Að gerja bjór með Fermentis SafLager S-189 geri

Þetta ger fæst í stærðum frá 11,5 g upp í 10 kg. Fermentis S-189 býður upp á sveigjanlega skömmtun fyrir stakar framleiðslulotur allt upp í tilraunaframleiðslu. Innihaldslýsingin er einfald: ger (Saccharomyces pastorianus) með ýruefni E491. Varan er merkt með E2U™ merkinu. Þessi umsögn beinist að tæknilegri frammistöðu hennar, skynjunarvæntingum og hagnýtum leiðbeiningum um sölu á geri fyrir bandaríska brugghúsaeigendur.

Lykilatriði

• Fermentis SafLager S-189 ger er þurrt lagerger sem hentar fyrir hreina, hlutlausa lagerbjóra.
• Kemur frá Hürlimann og er markaðssett af Fermentis / Lesaffre.
• Fáanlegt í mörgum pakkningastærðum, frá 11,5 g upp í 10 kg.
• Innihaldsefni: Saccharomyces pastorianus og ýruefni E491; merkt E2U™.
• Tilvalið fyrir heimabruggara og litla atvinnubruggara sem leita að mjög drykkjarhæfum lagerbjór.

Af hverju að velja Fermentis SafLager S-189 ger fyrir lagerbjórinn þinn

Fermentis SafLager S-189 er þekkt fyrir hreint og hlutlaust bragð. Það dregur fram malt- og humlabragð, sem gerir það tilvalið fyrir þá sem leita að drykkjarhæfum lager. Þetta ger lágmarkar ávaxtakeim og tryggir ferskt eftirbragð.

Þegar gerjunarskilyrðin eru rétt birtast fínlegir jurta- og blómatónar. Þessir ilmkjarnaolíur eru fullkomnir fyrir bjóra eins og Vínarbjór, Bocks og Oktoberfest. Þetta er valið fyrir skýrleika án þess að fórna blæbrigðum.

Þurrstöðugleiki gerir S-189 auðvelt að geyma og setja upp. Háar kröfur Lesaffre tryggja stöðuga afköst og örverufræðilegan hreinleika. Þessi áreiðanleiki er blessun fyrir bæði atvinnubruggara og alvöru heimabruggara sem meta endurteknar niðurstöður.

• Bragðmarkmið: hreinn grunnur með smávægilegum jurta- eða blómakeim
• Best fyrir: Svissneska lagerbjór, Bocks, Oktoberfest, Vínarlagerbjór
• Hagnýtur kostur: stöðugt þurrger með stöðugri rýrnun

Fyrir uppskriftir sem þurfa hlutlausan grunn er S-189 betri kostur en kraftmeiri afbrigði eins og Hürlimann ger. Það framleiðir bjór sem er mjög drykkjarhæfur en býður upp á lúmska flækjustig þegar þess er óskað.

Tæknilegar upplýsingar og umbúðavalkostir

Fermentis býður upp á ítarlegar tæknilegar upplýsingar um S-189 fyrir brugghús. Fjöldi lífvænlegra frumna er yfir 6,0 × 10^9 cfu/g. Þetta tryggir stöðuga gerjun og áreiðanlega lífvænleika gersins.

Hreinleikastaðlar eru háir: hreinleiki fer yfir 99,9% með lágmarks örverumengun. Mörkin ná yfir mjólkursýrugerla, ediksýrugerla og Pediococcus undir 1 cfu á hverjar 6,0 × 10^6 gerfrumur. Heildarfjöldi baktería og villiger er einnig stranglega stjórnað.

Geymsluþol er 36 mánuðir frá framleiðslu. Geymsla er einföld: geymið við lægri hita en 24°C í allt að sex mánuði og við lægri hita en 15°C til lengri geymslu. Eftir opnun skal loka pokunum aftur og geyma við 4°C. Notið innan sjö daga til að viðhalda lífvænleika gersins.

Umbúðir Fermentis uppfylla ýmsar þarfir. Fáanlegar stærðir eru frá 11,5 g upp í 10 kg. Þessir valkostir henta bæði áhugamönnum og stórum brugghúsum og tryggja réttan skammt fyrir hverja lotu en varðveita þurrgerseinkenni.

• Fjöldi lífvænlegra frumna: > 6,0 × 109 cfu/g
• Hreinleiki: > 99,9%
• Geymsluþol: 36 mánuðir frá framleiðslu
• Umbúðastærðir: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Samkvæmt reglugerðum er varan auðkennd sem E2U™. Tæknileg gögn eru tiltæk fyrir mælingar á rannsóknarstofu. Bruggmenn geta skipulagt skömmtun, geymslu og gæðaeftirlit. Þetta tryggir stöðuga lífvænleika og afköst gersins.

Gerjunarárangur og hömlun

Þyngdaraukning með S-189 hefur sýnt fram á glæsilega árangur í ýmsum tilraunum. Gögn og viðbrögð notenda benda til sýnilegrar þyngingar upp á 80-84%. Þetta þýðir að þegar gerjun er lokið er lokaþyngdaraflið nokkuð þurrt, við réttar aðstæður.

Gerjunarhraðafræði þessa afbrigðis er stöðug við mismunandi hitastig lagerbjórs. Fermentis framkvæmdi prófanir frá 12°C til 14°C. Þeir mældu leifarsykur, flokkun og alkóhólframleiðslu. Það er nauðsynlegt fyrir brugghús að framkvæma bekkjarprófanir til að samræma þessa hraðafræði við virt sína og áætlun áður en þau auka framleiðsluna.

Bragðáhrif S-189 eru almennt hrein. Prófanir sýndu lágt magn af heildaresterum og hærra alkóhólmagn. Þetta styður við hlutlaust bragð, fullkomið fyrir klassíska lagerbjóra eða bjóra með sterkum maltkeim.

Áfengisþol er annað svið þar sem S-189 sker sig úr. Óformlegar prófanir og umsögn brugghúsa benda til þess að það ráði við áfengismagn sem er umfram hefðbundið lagermagn. Til dæmis getur það náð allt að 14% í bjór með mikilli þyngdarafl eða þegar gerjun hefur verið ræst aftur. Fermentis leggur áherslu á hentugleika þess fyrir hefðbundna lagerbruggun.

Þegar unnið er með S-189 skal gæta vel að gerjunaraðferðinni og súrefnismettuninni. Til að ná stöðugri gerjunarhraða og æskilegri hömlun upp á 80-84% er lykilatriði að stjórna hitastigi og næringarefnum.

• Framkvæmdu litla tilraun til að staðfesta hömlun S-189 í virtinni þinni.
• Fylgist reglulega með þyngdaraflinu til að kortleggja gerjunarhraða.
• Gerið ráð fyrir meiri áfengisneyslu ef þið reynið að ýta undir þyngdarafl; áfengisþol getur hjálpað til við að klára erfiðar gerjanir.

Ráðlagður skammtur og hitastig

Fermentis leggur til að nota 80 til 120 g af S-189 á hvern hektólítra fyrir hefðbundna lagergerjun. Þeir sem brugga heima ættu að aðlaga pokastærðina eftir magni framleiðslulotunnar. 11,5 g poki hentar aðeins fyrir lítinn hluta af hektólítra. Reiknið því út magnið sem þarf til að ná tilætluðum frumufjölda.

Gerjunarhraðinn er mikilvægur fyrir hreina gerjun. Hann hjálpar til við að stjórna esterframleiðslu og hreinsun díasetýls. Fyrir 5-gallona öl og lagerbjór skal stilla S-189 skammtinn að æskilegum frumufjölda. Þessi aðferð tryggir hreina gerjun, óháð stærð poka.

Til að ná sem bestum árangri skal halda gerjunarhita S-189 á milli 12°C og 18°C (53,6°F–64,4°F). Þetta hitastig er nauðsynlegt til að ná fram hreinu lagerbjórsniði. Það styður við stöðuga deyfingu og fyrirsjáanlega bragðþróun við frumgerjun.

Heimabruggarar geta náð ásættanlegum árangri með því að nota S-189 örlítið hlýrra, á bilinu 18 til 21°C (miðlungs 60 til lægri 70°F). Þessi sveigjanleiki er gagnlegur þegar geymslugeta er takmörkuð. Hins vegar má búast við áberandi esterum og minna klassískum geymslusniði við hærra hitastig. Notið þennan sveigjanleika með varúð og skiljið málamiðlanirnar sem fylgja.

Eftir frumgerjun ætti að hefja geymslu og kælingu við ráðlagðan gerjunarhita S-189. Þegar gerjuninni er lokið skal lækka niður í hefðbundinn kælinguhita. Þetta skref bætir tærleika og fínpússar bragðið áður en pökkun fer fram.

• Leiðbeiningar um skammta: 80–120 g/hl; umreiknið eftir lotustærð til að fá nákvæma útdrátt.
• Tökunarhraði: Paraðu frumufjölda við þyngdarafl virtsins og framleiðslumagn til að fá samræmdar niðurstöður.
• Gerjunarhitastig S-189: 12–18°C (53,6–64,4°F) fyrir hreint lagerbjór.
• Sveigjanlegur valkostur: 18–21°C (miðlungs 60°C til lægsti 70°F) fyrir heimabruggara án lageraðstöðu; búast má við breytingum á esterum.

Kastmöguleikar: Bein kasting og vökvagjöf

Fermentis SafLager S-189 býður upp á tvær áreiðanlegar aðferðir við gerjun. Margir brugghúsaframleiðendur kjósa þurrger með beinni gerjun vegna einfaldleika og hraða. Stráið gerinu smám saman yfir yfirborð virtsins við eða rétt yfir markhitastigi gerjunarinnar. Þessi aðferð hjálpar gerinu að dreifast jafnt, dregur úr kekkjun og tryggir einsleita gerjun.

Fyrir þá sem kjósa mildari byrjun er í boði aðferð til að vökva gerið. Stráið pokanum út í að minnsta kosti tífalt þyngra vatn eða kælt, soðið virt við 15–25°C (59–77°F). Leyfið frumunum að hvíla í 15–30 mínútur áður en hrært er varlega til að búa til rjómalaga mauk. Hellið síðan gerkreminu í gerjunartankinn til að lágmarka lost og auka lífvænleika.

Þurrger af gerðinni Fermentis sýna einstaka seiglu án þess að þurfa að vökvast aftur. Leiðbeiningar um meðhöndlun gersins leyfa kalda eða beina gerblöndun án þess að það tapi verulega lífvænleika eða hvarfhraða. Þessi aðlögunarhæfni gerir þurrger með beinni gerblöndun tilvalið fyrir minni framleiðslulotur eða þegar ekki er aðgangur að rannsóknarstofubúnaði eða dauðhreinsuðu vatni.

• Forðist mikinn hita við vökvagjöf til að draga úr osmósu- eða hitasjokki.
• Ekki bæta þurrgeri út í sjóðandi virt; miðið við ráðlagðan hitastigsglugga til að ná sem bestum lífskrafti.
• Þegar beina ígræðsluaðferðin er notuð skal dreifa gerinu yfir yfirborð virtarinnar til að tryggja jafna ígræðslu.

Góð meðhöndlun gersins eykur fyrirsjáanleika gerjunarinnar. Fylgið leiðbeiningum framleiðanda, aðlagið vökvunarferlið að stærð framleiðslulotunnar og hugið að upphafs- eða hærri tíðni gerja fyrir bjóra með háum þyngdarafli. Þessar ráðstafanir tryggja að SafLager S-189 nái fullum afköstum með lágmarksáhættu.

Flokkun, botnfall og meðferð

S-189 flokkunaraðferðin er þekkt fyrir áreiðanlegt gerfall eftir frumgerjun. Fermentis býður upp á ítarlega tæknilega lýsingu, þar á meðal botnfellingartíma. Þetta gerir brugghúsum kleift að skipuleggja staðlaða lagerbjórtíma af öryggi.

Búist er við skýru trub-lagi og stöðugum botnfellingartíma, sem styður við dæmigerða lagerblöndun. Þegar þynningunni er lokið munu ger og prótein þjappast saman. Þetta gerir virtina tilbúna til kæligeymslu og hægfara þroskunar.

Köld lagergeymsla eykur tærleika bjórsins með því að leyfa leifum að setjast. Haldið hitastigi við 1–2°C í nokkrar vikur. Þetta skerpir bragðið og hvetur til frekari botnfellingar áður en pakkning hefst.

• Farið varlega með opna poka; kæling heldur endingargóðleika í um það bil sjö daga.
• Endurtakið aðeins ferskt, rétt geymt ger til að koma í veg fyrir minnkaða flokkunargetu.
• Notið varlega hristingu til að forðast að raska geri og gerjatrufum sem hefur setið.

Froðustöðugleiki er meiri eftir kornstærð og aukaefnum en geri einu saman. Próteinríkt malt og ákveðin hveiti- eða hafrartegundir bæta froðustöðugleika meira en germismunur.

Til að tryggja fyrirsjáanlega kælingu á lagerbjór skal sameina stöðuga kælingu og tíma. Rétt kæligeymsla og þolinmóð þroska leiða til bestu tærleika bjórsins. S-189 flokkun tryggir hreint og bjart lagerbjór.

Skynjunaráhrif: Hvað má búast við í fullunnum bjór

Skynjunin sem fylgir Fermentis SafLager S-189 undirstrikar jafnvægið bragð. Bruggmenn taka eftir lágmarks esterum og miðlungsháu magni af alkóhóli. Þetta leiðir til hreins lagerbjórs þar sem malt og humlar eru í forgrunni.

Við ákveðnar gerjunaraðstæður gætu brugghúsaeigendur greint kryddjurtakeim. Þessir keimar koma fram þegar gerjunarhitastig, bragðhraði eða súrefnisstjórnun víkur frá hefðbundnum lagerbjórsaðferðum. Kryddjurtakeimarnir bæta við lúmskri flækjustigi í maltbjórsstíla.

Blómakenndir tónar, þótt þeir séu sjaldgæfari, geta komið fram með örlítið hlýrri ölvun eða þegar notaðir eru fínlegir eðalhumlar. Þegar þeir gera það eru blómakeimarnir fínlegir og ráða ekki ríkjum í kjarna bjórsins.

S-189 hentar best í bjórstíla eins og svissneskan lager, Vínarlager, Bocks og bjór sem hægt er að nota til að drekka bjór, og eykur hreinan lager-eiginleika. Í maltknúnum bjórum eins og Oktoberfest og klassískum Bocks sýnir það fram á ríkt maltbragð með hófstilltum gerkeim.

Bragðprófanir frá samfélaginu eru mismunandi. Sumir kunna að meta S-189 fyrir að bæta drykkjarhæfni í maltbjórum. Blindprófanir við lægra alkóhólmagn og hefðbundnar lager-aðferðir sýna oft lítinn mun samanborið við aðrar hreinar lager-tegundir.

• Aðal: hlutlaus estersnið og lágt magn af hærri alkóhólum.
• Skilyrt: einstaka jurtatónar við ákveðnar aðstæður.
• Valfrjálst: Léttar blómatónar með hlýrri eða humlakenndum keim.

Samanburður á S-189 við aðrar vinsælar lagerbjórtegundir

Bruggmenn bera oft saman S-189 og W34/70 og S-189 og S-23 þegar þeir velja sér tegund fyrir lagerbjór. S-189 er þekkt fyrir maltkenndari áferð sína, sem gerir það að uppáhaldi fyrir Bocks og Oktoberfest. Hins vegar er W-34/70 frægt fyrir hreina og ferska áferð, sem er tilvalin fyrir hefðbundna pilsnerbjóra.

Sveigjanleiki í hitastigi er lykilatriði í reynd. Tilraunir í samfélaginu benda til þess að S-189 og W-34/70 geti gerjast hreint allt að um 19°C (66°F) í mörgum uppsetningum. Niðurstöðurnar geta verið mismunandi eftir tíðni og meskjuhraða, sem gerir staðbundnar prófanir nauðsynlegar.

WLP800 (Pilsner Urquell) sker sig úr frá S-189 og W-34/70 og færir með sér örlítið gamaldags bit og dýpri pils-einkenni. Danstar Nottingham, öltegund, er stundum notuð til samanburðar. Hún gerjast hlýrri og framleiðir aðra estera, sem undirstrikar aðhaldið sem lager-tegundirnar leggja áherslu á.

Þegar lagerger er borið saman sýna gerframleiðslur hlið við hlið með sömu uppskrift lúmskan mun. Sumir smakkarar eiga erfitt með að greina á milli tegunda í blindprófunum. Þetta sýnir að gerframleiðsla, vatn og malt geta haft jafn mikil áhrif á niðurstöður og gerval.

• S-189 á móti W34/70: S-189 kýs frekar maltbjór og gengur vel við aðeins lægra hitastig í mörgum skýrslum.
• S-189 á móti S-23: S-23 gæti sýnt aðeins hlutlausari blæ; S-189 getur gefið vægan jurta- eða blómabragð.
• Berðu saman lagerger: keyrðu litlar tilraunir til að sjá hvaða afbrigði passar við uppskriftina þína og tímalínu fyrir undirbúning.

Til hagnýtrar notkunar, veldu S-189 fyrir hlutlausan en drykkjarhæfan lagerbjór með vægri maltflækjustigi. Veldu W-34/70 fyrir klassískan, ferskan pilsner-snið. Prófaðu eins uppskriftir hlið við hlið til að fá endanlegar niðurstöður í brugghúsinu þínu eða heima fyrir.

Notkun Fermentis SafLager S-189 gersins

Byrjið á að aðlaga skammtinn af Fermentis eftir framleiðslustærð ykkar. Fyrir venjulegan lagerbjór, notið 80–120 g/hl. Heimabruggarar geta aðlagað 11,5 g pakka út frá framleiðslustærð með því að nota grömm á hektólítra regluna.

Veldu á milli beinnar gerblöndunar og endurvökvunar eftir þægindum og heilsu gersins. Bein gerblöndun er hraðari og auðveldari, en endurvökvun getur aukið upphafsþrótt, sem er nauðsynlegt fyrir virt undir álagi.

Stýrið gerjunarhitastiginu á milli 12–18°C til að tryggja stöðuga hömlun. Haldið þessu bili og fylgist með þyngdaraflinu daglega til að fylgjast með framvindu og greina stöðvun snemma.

• Súrefnisríkt virt við ræktun til að styðja við sterka gerbyrjun.
• Notið ræsibjór eða stærri massa fyrir lagerbjór með mikilli þyngdarafl.
• Fylgið ráðleggingum Fermentis þegar þið umreiknið pakkastærðir í grömm á hektólítra.

Þegar S-189 er blandað saman við virtina skal gæta þess að dreifa henni jafnt yfir kælda virtina. Hrærið varlega eftir að virtinni er blandað saman til að dreifa frumunum og auðvelda snertingu við súrefni.

Til að fá ráðleggingar um heimabruggun á lagerbjór, keyrið þá litlar sendingar áður en þið byrjið stærri sendingar. Tilraunasendingar hjálpa til við að skilja hvernig S-189 virkar í kerfinu ykkar og fínstilla geymsluáætlanir.

Rekstraraðilar í atvinnuskyni ættu að framkvæma tilraunir í rannsóknarstofu og auka þær stigvaxandi. Halda skrár yfir hömlun, flokkunartíma og skynjunarniðurstöður til að bera saman gerjunarferla.

Fylgið góðri hreinlætisaðferð, mælið kasthraða vandlega og skráið súrefnismettun. Þessar aðferðir auka samræmi og gera kleift að nota kast S-189 á öruggan hátt í öllum uppskriftum.

S-189 í sérstökum forritum og brúntilfellum

Bruggmenn sem gera tilraunir með S-189 háþyngdarframleiðslur greina frá því að afbrigðið sýni umtalsvert áfengisþol. Frásagnir benda til þess að það geti náð 14% alkóhóli í vel fóðruðum virtum ef meðhöndlun er vandlega. Formlegar leiðbeiningar Fermentis miðast við klassíska lagerbjórtegund, þannig að skynsamlegt er að prófa framleiðslur áður en ölið er blandað saman.

Þegar gerjun hefur staðið í stað hafa sumir brugghús notað S-189 til að endurræsa virknina. Mjúk gerjun, hækkun hitastigs innan öruggra marka og súrefnisstjórnun geta hjálpað gerinu að jafna sig. Búist er við hægari hreinsun á hærra sykri samanborið við lagerbjór af venjulegum styrk.

Lagergerð við ölhita hefur orðið hagnýtur kostur fyrir brugghús án kæligeymslu. Tilraunir í samfélaginu þar sem S-189 er gerjað frá miðjum 15. til 21. gráðum Fahrenheit gefa ásættanlega bjóra með smávægilegum breytingum á esterum. Þessi aðferð stuðlar að hraðari framleiðslutíma en viðheldur tiltölulega hreinum lagerprófíl.

S-189 hentar maltþróuðum stílum eins og Bocks og Oktoberfest þar sem sterkur, lágur ester-einkenni styður við flækjustig maltsins. Bruggmenn taka eftir bættri drykkjarhæfni og jafnvægi í eftirbragði þegar gerið er blandað við ráðlagðan skammt og gefið nægilegt næringarefni.

Tilraunaaðferðir eins og þrýstigerjun og vinnuflæði með litlu uppleystu súrefni geta notið góðs af traustleika S-189. Þessar aðferðir, sem byggja á jaðartilvikum, geta dregið úr myndun estera og hert snið, en stýrðar tilraunir eru nauðsynlegar til að staðfesta áhrif áður en framleiðsla hefst.

Það er algengt að endurbæta S-189 í margar kynslóðir í gerjunarbúnaði, en samt verður að fylgjast með heilbrigði frumna. Haldið æxluninni hreinni, athugið lífvænleika og forðist óhóflegar kynslóðir til að koma í veg fyrir aukabragð eða streitutengd gerjunarvandamál.

• Fyrir vinnu við mikla þyngdarafl: Súrefnisgjöfin skal vera rækilega gefin og íhugaðu að bæta næringarefnum við í mismunandi mæli.
• Fyrir fastgerjun: Hækkið hitann hægt og forðist ofloftun seint í gerjuninni.
• Fyrir ölgeymslu við ölhita: búist við smávægilegum estermun og skipuleggið geymslutímann í samræmi við það.
• Fyrir endurkynningu: fylgstu með fjölda kynslóða og hagkvæmni með einföldum rannsóknarstofuprófum.

Smærri prófanir gefa áreiðanlegasta innsýn þegar S-189 er farið út fyrir hefðbundin mörk lagerbjórs. Haldið skrá yfir hraða bragðs, þyngdarafl, hitastig og kælingu til að fínstilla verklagsreglur sem passa við brugghúsið þitt eða heimilisuppsetningu.

Gæðaeftirlit og innsýn í rannsóknarstofugögn

Fermentis birtir ítarlegar rannsóknarstofugögn frá S-189, þar sem áhersla er lögð á örverufræðilegan hreinleika og lífvænleika. Þessar prófanir fylgja stöðlum EBC Analytica 4.2.6 og ASBC örverufræðilegrar eftirlits. Þær sýna lágt magn af mjólkursýru- og ediksýrugerlum, Pediococcus, villtum gerlum og heildarfjölda baktería.

Fjöldi lífvænlegra frumna í SafLager S-189 er yfir 6,0 × 10^9 cfu/g, við bestu geymslu- og meðhöndlunarskilyrði. Þessi háa fjöldi tryggir að brugghús hafi áreiðanlegan gerjunarmassa. Það styður einnig við samræmda gerjun í öllum lotum.

Gæðaeftirlit Lesaffre og samframleiðsla leiða til ávinnings fyrir framleiðsluna. Stöðugar framfarir í ferlum og rekjanlegar lotuskrár tryggja endurtakanlega gerjun. Þær styðja einnig öryggiseftirlit við gerframleiðslu.

Leiðbeiningar um gæðaeftirlit með geymslu eru til staðar til að viðhalda langtímaafköstum. Geymsluþol er 36 mánuðir, með sérstökum geymslureglum. Þessar reglur fela í sér að geyma vöruna við lægri hita en 24°C í allt að sex mánuði. Við lengri geymslu ætti hún að vera undir 15°C til að varðveita lífvænleika og hreinleika.

Rannsóknarstofuskýrslur fylgja hverri vörulotu, þar á meðal örverufræðilegar skimanir og lífvænleikaprófanir. Brugghúsframleiðendur geta notað þessar skýrslur til að staðfesta að gæðaáætlanir þeirra séu í samræmi við kröfur. Þeir geta einnig borið saman rannsóknarstofugögn frá S-189 milli mismunandi framleiðslulota.

• Greiningaraðferðir: EBC og ASBC samskiptareglur fyrir örverumörk
• Lífvænleikamarkmið: >6,0 × 10^9 cfu/g
• Geymsluþol: 36 mánuðir með sérstökum hitastýringum
• Gæðakerfi: Lesaffre gæðaeftirlit í allri framleiðslu

Vandleg skoðun á vottorðum rannsóknarstofunnar er lykilatriði til að viðhalda samræmi í ilm og deyfingu. Regluleg eftirlit með örverufræðilegri hreinleika og fjölda lífvænlegra frumna er nauðsynlegt fyrir brugghús sem nota SafLager S-189.

Uppskriftarhugmyndir og tilraunaaðferðir

Íhugaðu uppskrift að Vínarlagerbjór, þar sem áherslan er lögð á München- og Vínarmalt fyrir ríkt og ristað bragð. Notið léttan humla með Saaz-humlum. Meskuhitastig á bilinu 64–66°C er lykilatriði fyrir ríkan bjór. Gerjið með SafLager S-189 í kaldari hluta gerjunarsviðsins. Þessi aðferð eykur hreina malteiginleikana en viðheldur samt vægum blómakeim.

Fyrir bock-bjór er stefnt að kröftugri maltbyggingu með Vínar-, München- og karamellumöltum. Miðlungsmikil eðalhumlamagn og langt, kalt gerjunartímabil eru nauðsynleg. Súrefnismettun, næringarefnaaukning og væg gerjunarhraði eru nauðsynleg fyrir velgengni S-189 með háþyngdarbjórum.

Skoðið blendinga af lagerbjórum eins og Munich Helles eða Märzen með miðlungsþyngd og mildum humlum. Veljið Willamette eða amerískan eðalhumla fyrir jafnvægð bragð. Gerjun við 14°C getur jafnað humla og estermagn.

• Samanburður á skiptum framleiðslulotum: bruggið eitt mesk, skiptið því í þrjú gerjunartank, pitch S-189, Wyeast W-34/70 og Safbrew S-23 til að bera saman ilm og deyfingu.
• Hitastigstilraun: keyrið eins korn við 12°C, 16°C og 20°C til að kortleggja esterframleiðslu og frágang.
• Háþyngdaraflsreglur: Súrefnisgjöfin er góð, næringarefni fyrir gerið bætt við og sykurgjöfin er íhuguð stigvaxandi eða hitinn hækkaður um 2–3°C í skrefum meðan á virkri gerjun stendur til að vernda heilbrigði gersins.

Haldið nákvæmar skrár yfir þyngdarafl, pH og skynjunarnótur með reglulegu millibili. Notið samræmda humla- og vatnsprófíl í öllum tilraunum til að einangra áhrif gersins. Bragðpróf eftir tvíasetýl hvíld og eftir kælingu sýna þróun S-189.

Vel skipulögð tilraunaverkefni fyrir lagerbjór ættu að innihalda skýrar breytur og endurteknar mælingar. Inniheldur samanburðarstofn til samanburðar. Athugið gerjunarlengd, lokaþyngdarafl og munntilfinningu. Þessar skrár eru nauðsynlegar til að betrumbæta S-189 uppskriftir og aðferðir með miklum þyngdarafli.

Algengar bilanaleitir og hagnýt ráð

Lítil mistök með þurrgeri geta valdið verulegum vandamálum við gerjun lagerbjórs. Athugið alltaf hvort pokarnir séu mjúkir eða með göt áður en þeir eru notaðir. Fargið öllum skemmdum Fermentis umbúðum. Geymið óopnaða poka á köldum, þurrum stað. Eftir opnun skal geyma í kæli og nota innan sjö daga til að lágmarka tap á gergeri.

Þegar ger er vökvað aftur er mikilvægt að stjórna hitastigi til að forðast lost. Notið dauðhreinsað vatn eða lítið magn af kældu virti við 15–25°C. Látið gerið standa í 15–30 mínútur og hrærið síðan varlega áður en því er hellt yfir. Forðist að vökva aftur við hátt hitastig og bæta því síðan út í kaldan virt, þar sem það getur valdið streitu á frumunum og valdið aukabragði.

Bein gerjasmíði hefur einnig sínar bestu aðferðir. Stráið þurrgerinu smám saman yfir yfirborð virtarinnar til að koma í veg fyrir kekkjun. Bætið gerinu út í á meðan þið fyllið á virtina til að leyfa henni að hitna smám saman. Þessi aðferð dregur úr hita- og osmósuálagi án þess að þörf sé á aukabúnaði.

Ef gerjunin virðist föst, staðfestu fyrst grunnskilyrðin. Mældu þyngdaraflið, athugaðu gerjunarhitastigið og staðfestu súrefnis- og næringarefnamagn. Áfengisþol S-189 getur hjálpað við þrjóskan bjór. Þú gætir þurft að hækka hitastigið hægt og rólega eða nota virkan gersbyrjara úr ferskri geri.

• Athugið súrefnismettun og uppleyst súrefni áður en virtir með mikilli þyngdarafl eru settir í.
• Notið gernæringarefni þegar unnið er með takmarkað magn af maltútdrætti eða hjálparefnum.
• Íhugaðu nýja endurnýjun ef frumurnar eru gamlar eða lífvænleiki er lítill.

Bragðstjórnun er að miklu leyti háð því að viðhalda jöfnu hitastigi. Haldið ykkur við ráðlagða hitastigsmörk Fermentis til að forðast óæskileg kryddjurta- eða blómakeim. Ef þið viljið hlýrri eiginleika fyrir bragðið, skipuleggið þá valið og fylgist vel með til að forðast óstöðugleika.

Haldið nákvæmar skrár yfir gerjunarhraða, vökvagjöf og geymslusögu til að leysa úr vandamálum með S-189 í framtíðinni. Skýrar skrár hjálpa til við að bera kennsl á mynstur og laga endurtekin vandamál með þurrger áður en þau verða að gerjunarstíflu.

Niðurstaða

Fermentis SafLager S-189 stendur upp úr sem áreiðanlegur kostur í þessari samantekt á S-189. Það státar af mikilli þéttni (80–84%), lágmarks esterframleiðslu og hreinu malti. Þetta gerir það tilvalið fyrir bæði klassísk lagerbjór og nútíma stíl, þar sem það veitir hlutlausan grunn með einstaka kryddjurta- eða blómakeim.

Sem efsta keppinauturinn um besta þurrgerið í lagerbjór býður S-189 upp á nokkra kosti. Þurrgerið er þægilegt, gerjunin fyrirsjáanleg og það þolir mismunandi hitastig og áfengismagn. Þessi fjölhæfni gerir það fullkomið fyrir maltbjór, atvinnubjóra og heimabruggunartilraunir þar sem samræmi er lykilatriði.

Til að draga saman Fermentis S-189 á áhrifaríkan hátt skaltu fylgja ráðlögðum skömmtum (80–120 g/hl), fylgja leiðbeiningum um geymslu og meðhöndlun og framkvæma smáar tilraunir í kjallaranum þínum. Að bera það saman við afbrigði eins og W-34/70 og S-23 mun hjálpa þér að ákvarða hvaða ger hentar best þínum bragðsóskum og bruggunarferli. Prófanir í litlum mæli tryggja að gerið samræmist uppskriftum þínum og bruggunarkerfum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Gerjun bjórs með Fermentis SafLager W-34/70 geri
• Að gerja bjór með CellarScience Cali geri
• Að gerja bjór með Fermentis SafAle T-58 geri