การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafLager S-189

ยีสต์นี้มีจำหน่ายในขนาดตั้งแต่ 11.5 กรัม ถึง 10 กิโลกรัม Fermentis S-189 มอบความยืดหยุ่นในการกำหนดปริมาณสำหรับการผลิตแบบครั้งเดียวไปจนถึงการผลิตในระดับนำร่อง ส่วนผสมประกอบด้วยยีสต์ (Saccharomyces pastorianus) ผสมอิมัลซิไฟเออร์ E491 ผลิตภัณฑ์นี้ติดฉลาก E2U™ บทวิจารณ์นี้มุ่งเน้นไปที่ประสิทธิภาพทางเทคนิค ความคาดหวังด้านประสาทสัมผัส และแนวทางปฏิบัติในการเทสต์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ Fermentis SafLager S-189 เป็นยีสต์สำหรับเบียร์ลาเกอร์แห้ง เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่สะอาดและเป็นกลาง
• มีต้นกำเนิดจาก Hürlimann และทำการตลาดโดย Fermentis / Lesaffre
• มีให้เลือกหลายขนาดบรรจุภัณฑ์ ตั้งแต่ 11.5 กรัม ถึง 10 กิโลกรัม
• ส่วนผสม: Saccharomyces pastorianus และอิมัลซิไฟเออร์ E491; มีฉลาก E2U™
• เหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพรายย่อยที่มองหาเบียร์ลาเกอร์ที่ดื่มง่าย

เหตุใดจึงควรเลือกยีสต์ Fermentis SafLager S-189 สำหรับเบียร์ลาเกอร์ของคุณ

Fermentis SafLager S-189 โดดเด่นด้วยรสชาติที่สะอาดและเป็นกลาง โดดเด่นด้วยรสชาติมอลต์และฮ็อป เหมาะสำหรับผู้ที่มองหาเบียร์ลาเกอร์ที่ดื่มง่าย ยีสต์ชนิดนี้ช่วยลดเอสเทอร์รสผลไม้ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

เมื่อสภาวะการหมักเหมาะสม ก็จะเผยให้เห็นกลิ่นสมุนไพรและดอกไม้อันละเอียดอ่อน กลิ่นหอมเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์สไตล์ต่างๆ เช่น เบียร์ลาเกอร์เวียนนา เบียร์บ็อกส์ และเบียร์อ็อกโทเบอร์เฟสต์ เป็นตัวเลือกสำหรับความชัดเจนโดยไม่ละทิ้งความละเอียดอ่อน

ความเสถียรในรูปแบบแห้งทำให้ S-189 เก็บรักษาและชงได้ง่าย มาตรฐานระดับสูงของ Lesaffre รับประกันประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอและความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา ความน่าเชื่อถือนี้เป็นประโยชน์สำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์และผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่จริงจังซึ่งให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้

• เป้าหมายของรสชาติ: ฐานที่สะอาดพร้อมกลิ่นสมุนไพรหรือดอกไม้เล็กน้อย
• ดีที่สุดสำหรับ: เบียร์ลาเกอร์สไตล์สวิส, บ็อกส์, อ็อกโทเบอร์เฟสต์, เบียร์ลาเกอร์เวียนนา
• ข้อได้เปรียบในทางปฏิบัติ: ยีสต์แห้งที่มีเสถียรภาพพร้อมการลดทอนที่สม่ำเสมอ

สำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเบสที่เป็นกลาง S-189 เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสายพันธุ์ที่แสดงออกถึงรสชาติได้มากกว่าอย่างยีสต์ Hürlimann ยีสต์นี้ให้เบียร์ที่ดื่มง่ายแต่ให้รสชาติที่ซับซ้อนเล็กน้อยเมื่อต้องการ

ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคและตัวเลือกบรรจุภัณฑ์

Fermentis นำเสนอข้อมูลทางเทคนิค S-189 อย่างละเอียดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ จำนวนเซลล์ที่มีชีวิตมากกว่า 6.0 × 10^9 cfu/g ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักที่สม่ำเสมอและยีสต์ที่มีชีวิตที่เชื่อถือได้

มาตรฐานความบริสุทธิ์สูง: ความบริสุทธิ์เกิน 99.9% โดยมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์น้อยที่สุด เกณฑ์ที่กำหนดประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก และ Pediococcus ที่มีปริมาณต่ำกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 6.0 × 10^6 เซลล์ นอกจากนี้ ปริมาณแบคทีเรียทั้งหมดและยีสต์ธรรมชาติยังได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

อายุการเก็บรักษา 36 เดือนนับจากวันผลิต การเก็บรักษาทำได้ง่ายมาก: เก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C ได้นานถึงหกเดือน และต่ำกว่า 15°C หากเก็บไว้นานขึ้น เมื่อเปิดซองแล้ว ควรปิดผนึกซองให้สนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4°C ควรใช้ภายในเจ็ดวันเพื่อรักษาความมีชีวิตของยีสต์

บรรจุภัณฑ์ Fermentis ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลาย มีขนาดให้เลือกตั้งแต่ 11.5 กรัม ถึง 10 กิโลกรัม บรรจุภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบและผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าได้ปริมาณที่เหมาะสมสำหรับแต่ละชุดการผลิต ในขณะเดียวกันก็ยังคงคุณภาพของยีสต์แห้งไว้

• จำนวนเซลล์ที่มีชีวิต: > 6.0 × 109 cfu/g
• ความบริสุทธิ์: > 99.9%
• อายุการเก็บรักษา: 36 เดือนนับจากการผลิต
• ขนาดบรรจุภัณฑ์ : 11.5 กรัม, 100 กรัม, 500 กรัม, 10 กิโลกรัม

ฉลากตามกฎระเบียบระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็น E2U™ มีเอกสารข้อมูลทางเทคนิคสำหรับการวัดค่าในห้องปฏิบัติการ ผู้ผลิตเบียร์สามารถวางแผนการกำหนดปริมาณ การจัดเก็บ และการควบคุมคุณภาพ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความมีชีวิตและประสิทธิภาพของยีสต์ที่สม่ำเสมอ

ประสิทธิภาพการหมักและการลดทอน

การลดทอนของ S-189 ได้แสดงผลลัพธ์ที่น่าประทับใจในการทดลองต่างๆ ข้อมูลและความคิดเห็นของผู้ใช้บ่งชี้ว่าการลดทอนที่ชัดเจนอยู่ที่ 80-84% ซึ่งหมายความว่าเมื่อการหมักเสร็จสิ้น แรงโน้มถ่วงสุดท้ายจะค่อนข้างแห้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

จลนพลศาสตร์การหมักของสายพันธุ์นี้แข็งตัวที่อุณหภูมิเบียร์ลาเกอร์ที่แตกต่างกัน Fermentis ได้ทำการทดสอบตั้งแต่ 12°C ถึง 14°C โดยวัดปริมาณน้ำตาลตกค้าง การจับตัวเป็นก้อน และปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้ สิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์คือต้องทำการทดลองบนแท่นทดสอบเพื่อให้จลนพลศาสตร์เหล่านี้สอดคล้องกับเวิร์ตและตารางเวลาก่อนที่จะขยายขนาด

ผลกระทบต่อรสชาติของ S-189 โดยทั่วไปนั้นสะอาด ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่ามีปริมาณเอสเทอร์รวมต่ำและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติที่เป็นกลาง เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์คลาสสิกหรือเบียร์ที่มีมอลต์เข้มข้น

ความทนต่อแอลกอฮอล์เป็นอีกด้านที่ S-189 โดดเด่น การทดสอบอย่างไม่เป็นทางการและความคิดเห็นจากผู้ผลิตเบียร์ชี้ให้เห็นว่า S-189 สามารถรับมือกับระดับแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าระดับเบียร์ลาเกอร์ทั่วไปได้ ตัวอย่างเช่น สามารถมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 14% ในเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง หรือเมื่อเริ่มกระบวนการหมักที่ติดขัด Fermentis เน้นย้ำถึงความเหมาะสมสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์มาตรฐาน

เมื่อทำงานกับ S-189 ควรใส่ใจกับวิธีการหมักและออกซิเจน เพื่อให้ได้จลนพลศาสตร์การหมักที่สม่ำเสมอและการลดทอนที่ต้องการที่ 80-84% การควบคุมอุณหภูมิและสารอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ

• ดำเนินการทดลองในระดับเล็กเพื่อตรวจสอบการลดทอนของ S-189 ในสาโทของคุณ
• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงบ่อยๆ เพื่อสร้างแผนที่จลนพลศาสตร์การหมัก
• วางแผนสำหรับสถานการณ์ที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณที่สูงขึ้นหากคุณผลักดันแรงโน้มถ่วง ความทนทานต่อแอลกอฮอล์อาจช่วยให้กระบวนการหมักที่ยากลำบากเสร็จสิ้นได้

ปริมาณและช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ

Fermentis แนะนำให้ใช้ S-189 ปริมาณ 80 ถึง 120 กรัมต่อเฮกโตลิตรสำหรับการหมักเบียร์ลาเกอร์มาตรฐาน สำหรับผู้ที่หมักเบียร์เองที่บ้าน ให้ปรับขนาดซองตามปริมาณเบียร์ที่สั่ง ซองขนาด 11.5 กรัมเหมาะสำหรับเบียร์เพียงเศษเสี้ยวของเฮกโตลิตรเท่านั้น ดังนั้น ให้คำนวณปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้จำนวนเซลล์ตามที่ต้องการ

อัตราการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการหมักที่สะอาด ช่วยควบคุมการผลิตเอสเทอร์และการกำจัดไดอะซิทิล สำหรับเบียร์เอลและลาเกอร์ขนาด 5 แกลลอน ให้ปรับปริมาณ S-189 ให้ตรงกับจำนวนเซลล์ที่ต้องการ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการหมักจะสะอาด ไม่ว่าขนาดซองจะเป็นเท่าใดก็ตาม

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรรักษาอุณหภูมิการหมัก S-189 ไว้ที่ 12°C ถึง 18°C (53.6°F–64.4°F) อุณหภูมินี้สำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตเบียร์ลาเกอร์ที่สะอาด ช่วยลดการหมักที่คงที่และทำให้เกิดรสชาติที่คาดการณ์ได้ในระหว่างการหมักขั้นต้น

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้โดยใช้ S-189 ที่อุ่นกว่าเล็กน้อย อยู่ที่ประมาณ 18-21°C (ประมาณ 60-70°F) ความยืดหยุ่นนี้มีประโยชน์เมื่อความจุของเบียร์ลาเกอร์มีจำกัด อย่างไรก็ตาม คาดว่าจะมีเอสเทอร์ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่าและเบียร์ลาเกอร์ที่คลาสสิกน้อยกว่าที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น ควรใช้ความยืดหยุ่นนี้ด้วยความระมัดระวัง โดยทำความเข้าใจถึงข้อดีข้อเสียที่เกี่ยวข้อง

หลังจากการหมักขั้นต้น ควรทำการหมักเบียร์แบบลาเกอร์และปรับสภาพด้วยความเย็นที่อุณหภูมิการหมัก S-189 ที่แนะนำ เมื่อการปรับสภาพเสร็จสิ้นแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงสู่อุณหภูมิการปรับสภาพด้วยความเย็นตามปกติ ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความใสและรสชาติให้กลมกล่อมก่อนบรรจุ

• แนวทางการใช้ปริมาณ: 80–120 g/hl; แปลงเป็นขนาดชุดเพื่อการกำหนดปริมาณที่แม่นยำ
• อัตราการขว้าง: จับคู่จำนวนเซลล์กับแรงโน้มถ่วงของวอร์ตและปริมาตรชุดเพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
• อุณหภูมิการหมัก S-189 ขั้นต้น: 12–18°C (53.6–64.4°F) สำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่สะอาด
• ตัวเลือกที่ยืดหยุ่น: 18–21°C (กลางๆ 60°S ถึงต้นๆ 70°F) สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่ไม่มีโรงเบียร์ลาเกอร์ คาดว่าเอสเทอร์จะแตกต่างกันไป

ตัวเลือกการโยน: การโยนโดยตรงและการเติมน้ำ

Fermentis SafLager S-189 นำเสนอวิธีการหมักที่เชื่อถือได้สองวิธี ผู้ผลิตเบียร์หลายรายเลือกใช้ยีสต์แห้งแบบหมักโดยตรงเนื่องจากใช้งานง่ายและรวดเร็ว ค่อยๆ โรยยีสต์ลงบนพื้นผิวของเวิร์ตที่อุณหภูมิการหมักเป้าหมายหรือสูงกว่าเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ลดการเกาะตัวเป็นก้อนและช่วยให้การหมักเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ

สำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นแบบอ่อนโยนกว่า มีวิธีเติมน้ำให้ยีสต์ โรยซองลงในน้ำสะอาดอย่างน้อยสิบเท่าของน้ำหนัก หรือน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วที่อุณหภูมิ 15-25°C (59-77°F) พักเซลล์ไว้ 15-30 นาทีก่อนคนเบาๆ ให้เป็นเนื้อครีมข้น จากนั้นใส่ครีมยีสต์ลงในถังหมักเพื่อลดการช็อกและเพิ่มความสามารถในการมีชีวิต

ยีสต์แห้งจาก Fermentis แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นที่โดดเด่นโดยไม่ต้องเติมน้ำกลับเข้าไป แนวทางการจัดการยีสต์อนุญาตให้หมักแบบเย็นหรือแบบหมักโดยตรงโดยไม่สูญเสียความมีชีวิตหรือจลนพลศาสตร์อย่างมีนัยสำคัญ ความสามารถในการปรับตัวนี้ทำให้ยีสต์แห้งแบบหมักโดยตรงเหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณน้อย หรือเมื่อไม่สามารถเข้าถึงอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการหรือน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้

• หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่รุนแรงเมื่อเติมน้ำเพื่อลดภาวะช็อกจากออสโมซิสหรือความร้อน
• อย่าใส่ยีสต์แห้งลงในน้ำซุปเดือด กำหนดช่วงอุณหภูมิที่แนะนำเพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุด
• เมื่อใช้วิธีการหว่านโดยตรง ให้กระจายยีสต์ไปทั่วพื้นผิวของน้ำซุปเพื่อให้การเพาะเชื้อสม่ำเสมอ

การจัดการยีสต์อย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มความสามารถในการคาดการณ์การหมัก ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปรับแต่งโปรโตคอลการเติมน้ำให้เหมาะสมกับขนาดชุดการผลิต และพิจารณาอัตราการเริ่มต้นหรืออัตราการพิทช์ที่สูงขึ้นสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง มาตรการเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่า SafLager S-189 จะทำงานได้เต็มประสิทธิภาพโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด

การตกตะกอน การตกตะกอน และการปรับสภาพ

กระบวนการตกตะกอน S-189 ขึ้นชื่อในเรื่องประสิทธิภาพการตกตะกอนของยีสต์หลังการหมักขั้นต้นที่เชื่อถือได้ Fermentis ให้ข้อมูลทางเทคนิคโดยละเอียด รวมถึงระยะเวลาการตกตะกอน ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถวางแผนระยะเวลาการผลิตเบียร์ลาเกอร์มาตรฐานได้อย่างมั่นใจ

คาดว่าจะมีชั้นตะกอนที่ใสและระยะเวลาการตกตะกอนที่สม่ำเสมอ ซึ่งช่วยปรับสภาพเบียร์ลาเกอร์โดยทั่วไป เมื่อการลดอุณหภูมิเสร็จสิ้น ยีสต์และโปรตีนจะอัดตัวกันแน่น ทำให้เวิร์ตพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำและการบ่มที่ช้า

การหมักเบียร์แบบเย็นช่วยเพิ่มความใสของเบียร์โดยปล่อยให้เศษเบียร์ตกตะกอน รักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 33–40°F เป็นเวลาหลายสัปดาห์ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและกระตุ้นให้เกิดการตกตะกอนเพิ่มเติมก่อนบรรจุ

• จัดการซองที่เปิดแล้วอย่างระมัดระวัง การเก็บรักษาในตู้เย็นจะคงอยู่ได้ประมาณ 7 วัน
• ทำซ้ำเฉพาะยีสต์สดที่จัดเก็บอย่างถูกต้องเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงประสิทธิภาพการจับตัวเป็นก้อนที่ลดลง
• ใช้การเขย่าเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนยีสต์และตะกอนที่ตกตะกอน

การคงรูปของฟองได้รับอิทธิพลจากส่วนประกอบของเมล็ดพืชและสารเสริมมากกว่ายีสต์เพียงอย่างเดียว มอลต์โปรตีนสูงและข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตบางชนิดช่วยเพิ่มความเสถียรของโฟมได้มากกว่าความแตกต่างของยีสต์

เพื่อการปรับสภาพเบียร์ลาเกอร์ที่คาดการณ์ได้ ควรใช้การทำความเย็นอย่างสม่ำเสมอควบคู่กับเวลา การเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็นที่เหมาะสมและการบ่มอย่างพิถีพิถันจะทำให้เบียร์มีความใสที่สุด การรวมตัวของตะกอน S-189 ช่วยให้เบียร์ลาเกอร์สะอาดสดใส

ผลลัพธ์ทางประสาทสัมผัส: สิ่งที่คาดหวังในเบียร์สำเร็จรูป

ความรู้สึกสัมผัสของ Fermentis SafLager S-189 เน้นย้ำถึงรสชาติที่สมดุล ผู้ผลิตเบียร์สังเกตเห็นเอสเทอร์เพียงเล็กน้อยและแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงปานกลาง ส่งผลให้ได้รสชาติลาเกอร์ที่สะอาด โดยมีมอลต์และฮ็อปเป็นจุดเด่น

ภายใต้สภาวะการหมักที่เฉพาะเจาะจง ผู้ผลิตเบียร์อาจตรวจพบกลิ่นสมุนไพร ซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการหมัก อัตราการหมัก หรือการจัดการออกซิเจน แตกต่างจากวิธีการหมักเบียร์แบบดั้งเดิม กลิ่นสมุนไพรทำให้เกิดความซับซ้อนเล็กน้อยในเบียร์สไตล์มอลต์

กลิ่นดอกไม้แม้จะพบได้น้อยกว่า แต่ก็สามารถปรากฏขึ้นได้เมื่อดื่มเบียร์ลาเกอร์ที่อุ่นขึ้นเล็กน้อย หรือเมื่อใช้ฮ็อปชั้นสูงที่มีกลิ่นอ่อนๆ เมื่อเป็นเช่นนั้น กลิ่นดอกไม้จะมีความละเอียดอ่อนและไม่กลบกลิ่นหลักของเบียร์

เหมาะที่สุดสำหรับเบียร์สไตล์สวิสลาเกอร์ เวียนนาลาเกอร์ บ็อกส์ และเบียร์แบบดื่มได้เรื่อยๆ S-189 ช่วยเสริมรสชาติของเบียร์ลาเกอร์แบบคลีน สำหรับเบียร์ที่เน้นมอลต์ เช่น อ็อกโทเบอร์เฟสต์และบ็อกส์คลาสสิก เบียร์ชนิดนี้ให้รสชาติมอลต์เข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของยีสต์ที่ลงตัว

ชุมชนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับการชิมเบียร์แตกต่างกันไป บางคนชื่นชม S-189 ว่าช่วยเพิ่มความสามารถในการดื่มในเบียร์มอลต์ การทดสอบแบบปิดตาที่ระดับ ABV ต่ำและกระบวนการผลิตเบียร์ลาเกอร์มาตรฐานมักพบความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเบียร์ลาเกอร์สายพันธุ์สะอาดอื่นๆ

• หลัก: โปรไฟล์เอสเทอร์ที่เป็นกลางและแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณต่ำและสูง
• เงื่อนไข: มีกลิ่นสมุนไพรเป็นครั้งคราวภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ
• ตัวเลือก: กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นหรืออ่อนละมุนของฮ็อป

การเปรียบเทียบ S-189 กับสายพันธุ์ Lager ยอดนิยมอื่นๆ

ผู้ผลิตเบียร์มักจะเปรียบเทียบ S-189 กับ W34/70 และ S-189 กับ S-23 เมื่อเลือกสายพันธุ์เบียร์สำหรับเบียร์ลาเกอร์ S-189 ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติมอลต์ที่เข้มข้นกว่า ทำให้เป็นที่ชื่นชอบในงาน Bocks และ Oktoberfest ในทางกลับกัน W-34/70 ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่สดชื่นและสะอาด เหมาะสำหรับเบียร์พิลส์เนอร์แบบดั้งเดิม

ความยืดหยุ่นของอุณหภูมิเป็นกุญแจสำคัญในการปฏิบัติ การทดลองในชุมชนบ่งชี้ว่า S-189 และ W-34/70 สามารถหมักได้อย่างสะอาดที่อุณหภูมิประมาณ 19°C (66°F) ในหลายรูปแบบ ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปตามอัตราการหมักและปริมาณการบด ดังนั้นการทดสอบในพื้นที่จึงเป็นสิ่งจำเป็น

WLP800 (Pilsner Urquell) โดดเด่นกว่า S-189 และ W-34/70 ด้วยรสชาติแบบโบราณเล็กน้อยและกลิ่นอายของพิลส์ที่ลุ่มลึกกว่า บางครั้งจึงใช้ Danstar Nottingham ซึ่งเป็นสายพันธุ์เบียร์เอลเพื่อเปรียบเทียบ สายพันธุ์นี้หมักที่อุณหภูมิสูงกว่าและให้เอสเทอร์ที่แตกต่างกัน เน้นย้ำถึงความนุ่มนวลที่สายพันธุ์เบียร์ลาเกอร์เน้นย้ำ

เมื่อเปรียบเทียบยีสต์ลาเกอร์ ยีสต์ที่ทำแบบเคียงข้างกันในสูตรเดียวกันจะเผยให้เห็นความแตกต่างเพียงเล็กน้อย นักชิมบางคนมีปัญหาในการแยกแยะสายพันธุ์ในการทดสอบแบบปิดตา ซึ่งแสดงให้เห็นว่ากระบวนการ น้ำ และมอลต์มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์มากพอๆ กับการเลือกยีสต์

• S-189 เทียบกับ W34/70: S-189 เหมาะกับเบียร์ลาเกอร์ที่เน้นมอลต์ และมีประสิทธิภาพดีที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยจากรายงานหลายฉบับ
• S-189 เทียบกับ S-23: S-23 อาจแสดงลักษณะที่เป็นกลางมากกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ S-189 สามารถให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพรหรือดอกไม้ได้
• เปรียบเทียบยีสต์เบียร์: ทดลองในระดับเล็กเพื่อดูว่าสายพันธุ์ใดตรงกับสูตรและระยะเวลาการปรับสภาพของคุณ

สำหรับการใช้งานจริง เลือก S-189 สำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่รสชาติกลางๆ แต่ดื่มง่าย พร้อมรสชาติมอลต์ที่ซับซ้อน เลือก W-34/70 สำหรับเบียร์พิลส์เนอร์รสชาติคลาสสิกที่สดชื่น ทดลองสูตรเบียร์ที่เหมือนกันควบคู่กันเพื่อผลลัพธ์ที่ชัดเจนสำหรับโรงเบียร์หรือเบียร์ที่บ้านของคุณ

การใช้ยีสต์ Fermentis SafLager S-189

เริ่มต้นด้วยการกำหนดปริมาณ Fermentis ให้สอดคล้องกับขนาดชุดการผลิตของคุณ สำหรับเบียร์ลาเกอร์มาตรฐาน ให้ใช้ 80–120 กรัม/เฮกโตลิตร ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถปรับปริมาณเป็น 11.5 กรัมตามขนาดชุดการผลิตได้ โดยใช้กฎกรัมต่อเฮกโตลิตร

เลือกระหว่างการหมักแบบตรง (Direct Pitching) และการเติมน้ำ (Rehydration) ตามความสะดวกและสุขภาพของยีสต์ การหมักแบบตรงนั้นรวดเร็วและง่ายกว่า ในขณะที่การเติมน้ำสามารถเพิ่มพลังชีวิตเริ่มต้น ซึ่งจำเป็นสำหรับยีสต์ที่เครียด

ควบคุมอุณหภูมิการหมักให้อยู่ระหว่าง 12–18°C เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่คงที่ รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงนี้และตรวจสอบแรงโน้มถ่วงทุกวันเพื่อติดตามความคืบหน้าและตรวจจับภาวะหยุดนิ่งได้ตั้งแต่เนิ่นๆ

• เติมออกซิเจนให้กับวอร์ตขณะเทส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เริ่มเติบโตได้อย่างแข็งแกร่ง
• ใช้หัวเชื้อหรือมวลขนาดใหญ่สำหรับเบียร์ที่มีความโน้มถ่วงสูง
• ปฏิบัติตามคำแนะนำของ Fermentis เมื่อแปลงขนาดบรรจุภัณฑ์เป็นกรัมต่อเฮกโตลิตร

เมื่อเท S-189 ลงไป ให้แน่ใจว่ากระจายตัวทั่วถึงทั้งเวิร์ทที่แช่เย็นแล้ว คนเบาๆ หลังเทเพื่อให้เซลล์กระจายตัวและสัมผัสกับออกซิเจนได้ง่ายขึ้น

สำหรับเคล็ดลับการทำเบียร์ลาเกอร์เองที่บ้าน แนะนำให้ทำเบียร์แบบแบ่งปริมาณน้อยก่อนทำปริมาณมาก การทำเบียร์แบบทดลองจะช่วยให้เข้าใจประสิทธิภาพของ S-189 ในระบบของคุณ และช่วยปรับปรุงตารางการทำเบียร์ลาเกอร์ได้

ผู้ประกอบการเชิงพาณิชย์ควรทำการทดลองแบบทดลองในห้องปฏิบัติการและขยายขนาดเป็นขั้นเป็นตอน บันทึกข้อมูลการลดทอน ช่วงเวลาการจับตัวเป็นก้อน และบันทึกทางประสาทสัมผัส เพื่อเปรียบเทียบระหว่างการหมักแต่ละครั้ง

ปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลที่ดี วัดอัตราการหมักอย่างระมัดระวัง และบันทึกระดับออกซิเจน การปฏิบัติเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอ ทำให้มั่นใจได้ถึงการใช้ S-189 ในสูตรต่างๆ

S-189 ในการใช้งานพิเศษและกรณีขอบ

ผู้ผลิตเบียร์ที่ทดลองใช้ S-189 ในปริมาณแอลกอฮอล์สูง รายงานว่าสายพันธุ์นี้แสดงให้เห็นถึงความทนทานต่อแอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด รายงานจากกรณีศึกษาชี้ให้เห็นว่าสายพันธุ์นี้สามารถเพิ่มขึ้นเป็น 14% ABV ในเบียร์ที่เลี้ยงอย่างดีได้ หากควบคุมอย่างระมัดระวัง คำแนะนำอย่างเป็นทางการของ Fermentis มุ่งเน้นไปที่เบียร์ลาเกอร์คลาสสิก ดังนั้นควรพิจารณาการทดลองก่อนปรับขนาด

เมื่อเผชิญกับปัญหาการหมักที่ติดขัด ผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้ S-189 เพื่อเริ่มต้นกระบวนการใหม่ การปลุกยีสต์เบาๆ การเพิ่มอุณหภูมิภายในขีดจำกัดที่ปลอดภัย และการจัดการออกซิเจนสามารถช่วยให้ยีสต์ฟื้นตัวได้ คาดว่าการกำจัดน้ำตาลที่มีปริมาณสูงจะช้าลงเมื่อเทียบกับเบียร์ลาเกอร์ความเข้มข้นมาตรฐาน

การหมักเบียร์แบบอุณหภูมิเอลกลายเป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ไม่มีห้องเย็น การทดลองหมักเบียร์ S-189 ในระดับอุณหภูมิกลาง 60 องศาฟาเรนไฮต์ถึงต้น 70 องศาฟาเรนไฮต์ให้เบียร์ที่ยอมรับได้ โดยมีการเปลี่ยนแปลงของเอสเทอร์เล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้เบียร์หมุนเวียนได้เร็วขึ้น แต่ยังคงรักษารสชาติเบียร์ลาเกอร์ที่ค่อนข้างสะอาด

S-189 เหมาะกับเบียร์สไตล์ที่เน้นมอลต์เป็นหลัก เช่น บ็อคส์และอ็อกโทเบอร์เฟสต์ ซึ่งมีลักษณะเด่นที่แข็งแรงและมีเอสเทอร์ต่ำช่วยเสริมความซับซ้อนของมอลต์ ผู้ผลิตเบียร์สังเกตเห็นว่าดื่มง่ายขึ้นและรสชาติที่สมดุลเมื่อหมักยีสต์ในอัตราที่แนะนำและได้รับสารอาหารที่เพียงพอ

โปรโตคอลการทดลอง เช่น การหมักด้วยความดันและเวิร์กโฟลว์ที่มีออกซิเจนละลายต่ำ สามารถได้รับประโยชน์จากความทนทานของ S-189 วิธีการเฉพาะเหล่านี้อาจช่วยลดการก่อตัวของเอสเทอร์และปรับโปรไฟล์ให้แน่นขึ้น แต่การทดลองแบบควบคุมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยืนยันผลกระทบก่อนการผลิต

การนำ S-189 กลับมาใช้ซ้ำในหลายรุ่นเป็นเรื่องปกติในการเตรียมอาหารแบบคราฟต์ แต่ก็ต้องตรวจสอบสุขภาพของเซลล์ด้วย ควรดูแลให้การแพร่กระจายเป็นไปอย่างถูกสุขอนามัย ตรวจสอบความมีชีวิต และหลีกเลี่ยงการใช้ซ้ำหลายรุ่นมากเกินไป เพื่อป้องกันปัญหารสชาติผิดปกติหรือปัญหาการหมักที่เกิดจากความเครียด

• สำหรับงานที่ใช้แรงโน้มถ่วงสูง: เติมออกซิเจนให้ทั่วถึงและพิจารณาเติมสารอาหารแบบสลับกัน
• สำหรับการหมักที่ติดขัด: เพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ และหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไปในช่วงปลายของการหมัก
• สำหรับการผลิตเบียร์ที่อุณหภูมิห้อง: คาดว่าจะมีเอสเทอร์ที่แตกต่างกันเล็กน้อย และวางแผนเวลาในการปรับสภาพให้สอดคล้องกัน
• สำหรับการนำเสนอซ้ำ: ติดตามจำนวนรุ่นและความสามารถในการดำรงอยู่ด้วยการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการอย่างง่าย

การทดสอบขนาดเล็กให้ข้อมูลเชิงลึกที่เชื่อถือได้มากที่สุดเมื่อผลักดัน S-189 ให้เกินขีดจำกัดของเบียร์ลาเกอร์ทั่วไป บันทึกอัตราการพิทช์ แรงโน้มถ่วง อุณหภูมิ และการปรับสภาพ เพื่อปรับแต่งโปรโตคอลให้เหมาะสมกับโรงเบียร์หรือการตั้งค่าที่บ้านของคุณ

การควบคุมคุณภาพและข้อมูลเชิงลึกของห้องปฏิบัติการ

Fermentis เผยแพร่ข้อมูลห้องปฏิบัติการ S-189 อย่างละเอียด โดยเน้นที่ความบริสุทธิ์และความมีชีวิตทางจุลชีววิทยา การทดสอบเหล่านี้เป็นไปตามมาตรฐาน EBC Analytica 4.2.6 และ ASBC Microbiological Control พบว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติกและกรดอะซิติก เพดิโอค็อกคัส ยีสต์ป่า และแบคทีเรียทั้งหมดในปริมาณต่ำ

จำนวนเซลล์ที่ยังมีชีวิตอยู่ของ SafLager S-189 อยู่ที่มากกว่า 6.0×10^9 cfu/g ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาและการจัดการที่เหมาะสม จำนวนเซลล์ที่สูงนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์มีมวลการหมักที่น่าเชื่อถือ นอกจากนี้ยังช่วยให้การหมักมีความสม่ำเสมอในทุกชุดการผลิต

การควบคุมคุณภาพและการผลิตแบบกลุ่มของ Lesaffre นำไปสู่ประโยชน์ด้านการผลิต การปรับปรุงกระบวนการอย่างต่อเนื่องและบันทึกชุดการผลิตที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักที่ทำซ้ำได้ นอกจากนี้ยังสนับสนุนการตรวจสอบความปลอดภัยระหว่างการผลิตยีสต์อีกด้วย

มีแนวทางการควบคุมคุณภาพการจัดเก็บเพื่อรักษาประสิทธิภาพในระยะยาว อายุการเก็บรักษาคือ 36 เดือน โดยมีกฎเกณฑ์การจัดเก็บที่เฉพาะเจาะจง กฎเหล่านี้รวมถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C นานถึงหกเดือน สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่านั้น ควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C เพื่อรักษาความมีชีวิตและความบริสุทธิ์

รายงานจากห้องปฏิบัติการจะมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์แต่ละล็อต ซึ่งรวมถึงผลการตรวจคัดกรองทางจุลชีววิทยาและการทดสอบความมีชีวิต ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้รายงานเหล่านี้เพื่อยืนยันการปฏิบัติตามแผน QA ของตน นอกจากนี้ยังสามารถเปรียบเทียบข้อมูลห้องปฏิบัติการ S-189 ในการผลิตที่แตกต่างกันได้อีกด้วย

• วิธีการวิเคราะห์: โปรโตคอล EBC และ ASBC สำหรับขีดจำกัดจุลินทรีย์
• เป้าหมายการมีชีวิตรอด: >6.0×10^9 cfu/g
• อายุการเก็บรักษา: 36 เดือนด้วยการควบคุมอุณหภูมิเฉพาะ
• โครงการคุณภาพ: การควบคุมคุณภาพ Lesaffre ตลอดกระบวนการผลิต

การตรวจสอบใบรับรองจากห้องปฏิบัติการอย่างละเอียดถี่ถ้วนเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาความสม่ำเสมอของกลิ่นและการลดทอน การตรวจสอบความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาและจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับโรงเบียร์ที่ใช้ SafLager S-189

ไอเดียสูตรอาหารและโปรโตคอลการทดลอง

ลองพิจารณาสูตรเบียร์ลาเกอร์เวียนนาที่เน้นมอลต์มิวนิกและเวียนนาเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น ใช้ฮ็อปพันธุ์ Saaz เล็กน้อย อุณหภูมิในการบดระหว่าง 64–66°C เป็นกุญแจสำคัญสำหรับเบียร์ที่มีบอดี้เต็ม หมักด้วย SafLager S-189 ในระดับที่เย็นกว่า วิธีนี้ช่วยเสริมรสชาติมอลต์ที่สะอาด ในขณะที่ยังคงกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ไว้

สำหรับบ็อก ควรใช้โครงสร้างมอลต์ที่เข้มข้นจากมอลต์เวียนนา มิวนิก และคาราเมล ฮ็อพชั้นดีที่ระดับปานกลางและระยะเวลาบ่มที่เย็นและยาวนานเป็นสิ่งสำคัญ การเพิ่มออกซิเจน การเติมสารอาหาร และการหมักแบบค่อยเป็นค่อยไป เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของ S-189 ในเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง

ลองเบียร์ลาเกอร์ไฮบริดอย่าง Munich Helles หรือ Märzen ที่มีความเข้มข้นปานกลางและกลิ่นฮ็อปที่นุ่มนวล เลือกฮ็อป Willamette หรือ American noble เพื่อรสชาติที่สมดุล การหมักที่อุณหภูมิประมาณ 14°C จะช่วยปรับสมดุลระดับการจางลงและเอสเทอร์

• การเปรียบเทียบแบบแยกชุด: ต้มเบียร์หนึ่งแมช แบ่งเป็น 3 ถังหมัก ได้แก่ ถัง S-189 ถัง Wyeast W-34/70 และถัง Safbrew S-23 เพื่อเปรียบเทียบกลิ่นและการลดกลิ่น
• การทดสอบอุณหภูมิ: ใช้กริสต์ชนิดเดียวกันที่อุณหภูมิ 12°C, 16°C และ 20°C เพื่อทำแผนที่การผลิตและการตกแต่งเอสเทอร์
• โปรโตคอลแรงโน้มถ่วงสูง: เติมออกซิเจนให้ดี เพิ่มสารอาหารของยีสต์ และพิจารณาการป้อนน้ำตาลแบบสลับกันหรือเพิ่มทีละ 2–3°C ในระหว่างการหมักที่ใช้งานอยู่เพื่อปกป้องสุขภาพของยีสต์

บันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับแรงโน้มถ่วง ค่า pH และบันทึกทางประสาทสัมผัสอย่างสม่ำเสมอ ใช้รูปแบบการกระโดดและน้ำที่สม่ำเสมอตลอดการทดลองเพื่อแยกผลกระทบของยีสต์ การทดสอบรสชาติหลังจากการพักไดอะซิทิลและหลังจากการแช่เย็นแสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของ S-189

โปรโตคอลการทดลองเบียร์ลาเกอร์ที่มีโครงสร้างที่ดีควรระบุตัวแปรที่ชัดเจนและการวัดที่ทำซ้ำได้ ควรมีสายพันธุ์ควบคุมเพื่อการเปรียบเทียบ สังเกตระยะเวลาการหมัก แรงโน้มถ่วงปลาย และความรู้สึกในปาก บันทึกเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปรับปรุงสูตร S-189 และกลยุทธ์แรงโน้มถ่วงสูง

การแก้ไขปัญหาทั่วไปและเคล็ดลับปฏิบัติ

ข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับยีสต์แห้งอาจก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงระหว่างการหมักเบียร์ลาเกอร์ ควรตรวจสอบซองก่อนใช้งานเสมอว่านุ่มหรือมีรอยเจาะหรือไม่ ทิ้งบรรจุภัณฑ์ Fermentis ที่ชำรุด เก็บซองที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในที่แห้งและเย็น เมื่อเปิดแล้วควรแช่เย็นและใช้ภายในเจ็ดวันเพื่อลดการสูญเสียความมีชีวิตของยีสต์

เมื่อเติมน้ำให้ยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมอุณหภูมิเพื่อป้องกันการช็อก ให้ใช้น้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือเวิร์ทที่เย็นแล้วปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 15-25°C พักยีสต์ไว้ 15-30 นาที จากนั้นคนเบาๆ ก่อนเท หลีกเลี่ยงการเติมน้ำให้ยีสต์ที่อุณหภูมิสูงแล้วเติมลงในเวิร์ทที่เย็นแล้ว เพราะอาจทำให้เซลล์เกิดความเครียดและทำให้เกิดรสชาติที่ผิดเพี้ยน

การเทโดยตรงก็มีแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเช่นกัน โรยยีสต์แห้งให้ทั่วพื้นผิวของเวิร์ทเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เติมยีสต์ลงไปขณะเติมเพื่อให้ยีสต์ค่อยๆ อุ่นขึ้น วิธีนี้ช่วยลดความเครียดจากความร้อนและออสโมซิสโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม

หากการหมักดูเหมือนจะติดขัด ให้ตรวจสอบสภาพพื้นฐานก่อน วัดแรงโน้มถ่วง ตรวจสอบอุณหภูมิการหมัก และตรวจสอบระดับออกซิเจนและสารอาหาร ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ของ S-189 สามารถช่วยแก้ปัญหาเบียร์ที่หมักยากได้ คุณอาจต้องค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิหรือใช้ยีสต์สดเป็นหัวเชื้อ

• ตรวจสอบออกซิเจนและออกซิเจนที่ละลายอยู่ก่อนที่จะใส่น้ำที่มีความโน้มถ่วงสูง
• ใช้สารอาหารยีสต์เมื่อทำงานกับสารสกัดมอลต์หรือสารเสริมที่มีจำนวนจำกัด
• พิจารณาการเติมใหม่หากเซลล์เก่าหรือมีความมีชีวิตต่ำ

การควบคุมรสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ Fermentis เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นสมุนไพรหรือดอกไม้ที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณต้องการรสชาติที่อุ่นขึ้นเพื่อเอกลักษณ์เฉพาะตัว ควรวางแผนและติดตามอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการระเหย

บันทึกข้อมูลอย่างละเอียดเกี่ยวกับอัตราการหมัก วิธีการเติมน้ำ และประวัติการจัดเก็บ เพื่อการแก้ไขปัญหา S-189 ในอนาคต การบันทึกที่ชัดเจนจะช่วยระบุรูปแบบและแก้ไขปัญหายีสต์แห้งที่เกิดขึ้นซ้ำๆ ก่อนที่จะกลายเป็นปัญหาติดขัดระหว่างการหมัก

บทสรุป

Fermentis SafLager S-189 โดดเด่นในฐานะตัวเลือกที่เชื่อถือได้ในบทสรุป S-189 นี้ ด้วยคุณสมบัติการลดทอนที่สูง (80–84%) การผลิตเอสเทอร์ต่ำ และโปรไฟล์มอลต์ที่สะอาด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ลาเกอร์คลาสสิกและเบียร์สไตล์โมเดิร์น ให้รสชาติกลางๆ พร้อมกลิ่นสมุนไพรหรือดอกไม้เป็นครั้งคราว

ในฐานะผู้ท้าชิงอันดับต้น ๆ ของยีสต์แห้งสำหรับเบียร์ลาเกอร์ที่ดีที่สุด S-189 มีข้อได้เปรียบหลายประการ ยีสต์แห้งมีรูปแบบที่สะดวก ง่ายต่อการหมัก และทนต่ออุณหภูมิและระดับแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย ความหลากหลายนี้ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์มอลต์ เบียร์เชิงพาณิชย์ และการทดลองทำเบียร์โฮมเมดที่เน้นความสม่ำเสมอเป็นสำคัญ

เพื่อสรุปประสิทธิภาพของ Fermentis S-189 ให้ปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำ (80–120 กรัม/ลิตร) ปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บและการจัดการ และทดลองในพื้นที่ขนาดเล็กในห้องเก็บไวน์ของคุณ การเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อย่าง W-34/70 และ S-23 จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าสายพันธุ์ใดเหมาะกับรสนิยมและกระบวนการหมักของคุณมากที่สุด การทดสอบในพื้นที่ขนาดเล็กจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ายีสต์จะสอดคล้องกับสูตรและระบบหมักของคุณ

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafBrew HA-18
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ CellarScience Cali
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ CellarScience English