ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேகர் எஸ்-189 ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்

இந்த ஈஸ்ட் 11.5 கிராம் முதல் 10 கிலோ வரையிலான அளவுகளில் கிடைக்கிறது. ஃபெர்மென்டிஸ் எஸ்-189, பைலட் அளவிலான உற்பத்தி வரை ஒற்றை தொகுதிகளுக்கு நெகிழ்வான அளவை வழங்குகிறது. மூலப்பொருள் பட்டியல் எளிமையானது: ஈஸ்ட் (சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ்) குழம்பாக்கி E491 உடன். தயாரிப்பு E2U™ லேபிளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மதிப்பாய்வு அதன் தொழில்நுட்ப செயல்திறன், உணர்வு எதிர்பார்ப்புகள் மற்றும் அமெரிக்க மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான நடைமுறை பிட்ச்சிங் வழிகாட்டுதல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• ஃபெர்மென்டிஸ் சஃப்லேகர் எஸ்-189 ஈஸ்ட் என்பது சுத்தமான, நடுநிலை லாகர்களுக்கு ஏற்ற உலர் லாகர் ஈஸ்ட் ஆகும்.
• ஹர்லிமானில் இருந்து உருவானது மற்றும் ஃபெர்மென்டிஸ் / லெசாஃப்ரேவால் சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது.
• 11.5 கிராம் முதல் 10 கிலோ வரை பல தொகுப்பு அளவுகளில் கிடைக்கிறது.
• தேவையான பொருட்கள்: சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் மற்றும் குழம்பாக்கி E491; E2U™ என பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
• அதிக அளவில் குடிக்கக்கூடிய லாகர் பானங்களைத் தேடும் வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சிறிய தொழில்முறை மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஏற்றது.

உங்கள் லாகர்களுக்கு ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேகர் எஸ்-189 ஈஸ்டை ஏன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

ஃபெர்மென்டிஸ் சஃப்லேகர் எஸ்-189 அதன் சுத்தமான, நடுநிலையான தன்மைக்காகப் பாராட்டப்படுகிறது. இது மால்ட் மற்றும் ஹாப் சுவைகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது, இது குடிக்கக்கூடிய லாகர் பானத்தைத் தேடுபவர்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. இந்த ஈஸ்ட் பழ எஸ்டர்களைக் குறைத்து, மிருதுவான முடிவை உறுதி செய்கிறது.

நொதித்தல் நிலைமைகள் சரியாக இருக்கும்போது, அது நுட்பமான மூலிகை மற்றும் மலர் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. இந்த நறுமணப் பொருட்கள் வியன்னா லாகர்ஸ், பாக்ஸ் மற்றும் அக்டோபர்ஃபெஸ்ட்கள் போன்ற பாணிகளுக்கு ஏற்றவை. நுணுக்கத்தை தியாகம் செய்யாமல் தெளிவுக்கான தேர்வாகும்.

உலர்-வடிவ நிலைத்தன்மை S-189 ஐ சேமித்து வைப்பதையும் பிட்ச் செய்வதையும் எளிதாக்குகிறது. லெசாஃப்ரின் உயர் தரநிலைகள் நிலையான செயல்திறன் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் தூய்மையை உறுதி செய்கின்றன. இந்த நம்பகத்தன்மை வணிக ரீதியான மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய முடிவுகளை மதிக்கும் தீவிர வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இருவருக்கும் ஒரு வரப்பிரசாதமாகும்.

• சுவை இலக்கு: லேசான மூலிகை அல்லது மலர் குறிப்புகளுடன் சுத்தமான அடித்தளம்.
• இதற்கு ஏற்றது: சுவிஸ் பாணி லாகர்ஸ், பாக்ஸ், அக்டோபர்ஃபெஸ்ட்ஸ், வியன்னா லாகர்ஸ்
• நடைமுறை நன்மை: நிலையான உலர் ஈஸ்ட், சீரான தணிப்புடன்.

நடுநிலையான அடிப்படை தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு, ஹர்லிமான் ஈஸ்ட் போன்ற அதிக வெளிப்படையான வகைகளை விட S-189 சிறந்த தேர்வாகும். இது அதிக அளவு குடிக்கக்கூடிய ஒரு பீர் தயாரிக்கிறது, ஆனால் விரும்பும் போது நுட்பமான சிக்கலான தன்மையை வழங்குகிறது.

தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் விருப்பங்கள்

ஃபெர்மென்டிஸ் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கான விரிவான S-189 தொழில்நுட்பத் தரவை வழங்குகிறது. சாத்தியமான செல் எண்ணிக்கை 6.0 × 10^9 cfu/g க்கும் அதிகமாக உள்ளது. இது நிலையான நொதித்தல் மற்றும் நம்பகமான ஈஸ்ட் நம்பகத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

தூய்மை தரநிலைகள் அதிகமாக உள்ளன: குறைந்தபட்ச நுண்ணுயிர் மாசுபாடுகளுடன் தூய்மை 99.9% ஐ விட அதிகமாக உள்ளது. வரம்புகளில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் பீடியோகாக்கஸ் ஆகியவை 6.0 × 10^6 ஈஸ்ட் செல்களுக்கு 1 cfu க்கும் குறைவாக உள்ளன. மொத்த பாக்டீரியா மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் ஆகியவை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 36 மாதங்கள் வரை அடுக்கு வாழ்க்கை. சேமிப்பு எளிதானது: ஆறு மாதங்கள் வரை 24°C க்கும் குறைவாகவும், நீண்ட சேமிப்பிற்கு 15°C க்கும் குறைவாகவும் வைத்திருங்கள். திறந்தவுடன், சாக்கெட்டுகளை மீண்டும் மூடி 4°C இல் சேமிக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் நம்பகத்தன்மையை பராமரிக்க ஏழு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

ஃபெர்மென்டிஸ் பேக்கேஜிங் பல்வேறு தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது. கிடைக்கும் அளவுகள் 11.5 கிராம் முதல் 10 கிலோ வரை இருக்கும். இந்த விருப்பங்கள் பொழுதுபோக்கு ஆர்வலர்கள் மற்றும் பெரிய அளவிலான மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஏற்றவை, உலர்ந்த ஈஸ்ட் விவரக்குறிப்புகளைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் சரியான அளவை உறுதி செய்கின்றன.

• சாத்தியமான செல் எண்ணிக்கை: > 6.0 × 109 cfu/g
• தூய்மை: > 99.9%
• அடுக்கு வாழ்க்கை: உற்பத்தி செய்யப்பட்டதிலிருந்து 36 மாதங்கள்
• பேக்கேஜிங் அளவுகள்: 11.5 கிராம், 100 கிராம், 500 கிராம், 10 கிலோ

ஒழுங்குமுறை லேபிளிங் தயாரிப்பை E2U™ என அடையாளம் காட்டுகிறது. ஆய்வக அளவீடுகளுக்கான தொழில்நுட்ப தரவுத் தாள் கிடைக்கிறது. மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மருந்தளவு, சேமிப்பு மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டைத் திட்டமிடலாம். இது நிலையான ஈஸ்ட் நம்பகத்தன்மை மற்றும் செயல்திறனை உறுதி செய்கிறது.

நொதித்தல் செயல்திறன் மற்றும் தணிப்பு

பல்வேறு சோதனைகளில் S-189 தணிப்பு குறிப்பிடத்தக்க முடிவுகளைக் காட்டியுள்ளது. தரவு மற்றும் பயனர் கருத்து 80-84% வெளிப்படையான தணிப்பைக் குறிக்கிறது. இதன் பொருள் நொதித்தல் முடிந்ததும், இறுதி ஈர்ப்பு விசை சரியான சூழ்நிலையில் மிகவும் வறண்டதாக இருக்கும்.

இந்த வகையின் நொதித்தல் இயக்கவியல் வெவ்வேறு லாகர் வெப்பநிலைகளில் திடமானது. ஃபெர்மென்டிஸ் 12°C இல் தொடங்கி 14°C இல் முடிவடையும் சோதனைகளை நடத்தியது. அவர்கள் எஞ்சிய சர்க்கரைகள், ஃப்ளோகுலேஷன் மற்றும் ஆல்கஹால் உற்பத்தியை அளந்தனர். இந்த இயக்கவியலை அவற்றின் வோர்ட் மற்றும் அட்டவணையுடன் சீரமைக்க, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெஞ்ச் சோதனைகளை நடத்துவது அவசியம், இதன் மூலம் அளவை அதிகரிப்பதற்கு முன்.

S-189 இன் சுவை தாக்கம் பொதுவாக தூய்மையானது. சோதனைகள் குறைந்த அளவிலான மொத்த எஸ்டர்களையும் அதிக ஆல்கஹால்களையும் காட்டின. இது ஒரு நடுநிலை சுவை சுயவிவரத்தை ஆதரிக்கிறது, இது கிளாசிக் லாகர்கள் அல்லது வலுவான மால்ட் தன்மை கொண்ட பீர்களுக்கு ஏற்றது.

S-189 தனித்து நிற்கும் மற்றொரு பகுதி ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை. முறைசாரா சோதனைகள் மற்றும் மதுபான உற்பத்தியாளர்களின் கருத்துப்படி, வழக்கமான லாகர் வரம்பைத் தாண்டி ஆல்கஹால் அளவை இது கையாள முடியும். உதாரணமாக, அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட பீர்களில் அல்லது சிக்கிய நொதிகளை மீண்டும் தொடங்கும்போது இது 14% வரை அடையலாம். நிலையான லாகர் காய்ச்சலுக்கு அதன் பொருத்தத்தை ஃபெர்மென்டிஸ் வலியுறுத்துகிறது.

S-189 உடன் பணிபுரியும் போது, பிட்ச்சிங் முறை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஆகியவற்றில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள். நிலையான நொதித்தல் இயக்கவியலையும், விரும்பிய 80-84% தணிப்பையும் அடைய, வெப்பநிலை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம்.

• உங்கள் வோர்ட்டில் S-189 அட்டனுவேஷனை சரிபார்க்க ஒரு சிறிய அளவிலான சோதனையை இயக்கவும்.
• நொதித்தல் இயக்கவியலை வரைபடமாக்க அடிக்கடி ஈர்ப்பு விசையை கண்காணிக்கவும்.
• நீங்கள் புவியீர்ப்பு விசையைத் தள்ளினால் அதிக ஆல்கஹால் சூழ்நிலைகளைத் திட்டமிடுங்கள்; ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை கடினமான நொதித்தல்களை முடிக்க உதவும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட மருந்தளவு மற்றும் வெப்பநிலை வரம்புகள்

நிலையான லாகர் நொதித்தலுக்கு ஒரு ஹெக்டோலிட்டருக்கு 80 முதல் 120 கிராம் S-189 ஐப் பயன்படுத்த ஃபெர்மென்டிஸ் பரிந்துரைக்கிறார். வீட்டில் காய்ச்சுபவர்களுக்கு, உங்கள் தொகுதி அளவிற்கு ஏற்ப சாக்கெட் அளவை சரிசெய்யவும். 11.5 கிராம் சாக்கெட் ஒரு ஹெக்டோலிட்டரின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது. எனவே, விரும்பிய செல் எண்ணிக்கையை அடைய தேவையான அளவைக் கணக்கிடுங்கள்.

சுத்தமான நொதித்தலுக்கு பிட்ச் விகிதம் மிக முக்கியமானது. இது எஸ்டர் உற்பத்தி மற்றும் டயசெட்டில் சுத்தம் செய்வதை நிர்வகிக்க உதவுகிறது. 5-கேலன் ஏல்ஸ் மற்றும் லாகர்களுக்கு, விரும்பிய செல் எண்ணிக்கையுடன் பொருந்துமாறு S-189 அளவை சரிசெய்யவும். இந்த அணுகுமுறை சாச்செட்டின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், சுத்தமான நொதித்தலை உறுதி செய்கிறது.

உகந்த முடிவுகளுக்கு, S-189 நொதித்தல் வெப்பநிலையை 12°C மற்றும் 18°C (53.6°F–64.4°F) க்கு இடையில் வைத்திருங்கள். சுத்தமான லாகர் சுயவிவரத்தை அடைவதற்கு இந்த வரம்பு அவசியம். இது முதன்மை நொதித்தலின் போது நிலையான தணிப்பு மற்றும் கணிக்கக்கூடிய சுவை வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது.

வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்கள் S-189 ஐ சற்று வெப்பமாக, 60களின் நடுப்பகுதியிலிருந்து 70°F (சுமார் 18–21°C) வரை இயக்குவதன் மூலம் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய முடிவுகளை அடைய முடியும். லாகர் திறன் குறைவாக இருக்கும்போது இந்த நெகிழ்வுத்தன்மை பயனுள்ளதாக இருக்கும். இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலையில் அதிக குறிப்பிடத்தக்க எஸ்டர்களையும் குறைவான கிளாசிக் லாகர் சுயவிவரத்தையும் எதிர்பார்க்கலாம். இதில் உள்ள சமரசங்களைப் புரிந்துகொண்டு, இந்த நெகிழ்வுத்தன்மையை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும்.

முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு, லாகரிங் மற்றும் குளிர் பதப்படுத்துதல் பரிந்துரைக்கப்பட்ட S-189 நொதித்தல் வெப்பநிலையில் பின்பற்றப்பட வேண்டும். தணிப்பு முடிந்ததும், பாரம்பரிய குளிர் பதப்படுத்துதல் வெப்பநிலைக்குக் குறையுங்கள். இந்தப் படிநிலை தெளிவை மேம்படுத்தி, பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் சுவையைச் செம்மைப்படுத்துகிறது.

• மருந்தளவு வழிகாட்டுதல்: 80–120 கிராம்/எச்.எல்; துல்லியமான பிட்ச்சிங்கிற்கு தொகுதி அளவிற்கு மாற்றவும்.
• பிட்ச் வீதம்: நிலையான முடிவுகளுக்கு செல் எண்ணிக்கையை வோர்ட் ஈர்ப்பு விசை மற்றும் தொகுதி அளவைப் பொருத்தவும்.
• சுத்தமான லாகர்களுக்கு முதன்மை S-189 நொதித்தல் வெப்பநிலை: 12–18°C (53.6–64.4°F).
• நெகிழ்வான விருப்பம்: லாகர் வசதிகள் இல்லாத வீட்டு மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு 18–21°C (60களின் நடுப்பகுதி முதல் 70களின் குறைந்த °F வரை); எஸ்டர் மாறுபாட்டை எதிர்பார்க்கலாம்.

பிட்ச்சிங் விருப்பங்கள்: நேரடி பிட்ச்சிங் மற்றும் ரீஹைட்ரேஷன்

Fermentis SafLager S-189 இரண்டு நம்பகமான பிட்ச்சிங் முறைகளை வழங்குகிறது. பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் அதன் எளிமை மற்றும் வேகத்திற்காக நேரடி பிட்ச் உலர் ஈஸ்டை தேர்வு செய்கிறார்கள். இலக்கு நொதித்தல் வெப்பநிலையை விட சற்று மேலே அல்லது அதற்கு மேல் வோர்ட்டின் மேற்பரப்பில் ஈஸ்டை படிப்படியாக தெளிக்கவும். இந்த அணுகுமுறை ஈஸ்ட் சமமாக விநியோகிக்க உதவுகிறது, கட்டியாக இருப்பதைக் குறைத்து சீரான நொதித்தலை உறுதி செய்கிறது.

மென்மையான தொடக்கத்தை விரும்புவோருக்கு, மறு நீரேற்றல் நெறிமுறை கிடைக்கிறது. சாச்செட்டை அதன் எடையில் குறைந்தது பத்து மடங்கு மலட்டு நீரில் அல்லது 15–25°C (59–77°F) வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, வேகவைத்த வோர்ட்டில் தெளிக்கவும். செல்கள் 15–30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் மெதுவாகக் கிளறி ஒரு கிரீமி குழம்பை உருவாக்கவும். பின்னர், அதிர்ச்சியைக் குறைக்கவும், நம்பகத்தன்மையை அதிகரிக்கவும் ஈஸ்ட் கிரீமை நொதிப்பான் பெட்டியில் போடவும்.

ஃபெர்மென்டிஸ் உலர் விகாரங்கள் மறுநீரேற்றம் இல்லாமல் குறிப்பிடத்தக்க மீள்தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஈஸ்ட் கையாளுதல் வழிகாட்டுதல்கள், நம்பகத்தன்மை அல்லது இயக்கவியலில் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் குளிர் அல்லது நேரடி பிட்ச்சிங்கை அனுமதிக்கின்றன. இந்த தகவமைப்புத் திறன், நேரடி பிட்ச் உலர் ஈஸ்டை சிறிய தொகுதிகளுக்கு அல்லது ஆய்வக உபகரணங்கள் அல்லது மலட்டு நீர் அணுகல் இல்லாதபோது சிறந்ததாக ஆக்குகிறது.

• ஆஸ்மோடிக் அல்லது வெப்ப அதிர்ச்சியைக் குறைக்க மறு நீரேற்றம் செய்யும்போது தீவிர வெப்பநிலையைத் தவிர்க்கவும்.
• கொதிக்கும் வோர்ட்டில் உலர்ந்த ஈஸ்டைச் சேர்க்க வேண்டாம்; சிறந்த உயிர்ச்சக்திக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை சாளரத்தை குறிவைக்கவும்.
• நேரடி பிட்ச் முறையைப் பயன்படுத்தும்போது, சீரான தடுப்பூசிக்காக வோர்ட் மேற்பரப்பு முழுவதும் ஈஸ்டை விநியோகிக்கவும்.

திறம்பட ஈஸ்ட் கையாளுதல் நொதித்தல் முன்கணிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. உற்பத்தியாளரின் வழிகாட்டுதலைப் பின்பற்றுங்கள், மறுநீரேற்ற நெறிமுறையை தொகுதி அளவிற்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கவும், அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட பீர்களுக்கான ஸ்டார்டர் அல்லது அதிக பிட்ச் விகிதங்களைக் கருத்தில் கொள்ளவும். இந்த நடவடிக்கைகள் SafLager S-189 அதன் முழு செயல்திறனை குறைந்தபட்ச ஆபத்துடன் அடைவதை உறுதி செய்கின்றன.

படிதல், படிவு மற்றும் சீரமைப்பு

முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு நம்பகமான ஈஸ்ட் வெளியேறுதலுக்கு S-189 ஃப்ளோகுலேஷன் பெயர் பெற்றது. ஃபெர்மென்டிஸ் வண்டல் நேரம் உட்பட விரிவான தொழில்நுட்ப சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது. இது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு நிலையான லாகர் காலவரிசையை நம்பிக்கையுடன் திட்டமிட அனுமதிக்கிறது.

ஒரு தெளிவான டிரப் அடுக்கு மற்றும் நிலையான வண்டல் நேரத்தை எதிர்பார்க்கலாம், இது வழக்கமான லாகர் கண்டிஷனிங்கை ஆதரிக்கிறது. தணிப்பு முடிந்ததும், ஈஸ்ட் மற்றும் புரதம் சுருக்கப்படும். இது வோர்ட்டை குளிர் சேமிப்பு மற்றும் மெதுவான முதிர்ச்சிக்கு தயாராக விட்டுவிடுகிறது.

குளிர் லாக்கரிங் பீர் தெளிவை மேம்படுத்துகிறது, மீதமுள்ள துகள்கள் குடியேற அனுமதிக்கிறது. பல வாரங்களுக்கு 33–40°F வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். இது சுவையை கூர்மையாக்குகிறது மற்றும் பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன்பு மேலும் படிவு படிவதை ஊக்குவிக்கிறது.

• திறந்திருக்கும் பைகளை கவனமாகக் கையாளவும்; குளிர்சாதன பெட்டியில் ஏழு நாட்கள் வரை அவற்றின் நம்பகத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
• ஃப்ளோகுலேஷன் செயல்திறன் குறைவதைத் தவிர்க்க, புதிய, சரியாகச் சேமிக்கப்பட்ட ஈஸ்டை மட்டும் மீண்டும் பிட்ச் செய்யவும்.
• படிந்த ஈஸ்ட் மற்றும் டிரப்பை தொந்தரவு செய்வதைத் தவிர்க்க மென்மையான ரேக்கிங்கைப் பயன்படுத்தவும்.

தலையை தக்கவைத்துக்கொள்வது ஈஸ்டை விட தானிய உறுப்பாலும், துணைப் பொருட்களாலும் அதிகம் பாதிக்கப்படுகிறது. அதிக புரதம் கொண்ட மால்ட் மற்றும் சில கோதுமை அல்லது ஓட்ஸ் வகைகள் ஈஸ்ட் வேறுபாடுகளை விட நுரை நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன.

கணிக்கக்கூடிய லாகர் கண்டிஷனிங்கிற்கு, நிலையான குளிர்ச்சியை நேரத்துடன் இணைக்கவும். சரியான குளிர் சேமிப்பு மற்றும் நோயாளி முதிர்ச்சி சிறந்த பீர் தெளிவுக்கு வழிவகுக்கும். S-189 ஃப்ளோகுலேஷன் சுத்தமான, பிரகாசமான லாகரை உறுதி செய்கிறது.

உணர்ச்சி விளைவுகள்: முடிக்கப்பட்ட பீரில் என்ன எதிர்பார்க்கலாம்

Fermentis SafLager S-189 இன் உணர்வுப் பதிவுகள் ஒரு சீரான சுவை சுயவிவரத்தை எடுத்துக்காட்டுகின்றன. மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் குறைந்தபட்ச எஸ்டர்களையும் மிதமான அதிக ஆல்கஹால்களையும் குறிப்பிடுகின்றனர். இது ஒரு சுத்தமான லாகர் தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது, அங்கு மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் மைய நிலையை எடுக்கின்றன.

குறிப்பிட்ட நொதித்தல் நிலைமைகளின் கீழ், மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மூலிகை குறிப்புகளைக் கண்டறியலாம். நொதித்தல் வெப்பநிலை, சுருதி வீதம் அல்லது ஆக்ஸிஜன் மேலாண்மை பாரம்பரிய லாகர் நடைமுறைகளிலிருந்து விலகும்போது இவை நிகழ்கின்றன. மூலிகை குறிப்புகள் மால்ட்-ஃபார்வர்டு பாணிகளுக்கு ஒரு நுட்பமான சிக்கலை அறிமுகப்படுத்துகின்றன.

மலர் குறிப்புகள், குறைவாகவே காணப்பட்டாலும், சற்று வெப்பமான லாகரிங் அல்லது மென்மையான நோபிள் ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்தும் போது தோன்றும். அவை அவ்வாறு செய்யும்போது, மலர் குறிப்புகள் மென்மையானவை மற்றும் பீரின் சாரத்தை ஆதிக்கம் செலுத்துவதில்லை.

சுவிஸ் லாகர்ஸ், வியன்னா லாகர்ஸ், பாக்ஸ் மற்றும் செஷனபிள் லாகர்ஸ் போன்ற பாணிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, S-189 சுத்தமான லாகர் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. அக்டோபர்ஃபெஸ்ட் மற்றும் கிளாசிக் பாக்ஸ் போன்ற மால்ட்-உந்துதல் பீர்களில், இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் நறுமணங்களுடன் கூடிய பணக்கார மால்ட் சுவைகளைக் காட்டுகிறது.

சமூக ருசி குறிப்புகள் வேறுபடுகின்றன. மால்ட்-ஃபார்வர்டு பீர்களில் குடிக்கும் தன்மையை மேம்படுத்துவதற்காக சிலர் S-189 ஐப் பாராட்டுகிறார்கள். குறைந்த ABV மற்றும் நிலையான லாகர் செயல்முறைகளில் குருட்டு சோதனைகள் பெரும்பாலும் மற்ற சுத்தமான லாகர் வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது சிறிய வித்தியாசத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன.

• முதன்மை: நடுநிலை எஸ்டர் சுயவிவரம் மற்றும் குறைந்த உயர் ஆல்கஹால்கள்.
• நிபந்தனை: குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளின் கீழ் அவ்வப்போது மூலிகை குறிப்புகள்.
• விருப்பத்தேர்வு: வெப்பமான அல்லது ஹாப்-மென்மையான அணுகுமுறைகளுடன் கூடிய லேசான மலர் குறிப்புகள்.

S-189 ஐ மற்ற பிரபலமான லாகர் விகாரங்களுடன் ஒப்பிடுதல்

லாகர் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் S-189 vs W34/70 மற்றும் S-189 vs S-23 ஆகியவற்றை ஒப்பிடுகிறார்கள். S-189 அதன் மால்டியர் சுயவிவரங்களுக்கு பெயர் பெற்றது, இது பாக்ஸ் மற்றும் அக்டோபர்ஃபெஸ்ட்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானதாக அமைகிறது. மறுபுறம், W-34/70 அதன் சுத்தமான, மிருதுவான பூச்சுக்காகவும், பாரம்பரிய பில்ஸ்னர்களுக்கு ஏற்றதாகவும் கொண்டாடப்படுகிறது.

வெப்பநிலை நெகிழ்வுத்தன்மை நடைமுறையில் முக்கியமானது. சமூக சோதனைகள் S-189 மற்றும் W-34/70 ஆகியவை பல அமைப்புகளில் சுமார் 19°C (66°F) வரை சுத்தமாக நொதிக்க முடியும் என்பதைக் குறிக்கின்றன. பிட்ச் வீதம் மற்றும் பிசைவைப் பொறுத்து முடிவுகள் மாறுபடலாம், இது உள்ளூர் சோதனைகளை அவசியமாக்குகிறது.

WLP800 (பில்ஸ்னர் உர்கெல்) S-189 மற்றும் W-34/70 இலிருந்து தனித்து நிற்கிறது, இது ஒரு சிறிய பழைய உலக கடி மற்றும் ஆழமான பில்ஸ் தன்மையைக் கொண்டுவருகிறது. டான்ஸ்டார் நாட்டிங்ஹாம், ஒரு ஏல் ஸ்ட்ரெயின், சில நேரங்களில் ஒப்பீட்டிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வெப்பமாக நொதித்து, வெவ்வேறு எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது, இது லாகர் ஸ்ட்ரெயின்களால் வலியுறுத்தப்படும் கட்டுப்பாட்டை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

லாகர் ஈஸ்ட்களை ஒப்பிடும் போது, ஒரே செய்முறையில் பக்கவாட்டு தொகுதிகள் நுட்பமான வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. சில சுவையாளர்கள் குருட்டு சோதனைகளில் விகாரங்களை வேறுபடுத்திப் பார்க்க சிரமப்படுகிறார்கள். செயல்முறை, நீர் மற்றும் மால்ட் ஆகியவை ஈஸ்ட் தேர்வைப் போலவே முடிவுகளையும் பாதிக்கலாம் என்பதை இது காட்டுகிறது.

• S-189 vs W34/70: S-189 மால்ட்-ஃபார்வர்டு லாகர்களை விரும்புகிறது மற்றும் பல அறிக்கைகளில் சற்று குறைந்த வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.
• S-189 vs S-23: S-23 சற்று நடுநிலையான தன்மையைக் காட்டக்கூடும்; S-189 மென்மையான மூலிகை அல்லது மலர் எழுச்சியைக் கொடுக்க முடியும்.
• லாகர் ஈஸ்ட்களை ஒப்பிடுக: உங்கள் செய்முறை மற்றும் கண்டிஷனிங் காலவரிசைக்கு எந்த வகை பொருந்துகிறது என்பதைப் பார்க்க சிறிய அளவிலான சோதனைகளை நடத்துங்கள்.

நடைமுறை பயன்பாட்டிற்கு, நடுநிலையான ஆனால் நுண்ணிய மால்ட் சிக்கலான தன்மை கொண்ட குடிக்கக்கூடிய லாகருக்கு S-189 ஐத் தேர்வுசெய்யவும். கிளாசிக், மிருதுவான பில்ஸ்னர் சுயவிவரத்திற்கு W-34/70 ஐத் தேர்வுசெய்யவும். உங்கள் மதுபான ஆலை அல்லது வீட்டு அமைப்பில் உறுதியான முடிவுகளுக்கு ஒரே மாதிரியான சமையல் குறிப்புகளை அருகருகே சோதிக்கவும்.

ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேகர் எஸ்-189 ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துதல்

உங்கள் தொகுதி அளவுடன் ஃபெர்மென்டிஸ் அளவை சீரமைப்பதன் மூலம் தொடங்குங்கள். நிலையான லாகர்களுக்கு, 80–120 கிராம்/லிட்டர் பயன்படுத்தவும். வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்கள் தொகுதி அளவைப் பொறுத்து 11.5 கிராம் பாக்கெட்டை சரிசெய்யலாம், கிராம்-பெர்-ஹெக்டோலிட்டர் விதியைப் பயன்படுத்தி.

வசதி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படையில் நேரடி பிட்ச்சிங் அல்லது மறு நீரேற்றம் இரண்டில் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்யவும். நேரடி பிட்ச்சிங் விரைவானது மற்றும் எளிதானது, அதே நேரத்தில் மறு நீரேற்றம் ஆரம்ப உயிர்ச்சக்தியை அதிகரிக்கும், இது அழுத்தப்பட்ட வோர்ட்களுக்கு அவசியம்.

நொதித்தல் வெப்பநிலையை 12–18°C க்கு இடையில் கட்டுப்படுத்தி, சீரான தேய்மானத்தை அடையுங்கள். இந்த வரம்பைப் பராமரித்து, முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்கவும், முட்டையிடும் இடத்தை முன்கூட்டியே கண்டறியவும் தினமும் ஈர்ப்பு விசையைக் கண்காணிக்கவும்.

• வலுவான ஈஸ்ட் தொடக்கத்தை ஆதரிக்க பிட்ச்சிங்கில் வோர்ட்டை ஆக்ஸிஜனேற்றவும்.
• அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட லாகர்களுக்கு ஸ்டார்டர் அல்லது பெரிய பிட்ச் மாஸைப் பயன்படுத்தவும்.
• பாக்கெட் அளவுகளை ஹெக்டோலிட்டருக்கு கிராமாக மாற்றும்போது ஃபெர்மென்டிஸ் பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்.

S-189 ஐ பிட்ச் செய்யும்போது, குளிர்ந்த வோர்ட் முழுவதும் சமமாக பரவுவதை உறுதிசெய்யவும். பிட்ச் செய்த பிறகு மெதுவாகக் கிளறி, செல்கள் சிதறி ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ள உதவுங்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கும் லாகர் குறிப்புகளுக்கு, பெரிய ரன்களில் ஈடுபடுவதற்கு முன் சிறிய பிளவுத் தொகுதிகளை இயக்கவும். சோதனைத் தொகுதிகள் உங்கள் கணினியில் S-189 எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ளவும், லாகரிங் அட்டவணைகளைச் செம்மைப்படுத்தவும் உதவுகின்றன.

வணிக ஆபரேட்டர்கள் ஆய்வக பாணி சோதனைகளை நடத்தி படிப்படியாக அளவிட வேண்டும். நொதித்தல் முழுவதும் ஒப்பிடுவதற்கு, தணிப்பு, ஃப்ளோகுலேஷன் நேரம் மற்றும் உணர்வு குறிப்புகள் பற்றிய பதிவுகளை வைத்திருங்கள்.

நல்ல சுகாதாரத்தைப் பின்பற்றுங்கள், பிட்ச்சிங் விகிதங்களை கவனமாக அளவிடுங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவைப் பதிவு செய்யுங்கள். இந்த நடைமுறைகள் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகின்றன, சமையல் குறிப்புகளில் பிட்ச்சிங் S-189 இன் நம்பிக்கையான பயன்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.

சிறப்பு பயன்பாடுகள் மற்றும் விளிம்பு வழக்குகளில் S-189

S-189 உயர் ஈர்ப்பு விசைத் தொகுதிகளை பரிசோதிக்கும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள், இந்த திரிபு குறிப்பிடத்தக்க ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மையைக் காட்டுவதாக தெரிவிக்கின்றனர். கவனமாக நிர்வகிக்கப்படும் போது, நன்கு ஊட்டப்பட்ட வோர்ட்களில் இது 14% ABV ஐ நோக்கிச் செல்லக்கூடும் என்று நிகழ்வுக் கணக்குகள் தெரிவிக்கின்றன. ஃபார்மல் ஃபெர்மென்டிஸ் வழிகாட்டுதல் கிளாசிக் லாகர் வரம்புகளில் மையமாக உள்ளது, எனவே சோதனைத் தொகுதிகள் அளவிடுவதற்கு முன் புத்திசாலித்தனமாக இருக்கும்.

நொதித்தல் தேக்கமடையும் போது, சில மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மீண்டும் செயல்பாட்டைத் தொடங்க S-189 ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர். மென்மையான தூண்டுதல், பாதுகாப்பான வரம்புகளுக்குள் வெப்பநிலை அதிகரிப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜன் மேலாண்மை ஆகியவை ஈஸ்ட் மீள்வதற்கு உதவும். நிலையான வலிமை கொண்ட லாகர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக சர்க்கரைகளை மெதுவாக சுத்தம் செய்வதை எதிர்பார்க்கலாம்.

குளிர்பதன சேமிப்பு இல்லாமல் மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு, ஆல்-வெப்பநிலை லாகரிங் ஒரு நடைமுறை விருப்பமாக மாறியுள்ளது. 60களின் நடுப்பகுதியிலிருந்து 70களின் குறைந்த °F வரை S-189 ஐ நொதித்தல் மூலம் மேற்கொள்ளப்படும் சமூக பரிசோதனைகள், சிறிய எஸ்டர் மாற்றங்களுடன் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பீர்களை வழங்குகின்றன. இந்த முறை ஒப்பீட்டளவில் சுத்தமான லாகர் சுயவிவரத்தை வைத்திருக்கும் அதே வேளையில் விரைவான திருப்பங்களை ஆதரிக்கிறது.

S-189, Bocks மற்றும் Oktoberfests போன்ற மால்ட்-ஃபார்வர்டு பாணிகளுக்கு ஏற்றது, அங்கு உறுதியான, குறைந்த-எஸ்டர் தன்மை மால்ட் சிக்கலான தன்மையை ஆதரிக்கிறது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட விகிதங்களில் ஈஸ்ட் பிட்ச் செய்யப்பட்டு போதுமான ஊட்டச்சத்து ஆதரவு கொடுக்கப்படும்போது, மேம்பட்ட குடிக்கக்கூடிய தன்மை மற்றும் சமநிலையான முடிவை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் கவனிக்கின்றனர்.

அழுத்த நொதித்தல் மற்றும் குறைந்த கரைந்த-ஆக்ஸிஜன் பணிப்பாய்வுகள் போன்ற பரிசோதனை நெறிமுறைகள் S-189 இன் வலிமையிலிருந்து பயனடையலாம். இந்த விளிம்பு-உறை அணுகுமுறைகள் எஸ்டர் உருவாவதைக் குறைத்து சுயவிவரங்களை இறுக்கக்கூடும், ஆனால் உற்பத்தி தொடங்குவதற்கு முன் விளைவுகளைச் சரிபார்க்க கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சோதனைகள் அவசியம்.

பல தலைமுறைகளுக்கு S-189 ஐ மீண்டும் மீண்டும் பிட்ச் செய்வது கைவினை அமைப்புகளில் பொதுவானது, இருப்பினும் செல் ஆரோக்கியத்தை கண்காணிக்க வேண்டும். இனப்பெருக்கத்தை சுகாதாரமாக வைத்திருங்கள், நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கவும், அதிகப்படியான தலைமுறைகளைத் தவிர்க்கவும், சுவையற்ற தன்மை அல்லது மன அழுத்தம் தொடர்பான நொதித்தல் சிக்கல்களைத் தடுக்கவும்.

• அதிக ஈர்ப்பு விசை வேலைகளுக்கு: ஆக்ஸிஜனை முழுமையாகச் சேர்த்து, சீரான ஊட்டச்சத்து சேர்க்கைகளைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.
• நொதித்தல் தேக்கத்திற்கு: வெப்பநிலையை மெதுவாக உயர்த்தி, நொதித்தலின் பிற்பகுதியில் அதிகப்படியான காற்றோட்டத்தைத் தவிர்க்கவும்.
• ஆல்-வெப்பநிலை லாகரிங்கிற்கு: நுட்பமான எஸ்டர் வேறுபாடுகளை எதிர்பார்க்கலாம் மற்றும் அதற்கேற்ப கண்டிஷனிங் நேரத்தை திட்டமிடுங்கள்.
• மறு பிட்ச்சிங்கிற்கு: எளிய ஆய்வக சோதனைகள் மூலம் தலைமுறை எண்ணிக்கை மற்றும் நம்பகத்தன்மையைக் கண்காணிக்கவும்.

வழக்கமான லாகர் எல்லைகளுக்கு அப்பால் S-189 ஐத் தள்ளும்போது சிறிய அளவிலான சோதனைகள் மிகவும் நம்பகமான நுண்ணறிவை அளிக்கின்றன. உங்கள் மதுபான ஆலை அல்லது வீட்டு அமைப்பிற்கு ஏற்ற நெறிமுறைகளைச் செம்மைப்படுத்த, பிட்ச் விகிதங்கள், ஈர்ப்பு விசை, வெப்பநிலை மற்றும் கண்டிஷனிங் ஆகியவற்றின் பதிவுகளை வைத்திருங்கள்.

தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் ஆய்வகத் தரவு நுண்ணறிவு

நுண்ணுயிரியல் தூய்மை மற்றும் நம்பகத்தன்மையை மையமாகக் கொண்டு, விரிவான S-189 ஆய்வகத் தரவை ஃபெர்மென்டிஸ் வெளியிடுகிறது. இந்த சோதனைகள் EBC Analytica 4.2.6 மற்றும் ASBC நுண்ணுயிரியல் கட்டுப்பாட்டு தரநிலைகளுக்கு இணங்குகின்றன. அவை லாக்டிக் மற்றும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா, பீடியோகாக்கஸ், காட்டு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் மொத்த பாக்டீரியாக்களின் குறைந்த எண்ணிக்கையை வெளிப்படுத்துகின்றன.

உகந்த சேமிப்பு மற்றும் கையாளுதல் நிலைமைகளின் கீழ், SafLager S-189 இன் சாத்தியமான செல் எண்ணிக்கை 6.0×10^9 cfu/g க்கும் அதிகமாக உள்ளது. இந்த அதிக எண்ணிக்கை, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் நம்பகமான பிட்ச்சிங் நிறை கொண்டிருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இது தொகுதிகள் முழுவதும் நிலையான நொதித்தலை ஆதரிக்கிறது.

லெசாஃப்ரின் தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் குழு உற்பத்தி உற்பத்தி நன்மைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. தொடர்ச்சியான செயல்முறை மேம்பாடுகள் மற்றும் கண்டறியக்கூடிய தொகுதி பதிவுகள் மீண்டும் உருவாக்கக்கூடிய நொதித்தலை உறுதி செய்கின்றன. அவை ஈஸ்ட் உற்பத்தியின் போது பாதுகாப்பு சோதனைகளையும் ஆதரிக்கின்றன.

நீண்ட கால செயல்திறனைப் பராமரிக்க சேமிப்பு தரநிலை வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன. குறிப்பிட்ட சேமிப்பு விதிகளுடன், அடுக்கு வாழ்க்கை 36 மாதங்கள் ஆகும். இந்த விதிகளில் தயாரிப்பை 24°C க்குக் கீழே ஆறு மாதங்கள் வரை வைத்திருப்பதும் அடங்கும். நீண்ட சேமிப்பிற்கு, நம்பகத்தன்மை மற்றும் தூய்மையைப் பாதுகாக்க அது 15°C க்குக் கீழே இருக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு தயாரிப்புப் பிரிவிலும் ஆய்வக அறிக்கைகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இதில் நுண்ணுயிரியல் திரைகள் மற்றும் நம்பகத்தன்மை மதிப்பீடுகள் அடங்கும். மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தர மதிப்பீட்டுத் திட்டங்களின் இணக்கத்தை உறுதிப்படுத்த இந்த அறிக்கைகளைப் பயன்படுத்தலாம். வெவ்வேறு உற்பத்தி ஓட்டங்களில் S-189 ஆய்வகத் தரவையும் அவர்கள் ஒப்பிடலாம்.

• பகுப்பாய்வு முறைகள்: நுண்ணுயிர் வரம்புகளுக்கான EBC மற்றும் ASBC நெறிமுறைகள்.
• நம்பகத்தன்மை இலக்கு: >6.0×10^9 cfu/g
• அடுக்கு வாழ்க்கை: குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை கட்டுப்பாடுகளுடன் 36 மாதங்கள்.
• தரத் திட்டம்: உற்பத்தி முழுவதும் லெசாஃப்ரே தரக் கட்டுப்பாடு.

ஆய்வகச் சான்றிதழ்களை முழுமையாக ஆய்வு செய்வது நறுமணம் மற்றும் தணிப்பில் நிலைத்தன்மையைப் பேணுவதற்கு முக்கியமாகும். SafLager S-189 ஐப் பயன்படுத்தும் மதுபான ஆலைகளுக்கு நுண்ணுயிரியல் தூய்மை மற்றும் சாத்தியமான செல் எண்ணிக்கையை தொடர்ந்து சரிபார்ப்பது அவசியம்.

செய்முறை யோசனைகள் மற்றும் பரிசோதனை நெறிமுறைகள்

மியூனிக் மற்றும் வியன்னா மால்ட் வகைகளை மையமாகக் கொண்ட வியன்னா லாகர் செய்முறையைக் கவனியுங்கள், இது ஒரு செழுமையான, சுவையான சுவைக்காக. சாஸ் ஹாப்ஸுடன் லேசான கையைப் பயன்படுத்துங்கள். 64–66°C க்கு இடையில் பிசைந்த வெப்பநிலை முழு உடல் பீருக்கு முக்கியமாகும். அதன் வரம்பின் குளிர்ந்த முடிவில் SafLager S-189 உடன் நொதித்தல். இந்த அணுகுமுறை நுட்பமான மலர் குறிப்பைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் சுத்தமான மால்ட் தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

ஒரு பாக்கிற்கு, வியன்னா, மியூனிக் மற்றும் கேரமல் மால்ட்களுடன் கூடிய வலுவான மால்ட் அமைப்பைக் குறிக்கோளாகக் கொள்ளுங்கள். மிதமான உன்னத ஹாப்ஸ் மற்றும் நீண்ட, குளிர்ந்த கண்டிஷனிங் காலம் அவசியம். அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட பீர்களுடன் S-189 இன் வெற்றிக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றம், ஊட்டச்சத்து சேர்த்தல் மற்றும் மென்மையான நொதித்தல் வளைவு ஆகியவை மிக முக்கியமானவை.

மிதமான ஈர்ப்பு விசை மற்றும் நுட்பமான ஹாப் சுயவிவரங்களுடன் மியூனிக் ஹெல்ஸ் அல்லது மார்சன் போன்ற கலப்பின லாகர்களை ஆராயுங்கள். சீரான சுவைக்கு வில்லமெட் அல்லது அமெரிக்கன் நோபல் ஹாப்ஸைத் தேர்வுசெய்க. சுமார் 14°C வெப்பநிலையில் புளிக்கவைப்பது அட்டனுவேஷன் மற்றும் எஸ்டர் அளவை சமநிலைப்படுத்தும்.

• பிளவு-தொகுதி ஒப்பீடு: ஒரு மசிவை காய்ச்சி, மூன்று நொதிப்பான்களாகப் பிரித்து, நறுமணம் மற்றும் மெதுவான தன்மையை ஒப்பிட, S-189, Wyeast W-34/70 மற்றும் Saffrew S-23 ஆகியவற்றை பிட்ச் செய்யவும்.
• வெப்பநிலை சோதனை: எஸ்டர் உற்பத்தியை வரைபடமாக்கி முடிக்க 12°C, 16°C மற்றும் 20°C இல் ஒரே மாதிரியான கிரிஸ்ட்களை இயக்கவும்.
• உயர்-ஈர்ப்பு விசை நெறிமுறை: ஈஸ்டின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க, ஆக்ஸிஜனை நன்கு செறிவூட்டுதல், ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்த்தல் மற்றும் செயலில் நொதித்தல் போது தடுமாறும் சர்க்கரை ஊட்டத்தை அல்லது 2-3°C படி அதிகரிப்பைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

ஈர்ப்பு விசை, pH மற்றும் உணர்ச்சி குறிப்புகளின் விரிவான பதிவுகளை வழக்கமான இடைவெளியில் வைத்திருங்கள். ஈஸ்ட் விளைவுகளை தனிமைப்படுத்த சோதனைகள் முழுவதும் நிலையான துள்ளல் மற்றும் நீர் சுயவிவரங்களைப் பயன்படுத்தவும். டயசெட்டில் ஓய்வுக்குப் பிறகும் குளிர் கண்டிஷனிங்கிற்குப் பிறகும் சுவை சோதனைகள் S-189 இன் பரிணாம வளர்ச்சியைக் காட்டுகின்றன.

நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட சோதனை லாகர் நெறிமுறை தெளிவான மாறிகள் மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடிய அளவீடுகளை கோடிட்டுக் காட்ட வேண்டும். ஒப்பிடுவதற்கு ஒரு கட்டுப்பாட்டு திரிபு அடங்கும். நொதித்தல் நீளம், முனைய ஈர்ப்பு மற்றும் வாய் உணர்வைக் கவனியுங்கள். S-189 சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உயர்-ஈர்ப்பு உத்திகளைச் செம்மைப்படுத்துவதற்கு இந்தப் பதிவுகள் அவசியம்.

பொதுவான சரிசெய்தல் மற்றும் நடைமுறை குறிப்புகள்

உலர் ஈஸ்டில் ஏற்படும் சிறிய பிழைகள் லாகர் நொதித்தல்களின் போது குறிப்பிடத்தக்க சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு எப்போதும் சாக்கெட்டுகளில் மென்மை அல்லது துளைகள் உள்ளதா என சரிபார்க்கவும். சேதமடைந்த ஃபெர்மென்டிஸ் பொட்டலங்களை அப்புறப்படுத்துங்கள். திறக்கப்படாத சாக்கெட்டுகளை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். திறந்தவுடன், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து ஏழு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும், இதனால் நம்பகத்தன்மை இழப்பு குறையும்.

ஈஸ்டை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யும்போது, அதிர்ச்சியைத் தவிர்க்க வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது அவசியம். 15–25°C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட நீர் அல்லது சிறிது குளிர்ந்த வோர்ட்டைப் பயன்படுத்தவும். ஈஸ்டை 15–30 நிமிடங்கள் அப்படியே விட்டுவிட்டு, பின்னர் பிட்ச் செய்வதற்கு முன் மெதுவாகக் கிளறவும். அதிக வெப்பநிலையில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்து, பின்னர் குளிர்ந்த வோர்ட்டில் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது செல்களை அழுத்தி, சுவையற்ற தன்மையை அறிமுகப்படுத்தும்.

நேரடி பிட்ச்சிங் சிறந்த நடைமுறைகளையும் கொண்டுள்ளது. வோர்ட் மேற்பரப்பில் படிப்படியாக உலர்ந்த ஈஸ்டை தெளித்து, கட்டியாகாமல் தடுக்கவும். நிரப்பும்போது ஈஸ்டைச் சேர்த்து, அது படிப்படியாக சூடாகட்டும். இந்த முறை கூடுதல் உபகரணங்களின் தேவை இல்லாமல் வெப்ப மற்றும் சவ்வூடுபரவல் அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது.

நொதித்தல் தடைபட்டதாகத் தோன்றினால், முதலில் அடிப்படை நிலைமைகளை உறுதிப்படுத்தவும். ஈர்ப்பு விசையை அளவிடவும், நொதித்தல் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும், ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து அளவைச் சரிபார்க்கவும். S-189 இன் ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மை பிடிவாதமான பீர்களுக்கு உதவும். நீங்கள் மெதுவாக வெப்பநிலையை உயர்த்த வேண்டும் அல்லது புதிய ஈஸ்டின் செயலில் உள்ள ஸ்டார்ட்டரைப் பிட்ச் செய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

• அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட வோர்ட்களில் போடுவதற்கு முன் ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் கரைந்த ஆக்ஸிஜனை சரிபார்க்கவும்.
• குறைந்த அளவு மால்ட் சாறுகள் அல்லது துணைப் பொருட்களுடன் பணிபுரியும் போது ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• செல்கள் பழையதாகவோ அல்லது நம்பகத்தன்மை குறைவாகவோ இருந்தால், புதிய மறு-பிட்ச்சைப் பரிசீலிக்கவும்.

சுவை கட்டுப்பாடு பெரும்பாலும் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிப்பதைப் பொறுத்தது. தேவையற்ற மூலிகை அல்லது மலர் குறிப்புகளைத் தவிர்க்க ஃபெர்மென்ட் பரிந்துரைக்கும் வரம்புகளைப் பின்பற்றுங்கள். நீங்கள் ஒரு வெப்பமான தன்மையை விரும்பினால், இந்தத் தேர்வைத் திட்டமிட்டு, நிலையற்ற தன்மையைத் தவிர்க்க நெருக்கமாகக் கண்காணிக்கவும்.

எதிர்கால S-189 சரிசெய்தலுக்காக பிட்ச்சிங் விகிதங்கள், நீரேற்ற முறை மற்றும் சேமிப்பு வரலாறு ஆகியவற்றின் விரிவான பதிவுகளை வைத்திருங்கள். தெளிவான பதிவுகள் வடிவங்களை அடையாளம் காணவும், மீண்டும் மீண்டும் வரும் உலர் ஈஸ்ட் சிக்கல்களை நொதித்தல் சிக்கிய சிக்கல்களாக மாறுவதற்கு முன்பு சரிசெய்யவும் உதவுகின்றன.

முடிவுரை

இந்த S-189 சுருக்கத்தில் Fermentis SafLager S-189 ஒரு நம்பகமான தேர்வாகத் தனித்து நிற்கிறது. இது அதிக அட்டனுவேஷன் (80–84%), குறைந்தபட்ச எஸ்டர் உற்பத்தி மற்றும் சுத்தமான மால்ட் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது கிளாசிக் லாகர்கள் மற்றும் நவீன பாணிகள் இரண்டிற்கும் ஏற்றதாக அமைகிறது, அவ்வப்போது மூலிகை அல்லது மலர் குறிப்புகளுடன் நடுநிலையான அடித்தளத்தை வழங்குகிறது.

சிறந்த உலர் லாகர் ஈஸ்டுக்கான சிறந்த போட்டியாளராக, S-189 பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. அதன் உலர் ஈஸ்ட் வடிவம் வசதியானது, நொதித்தல் கணிக்கக்கூடியது, மேலும் இது பல்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் ஆல்கஹால் அளவுகளை பொறுத்துக்கொள்ளும். இந்த பல்துறைத்திறன் மால்ட்-ஃபார்வர்டு பீர், வணிக தொகுதிகள் மற்றும் நிலைத்தன்மை முக்கியமாக இருக்கும் ஹோம்ப்ரூ சோதனைகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

ஃபெர்மென்டிஸ் S-189 ஐ திறம்படச் சுருக்கமாகக் கூற, பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை (80–120 கிராம்/எச்எல்) கடைபிடிக்கவும், சேமிப்பு மற்றும் கையாளுதல் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும், உங்கள் பாதாள அறையில் சிறிய அளவிலான சோதனைகளை மேற்கொள்ளவும். W-34/70 மற்றும் S-23 போன்ற விகாரங்களுடன் ஒப்பிடுவது உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கும் காய்ச்சும் செயல்முறைக்கும் எது சிறந்தது என்பதைத் தீர்மானிக்க உதவும். சிறிய அளவில் சோதனை செய்வது ஈஸ்ட் உங்கள் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் காய்ச்சும் அமைப்புகளுடன் ஒத்துப்போகிறது என்பதை உறுதி செய்கிறது.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• சதுப்புநில ஜாக்கின் M44 US மேற்கு கடற்கரை ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்ப்ரூ LA-01 ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்
• ஃபெர்மென்டிஸ் சாஃப்லேஜர் W-34/70 ஈஸ்டுடன் பீரை நொதித்தல்