Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafLager S-189

Ovaj kvasac je dostupan u veličinama od 11,5 g do 10 kg. Fermentis S-KSNUMKS nudi fleksibilno doziranje za pojedinačne serije do proizvodnje pilot-skale. Lista sastojaka je jednostavna: kvasac (Saccharomices pastorianus) sa emulgatorom E491. Proizvod nosi oznaku E2U™. Ovaj pregled se fokusira na njegove tehničke performanse, senzorna očekivanja i praktične smernice za bacanje američkih pivara.

Ključni Takeavais

• Fermentis SafLager S-189 Kvasac je suvi lager kvasac pogodan za čiste, neutralne lagere.
• Potiče iz Hurlimann i prodaje Fermentis / Lesaffre.
• Dostupan u više veličina pakovanja, od 11,5 g do 10 kg.
• Sastojci: Saccharomices pastorianus i emulgator E491; označen E2U™.
• Idealan za homebrewers i male pro pivare koji traže visoko pitku lager profil.

Zašto izabrati Fermentis SafLager S-189 kvasac za svoje lagere

Fermentis SafLager S-189 je poznat po svom čistom, neutralnom profilu. Naglašava ukuse slada i hmelja, što ga čini idealnim za one koji traže pitki lager. Ovaj kvasac minimizira voćne estre, obezbeđujući oštar finiš.

Kada su uslovi fermentacije u pravu, otkriva suptilne biljne i cvetne note. Ovi aromati su savršeni za stilove kao što su Beč lagers, Bocks, i Oktoberfests. To je izbor za jasnoću bez žrtvovanja nijansi.

Stabilnost suvog oblika čini S-KSNUMKS lakim za skladištenje i bacanje. Visoki standardi Lesaffre obezbeđuju konzistentne performanse i mikrobiološku čistoću. Ova pouzdanost je blagodat i za komercijalne pivare i ozbiljne homebrewers koji vrednuju ponovljive rezultate.

• Cilj ukusa: čista baza sa blagim biljnim ili cvetnim nagoveštajima
• Najbolje za: Švajcarski stil lagers, Bocks, Oktoberfests, Beč lagers
• Praktična ivica: stabilan suvi kvasac sa doslednim slabljenjem

Za recepte kojima je potrebna neutralna baza, S-189 je bolji izbor od izražajnijih sojeva kao što je Hürlimann kvasac. Proizvodi pivo koje je veoma pitko, ali nudi suptilnu složenost po želji.

Tehničke specifikacije i opcije pakovanja

Fermentis nudi detaljne S-189 tehničke podatke za pivare. Održivi broj ćelija je preko 6.0 × 10^9 cfu / g. Ovo obezbeđuje doslednu fermentaciju i pouzdanu održivost kvasca.

Standardi čistoće su visoki: čistoća prelazi 99,9% sa minimalnim mikrobnim zagađivačima. Granice uključuju bakterije mlečne kiseline, bakterije sirćetne kiseline i Pediococcus pod 1 cfu po 6,0 × 10 ^ 6 ćelija kvasca. Ukupno bakterije i divlji kvasac su takođe strogo kontrolisani.

Rok trajanja je 36 meseci od proizvodnje. Skladištenje je jednostavno: držite ispod 24 ° C do šest meseci, a ispod 15 ° C za duže skladištenje. Nakon otvaranja, kesice treba ponovo zatvoriti i čuvati na 4 ° C. Koristiti u roku od sedam dana da se održi održivost kvasca.

Fermentis pakovanje zadovoljava različite potrebe. Dostupne veličine kreću se od 11,5 g do 10 kg. Ove opcije zadovoljavaju hobiste i velike pivare, obezbeđujući pravu dozu za svaku seriju uz očuvanje suvog kvasca specifikacije.

• Održivi broj ćelija: > 6.0 × 109 cfu / g
• Čistoća: > 99.9%
• Rok trajanja: 36 meseci od proizvodnje
• Veličine pakovanja: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Regulatorno označavanje identifikuje proizvod kao E2U™. Tehnički list je dostupan za laboratorijske metrike. Pivari mogu planirati doziranje, skladištenje i kontrolu kvaliteta. Ovo obezbeđuje konzistentnu održivost i performanse kvasca.

Performanse fermentacije i slabljenje

S-189 slabljenje je pokazalo impresivne rezultate u različitim ispitivanjima. Podaci i povratne informacije korisnika ukazuju na očigledno slabljenje od 80-84%. To znači da kada je fermentacija završena, konačna gravitacija je prilično suva, pod pravim uslovima.

Kinetika fermentacije ovog soja je čvrsta na različitim temperaturama lagera. Fermentis je sproveo testove počevši od 12 ° C i završavajući na 14 ° C. Izmerili su preostale šećere, flokulaciju i proizvodnju alkohola. Od suštinskog je značaja da pivari sprovedu suđenja na klupi kako bi uskladili ovu kinetiku sa svojom sladovinom i rasporedom pre nego što se povećaju.

Uticaj ukusa S-189 je generalno čist. Testovi su pokazali niske nivoe ukupnih estara i viših alkohola. Ovo podržava neutralan profil ukusa, savršen za klasične lagere ili piva sa jakim karakterom slada.

Tolerancija na alkohol je još jedna oblast u kojoj se S-189 izdvaja. Neformalni testovi i piva povratne informacije ukazuju na to da može da podnese nivo alkohola izvan tipičnog raspona lagera. Na primer, može dostići i do 14% u pivima visoke gravitacije ili prilikom ponovnog pokretanja zaglavljenih fermenta. Fermentis naglašava svoju pogodnost za standardnu pivo lager.

Kada radite sa S-189, obratite pažnju na način bacanja i oksigenacije. Da bi se postigla konzistentna kinetika fermentacije i željeno slabljenje od 80-84%, kontrola temperature i hranljivih materija je ključna.

• Pokrenite suđenje malog obima da biste potvrdili slabljenje S-189 u vašoj šećeru.
• Često pratite gravitaciju kako biste mapirali kinetiku fermentacije.
• Planirajte scenarije sa većim alkoholom ako pritisnete gravitaciju; tolerancija na alkohol može pomoći da se završe teške fermente.

Preporučena doza i temperaturni opseg

Fermentis predlaže korišćenje 80 do 120 g S-189 po hektolitru za standardne lager fermentacije. Za one koji kuvaju kod kuće, podesite veličinu kesice prema zapremini serije. Vrećica od 11,5 g pogodna je samo za mali dio hektolitara. Dakle, izračunajte iznos potreban za postizanje željenog broja ćelija.

Stopa terena je od ključnog značaja za čistu fermentaciju. Pomaže u upravljanju proizvodnjom estara i čišćenju diacetila. Za 5-galon ales i lagers, podesite S-189 dozu da odgovara željenom broju ćelija. Ovaj pristup obezbeđuje čistu fermentaciju, bez obzira na veličinu kesice.

Za optimalne rezultate, držite temperaturu fermentacije S-189 između 12 ° C i 18 ° C (53.6 ° F - 64.4 ° F). Ovaj opseg je od suštinskog značaja za postizanje čistog lager profila. Podržava stabilno slabljenje i predvidljiv razvoj ukusa tokom primarne fermentacije.

Homebrewers može postići prihvatljive rezultate pokretanjem S-189 malo toplije, sredinom 60-ih do niskih 70s °F (oko 18-21 ° C). Ova fleksibilnost je korisna kada je kapacitet lagering ograničen. Ipak, očekujte više primetnih estara i manje klasičan lager profil na višim temperaturama. Koristite ovu fleksibilnost sa oprezom, razumejući kompromise koji su uključeni.

Nakon primarne fermentacije, lagering i hladno kondicioniranje treba da slede na preporučenoj temperaturi fermentacije S-189. Kada je prigušenje završeno, spustite se na tradicionalne temperature hladnog kondicioniranja. Ovaj korak poboljšava jasnoću i oplemenjuje ukus pre pakovanja.

• Smernica za doziranje: 80–120 g / hl; pretvoriti u veličinu serije za precizno bacanje.
• Stopa terena: podudaranje broja ćelija sa gravitacijom šećera i volumenom serije za konzistentne rezultate.
• Primarna S-189 temperatura fermentacije: 12–18 ° C (53.6–64.4 ° F) za čiste lagere.
• Fleksibilna opcija: 18–21 ° C (sredinom 60-ih do niskih 70-ih ° F) za kućne pivara bez lagering objekata; Očekujte varijacije estara.

Opcije bacanja: direktno bacanje i rehidracija

Fermentis SafLager S-189 predstavlja dve pouzdane metode bacanja. Mnogi pivari se odlučuju za direktan suvi kvasac zbog svoje jednostavnosti i brzine. Pospite kvasac postepeno na površinu šećera na ili malo iznad ciljne temperature fermentacije. Ovaj pristup pomaže kvascu da se ravnomerno raspoređuje, smanjujući nakupljanje i obezbeđujući ravnomernu fermentaciju.

Za one koji vole blaži početak, dostupan je protokol za rehidraciju. Pospite kesicu u najmanje deset puta veću težinu sterilne vode ili ohlađene, kuvane sladovine na 15–25 ° C (59–77 ° F). Ostavite ćelije da se odmore 15-30 minuta pre nego što lagano mešate da biste stvorili kremastu suspenziju. Zatim bacite kremu kvasca u fermentor kako biste smanjili šok i poboljšali održivost.

Fermentis suvi sojevi pokazuju izuzetnu otpornost bez rehidracije. Smernice za rukovanje kvascem omogućavaju hladno ili direktno bacanje bez značajnog gubitka održivosti ili kinetike. Ova prilagodljivost čini direktan suvi kvasac idealnim za manje serije ili kada nema pristupa laboratorijskoj opremi ili sterilnoj vodi.

• Izbegavajte ekstremne temperature prilikom rehidracije kako biste smanjili osmotski ili toplotni šok.
• Ne dodavajte suvi kvasac u ključalu sladovinu; ciljajte preporučeni temperaturni prozor za najbolju vitalnost.
• Kada koristite metodu direktnog terena, distribuirajte kvasac preko površine šećera za ravnomernu inokulaciju.

Efikasno rukovanje kvascem poboljšava predvidljivost fermentacije. Pridržavajte se uputstava proizvođača, prilagodite protokol rehidracije veličini serije i razmislite o starteru ili višim stopama terena za piva visoke gravitacije. Ove mere osiguravaju da SafLager S-189 dostigne svoje pune performanse uz minimalan rizik.

Flokulacija, sedimentacija i kondicioniranje

S-189 flokulacija je poznata po svom pouzdanom ispadanju kvasca nakon primarne fermentacije. Fermentis daje detaljan tehnički profil, uključujući i vreme sedimentacije. Ovo omogućava pivarima da pouzdano planiraju standardnu vremensku liniju lagera.

Očekujte jasan trub sloj i konzistentno vreme sedimentacije, koji podržava tipično lager kondicioniranje. Kada je prigušenje završeno, kvasac i proteini će se zbiti. Ovo ostavlja sladovinu spremnu za hladno skladištenje i sporo sazrevanje.

Hladno lagering poboljšava jasnoću piva omogućavajući preostale čestice da se slegnu. Održavajte temperaturu blizu 33–40 ° F nekoliko nedelja. Ovo izoštrava ukus i podstiče dalju sedimentaciju pre pakovanja.

• Pažljivo rukujte otvorenim vrećicama; hlađenje održava održivost oko sedam dana.
• Repitch samo sveže, pravilno uskladišteni kvasac kako bi se izbeglo smanjeno performanse flokulacije.
• Koristite nežni regali kako biste izbegli uznemiravanje naselili kvasac i trub.

Na zadržavanje glave više utiču račun za zrno i dodaci nego samo kvasac. Visoko-proteinski sladovi i određene pšenice ili zobi poboljšavaju stabilnost pene više od razlika kvasca.

Za predvidljivo lager kondicioniranje, kombinuju dosledno hlađenje sa vremenom. Pravilno hladno skladištenje i sazrevanje pacijenta dovode do najbolje jasnoće piva. S-KSNUMKS flokulacija obezbeđuje čist, svetao lager.

Senzorni ishodi: Šta očekivati u gotovom pivu

Senzorni utisci Fermentis SafLager S-189 naglašavaju uravnotežen profil ukusa. Pivari primećuju minimalne estre i umerene više alkohola. To rezultira čistim lager karakterom, gde slad i hmelj zauzimaju centralno mesto.

Pod specifičnim uslovima fermentacije, pivari mogu otkriti biljne note. Oni se javljaju kada temperatura fermentacije, smola stopa, ili upravljanje kiseonikom odstupaju od tradicionalnih lager praksi. Biljne note uvode suptilnu složenost stilova slada.

Cvetne note, iako manje uobičajene, mogu se pojaviti sa nešto toplijim lageringom ili kada se koristi delikatni plemeniti hmelj. Kada to učine, cvetne note su delikatne i ne dominiraju suštinom piva.

Najpogodniji za stilove kao što su švajcarski lagers, Vienna lagers, Bocks, i sessionable lagers, S-189 poboljšava čist lager karakter. U pivima sa sladom, kao što su Oktoberfest i klasični bocks, prikazuje bogate ukuse slada sa suzdržanim aromatima kvasca.

Beleške o degustaciji zajednice variraju. Neki cene S-189 za poboljšanje pitkosti u pivima koje su unapred slad. Slepi testovi na nižim ABV i standardnim lager procesima često otkrivaju malu razliku u odnosu na druge čiste lager sojeva.

• Primarni: neutralni profil estera i niski viši alkoholi.
• Uslovno: povremene biljne note pod određenim uslovima.
• Opciono: lagane cvetne note sa toplijim ili delikatnim pristupima.

Poređenje S-189 sa drugim popularnim Lager sojeva

Pivari često upoređuju S-189 vs V34/70 i S-189 vs S-23 prilikom izbora soja za lagere. S-189 je poznat po svojim maltier profilima, što ga čini omiljenim za Bocks i Oktoberfests. S druge strane, V-34/70 se slavi po svojoj čistoj, oštroj završnoj obradi, idealnoj za tradicionalne pilsnere.

Fleksibilnost temperature je ključna u praksi. Ispitivanja u zajednici pokazuju da S-189 i V-34/70 mogu fermentirati čisto do oko 19 ° C (66 ° F) u mnogim postavkama. Rezultati mogu varirati u zavisnosti od stope terena i kaše, što lokalne testove od suštinskog značaja.

VLP800 (Pilsner Urkuell) izdvaja se od S-189 i V-34/70, donoseći blagi ugriz starog sveta i dublji karakter pilsa. Danstar Notingem, soj piva, ponekad se koristi za poređenje. Fermentira toplije i proizvodi različite estre, naglašavajući uzdržanost naglašenu lager sojevima.

Kada se upoređuju lager kvasci, side-by-side serije na istom receptu otkrivaju suptilne razlike. Neki degustatori se bore da razlikuju sojeve u slepim testovima. Ovo pokazuje da proces, voda i slad mogu uticati na rezultate koliko i izbor kvasca.

• S-189 vs V34/70: S-189 favorizuje slada-napred lagers i dobro obavlja na nešto nižim temperaturama u mnogim izveštajima.
• S-189 vs S-23: S-23 može pokazati malo više neutralan karakter; S-189 može dati blagi biljni ili cvetni lift.
• Uporedite lager kvasce: pokrenite suđenja malih razmera da biste videli koji soj odgovara vašem receptu i vremenskoj liniji uslovljavanja.

Za praktičnu upotrebu, izaberite S-189 za neutralan, ali pitki lager sa suptilnom složenošću slada. Odlučite se za V-34/70 za klasičan, oštar pilsner profil. Testirajte identične recepte rame uz rame za definitivne rezultate u vašoj pivari ili kućnom podešavanju.

Korišćenje kvasca Fermentis SafLager S-189

Počnite usklađivanjem doziranja Fermentisa sa veličinom serije. Za standardne lagere, koristite 80–120 g / hl. Homebrewers mogu podesiti paket od 11,5 g na osnovu veličine serije koristeći pravilo grama po hektolitru.

Izaberite između direktnog bacanja i rehidracije na osnovu pogodnosti i zdravlja kvasca. Direktno bacanje je brže i lakše, dok rehidracija može povećati početnu vitalnost, neophodnu za stresne sladovine.

Kontrolišite temperaturu fermentacije između 12–18 ° C za dosledno prigušenje. Održavajte ovaj opseg i svakodnevno pratite gravitaciju kako biste pratili napredak i rano otkrili štandove.

• Oksigenirajte sladovinu na bacanju kako biste podržali snažan početak kvasca.
• Koristite starter ili veći teren masu za visoke gravitacije lagers.
• Pratite preporuke Fermentisa prilikom pretvaranja veličine paketa u grame po hektolitru.

Kada bacate S-KSNUMKS, obezbedite ravnomernu distribuciju preko rashlađene šećera. Lagano promešajte nakon bacanja kako biste raspršili ćelije i olakšali kontakt sa kiseonikom.

Za savete za homebreving lager, pokrenite male podeljene serije pre nego što se posvetite većim stazama. Probne serije pomažu da se shvati kako S-189 obavlja u vašem sistemu i usavršava raspored lageringa.

Komercijalni operateri treba da sprovedu ispitivanja u laboratorijskom stilu i postepeno povećavaju. Vodite evidenciju o slabljenju, vremenu flokulacije i senzornim beleškama za upoređivanje fermentacija.

Pratite dobre sanitarne uslove, pažljivo izmerite stope bacanja i prijavite nivoe oksigenacije. Ove prakse poboljšavaju konzistentnost, omogućavajući pouzdanu primenu bacanja S-189 preko recepata.

S-189 u specijalnim aplikacijama i rubnim slučajevima

Pivari eksperimentišu sa S-189 serije visoke gravitacije izveštavaju da soj pokazuje značajnu toleranciju na alkohol. Anegdotski računi sugerišu da može da gura ka 14% ABV u dobro hranjenim sladovinama kada se pažljivo upravlja. Formalni Fermentis smernice centri na klasičnim lager opsega, tako da probne serije su mudri pre skaliranja.

Kada se suoče sa zaglavljenim fermentacijama, neki pivari su koristili S-189 za ponovno pokretanje aktivnosti. Nežno buđenje, povećanje temperature u sigurnim granicama i upravljanje kiseonikom može pomoći da se kvasac oporavi. Očekujte sporije čišćenje viših šećera u poređenju sa lagerima standardne snage.

Ale-temperature lagering je postao praktična opcija za pivare bez hladnjače. Eksperimenti u zajednici fermentiraju S-189 sredinom 60-ih do niskih 70-ih ° F daju prihvatljiva piva sa blagim pomacima estera. Ovaj metod favorizuje brže preokrete uz zadržavanje relativno čist lager profil.

S-189 odgovara slad-napred stilove kao što su Bocks i Oktoberfests gde čvrst, niske ester karakter podržava složenost slada. Pivari primećuju poboljšanu pitkost i uravnoteženu završnu obradu kada se kvasac baca po preporučenim stopama i daje adekvatnu hranljivu podršku.

Eksperimentalni protokoli kao što su fermentacija pod pritiskom i tokovi posla sa niskim rastvorenim kiseonikom mogu imati koristi od robusnosti S-KSNUMKS-a. Ovi pristupi ivica slučaja mogu smanjiti formiranje estara i zategnuti profile, ali kontrolisana ispitivanja su od suštinskog značaja za verifikaciju efekata pre proizvodnje radi.

Ponovno bacanje S-189 u više generacija je uobičajeno u zanatskim podešavanjima, ali zdravlje ćelija mora se pratiti. Držite razmnožavanje sanitarni, proverite održivost i izbegavajte prekomerne generacije kako biste sprečili off-ukuse ili probleme fermentacije u vezi sa stresom.

• Za rad sa visokom gravitacijom: temeljito oksigenirajte i razmotrite raspoređene dodatke hranljivih materija.
• Za zaglavljene fermentacije: polako podignite temperaturu i izbegavajte prekomerno prozračivanje kasno u fermentaciji.
• Za ale-temperature lagering: očekuju suptilne razlike estara i planiraju vreme kondicioniranja u skladu s tim.
• Za ponovno bacanje: brojanje i održivost generacije staza jednostavnim laboratorijskim provjerama.

Testovi malih razmera daju najpouzdaniji uvid kada gura S-189 izvan tipičnih granica lagera. Vodite evidenciju stopa terena, gravitacije, temperature i kondicioniranja kako biste poboljšali protokole koji odgovaraju vašoj pivari ili kućnom podešavanju.

Kontrola kvaliteta i uvid u laboratorijske podatke

Fermentis objavljuje detaljne laboratorijske podatke S-189, fokusirajući se na mikrobiološku čistoću i održivost. Ovi testovi se pridržavaju standarda EBC Analitica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control. Oni otkrivaju nizak broj bakterija mlečne i sirćetne kiseline, Pediococcus, divljih kvasaca i ukupnih bakterija.

Održivi broj ćelija za SafLager S-189 je preko 6.0×10 ^ 9 cfu / g, pod optimalnim uslovima skladištenja i rukovanja. Ovaj visok broj osigurava pivari imaju pouzdanu pitching masu. Takođe podržava doslednu fermentaciju u serijama.

Lesaffreova kontrola kvaliteta i grupna proizvodnja dovode do proizvodnih koristi. Kontinuirana poboljšanja procesa i sledljivi zapisi o serijama osiguravaju ponovljivu fermentaciju. Oni takođe podržavaju bezbednosne provere tokom proizvodnje kvasca.

Skladištenje KA smernice su na snazi da održe dugoročne performanse. Rok trajanja je 36 meseci, sa posebnim pravilima skladištenja. Ova pravila uključuju držanje proizvoda ispod 24 ° C do šest meseci. Za duže skladištenje, trebalo bi da bude ispod 15 ° C da bi se očuvala održivost i čistoća.

Laboratorijski izveštaji prate svaku seriju proizvoda, uključujući mikrobiološke ekrane i testove održivosti. Pivari mogu da koriste ove izveštaje da potvrde usklađenost svojih planova KA. Oni takođe mogu da uporede S-189 laboratorijske podatke u različitim proizvodnim serijama.

• Analitičke metode: EBC i ASBC protokoli za mikrobne granice
• Održivost cilj: >6.0×10^9 cfu/g
• Rok trajanja: 36 meseci sa specifičnim temperaturnim kontrolama
• Šema kvaliteta: Lesaffre kontrola kvaliteta u proizvodnji

Temeljno ispitivanje laboratorijskih sertifikata je ključno za održavanje konzistentnosti u aromi i slabljenju. Redovne provere mikrobiološke čistoće i održivog broja ćelija su od suštinskog značaja za pivare koje koriste SafLager S-189.

Ideje za recepte i eksperimentalni protokoli

Razmislite Beč lager recept, fokusirajući se na Minhen i Beč slada za bogat, tost ukus. Koristite laganu ruku sa Saaz hmelja. Temperature kaše između 64-66 ° C su ključne za pivo punog tela. Fermentirajte sa SafLager S-189 na hladnijem kraju svog opsega. Ovaj pristup poboljšava čisti karakter slada uz održavanje suptilne cvetne note.

Za bock, ciljajte na robusnu strukturu slada sa Bečkim, Minhenskim i karamelnim sladovima. Od suštinskog značaja su umereni plemeniti hmelj i dug, hladan period kondicioniranja. Oksigenacija, dodaci hranljivih materija i blaga rampa za fermentaciju su od vitalnog značaja za uspeh S-189 sa pivima visoke gravitacije.

Istražite hibridne lagere kao što su Minhen Helles ili Marzen sa umerenim gravitacijama i suptilnim profilima hmelja. Odlučite se za Vilamette ili američki plemeniti hmelj za uravnotežen ukus. Fermentacija oko 14 ° C može uravnotežiti slabljenje i nivoe estara.

• Split-serija poređenje: skuvati jednu kašu, podeljen u tri fermentora, teren S-189, Vieast V-34/70, i Safbrev S-23 da uporedite aromu i slabljenje.
• Temperaturno ispitivanje: pokrenite identične grizove na 12 ° C, 16 ° C i 20 ° C za mapiranje proizvodnje i završetka estera.
• Protokol visoke gravitacije: dobro oksigenirati, dodati hranljive materije kvasca i razmotriti raspoređeno hranjenje šećerom ili povećanje koraka od 2–3 ° C tokom aktivne fermentacije kako bi se zaštitilo zdravlje kvasca.

Vodite detaljnu evidenciju gravitacije, pH i senzornih beleški u redovnim intervalima. Koristite konzistentne profile skakanja i vode u ispitivanjima kako biste izolovali efekte kvasca. Testovi ukusa nakon diacetil odmora i nakon hladnog kondicioniranja pokazuju evoluciju S-189.

Dobro strukturiran eksperimentalni lager protokol treba da prikaže jasne varijable i ponovljiva merenja. Uključite kontrolni soj za poređenje. Napomena dužina fermentacije, terminalna gravitacija, i mouthfeel. Ovi zapisi su od suštinskog značaja za usavršavanje S-189 recepata i strategija visoke gravitacije.

Uobičajeni rešavanje problema i praktični saveti

Male greške sa suvim kvascem mogu izazvati značajne probleme tokom lager fermenta. Pre upotrebe uvek proverite kesice na mekoću ili ubode. Odbacite sve oštećene Fermentis pakete. Neotvorene vrećice čuvajte na hladnom i suvom mestu. Kada se otvori, frižider i koristiti u roku od sedam dana kako bi se smanjio gubitak održivosti.

Prilikom rehidracije kvasca, neophodno je kontrolisati temperaturu kako bi se izbegao šok. Koristite sterilnu vodu ili malu količinu ohlađene sladovine na 15–25 ° C. Ostavite kvasac da se odmori 15-30 minuta, a zatim lagano promešajte pre bacanja. Izbegavajte rehidraciju na visokim temperaturama, a zatim dodavanje u hladnu sladovinu, jer to može da stresira ćelije i uvede off-ukuse.

Direktno bacanje takođe ima svoje najbolje prakse. Pospite suvi kvasac progresivno preko površine šećera kako bi se sprečilo nakupljanje. Dodajte kvasac dok se puni da bi se postepeno zagrevao. Ova metoda smanjuje termički i osmotski stres bez potrebe za dodatnom opremom.

Ako se čini da je fermentacija zaglavljena, prvo potvrdite osnovne uslove. Izmerite gravitaciju, proverite temperaturu fermentacije i proverite nivoe oksigenacije i hranljivih materija. Tolerancija na alkohol S-189 može pomoći kod tvrdoglavih piva. Možda ćete morati da polako podiže temperaturu ili bacanje aktivan starter svežeg kvasca.

• Proverite oksigenaciju i rastvoreni kiseonik pre bacanja u visokoj gravitaciji.
• Koristite hranljive materije kvasca kada radite sa ograničenim ekstraktima slada ili dodacima.
• Razmislite o svežem ponovnom terenu ako su ćelije stare ili je održivost niska.

Kontrola ukusa u velikoj meri zavisi od održavanja konzistentne temperature. Držite se preporučenih opsega Fermentisa kako biste izbegli neželjene biljne ili cvetne note. Ako želite topliji profil za karakter, planirajte ovaj izbor i pažljivo pratite kako biste izbegli volatilnost.

Vodite detaljnu evidenciju o stopama bacanja, metodi rehidracije i istoriji skladištenja za buduće rešavanje problema sa S-189. Jasne evidencije pomažu u identifikaciji obrazaca i popravljaju ponavljajuće probleme sa suvim kvascem pre nego što postanu problemi sa fermentacijom.

Zakljuиak

Fermentis SafLager S-189 izdvaja se kao pouzdan izbor u ovom S-189 rezimeu. Može se pohvaliti visokim slabljenjem (80–84%), minimalnom proizvodnjom estera i čistim profilom slada. To ga čini idealnim i za klasične lagere i moderne stilove, pružajući neutralnu bazu sa povremenim biljnim ili cvetnim notama.

Kao vrhunski kandidat za najbolji suvi lager kvasac, S-189 nudi nekoliko prednosti. Njegov suvi oblik kvasca je zgodan, fermentacija je predvidljiva i toleriše niz temperatura i nivoa alkohola. Ova svestranost čini ga savršenim za piva slad-forvard, komercijalne serije i eksperimente u kojima je konzistentnost ključna.

Da biste efikasno sumirali Fermentis S-189, pridržavajte se preporučenog doziranja (80–120 g / hl), pratite smernice za skladištenje i rukovanje i sprovedite mala ispitivanja u vašem podrumu. Upoređujući ga sa sojevima kao što su V-34/70 i S-23 će vam pomoći da odredite koji odgovara vašim ukusima preferencije i proces piva najbolje. Testiranje u malom obimu osigurava da se kvasac uskladi sa vašim receptima i sistemima piva.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Lallemand LalBrev zelenim IPA kvascem
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafBrew HA-18
• Fermentacija piva sa kvascem Fermentis Safale K-97