Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-189

Ovaj kvasac je dostupan u veličinama od 11,5 g do 10 kg. Fermentis S-189 nudi fleksibilno doziranje za pojedinačne serije do pilot proizvodnje. Lista sastojaka je jednostavna: kvasac (Saccharomyces pastorianus) s emulgatorom E491. Proizvod nosi oznaku E2U™. Ova recenzija se fokusira na njegove tehničke performanse, senzorna očekivanja i praktične smjernice za pripremu kvasca za američke pivare.

Ključne zaključke

• Fermentis SafLager S-189 kvasac je suhi lager kvasac pogodan za čista, neutralna lager piva.
• Porijeklom je od Hürlimanna, a na tržište ga plasira Fermentis / Lesaffre.
• Dostupno u više veličina pakovanja, od 11,5 g do 10 kg.
• Sastojci: Saccharomyces pastorianus i emulgator E491; označeno kao E2U™.
• Idealno za kućne pivare i male profesionalne pivare koji traže visoko pitki lager profil.

Zašto odabrati kvasac Fermentis SafLager S-189 za vaša lager piva

Fermentis SafLager S-189 je poznat po svom čistom, neutralnom profilu. Ističe arome slada i hmelja, što ga čini idealnim za one koji traže pitki lager. Ovaj kvasac minimizira voćne estere, osiguravajući svjež završetak.

Kada su uslovi fermentacije savršeni, otkriva suptilne biljne i cvjetne note. Ovi aromatični spojevi su savršeni za stilove poput Vienna lagera, Bocksa i Oktoberfesta. To je izbor za bistrinu bez žrtvovanja nijansi.

Stabilnost u suhom obliku čini S-189 jednostavnim za skladištenje i pripremu. Visoki standardi Lesaffre-a osiguravaju konzistentne performanse i mikrobiološku čistoću. Ova pouzdanost je blagodat i za komercijalne pivare i za ozbiljne kućne pivare koji cijene ponovljive rezultate.

• Cilj okusa: čista baza s blagim biljnim ili cvjetnim notama
• Najbolje za: švicarska piva, Bocks, Oktoberfest, bečka piva
• Praktična prednost: stabilan suhi kvasac s konzistentnim razrjeđivanjem

Za recepte kojima je potrebna neutralna baza, S-189 je bolji izbor od izražajnijih sojeva poput Hürlimann kvasca. Proizvodi pivo koje je vrlo pitko, a istovremeno nudi suptilnu kompleksnost kada je to potrebno.

Tehničke specifikacije i opcije pakovanja

Fermentis nudi detaljne tehničke podatke o S-189 za pivare. Broj živih ćelija je preko 6,0 × 10^9 cfu/g. Ovo osigurava konzistentnu fermentaciju i pouzdanu održivost kvasca.

Standardi čistoće su visoki: čistoća prelazi 99,9% s minimalnim mikrobnim kontaminantima. Ograničenja uključuju bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline i Pediococcus ispod 1 cfu na 6,0 × 10^6 ćelija kvasca. Ukupne bakterije i divlji kvasac su također strogo kontrolirani.

Rok trajanja je 36 mjeseci od datuma proizvodnje. Skladištenje je jednostavno: čuvati na temperaturi ispod 24°C do šest mjeseci, a ispod 15°C za duže skladištenje. Nakon otvaranja, vrećice treba ponovo zatvoriti i čuvati na 4°C. Upotrijebiti u roku od sedam dana kako bi se održala održivost kvasca.

Fermentis pakovanje zadovoljava različite potrebe. Dostupne veličine se kreću od 11,5 g do 10 kg. Ove opcije su prilagođene hobistima i velikim pivarima, osiguravajući pravu dozu za svaku seriju uz očuvanje specifikacija suhog kvasca.

• Broj živih ćelija: > 6,0 × 109 cfu/g
• Čistoća: > 99,9%
• Rok trajanja: 36 mjeseci od proizvodnje
• Veličine pakovanja: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Regulatorno označavanje identificira proizvod kao E2U™. Dostupan je tehnički list za laboratorijske metrike. Pivari mogu planirati doziranje, skladištenje i kontrolu kvalitete. Ovo osigurava dosljednu održivost i performanse kvasca.

Performanse fermentacije i slabljenje

S-189 atenuacija je pokazala impresivne rezultate u raznim ispitivanjima. Podaci i povratne informacije korisnika ukazuju na prividnu atenuaciju od 80-84%. To znači da je, kada je fermentacija završena, konačna težina prilično suha, pod pravim uslovima.

Kinetika fermentacije ovog soja je stabilna na različitim temperaturama lagera. Fermentis je proveo testove počevši od 12°C do 14°C. Mjerili su rezidualne šećere, flokulaciju i proizvodnju alkohola. Za pivare je neophodno da provedu probne testove kako bi uskladili ovu kinetiku sa svojom sladovinom i rasporedom prije povećanja proizvodnje.

Utjecaj okusa S-189 je uglavnom čist. Testovi su pokazali niske razine ukupnih estera i viših alkohola. To podržava neutralan profil okusa, savršen za klasične lagere ili piva s jakim karakterom slada.

Tolerancija na alkohol je još jedno područje gdje se S-189 ističe. Neformalni testovi i povratne informacije od pivara sugeriraju da može podnijeti nivoe alkohola izvan tipičnog raspona lagera. Na primjer, može doseći i do 14% u pivima visoke gustoće ili prilikom ponovnog pokretanja zaglavljenih fermentacija. Fermentis naglašava njegovu pogodnost za standardno kuhanje lagera.

Prilikom rada sa S-189, obratite posebnu pažnju na metodu dodavanja kvasca i oksigenaciju. Da bi se postigla konzistentna kinetika fermentacije i željeno razrjeđivanje od 80-84%, ključna je kontrola temperature i hranjivih tvari.

• Provedite malo ispitivanje kako biste provjerili razrjeđivanje S-189 u vašoj sladovini.
• Često pratite gravitaciju kako biste mapirali kinetiku fermentacije.
• Planirajte scenarije s većim udjelom alkohola ako se previše oslanjate na gravitaciju; tolerancija na alkohol može pomoći u završetku teških fermentacija.

Preporučene doze i rasponi temperature

Fermentis preporučuje korištenje 80 do 120 g S-189 po hektolitru za standardne lager fermentacije. Za one koji piju kod kuće, prilagodite veličinu vrećice prema količini vaše serije. Vrećica od 11,5 g je pogodna samo za mali dio hektolitra. Dakle, izračunajte količinu potrebnu za postizanje željenog broja ćelija.

Brzina dodavanja smole je ključna za čistu fermentaciju. Pomaže u upravljanju proizvodnjom estera i prečišćavanju diacetila. Za ale i lagere od 5 galona, prilagodite dozu S-189 željenom broju ćelija. Ovaj pristup osigurava čistu fermentaciju, bez obzira na veličinu vrećice.

Za optimalne rezultate, održavajte temperaturu fermentacije S-189 između 12°C i 18°C (53,6°F–64,4°F). Ovaj raspon je ključan za postizanje čistog lager profila. Podržava stabilno gušenje i predvidljiv razvoj okusa tokom primarne fermentacije.

Kućni pivari mogu postići prihvatljive rezultate korištenjem S-189 na nešto toplijoj temperaturi, između 18 i 21 °C (oko 18–21 °C). Ova fleksibilnost je korisna kada je kapacitet lagera ograničen. Ipak, očekujte primjetnije estere i manje klasičan lager profil na višim temperaturama. Koristite ovu fleksibilnost s oprezom, razumjevajući uključene kompromise.

Nakon primarne fermentacije, treba slijediti odležavanje i hladno kondicioniranje na preporučenoj temperaturi fermentacije S-189. Nakon što je atenuacija završena, snizite temperaturu na tradicionalnu temperaturu hladnog kondicioniranja. Ovaj korak poboljšava bistrinu i profinjuje okus prije pakiranja.

• Smjernice za doziranje: 80–120 g/hl; pretvorite u veličinu serije za precizno doziranje.
• Brzina miješanja: uskladite broj ćelija sa gustinom sladovine i zapreminom serije za konzistentne rezultate.
• Primarna temperatura fermentacije S-189: 12–18°C (53,6–64,4°F) za čista lager piva.
• Fleksibilna opcija: 18–21°C (od sredine 15-ih do niskih 23-ih °C) za kućne pivare bez objekata za lager; očekujte varijacije estera.

Opcije za bacanje: Direktno bacanje i rehidracija

Fermentis SafLager S-189 predstavlja dvije pouzdane metode dodavanja kvasca. Mnogi pivari se odlučuju za direktno dodavanje suhog kvasca zbog njegove jednostavnosti i brzine. Kvasac se postepeno posipa po površini sladovine na ili malo iznad ciljane temperature fermentacije. Ovaj pristup pomaže da se kvasac ravnomjerno rasporedi, smanjujući zgrudnjavanje i osiguravajući ujednačenu fermentaciju.

Za one koji preferiraju blaži početak, dostupan je protokol rehidratacije. Pospite vrećicu u najmanje deset puta veću težinu od svoje sterilne vode ili ohlađenu, prokuhanu sladovinu na 15–25°C (59–77°F). Ostavite ćelije da se odmore 15–30 minuta prije laganog miješanja kako biste stvorili kremastu suspenziju. Zatim, ulijte kremu kvasca u fermentor kako biste smanjili šok i poboljšali održivost.

Fermentis suhi sojevi pokazuju izuzetnu otpornost bez rehidratacije. Smjernice za rukovanje kvascem omogućavaju hladno ili direktno dodavanje kvasca bez značajnog gubitka održivosti ili kinetike. Ova prilagodljivost čini suhi kvasac direktnog dodavanja idealnim za manje serije ili kada nema pristupa laboratorijskoj opremi ili sterilnoj vodi.

• Izbjegavajte ekstremne temperature prilikom rehidratacije kako biste smanjili osmotski ili termalni šok.
• Ne dodavajte suhi kvasac u kipuću sladovinu; za najbolju vitalnost ciljajte na preporučeni temperaturni raspon.
• Prilikom korištenja metode direktnog dodavanja kvasca, rasporedite kvasac po površini sladovine radi ravnomjerne inokulacije.

Efikasno rukovanje kvascem poboljšava predvidljivost fermentacije. Pridržavajte se uputa proizvođača, prilagodite protokol rehidratacije veličini serije i razmotrite korištenje startera ili većih stopa dodavanja kvasca za piva visoke gustoće. Ove mjere osiguravaju da SafLager S-189 dostigne svoje pune performanse uz minimalan rizik.

Flokulacija, sedimentacija i kondicioniranje

Flokulacija S-189 poznata je po pouzdanom oslobađanju kvasca nakon primarne fermentacije. Fermentis pruža detaljan tehnički profil, uključujući vrijeme sedimentacije. To omogućava pivarima da sa sigurnošću planiraju standardni vremenski okvir za lager.

Očekujte prozirni sloj taloga i konzistentno vrijeme sedimentacije, što podržava tipično kondicioniranje lagera. Nakon što je atenuacija završena, kvasac i proteini će se zbiti. Ovo ostavlja sladovinu spremnom za hladno skladištenje i sporo sazrijevanje.

Hladno odležavanje poboljšava bistrinu piva omogućavajući taloženje preostalih čestica. Održavajte temperaturu oko 0-4°C nekoliko sedmica. Ovo poboljšava okus i podstiče daljnju sedimentaciju prije pakovanja.

• Pažljivo rukujte otvorenim kesicama; u frižideru se čuvaju u tečnosti oko sedam dana.
• Ponovo miješajte samo svjež, pravilno uskladišten kvasac kako biste izbjegli smanjenje performansi flokulacije.
• Koristite pažljivo pretakanje kako biste izbjegli poremećaj istaloženog kvasca i gljive.

Zadržavanje pjene je više pod utjecajem žitarica i dodataka nego samog kvasca. Sladovi s visokim udjelom proteina i određene vrste pšenice ili zobi poboljšavaju stabilnost pjene više nego razlike u kvascu.

Za predvidljivo kondicioniranje lagera, kombinirajte dosljedno hlađenje s vremenom. Pravilno skladištenje na hladnom i strpljivo sazrijevanje vode do najbolje bistrine piva. Flokulacija S-189 osigurava čist i svijetao lager.

Senzorni ishodi: Šta očekivati od gotovog piva

Senzorni utisci Fermentis SafLager S-189 ističu uravnotežen profil okusa. Pivari primjećuju minimalne estere i umjerene više alkohole. To rezultira čistim karakterom lagera, gdje slad i hmelj zauzimaju centralno mjesto.

Pod specifičnim uslovima fermentacije, pivari mogu otkriti biljne note. One se javljaju kada temperatura fermentacije, brzina fermentacije ili upravljanje kisikom odstupaju od tradicionalnih praksi lagera. Biljne note unose suptilnu složenost u stilove s naglaskom na slad.

Cvjetne note, iako rjeđe, mogu se pojaviti kod nešto toplijeg lagera ili kada se koriste delikatni plemeniti hmelji. Kada se pojave, cvjetne note su delikatne i ne dominiraju suštinom piva.

Najbolje odgovara stilovima poput švicarskih lagera, bečkih lagera, Bocksa i laganih lagera, S-189 pojačava čisti karakter lagera. U pivima na bazi slada kao što su Oktoberfest i klasični bocksi, ističe bogate okuse slada sa suzdržanim aromama kvasca.

Zapažanja o degustacijama u zajednici variraju. Neki cijene S-189 zbog poboljšanja pitkosti piva s dodavanjem slada. Slijepi testovi na nižem ABV-u i standardni lager procesi često otkrivaju malu razliku u poređenju s drugim čistim lager sojevima.

• Primarno: neutralni esterski profil i niski viši alkoholi.
• Uslovno: povremene biljne note pod određenim uslovima.
• Opciono: lagane cvjetne note s toplijim ili hmeljasto-nježnim pristupima.

Poređenje S-189 sa drugim popularnim lager sojevima

Pivari često upoređuju S-189 sa W34/70 i S-189 sa S-23 prilikom odabira soja za lagere. S-189 je poznat po svojim sladnijim profilima, što ga čini omiljenim za Bocks i Oktoberfest. S druge strane, W-34/70 je poznat po svom čistom, hrskavom završetku, idealnom za tradicionalne pilsnere.

Fleksibilnost temperature je ključna u praksi. Ispitivanja u zajednici pokazuju da S-189 i W-34/70 mogu čisto fermentirati do oko 19°C (66°F) u mnogim uvjetima. Rezultati se mogu razlikovati ovisno o brzini fermentacije i sladu, što lokalne testove čini neophodnim.

WLP800 (Pilsner Urquell) se izdvaja od S-189 i W-34/70, donoseći blagi starinski okus i dublji karakter pilsa. Danstar Nottingham, sorta za pivo, ponekad se koristi za poređenje. Fermentira toplije i proizvodi različite estere, ističući suzdržanost koju naglašavaju sorte lagera.

Prilikom poređenja lager kvasaca, uporedne serije kvasaca na istom receptu otkrivaju suptilne razlike. Neki degustatori imaju poteškoća s razlikovanjem sojeva u slijepim testovima. Ovo pokazuje da proces, voda i slad mogu utjecati na rezultate koliko i izbor kvasca.

• S-189 u odnosu na W34/70: S-189 favorizuje lagere sa većim udjelom slada i dobro se ponaša na nešto nižim temperaturama u mnogim izvještajima.
• S-189 vs S-23: S-23 može pokazati malo neutralniji karakter; S-189 može dati blagi biljni ili cvjetni poticaj.
• Uporedite lager kvasce: provedite testove malog obima kako biste vidjeli koji soj odgovara vašem receptu i vremenskom okviru za kondicioniranje.

Za praktičnu upotrebu, odaberite S-189 za neutralni, ali pitki lager sa suptilnom kompleksnošću slada. Odlučite se za W-34/70 za klasičan, hrskav profil pilsnera. Testirajte identične recepte jedan pored drugog za konačne rezultate u vašoj pivari ili kućnom okruženju.

Korištenje kvasca Fermentis SafLager S-189

Počnite usklađivanjem doziranja Fermentisa s veličinom vaše serije. Za standardne lagere koristite 80–120 g/hl. Kućni pivari mogu prilagoditi pakovanje od 11,5 g na osnovu veličine serije koristeći pravilo grama po hektolitru.

Izaberite između direktnog dodavanja kvasca i rehidratacije na osnovu praktičnosti i zdravlja kvasca. Direktno dodavanje kvasca je brže i lakše, dok rehidratacija može poboljšati početnu vitalnost, što je neophodno za sladovinu pod stresom.

Kontrolirajte temperaturu fermentacije između 12 i 18°C za konzistentno guljenje. Održavajte ovaj raspon i svakodnevno pratite gravitaciju kako biste pratili napredak i rano otkrili prekide.

• Oksigenirajte slad prilikom kvašenja kako biste podržali snažan početak kvasca.
• Za lagere visoke gustoće koristite starter ili veću masu.
• Slijedite Fermentisove preporuke prilikom pretvaranja veličina paketa u grame po hektolitru.

Prilikom dodavanja S-189, osigurajte ravnomjernu raspodjelu po ohlađenoj sladovini. Lagano promiješajte nakon dodavanja kako biste raspršili ćelije i olakšali kontakt s kisikom.

Za savjete o kućnom pivarstvu lagera, isprobajte male, podijeljene serije prije nego što se odlučite za veće serije. Probne serije pomažu u razumijevanju kako S-189 funkcionira u vašem sistemu i poboljšavaju rasporede lagera.

Komercijalni operateri trebaju provoditi laboratorijska ispitivanja i postepeno povećavati obim proizvodnje. Voditi evidenciju o atenuaciji, vremenu flokulacije i senzornim napomenama radi poređenja između fermentacija.

Pridržavajte se dobrih sanitarnih propisa, pažljivo mjerite brzinu dodavanja i evidentirajte nivoe oksigenacije. Ove prakse poboljšavaju konzistentnost, omogućavajući pouzdanu primjenu S-189 u svim receptima.

S-189 u specijalnim primjenama i rubnim slučajevima

Pivari koji eksperimentišu sa serijama S-189 visoke gustine izvještavaju da soj pokazuje značajnu toleranciju na alkohol. Anegdotski izvještaji sugeriraju da može dostići 14% ABV u dobro hranjenim sladovima uz pažljivo rukovanje. Formalne smjernice Fermentisa fokusiraju se na klasične raspone lagera, tako da je mudro napraviti probne serije prije povećanja veličine.

Kada su se suočili sa zastojem fermentacije, neki pivari su koristili S-189 za ponovno pokretanje aktivnosti. Blago buđenje, povećanje temperature unutar sigurnih granica i upravljanje kisikom mogu pomoći kvascu da se oporavi. Očekujte sporije čišćenje viših šećera u poređenju sa lagerima standardne jačine.

Lager na temperaturi ale piva postao je praktična opcija za pivare bez hladnog skladištenja. Eksperimenti u zajednici koji fermentiraju S-189 na temperaturi od sredine 20-ih do niskih 24-ih stepena Celzijusa daju prihvatljiva piva s blagim promjenama estera. Ova metoda pogoduje bržoj obradi, a istovremeno održava relativno čist profil lagera.

S-189 odgovara stilovima s naglaskom na slad poput Bocksa i Oktoberfesta, gdje snažan karakter s niskim udjelom estera podržava kompleksnost slada. Pivari primjećuju poboljšanu pitkost i uravnotežen završetak kada se kvasac dodaje u preporučenim količinama i kada mu se pruži odgovarajuća podrška hranjivim tvarima.

Eksperimentalni protokoli poput fermentacije pod pritiskom i radnih procesa s niskim sadržajem rastvorenog kisika mogu imati koristi od robusnosti S-189. Ovi pristupi na rubu slučaja mogu smanjiti stvaranje estera i pooštriti profile, ali kontrolirana ispitivanja su neophodna za provjeru efekata prije početka proizvodnje.

Ponovno presađivanje S-189 kroz više generacija je uobičajeno u craft uzgojima, ali zdravlje ćelija se mora pratiti. Održavajte higijenu razmnožavanja, provjerite održivost i izbjegavajte prekomjerne generacije kako biste spriječili promjene okusa ili probleme s fermentacijom povezane sa stresom.

• Za radove pod visokom gravitacijom: temeljito oksigenirajte i razmislite o postepenom dodavanju hranjivih tvari.
• Za zaustavljene fermentacije: postepeno povećavajte temperaturu i izbjegavajte prekomjerno prozračivanje u kasnoj fazi fermentacije.
• Za lager na temperaturi piva: očekujte suptilne razlike u esterima i planirajte vrijeme kondicioniranja u skladu s tim.
• Za ponovno postavljanje: pratite broj generacija i održivost jednostavnim laboratorijskim provjerama.

Testovi malog obima daju najpouzdaniji uvid kada se S-189 pomiče izvan tipičnih granica lagera. Vodite evidenciju o brzini smolenja, gravitaciji, temperaturi i kondicioniranju kako biste usavršili protokole koji odgovaraju vašoj pivari ili kućnom okruženju.

Kontrola kvalitete i uvidi u laboratorijske podatke

Fermentis objavljuje detaljne laboratorijske podatke S-189, fokusirajući se na mikrobiološku čistoću i održivost. Ovi testovi su u skladu sa standardima EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control. Oni otkrivaju nizak broj bakterija mliječne i octene kiseline, Pediococcus, divljih kvasaca i ukupnih bakterija.

Broj održivih ćelija za SafLager S-189 je preko 6,0×10^9 cfu/g, pod optimalnim uslovima skladištenja i rukovanja. Ovaj visok broj osigurava pivarima pouzdanu masu za fermentaciju. Također podržava konzistentnu fermentaciju u svim serijama.

Lesaffreova kontrola kvalitete i grupna proizvodnja dovode do proizvodnih prednosti. Kontinuirana poboljšanja procesa i sljedivi zapisi o serijama osiguravaju ponovljivu fermentaciju. Također podržavaju sigurnosne provjere tokom proizvodnje kvasca.

Smjernice za osiguranje kvalitete skladištenja su na snazi kako bi se održale dugoročne performanse. Rok trajanja je 36 mjeseci, uz posebna pravila skladištenja. Ova pravila uključuju čuvanje proizvoda na temperaturi ispod 24°C do šest mjeseci. Za duže skladištenje, temperatura bi trebala biti ispod 15°C kako bi se očuvala održivost i čistoća.

Laboratorijski izvještaji prate svaku seriju proizvoda, uključujući mikrobiološke preglede i testove održivosti. Pivari mogu koristiti ove izvještaje kako bi potvrdili usklađenost svojih planova osiguranja kvaliteta sa S-189. Također mogu uporediti laboratorijske podatke iz različitih proizvodnih ciklusa.

• Analitičke metode: EBC i ASBC protokoli za mikrobiološke granice
• Ciljna održivost: >6,0×10^9 cfu/g
• Rok trajanja: 36 mjeseci uz određenu kontrolu temperature
• Shema kvalitete: Lesaffre kontrola kvalitete u cijeloj proizvodnji

Temeljno ispitivanje laboratorijskih certifikata ključno je za održavanje konzistentnosti arome i slabljenja. Redovne provjere mikrobiološke čistoće i broja održivih ćelija su neophodne za pivare koje koriste SafLager S-189.

Ideje za recepte i eksperimentalni protokoli

Razmotrite recept za bečki lager, fokusirajući se na minhenski i bečki slad za bogat, tost okus. Koristite laganu ruku sa Saaz hmeljem. Temperature komine između 64-66°C ključne su za pivo punog tijela. Fermentirajte sa SafLager S-189 na hladnijem kraju njegovog raspona. Ovaj pristup pojačava čisti karakter slada, a istovremeno zadržava suptilnu cvjetnu notu.

Za bock, ciljajte na robusnu strukturu slada s Bečkim, Minhenskim i karamel sladom. Umjereni plemeniti hmelj i dug, hladan period kondicioniranja su neophodni. Oksigenacija, dodavanje hranjivih tvari i blaga fermentacijska rampa su ključni za uspjeh S-189 s pivima visoke gravitacije.

Istražite hibridne lagere poput Munich Hellesa ili Märzena s umjerenom težinom i suptilnim profilima hmelja. Odlučite se za Willamette ili američki plemeniti hmelj za uravnotežen okus. Fermentacija na oko 14°C može uravnotežiti gušenje i nivo estera.

• Poređenje podijeljenih serija: skuhati jednu kašu, podijeliti je u tri fermentora, koristiti smolu S-189, Wyeast W-34/70 i Safbrew S-23 za poređenje arome i slabljenja.
• Temperaturno ispitivanje: testirajte identične mješavine na 12°C, 16°C i 20°C kako biste mapirali proizvodnju i završnu obradu estera.
• Protokol visoke gravitacije: dobro oksigenirajte, dodajte hranjive tvari za kvasac i razmotrite postepeno dodavanje šećera ili postepeno povećanje od 2-3°C tokom aktivne fermentacije kako biste zaštitili zdravlje kvasca.

Redovno vodite detaljne zapise o gravitaciji, pH vrijednostima i senzornim vrijednostima. Koristite dosljedne profile uskakivanja i vode u svim pokusima kako biste izolirali učinke kvasca. Testovi okusa nakon diacetilnog odmora i nakon hladnog kondicioniranja pokazuju evoluciju S-189.

Dobro strukturiran eksperimentalni protokol za lager treba da opiše jasne varijable i ponovljiva mjerenja. Uključite kontrolni soj za poređenje. Zabilježite dužinu fermentacije, završnu gravitaciju i osjećaj u ustima. Ovi zapisi su neophodni za poboljšanje recepata za S-189 i strategija visoke gravitacije.

Uobičajeni problemi i praktični savjeti

Male greške sa suhim kvascem mogu uzrokovati značajne probleme tokom fermentacije piva. Uvijek provjerite vrećice prije upotrebe da li su mekane ili ubodene. Bacite sva oštećena Fermentis pakovanja. Neotvorene vrećice čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Nakon otvaranja, čuvajte u hladnjaku i upotrijebite u roku od sedam dana kako biste smanjili gubitak održivosti.

Prilikom rehidratacije kvasca, bitno je kontrolirati temperaturu kako biste izbjegli šok. Koristite sterilnu vodu ili malu količinu ohlađene sladovine na 15–25°C. Ostavite kvasac da odstoji 15–30 minuta, a zatim lagano promiješajte prije dodavanja. Izbjegavajte rehidrataciju na visokim temperaturama, a zatim dodavanje u hladnu sladovinu, jer to može opteretiti ćelije i unijeti neželjene okuse.

Direktno dodavanje kvasca također ima svoje najbolje prakse. Pospite suhi kvasac postepeno po površini sladovine kako biste spriječili stvaranje grudvica. Dodajte kvasac tokom punjenja kako biste ga postepeno zagrijali. Ova metoda smanjuje termalni i osmotski stres bez potrebe za dodatnom opremom.

Ako se čini da je fermentacija zapela, prvo potvrdite osnovne uslove. Izmjerite gravitaciju, provjerite temperaturu fermentacije i provjerite nivo oksigenacije i hranjivih tvari. Tolerancija S-189 na alkohol može pomoći kod tvrdokornih piva. Možda ćete morati polako povećavati temperaturu ili dodati aktivni starter od svježeg kvasca.

• Provjerite oksigenaciju i rastvoreni kisik prije dodavanja u sladovinu visoke gustoće.
• Koristite hranjive tvari za kvasac kada radite s ograničenim ekstraktima slada ili dodacima.
• Razmotrite ponovno postavljanje sloja ako su ćelije stare ili im je održivost niska.

Kontrola okusa uveliko ovisi o održavanju konzistentne temperature. Pridržavajte se preporučenih raspona Fermentisa kako biste izbjegli neželjene biljne ili cvjetne note. Ako želite topliji profil karaktera, planirajte ovaj izbor i pažljivo pratite kako biste izbjegli isparljivost.

Vodite detaljne zapise o stopama dodavanja kvasca, metodi rehidratacije i historiji skladištenja za buduće rješavanje problema sa S-189. Jasni zapisi pomažu u prepoznavanju obrazaca i rješavanju ponavljajućih problema sa suhim kvascem prije nego što postanu problemi sa zaglavljenom fermentacijom.

Zaključak

Fermentis SafLager S-189 se ističe kao pouzdan izbor u ovom sažetku S-189. Odlikuje se visokom atenuacijom (80–84%), minimalnom proizvodnjom estera i čistim profilom slada. Zbog toga je idealan i za klasične lagere i za moderne stilove, pružajući neutralnu bazu s povremenim biljnim ili cvjetnim notama.

Kao vodeći kandidat za najbolji suhi lager kvasac, S-189 nudi nekoliko prednosti. Njegov suhi oblik kvasca je praktičan, fermentacija je predvidljiva i podnosi niz temperatura i nivoa alkohola. Ova svestranost ga čini savršenim za piva sa sladnim udjelom, komercijalne serije i kućne eksperimente gdje je konzistentnost ključna.

Da bismo efikasno sumirali Fermentis S-189, pridržavajte se preporučenog doziranja (80–120 g/hl), slijedite smjernice za skladištenje i rukovanje te provedite testove u malom obimu u svom podrumu. Poređenje sa sojevima poput W-34/70 i S-23 pomoći će vam da odredite koji najbolje odgovara vašim preferencijama okusa i procesu kuhanja. Testiranje u malom obimu osigurava da se kvasac uklapa u vaše recepte i sisteme kuhanja.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle BE-134
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Fermentacija piva s Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager kvascem