Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-189

Ovaj kvasac dostupan je u veličinama od 11,5 g do 10 kg. Fermentis S-189 nudi fleksibilno doziranje za pojedinačne serije do pilot proizvodnje. Popis sastojaka je jednostavan: kvasac (Saccharomyces pastorianus) s emulgatorom E491. Proizvod nosi oznaku E2U™. Ova recenzija usredotočuje se na njegove tehničke performanse, senzorna očekivanja i praktične smjernice za pripremu kvasca za američke pivare.

Ključne zaključke

• Fermentis SafLager S-189 kvasac je suhi lager kvasac pogodan za čista, neutralna lager piva.
• Potječe od Hürlimanna, a prodaje ga Fermentis / Lesaffre.
• Dostupno u više veličina pakiranja, od 11,5 g do 10 kg.
• Sastojci: Saccharomyces pastorianus i emulgator E491; označeno kao E2U™.
• Idealno za kućne pivare i male profesionalne pivare koji traže vrlo pitki lager profil.

Zašto odabrati kvasac Fermentis SafLager S-189 za vaše lagere

Fermentis SafLager S-189 poznat je po svom čistom, neutralnom profilu. Ističe okuse slada i hmelja, što ga čini idealnim za one koji traže pitki lager. Ovaj kvasac minimizira voćne estere, osiguravajući svjež završetak.

Kada su uvjeti fermentacije savršeni, otkriva suptilne biljne i cvjetne note. Ovi aromatični spojevi savršeni su za stilove poput Vienna lagera, Bocksa i Oktoberfesta. To je izbor za bistrinu bez žrtvovanja nijansi.

Stabilnost u suhom obliku čini S-189 jednostavnim za skladištenje i preradu. Visoki standardi Lesaffrea osiguravaju dosljedne performanse i mikrobiološku čistoću. Ova pouzdanost je blagodat i za komercijalne pivare i za ozbiljne kućne pivare koji cijene ponovljive rezultate.

• Cilj okusa: čista baza s blagim biljnim ili cvjetnim notama
• Najbolje za: švicarske lagere, Bocks, Oktoberfest, bečke lagere
• Praktična prednost: stabilan suhi kvasac s konzistentnim razrjeđivanjem

Za recepte kojima je potrebna neutralna baza, S-189 je bolji izbor od izražajnijih sojeva poput Hürlimann kvasca. Proizvodi pivo koje je vrlo pitko, a istovremeno nudi suptilnu kompleksnost kada je to potrebno.

Tehničke specifikacije i mogućnosti pakiranja

Fermentis nudi detaljne tehničke podatke o S-189 za pivare. Broj živih stanica je preko 6,0 × 10^9 cfu/g. To osigurava dosljednu fermentaciju i pouzdanu održivost kvasca.

Standardi čistoće su visoki: čistoća prelazi 99,9% s minimalnim mikrobnim onečišćenjima. Ograničenja uključuju bakterije mliječne kiseline, bakterije octene kiseline i Pediococcus s manje od 1 cfu na 6,0 × 10^6 stanica kvasca. Ukupne bakterije i divlji kvasac također su strogo kontrolirani.

Rok trajanja je 36 mjeseci od proizvodnje. Skladištenje je jednostavno: čuvajte na temperaturi ispod 24 °C do šest mjeseci, a ispod 15 °C za dulje skladištenje. Nakon otvaranja, vrećice treba ponovno zatvoriti i čuvati na 4 °C. Upotrijebite unutar sedam dana kako biste održali održivost kvasca.

Fermentis pakiranje zadovoljava različite potrebe. Dostupne veličine kreću se od 11,5 g do 10 kg. Ove opcije prilagođene su hobistima i velikim pivarima, osiguravajući pravu dozu za svaku seriju uz očuvanje specifikacija suhog kvasca.

• Broj živih stanica: > 6,0 × 109 cfu/g
• Čistoća: > 99,9%
• Rok trajanja: 36 mjeseci od proizvodnje
• Veličine pakiranja: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Regulatorne oznake identificiraju proizvod kao E2U™. Dostupan je tehnički list za laboratorijske metrike. Pivari mogu planirati doziranje, skladištenje i kontrolu kvalitete. To osigurava dosljednu održivost i performanse kvasca.

Učinkovitost fermentacije i slabljenje

S-189 atenuacija pokazala je impresivne rezultate u raznim ispitivanjima. Podaci i povratne informacije korisnika ukazuju na prividnu atenuaciju od 80-84%. To znači da je, kada je fermentacija završena, konačna težina prilično suha, pod pravim uvjetima.

Kinetika fermentacije ovog soja je stabilna na različitim temperaturama lagera. Fermentis je proveo testove počevši od 12°C do 14°C. Mjerili su rezidualne šećere, flokulaciju i proizvodnju alkohola. Za pivare je bitno da provedu probna ispitivanja kako bi uskladili ovu kinetiku sa svojom sladovinom i rasporedom prije povećanja proizvodnje.

Utjecaj okusa S-189 je općenito čist. Testovi su pokazali niske razine ukupnih estera i viših alkohola. To podržava neutralan profil okusa, savršen za klasične lagere ili piva s jakim karakterom slada.

Tolerancija na alkohol je još jedno područje gdje se S-189 ističe. Neformalni testovi i povratne informacije pivara sugeriraju da može podnijeti razine alkohola izvan tipičnog raspona lagera. Na primjer, može doseći i do 14% u pivima visoke gustoće ili pri ponovnom pokretanju zaglavljenih fermentacija. Fermentis naglašava njegovu prikladnost za standardno kuhanje lagera.

Prilikom rada s S-189, obratite posebnu pozornost na metodu dodavanja kvasca i oksigenaciju. Za postizanje konzistentne kinetike fermentacije i željenog slabljenja od 80-84%, ključna je kontrola temperature i hranjivih tvari.

• Provedite malo ispitivanje kako biste provjerili razrjeđivanje S-189 u sladovini.
• Često pratite gravitaciju kako biste mapirali kinetiku fermentacije.
• Planirajte scenarije s većim udjelom alkohola ako se previše oslanjate na gravitaciju; tolerancija na alkohol može pomoći u završetku teških fermentacija.

Preporučene doze i rasponi temperature

Fermentis predlaže korištenje 80 do 120 g S-189 po hektolitru za standardne fermentacije lagera. Za one koji pivare kod kuće, prilagodite veličinu vrećice prema volumenu vaše serije. Vrećica od 11,5 g prikladna je samo za mali dio hektolitra. Stoga izračunajte količinu potrebnu za postizanje željenog broja stanica.

Brzina dodavanja smole ključna je za čistu fermentaciju. Pomaže u upravljanju proizvodnjom estera i čišćenju diacetila. Za ale i lagere od 5 galona, prilagodite dozu S-189 željenom broju stanica. Ovaj pristup osigurava čistu fermentaciju, bez obzira na veličinu vrećice.

Za optimalne rezultate, temperaturu fermentacije S-189 održavajte između 12 °C i 18 °C (53,6 °F – 64,4 °F). Ovaj raspon je ključan za postizanje čistog lager profila. Podržava stabilno gušenje i predvidljiv razvoj okusa tijekom primarne fermentacije.

Kućni pivari mogu postići prihvatljive rezultate korištenjem S-189 na nešto toplijoj temperaturi, od sredine 60-ih do niskih 70-ih °F (oko 18–21 °C). Ova fleksibilnost je korisna kada je kapacitet lagera ograničen. Ipak, očekujte uočljivije estere i manje klasičan lager profil na višim temperaturama. Koristite ovu fleksibilnost s oprezom, razumjevajući uključene kompromise.

Nakon primarne fermentacije, slijedi odležavanje i hladno kondicioniranje na preporučenoj temperaturi fermentacije S-189. Nakon što je atenuacija završena, spustite temperaturu na tradicionalnu temperaturu hladnog kondicioniranja. Ovaj korak poboljšava bistrinu i pročišćava okus prije pakiranja.

• Smjernice za doziranje: 80–120 g/hl; pretvorite u veličinu serije za precizno doziranje.
• Brzina dodavanja: uskladite broj stanica s gravitacijom sladovine i volumenom serije za dosljedne rezultate.
• Primarna temperatura fermentacije S-189: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) za čista lager piva.
• Fleksibilna opcija: 18–21 °C (od sredine 15-ih do niskih 23 °C) za kućne pivare bez pogona za lager; očekujte varijacije estera.

Mogućnosti bacanja: Izravno bacanje i rehidracija

Fermentis SafLager S-189 nudi dvije pouzdane metode dodavanja kvasca. Mnogi pivari se odlučuju za suhi kvasac s direktnim dodavanjem kvasca zbog njegove jednostavnosti i brzine. Kvasac se postupno posipa po površini sladovine na ili malo iznad ciljane temperature fermentacije. Ovaj pristup pomaže da se kvasac ravnomjerno rasporedi, smanjujući zgrudnjavanje i osiguravajući ujednačenu fermentaciju.

Za one koji preferiraju blaži početak, dostupan je protokol rehidratacije. Pospite vrećicu u barem deset puta veću težinu od svoje sterilne vode ili ohlađene, prokuhane sladovine na 15–25 °C (59–77 °F). Ostavite stanice da se odmore 15–30 minuta prije laganog miješanja kako biste stvorili kremastu kašu. Zatim ulijte kremu kvasca u fermentor kako biste smanjili šok i poboljšali održivost.

Fermentisovi suhi sojevi pokazuju izvanrednu otpornost bez rehidratacije. Smjernice za rukovanje kvascem omogućuju hladno ili izravno dodavanje bez značajnog gubitka održivosti ili kinetike. Ova prilagodljivost čini suhi kvasac za izravno dodavanje idealnim za manje serije ili kada nema pristupa laboratorijskoj opremi ili sterilnoj vodi.

• Izbjegavajte ekstremne temperature prilikom rehidracije kako biste smanjili osmotski ili toplinski šok.
• Ne dodavajte suhi kvasac u kipuću sladovinu; za najbolju vitalnost ciljajte na preporučeni temperaturni raspon.
• Prilikom korištenja metode izravnog dodavanja kvasca, rasporedite kvasac po površini sladovine radi ravnomjerne inokulacije.

Učinkovito rukovanje kvascem poboljšava predvidljivost fermentacije. Pridržavajte se uputa proizvođača, prilagodite protokol rehidratacije veličini serije i razmotrite korištenje startera ili većih omjera kvasca za piva visoke gustoće. Ove mjere osiguravaju da SafLager S-189 dostiže svoje pune performanse uz minimalan rizik.

Flokulacija, sedimentacija i kondicioniranje

Flokulacija S-189 poznata je po pouzdanom uklanjanju kvasca nakon primarne fermentacije. Fermentis pruža detaljan tehnički profil, uključujući vrijeme sedimentacije. To omogućuje pivarima da s pouzdanjem planiraju standardni vremenski okvir za lager.

Očekujte prozirni sloj taloga i konzistentno vrijeme sedimentacije, što podržava tipično kondicioniranje lagera. Nakon što je atenuacija završena, kvasac i proteini će se zbiti. To ostavlja sladovinu spremnom za hladno skladištenje i sporo sazrijevanje.

Hladno odležavanje poboljšava bistrinu piva omogućujući taloženje preostalih čestica. Održavajte temperature oko 0–4°C nekoliko tjedana. To izoštrava okus i potiče daljnju sedimentaciju prije pakiranja.

• Pažljivo rukujte otvorenim vrećicama; u hladnjaku ostaju održive oko sedam dana.
• Ponovno miješajte samo svježi, pravilno uskladišteni kvasac kako biste izbjegli smanjenu učinkovitost flokulacije.
• Koristite lagano pretakanje kako biste izbjegli poremećaj istaloženog kvasca i gljive.

Na zadržavanje pjene više utječu zrna i dodaci nego sami kvasci. Sladovi s visokim udjelom proteina i određene vrste pšenice ili zobi poboljšavaju stabilnost pjene više nego razlike u kvascima.

Za predvidljivo kondicioniranje lagera, kombinirajte dosljedno hlađenje s vremenom. Pravilno skladištenje u hladnoj vodi do najbolje bistrine piva. Flokulacija S-189 osigurava čist i svijetao lager.

Senzorni ishodi: Što očekivati od gotovog piva

Senzorni dojmovi Fermentis SafLagera S-189 ističu uravnotežen profil okusa. Pivari primjećuju minimalne estere i umjerene više alkohole. To rezultira čistim karakterom lagera, gdje slad i hmelj imaju središnje mjesto.

Pod specifičnim uvjetima fermentacije, pivari mogu osjetiti biljne note. One se javljaju kada temperatura fermentacije, brzina fermentacije ili upravljanje kisikom odstupaju od tradicionalnih praksi lagera. Biljne note unose suptilnu složenost u stilove s naglaskom na slad.

Cvjetne note, iako rjeđe, mogu se pojaviti s nešto toplijim lagerom ili pri korištenju delikatnog plemenitog hmelja. Kada se pojave, cvjetne note su delikatne i ne dominiraju esencijom piva.

Najbolje prilagođen stilovima poput švicarskih lagera, bečkih lagera, Bocksa i laganih lagera, S-189 pojačava čisti karakter lagera. U pivima s dodatkom slada poput Oktoberfesta i klasičnih bocksa, ističe bogate okuse slada sa suzdržanim aromama kvasca.

Zapažanja o kušanju piva u zajednici variraju. Neki cijene S-189 zbog poboljšanja pitkosti piva s dodatkom slada. Slijepi testovi pri nižem udjelu alkohola i standardni lager procesi često otkrivaju malu razliku u usporedbi s drugim čistim lager sojevima.

• Primarno: neutralni esterski profil i niski viši alkoholi.
• Uvjetno: povremene biljne note pod određenim uvjetima.
• Opcionalno: lagane cvjetne note s toplijim ili hmeljno-nježnim pristupima.

Usporedba S-189 s drugim popularnim lager sojevima

Pivari često uspoređuju S-189 s W34/70 i S-189 s S-23 pri odabiru soja za lagere. S-189 je poznat po svojim sladnijim profilima, što ga čini omiljenim za Bocks i Oktoberfest. S druge strane, W-34/70 je poznat po svom čistom, hrskavom završetku, idealnom za tradicionalne pilsnere.

Fleksibilnost temperature ključna je u praksi. Ispitivanja u zajednici pokazuju da S-189 i W-34/70 mogu čisto fermentirati do oko 19°C (66°F) u mnogim uvjetima. Rezultati se mogu razlikovati ovisno o brzini kvasca i sladu, što lokalne testove čini bitnima.

WLP800 (Pilsner Urquell) se ističe od S-189 i W-34/70, donoseći blagi starinski okus i dublji karakter pilsa. Danstar Nottingham, sorta za pivo, ponekad se koristi za usporedbu. Fermentira toplije i proizvodi različite estere, ističući suzdržanost koju naglašavaju sorte lagera.

Prilikom usporedbe lager kvasaca, usporedne serije kvasaca na istom receptu otkrivaju suptilne razlike. Neki kušači teško razlikuju sojeve u slijepim testovima. To pokazuje da proces, voda i slad mogu utjecati na rezultate koliko i odabir kvasca.

• S-189 vs W34/70: S-189 favorizira lagere s naglaskom na slad i dobro se snalazi na nešto nižim temperaturama u mnogim izvješćima.
• S-189 vs S-23: S-23 može pokazivati malo neutralniji karakter; S-189 može dati blagi biljni ili cvjetni osvježivač.
• Usporedite lager kvasce: provedite mala ispitivanja kako biste vidjeli koji soj odgovara vašem receptu i vremenskom okviru za kondicioniranje.

Za praktičnu upotrebu, odaberite S-189 za neutralni, ali pitki lager sa suptilnom kompleksnošću slada. Odlučite se za W-34/70 za klasičan, hrskav profil pilsnera. Isprobajte identične recepte jedan pored drugog za konačne rezultate u svojoj pivovari ili kućnom okruženju.

Korištenje kvasca Fermentis SafLager S-189

Započnite usklađivanjem doziranja Fermentisa s veličinom vaše serije. Za standardne lagere koristite 80–120 g/hl. Kućni pivari mogu prilagoditi pakiranje od 11,5 g na temelju veličine serije koristeći pravilo grama po hektolitru.

Odaberite između izravnog dodavanja kvasca i rehidratacije na temelju praktičnosti i zdravlja kvasca. Izravno dodavanje kvasca je brže i lakše, dok rehidratacija može potaknuti početnu vitalnost, što je bitno za sladovinu pod stresom.

Kontrolirajte temperaturu fermentacije između 12 i 18 °C za dosljedno guljenje. Održavajte ovaj raspon i svakodnevno pratite gravitaciju kako biste pratili napredak i rano otkrili zastoje.

• Oksigenirajte slad prilikom kvašenja kako biste podržali snažan početak kvasca.
• Za lagere visoke gustoće koristite starter ili veću masu.
• Slijedite Fermentisove preporuke prilikom pretvaranja veličina pakiranja u grame po hektolitru.

Prilikom dodavanja S-189, osigurajte ravnomjernu raspodjelu po ohlađenoj sladovini. Lagano promiješajte nakon dodavanja kako biste raspršili stanice i olakšali kontakt s kisikom.

Za savjete o kućnom pivarstvu lagera, prije nego što se odlučite za veće serije, isprobajte male, podijeljene serije. Probne serije pomažu u razumijevanju kako S-189 funkcionira u vašem sustavu i poboljšavaju rasporede lagera.

Komercijalni operateri trebali bi provoditi laboratorijska ispitivanja i postupno povećavati opseg. Vodite evidenciju o atenuaciji, vremenu flokulacije i senzornim bilješkama kako biste ih mogli usporediti među fermentacijama.

Pridržavajte se dobrih sanitarnih propisa, pažljivo mjerite brzinu dodavanja i bilježite razinu oksigenacije. Ove prakse poboljšavaju dosljednost, omogućujući pouzdanu primjenu S-189 u svim receptima.

S-189 u posebnim primjenama i rubnim slučajevima

Pivari koji eksperimentiraju s visokogravitacijskom serijom S-189 izvještavaju da soj pokazuje značajnu toleranciju na alkohol. Anegdotski izvještaji sugeriraju da se može popeti na 14% ABV u dobro hranjenim sladovima uz pažljivo upravljanje. Formalne smjernice Fermentisa usredotočuju se na klasične raspone lagera, pa je mudro napraviti probne serije prije povećanja veličine.

Kada su se suočili sa zastojem fermentacije, neki su pivari koristili S-189 za ponovno pokretanje aktivnosti. Lagano buđenje, povećanje temperature unutar sigurnih granica i upravljanje kisikom mogu pomoći kvascu da se oporavi. Očekujte sporije čišćenje viših šećera u usporedbi s lagerima standardne jačine.

Lager na temperaturi alea postao je praktična opcija za pivare bez hladnog skladištenja. Eksperimenti u zajednici koji fermentiraju S-189 na temperaturi od sredine 20-ih do niskih 24-ih °C daju prihvatljiva piva s blagim promjenama estera. Ova metoda pogoduje bržoj obradi uz održavanje relativno čistog profila lagera.

S-189 odgovara stilovima s naglaskom na slad poput Bocksa i Oktoberfesta, gdje snažan karakter s niskim udjelom estera podržava složenost slada. Pivari primjećuju poboljšanu pitkost i uravnotežen završetak kada se kvasac dodaje u preporučenim omjerima i kada mu se pruži odgovarajuća hranjiva podrška.

Eksperimentalni protokoli poput fermentacije pod tlakom i radnih procesa s niskim udjelom otopljenog kisika mogu imati koristi od robusnosti S-189. Ovi pristupi na rubu slučaja mogu smanjiti stvaranje estera i pooštriti profile, ali kontrolirana ispitivanja su ključna za provjeru učinaka prije početka proizvodnje.

Ponovno presađivanje S-189 kroz više generacija uobičajeno je u craft uzgojima, no zdravlje stanica mora se pratiti. Održavajte higijenu razmnožavanja, provjeravajte održivost i izbjegavajte prekomjerne generacije kako biste spriječili neugodne okuse ili probleme s fermentacijom povezane sa stresom.

• Za radove s visokom gravitacijom: temeljito oksigenirajte i razmislite o postupnom dodavanju hranjivih tvari.
• Za zaglavljene fermentacije: polako povećavajte temperaturu i izbjegavajte pretjerano prozračivanje u kasnoj fazi fermentacije.
• Za lager na temperaturi alea: očekujte suptilne razlike u esterima i planirajte vrijeme kondicioniranja u skladu s tim.
• Za ponovno postavljanje: pratite broj generacija i održivost jednostavnim laboratorijskim provjerama.

Testovi malog opsega daju najpouzdaniji uvid kada se S-189 pomiče izvan tipičnih granica lagera. Vodite zapise o brzini smolenja, gravitaciji, temperaturi i kondicioniranju kako biste poboljšali protokole koji odgovaraju vašoj pivovari ili kućnom okruženju.

Kontrola kvalitete i uvidi u laboratorijske podatke

Fermentis objavljuje detaljne laboratorijske podatke S-189, s naglaskom na mikrobiološku čistoću i održivost. Ovi testovi su u skladu sa standardima EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control. Otkrivaju nizak broj bakterija mliječne i octene kiseline, Pediococcus, divljih kvasaca i ukupnih bakterija.

Broj živih stanica za SafLager S-189 je preko 6,0 × 10^9 cfu/g, pod optimalnim uvjetima skladištenja i rukovanja. Ovaj visoki broj osigurava pivarima pouzdanu masu za fermentaciju. Također podržava dosljednu fermentaciju u svim serijama.

Lesaffreova kontrola kvalitete i grupna proizvodnja dovode do proizvodnih prednosti. Kontinuirana poboljšanja procesa i sljedivi zapisi o šaržama osiguravaju ponovljivu fermentaciju. Također podržavaju sigurnosne provjere tijekom proizvodnje kvasca.

Smjernice za osiguranje kvalitete skladištenja na snazi su kako bi se održala dugoročna učinkovitost. Rok trajanja je 36 mjeseci, uz posebna pravila skladištenja. Ta pravila uključuju čuvanje proizvoda na temperaturi ispod 24 °C do šest mjeseci. Za dulje skladištenje, temperatura bi trebala biti ispod 15 °C kako bi se očuvala održivost i čistoća.

Laboratorijski izvještaji prate svaku seriju proizvoda, uključujući mikrobiološke probire i testove održivosti. Pivari mogu koristiti ove izvještaje kako bi potvrdili usklađenost svojih planova osiguranja kvalitete. Također mogu usporediti laboratorijske podatke S-189 u različitim proizvodnim ciklusima.

• Analitičke metode: EBC i ASBC protokoli za mikrobne granice
• Ciljna održivost: >6,0 × 10^9 cfu/g
• Rok trajanja: 36 mjeseci uz posebne temperaturne kontrole
• Shema kvalitete: Lesaffre kontrola kvalitete u cijeloj proizvodnji

Temeljito ispitivanje laboratorijskih certifikata ključno je za održavanje dosljednosti arome i guljenja. Redovite provjere mikrobiološke čistoće i broja održivih stanica ključne su za pivovare koje koriste SafLager S-189.

Ideje za recepte i eksperimentalni protokoli

Razmotrite recept za bečki lager, fokusirajući se na minhenski i bečki slad za bogat, tost okus. Koristite laganu ruku sa saaz hmeljem. Temperature sladenja između 64 i 66 °C ključne su za pivo punog tijela. Fermentirajte sa SafLager S-189 na hladnijem kraju raspona. Ovaj pristup pojačava čisti karakter slada, a istovremeno zadržava suptilnu cvjetnu notu.

Za bock, ciljajte na robusnu strukturu slada s bečkim, minhenskim i karamelnim sladom. Umjereni plemeniti hmelj i dugo, hladno razdoblje kondicioniranja su neophodni. Oksigenacija, dodavanje hranjivih tvari i blaga rampa fermentacije ključni su za uspjeh S-189 s pivima visoke gravitacije.

Istražite hibridne lagere poput Munich Hellesa ili Märzena s umjerenom težinom i suptilnim profilima hmelja. Odlučite se za Willamette ili američki plemeniti hmelj za uravnotežen okus. Fermentacija oko 14°C može uravnotežiti gušenje i razinu estera.

• Usporedba podijeljenih serija: skuhati jednu kašu, podijeliti je u tri fermentora, koristiti smolu S-189, Wyeast W-34/70 i Safbrew S-23 za usporedbu arome i slabljenja.
• Temperaturno ispitivanje: isprobajte identične mješavine na 12°C, 16°C i 20°C kako biste mapirali proizvodnju i završnu obradu estera.
• Protokol visoke gravitacije: dobro oksigenirajte, dodajte hranjive tvari za kvasac i razmotrite postupno dodavanje šećera ili postupno povećanje od 2-3°C tijekom aktivne fermentacije kako biste zaštitili zdravlje kvasca.

Redovito vodite detaljne zapise o gravitaciji, pH vrijednostima i senzornim vrijednostima. Koristite dosljedne profile uskakivanja i vode u svim pokusima kako biste izolirali učinke kvasca. Testovi okusa nakon diacetilnog odmora i nakon hladnog kondicioniranja pokazuju evoluciju S-189.

Dobro strukturiran eksperimentalni protokol za lager trebao bi ocrtati jasne varijable i ponovljiva mjerenja. Uključite kontrolni soj za usporedbu. Zabilježite duljinu fermentacije, završnu gravitaciju i osjećaj u ustima. Ovi zapisi su ključni za poboljšanje recepata za S-189 i strategija visoke gravitacije.

Uobičajeni problemi i praktični savjeti

Male pogreške sa suhim kvascem mogu uzrokovati značajne probleme tijekom fermentacije lagera. Uvijek provjerite vrećice prije upotrebe jesu li mekane ili ubodene. Bacite sva oštećena pakiranja Fermentisa. Neotvorene vrećice čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Nakon otvaranja, čuvajte u hladnjaku i upotrijebite unutar sedam dana kako biste smanjili gubitak održivosti.

Prilikom rehidratacije kvasca, bitno je kontrolirati temperaturu kako bi se izbjegao šok. Koristite sterilnu vodu ili malu količinu ohlađene sladovine na 15–25 °C. Ostavite kvasac da odstoji 15–30 minuta, a zatim lagano promiješajte prije dodavanja. Izbjegavajte rehidrataciju na visokim temperaturama, a zatim dodavanje u hladnu sladovinu, jer to može opteretiti stanice i unijeti neugodne okuse.

Izravno dodavanje kvasca također ima svoje najbolje prakse. Suhi kvasac postupno posipajte po površini sladovine kako biste spriječili stvaranje grudica. Dodajte kvasac tijekom punjenja kako bi se postupno zagrijao. Ova metoda smanjuje toplinski i osmotski stres bez potrebe za dodatnom opremom.

Ako se čini da je fermentacija zapela, prvo potvrdite osnovne uvjete. Izmjerite gravitaciju, provjerite temperaturu fermentacije i provjerite razinu oksigenacije i hranjivih tvari. Tolerancija S-189 na alkohol može pomoći kod tvrdokornih piva. Možda ćete trebati polako povisiti temperaturu ili dodati aktivni starter od svježeg kvasca.

• Prije dodavanja sladovine visoke gustoće provjerite oksigenaciju i otopljeni kisik.
• Koristite hranjive tvari za kvasac kada radite s ograničenim ekstraktima slada ili dodacima.
• Razmotrite ponovno postavljanje sloja ako su ćelije stare ili je održivost niska.

Kontrola okusa uvelike ovisi o održavanju dosljedne temperature. Pridržavajte se preporučenih raspona Fermentisa kako biste izbjegli neželjene biljne ili cvjetne note. Ako želite topliji profil karaktera, isplanirajte ovaj izbor i pažljivo pratite kako biste izbjegli hlapljivost.

Vodite detaljne zapise o stopama dodavanja kvasca, metodi rehidratacije i povijesti skladištenja za buduće rješavanje problema sa S-189. Jasni zapisi pomažu u prepoznavanju obrazaca i rješavanju ponavljajućih problema sa suhim kvascem prije nego što postanu problemi sa zaglavljenom fermentacijom.

Zaključak

Fermentis SafLager S-189 ističe se kao pouzdan izbor u ovom sažetku S-189. Odlikuje se visokom atenuacijom (80–84%), minimalnom proizvodnjom estera i čistim profilom slada. To ga čini idealnim i za klasične lagere i za moderne stilove, pružajući neutralnu bazu s povremenim biljnim ili cvjetnim notama.

Kao vodeći kandidat za najbolji suhi lager kvasac, S-189 nudi nekoliko prednosti. Njegov oblik suhog kvasca je praktičan, fermentacija je predvidljiva i podnosi niz temperatura i razina alkohola. Ova svestranost čini ga savršenim za piva s naglaskom na slad, komercijalne serije i kućne eksperimente gdje je konzistentnost ključna.

Da bismo učinkovito sumirali Fermentis S-189, pridržavajte se preporučenog doziranja (80–120 g/hl), slijedite smjernice za skladištenje i rukovanje te provedite pokuse u malom opsegu u svom podrumu. Usporedba sa sojevima poput W-34/70 i S-23 pomoći će vam da odredite koji najbolje odgovara vašim preferencijama okusa i procesu kuhanja. Testiranje u malom opsegu osigurava da se kvasac usklađuje s vašim receptima i sustavima kuhanja.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s njemačkim kvascem CellarScience German
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle BE-256
• Fermentacija piva s CellarScience Cali kvascem