэн гүйцэтгэлд хүрэх боломжийг олгодог.

Флоккуляци, тунадасжилт, нөхцөл байдал

S-189 флоккуляци нь анхдагч исгэлтийн дараа мөөгөнцрийн найдвартай уналтаараа алдартай. Fermentis нь тунадасны хугацаа зэрэг техникийн нарийвчилсан мэдээллийг өгдөг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд стандарт lager цагийн хуваарийг итгэлтэйгээр төлөвлөх боломжийг олгодог.

Лагерын ердийн нөхцөлийг дэмждэг тунгалаг давхарга, тунадасжилтын тогтвортой хугацааг хүлээж байна. Унтралт дууссаны дараа мөөгөнцөр болон уураг нягтарна. Энэ нь вандуйг хүйтэнд хадгалах, удаан боловсорч гүйцэхэд бэлэн болгодог.

Хүйтэн дусаах нь үлдэгдэл тоосонцорыг тогтворжуулах замаар шар айрагны тунгалаг байдлыг сайжруулдаг. Хэдэн долоо хоногийн турш 33-40 ° F-ийн ойролцоо температурыг барина. Энэ нь амтыг хурцалж, савлахаас өмнө тунадасжилтыг өдөөдөг.

• Нээлттэй ууттай болгоомжтой харьцах; Хөргөгч нь амьдрах чадварыг долоо хоног орчим хадгалдаг.
• Флокуляцийн үйл ажиллагаа буурахаас зайлсхийхийн тулд зөвхөн шинэхэн, зохих ёсоор хадгалсан мөөгөнцрийг давтан хийнэ.
• Суурин мөөгөнцөр болон trub-д саад учруулахгүйн тулд зөөлөн тавиур ашиглана уу.

Толгойгоо барихад зөвхөн мөөгөнцөр гэхээсээ илүү үр тариа, нэмэлт бодисууд нөлөөлдөг. Өндөр уураг агуулсан соёолж, зарим улаан буудай эсвэл овъёос нь мөөгөнцрийн ялгаанаас илүү хөөсний тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

Урьдчилан таамаглаж болохуйц цаг агааржуулахын тулд тогтмол хөргөлтийг цаг хугацаатай хослуул. Зөв хүйтэн хадгалалт, өвчтөний боловсорч гүйцсэн байдал нь шар айрагны тунгалаг байдалд хүргэдэг. S-189 флокуляци нь цэвэр, тод лагийг баталгаажуулдаг.

Мэдрэхүйн үр дүн: Бэлэн болсон шар айрагнаас юу хүлээх вэ

Fermentis SafLager S-189-ийн мэдрэхүйн мэдрэмж нь тэнцвэртэй амтыг тодотгож өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хамгийн бага эфир, дунд зэргийн өндөр спиртийг тэмдэглэдэг. Үүний үр дүнд соёолж, хошуу гол байр суурийг эзэлдэг цэвэрхэн лагер шинж чанартай болно.

Тодорхой исгэх нөхцөлд шар айраг үйлдвэрлэгчид ургамлын тэмдэглэлийг илрүүлж болно. Эдгээр нь исгэх температур, давирхайн хурд эсвэл хүчилтөрөгчийн менежмент нь уламжлалт лагерын практикээс гажсан үед тохиолддог. Ургамлын тэмдэглэл нь соёолж урласан хэв маягт нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог.

Цэцгийн ноотууд нь тийм ч түгээмэл биш боловч бага зэрэг дулаацах эсвэл нарийхан дэгжин хоп хэрэглэх үед гарч ирдэг. Үүнийг хийх үед цэцгийн ноотууд нь нарийн ширхэгтэй бөгөөд шар айрагны мөн чанарыг давамгайлдаггүй.

Швейцарийн лагер, Вена лагер, Бокс, сессийн лагер зэрэг загварт хамгийн тохиромжтой, S-189 нь цэвэрхэн лагерын шинж чанарыг сайжруулдаг. Октоберфест, сонгодог бокс зэрэг соёолжоор ажилладаг шар айрагнуудад хязгаарлагдмал мөөгөнцрийн анхилуун үнэртэй соёолжны баялаг амтыг харуулдаг.

Олон нийтийн амталгааны тэмдэглэл өөр өөр байдаг. Зарим нь S-189-ийг соёолжтой шар айрагны ундааг сайжруулдаг гэж үнэлдэг. Бага ABV болон стандарт лагер процессын сохор туршилтууд нь бусад цэвэр лагер омгуудтай харьцуулахад бага зэрэг ялгаатай байдаг.

• Анхдагч: төвийг сахисан эфирийн профиль ба бага өндөр спирт.
• Нөхцөл: тодорхой нөхцөлд хааяа ургамлын тэмдэглэл.
• Нэмэлт: илүү дулаахан эсвэл хоп-нарийхан хандлагатай цайвар цэцгийн ноотууд.

S-189-г бусад алдартай Лагер омогтой харьцуулах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид лагерын омог сонгохдоо S-189 ба W34/70 ба S-189 ба S-23-ыг харьцуулдаг. S-189 нь соёолжтой гэдгээрээ алдартай бөгөөд үүнийг Бокс болон Октоберфестийн дуртай болгодог. Нөгөөтэйгүүр, W-34/70 нь цэвэр, тод өнгөлгөөгээрээ алдартай бөгөөд уламжлалт пилснер хийхэд тохиромжтой.

Температурын уян хатан байдал нь практикт гол зүйл юм. Олон нийтийн туршилтаар S-189 ба W-34/70 нь олон тохиргоонд ойролцоогоор 19°C (66°F) хүртэл цэвэр исгэх чадвартай болохыг харуулж байна. Үр дүн нь давталтын хурд, нухашаас хамаарч өөр өөр байж болох тул орон нутгийн туршилтыг зайлшгүй хийх шаардлагатай.

WLP800 (Pilsner Urquell) нь S-189 ба W-34/70-ээс ялгарч, хуучин ертөнцийн бага зэрэг хазуулсан, илүү гүнзгий пилсын шинж чанарыг авчирдаг. Danstar Nottingham, ale омог нь заримдаа харьцуулах зорилгоор ашиглагддаг. Энэ нь илүү дулаан исгэж, өөр өөр эфир үүсгэдэг бөгөөд энэ нь лагер омгийн онцолсон хязгаарлалтыг тодотгож өгдөг.

Лагер мөөгөнцөрийг харьцуулахдаа ижил жороор зэрэгцүүлэн нийлүүлэх нь нарийн ялгааг харуулдаг. Зарим амтлагч нар сохор сорилтоор омог ялгах гэж тэмцдэг. Энэ нь процесс, ус, соёолж нь мөөгөнцрийн сонголттой адил үр дүнд нөлөөлж болохыг харуулж байна.

• S-189-ийн эсрэг W34/70: S-189 нь соёолж урагшлахыг илүүд үздэг бөгөөд олон тайланд бага зэрэг бага температурт сайн ажилладаг.
• S-189 vs S-23: S-23 нь арай илүү төвийг сахисан шинж чанартай байж магадгүй; S-189 нь ургамлын болон цэцгийн зөөлөн өргөлтийг өгч чадна.
• Лагер мөөгөнцөрийг харьцуулаарай: аль омог таны жор болон агааржуулагчтай тохирч байгааг харахын тулд жижиг хэмжээний туршилт явуулаарай.

Практикт хэрэглэхийн тулд төвийг сахисан боловч уухад тохиромжтой, нарийн соёолжны нарийн төвөгтэй ундаанд зориулж S-189-ийг сонгоорой. Сонгодог, тод пилснер профайлыг сонгохын тулд W-34/70-ийг сонгоорой. Шар айрагны үйлдвэр эсвэл гэрийн тохиргоонд тодорхой үр дүнд хүрэхийн тулд ижил жоруудыг зэрэгцүүлэн туршиж үзээрэй.

Fermentis SafLager S-189 мөөгөнцрийн хэрэглээ

Ферментисын тунг багцын хэмжээтэй тааруулж эхэл. Стандарт лагерын хувьд 80-120 г/цл хэрэглэнэ. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 11.5 г-ын багцыг гектолитр тутамд граммын дүрмийг ашиглан багцын хэмжээгээр тохируулах боломжтой.

Тохиромжтой байдал, мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд тулгуурлан шууд шахах, шингэн сэлбэх хоёрын аль нэгийг нь сонго. Шууд шидэлт хийх нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг бол шингэн сэлбэх нь стресст орсон вандуйд зайлшгүй шаардлагатай анхны эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.

Тогтвортой сулрахын тулд исгэх температурыг 12-18 ° C-ийн хооронд тохируулна. Энэ хүрээг барьж, таталцлыг өдөр бүр хянаж, ахиц дэвшлийг хянах, лангууг эрт илрүүлэх.

• Хүчтэй мөөгөнцрийн эхлэлийг дэмжихийн тулд вандуйд хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
• Таталцлын өндөртэй лагерын хувьд стартер эсвэл илүү том зайтай массыг ашиглана.
• Пакетийн хэмжээг гектолитр тутамд грамм болгон хөрвүүлэхдээ Fermentis-ийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.

S-189-ийг суулгахдаа хөргөсөн вандуйд жигд тархалтыг хангах хэрэгтэй. Эсийг тарааж, хүчилтөрөгчтэй холбоо тогтоохын тулд дарсны дараа зөөлөн хутгана.

Гэрийн шар айраг исгэх зөвлөмжүүдийн хувьд том гүйлт хийхээсээ өмнө жижиг хэсгүүдэд хуваах хэрэгтэй. Туршилтын багцууд нь S-189 нь таны системд хэрхэн ажилладагийг ойлгоход тусалдаг ба хоцрогдсон хуваарийг сайжруулахад тусалдаг.

Арилжааны операторууд лабораторийн хэв маягийн туршилтуудыг хийж, шат дараатайгаар өргөжүүлэх ёстой. Исгэлтийг харьцуулахын тулд унтралт, флокуляцийн хугацаа, мэдрэхүйн тэмдэглэл зэргийг хөтөл.

Ариун цэврийн шаардлага хангасан байдлыг дагаж мөрдөж, цохилтын хэмжээг сайтар хэмжиж, хүчилтөрөгчийн түвшинг бүртгээрэй. Эдгээр дасгалууд нь тууштай байдлыг сайжруулж, S-189-ийг жор болгонд итгэлтэйгээр ашиглах боломжийг олгодог.

S-189 тусгай хэрэглээ ба ирмэгийн хайрцагт

Шар айраг үйлдвэрлэгчид S-189 өндөр гравитацийн багцыг туршиж байгаа нь уг омог нь согтууруулах ундааны үл тэвчих чадварыг харуулж байна. Анекдот данснаас үзэхэд үүнийг болгоомжтой авч хэрэглэвэл сайн хооллодог шарсан маханд ABV 14% -д хүрч чадна гэж үздэг. Fermentis-ийн албан ёсны удирдамж нь сонгодог лагерын хүрээн дээр төвлөрдөг тул туршилтын багцуудыг масштаблахаас өмнө ухаалаг болгох хэрэгтэй.

Исгэлтийн гацсантай тулгарсан үед зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид үйл ажиллагаагаа дахин эхлүүлэхийн тулд S-189 ашигласан. Зөөлөн хөдөлж, температур аюулгүй хязгаарт нэмэгдэж, хүчилтөрөгчийн зохицуулалт нь мөөгөнцрийг сэргээхэд тусална. Стандарт бат бэхтэй лагертэй харьцуулахад өндөр сахарыг удаан цэвэрлэхийг хүлээх хэрэгтэй.

Ale-temperagering нь хүйтэн агуулахгүй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд практик сонголт болсон. 60-аад оны дундуур S-189-ийг исгэх олон нийтийн туршилтаас 70-аас бага хэмд эфирийн шилжилт бага зэрэг зөвшөөрөгдөхүйц шар айраг гарч ирэв. Энэ арга нь харьцангуй цэвэр лаг профайлыг хадгалахын зэрэгцээ хурдан эргэлтийг дэмждэг.

S-189 нь Бокс, Октоберфест зэрэг соёолжны загварт тохирдог бөгөөд бат бөх, эфир багатай шинж чанар нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг дэмждэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийг санал болгож буй хэмжээгээр хийж, хангалттай шим тэжээл өгөхөд уух чадвар сайжирч, тэнцвэртэй өнгөрдөг болохыг тэмдэглэжээ.

Даралтаар исгэх, ууссан хүчилтөрөгч багатай ажлын урсгал зэрэг туршилтын протоколууд нь S-189-ийн бат бөх чанарыг ашиглах боломжтой. Эдгээр захын аргууд нь эфир үүсэхийг багасгаж, профайлыг чангатгах боловч үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө үр нөлөөг шалгахын тулд хяналттай туршилт хийх нь чухал юм.

S-189-ийг олон үеийнхэнд дахин оруулах нь гар урлалын төхөөрөмжид түгээмэл байдаг ч эсийн эрүүл мэндийг хянах шаардлагатай. Үржүүлгийн эрүүл ахуйг сахиж, амьдрах чадварыг шалгаж, амтгүй амт, стресстэй холбоотой исгэх асуудлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэт их үржихээс зайлсхий.

• Өндөр хүндийн хүчний ажилд: хүчилтөрөгчөөр сайтар баяжуулж, шаталсан шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг анхаарч үзээрэй.
• Гацсан исгэх үед: температурыг аажмаар нэмэгдүүлж, исгэх явцад хэт их агааржуулалтаас зайлсхийх хэрэгтэй.
• Але-температурын хоцрогдлын хувьд: эфирийн нарийн ялгааг хүлээж, агааржуулагчийн цагийг зохих ёсоор төлөвлө.
• Дахин санал болгоход: энгийн лабораторийн шалгалтаар үүслийн тоо болон амьдрах чадварыг хянах.

Жижиг хэмжээний туршилтууд нь S-189-ийг ердийн хязгаараас хэтрүүлэхэд хамгийн найдвартай ойлголтыг өгдөг. Шар айрагны үйлдвэр эсвэл гэрийн тохиргоонд тохирсон протоколуудыг сайжруулахын тулд давтамж, таталцал, температур, нөхцөл байдлын бүртгэлийг хөтөл.

Чанарын хяналт ба лабораторийн мэдээллийн талаархи ойлголт

Ферментис нь S-189 лабораторийн нарийвчилсан мэдээллийг нийтэлж, микробиологийн цэвэр байдал, амьдрах чадварт анхаарлаа хандуулдаг. Эдгээр туршилтууд нь EBC Analytica 4.2.6 болон ASBC Микробиологийн хяналтын стандартад нийцдэг. Тэд сүүн болон цууны хүчлийн бактери, педиококк, зэрлэг мөөгөнцөр, нийт нянгийн тоо бага байгааг илрүүлдэг.

SafLager S-189-ийн амьдрах чадвартай эсийн тоо нь хадгалах, боловсруулах оновчтой нөхцөлд 6.0×10^9 cfu/г-аас их байна. Энэхүү өндөр тоо нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай шидэлтийн масстай байхыг баталгаажуулдаг. Энэ нь мөн багцын хооронд тогтвортой исгэхийг дэмждэг.

Lesaffre-ийн чанарын хяналт, бүлгийн үйлдвэрлэл нь үйлдвэрлэлийн үр ашгийг бий болгодог. Процессын тасралтгүй сайжруулалт ба багцын бүртгэл нь дахин үржихүйц исгэх үйл явцыг баталгаажуулдаг. Тэд мөн мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлийн явцад аюулгүй байдлын шалгалтыг дэмждэг.

Урт хугацааны гүйцэтгэлийг хадгалахын тулд хадгалалтын QA удирдамжууд байдаг. Хадгалах хугацаа нь 36 сар, хадгалах тусгай дүрэмтэй. Эдгээр дүрмүүд нь бүтээгдэхүүнийг 24 хэмээс доош температурт зургаан сар хүртэл байлгахыг агуулдаг. Удаан хадгалахын тулд амьдрах чадвар, цэвэр байдлыг хадгалахын тулд 15 хэмээс доош температурт байх ёстой.

Микробиологийн дэлгэц, амьдрах чадварын шинжилгээ зэрэг лабораторийн тайланг бүтээгдэхүүний багц тус бүрд дагалддаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр тайлангуудыг QA төлөвлөгөөгөө дагаж мөрдөж байгааг баталгаажуулахын тулд ашиглаж болно. Тэд мөн S-189 лабораторийн өгөгдлийг өөр өөр үйлдвэрлэлийн үе шатанд харьцуулах боломжтой.

• Аналитик аргууд: бичил биетний хязгаарын EBC болон ASBC протоколууд
• Амьдрах чадварын зорилт: >6.0×10^9 cfu/г
• Хадгалах хугацаа: Температурын тусгай тохируулгатай 36 сар
• Чанарын схем: Үйлдвэрлэлийн хэмжээнд Lesaffre чанарын хяналт

Лабораторийн гэрчилгээг сайтар шалгаж үзэх нь үнэр, унтралтыг тогтвортой байлгах түлхүүр юм. SafLager S-189-ийг ашигладаг шар айрагны үйлдвэрүүдэд микробиологийн цэвэр байдал, амьдрах чадвартай эсийн тоог тогтмол шалгах нь чухал юм.

Жорны санаанууд болон туршилтын протоколууд

Мюнхен болон Венийн соёолж дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, баялаг, шарсан талхны амттай Венийн лагерын жорыг авч үзье. Сааз хоптой хөнгөн гараа ашигла. Бүтэн биетэй шар айрагны гол түлхүүр нь 64-66 хэмийн хоорондох нухашны температур юм. SafLager S-189-ээр исгэх хамгийн сэрүүн үед. Энэхүү арга нь цэвэр соёолжны шинж чанарыг сайжруулж, нарийн цэцгийн ноотыг хадгалдаг.

Бокны хувьд Вена, Мюнхен, карамель соёолжтой бат бөх соёолж бүтээхийг зорь. Дунд зэргийн язгууртан хоп, урт, сэрүүн агааржуулагчийн хугацаа зайлшгүй шаардлагатай. Хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн нэмэлт, зөөлөн исгэх налуу нь S-189-ийг өндөр хүндийн хүчний шар айргаар амжилтанд хүргэхэд амин чухал юм.

Мюнхен Хеллес эсвэл Мерзен зэрэг дунд зэргийн таталцал, нарийн хоп профайлтай эрлийз лагеруудыг судлаарай. Тэнцвэртэй амтыг авахын тулд Вилламетт эсвэл Америкийн эрхэмсэг хопыг сонгоорой. 14°С орчим исгэх нь унтралт болон эфирийн түвшинг тэнцвэржүүлнэ.

• Багцыг хуваах харьцуулалт: нэг нухаш исгэж, гурван исгэгч болгон хувааж, S-189, Wyeast W-34/70, Safbrew S-23-ыг жигнэж, үнэр болон сулралтыг харьцуулна.
• Температурын туршилт: 12°C, 16°C, болон 20°C-т ижил ширхэгүүдийг ажиллуулж, эфирийн үйлдвэрлэл, боловсруулалтыг зураглана.
• Өндөр хүндийн хүчний протокол: Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд хүчилтөрөгчөөр сайтар хангаж, мөөгөнцрийн шим тэжээлийг нэмж, элсэн чихэрийг шаталсан хооллох эсвэл идэвхтэй исгэх үед 2-3 ° C-аар нэмэгдүүлэх талаар бодож үзээрэй.

Таталцал, рН, мэдрэхүйн тэмдэглэлийн нарийвчилсан бүртгэлийг тогтмол хугацаанд хөтөл. Мөөгөнцрийн нөлөөг тусгаарлахын тулд туршилтын явцад тогтмол үсрэх болон усны профайлыг ашигла. Диацетилийн амралт болон хүйтэн агааржуулсны дараа амтлах туршилтууд S-189-ийн хувьслыг харуулж байна.

Туршилтын сайн бүтэцтэй протокол нь тодорхой хувьсагч, давтагдах хэмжилтийг тоймлох ёстой. Харьцуулахын тулд хяналтын омгийг оруулна уу. Исгэлтийн урт, төгсгөлийн хүндийн хүч, амны хөндийн мэдрэмжийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр бүртгэл нь S-189 жор болон өндөр хүндийн хүчний стратегийг боловсронгуй болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

Нийтлэг алдааг олж засварлах болон практик зөвлөмжүүд

Хуурай мөөгөнцрийн жижиг алдаа нь исгэх явцад ихээхэн асуудал үүсгэдэг. Хэрэглэхийн өмнө уутны зөөлөн байдал эсвэл цоорсон эсэхийг шалгаарай. Гэмтсэн Fermentis багцыг хая. Нээлтгүй уутыг сэрүүн, хуурай газар хадгална. Онгойлгосоны дараа хөргөж, амьдрах чадварыг алдагдуулахгүйн тулд долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.

Мөөгөнцрийг шингэнээр дүүргэх үед цочролоос зайлсхийхийн тулд температурыг хянах нь чухал юм. 15-25 хэмийн температурт ариутгасан ус эсвэл бага хэмжээний хөргөсөн wort хэрэглээрэй. Мөөгөнцөрийг 15-30 минутын турш байлгаад дараа нь тавихаасаа өмнө зөөлөн хутгана. Өндөр температурт шингэн сэлбэхээс зайлсхийж, дараа нь хүйтэн вандуйд нэмэхээс зайлсхий, учир нь энэ нь эсийг стресст оруулж, тааламжгүй амтыг бий болгодог.

Шууд санал тавих нь бас шилдэг туршлагуудтай. Хуурай мөөгөнцрийг бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж вандуйны гадаргуу дээр аажмаар цацна. Аажмаар дулаацуулахын тулд дүүргэх явцад мөөгөнцрийг нэмнэ. Энэ арга нь нэмэлт тоног төхөөрөмж ашиглахгүйгээр дулааны болон осмосын стрессийг бууруулдаг.

Хэрэв исгэх гацсан бол эхлээд үндсэн нөхцлийг баталгаажуулна уу. Хүндийн хүчийг хэмжиж, исгэх температурыг шалгаж, хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн түвшинг шалгана уу. S-189-ийн согтууруулах ундааны тэсвэр тэвчээр нь зөрүүд шар айрагны хувьд тусалж чадна. Та температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх эсвэл шинэ мөөгөнцрийн идэвхтэй эхлэлийг тавих хэрэгтэй байж магадгүй.

• Хүчилтөрөгч болон ууссан хүчилтөрөгчийг таталцлын өндөртэй вандуйд хийхээсээ өмнө шалгана.
• Хязгаарлагдмал соёолжны ханд эсвэл нэмэлт бодисуудтай ажиллахдаа мөөгөнцрийн шим тэжээлийг хэрэглээрэй.
• Хэрэв эсүүд хуучирсан эсвэл амьдрах чадвар бага байвал дахин давталтыг бодоорой.

Амтны хяналт нь тогтмол температурыг хадгалахаас ихээхэн хамаардаг. Хүсээгүй ургамлын болон цэцэгсийн тэмдэглэлээс зайлсхийхийн тулд Fermentis-ийн санал болгосон хүрээг дагаж мөрдөнө. Хэрэв та зан чанарын хувьд илүү дулаахан дүр төрхийг хүсч байвал энэ сонголтыг төлөвлөж, тогтворгүй байдлаас зайлсхийхийн тулд анхааралтай ажиглаарай.

Ирээдүйд S-189-ийн алдааг олж засварлахын тулд довтолгооны хэмжээ, шингэн сэлбэх арга, хадгалалтын түүхийг нарийвчлан бүртгээрэй. Цэвэр лог нь хэв маягийг тодорхойлж, дахин давтагдах хуурай мөөгөнцрийн асуудлыг исгэх явцад гацсан асуудал болохоос өмнө засахад тусалдаг.

Дүгнэлт

Fermentis SafLager S-189 нь энэхүү S-189-ийн хураангуйд найдвартай сонголт гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь өндөр унтралттай (80-84%), эфирийн хамгийн бага үйлдвэрлэл, цэвэр соёолжтой. Энэ нь сонгодог лагер болон орчин үеийн хэв маягийн аль алинд нь тохиромжтой бөгөөд үе үе ургамлын болон цэцэгсийн ноот бүхий төвийг сахисан суурь болгож өгдөг.

Шилдэг хуурай мөөгөнцрийн шилдэг өрсөлдөгчийн хувьд S-189 нь хэд хэдэн давуу талыг санал болгодог. Хуурай мөөгөнцрийн хэлбэр нь тохиромжтой, исгэх нь урьдчилан таамаглах боломжтой, температур, согтууруулах ундааны хэмжээг тэсвэрлэдэг. Энэхүү олон талт байдал нь тууштай байх нь чухал байдаг соёолжтой шар айраг, арилжааны багц болон гэрийн шар айрагны туршилт хийхэд төгс төгөлдөр болгодог.

Fermentis S-189-ийг үр дүнтэй дүгнэхийн тулд санал болгож буй тунг (80-120 г/цл) дагаж мөрдөж, хадгалах, хэрэглэх зааврыг дагаж, зоориндоо бага хэмжээний туршилт явуулаарай. Үүнийг W-34/70, S-23 гэх мэт сортуудтай харьцуулах нь таны амт болон шар айраг исгэх процесст аль тохирохыг тодорхойлоход тусална. Жижиг хэмжээний туршилт хийх нь мөөгөнцөр таны жор болон шар айраг исгэх системтэй нийцэж байгааг баталгаажуулдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Mangrove Jack-ийн M44 АНУ-ын баруун эргийн мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafLager W-34/70 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle F-2 дрожжтой исгэх шар айраг