Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafLager S-189

Aquest llevat està disponible en mides que van des dels 11,5 g fins als 10 kg. Fermentis S-189 ofereix una dosificació flexible des de lots individuals fins a la producció a escala pilot. La llista d'ingredients és senzilla: llevat (Saccharomyces pastorianus) amb emulsionant E491. El producte porta l'etiqueta E2U™. Aquesta revisió se centra en el seu rendiment tècnic, les expectatives sensorials i les directrius pràctiques de preparació per als cervesers dels EUA.

Conclusions clau

• El llevat Fermentis SafLager S-189 és un llevat lager sec adequat per a lagers netes i neutres.
• Originari de Hürlimann i comercialitzat per Fermentis / Lesaffre.
• Disponible en diverses mides d'envàs, des d'11,5 g fins a 10 kg.
• Ingredients: Saccharomyces pastorianus i emulsionant E491; etiquetat com a E2U™.
• Ideal per a cervesers casolans i petits cervesers professionals que busquen un perfil de cervesa lager altament bevible.

Per què escollir el llevat Fermentis SafLager S-189 per a les vostres cerveses lager?

La Fermentis SafLager S-189 és famosa pel seu perfil net i neutre. Destaca els sabors de malta i llúpol, cosa que la fa ideal per a aquells que busquen una lager bevible. Aquest llevat minimitza els èsters afruitats, garantint un acabat cruixent.

Quan les condicions de fermentació són les adequades, revela subtils notes herbàcies i florals. Aquests aromàtics són perfectes per a estils com les cerveses lager de Viena, les Bocks i les Oktoberfest. És l'elecció per a la claredat sense sacrificar els matisos.

L'estabilitat en forma seca fa que l'S-189 sigui fàcil d'emmagatzemar i de preparar. Els alts estàndards de Lesaffre garanteixen un rendiment constant i una puresa microbiològica. Aquesta fiabilitat és un avantatge tant per als cervesers comercials com per als cervesers casolans seriosos que valoren resultats repetibles.

• Objectiu de sabor: base neta amb lleugers tocs herbals o florals
• Ideal per a: lagers d'estil suís, Bocks, Oktoberfests, lagers de Viena
• Avantatge pràctic: llevat sec estable amb una atenuació consistent

Per a receptes que necessiten una base neutra, l'S-189 és una millor opció que les soques més expressives com el llevat Hürlimann. Produeix una cervesa que és molt bevible però que ofereix una complexitat subtil quan es desitja.

Especificacions tècniques i opcions d'embalatge

Fermentis ofereix dades tècniques detallades de l'S-189 per a cervesers. El recompte de cèl·lules viables és superior a 6,0 × 10^9 ufc/g. Això garanteix una fermentació consistent i una viabilitat fiable del llevat.

Els estàndards de puresa són alts: la puresa supera el 99,9% amb contaminants microbians mínims. Els límits inclouen bacteris de l'àcid làctic, bacteris de l'àcid acètic i Pediococcus a menys d'1 ufc per 6,0 × 10^6 cèl·lules de llevat. Els bacteris totals i els llevats salvatges també estan estrictament controlats.

La vida útil és de 36 mesos a partir de la producció. L'emmagatzematge és senzill: mantingueu-lo per sota de 24 °C durant un màxim de sis mesos i per sota de 15 °C per a un emmagatzematge més llarg. Un cop oberts, els sobres s'han de tornar a segellar i emmagatzemar a 4 °C. Utilitzeu-lo en un termini de set dies per mantenir la viabilitat del llevat.

Els envasos de Fermentis satisfan diverses necessitats. Les mides disponibles van des d'11,5 g fins a 10 kg. Aquestes opcions s'adapten tant a aficionats com a grans cervesers, garantint la dosi adequada per a cada lot i preservant alhora les especificacions del llevat sec.

• Recompte de cèl·lules viables: > 6,0 × 109 ufc/g
• Puresa: > 99,9%
• Vida útil: 36 mesos des de la producció
• Mides d'envasos: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

L'etiquetatge reglamentari identifica el producte com a E2U™. Hi ha disponible una fitxa tècnica per a les mètriques de laboratori. Els cervesers poden planificar la dosificació, l'emmagatzematge i el control de qualitat. Això garanteix una viabilitat i un rendiment constants del llevat.

Rendiment i atenuació de la fermentació

L'atenuació de l'S-189 ha mostrat resultats impressionants en diversos assajos. Les dades i els comentaris dels usuaris indiquen una atenuació aparent del 80-84%. Això significa que quan la fermentació s'ha completat, la gravetat final és força seca, en les condicions adequades.

La cinètica de fermentació d'aquesta soca és sòlida a diferents temperatures de lager. Fermentis va dur a terme proves començant a 12 °C i acabant a 14 °C. Van mesurar els sucres residuals, la floculació i la producció d'alcohol. És essencial que els cervesers realitzin proves de laboratori per alinear aquesta cinètica amb el seu most i el seu calendari abans d'ampliar-la.

L'impacte del sabor de l'S-189 és generalment net. Les proves van mostrar baixos nivells d'èsters totals i alcohols superiors. Això afavoreix un perfil de sabor neutre, perfecte per a cerveses lager clàssiques o amb un fort caràcter de malta.

La tolerància a l'alcohol és un altre aspecte on destaca la S-189. Proves informals i comentaris dels cervesers suggereixen que pot suportar nivells d'alcohol més enllà del rang típic de lager. Per exemple, pot arribar fins al 14% en cerveses d'alta gravetat o en reiniciar fermentacions aturades. Fermentis destaca la seva idoneïtat per a la fabricació de lager estàndard.

Quan treballeu amb S-189, presteu molta atenció al mètode de fermentació i a l'oxigenació. Per aconseguir una cinètica de fermentació consistent i l'atenuació desitjada del 80-84%, és clau controlar la temperatura i els nutrients.

• Feu una prova a petita escala per verificar l'atenuació de l'S-189 al vostre most.
• Monitoritzeu la gravetat amb freqüència per cartografiar la cinètica de la fermentació.
• Planifiqueu escenaris d'alcohol més alts si empenyeu la gravetat; la tolerància a l'alcohol pot ajudar a acabar les fermentacions difícils.

Dosi recomanada i rangs de temperatura

Fermentis suggereix utilitzar entre 80 i 120 g de S-189 per hectolitre per a fermentacions estàndard de cervesa lager. Per a aquells que elaboren cervesa a casa, ajusteu la mida del sobre segons el volum del lot. Un sobre d'11,5 g només és adequat per a una petita fracció d'hectolitre. Per tant, calculeu la quantitat necessària per aconseguir el recompte de cèl·lules desitjat.

La velocitat de fermentació és fonamental per a una fermentació neta. Ajuda a gestionar la producció d'èsters i la neteja del diacetil. Per a cerveses i lagers de 5 galons, ajusteu la dosi de S-189 per coincidir amb el recompte de cèl·lules desitjat. Aquest mètode garanteix una fermentació neta, independentment de la mida del sobre.

Per obtenir resultats òptims, mantingueu la temperatura de fermentació de l'S-189 entre 12 °C i 18 °C (53,6 °F i 64,4 °F). Aquest interval és essencial per aconseguir un perfil de cervesa lager net. Afavoreix una atenuació constant i un desenvolupament predictible del sabor durant la fermentació primària.

Els cervesers casolans poden aconseguir resultats acceptables utilitzant S-189 lleugerament més càlid, entre els 18 i els 21 °C. Aquesta flexibilitat és útil quan la capacitat de lager és limitada. Tot i això, cal esperar èsters més notables i un perfil de lager menys clàssic a temperatures més altes. Utilitzeu aquesta flexibilitat amb precaució, entenent els inconvenients que implica.

Després de la fermentació primària, s'ha de procedir a la fermentació en fred i al condicionament a la temperatura de fermentació S-189 recomanada. Un cop completada l'atenuació, cal baixar les temperatures a les de condicionament en fred tradicionals. Aquest pas millora la claredat i refina el sabor abans de l'envasament.

• Dosificació guia: 80–120 g/hl; convertir a la mida del lot per a un dosificació precisa.
• Velocitat de brou: feu coincidir el recompte de cel·les amb la gravetat del most i el volum del lot per obtenir resultats consistents.
• Temperatura de fermentació primària S-189: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) per a lagers netes.
• Opció flexible: 18–21 °C (de mitjans dels 60 a baixos dels 70 °F) per a cervesers casolans sense instal·lacions de lagering; espereu variacions d'èsters.

Opcions de llançament: llançament directe i rehidratació

Fermentis SafLager S-189 presenta dos mètodes fiables d'injecció. Molts cervesers opten pel llevat sec de injecció directa per la seva simplicitat i rapidesa. Escampeu el llevat gradualment sobre la superfície del most a la temperatura de fermentació objectiu o lleugerament per sobre. Aquest mètode ajuda a distribuir el llevat uniformement, reduint la formació de grumolls i garantint una fermentació uniforme.

Per a aquells que prefereixen un inici més suau, hi ha disponible un protocol de rehidratació. Ruixeu el sobre en almenys deu vegades el seu pes d'aigua estèril o most bullit i refredat a 15–25 °C (59–77 °F). Deixeu reposar les cèl·lules durant 15–30 minuts abans de remenar suaument per crear una pasta cremosa. A continuació, aboqueu la crema de llevat al fermentador per minimitzar els xocs i millorar la viabilitat.

Les soques seques de Fermentis presenten una notable resistència sense rehidratació. Les pautes de manipulació del llevat permeten la injecció en fred o directa sense pèrdua significativa de viabilitat o cinètica. Aquesta adaptabilitat fa que el llevat sec de injecció directa sigui ideal per a lots més petits o quan no hi ha accés a equips de laboratori o aigua estèril.

• Eviteu temperatures extremes durant la rehidratació per reduir el xoc osmòtic o tèrmic.
• No afegiu llevat sec al most bullent; apunteu-vos a la finestra de temperatura recomanada per obtenir la millor vitalitat.
• Quan utilitzeu el mètode de injecció directa, distribuïu el llevat per la superfície del most per a una inoculació uniforme.

Una manipulació eficaç del llevat millora la predictibilitat de la fermentació. Seguiu les instruccions del fabricant, adapteu el protocol de rehidratació a la mida del lot i considereu l'inici o les taxes de pitch més altes per a cerveses d'alta gravetat. Aquestes mesures garanteixen que la SafLager S-189 assoleixi el seu màxim rendiment amb un risc mínim.

Floculació, sedimentació i condicionament

La floculació S-189 és coneguda per la seva fiable eliminació del llevat després de la fermentació primària. Fermentis proporciona un perfil tècnic detallat, inclòs el temps de sedimentació. Això permet als cervesers planificar amb confiança un calendari estàndard per a la cervesa lager.

Espereu una capa de trub clara i un temps de sedimentació consistent, que afavoreix el condicionament típic d'una lager. Un cop completada l'atenuació, el llevat i la proteïna es compactaran. Això deixa el most a punt per a l'emmagatzematge en fred i una maduració lenta.

La fermentació en fred millora la claredat de la cervesa permetent que les partícules residuals s'assentin. Mantingueu les temperatures al voltant dels 0-4 °C durant diverses setmanes. Això aguditza el sabor i afavoreix una major sedimentació abans de l'envasament.

• Manipuleu els sobres oberts amb cura; la refrigeració manté la viabilitat durant uns set dies.
• Torneu a sembrar només el llevat fresc i correctament emmagatzemat per evitar una reducció del rendiment de floculació.
• Feu servir un trasbals suau per evitar pertorbar el llevat i els bacteris sedimentats.

La retenció de l'escuma està més influenciada per la massa de gra i els adjunts que pel llevat per si sol. Els malts rics en proteïnes i certs tipus de blat o civada milloren l'estabilitat de l'escuma més que les diferències en els llevats.

Per a un condicionament de lager previsible, combineu un refredament constant amb el temps. Un emmagatzematge en fred adequat i una maduració pacient condueixen a la millor claredat de la cervesa. La floculació S-189 garanteix una lager neta i brillant.

Resultats sensorials: què esperar de la cervesa acabada

Les impressions sensorials de Fermentis SafLager S-189 destaquen un perfil de sabor equilibrat. Els cervesers noten un mínim d'èsters i uns alcohols superiors moderats. Això resulta en un caràcter net de lager, on la malta i el llúpol prenen protagonisme.

En condicions de fermentació específiques, els cervesers poden detectar notes herbàcies. Aquestes es produeixen quan la temperatura de fermentació, la velocitat de picat o la gestió de l'oxigen es desvien de les pràctiques tradicionals de lager. Les notes herbàcies introdueixen una complexitat subtil als estils amb un fort contingut de malta.

Les notes florals, tot i que menys comunes, poden aparèixer amb lagering lleugerament més càlid o quan s'utilitzen llúpols nobles delicats. Quan ho fan, les notes florals són delicades i no dominen l'essència de la cervesa.

Ideal per a estils com les lagers suïsses, les lagers vieneses, les bocks i les lagers de sessió, l'S-189 realça el caràcter net de la lager. En cerveses de malta com l'Oktoberfest i les bocks clàssiques, presenta rics sabors de malta amb aromàtics de llevat continguts.

Les notes de tast de la comunitat varien. Alguns aprecien l'S-189 per millorar la bevibilitat de les cerveses amb malta. Les proves a cegues amb un ABV més baix i els processos estàndard de lager sovint revelen poca diferència en comparació amb altres varietats de lager netes.

• Primari: perfil d'èster neutre i baixos continguts d'alcohols superiors.
• Condicional: notes herbàcies ocasionals en condicions específiques.
• Opcional: lleugeres notes florals amb tocs més càlids o delicats de llúpol.

Comparació de l'S-189 amb altres varietats populars de cervesa Lager

Els cervesers sovint comparen la S-189 amb la W34/70 i la S-189 amb la S-23 a l'hora de seleccionar una varietat per a lagers. La S-189 és coneguda pels seus perfils de malta, cosa que la converteix en una de les preferides per a les cerveses de Bock i Oktoberfest. D'altra banda, la W-34/70 és famosa pel seu acabat net i cruixent, ideal per a les pilsners tradicionals.

La flexibilitat de la temperatura és clau a la pràctica. Els assajos comunitaris indiquen que l'S-189 i el W-34/70 poden fermentar netament fins a uns 19 °C (66 °F) en moltes configuracions. Els resultats poden variar segons la velocitat de fermentació i el macerat, cosa que fa que les proves locals siguin essencials.

La WLP800 (Pilsner Urquell) destaca de la S-189 i la W-34/70, aportant un lleuger toc de vell món i un caràcter de pils més profund. La Danstar Nottingham, una varietat de cervesa ale, de vegades s'utilitza per comparar-la. Fermenta amb més calor i produeix èsters diferents, cosa que destaca la moderació que emfatitzen les varietats lager.

Quan es comparen llevats de cervesa lager, els lots comparats de la mateixa recepta revelen diferències subtils. Alguns tastadors tenen dificultats per distingir les soques en proves a cegues. Això demostra que el procés, l'aigua i el malt poden influir en els resultats tant com l'elecció del llevat.

• S-189 vs W34/70: En molts informes, l'S-189 afavoreix les lagers amb un fort contingut de malta i té un bon rendiment a temperatures lleugerament més baixes.
• S-189 vs S-23: L'S-23 pot mostrar un caràcter una mica més neutre; l'S-189 pot donar un suau toc herbal o floral.
• Compareu llevats lager: feu proves a petita escala per veure quina soca coincideix amb la vostra recepta i el calendari de condicionament.

Per a un ús pràctic, trieu la S-189 per a una cervesa lager neutra però bevible amb una subtil complexitat de malta. Opteu per la W-34/70 per a un perfil de pilsner clàssic i cruixent. Proveu receptes idèntiques una al costat de l'altra per obtenir resultats definitius a la vostra cerveseria o a casa vostra.

Ús del llevat Fermentis SafLager S-189

Comença per ajustar la dosificació de Fermentis a la mida del lot. Per a cerveses lagers estàndard, utilitza entre 80 i 120 g/hl. Els cervesers casolans poden ajustar un paquet d'11,5 g en funció de la mida del lot utilitzant la regla dels grams per hectolitre.

Trieu entre la injecció directa i la rehidratació segons la conveniència i la salut del llevat. La injecció directa és més ràpida i fàcil, mentre que la rehidratació pot augmentar la vitalitat inicial, essencial per als mosts estressats.

Controleu la temperatura de fermentació entre 12 i 18 °C per a una atenuació consistent. Manteniu aquest rang i monitoritzeu la gravetat diàriament per fer un seguiment del progrés i detectar les parades aviat.

• Oxigenar el most durant el procés de fermentació per afavorir un fort inici del llevat.
• Feu servir un engegador o una massa de major pes per a cerveses lagers d'alta gravetat.
• Seguiu les recomanacions de Fermentis a l'hora de convertir les mides dels paquets a grams per hectolitre.

Quan injecteu S-189, assegureu-vos que es distribueixi uniformement pel most fred. Remeneu suaument després d'injectar per dispersar les cèl·lules i facilitar el contacte amb l'oxigen.

Per obtenir consells sobre la cervesa artesana, feu servir lots petits abans de comprometre's amb tirades més grans. Els lots de prova ajuden a entendre com funciona l'S-189 al vostre sistema i a refinar els programes de lagering.

Els operadors comercials haurien de dur a terme assaigs d'estil laboratori i ampliar l'escala gradualment. Mantenir registres de l'atenuació, el temps de floculació i les notes sensorials per comparar entre fermentacions.

Seguiu una bona higiene, mesureu acuradament les taxes de preparació i registreu els nivells d'oxigenació. Aquestes pràctiques milloren la consistència, permetent l'aplicació segura de la preparació de S-189 a totes les receptes.

S-189 en aplicacions especials i casos límit

Els cervesers que experimenten amb lots d'alta gravetat S-189 informen que la soca mostra una tolerància a l'alcohol notable. Els relats anecdòtics suggereixen que pot arribar al 14% d'alcohol en mosts ben alimentats quan es gestiona amb cura. L'orientació formal de Fermentis se centra en les gammes clàssiques de cervesa lager, per la qual cosa és prudent fer lots de prova abans de canviar-los.

Quan s'han enfrontat a fermentacions aturades, alguns cervesers han utilitzat S-189 per reiniciar l'activitat. Una fermentació suau, els augments de temperatura dins dels límits segurs i la gestió de l'oxigen poden ajudar el llevat a recuperar-se. Espereu una neteja més lenta dels sucres més alts en comparació amb les lagers de força estàndard.

La fermentació a temperatura de cervesa s'ha convertit en una opció pràctica per als cervesers que no necessiten emmagatzematge en fred. Els experiments comunitaris que fermenten S-189 a mitjans dels 15-21 °C donen cerveses acceptables amb lleugers canvis d'èster. Aquest mètode afavoreix canvis més ràpids alhora que manté un perfil de lager relativament net.

L'S-189 s'adapta a estils de malta com ara Bocks i Oktoberfest, on un caràcter robust i baix en èsters afavoreix la complexitat de la malta. Els cervesers noten una millor bevibilitat i un acabat equilibrat quan el llevat es prepara a les dosis recomanades i se li dóna un suport nutricional adequat.

Els protocols experimentals com la fermentació a pressió i els fluxos de treball amb baix oxigen dissolt es poden beneficiar de la robustesa de l'S-189. Aquests enfocaments de casos límit poden reduir la formació d'èsters i ajustar els perfils, però els assajos controlats són essencials per verificar els efectes abans de les curses de producció.

Repetir la sembra de S-189 al llarg de múltiples generacions és habitual en les instal·lacions artesanals, però cal controlar la salut cel·lular. Mantingueu la propagació sanitària, comproveu la viabilitat i eviteu generacions excessives per evitar mals sabors o problemes de fermentació relacionats amb l'estrès.

• Per a treballs d'alta gravetat: oxigeneu a fons i considereu addicions de nutrients esglaonades.
• Per a fermentacions aturades: augmenteu la temperatura lentament i eviteu la sobreaireació al final de la fermentació.
• Per a lagering a temperatura de cervesa: espereu diferències subtils en èsters i planifiqueu el temps de condicionament en conseqüència.
• Per a la repetició de llançaments: feu un seguiment del recompte de generacions i de la viabilitat amb senzilles comprovacions de laboratori.

Les proves a petita escala proporcionen la informació més fiable quan es fa servir l'S-189 més enllà dels límits típics de la cervesa lager. Mantingueu registres de les taxes de brocament, la gravetat, la temperatura i el condicionament per refinar els protocols que s'adaptin a la vostra fàbrica de cervesa o a la vostra llar.

Control de qualitat i informació sobre dades de laboratori

Fermentis publica dades de laboratori detallades de la S-189, centrades en la puresa i la viabilitat microbiològiques. Aquestes proves s'adhereixen als estàndards de control microbiològic EBC Analytica 4.2.6 i ASBC. Revelen recomptes baixos de bacteris làctics i acètics, Pediococcus, llevats salvatges i bacteris totals.

El recompte de cèl·lules viables per a SafLager S-189 és superior a 6.0 × 10^9 ufc/g, en condicions òptimes d'emmagatzematge i manipulació. Aquest recompte elevat garanteix que els cervesers tinguin una massa de cervesa fiable. També afavoreix una fermentació consistent entre lots.

El control de qualitat i la fabricació en grup de Lesaffre generen beneficis de producció. Les millores contínues dels processos i els registres de lots rastrejables garanteixen una fermentació reproduïble. També donen suport als controls de seguretat durant la producció de llevats.

Hi ha directrius de control de qualitat d'emmagatzematge per mantenir el rendiment a llarg termini. La vida útil és de 36 mesos, amb normes d'emmagatzematge específiques. Aquestes normes inclouen mantenir el producte per sota dels 24 °C durant un màxim de sis mesos. Per a un emmagatzematge més llarg, ha d'estar per sota dels 15 °C per preservar la viabilitat i la puresa.

Els informes de laboratori acompanyen cada lot de producte, incloent-hi proves microbiològiques i assaigs de viabilitat. Els cervesers poden utilitzar aquests informes per confirmar el compliment dels seus plans de control de qualitat. També poden comparar les dades de laboratori de l'S-189 en diferents cicles de producció.

• Mètodes analítics: protocols EBC i ASBC per als límits microbians
• Objectiu de viabilitat: >6.0×10^9 ufc/g
• Vida útil: 36 mesos amb controls de temperatura específics
• Esquema de qualitat: control de qualitat de Lesaffre en tota la producció

Examinar a fons els certificats de laboratori és clau per mantenir la consistència de l'aroma i l'atenuació. Els controls regulars de la puresa microbiològica i del recompte de cèl·lules viables són essencials per a les cerveseries que utilitzen SafLager S-189.

Idees de receptes i protocols experimentals

Considera una recepta de cervesa lager de Viena, centrada en els malts de Munic i Viena per a un sabor ric i torrat. Fes servir una barreja lleugera de llúpol Saaz. Les temperatures de maceració entre 64 i 66 °C són clau per a una cervesa amb cos. Fermenta amb SafLager S-189 a l'extrem més fresc del seu rang. Aquest mètode realça el caràcter net del malt alhora que manté una subtil nota floral.

Per a un bock, busqueu una estructura de malta robusta amb maltes de Viena, Munic i caramel. Els llúpols nobles moderats i un període de condicionament llarg i fred són essencials. L'oxigenació, les addicions de nutrients i una rampa de fermentació suau són vitals per a l'èxit de l'S-189 amb cerveses d'alta gravetat.

Exploreu cerveses híbrides com les Munich Helles o les Märzen amb densitats moderades i perfils de llúpol subtils. Opteu per llúpols Willamette o nobles americans per a un sabor equilibrat. Fermentar al voltant dels 14 °C pot equilibrar l'atenuació i els nivells d'èster.

• Comparació de lots dividits: elaborar un most, dividir-lo en tres fermentadors, pitch S-189, Wyeast W-34/70 i Safbrew S-23 per comparar l'aroma i l'atenuació.
• Prova de temperatura: feu servir grans mòlts idèntics a 12 °C, 16 °C i 20 °C per mapejar la producció i l'acabat d'èsters.
• Protocol d'alta gravetat: oxigenar bé, afegir nutrients per al llevat i considerar l'alimentació esglaonada de sucre o augments escalonats de 2-3 °C durant la fermentació activa per protegir la salut del llevat.

Mantingueu registres detallats de la gravetat, el pH i les notes sensorials a intervals regulars. Utilitzeu perfils de llupol·lació i aigua consistents en totes les proves per aïllar els efectes del llevat. Les proves de gust després del repòs amb diacetil i després del condicionament en fred mostren l'evolució de l'S-189.

Un protocol de cervesa lager experimental ben estructurat hauria de descriure variables clares i mesures repetibles. Incloure una soca de control per a la comparació. Anoteu la durada de la fermentació, la gravetat terminal i la sensació a la boca. Aquests registres són essencials per refinar les receptes d'S-189 i les estratègies d'alta gravetat.

Resolució de problemes comuns i consells pràctics

Petits errors amb el llevat sec poden causar problemes importants durant les fermentacions de la cervesa lager. Comproveu sempre que els sobres estiguin tous o perforats abans d'usar-los. Descarteu els envasos de Fermentis danyats. Guardeu els sobres sense obrir en un lloc fresc i sec. Un cop obert, refrigereu-los i utilitzeu-los en un termini de set dies per minimitzar la pèrdua de viabilitat.

Quan rehidrateu el llevat, és essencial controlar la temperatura per evitar xocs. Feu servir aigua estèril o una petita quantitat de most refredat a 15–25 °C. Deixeu reposar el llevat durant 15–30 minuts i després remeneu-lo suaument abans de fer-lo servir. Eviteu rehidratar-lo a altes temperatures i després afegir-lo al most fred, ja que això pot estressar les cèl·lules i introduir sabors estranys.

El pitching directe també té les seves millors pràctiques. Escampeu el llevat sec progressivament per la superfície del most per evitar que s'aglutini. Afegiu el llevat mentre l'ompliu per permetre que s'escalfi gradualment. Aquest mètode redueix l'estrès tèrmic i osmòtic sense necessitat d'equipament addicional.

Si sembla que la fermentació s'ha bloquejat, confirmeu primer les condicions bàsiques. Mesureu la gravetat, comproveu la temperatura de fermentació i verifiqueu els nivells d'oxigenació i nutrients. La tolerància a l'alcohol de l'S-189 pot ajudar amb cerveses resistents. Potser haureu d'augmentar lentament la temperatura o afegir un ferment actiu de llevat fresc.

• Comproveu l'oxigenació i l'oxigen dissolt abans d'abocar-hi mosts d'alta gravetat.
• Feu servir nutrients per a llevats quan treballeu amb extractes o adjunts de malta limitats.
• Considereu una nova sembra si les cèl·lules són velles o la viabilitat és baixa.

El control del sabor depèn en gran mesura de mantenir una temperatura constant. Respecteu els rangs recomanats per Fermentis per evitar notes herbàcies o florals no desitjades. Si voleu un perfil més càlid per al caràcter, planifiqueu aquesta elecció i superviseu-la de prop per evitar la volatilitat.

Mantingueu registres detallats de les taxes de llançament, el mètode de rehidratació i l'historial d'emmagatzematge per a futures solucions a problemes amb l'S-189. Uns registres clars ajuden a identificar patrons i a solucionar problemes recurrents de llevat sec abans que es converteixin en problemes de bloqueig de la fermentació.

Conclusió

Fermentis SafLager S-189 destaca com una opció fiable en aquest resum de l'S-189. Compta amb una alta atenuació (80–84%), una producció mínima d'èsters i un perfil de malta net. Això la fa ideal tant per a lagers clàssiques com per a estils moderns, proporcionant una base neutra amb notes herbàcies o florals ocasionals.

Com a principal candidat al millor llevat sec de cervesa, l'S-189 ofereix diversos avantatges. La seva forma de llevat sec és convenient, la fermentació és predictible i tolera una gamma de temperatures i nivells d'alcohol. Aquesta versatilitat el fa perfecte per a cerveses amb malta, lots comercials i experiments casolans on la consistència és clau.

Per resumir eficaçment Fermentis S-189, seguiu la dosi recomanada (80–120 g/hl), seguiu les pautes d'emmagatzematge i manipulació i feu proves a petita escala al vostre celler. Comparar-lo amb soques com la W-34/70 i la S-23 us ajudarà a determinar quina s'adapta millor a les vostres preferències de sabor i al vostre procés d'elaboració. Les proves a petita escala garanteixen que el llevat s'alineï amb les vostres receptes i sistemes d'elaboració.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafBrew DA-16
• Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafLager S-23
• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew Abbaye