Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafLager S-189

Staklo Carboi fermentacija svetlo lager na rustičnom drvenom stolu u podešavanju homebrewing. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Ovaj kvasac je dostupan u veličinama od 11,5 g do 10 kg. Fermentis S-189 nudi fleksibilno doziranje za pojedinačne serije do proizvodnje na pilot-skali. Lista sastojaka je jednostavna: kvasac (Saccharomices pastorianus) sa emulgatorom E491. Proizvod nosi oznaku E2U™. Ovaj pregled se fokusira na njegove tehničke performanse, senzorna očekivanja i praktične smernice za bacanje za američke pivare.

Ključni Takeavais

• Fermentis SafLager S-189 Kvasac je suvi lager kvasac pogodan za čiste, neutralne lagere.
• Potiče iz Hurlimanna i prodaje ga Fermentis / Lesaffre.
• Dostupan u više veličina pakovanja, od 11,5 g do 10 kg.
• Sastojci: Saccharomices pastorianus i emulgator E491; označen kao E2U™.
• Idealan za homebrewers i male pro pivare koji traže visoko pitki lager profil.

Zašto izabrati kvasac Fermentis SafLager S-189 za svoje lagere

Fermentis SafLager S-189 je poznat po svom čistom, neutralnom profilu. Ističe ukuse slada i hmelja, što ga čini idealnim za one koji traže lager za piće. Ovaj kvasac minimizira voćne estere, obezbeđujući oštar završetak.

Kada su uslovi fermentacije u pravu, otkriva suptilne biljne i cvetne note. Ovi aromati su savršeni za stilove kao što su bečki lageri, Bocks, i Oktoberfests. To je izbor za jasnoću bez žrtvovanja nijansi.

Stabilnost suvog oblika čini S-189 lakim za skladištenje i teren. Lesaffre je visoki standardi obezbeđuju dosledne performanse i mikrobiološke čistoće. Ova pouzdanost je blagodat i za komercijalne pivare i za ozbiljne domaće pivare koji vrednuju ponovljive rezultate.

• Cilj ukusa: čista baza sa blagim biljnim ili cvetnim nagoveštajima
• Najbolje za: Švajcarski stilu lagers, Bocks, Oktoberfests, Beč lagers
• Praktična ivica: stabilan suvi kvasac sa doslednim slabljenjem

Za recepte kojima je potrebna neutralna baza, S-189 je bolji izbor od izražajnijih sojeva kao što je Hurlimann kvasac. Proizvodi pivo koje je veoma pitko, ali nudi suptilnu složenost po želji.

Tehničke specifikacije i opcije pakovanja

Fermentis nudi detaljne S-KSNUMKS tehničke podatke za pivare. Održivi broj ćelija je preko 6.0 × 10 ^ 9 cfu / g. Ovo obezbeđuje doslednu fermentaciju i pouzdanu održivost kvasca.

Standardi čistoće su visoki: čistoća prelazi 99,9% sa minimalnim mikrobnim zagađivačima. Granice uključuju bakterije mlečne kiseline, bakterije sirćetne kiseline i Pediococcus pod 1 cfu po 6.0 × 10 ^ 6 ćelija kvasca. Ukupne bakterije i divlji kvasac su takođe strogo kontrolisani.

Rok trajanja je 36 meseci od proizvodnje. Skladištenje je jednostavno: čuvati ispod 24 ° C do šest meseci, a ispod 15 ° C za duže skladištenje. Kada se otvore, kesice treba ponovo zatvoriti i čuvati na 4 ° C. Koristite u roku od sedam dana da se održi kvasac održivost.

Fermentis pakovanje zadovoljava različite potrebe. Dostupne veličine se kreću od 11,5 g do 10 kg. Ove opcije služe hobistima i velikim pivarima, obezbeđujući pravu dozu za svaku seriju uz očuvanje suvih specifikacija kvasca.

• Broj održivih ćelija: > 6.0 × 109 cfu / g
• Čistoća: > 99.9%
• Rok trajanja: 36 meseci od proizvodnje
• Veličine pakovanja: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Regulatorno označavanje identifikuje proizvod kao E2U™. Tehnički list je dostupan za laboratorijske metrike. Pivari mogu planirati doziranje, skladištenje i kontrolu kvaliteta. Ovo obezbeđuje konzistentnu održivost i performanse kvasca.

Performanse fermentacije i slabljenje

Slabljenje S-189 pokazalo je impresivne rezultate u različitim ispitivanjima. Podaci i povratne informacije korisnika ukazuju na očigledno slabljenje od 80-84%. To znači da kada je fermentacija završena, konačna gravitacija je prilično suva, pod pravim uslovima.

Kinetika fermentacije ovog soja je čvrsta na različitim temperaturama lagera. Fermentis je sproveo testove počevši od 12 ° C i završavajući na 14 ° C. Oni su merili zaostale šećere, flokulaciju, i proizvodnju alkohola. Od suštinskog je značaja za pivare da sprovedu ispitivanja na klupi kako bi uskladili ovu kinetiku sa svojim sladovinom i rasporedom pre nego što se povećaju.

Uticaj ukusa S-189 je generalno čist. Testovi su pokazali niske nivoe ukupnih estara i viših alkohola. Ovo podržava neutralan profil ukusa, savršen za klasične lagere ili piva sa jakim karakterom slada.

Tolerancija na alkohol je još jedna oblast u kojoj se S-189 izdvaja. Neformalni testovi i povratne informacije pivare ukazuju na to da može da podnese nivo alkohola izvan tipičnog lager opsega. Na primer, može dostići i do 14% u pivima visoke gravitacije ili prilikom ponovnog pokretanja zaglavljenih fermenta. Fermentis naglašava svoju pogodnost za standardni lager piva.

Kada radite sa S-189, obratite pažnju na bacanje metod i oksigenaciju. Da bi se postigla konzistentna kinetika fermentacije i željeno slabljenje od 80-84%, kontrola temperature i hranljivih materija je ključna.

• Pokrenite suđenje malih razmera da biste proverili slabljenje S-189 u vašem sladovini.
• Često pratite gravitaciju kako biste mapirali kinetiku fermentacije.
• Plan za veće scenarije alkohola ako pritisnete gravitaciju; Tolerancija na alkohol može pomoći da se završi teške fermentacije.

Preporučena doza i temperaturni opseg

Fermentis predlaže korišćenje 80 do 120 g S-189 po hektolitru za standardne lager fermentacije. Za one koji kuvaju kod kuće, podesite veličinu kesice prema zapremini serije. Vrećica od 11,5 g pogodna je samo za mali deo hektolitra. Dakle, izračunajte iznos potreban za postizanje željenog broja ćelija.

Stopa terena je kritična za čistu fermentaciju. Pomaže u upravljanju proizvodnjom estara i čišćenjem diacetila. Za 5-galon piva i lagera, podesite dozu S-189 da odgovara željenom broju ćelija. Ovaj pristup obezbeđuje čistu fermentaciju, bez obzira na veličinu kesice.

Za optimalne rezultate, održavajte temperaturu fermentacije S-189 između 12 ° C i 18 ° C (53.6 ° F - 64.4 ° F). Ovaj opseg je od suštinskog značaja za postizanje čistog lager profila. Podržava stabilno slabljenje i predvidljiv razvoj ukusa tokom primarne fermentacije.

Domaći pivari mogu postići prihvatljive rezultate pokretanjem S-189 malo toplije, sredinom 60-ih do niskih 70-ih ° F (oko 18–21 ° C). Ova fleksibilnost je korisna kada je ograničen kapacitet lageringa. Ipak, očekujte primetnije estere i manje klasičan lager profil na višim temperaturama. Koristite ovu fleksibilnost sa oprezom, razumevanje kompromisa koji su uključeni.

Nakon primarne fermentacije, lagering i hladno kondicioniranje treba da slede na preporučenoj temperaturi fermentacije S-189. Kada je slabljenje završeno, spustite se na tradicionalne temperature hladnog kondicioniranja. Ovaj korak poboljšava jasnoću i oplemenjuje ukus pre pakovanja.

• Smernica za doziranje: 80–120 g / hl; pretvoriti u veličinu serije za precizno bacanje.
• Stopa terena: podudara se sa brojem ćelija sa gravitacijom šećera i zapreminom serije za konzistentne rezultate.
• Primarna S-189 temperatura fermentacije: 12–18 ° C (53.6–64.4 ° F) za čiste lagere.
• Fleksibilna opcija: 18–21 ° C (sredinom 60-ih do niskih 70 ° F) za domaće pivare bez lagering objekata; Očekujte varijaciju estra.

Staklena čaša sa oznakom S-189 sa zlatnom tečnošću na čistom laboratorijskom pultu pod jakim osvetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Opcije bacanja: Direktno bacanje i rehidracija

Fermentis SafLager S-189 predstavlja dva pouzdana načina bacanja. Mnogi pivari se odlučuju za direktni suvi kvasac zbog njegove jednostavnosti i brzine. Postepeno pospite kvasac na površinu sladovine na ili malo iznad ciljne temperature fermentacije. Ovaj pristup pomaže kvascu ravnomerno distribuirati, smanjujući nakupljanje i obezbeđujući ravnomernu fermentaciju.

Za one koji vole nežniji početak, dostupan je protokol za rehidraciju. Pospite kesicu u najmanje deset puta veću težinu sterilne vode ili ohlađene, kuvane sladovine na 15–25 ° C (59–77 ° F). Ostavite ćelije da se odmaraju 15-30 minuta pre nego što lagano promešate da biste stvorili kremastu kašu. Zatim, bacajte kremu od kvasca u fermentor kako biste smanjili šok i poboljšali održivost.

Fermentis suvi sojevi pokazuju izuzetnu otpornost bez rehidracije. Smernice za rukovanje kvascem omogućavaju hladno ili direktno bacanje bez značajnog gubitka održivosti ili kinetike. Ova prilagodljivost čini direktni suvi kvasac idealnim za manje serije ili kada nema pristupa laboratorijskoj opremi ili sterilnoj vodi.

• Izbegavajte ekstremne temperature prilikom rehidracije kako biste smanjili osmotski ili termički šok.
• Nemojte dodavati suvi kvasac u kipuću sladovinu; Ciljajte preporučeni temperaturni prozor za najbolju vitalnost.
• Kada koristite metodu direktne smole, distribuirajte kvasac preko površine šećera za ravnomernu inokulaciju.

Efikasno rukovanje kvascem povećava predvidljivost fermentacije. Pridržavajte se uputstava proizvođača, prilagodite protokol rehidracije veličini serije i razmislite o starter ili višim stopama za piva visoke gravitacije. Ove mere osiguravaju da SafLager S-189 dostigne svoje pune performanse uz minimalan rizik.

Flokulacija, sedimentacija i kondicioniranje

S-189 flokulacija je poznata po svom pouzdanom napuštanju kvasca nakon primarne fermentacije. Fermentis pruža detaljan tehnički profil, uključujući vreme sedimentacije. Ovo omogućava pivara da pouzdano planiraju standardni lager vremensku liniju.

Očekujte jasan sloj trub i dosledno vreme sedimentacije, koji podržava tipično lager kondicioniranje. Kada je slabljenje završeno, kvasac i proteini će se zbiti. Ovo ostavlja sladovinu spremnu za hladno skladištenje i sporo sazrevanje.

Hladno lagering povećava jasnoću piva omogućavajući preostale čestice da se slegnu. Održavajte temperature blizu 33–40 ° F nekoliko nedelja. Ovo izoštrava ukus i podstiče dalju sedimentaciju pre pakovanja.

• Pažljivo otvorite kesice; hlađenje održava održivost oko sedam dana.
• Repitch samo sveže, pravilno uskladišteni kvasac kako bi se izbeglo smanjene performanse flokulacije.
• Koristite nežne regale kako biste izbegli uznemiravanje naseljenog kvasca i truba.

Na zadržavanje glave više utiču žitarice i dodaci nego samo kvasac. Visokoproteinski sladovi i određene pšenice ili zobi poboljšavaju stabilnost pene više od razlika u kvascu.

Za predvidljiv lager kondicioniranje, kombinuju dosledno hlađenje sa vremenom. Pravilno hladno skladištenje i sazrevanje pacijenta dovode do najbolje jasnoće piva. S-189 flokulacija obezbeđuje čist, svetao lager.

Senzorni ishodi: Šta očekivati u gotovom pivu

Senzorni utisci Fermentis SafLager S-189 naglašavaju uravnotežen profil ukusa. Pivari primećuju minimalne estere i umerene više alkohole. To rezultira čistim lager karakterom, gde slad i hmelj zauzimaju centralno mesto.

Pod specifičnim uslovima fermentacije, pivare mogu otkriti biljne note. Oni se javljaju kada temperatura fermentacije, stopa terena, ili upravljanje kiseonikom odstupaju od tradicionalnih lager praksi. Biljne note uvode suptilnu složenost stilova slada.

Cvetne note, iako manje uobičajene, mogu se pojaviti sa nešto toplijim lagering ili kada se koristi delikatna plemenita hmelja. Kada to učine, cvetne note su delikatne i ne dominiraju suštinom piva.

Najpogodniji za stilove kao što su švajcarski lageri, Beč lageri, Bocks, i sessionable lagers, S-189 poboljšava čist lager karakter. U pivima na pogon slada kao što su Oktoberfest i klasični bocks, prikazuje bogate ukuse slada sa suzdržanim aromama kvasca.

Napomene o degustaciji zajednice variraju. Neki cene S-189 za poboljšanje pitkosti u pivima sa sladom. Slepi testovi na nižem ABV i standardnim lager procesima često otkrivaju malu razliku u odnosu na druge čiste lager sojeva.

• Primarni: neutralni estar profil i niski viši alkoholi.
• Uslovno: povremene biljne note pod određenim uslovima.
• Opciono: lagane cvetne note sa toplijim ili delikatnim pristupima.

Upoređivanje S-189 sa drugim popularnim Lager sojevima

Pivari često upoređuju S-189 vs V34/70 i S-189 vs S-23 prilikom izbora soja za lagers. S-189 je poznat po svojim sladnijim profilima, što ga čini omiljenim za Bocks i Oktoberfests. S druge strane, V-34/70 je proslavljen zbog čiste, oštre završne obrade, idealne za tradicionalne pilsnere.

Fleksibilnost temperature je ključna u praksi. Ispitivanja u zajednici pokazuju da S-189 i V-34/70 mogu fermentirati čisto do oko 19 ° C (66 ° F) u mnogim podešavanjima. Rezultati mogu varirati u zavisnosti od brzine terena i kaše, što lokalne testove od suštinskog značaja.

VLP800 (Pilsner Urkuell) izdvaja se od S-189 i V-34/70, donoseći blagi zalogaj starog sveta i dublji pils karakter. Danstar Nottingham, ale soj, ponekad se koristi za poređenje. Fermentira toplije i proizvodi različite estere, naglašavajući uzdržanost naglašenu lager sojevima.

Kada se upoređuju lager kvasci, rame uz rame serije na istom receptu otkrivaju suptilne razlike. Neki degustatori se bore da razlikuju sojeve u slepim testovima. Ovo pokazuje da proces, voda i slad mogu uticati na rezultate koliko i izbor kvasca.

• S-189 vs V34/70: S-189 favorizuje slad-napred lagers i dobro obavlja na nešto nižim temperaturama u mnogim izveštajima.
• S-189 vs S-23: S-23 može pokazati malo neutralniji karakter; S-189 može dati blagi biljni ili cvetni lift.
• Uporedite lager kvasce: pokrenite male suđenja da vidimo koji soj odgovara vašem receptu i vremenskoj liniji uslovljavanja.

Za praktičnu upotrebu, izaberite S-189 za neutralan, ali pitki lager sa suptilnom složenošću slada. Odlučite se za V-34/70 za klasičan, oštar pilsner profil. Testirajte identične recepte rame uz rame za definitivne rezultate u vašoj pivari ili kućnom podešavanju.

Korišćenje kvasca Fermentis SafLager S-189

Počnite usklađivanjem Fermentis doziranje sa veličinom serije. Za standardne lagere, koristite 80–120 g / hl. Homebrewers mogu podesiti paket od 11.5 g na osnovu veličine serije koristeći pravilo grama po hektolitru.

Izaberite između direktnog bacanja i rehidracije na osnovu pogodnosti i zdravlja kvasca. Direktno bacanje je brže i lakše, dok rehidracija može povećati početnu vitalnost, od suštinskog značaja za naglašene sladovine.

Kontrolišite temperaturu fermentacije između 12–18 ° C za konzistentno slabljenje. Održavajte ovaj opseg i svakodnevno pratite gravitaciju kako biste pratili napredak i rano otkrili zastoje.

• Kiseonik šećera na bacanje da podrži jak kvasac početak.
• Koristite starter ili veći pitched masu za visoke gravitacije lagers.
• Pratite preporuke Fermentisa prilikom pretvaranja veličine paketa u grame po hektolitru.

Prilikom bacanja S-189, obezbedite ravnomernu distribuciju preko ohlađene sladovine. Lagano mešajte nakon bacanja da biste raspršili ćelije i olakšali kontakt sa kiseonikom.

Za homebrewing lager savete, pokrenite male podeljene serije pre nego što se posveti većim stazama. Probne serije pomažu da se razume kako S-189 obavlja u vašem sistemu i precizirati lagering rasporede.

Komercijalni operateri treba da sprovedu ispitivanja u laboratorijskom stilu i postepeno povećavaju. Vodite evidenciju o slabljenju, vremenu flokulacije i senzornim beleškama za upoređivanje fermentacija.

Pratite dobre sanitarne uslove, pažljivo izmerite stope bacanja i prijavite nivoe oksigenacije. Ove prakse povećavaju konzistentnost, omogućavajući sigurnu primenu bacanja S-189 preko recepata.

S-189 u specijalnim aplikacijama i rubnim slučajevima

Pivari eksperimentišu sa S-189 visoke gravitacije serije prijavljuju soj pokazuje značajnu toleranciju alkohola. Anegdotski računi sugerišu da može gurnuti ka 14% ABV u dobro hranjenim sladovinama kada se pažljivo upravlja. Formalni Fermentis smernice centri na klasičnim lager opsega, tako da probne serije su mudri pre skaliranja.

Kada se suoče sa zaglavljenim fermentacijama, neke pivare su koristile S-189 za ponovno pokretanje aktivnosti. Nežno buđenje, temperatura se povećava u sigurnim granicama, a upravljanje kiseonikom može pomoći da se kvasac oporavi. Očekujte sporije čišćenje viših šećera u poređenju sa lagerima standardne jačine.

Ale-temperature lagering je postao praktična opcija za pivare bez hladnjače. Eksperimenti u zajednici koji fermentiraju S-189 sredinom 60-ih do niskih 70-ih ° F daju prihvatljiva piva sa blagim promenama estara. Ovaj metod favorizuje brže preokrete uz zadržavanje relativno čist lager profil.

S-189 odgovara stilovima slada napred kao što su Bocks i Oktoberfests gde čvrst, nisko-estar karakter podržava složenost slada. Pivari primećuju poboljšanu pitkost i uravnoteženu završnu obradu kada se kvasac baca po preporučenim stopama i daje adekvatnu podršku hranljivim materijama.

Eksperimentalni protokoli kao što su fermentacija pod pritiskom i radni tokovi sa niskim rastvorenim kiseonikom mogu imati koristi od robusnosti S-KSNUMKS-a. Ovi pristupi ivica mogu smanjiti formiranje estara i zategnuti profile, ali kontrolisana ispitivanja su od suštinskog značaja za verifikaciju efekata pre nego što proizvodnja radi.

Ponovno bacanje S-189 preko više generacija je uobičajeno u zanatskim podešavanjima, ali zdravlje ćelija mora biti praćeno. Držite razmnožavanje sanitarno, proverite održivost i izbegavajte prekomerne generacije kako biste sprečili off-ukuse ili probleme fermentacije u vezi sa stresom.

• Za rad sa visokom gravitacijom: temeljno oksigenirajte i razmotrite raspoređene dodatke hranljivih materija.
• Za zaglavljene fermentacije: polako podižite temperaturu i izbegavajte prekomerno prozračivanje kasno u fermentaciji.
• Za ale-temperature lagering: očekuju suptilne razlike estara i planiraju vreme kondicioniranja u skladu s tim.
• Za ponovno bacanje: broj generacija staza i održivost sa jednostavnim laboratorijskim provjerama.

Testovi malih razmera daju najpouzdaniji uvid kada gura S-189 izvan tipičnih granica lager. Vodite evidenciju stope terena, gravitacije, temperature i kondicioniranja kako biste poboljšali protokole koji odgovaraju vašoj pivari ili kućnom podešavanju.

Posuda za fermentaciju visoke gravitacije sa parom koja se diže u dim industrijskoj pivari. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kontrola kvaliteta i uvid u laboratorijske podatke

Fermentis objavljuje detaljne laboratorijske podatke S-189, fokusirajući se na mikrobiološku čistoću i održivost. Ovi testovi se pridržavaju EBC Analitica 4.2.6 i ASBC standarda mikrobiološke kontrole. Oni otkrivaju nizak broj bakterija mlečne i sirćetne kiseline, Pediococcus, divljih kvasaca i ukupnih bakterija.

Održivi broj ćelija za SafLager S-189 je preko 6.0×10 ^ 9 cfu / g, pod optimalnim uslovima skladištenja i rukovanja. Ovaj visok broj osigurava pivarima pouzdanu masu bacanja. Takođe podržava doslednu fermentaciju u serijama.

Lesaffre je kontrola kvaliteta i grupa proizvodnja dovesti do proizvodnih koristi. Kontinuirana poboljšanja procesa i sledljivi zapisi serije obezbeđuju ponovljivu fermentaciju. Oni takođe podržavaju bezbednosne provere tokom proizvodnje kvasca.

Smernice za skladištenje KA su na snazi za održavanje dugoročnih performansi. Rok trajanja je 36 meseci, sa posebnim pravilima skladištenja. Ova pravila uključuju držanje proizvoda ispod 24 ° C do šest meseci. Za duže skladištenje, trebalo bi da bude ispod 15 ° C kako bi se očuvala održivost i čistoća.

Laboratorijski izveštaji prate svaku seriju proizvoda, uključujući mikrobiološke ekrane i testove održivosti. Pivari mogu da koriste ove izveštaje da potvrde usklađenost svojih KA planova. Oni takođe mogu da uporede S-189 laboratorijske podatke u različitim proizvodnim serijama.

• Analitičke metode: EBC i ASBC protokoli za mikrobne granice
• Cilj održivosti: >6.0×10 ^ 9 cfu / g
• Rok trajanja: 36 meseci sa specifičnim kontrolama temperature
• Šema kvaliteta: Lesaffre kontrola kvaliteta u proizvodnji

Temeljno ispitivanje laboratorijskih sertifikata je ključno za održavanje konzistentnosti arome i slabljenja. Redovne provere mikrobiološke čistoće i održivog broja ćelija su od suštinskog značaja za pivare koje koriste SafLager S-189.

Ideje za recepte i eksperimentalni protokoli

Razmotrite Beč lager recept, sa fokusom na Minhen i Beč slada za bogat, tost ukus. Koristite laganu ruku sa Saaz hmelja. Temperature kaše između 64-66 ° C su ključne za pivo punog tela. Fermentirajte sa SafLager S-189 na hladnijem kraju svog asortimana. Ovaj pristup poboljšava čist karakter slada uz održavanje suptilne cvetne note.

Za bock, cilj za robusnu strukturu slada sa Beč, Minhen, i karamel sladovi. Umereni plemeniti hmelj i dug, hladan period kondicioniranja su od suštinskog značaja. Oksigenacija, dodaci hranljivih materija i nežna rampa za fermentaciju su od vitalnog značaja za uspeh S-189 sa pivima visoke gravitacije.

Istražite hibridne lagere kao što su Minhen Helles ili Marzen sa umerenim gravitacijama i suptilnim profilima hmelja. Odlučite se za Villamette ili američki plemeniti hmelj za uravnotežen ukus. Fermentacija oko 14 ° C može uravnotežiti slabljenje i nivo estera.

• Split-serija poređenje: pivo jednu kašu, podeljena na tri fermentatora, teren S-189, Vieast V-34/70, i Safbrev S-23 za upoređivanje arome i slabljenja.
• Ispitivanje temperature: pokrenite identične zrna na 12 ° C, 16 ° C i 20 ° C da biste mapirali proizvodnju i završnu obradu.
• Protokol visoke gravitacije: dobro oksigenirajte, dodajte hranljive materije kvasca i razmislite o raspoređenom hranjenju šećerom ili stepenastom povećanju od 2-3 ° C tokom aktivne fermentacije kako biste zaštitili zdravlje kvasca.

Vodite detaljnu evidenciju o gravitaciji, pH i senzornim beleškama u redovnim intervalima. Koristite konzistentne profile skakanja i vode u ispitivanjima kako biste izolovali efekte kvasca. Testovi ukusa nakon diacetil odmora i nakon hladnog kondicioniranja pokazuju evoluciju S-189.

Dobro strukturiran eksperimentalni lager protokol treba da navede jasne varijable i ponovljiva merenja. Uključite kontrolni soj za poređenje. Napomena dužina fermentacije, terminalna gravitacija, i mouthfeel. Ovi zapisi su od suštinskog značaja za usavršavanje S-189 recepata i strategija visoke gravitacije.

Uobičajeno rešavanje problema i praktični saveti

Male greške sa suvim kvascem mogu izazvati značajne probleme tokom lager fermentacije. Uvek proverite kesice za mekoću ili ubode pre upotrebe. Odbacite sve oštećene Fermentis pakete. Čuvajte neotvorene kesice na hladnom i suvom mestu. Kada se otvori, frižideru i koristiti u roku od sedam dana kako bi se smanjio gubitak održivosti.

Prilikom rehidracije kvasca, neophodno je kontrolisati temperaturu kako bi se izbegao šok. Koristite sterilnu vodu ili malu količinu ohlađene sladovine na 15–25 ° C. Ostavite kvasac da se odmori 15-30 minuta, a zatim lagano promešajte pre bacanja. Izbegavajte rehidraciju na visokim temperaturama, a zatim dodavanje hladnoj šećeru, jer to može stresirati ćelije i uvesti off-ukuse.

Direktno bacanje takođe ima svoje najbolje prakse. Posuti suvi kvasac progresivno preko površine sladovine kako bi se sprečilo grudanje. Dodajte kvasac dok se puni da se postepeno zagreje. Ova metoda smanjuje termički i osmotski stres bez potrebe za dodatnom opremom.

Ako se fermentacija zaglavi, prvo potvrdite osnovne uslove. Izmerite gravitaciju, proverite temperaturu fermentacije i proverite nivo oksigenacije i hranljivih materija. Tolerancija na alkohol S-189 može pomoći kod tvrdoglavih piva. Možda ćete morati da polako podignete temperaturu ili bacite aktivni starter svežeg kvasca.

• Proverite oksigenaciju i rastvoreni kiseonik pre bacanja u visoke gravitacije.
• Koristite hranljive sastojke kvasca kada radite sa ograničenim ekstraktima slada ili dodacima.
• Razmislite o svežem ponovnom terenu ako su ćelije stare ili je održivost niska.

Kontrola ukusa u velikoj meri zavisi od održavanja konzistentne temperature. Držite se preporučenih opsega Fermentisa kako biste izbegli neželjene biljne ili cvetne note. Ako želite topliji profil za karakter, planirajte ovaj izbor i pažljivo pratite kako biste izbegli nestabilnost.

Vodite detaljnu evidenciju o stopama bacanja, metodu rehidracije i istoriji skladištenja za buduće rešavanje problema sa S-KSNUMKS-om. Jasni trupci pomažu u identifikaciji obrazaca i popravljanju ponavljajućih problema sa suvim kvascem pre nego što postanu problemi sa fermentacijom.

Zakljuиak

Fermentis SafLager S-189 izdvaja se kao pouzdan izbor u ovom S-189 rezimeu. Može se pohvaliti visokim prigušenjem (80–84%), minimalnom proizvodnjom estera i čistim profilom slada. To ga čini idealnim i za klasične lagere i moderne stilove, pružajući neutralnu bazu sa povremenim biljnim ili cvetnim notama.

Kao vrhunski kandidat za najbolji suvi lager kvasac, S-189 nudi nekoliko prednosti. Njegov suvi oblik kvasca je zgodan, fermentacija je predvidljiva i toleriše niz temperatura i nivoa alkohola. Ova svestranost čini ga savršenim za piva sa sladom, komercijalne serije i eksperimente sa domaćim pivom gde je konzistentnost ključna.

Da biste efikasno sumirali Fermentis S-189, pridržavajte se preporučenog doziranja (80–120 g / hl), pratite smernice za skladištenje i rukovanje i sprovodite mala ispitivanja u vašem podrumu. Upoređujući ga sa sojevima kao što su V-34/70 i S-23 će vam pomoći da odredite koji odgovara vašim ukusnim preferencijama i procesu piva najbolje. Testiranje u malom obimu osigurava da se kvasac uskladi sa vašim receptima i sistemima za varenje.

Stakleni karboi fermentacije zlatnog lagera sa krausenom i vazdušnom komorom pored suvog kvasca u profesionalnoj pivari. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa buldogom B44 evropskim ale kvascem
• Fermentacija piva sa Vieast 1203-PC Burton IPA mešavina kvasca
• Fermentacija piva sa Vieast 3711 francuski Saison kvasac