Գարեջրի խմորում Fermentis SafLager S-189 խմորիչով

Այս խմորիչը հասանելի է 11.5 գ-ից մինչև 10 կգ չափսերով: Fermentis S-189-ը առաջարկում է ճկուն դեղաչափ՝ մեկ խմբաքանակից մինչև փորձնական արտադրություն: Բաղադրիչների ցանկը պարզ է՝ խմորիչ (Saccharomyces pastorianus)՝ E491 էմուլգատորով: Արտադրանքը կրում է E2U™ պիտակը: Այս ակնարկը կենտրոնանում է դրա տեխնիկական կատարողականության, զգայական սպասումների և ԱՄՆ գարեջրագործների համար նախատեսված գործնական ուղեցույցների վրա:

Հիմնական եզրակացություններ

• Fermentis SafLager S-189 խմորիչը չոր լագերի խմորիչ է, որը հարմար է մաքուր, չեզոք լագերների համար։
• Սկիզբ է առնում Հյուրլիմանից և շուկայահանվում է Fermentis / Lesaffre-ի կողմից։
• Հասանելի է տարբեր փաթեթավորման չափսերով՝ 11.5 գ-ից մինչև 10 կգ։
• Բաղադրիչներ՝ Saccharomyces pastorianus և էմուլգատոր E491; պիտակավորված է E2U™-ով։
• Իդեալական է տնային գարեջրագործների և փոքր պրոֆեսիոնալ գարեջրագործների համար, ովքեր փնտրում են բարձր խմելի լագերի պրոֆիլ։

Ինչու՞ ընտրել Fermentis SafLager S-189 խմորիչը ձեր լագերների համար

Fermentis SafLager S-189-ը հայտնի է իր մաքուր, չեզոք պրոֆիլով։ Այն ընդգծում է ածիկի և գարեջրի համերը, ինչը այն իդեալական է դարձնում նրանց համար, ովքեր փնտրում են խմելի լագեր։ Այս խմորիչը նվազագույնի է հասցնում մրգային էսթերները՝ ապահովելով թարմ հետհամ։

Երբ խմորման պայմանները հենց ճիշտ են, այն բացահայտում է նուրբ բուսական և ծաղկային նոտաներ: Այս բուրավետիչները կատարյալ են այնպիսի ոճերի համար, ինչպիսիք են վիեննական լագերները, բոքսը և Օկտոբերֆեստը: Սա ընտրություն է պարզության համար՝ առանց նրբերանգների զոհաբերության:

Չոր վիճակում կայունությունը S-189-ը հեշտացնում է պահեստավորումը և եփումը: Lesaffre-ի բարձր չափանիշները ապահովում են կայուն կատարողականություն և մանրէաբանական մաքրություն: Այս հուսալիությունը մեծ օգուտ է թե՛ առևտրային գարեջրագործների, թե՛ լուրջ տնային գարեջրագործների համար, ովքեր կարևորում են կրկնվող արդյունքները:

• Համային նպատակ՝ մաքուր հիմք՝ թեթև բուսական կամ ծաղկային նրբերանգներով
• Լավագույնը՝ շվեյցարական ոճի լագերների, Բոքսի, Օկտոբերֆեստի, վիեննական լագերների համար
• Գործնական առավելություն՝ կայուն չոր խմորիչ՝ հաստատուն թուլացմամբ

Չեզոք հիմք պահանջող բաղադրատոմսերի համար S-189-ը ավելի լավ ընտրություն է, քան ավելի արտահայտիչ շտամները, ինչպիսին է Hürlimann խմորիչը: Այն արտադրում է գարեջուր, որը շատ խմելի է, բայց ցանկալի դեպքում առաջարկում է նուրբ բարդություն:

Տեխնիկական բնութագրեր և փաթեթավորման տարբերակներ

Fermentis-ը գարեջրագործներին առաջարկում է S-189-ի մանրամասն տեխնիկական տվյալներ: Կենսունակ բջիջների քանակը գերազանցում է 6.0 × 10^9 կֆու/գ-ը: Սա ապահովում է կայուն խմորում և խմորիչի հուսալի կենսունակություն:

Մաքրության չափանիշները բարձր են. մաքրությունը գերազանցում է 99.9%-ը՝ նվազագույն մանրէային աղտոտիչներով: Սահմանափակումները ներառում են կաթնաթթվային մանրէները, քացախաթթվային մանրէները և Pediococcus-ը՝ 1 կՖՈՒ-ից պակաս պարունակությամբ յուրաքանչյուր 6.0 × 10^6 խմորիչի բջիջների համար: Բակտերիաների և վայրի խմորիչի ընդհանուր քանակը նույնպես խստորեն վերահսկվում է:

Պահպանման ժամկետը արտադրությունից 36 ամիս է: Պահպանումը պարզ է. պահել 24°C-ից ցածր ջերմաստիճանում մինչև վեց ամիս, իսկ ավելի երկար պահպանման համար՝ 15°C-ից ցածր: Բացելուց հետո փաթեթները պետք է կրկին փակել և պահել 4°C ջերմաստիճանում: Օգտագործեք յոթ օրվա ընթացքում՝ խմորիչի կենսունակությունը պահպանելու համար:

Fermentis-ի փաթեթավորումը բավարարում է տարբեր կարիքներ: Հասանելի չափսերը տատանվում են 11.5 գ-ից մինչև 10 կգ: Այս տարբերակները հարմար են ինչպես սիրողականների, այնպես էլ խոշոր գարեջրագործների համար՝ ապահովելով յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար ճիշտ դեղաչափը՝ միաժամանակ պահպանելով չոր խմորիչի բնութագրերը:

• Կենսունակ բջիջների քանակը՝ > 6.0 × 109 կֆու/գ
• Մաքրություն՝ > 99.9%
• Պահպանման ժամկետը՝ արտադրությունից 36 ամիս
• Փաթեթավորման չափսերը՝ 11.5 գ, 100 գ, 500 գ, 10 կգ

Կարգավորող պիտակավորումը ապրանքը նույնականացնում է որպես E2U™: Լաբորատոր չափանիշների համար հասանելի է տեխնիկական տվյալների թերթիկ: Գարեջրագործները կարող են պլանավորել դեղաչափը, պահեստավորումը և որակի վերահսկողությունը: Սա ապահովում է խմորիչի կայուն կենսունակություն և արդյունավետություն:

Խմորման արդյունավետություն և թուլացում

S-189-ի թուլացումը տպավորիչ արդյունքներ է ցույց տվել տարբեր փորձարկումներում: Տվյալները և օգտագործողների արձագանքը ցույց են տալիս 80-84% ակնհայտ թուլացում: Սա նշանակում է, որ երբ խմորումն ավարտվում է, վերջնական քաշը բավականին չոր է՝ համապատասխան պայմաններում:

Այս շտամի խմորման կինետիկան կայուն է տարբեր լագերների ջերմաստիճաններում: Fermentis-ը փորձարկումներ է անցկացրել՝ սկսած 12°C-ից մինչև 14°C: Նրանք չափել են մնացորդային շաքարները, ֆլոկուլյացիան և ալկոհոլի արտադրությունը: Գարեջրագործների համար կարևոր է անցկացնել նստարանային փորձարկումներ՝ այս կինետիկան համապատասխանեցնելու իրենց գարեջրի հյութին և ժամանակացույցին՝ մասշտաբի մեծացումից առաջ:

S-189-ի համային ազդեցությունը, ընդհանուր առմամբ, մաքուր է: Թեստերը ցույց են տվել ընդհանուր էսթերների և բարձր ալկոհոլների ցածր մակարդակ: Սա նպաստում է չեզոք համային պրոֆիլին, որը կատարյալ է դասական լագերների կամ ուժեղ ածիկի բնույթ ունեցող գարեջրերի համար:

Ալկոհոլի նկատմամբ հանդուրժողականությունը մեկ այլ ոլորտ է, որտեղ S-189-ը առանձնանում է: Ոչ պաշտոնական փորձարկումները և գարեջրագործների արձագանքները ցույց են տալիս, որ այն կարող է հաղթահարել ալկոհոլի մակարդակը սովորական լագերի սահմաններից դուրս: Օրինակ, այն կարող է հասնել մինչև 14% բարձր խտության գարեջրերում կամ խցանված խմորիչները վերագործարկելիս: Fermentis-ը շեշտում է դրա պիտանիությունը ստանդարտ լագեր եփելու համար:

S-189-ի հետ աշխատելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք թթվեցման եղանակին և թթվածնացմանը: Համարժեք խմորման կինետիկայի և ցանկալի 80-84% թուլացման հասնելու համար ջերմաստիճանի և սննդարար նյութերի վերահսկումը գլխավորն է:

• Անցկացրեք փոքրածավալ փորձարկում՝ ձեր խյուսում S-189-ի թուլացումը ստուգելու համար:
• Հաճախակի վերահսկեք գրավիտացիան՝ խմորման կինետիկան քարտեզագրելու համար:
• Եթե ձգտում եք ձգողականության ուժին, պլանավորեք ավելի բարձր ալկոհոլային սցենարներ. ալկոհոլի նկատմամբ դիմադրողականությունը կարող է օգնել ավարտել դժվար խմորումները:

Առաջարկվող դեղաչափը և ջերմաստիճանի միջակայքերը

Fermentis-ը խորհուրդ է տալիս ստանդարտ լագեր գարեջրի խմորման համար օգտագործել 80-ից 120 գ S-189 մեկ հեկտոլիտրի համար: Տանը գարեջուր պատրաստողների համար փաթեթի չափը կարգավորեք ձեր խմբաքանակի ծավալին համապատասխան: 11.5 գ փաթեթը հարմար է միայն հեկտոլիտրի մի փոքր մասի համար: Այսպիսով, հաշվարկեք ցանկալի բջիջների քանակը ստանալու համար անհրաժեշտ քանակը:

Սուրճի արագությունը կարևոր է մաքուր խմորման համար: Այն օգնում է կառավարել էսթերների արտադրությունը և դիացետիլի մաքրումը: 5 գալոնանոց գարեջրերի և լագերների համար կարգավորեք S-189 դեղաչափը՝ համապատասխանեցնելով ցանկալի բջիջների քանակին: Այս մոտեցումը ապահովում է մաքուր խմորում՝ անկախ փաթեթի չափից:

Լավագույն արդյունքի հասնելու համար S-189 խմորման ջերմաստիճանը պահեք 12°C-ից մինչև 18°C (53.6°F–64.4°F) միջև: Այս միջակայքը կարևոր է մաքուր լագերի պրոֆիլ ստանալու համար: Այն նպաստում է կայուն թուլացմանը և կանխատեսելի համի զարգացմանը առաջնային խմորման ընթացքում:

Տնային գարեջրագործները կարող են ընդունելի արդյունքների հասնել՝ S-189-ը մի փոքր ավելի տաք վիճակում օգտագործելով՝ մոտ 18–21°C (60-ականների կեսից մինչև 70-ականների ցածր ջերմաստիճան): Այս ճկունությունը օգտակար է, երբ գարեջրի արտադրության հզորությունը սահմանափակ է: Այնուամենայնիվ, ավելի բարձր ջերմաստիճաններում ակնկալեք ավելի նկատելի էսթերներ և ոչ այնքան դասական գարեջրի պրոֆիլ: Օգտագործեք այս ճկունությունը զգուշությամբ՝ հասկանալով առկա փոխզիջումները:

Առաջնային խմորումից հետո պետք է հետևել պահածոյացմանը և սառը կոնդիցիոնացմանը խորհուրդ տրվող S-189 խմորման ջերմաստիճանում: Երբ մարումն ավարտվի, իջեցրեք այն ավանդական սառը կոնդիցիոնացման ջերմաստիճանների: Այս քայլը բարելավում է թափանցիկությունը և կատարելագործում համը փաթեթավորումից առաջ:

• Դեղաչափի ուղեցույց՝ 80–120 գ/հլ; ճշգրիտ չափաբաժնման համար փոխակերպեք խմբաքանակի չափի։
• Խառնման արագություն. համապատասխանեցրեք բջիջների քանակը խոզի խտության և խմբաքանակի ծավալին՝ կայուն արդյունքներ ստանալու համար:
• S-189-ի առաջնային խմորման ջերմաստիճանը՝ 12–18°C (53.6–64.4°F) մաքուր լագերների համար:
• ճկուն տարբերակ. 18–21°C (65-ականների կեսից մինչև 75-ականների ցածր՝ 75°F) տնային գարեջրագործների համար, որոնք չունեն գարեջրատման հարմարություններ. սպասեք էսթերների տատանումների։

Առաջարկի տարբերակներ՝ ուղղակի առաջարկ և ջրազրկում

Fermentis SafLager S-189-ը ներկայացնում է երկու հուսալի խմորման մեթոդ: Շատ գարեջրագործներ ընտրում են ուղղակի չոր խմորիչը՝ դրա պարզության և արագության համար: Խմորիչը աստիճանաբար ցանեք խմորիչի մակերեսին՝ նպատակային խմորման ջերմաստիճանում կամ դրանից մի փոքր բարձր: Այս մոտեցումը օգնում է խմորիչին հավասարաչափ բաշխվել՝ նվազեցնելով կպչունությունը և ապահովելով միատարր խմորում:

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի մեղմ սկիզբ, հասանելի է վերականգնման արձանագրություն: Փաթեթը ցողեք իր քաշից առնվազն տասնապատիկ ստերիլ ջրի կամ սառեցված, եռացրած 15–25°C (59–77°F) ջերմաստիճանում գտնվող գարեջրի մեջ: Թողեք բջիջները հանգստանան 15–30 րոպե, նախքան մեղմորեն խառնելը՝ կրեմային խառնուրդ ստանալու համար: Այնուհետև խմորիչի կրեմը լցրեք խմորիչի մեջ՝ ցնցումը նվազագույնի հասցնելու և կենսունակությունը բարձրացնելու համար:

Fermentis չոր շտամները ցուցաբերում են ուշագրավ դիմադրողականություն առանց վերահիդրատացիայի: Խմորիչի մշակման ուղեցույցները թույլ են տալիս սառը կամ ուղղակի խմորում առանց կենսունակության կամ կինետիկայի զգալի կորստի: Այս հարմարվողականությունը ուղղակի խմորիչը դարձնում է չոր խմորիչը իդեալական փոքր խմբաքանակների համար կամ այն դեպքերում, երբ լաբորատոր սարքավորումներ կամ ստերիլ ջուր հասանելիություն չկա:

• Վերահիդրատացիայի ժամանակ խուսափեք ծայրահեղ ջերմաստիճաններից՝ օսմոտիկ կամ ջերմային ցնցումը նվազեցնելու համար։
• Մի՛ ավելացրեք չոր խմորիչ եռացող խմորիչին։ Լավագույն կենսունակության համար թիրախավորեք խորհուրդ տրվող ջերմաստիճանային միջակայքը։
• Ուղիղ լցման մեթոդն օգտագործելիս խմորիչը բաշխեք խոզի մսի մակերեսին՝ հավասարաչափ ներարկման համար։

Խմորիչի արդյունավետ մշակումը բարելավում է խմորման կանխատեսելիությունը: Հետևեք արտադրողի ուղեցույցին, հարմարեցրեք վերահիդրատացիայի արձանագրությունը խմբաքանակի չափին և բարձր խտության գարեջրի համար դիտարկեք մեկնարկային կամ ավելի բարձր թթվայնության մակարդակներ: Այս միջոցառումները ապահովում են, որ SafLager S-189-ը հասնի իր լիարժեք արդյունավետությանը՝ նվազագույն ռիսկով:

Ֆլոկուլյացիա, նստվածքացում և կոնդիցիոնացում

S-189 ֆլոկուլյացիան հայտնի է առաջնային խմորումից հետո խմորիչի հուսալի արտահոսքով: Fermentis-ը տրամադրում է մանրամասն տեխնիկական պրոֆիլ, ներառյալ նստեցման ժամանակը: Սա թույլ է տալիս գարեջրագործներին վստահորեն պլանավորել լագերի ստանդարտ ժամանակացույցը:

Ակնկալեք թափանցիկ տրուբ շերտ և կայուն նստվածքի ժամանակ, որը նպաստում է լագերի տիպիկ կոնդիցիոնացմանը: Երբ թուլացումն ավարտվի, խմորիչը և սպիտակուցը կխտանան: Սա կարագը պատրաստ է դարձնում սառը պահեստավորման և դանդաղ հասունացման համար:

Սառը գարեջրի պահպանումը բարելավում է գարեջրի թափանցիկությունը՝ թույլ տալով մնացորդային մասնիկներին նստել: Պահպանեք 33–40°F (մոտ 17°C) ջերմաստիճանը մի քանի շաբաթ: Սա սրում է համը և նպաստում է հետագա նստվածքի առաջացմանը փաթեթավորումից առաջ:

• Բացված փաթեթները վարվեք զգուշությամբ. սառնարանում պահեք մոտ յոթ օր։
• Վերափոխեք միայն թարմ, պատշաճ կերպով պահված խմորիչը՝ ֆլոկուլյացիայի արդյունավետության նվազումից խուսափելու համար:
• Օգտագործեք զգուշորեն խառնելու եղանակ՝ նստած խմորիչն ու լորձը չխանգարելու համար:

Գլխի պահպանման վրա ավելի շատ ազդում են հացահատիկի հատիկները և հավելումները, քան միայն խմորիչը: Բարձր սպիտակուցային ածիկը և որոշակի ցորենի կամ վարսակի տեսակները ավելի լավ են բարելավում փրփուրի կայունությունը, քան խմորիչի տարբերությունները:

Լագերի կանխատեսելի կոնդիցիոնացման համար համատեղեք կայուն սառեցումը ժամանակի հետ: Պատշաճ սառը պահպանումը և համբերատար հասունացումը հանգեցնում են գարեջրի լավագույն թափանցիկությանը: S-189 ֆլոկուլյացիան ապահովում է մաքուր, պայծառ լագեր:

Զգայական արդյունքներ. Ինչ սպասել պատրաստի գարեջրից

Fermentis SafLager S-189-ի զգայական տպավորությունները ընդգծում են հավասարակշռված համային պրոֆիլը: Գարեջրագործները նշում են նվազագույն եթերներ և չափավոր բարձր ալկոհոլներ: Սա հանգեցնում է մաքուր լագերի բնույթի, որտեղ կենտրոնական տեղ են զբաղեցնում գարին և եղևնին:

Խմորման որոշակի պայմաններում գարեջրագործները կարող են նկատել բուսական նոտաներ: Դրանք առաջանում են, երբ խմորման ջերմաստիճանը, ածիկի արագությունը կամ թթվածնի կառավարումը շեղվում են լագերի ավանդական մեթոդներից: Բուսական նոտաները նուրբ բարդություն են հաղորդում գարեջրի գարեջրի ոճերին:

Ծաղկային նոտաները, թեև ավելի քիչ տարածված, կարող են ի հայտ գալ մի փոքր ավելի տաք գարեջրի արտադրության ժամանակ կամ նուրբ ազնվական եղևնու տերևներ օգտագործելիս: Երբ դրանք լինում են, ծաղկային նոտաները նուրբ են և չեն գերիշխում գարեջրի էության մեջ:

Առավել հարմար է շվեյցարական, վիեննական, բոքս և այլ գարեջրերի համար, S-189-ը ընդգծում է գարեջրի մաքուր բնույթը: Օկտոբերֆեստի և դասական բոքսի նման գարեջրերում այն ցուցադրում է հարուստ գարեջրի համ՝ զուսպ խմորիչի բույրերով:

Համայնքի համտեսի նշումները տարբեր են։ Ոմանք գնահատում են S-189-ը՝ գարեջրի մեջ գարեջրի խմելիությունը բարելավելու համար։ Ավելի ցածր ալկոհոլային պարունակությամբ և ստանդարտ լագերային գործընթացներով կույր փորձարկումները հաճախ քիչ տարբերություն են ցույց տալիս՝ համեմատած այլ մաքուր լագերային տեսակների հետ։

• Առաջնային՝ չեզոք էսթերային պրոֆիլ և ցածր բարձր սպիրտներ։
• Պայմանական՝ հատուկ պայմաններում պարբերաբար առկա են բուսական նոտաներ։
• Լրացուցիչ՝ թեթև ծաղկային նոտաներ՝ ավելի տաք կամ նուրբ գարեջրի երանգներով։

S-189-ի համեմատությունը այլ հայտնի լագեր գինիների հետ

Գարեջրագործները լագերների համար տեսակ ընտրելիս հաճախ համեմատում են S-189-ը W34/70-ի և S-189-ը S-23-ի հետ։ S-189-ը հայտնի է իր մալտիերային պրոֆիլներով, ինչը այն դարձնում է Բոքսերի և Օկտոբերֆեստների սիրելի գինի։ Մյուս կողմից, W-34/70-ը հայտնի է իր մաքուր, թարմ հետհամով, որը իդեալական է ավանդական պիլցներների համար։

Ջերմաստիճանային ճկունությունը գործնականում գլխավորն է: Համայնքային փորձարկումները ցույց են տալիս, որ S-189-ը և W-34/70-ը կարող են մաքուր խմորվել մինչև մոտ 19°C (66°F) ջերմաստիճանում շատ պայմաններում: Արդյունքները կարող են տարբեր լինել՝ կախված կուպրի արագությունից և պյուրեից, ինչը տեղական փորձարկումները դարձնում է անհրաժեշտ:

WLP800-ը (Pilsner Urquell) առանձնանում է S-189-ից և W-34/70-ից՝ իր մեջ հաղորդելով թեթևակի հին աշխարհի կծվություն և ավելի խորը pils բնույթ: Danstar Nottingham-ը, որը գարեջրի տեսակ է, երբեմն օգտագործվում է համեմատության համար: Այն ավելի տաք վիճակում է խմորվում և արտադրում է տարբեր եթերներ, ընդգծելով լագեր տեսակների կողմից ընդգծված զսպվածությունը:

Լագեր խմորիչները համեմատելիս, նույն բաղադրատոմսով կողք կողքի դրված խմբաքանակները բացահայտում են նուրբ տարբերություններ: Որոշ համտեսողներ դժվարանում են տարբերակել շտամները կույր փորձարկումների ժամանակ: Սա ցույց է տալիս, որ գործընթացը, ջուրը և ածիկը կարող են ազդել արդյունքների վրա նույնքան, որքան խմորիչի ընտրությունը:

• S-189 ընդդեմ W34/70. Շատ հաշվետվություններում S-189-ը նախընտրում է ածիկային լագերները և լավ է հանդես գալիս մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճաններում։
• S-189 ընդդեմ S-23: S-23-ը կարող է մի փոքր ավելի չեզոք բնույթ ցուցաբերել, իսկ S-189-ը կարող է նուրբ բուսական կամ ծաղկային երանգ հաղորդել:
• Համեմատեք լագեր խմորիչները. անցկացրեք փոքրածավալ փորձարկումներ՝ տեսնելու համար, թե որ տեսակն է համապատասխանում ձեր բաղադրատոմսին և կոնդիցիոնացման ժամանակացույցին:

Գործնական օգտագործման համար ընտրեք S-189-ը՝ չեզոք, բայց խմելի լագեր ստանալու համար՝ նուրբ ածիկի բարդությամբ: Ընտրեք W-34/70-ը՝ դասական, թարմ պիլսներային պրոֆիլի համար: Փորձեք նույնական բաղադրատոմսերը կողք կողքի՝ վերջնական արդյունքներ ստանալու համար ձեր գարեջրատանը կամ տանը:

Fermentis SafLager S-189 խմորիչի օգտագործումը

Սկսեք Fermentis-ի դեղաչափը համապատասխանեցնելով ձեր խմբաքանակի չափին: Ստանդարտ լագերների համար օգտագործեք 80–120 գ/հեկտոլիտր: Տնային գարեջրագործները կարող են կարգավորել 11.5 գ փաթեթը՝ հիմնվելով խմբաքանակի չափի վրա՝ օգտագործելով գրամները մեկ հեկտոլիտրի համար կանոնը:

Ընտրեք ուղղակի նետման և վերականգնման միջև՝ կախված հարմարությունից և խմորիչի առողջությունից: Ուղղակի նետումն ավելի արագ և հեշտ է, մինչդեռ վերականգնումը կարող է բարձրացնել սկզբնական կենսունակությունը, ինչը կարևոր է սթրեսային վիճակում գտնվող խմորիչների համար:

Հետևողականորեն թուլացնելու համար վերահսկեք խմորման ջերմաստիճանը 12–18°C սահմաններում: Պահպանեք այս միջակայքը և ամեն օր վերահսկեք ձգողականությունը՝ առաջընթացը հետևելու և լճացումները վաղ հայտնաբերելու համար:

• Հագեցրեք թթվածնով խմորիչը խմորման պահին՝ ուժեղ խմորիչ սկիզբը ապահովելու համար:
• Բարձր ձգողականության լագերների համար օգտագործեք մեկնարկային կամ ավելի մեծ զանգված:
• Հետևեք Fermentis-ի առաջարկություններին՝ փաթեթների չափերը գրամների մեկ հեկտոլիտրի փոխակերպելիս:

S-189-ը խառնելիս ապահովեք հավասարաչափ բաշխում սառեցված գարու վրա: Խառնելուց հետո զգուշորեն խառնեք՝ բջիջները ցրելու և թթվածնի հետ շփումը հեշտացնելու համար:

Տնային գարեջրի արտադրության համար խորհուրդ է տրվում փոքր խմբաքանակներով գարեջուր պատրաստել, նախքան ավելի մեծ խմբաքանակներին անցնելը: Փորձնական խմբաքանակները կօգնեն հասկանալ, թե ինչպես է S-189-ը գործում ձեր համակարգում և կատարելագործել գարեջրի պատրաստման ժամանակացույցը:

Առևտրային օպերատորները պետք է անցկացնեն լաբորատոր փորձարկումներ և փուլ առ փուլ ընդլայնեն մասշտաբը: Գրանցեք թուլացման, ֆլոկուլյացիայի ժամանակի և զգայական նշումների վերաբերյալ տվյալները՝ տարբեր խմորումներում համեմատելու համար:

Հետևեք լավ սանիտարական կանոններին, ուշադիր չափեք լցոնման արագությունը և գրանցեք թթվածնի մակարդակը: Այս գործելակերպը բարելավում է հետևողականությունը՝ թույլ տալով վստահորեն կիրառել S-189 լցոնումը բոլոր բաղադրատոմսերում:

S-189 հատուկ կիրառություններում և եզրային պատյաններում

S-189 բարձր խտության խմբաքանակներով փորձարկումներ կատարող գարեջրագործները հայտնում են, որ այս տեսակը ցուցաբերում է ալկոհոլի նկատմամբ զգալի դիմադրողականություն: Անեկդոտային պատմությունները ցույց են տալիս, որ այն կարող է հասնել մինչև 14% ալկոհոլի պարունակության լավ կերակրված գարեջրերում, եթե զգույշ կառավարվի: Fermentis-ի պաշտոնական ուղեցույցը կենտրոնանում է դասական լագեր տեսակների վրա, ուստի փորձարկման խմբաքանակները խորհուրդ է տրվում օգտագործել նախքան մասշտաբավորումը:

Խմորման կասեցման դեպքում որոշ գարեջրագործներ օգտագործել են S-189՝ խմորման գործընթացը վերսկսելու համար: Թեթևակի խթանումը, ջերմաստիճանի բարձրացումը անվտանգ սահմաններում և թթվածնի կառավարումը կարող են օգնել խմորիչին վերականգնվել: Ստանդարտ թնդության լագերների համեմատ ակնկալեք ավելի դանդաղ մաքրում բարձր շաքարներից:

Գարեջրի ջերմաստիճանում գարեջրագործությունը դարձել է գործնական տարբերակ այն գարեջրագործների համար, ովքեր չունեն սառնարանային պահեստավորում: S-189-ի խմորման համայնքային փորձարկումները 1960-ականների կեսերից մինչև 2000°C ջերմաստիճանում տալիս են ընդունելի գարեջուրներ՝ էսթերների փոքր տեղաշարժերով: Այս մեթոդը նպաստում է ավելի արագ մշակմանը՝ միաժամանակ պահպանելով համեմատաբար մաքուր գարեջրի պրոֆիլը:

S-189-ը հարմար է ածիկի առաջադեմ տեսակների համար, ինչպիսիք են Բոքսը և Օկտոբերֆեստը, որտեղ կայուն, ցածր էսթերային բնույթը նպաստում է ածիկի բարդությանը: Գարեջրագործները նշում են բարելավված խմելիություն և հավասարակշռված հետհամ, երբ խմորիչը խառնվում է խորհուրդ տրված չափաբաժիններով և ստանում է բավարար սննդարար նյութեր:

Փորձարարական արձանագրությունները, ինչպիսիք են ճնշման տակ խմորումը և ցածր լուծված թթվածնի պարունակությամբ աշխատանքային հոսքերը, կարող են օգուտ քաղել S-189-ի կայունությունից: Այս եզրային մոտեցումները կարող են նվազեցնել էսթերների առաջացումը և խստացնել պրոֆիլները, սակայն վերահսկվող փորձարկումները կարևոր են արտադրության մեկնարկից առաջ ազդեցությունը ստուգելու համար:

S-189-ի բազմակի սերնդափոխումը տարածված է արհեստագործական կառուցվածքներում, սակայն բջիջների առողջությունը պետք է վերահսկվի: Պահպանեք բազմացման հիգիենան, ստուգեք կենսունակությունը և խուսափեք չափազանց շատ սերունդներից՝ անհաճ համային կամ սթրեսի հետ կապված խմորման խնդիրները կանխելու համար:

• Բարձր ձգողականության աշխատանքի համար՝ մանրակրկիտ հագեցրեք թթվածնով և մտածեք սննդանյութերի աստիճանական ավելացման մասին։
• Խմորման կասեցման դեպքում՝ դանդաղ բարձրացրեք ջերմաստիճանը և խուսափեք չափազանց օդափոխությունից խմորման ուշ շրջանում:
• Գարեջրի ջերմաստիճանում պահպանման համար՝ ակնկալեք էսթերների աննշան տարբերություններ և համապատասխանաբար պլանավորեք կոնդիցիոնացման ժամանակը:
• Վերաներկայացման համար՝ թրեքի ստեղծման քանակը և կենսունակությունը պարզ լաբորատոր ստուգումներով։

Փոքրածավալ փորձարկումները տալիս են ամենահուսալի պատկերացումները, երբ S-189-ը գերազանցում է սովորական լագերի սահմանները: Պահպանեք ձայնի արագության, ձգողականության, ջերմաստիճանի և պայմանավորման գրանցամատյաններ՝ ձեր գարեջրատանը կամ տանը համապատասխան արձանագրությունները կատարելագործելու համար:

Որակի վերահսկողություն և լաբորատոր տվյալների վերլուծություն

Fermentis-ը հրապարակում է S-189-ի մանրամասն լաբորատոր տվյալներ՝ կենտրոնանալով մանրէաբանական մաքրության և կենսունակության վրա: Այս թեստերը համապատասխանում են EBC Analytica 4.2.6 և ASBC մանրէաբանական վերահսկողության ստանդարտներին: Դրանք բացահայտում են կաթնաթթվային և քացախաթթվային մանրէների, Pediococcus-ի, վայրի խմորիչների և ընդհանուր մանրէների ցածր քանակություն:

SafLager S-189-ի կենսունակ բջիջների քանակը գերազանցում է 6.0×10^9 կֆու/գ-ը՝ օպտիմալ պահպանման և մշակման պայմաններում: Այս բարձր քանակը ապահովում է, որ գարեջրագործները ունենան հուսալի խմորման զանգված: Այն նաև նպաստում է խմբաքանակների միջև կայուն խմորմանը:

Lesaffre-ի որակի վերահսկողությունը և խմբային արտադրությունը հանգեցնում են արտադրական առավելությունների: Գործընթացի անընդհատ կատարելագործումը և խմբաքանակի հետագծելի գրառումները ապահովում են վերարտադրելի խմորում: Դրանք նաև աջակցում են անվտանգության ստուգումներին խմորիչի արտադրության ընթացքում:

Երկարաժամկետ արդյունավետությունը պահպանելու համար գործում են պահպանման որակի ապահովման ուղեցույցներ: Պահպանման ժամկետը 36 ամիս է՝ պահպանման հատուկ կանոններով: Այս կանոնները ներառում են արտադրանքի պահպանումը 24°C-ից ցածր ջերմաստիճանում մինչև վեց ամիս: Ավելի երկար պահպանման դեպքում այն պետք է լինի 15°C-ից ցածր՝ կենսունակությունն ու մաքրությունը պահպանելու համար:

Յուրաքանչյուր ապրանքի խմբաքանակին կից են լաբորատոր հաշվետվություններ, ներառյալ մանրէաբանական հետազոտությունները և կենսունակության վերլուծությունները: Գարեջրագործները կարող են օգտագործել այս հաշվետվությունները՝ իրենց որակի ապահովման պլանների համապատասխանությունը հաստատելու համար: Նրանք կարող են նաև համեմատել S-189 լաբորատոր տվյալները տարբեր արտադրական փուլերում:

• Վերլուծական մեթոդներ՝ EBC և ASBC արձանագրություններ մանրէային սահմանների համար
• Կենսունակության նպատակ՝ >6.0×10^9 կֆու/գ
• Պահպանման ժամկետը՝ 36 ամիս՝ ջերմաստիճանի հատուկ կարգավորմամբ
• Որակի սխեմա. Lesaffre-ի որակի վերահսկողություն ամբողջ արտադրության ընթացքում

Լաբորատոր վկայականների մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը կարևոր է բույրի և թուլացման կայունությունը պահպանելու համար: SafLager S-189 օգտագործող գարեջրատների համար կարևոր են մանրէաբանական մաքրության և կենսունակ բջիջների քանակի կանոնավոր ստուգումները:

Բաղադրատոմսերի գաղափարներ և փորձարարական արձանագրություններ

Դիտարկեք վիեննական լագերի բաղադրատոմսը՝ կենտրոնանալով Մյունխենի և վիեննական գարեջրի վրա՝ հարուստ, կծու համ ստանալու համար: Saaz-ի գարեջրի հետ օգտագործեք թեթև վարսակի փշրանքներ: 64–66°C ջերմաստիճանի միջակայքում գտնվող վարսակի փշրանքները կարևոր են լիարժեք գարեջրի համար: Խմորեք SafLager S-189-ով իր ավելի զով ծայրում: Այս մոտեցումը ուժեղացնում է մաքուր գարեջրի բնույթը՝ պահպանելով նուրբ ծաղկային նոտաները:

Բոկի համար ձգտեք ամուր ածիկի կառուցվածքի՝ վիեննական, մյունխենյան և կարամելային ածիկներով: Անհրաժեշտ են չափավոր ազնիվ եղևնու կոնցենտրացիա և երկար, զով կոնդիցիոնացման ժամանակահատված: Թթվածնացումը, սննդանյութերի ավելացումը և մեղմ խմորման արագությունը կենսական նշանակություն ունեն S-189-ի հաջողության համար բարձր ծանրության գարեջրերի դեպքում:

Զննեք հիբրիդային լագերներ, ինչպիսիք են Munich Helles-ը կամ Märzen-ը՝ չափավոր խտությամբ և նուրբ գարեջրի պրոֆիլներով: Հավասարակշռված համի համար ընտրեք Willamette կամ American noble գարեջուր: Մոտ 14°C ջերմաստիճանում խմորումը կարող է հավասարակշռել թուլացումը և էսթերների մակարդակը:

• Բաժանված խմբաքանակի համեմատություն. եփեք մեկ պյուրե, բաժանեք երեք խմորիչի, ավելացրեք S-189, Wyeast W-34/70 և Safbrew S-23՝ բույրը և թուլացումը համեմատելու համար։
• Ջերմաստիճանային փորձարկում. նույնական աղացած միսը աշխատացրեք 12°C, 16°C և 20°C ջերմաստիճաններում՝ էսթերների արտադրությունը և վերջնական մշակումը քարտեզագրելու համար:
• Բարձր ձգողականության արձանագրություն. լավ հագեցրեք թթվածնով, ավելացրեք խմորիչի սննդարար նյութեր և ակտիվ խմորման ընթացքում դիտարկեք շաքարի աստիճանական մատակարարումը կամ ջերմաստիճանի 2-3°C աստիճանական բարձրացումը՝ խմորիչի առողջությունը պաշտպանելու համար:

Պարբերաբար պահպանեք գրավիտացիայի, pH-ի և զգայական նշումների մանրամասն գրառումներ: Խմորիչի ազդեցությունները մեկուսացնելու համար օգտագործեք հետևողական ցատկերի և ջրի պրոֆիլներ փորձարկումների ընթացքում: Դիացետիլային հանգստից և սառը կոնդիցիոնացումից հետո համային փորձարկումները ցույց են տալիս S-189-ի էվոլյուցիան:

Լավ կառուցված փորձարարական լագերի արձանագրությունը պետք է ուրվագծի հստակ փոփոխականներ և կրկնվող չափումներ: Համեմատության համար ներառեք վերահսկիչ շտամ: Նշեք խմորման տևողությունը, վերջնական ծանրությունը և բերանում զգացողությունը: Այս գրառումները կարևոր են S-189 բաղադրատոմսերը և բարձր ծանրության ռազմավարությունները կատարելագործելու համար:

Հաճախակի խնդիրների լուծում և գործնական խորհուրդներ

Չոր խմորիչի հետ կապված փոքր սխալները կարող են լուրջ խնդիրներ առաջացնել լագերի խմորման ժամանակ: Օգտագործելուց առաջ միշտ ստուգեք փաթեթները՝ փափկության կամ ծակոցների առկայության համար: Դեն նետեք Fermentis-ի վնասված փաթեթները: Պահեք չբացված փաթեթները զով, չոր տեղում: Բացելուց հետո պահեք սառնարանում և օգտագործեք յոթ օրվա ընթացքում՝ կենսունակության կորուստը նվազագույնի հասցնելու համար:

Խմորիչը վերահիդրատացնելիս կարևոր է վերահսկել ջերմաստիճանը՝ ցնցումներից խուսափելու համար: Օգտագործեք ստերիլ ջուր կամ փոքր քանակությամբ սառեցված գինու հյութ՝ 15–25°C ջերմաստիճանում: Թողեք խմորիչը հանգստանա 15–30 րոպե, ապա մեղմ խառնեք նախքան լցնելը: Խուսափեք բարձր ջերմաստիճաններում վերահիդրատացնելուց և այնուհետև սառը գինու հյութին ավելացնելուց, քանի որ դա կարող է սթրես առաջացնել բջիջներում և առաջացնել տհաճ համեր:

Ուղիղ խմորումը նույնպես ունի իր լավագույն մեթոդները: Չոր խմորիչը աստիճանաբար ցանեք խմորիչի մակերեսին՝ կպչունությունը կանխելու համար: Ավելացրեք խմորիչը լցնելիս, որպեսզի այն աստիճանաբար տաքանա: Այս մեթոդը նվազեցնում է ջերմային և օսմոտիկ սթրեսը՝ առանց լրացուցիչ սարքավորումների անհրաժեշտության:

Եթե խմորումը կարծես կանգ է առել, նախ հաստատեք հիմնական պայմանները: Չափեք ծանրությունը, ստուգեք խմորման ջերմաստիճանը և ստուգեք թթվածնի և սննդանյութերի մակարդակը: S-189-ի ալկոհոլի նկատմամբ դիմադրողականությունը կարող է օգնել համառ գարեջրի դեպքում: Կարող է անհրաժեշտ լինել դանդաղ բարձրացնել ջերմաստիճանը կամ ավելացնել թարմ խմորիչի ակտիվ մեկնարկիչ:

• Բարձր գրավիտացիոն ջրհորի մեջ լցնելուց առաջ ստուգեք թթվածնի հագեցվածությունը և լուծված թթվածինը։
• Սահմանափակ քանակությամբ ածիկի քաղվածքների կամ հավելանյութերի հետ աշխատելիս օգտագործեք խմորիչի սննդարար նյութ:
• Դիտարկեք նոր տեղադրումը, եթե բջիջները հին են կամ կենսունակությունը ցածր է։

Համի վերահսկողությունը մեծապես կախված է կայուն ջերմաստիճանի պահպանումից: Հետևեք Fermentis-ի առաջարկած միջակայքներին՝ անցանկալի բուսական կամ ծաղկային նոտաներից խուսափելու համար: Եթե ցանկանում եք ավելի տաք համ, պլանավորեք այս ընտրությունը և ուշադիր հետևեք՝ անկայունությունից խուսափելու համար:

Պահպանեք խմորման արագության, վերահիդրատացիայի մեթոդի և պահպանման պատմության մանրամասն գրառումներ՝ S-189-ի ապագա խնդիրների լուծման համար: Մաքուր գրանցամատյանները օգնում են բացահայտել օրինաչափությունները և շտկել չոր խմորիչի կրկնվող խնդիրները, նախքան դրանք վերածվեն խմորման խցանման խնդիրների:

Եզրակացություն

Fermentis SafLager S-189-ը S-189-ի այս ամփոփագրում առանձնանում է որպես հուսալի ընտրություն: Այն առանձնանում է բարձր նոսրացմամբ (80–84%), նվազագույն էսթերի արտադրությամբ և մաքուր ածիկի պրոֆիլով: Սա այն դարձնում է իդեալական թե՛ դասական, թե՛ ժամանակակից ոճերի լագերների համար՝ ապահովելով չեզոք հիմք՝ պարբերաբար բուսական կամ ծաղկային նոտաներով:

Որպես լավագույն չոր լագեր խմորիչի առաջատար հավակնորդ՝ S-189-ը առաջարկում է մի շարք առավելություններ: Դրա չոր խմորիչի ձևը հարմար է, խմորումը կանխատեսելի է, և այն դիմանում է ջերմաստիճանների և ալկոհոլի մակարդակի տարբեր միջակայքերի: Այս բազմակողմանիությունը այն կատարյալ է դարձնում գարեջրի, առևտրային խմբաքանակների և տնական գարեջրի փորձարկումների համար, որտեղ հետևողականությունը գլխավորն է:

Fermentis S-189-ի արդյունավետ ամփոփման համար հետևեք առաջարկվող դեղաչափին (80–120 գ/հլ), հետևեք պահպանման և մշակման ուղեցույցներին և անցկացրեք փոքրածավալ փորձարկումներ ձեր նկուղում: Այն համեմատելով W-34/70 և S-23 գարեջրի տեսակների հետ՝ դուք կկարողանաք որոշել, թե որն է լավագույնս համապատասխանում ձեր համային նախասիրություններին և գարեջրագործության գործընթացին: Փոքրածավալ փորձարկումները ապահովում են, որ խմորիչը համապատասխանում է ձեր բաղադրատոմսերին և գարեջրագործության համակարգերին:

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի խմորում CellarScience անգլիական խմորիչով
• Գարեջրի խմորում Fermentis SafBrew DA-16 խմորիչով
• Գարեջրի խմորում Lallemand LalBrew Abbaye խմորիչով