Ферментација пива са квасцем Ферментис СафЛагер С-189

Овај квасац је доступан у величинама од 11,5 г до 10 кг. Fermentis S-189 нуди флексибилно дозирање за појединачне серије, па све до пилотске производње. Листа састојака је једноставна: квасац (Saccharomyces pastorianus) са емулгатором E491. Производ носи ознаку E2U™. Ова рецензија се фокусира на његове техничке перформансе, сензорна очекивања и практичне смернице за америчке пиваре.

Кључне закључке

• Ферментис СафЛагер С-189 квасац је суви лагер квасац погодан за чиста, неутрална лагер пива.
• Потиче од компаније Hürlimann, а продаје га Fermentis / Lesaffre.
• Доступно у више величина паковања, од 11,5 г до 10 кг.
• Састојци: Saccharomyces pastorianus и емулгатор Е491; означено као E2U™.
• Идеално за кућне пиваре и мале професионалне пиваре који траже веома питљив лагер профил.

Зашто одабрати квасац Fermentis SafLager S-189 за ваше лагере

Ферментис СафЛагер С-189 је познат по свом чистом, неутралном профилу. Истиче укусе слада и хмеља, што га чини идеалним за оне који траже питки лагер. Овај квасац минимизира воћне естре, обезбеђујући хрскав завршетак.

Када су услови ферментације савршени, открива суптилне биљне и цветне ноте. Ови ароматични састојци су савршени за стилове попут бечких лагера, бокса и Октоберфеста. То је избор за бистрину без жртвовања нијанси.

Стабилност у сувом облику чини S-189 лаким за складиштење и прављење. Високи стандарди компаније Lesaffre осигуравају конзистентне перформансе и микробиолошку чистоћу. Ова поузданост је благодет и за комерцијалне пиваре и за озбиљне кућне пиваре који цене поновљиве резултате.

• Циљ укуса: чиста база са благим биљним или цветним нотама
• Најбоље за: лагере швајцарског типа, Бок, Октоберфест, бечке лагере
• Практична предност: стабилан суви квасац са конзистентним разблаживањем

За рецепте којима је потребна неутрална база, S-189 је бољи избор од изражајнијих сојева попут квасца Hürlimann. Производи пиво које је веома питко, али нуди суптилну сложеност када се то жели.

Техничке спецификације и опције паковања

Ферментис нуди детаљне техничке податке о S-189 за пиваре. Број одрживих ћелија је преко 6,0 × 10^9 cfu/g. Ово обезбеђује конзистентну ферментацију и поуздану одрживост квасца.

Стандарди чистоће су високи: чистоћа прелази 99,9% са минималним микробним загађивачима. Ограничења укључују бактерије млечне киселине, бактерије сирћетне киселине и Pediococcus испод 1 cfu на 6,0 × 10^6 ћелија квасца. Укупне бактерије и дивљи квасац су такође строго контролисани.

Рок трајања је 36 месеци од производње. Чување је једноставно: чувати на температури испод 24°C до шест месеци, а испод 15°C за дуже складиштење. Након отварања, кесице треба поново затворити и чувати на 4°C. Употребити у року од седам дана да би се одржала виталност квасца.

Ферментис паковање задовољава различите потребе. Доступне величине се крећу од 11,5 г до 10 кг. Ове опције су намењене хобистима и великим пиварима, осигуравајући праву дозу за сваку серију уз очување карактеристика сувог квасца.

• Број одрживих ћелија: > 6,0 × 109 cfu/g
• Чистоћа: > 99,9%
• Рок трајања: 36 месеци од производње
• Величине паковања: 11,5 г, 100 г, 500 г, 10 кг

Регулаторно обележавање идентификује производ као E2U™. Технички лист је доступан за лабораторијске метрике. Пивари могу да планирају дозирање, складиштење и контролу квалитета. Ово обезбеђује доследну одрживост и перформансе квасца.

Перформансе ферментације и слабљење

С-189 разградња је показала импресивне резултате у различитим испитивањима. Подаци и повратне информације корисника указују на очигледну разградњу од 80-84%. То значи да је, када је ферментација завршена, коначна тежина прилично сува, под правим условима.

Кинетика ферментације овог соја је стабилна на различитим температурама лагера. Ферментис је спровео тестове почевши од 12°C и завршавајући се на 14°C. Мерили су резидуалне шећере, флокулацију и производњу алкохола. За пиваре је неопходно да спроведу пробне тестове како би ускладили ову кинетику са својом сладовином и распоредом пре повећања производње.

Утицај укуса S-189 је генерално чист. Тестови су показали низак ниво укупних естара и виших алкохола. Ово подржава неутралан профил укуса, савршен за класичне лагере или пива са јаким карактером слада.

Толеранција на алкохол је још једно подручје где се S-189 истиче. Неформални тестови и повратне информације произвођача пива указују на то да може да поднесе нивое алкохола изван типичног распона лагера. На пример, може достићи и до 14% у пивима високе густине или приликом поновног покретања заглављених ферментација. Fermentis наглашава његову погодност за стандардно кување лагера.

Када радите са S-189, обратите посебну пажњу на метод додавања и оксигенацију. Да би се постигла конзистентна кинетика ферментације и жељено разблажење од 80-84%, кључна је контрола температуре и хранљивих материја.

• Спроведите мало испитивање да бисте проверили разблаживање S-189 у вашој сладовини.
• Често пратите гравитацију како бисте мапирали кинетику ферментације.
• Планирајте сценарије са већим садржајем алкохола ако покрећете гравитацију; толеранција на алкохол може помоћи у завршетку јаких ферментација.

Препоручене дозе и температурни опсези

Ферментис предлаже употребу 80 до 120 г С-189 по хектолитру за стандардне лагер ферментације. За оне који кувају пиво код куће, прилагодите величину кесице према запремини ваше серије. Кесица од 11,5 г је погодна само за мали део хектолитра. Зато израчунајте количину потребну за постизање жељеног броја ћелија.

Брзина додатка смоле је кључна за чисту ферментацију. Помаже у управљању производњом естара и пречишћавању диацетила. За ејлове и лагере од 5 галона, прилагодите дозу S-189 жељеном броју ћелија. Овај приступ осигурава чисту ферментацију, без обзира на величину кесице.

За оптималне резултате, одржавајте температуру ферментације S-189 између 12°C и 18°C (53,6°F–64,4°F). Овај опсег је неопходан за постизање чистог лагер профила. Подржава стабилно слабљење укуса и предвидљив развој укуса током примарне ферментације.

Кућни пивари могу постићи прихватљиве резултате коришћењем S-189 на нешто топлијој температури, између 18 и 21 °C (од средине 60-их до ниских 70 °F). Ова флексибилност је корисна када је капацитет лагера ограничен. Ипак, очекујте приметније естре и мање класичан лагер профил на вишим температурама. Користите ову флексибилност са опрезом, разумевајући укључене компромисе.

Након примарне ферментације, требало би да следи одлежавање и хладно кондиционирање на препорученој температури ферментације S-189. Када се заврши слабљење, спустите температуру на традиционалну хладну кондиционирање. Овај корак побољшава бистрину и усавршава укус пре паковања.

• Дозирање: 80–120 г/хл; претворити у величину серије за прецизно сипање.
• Брзина додатка: ускладите број ћелија са тежином сладовине и запремином шарже за доследне резултате.
• Температура примарне ферментације S-189: 12–18°C (53,6–64,4°F) за чиста лагер пива.
• Флексибилна опција: 18–21°C (од средине 15-их до ниских 23-их °F) за кућне пиваре без погона за лагер пива; очекујте варијације естра.

Опције за бацање: Директно бацање и рехидратација

Fermentis SafLager S-189 нуди две поуздане методе квасцања. Многи пивари се одлучују за директно квасање због његове једноставности и брзине. Квасац се постепено посипа по површини сладовине на или мало изнад циљане температуре ферментације. Овај приступ помаже да се квасац равномерно распореди, смањујући грудвице и обезбеђујући равномерну ферментацију.

За оне који преферирају блажи почетак, доступан је протокол рехидратације. Поспите кесицу у најмање десет пута већу тежину од стерилне воде или охлађене, куване сладовине на 15–25°C (59–77°F). Оставите ћелије да се одморе 15–30 минута пре него што их нежно промешате да бисте створили кремасту кашу. Затим, сипајте квасац у ферментор да бисте смањили шок и побољшали одрживост.

Суви сојеви Ферментиса показују изузетну отпорност без рехидратације. Смернице за руковање квасцем омогућавају хладно или директно квасање без значајног губитка одрживости или кинетике. Ова прилагодљивост чини суви квасац са директним квасањем идеалним за мање серије или када нема приступа лабораторијској опреми или стерилној води.

• Избегавајте екстремне температуре приликом рехидратације како бисте смањили осмотски или термички шок.
• Не додајте суви квасац у кључалу сладовину; циљајте на препоручени температурни прозор за најбољу виталност.
• Када користите метод директног додавања квасца, распоредите квасац по површини сладовине ради равномерне инокулације.

Ефикасно руковање квасцем побољшава предвидљивост ферментације. Придржавајте се упутстава произвођача, прилагодите протокол рехидратације величини серије и размотрите употребу стартера или већих стопа за пива високе густине. Ове мере осигуравају да SafLager S-189 достигне своје пуне перформансе уз минималан ризик.

Флокулација, седиментација и кондиционирање

Флокулација С-189 је позната по поузданом ослобађању квасца након примарне ферментације. Ферментис пружа детаљан технички профил, укључујући време седиментације. Ово омогућава пиварима да са сигурношћу планирају стандардни временски оквир за лагер.

Очекујте прозиран слој талога и конзистентно време седиментације, што подржава типично кондиционирање лагера. Када се атенуација заврши, квасац и протеини ће се збити. Ово оставља сладовину спремном за хладно складиштење и споро сазревање.

Хладно одлежавање побољшава бистрину пива омогућавајући таложење заосталих честица. Одржавајте температуру близу 0–4°C током неколико недеља. Ово изоштрава укус и подстиче даљу седиментацију пре паковања.

• Пажљиво рукујте отвореним кесицама; чува се у фрижидеру око седам дана.
• Поново користите само свеж, правилно складиштен квасац како бисте избегли смањење ефикасности флокулације.
• Користите нежно претакање да бисте избегли поремећање сталоженог квасца и гљиве.

На задржавање пене више утичу зрна и додаци него сам квасац. Слад са високим садржајем протеина и одређене врсте пшенице или оваса побољшавају стабилност пене више него разлике у квасцу.

За предвидљиво кондиционирање лагера, комбинујте константно хлађење са временом. Правилно складиштење у хладном стању и стрпљиво сазревање доводе до најбоље бистрине пива. Флокулација S-189 обезбеђује чист, светао лагер.

Сензорни исходи: Шта очекивати од готовог пива

Сензорни утисци Fermentis SafLager S-189 истичу уравнотежен профил укуса. Пивари примећују минималне естре и умерене више алкохоле. Ово резултира чистим лагер карактером, где слад и хмељ заузимају централно место.

Под специфичним условима ферментације, пивари могу да открију биљне ноте. Оне се јављају када температура ферментације, брзина ферментације или управљање кисеоником одступају од традиционалних пракси лагера. Биљне ноте уносе суптилну сложеност у стилове са нагласком на сладу.

Цветне ноте, иако ређе, могу се појавити уз нешто топлије одлежавање или када се користе деликатни племенити хмељ. Када се појаве, цветне ноте су деликатесне и не доминирају суштином пива.

Најбоље одговара стиловима попут швајцарских лагера, бечких лагера, бокова и лагера за сесију, S-189 појачава чист карактер лагера. У пивима са сладним укусом као што су Октоберфест и класични бокови, приказује богате укусе слада са уздржаним ароматичним нотама квасца.

Запажања о дегустацији пива у заједници се разликују. Неки цене S-189 због побољшања питкости пива са преливање слада. Слепи тестови на нижој концентрацији алкохола и стандардни лагер процеси често откривају малу разлику у поређењу са другим чистим лагер сортама.

• Примарно: неутрални естарски профил и ниски виши алкохоли.
• Условно: повремене биљне ноте под одређеним условима.
• Опционо: лагане цветне ноте са топлијим или хмељно-деликатним приступима.

Поређење S-189 са другим популарним лагер сојевима

Пивари често упоређују S-189 са W34/70 и S-189 са S-23 када бирају сорту за лагере. S-189 је познат по својим сладнијим профилима, што га чини омиљеним за Бок и Октоберфест. С друге стране, W-34/70 је познат по свом чистом, освежавајућем завршетку, идеалном за традиционалне пилснере.

Флексибилност температуре је кључна у пракси. Испитивања у заједници показују да S-189 и W-34/70 могу чисто ферментисати до око 19°C (66°F) у многим условима. Резултати могу да варирају у зависности од брзине ферментације и мешања, што чини локалне тестове неопходним.

WLP800 (Pilsner Urquell) се издваја од S-189 и W-34/70, доносећи благи укус старог света и дубљи пилс карактер. Danstar Nottingham, сорта за пиво, понекад се користи за поређење. Ферментира топлије и производи различите естре, истичући уздржаност коју наглашавају лагер сорте.

Када се упоређују лагер квасци, упоредне серије квасца на истом рецепту откривају суптилне разлике. Неки дегустатори имају потешкоћа да разликују сојеве у слепим тестовима. Ово показује да процес, вода и слад могу утицати на резултате колико и избор квасца.

• С-189 у односу на W34/70: С-189 фаворизује лагере са нагласком на сладу и добро се показује на нешто нижим температурама у многим извештајима.
• С-189 у односу на С-23: С-23 може показати мало неутралнији карактер; С-189 може дати благи биљни или цветни подизањ.
• Упоредите лагер квасце: спроведите тестове малог обима да бисте видели који сој одговара вашем рецепту и временском оквиру кондиционирања.

За практичну употребу, изаберите S-189 за неутралан, али питки лагер са суптилном сложеношћу слада. Одаберите W-34/70 за класичан, освежавајући профил пилснера. Тестирајте идентичне рецепте један поред другог за коначне резултате у вашој пивари или кућном окружењу.

Коришћење квасца Fermentis SafLager S-189

Почните тако што ћете ускладити дозирање Ферментиса са величином ваше серије. За стандардне лагере користите 80–120 г/хл. Кућни пивари могу прилагодити паковање од 11,5 г на основу величине серије користећи правило грама по хектолитру.

Изаберите између директног додавања и рехидратације на основу практичности и здравља квасца. Директно додавање је брже и лакше, док рехидратација може повећати почетну виталност, што је неопходно за сладовине под стресом.

Контролишите температуру ферментације између 12–18°C ради константног слабљења. Одржавајте овај опсег и пратите гравитацију свакодневно како бисте пратили напредак и рано открили застоје.

• Оксигенујте сладовину приликом квашења како бисте подржали снажан почетак развоја квасца.
• Користите стартер или већу масу за лагере високе густине.
• Пратите препоруке компаније Fermentis приликом претварања величина паковања у граме по хектолитру.

Приликом додавања S-189, осигурајте равномерну расподелу по охлађеној сладовини. Нежно промешајте након додавања да бисте распоредили ћелије и олакшали контакт са кисеоником.

За савете о кућном прављењу лагера, направите мање подељене серије пре него што се одлучите за веће количине. Пробне серије помажу да се разуме како S-189 функционише у вашем систему и да се прецизирају распореди лагера.

Комерцијални оператери треба да спроводе лабораторијске тестове и постепено повећавају обим производње. Водите евиденцију о атенуацији, времену флокулације и сензорним белешкама ради упоређивања различитих ферментација.

Придржавајте се добрих санитарних прописа, пажљиво мерите брзину додавања и бележите нивое оксигенације. Ове праксе побољшавају доследност, омогућавајући поуздану примену S-189 у свим рецептима.

С-189 у посебним применама и граничним случајевима

Пивари који експериментишу са серијама S-189 високе густине извештавају да сој показује значајну толеранцију на алкохол. Анегдотски извештаји сугеришу да може достићи 14% ABV у добро храњеним сладовинама када се пажљиво управља. Формалне смернице Fermentis-а фокусирају се на класичне лагерске опсеге, тако да је паметно пробати серије пре него што се повећа њихова величина.

Када су се суочили са застојем ферментације, неки пивари су користили S-189 за поновно покретање активности. Благо буђење, повећање температуре у безбедним границама и управљање кисеоником могу помоћи квасцу да се опорави. Очекујте спорије чишћење виших шећера у поређењу са лагерима стандардне јачине.

Лагеровање на температури ејла постало је практична опција за пиваре без хладног складиштења. Експерименти у заједници који ферментишу S-189 на температури од средине 20-их до ниских 23-их степени Целзијуса дају прихватљива пива са благим променама естара. Ова метода фаворизује брже производње, уз очување релативно чистог лагер профила.

С-189 одговара стиловима са нагласком на сладу, попут Бокса и Октоберфеста, где снажан карактер са нижим садржајем естара подржава сложеност слада. Пивари примећују побољшану питкост и уравнотежен завршетак када се квасац додаје у препорученим количинама и када му се пружи одговарајућа хранљива подршка.

Експериментални протоколи као што су ферментација под притиском и радни токови са ниским садржајем раствореног кисеоника могу имати користи од робусности S-189. Ови приступи на граничним случајевима могу смањити стварање естара и пооштрити профиле, али контролисана испитивања су неопходна за верификацију ефеката пре почетка производње.

Поновно засејавање S-189 кроз више генерација је уобичајено у занатским поставкама, али здравље ћелија мора бити праћено. Одржавајте хигијену размножавања, проверите одрживост и избегавајте прекомерне генерације како бисте спречили појаву непријатних укуса или проблеме са ферментацијом повезане са стресом.

• За радове под великом гравитацијом: темељно оксигенирајте и размотрите постепено додавање хранљивих материја.
• За заглављену ферментацију: полако повећавајте температуру и избегавајте прекомерно аерирање у касној фази ферментације.
• За лагеровање на температури ејла: очекујте суптилне разлике у естрима и планирајте време кондиционирања у складу са тим.
• За поновно постављање: пратите број генерација и одрживост једноставним лабораторијским проверама.

Тестови малог обима дају најпоузданији увид када се S-189 помера ван типичних граница лагера. Водите евиденцију брзина качења, гравитације, температуре и кондиционирања како бисте усавршили протоколе који одговарају вашој пивари или кућном подешавању.

Контрола квалитета и увиди у лабораторијске податке

Ферментис објављује детаљне лабораторијске податке S-189, фокусирајући се на микробиолошку чистоћу и одрживост. Ови тестови су у складу са стандардима EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control. Они откривају низак број бактерија млечне и сирћетне киселине, Pediococcus-а, дивљих квасаца и укупних бактерија.

Број одрживих ћелија за SafLager S-189 је преко 6,0×10^9 cfu/g, под оптималним условима складиштења и руковања. Овај висок број осигурава пиварима поуздану масу за ферментацију. Такође подржава конзистентну ферментацију у свим серијама.

Лесафрова контрола квалитета и групна производња доводе до производних предности. Континуирано унапређење процеса и следљиви записи о серијама осигуравају репродуктивну ферментацију. Такође подржавају безбедносне провере током производње квасца.

Смернице за контролу квалитета складиштења су на снази како би се одржале дугорочне перформансе. Рок трајања је 36 месеци, уз посебна правила складиштења. Ова правила укључују чување производа испод 24°C до шест месеци. За дуже складиштење, температура треба да буде испод 15°C како би се сачувале одрживост и чистоћа.

Лабораторијски извештаји прате сваку серију производа, укључујући микробиолошке тестове и тестове одрживости. Пивари могу користити ове извештаје да потврде усклађеност својих планова контроле квалитета. Такође могу упоредити лабораторијске податке S-189 у различитим производним циклусима.

• Аналитичке методе: EBC и ASBC протоколи за микробиолошке границе
• Циљна одрживост: >6,0×10^9 cfu/g
• Рок трајања: 36 месеци уз посебну контролу температуре
• Шема квалитета: Лесафр контрола квалитета у целој производњи

Пажљиво испитивање лабораторијских сертификата је кључно за одржавање доследности ароме и слабљења. Редовне провере микробиолошке чистоће и броја одрживих ћелија су неопходне за пиваре које користе SafLager S-189.

Идеје за рецепте и експериментални протоколи

Размотрите рецепт за бечки лагер, фокусирајући се на минхенски и бечки слад за богат, препечен укус. Користите лагану руку са саацким хмељем. Температуре комора између 64–66°C су кључне за пиво пуног тела. Ферментишите са SafLager S-189 на хладнијем крају његовог распона. Овај приступ појачава чист карактер слада, а истовремено задржава суптилну цветну ноту.

За бок, циљајте на робусну структуру слада са бечким, минхенским и карамел сладом. Умерен племенити хмељ и дуг, хладан период кондиционирања су неопходни. Оксигенација, додавање хранљивих материја и благи ток ферментације су кључни за успех S-189 са пивима високе густине.

Истражите хибридна лагер пива попут Munich Helles или Märzen са умереном тежином и суптилним профилом хмеља. Одаберите Willamette или амерички племенити хмељ за уравнотежен укус. Ферментација на око 14°C може уравнотежити слабљење и нивое естара.

• Поређење подељених серија: скувати једну кашу, поделити је у три ферментора, користити смолу S-189, Wyeast W-34/70 и Safbrew S-23 ради упоређивања ароме и слабљења.
• Тестирање температуре: тестирати идентичне мешавине на 12°C, 16°C и 20°C да би се мапирала производња и завршна обрада естра.
• Протокол високе гравитације: добро оксигенисати, додати хранљиве материје за квасац и размотрити постепено храњење шећером или постепено повећање од 2–3°C током активне ферментације како би се заштитило здравље квасца.

Водите детаљне евиденције о гравитацији, pH вредности и сензорним белешкама у редовним интервалима. Користите доследне профиле скакања и воде у свим покушајима да бисте изоловали ефекте квасца. Тестови укуса након одмора диацетила и након хладног кондиционирања показују еволуцију S-189.

Добро структуриран експериментални протокол за лагер пиво треба да дефинише јасне варијабле и поновљива мерења. Укључите контролни сој за поређење. Забележите дужину ферментације, терминалну тежину и осећај у устима. Ови записи су неопходни за усавршавање рецепата за S-189 и стратегија високе тежине.

Уобичајени проблеми и практични савети

Мале грешке са сувим квасцем могу проузроковати значајне проблеме током лагер ферментације. Увек проверите кесице да ли су мекане или убодене пре употребе. Баците сва оштећена паковања Ферментиса. Неотворене кесице чувајте на хладном и сувом месту. Након отварања, чувајте у фрижидеру и употребите у року од седам дана како бисте смањили губитак одрживости.

Приликом рехидратације квасца, важно је контролисати температуру како би се избегао шок. Користите стерилну воду или малу количину охлађене сладовине на 15–25°C. Оставите квасац да одстоји 15–30 минута, а затим лагано промешајте пре додавања. Избегавајте рехидратацију на високим температурама, а затим додавање у хладну сладовину, јер то може стресирати ћелије и унети страну арома.

Директно додавање квасца такође има своје најбоље праксе. Постепено посипајте суви квасац по површини сладовине како бисте спречили стварање грудвица. Додајте квасац током пуњења како бисте га постепено загрејали. Ова метода смањује термички и осмотски стрес без потребе за додатном опремом.

Ако се чини да је ферментација заглавила, прво потврдите основне услове. Измерите тежину, проверите температуру ферментације и проверите нивое оксигенације и хранљивих материја. Толеранција S-189 на алкохол може помоћи код тврдокорних пива. Можда ћете морати полако да повећате температуру или додате активни стартер од свежег квасца.

• Проверите оксигенацију и растворени кисеоник пре стављања у сладовину високе густине.
• Користите хранљиве материје за квасац када радите са ограниченим екстрактима слада или додацима.
• Размотрите поновно засађивање ако су ћелије старе или је одрживост ниска.

Контрола укуса у великој мери зависи од одржавања константне температуре. Придржавајте се препоручених распона Ферментиса како бисте избегли нежељене биљне или цветне ноте. Ако желите топлији профил карактера, испланирајте овај избор и пажљиво пратите како бисте избегли испарљивост.

Водите детаљне евиденције о брзинама додавања квасца, методи рехидратације и историји складиштења за будуће решавање проблема са S-189. Јасни евиденциони подаци помажу у идентификацији образаца и решавању понављајућих проблема са сувим квасцем пре него што постану проблеми са застојем у ферментацији.

Закључак

Fermentis SafLager S-189 се истиче као поуздан избор у овом резимеу S-189. Одликује се високом атенуацијом (80–84%), минималном производњом естара и чистим профилом слада. Због тога је идеалан и за класичне лагере и за модерне стилове, пружајући неутралну базу са повременим биљним или цветним нотама.

Као водећи кандидат за најбољи суви лагер квасац, S-189 нуди неколико предности. Његов облик сувог квасца је погодан, ферментација је предвидљива и толерише низ температура и нивоа алкохола. Ова свестраност га чини савршеним за пива са претежно сладним наношењем, комерцијалне серије и експерименте са кућним пиварством где је конзистентност кључна.

Да бисмо ефикасно сумирали Fermentis S-189, придржавајте се препоручене дозе (80–120 г/хл), пратите смернице за складиштење и руковање и спроведите тестове у малом обиму у свом подруму. Поређење са сојевима попут W-34/70 и S-23 помоћи ће вам да утврдите који најбоље одговара вашим укусним преференцијама и процесу кувања. Тестирање у малом обиму осигурава да се квасац уклапа са вашим рецептима и системима кувања.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле Т-58
• Ферментација пива са квасцем Ферментис Сафале S-04
• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле УС-05