Fermentis SafLager S-189 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə

Bu maya 11,5 g ilə 10 kq arasında dəyişən ölçülərdə mövcuddur. Fermentis S-189 pilot miqyaslı istehsala qədər tək partiyalar üçün çevik dozaj təklif edir. Tərkiblərin siyahısı sadədir: E491 emulqatorlu maya (Saccharomyces pastorianus). Məhsul E2U™ etiketini daşıyır. Bu baxış onun texniki performansına, hiss gözləntilərinə və ABŞ pivə istehsalçıları üçün praktiki pitchinq təlimatlarına diqqət yetirir.

Əsas Çıxarışlar

• Fermentis SafLager S-189 Mayası təmiz, neytral lagerlər üçün uyğun olan quru lager mayasıdır.
• Hürlimanndan gəlir və Fermentis / Lesaffre tərəfindən satılır.
• 11,5 q-dan 10 kq-a qədər müxtəlif qablaşdırma ölçülərində mövcuddur.
• Tərkibi: Saccharomyces pastorianus və emulqator E491; etiketli E2U™.
• Yüksək dərəcədə içməli lager profili axtaran ev istehsalçıları və kiçik peşəkar pivə istehsalçıları üçün idealdır.

Niyə Lagerləriniz üçün Fermentis SafLager S-189 Mayasını Seçin

Fermentis SafLager S-189 təmiz, neytral profili ilə məşhurdur. O, səməni və hop ləzzətlərini vurğulayaraq onu içməli lager axtaranlar üçün ideal hala gətirir. Bu maya meyvəli efirləri minimuma endirərək xırtıldayan bitiş təmin edir.

Fermentasiya şərtləri uyğun olduqda, incə bitki və çiçək notları ortaya çıxarır. Bu aromatiklər Vyana lagerləri, Bocks və Oktoberfest kimi üslublar üçün mükəmməldir. Nüansdan ödün vermədən aydınlıq üçün seçimdir.

Quru formada sabitlik S-189-u saxlamağı və yerləşdirməyi asanlaşdırır. Lesaffre-nin yüksək standartları ardıcıl performans və mikrobioloji təmizliyi təmin edir. Bu etibarlılıq həm ticari pivə istehsalçıları, həm də təkrarlanan nəticələri qiymətləndirən ciddi ev istehsalçıları üçün bir nemətdir.

• Ləzzət məqsədi: yüngül bitki və ya çiçək işarələri ilə təmiz baza
• Üçün ən yaxşısı: İsveçrə üslublu lagerlər, Bocks, Oktoberfests, Vyana lagerləri
• Praktik kənar: davamlı zəifləmə ilə sabit quru maya

Neytral bazaya ehtiyacı olan reseptlər üçün S-189 Hürlimann mayası kimi daha ifadəli suşlardan daha yaxşı seçimdir. O, yüksək dərəcədə içilə bilən, lakin istədiyiniz zaman zərif mürəkkəblik təklif edən pivə istehsal edir.

Texniki Spesifikasiyalar və Qablaşdırma Seçimləri

Fermentis pivə istehsalçıları üçün ətraflı S-189 texniki məlumatları təqdim edir. Canlı hüceyrə sayı 6,0 × 10^9 kof/q-dan çoxdur. Bu, ardıcıl fermentasiya və etibarlı maya canlılığını təmin edir.

Təmizlik standartları yüksəkdir: minimum mikrob çirkləndiriciləri ilə təmizlik 99,9%-i ötür. Limitlərə 6,0 × 10 ^ 6 maya hüceyrəsi üçün 1 cfu-dan az olan laktik turşu bakteriyaları, sirkə turşusu bakteriyaları və Pediokokk daxildir. Ümumi bakteriyalar və yabanı maya da ciddi şəkildə nəzarət edilir.

Yararlılıq müddəti istehsaldan 36 aydır. Saxlama sadədir: altı aya qədər 24°C-dən aşağı, daha uzun saxlama üçün isə 15°C-dən aşağı temperaturda saxlayın. Açıldıqdan sonra paketlər yenidən bağlanmalı və 4°C temperaturda saxlanmalıdır. Mayanın canlılığını qorumaq üçün yeddi gün ərzində istifadə edin.

Fermentis qablaşdırması müxtəlif ehtiyaclara cavab verir. Mövcud ölçülər 11,5 q-dan 10 kq-a qədərdir. Bu seçimlər həvəskarlara və iri miqyaslı pivə istehsalçılarına xidmət edir, quru maya xüsusiyyətlərini qoruyarkən hər partiya üçün düzgün dozanı təmin edir.

• Canlı hüceyrə sayı: > 6,0 × 109 kob/q
• Təmizlik: > 99,9%
• Yararlılıq müddəti: istehsaldan 36 ay
• Qablaşdırma ölçüləri: 11,5 q, 100 q, 500 q, 10 kq

Tənzimləyici etiketləmə məhsulu E2U™ kimi müəyyən edir. Laboratoriya göstəriciləri üçün texniki məlumat vərəqi mövcuddur. Pivə istehsalçıları dozaj, saxlama və keyfiyyətə nəzarəti planlaşdıra bilərlər. Bu, mayanın davamlı canlılığını və performansını təmin edir.

Fermentasiya Performansı və Zəifləmə

S-189-un zəifləməsi müxtəlif sınaqlarda təsirli nəticələr göstərdi. Məlumat və istifadəçi rəyi 80-84% aydın zəifləməni göstərir. Bu o deməkdir ki, fermentasiya başa çatdıqda, son çəkisi düzgün şəraitdə kifayət qədər qurudur.

Bu ştamın fermentasiya kinetikası müxtəlif lager temperaturlarında möhkəmdir. Fermentis 12°C-dən başlayaraq 14°C-də bitən sınaqlar keçirdi. Qalıq şəkərləri, flokulyasiyanı və spirt istehsalını ölçdülər. Pivə istehsalçılarının miqyasını artırmazdan əvvəl bu kinetikanı şərab və cədvəli ilə uyğunlaşdırmaq üçün dəzgah sınaqları keçirmələri vacibdir.

S-189-un ləzzət təsiri ümumiyyətlə təmizdir. Testlər ümumi efirlərin aşağı səviyyələrini və daha yüksək spirtləri göstərdi. Bu, güclü səməni xarakterli klassik lagerlər və ya pivələr üçün mükəmməl olan neytral ləzzət profilini dəstəkləyir.

Alkoqol tolerantlığı S-189-un önə çıxdığı başqa bir sahədir. Qeyri-rəsmi testlər və pivə istehsalçısı rəyləri onun adi lager diapazonundan kənarda spirt səviyyələrini idarə edə biləcəyini göstərir. Məsələn, yüksək çəkisi olan pivələrdə və ya yapışmış fermentləri yenidən işə saldıqda 14%-ə çata bilər. Fermentis onun standart lager dəmləmə üçün uyğunluğunu vurğulayır.

S-189 ilə işləyərkən pitching üsuluna və oksigenləşməyə çox diqqət yetirin. Davamlı fermentasiya kinetikasına və arzu olunan 80-84% zəifləməyə nail olmaq üçün temperatur və qida maddələrinə nəzarət əsasdır.

• Çəməninizdə S-189 zəifləməsini yoxlamaq üçün kiçik miqyaslı sınaq keçirin.
• Fermentasiya kinetikasını xəritələşdirmək üçün tez-tez cazibə qüvvəsinə nəzarət edin.
• Cazibə qüvvəsini itələsəniz, daha yüksək alkoqol ssenarilərini planlaşdırın; alkoqol tolerantlığı sərt fermentləri bitirməyə kömək edə bilər.

Tövsiyə olunan Dozaj və Temperatur Aralıqları

Fermentis standart lager fermentasiyaları üçün hektolitr başına 80-120 q S-189 istifadə etməyi təklif edir. Evdə dəmləyənlər üçün paketin ölçüsünü partiyanın həcminə uyğun olaraq tənzimləyin. 11,5 q paket yalnız hektolirin kiçik bir hissəsi üçün uyğundur. Beləliklə, istədiyiniz hüceyrə sayına nail olmaq üçün lazım olan məbləği hesablayın.

Təmiz fermentasiya üçün meydançanın sürəti vacibdir. Efir istehsalını və diasetil təmizlənməsini idarə etməyə kömək edir. 5 gallon ales və lagerlər üçün S-189 dozasını istədiyiniz hüceyrə sayına uyğunlaşdırın. Bu yanaşma paketin ölçüsündən asılı olmayaraq təmiz fermentasiyanı təmin edir.

Optimal nəticələr üçün S-189 fermentasiya temperaturunu 12°C və 18°C (53.6°F–64.4°F) arasında saxlayın. Bu sıra təmiz lager profilinə nail olmaq üçün vacibdir. İlkin fermentasiya zamanı sabit zəifləməni və proqnozlaşdırıla bilən ləzzət inkişafını dəstəkləyir.

Homebrewers S-189-u 60-cı illərin ortalarında - 70-70 ° F (təxminən 18-21 ° C) bir qədər isti işlətməklə məqbul nəticələr əldə edə bilər. Bu çeviklik gecikmə qabiliyyəti məhdud olduqda faydalıdır. Bununla belə, daha yüksək temperaturda daha nəzərəçarpan efirləri və daha az klassik lager profilini gözləyin. Ehtiyatla bu çeviklikdən istifadə edin, uyğunlaşmaları anlayın.

İlkin fermentasiyadan sonra lager və soyuq kondisioner tövsiyə olunan S-189 fermentasiya temperaturunda aparılmalıdır. Zəifləmə başa çatdıqdan sonra ənənəvi soyuq kondisioner temperaturlarına salın. Bu addım qablaşdırmadan əvvəl aydınlığı artırır və ləzzəti yaxşılaşdırır.

• Doza təlimatı: 80-120 q/hl; dəqiq pitching üçün toplu ölçüsü çevirmək.
• Pitch dərəcəsi: ardıcıl nəticələr üçün hüceyrə sayını şərbətin çəkisi və partiyanın həcminə uyğunlaşdırın.
• İlkin S-189 fermentasiya temperaturu: təmiz lagerlər üçün 12–18°C (53.6–64.4°F).
• Çevik seçim: 18-21°C (60-cı illərin ortalarından aşağı-70s °F) lagering qurğuları olmayan ev istehsalçıları üçün; ester dəyişikliyini gözləyin.

Pitchinq Seçimləri: Birbaşa Pitching və Rehidrasiya

Fermentis SafLager S-189 iki etibarlı pitchinq üsulunu təqdim edir. Bir çox pivə istehsalçısı sadəliyi və sürəti üçün birbaşa quru mayanı seçir. Mayanı yavaş-yavaş şərbətin səthinə hədəf fermentasiya temperaturundan bir qədər yuxarı səpin. Bu yanaşma mayanın bərabər paylanmasına kömək edir, yığılmanı azaldır və vahid fermentasiyanı təmin edir.

Daha yumşaq bir başlanğıca üstünlük verənlər üçün rehidrasiya protokolu mövcuddur. Paketi öz ağırlığının ən azı on qat qatına qədər steril su və ya 15–25°C (59–77°F) temperaturda soyudulmuş, qaynadılmış şərbətə səpin. Hüceyrələrin 15-30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin ki, kremli bir məlhəm əmələ gətirsin. Sonra şoku minimuma endirmək və canlılığı artırmaq üçün maya kremini fermentatora tökün.

Fermentis quru suşları rehidrasiya olmadan əla davamlılıq nümayiş etdirir. Maya ilə işləmə qaydaları əhəmiyyətli dərəcədə canlılıq və ya kinetika itkisi olmadan soyuq və ya birbaşa pitching etməyə imkan verir. Bu uyğunlaşma birbaşa quru mayanı daha kiçik partiyalar üçün və ya laboratoriya avadanlığına və ya steril suya giriş olmadıqda ideal hala gətirir.

• Osmotik və ya termal şoku azaltmaq üçün nəmləndirərkən həddindən artıq temperaturdan çəkinin.
• Qaynayan şəraba quru maya əlavə etməyin; ən yaxşı canlılıq üçün tövsiyə olunan temperatur pəncərəsini hədəfləyin.
• Birbaşa meydança üsulundan istifadə edərkən, bərabər peyvənd üçün mayanı şərbətin səthinə paylayın.

Effektiv maya ilə işləmə fermentasiyanın proqnozlaşdırılmasını artırır. İstehsalçının göstərişlərinə əməl edin, rehidrasiya protokolunu partiyanın ölçüsünə uyğunlaşdırın və yüksək çəkisi olan pivələr üçün başlanğıc və ya daha yüksək səs dərəcələrini nəzərə alın. Bu tədbirlər SafLager S-189-un minimum risklə tam performansına çatmasını təmin edir.

Flokulyasiya, Sedimentasiya və Kondisiyalaşdırma

S-189 flokulyasiyası ilkin fermentasiyadan sonra etibarlı maya buraxması ilə tanınır. Fermentis sedimantasiya vaxtı da daxil olmaqla ətraflı texniki profil təqdim edir. Bu, pivə istehsalçılarına standart lager qrafikini inamla planlaşdırmağa imkan verir.

Tipik lager kondisionerini dəstəkləyən aydın trub təbəqəsi və ardıcıl çökmə vaxtı gözləyin. Zəifləmə tamamlandıqdan sonra maya və zülal sıxlaşacaq. Bu, şərbəti soyuq saxlama və yavaş yetişmə üçün hazır edir.

Soyuq lagering qalıq hissəciklərin çökməsinə imkan verməklə pivə şəffaflığını artırır. Bir neçə həftə ərzində temperaturu 33-40°F-ə yaxın saxlayın. Bu, ləzzəti kəskinləşdirir və qablaşdırmadan əvvəl daha da çökməni təşviq edir.

• Açılmış paketləri ehtiyatla idarə edin; soyuducuda təxminən yeddi gün canlılıq saxlayır.
• Azaldılmış flokulyasiya performansının qarşısını almaq üçün yalnız təzə, düzgün saxlanılan mayanı təkrarlayın.
• Yerləşmiş maya və trubanı narahat etməmək üçün yumşaq rəflərdən istifadə edin.

Başın saxlanmasına tək mayadan daha çox taxıl hesabı və əlavələr təsir edir. Yüksək proteinli səmənilər və müəyyən buğda və ya yulaflar maya fərqlərindən daha çox köpük sabitliyini yaxşılaşdırır.

Proqnozlaşdırıla bilən lager kondisioner üçün, ardıcıl soyutmanı zamanla birləşdirin. Düzgün soyuq saxlama və xəstənin yetişməsi ən yaxşı pivə şəffaflığına gətirib çıxarır. S-189 flokulyasiya təmiz, parlaq lager təmin edir.

Həssas nəticələr: Bitmiş pivədə nə gözləmək olar

Fermentis SafLager S-189-un hissiyyat təəssüratları balanslaşdırılmış ləzzət profilini vurğulayır. Pivə istehsalçıları minimal esterləri və orta dərəcədə yüksək spirtləri qeyd edirlər. Bu, səməni və şerbetçiotunun mərkəzi yer tutduğu təmiz lager xarakteri ilə nəticələnir.

Xüsusi fermentasiya şəraitində pivə istehsalçıları bitki mənşəli notları aşkar edə bilər. Bunlar fermentasiya temperaturu, səs sürəti və ya oksigenin idarə edilməsi ənənəvi lager təcrübələrindən kənara çıxdıqda baş verir. Bitki mənşəli notlar səməni irəli üslublara incə bir mürəkkəblik təqdim edir.

Çiçək notları, daha az yaygın olsa da, bir qədər isti lagering ilə və ya zərif nəcib şerbetçiotu istifadə edərkən görünə bilər. Bunu etdikdə, çiçək notları incə olur və pivənin mahiyyətində hökmranlıq etmir.

Swiss lagers, Vyana lagers, Bocks və sessionable lagers kimi üslublar üçün ən uyğun olan S-189 təmiz lager xarakterini artırır. Oktoberfest və klassik boks kimi səməni ilə idarə olunan pivələrdə, məhdud maya aromatikləri ilə zəngin səməni dadlarını nümayiş etdirir.

İcma dequstasiya qeydləri dəyişir. Bəziləri S-189-u səməni irəliləyən pivələrdə içmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün yüksək qiymətləndirirlər. Aşağı ABV və standart lager proseslərində kor testlər tez-tez digər təmiz lager ştammları ilə müqayisədə az fərq göstərir.

• İlkin: neytral ester profili və aşağı yüksək spirtlər.
• Şərti: xüsusi şərtlər altında təsadüfi bitki notları.
• İsteğe bağlı: daha isti və ya hop-zərif yanaşmalarla açıq çiçək notları.

S-189-u Digər Populyar Lager Ştammları ilə müqayisə etmək

Pivə istehsalçıları tez-tez lagerlər üçün süzgəc seçərkən S-189 ilə W34/70 və S-189 ilə S-23 arasında müqayisə aparırlar. S-189 zərif profilləri ilə tanınır və onu Bocks və Oktoberfestlərin sevimlisinə çevirir. Digər tərəfdən, W-34/70 ənənəvi pilsnerlər üçün ideal olan təmiz, xırtıldayan bitişi ilə məşhurdur.

Temperatur elastikliyi praktikada əsasdır. İcma sınaqları göstərir ki, S-189 və W-34/70 bir çox qurğularda təxminən 19°C-yə (66°F) qədər təmiz fermentasiya edə bilir. Nəticələr səs sürəti və püresi əsasında dəyişə bilər, bu da yerli testləri vacib edir.

WLP800 (Pilsner Urquell) S-189 və W-34/70-dən fərqlənir, kiçik bir köhnə dünya dişləməsi və daha dərin pils xarakteri gətirir. Danstar Nottingham, ale ştammı, bəzən müqayisə üçün istifadə olunur. Daha isti fermentasiya edir və lager suşlarının vurğuladığı məhdudiyyəti vurğulayaraq müxtəlif efirlər istehsal edir.

Lager mayalarını müqayisə edərkən, eyni resept üzrə yan-yana partiyalar incə fərqləri ortaya qoyur. Bəzi dequstatorlar kor testlərdə ştammları ayırmaqda çətinlik çəkirlər. Bu onu göstərir ki, proses, su və səməni maya seçimi qədər nəticələrə təsir edə bilər.

• S-189 vs W34/70: S-189 səməni irəliyə doğru lagerlərə üstünlük verir və bir çox hesabatlarda bir qədər aşağı templərdə yaxşı çıxış edir.
• S-189 və S-23: S-23 bir az daha neytral xarakter göstərə bilər; S-189 zərif bitki və ya çiçəkli liftinq verə bilər.
• Lager mayalarını müqayisə edin: hansı ştamın reseptinizə və kondisioner qrafikinizə uyğun olduğunu görmək üçün kiçik miqyaslı sınaqlar keçirin.

Praktik istifadə üçün neytral, lakin incə səməni mürəkkəbliyi ilə içilə bilən lager üçün S-189 seçin. Klassik, xırtıldayan pilsner profili üçün W-34/70 seçin. Pivə zavodunuzda və ya ev quruluşunuzda qəti nəticələr əldə etmək üçün eyni reseptləri yan-yana sınaqdan keçirin.

Fermentis SafLager S-189 Mayasının istifadəsi

Fermentis dozasını partiyanın ölçüsünə uyğunlaşdırmaqla başlayın. Standart lagerlər üçün 80-120 q/hl istifadə edin. Homebrewers qram-hektolitre qaydasından istifadə edərək, partiyanın ölçüsünə əsasən 11,5 q-lıq paketi tənzimləyə bilər.

Rahatlıq və maya sağlamlığına əsaslanaraq birbaşa pitching və rehidrasiya arasında seçim edin. Birbaşa pitching daha sürətli və asandır, rehidrasyon isə ilkin canlılığı artıra bilər ki, bu da stressə məruz qalan şərablar üçün vacibdir.

Davamlı zəifləmə üçün fermentasiya temperaturunu 12-18°C arasında nəzarət edin. Bu diapazonu qoruyun və tərəqqini izləmək və tövlələri erkən aşkar etmək üçün gündəlik çəkiyə nəzarət edin.

• Güclü maya başlanğıcını dəstəkləmək üçün pitching zamanı oksigenləşdirin.
• Yüksək çəkisi olan lagerlər üçün başlanğıc və ya daha böyük çuxurlu kütlədən istifadə edin.
• Paket ölçülərini hektolitr üçün qrama çevirərkən Fermentis tövsiyələrinə əməl edin.

S-189 tökərkən, soyudulmuş şərabda bərabər paylanmasını təmin edin. Hüceyrələri dağıtmaq və oksigenlə təması asanlaşdırmaq üçün atdıqdan sonra yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Homebrewing lager məsləhətləri üçün, daha böyük qaçışlara başlamazdan əvvəl kiçik parçalanmış partiyaları işə salın. Sınaq qrupları S-189-un sisteminizdə necə fəaliyyət göstərdiyini anlamağa və gecikmə cədvəllərini dəqiqləşdirməyə kömək edir.

Kommersiya operatorları laboratoriya tipli sınaqlar keçirməli və mərhələli şəkildə genişləndirməlidirlər. Fermentasiyalar arasında müqayisə etmək üçün zəifləmə, flokulyasiya vaxtı və sensor qeydləri qeyd edin.

Yaxşı sanitar qaydalara riayət edin, pitching dərəcələrini diqqətlə ölçün və oksigenləşmə səviyyələrini qeyd edin. Bu təcrübələr ardıcıllığı artırır, S-189 pitchinqini reseptlər arasında etibarlı şəkildə tətbiq etməyə imkan verir.

S-189 Xüsusi Tətbiqlərdə və Kənar Korpuslarda

S-189 yüksək çəkisi partiyaları ilə sınaqdan keçirən pivə istehsalçıları ştammın nəzərəçarpacaq dərəcədə alkoqol tolerantlığını göstərdiyini bildirirlər. Anekdot hesabları, diqqətlə idarə edildikdə, yaxşı bəslənmiş şərabda ABV-nin 14% -ə çata biləcəyini göstərir. Formal Fermentis rəhbərliyi klassik lager diapazonlarında mərkəzləşir, buna görə də sınaq qrupları miqyaslaşdırmadan əvvəl müdrikdir.

Sıxılmış fermentasiya ilə qarşılaşdıqda, bəzi pivə istehsalçıları fəaliyyətini yenidən başlatmaq üçün S-189-dan istifadə etdilər. Zərif oyanma, temperatur təhlükəsiz hədlər daxilində yüksəlir və oksigenin idarə edilməsi mayanın bərpasına kömək edə bilər. Standart güclü lagerlərlə müqayisədə yüksək şəkərlərin daha yavaş təmizlənməsini gözləyin.

Ale-temperatur lagering, soyuducu anbarı olmayan pivə istehsalçıları üçün praktik seçim halına gəldi. S-189-u 60-cı illərin ortalarında 70 ° F-ə qədər fermentləşdirən icma təcrübələri cüzi ester dəyişiklikləri ilə məqbul pivə verir. Bu üsul nisbətən təmiz lager profilini saxlayarkən daha sürətli dönüşlərə üstünlük verir.

S-189 möhkəm, aşağı esterli xarakterin səməni mürəkkəbliyini dəstəklədiyi Bocks və Oktoberfest kimi səməni irəli üslublara uyğun gəlir. Pivə istehsalçıları, mayanın tövsiyə olunan nisbətlərdə qoyulması və adekvat qida dəstəyi verildikdə, yaxşılaşdırılmış içmə qabiliyyətini və balanslaşdırılmış bitişi qeyd edirlər.

Təzyiqli fermentasiya və aşağı həll olunmuş oksigen iş axını kimi eksperimental protokollar S-189-un möhkəmliyindən faydalana bilər. Bu kənar yanaşmalar esterlərin əmələ gəlməsini azalda və profilləri sıxışdıra bilər, lakin istehsaldan əvvəl effektləri yoxlamaq üçün nəzarət edilən sınaqlar vacibdir.

S-189-un bir çox nəsillər arasında yenidən qurulması sənətkarlıq quraşdırmalarında çox yaygındır, lakin hüceyrə sağlamlığına nəzarət edilməlidir. Qeyri-adi ləzzətlərin və ya stresslə əlaqəli fermentasiya problemlərinin qarşısını almaq üçün yayılmasını sanitar saxlayın, canlılığı yoxlayın və həddindən artıq nəsillərdən qaçın.

• Yüksək çəkisi olan iş üçün: hərtərəfli oksigenləşdirin və pilləli qida əlavələrini nəzərə alın.
• Sıxılmış fermentasiyalar üçün: temperaturu yavaş-yavaş qaldırın və fermentasiya zamanı həddindən artıq aerasiyadan qaçın.
• Ale-temperatur gecikməsi üçün: incə ester fərqlərini gözləyin və uyğun olaraq kondisioner vaxtını planlaşdırın.
• Yenidən pitchinq üçün: sadə laboratoriya yoxlamaları ilə nəsil sayını və canlılığı izləyin.

Kiçik miqyaslı testlər S-189-u tipik lager sərhədlərindən kənara itələyərkən ən etibarlı fikir verir. Pivə zavodunuza və ya ev quruluşunuza uyğun protokolları təkmilləşdirmək üçün səs sürəti, çəkisi, temperaturu və kondisioner qeydlərini saxlayın.

Keyfiyyətə Nəzarət və Laboratoriya Məlumatları

Fermentis mikrobioloji təmizliyə və canlılığa diqqət yetirərək ətraflı S-189 laboratoriya məlumatlarını dərc edir. Bu testlər EBC Analytica 4.2.6 və ASBC Mikrobioloji Nəzarət standartlarına uyğundur. Onlar laktik və sirkə turşusu bakteriyalarının, pediokokların, yabanı mayaların və ümumi bakteriyaların az sayını aşkar edirlər.

Optimal saxlama və işləmə şəraitində SafLager S-189 üçün canlı hüceyrə sayı 6,0×10^9 kof/q-dan çoxdur. Bu yüksək say pivə istehsalçılarının etibarlı pitching kütləsinə malik olmasını təmin edir. O, həmçinin partiyalar arasında ardıcıl fermentasiyanı dəstəkləyir.

Lesaffre-nin keyfiyyətə nəzarət və qrup istehsalı istehsal faydalarına gətirib çıxarır. Davamlı proses təkmilləşdirmələri və izlənilə bilən partiya qeydləri təkrar istehsal olunan fermentasiyanı təmin edir. Onlar həmçinin maya istehsalı zamanı təhlükəsizlik yoxlamalarını dəstəkləyirlər.

Saxlama QA qaydaları uzunmüddətli performansı qorumaq üçün mövcuddur. Xüsusi saxlama qaydaları ilə raf ömrü 36 aydır. Bu qaydalara məhsulun altı aya qədər 24°C-dən aşağı temperaturda saxlanması daxildir. Daha uzun saxlama üçün, canlılığı və təmizliyi qorumaq üçün 15 ° C-dən aşağı olmalıdır.

Laboratoriya hesabatları, mikrobioloji ekranlar və canlılıq analizləri daxil olmaqla, hər bir məhsul partiyasını müşayiət edir. Pivə istehsalçıları QA planlarının uyğunluğunu təsdiqləmək üçün bu hesabatlardan istifadə edə bilərlər. Onlar həmçinin müxtəlif istehsal dövrləri üzrə S-189 laboratoriya məlumatlarını müqayisə edə bilərlər.

• Analitik üsullar: Mikrob limitləri üçün EBC və ASBC protokolları
• Canlılıq hədəfi: >6,0×10^9 kof/q
• Raf ömrü: xüsusi temperatur nəzarəti ilə 36 ay
• Keyfiyyət sxemi: İstehsal üzrə Lesaffre keyfiyyətinə nəzarət

Laboratoriya sertifikatlarının hərtərəfli tədqiqi aromada və zəifləmədə ardıcıllığın qorunması üçün açardır. SafLager S-189 istifadə edən pivə zavodları üçün mikrobioloji təmizliyin və canlı hüceyrə sayının müntəzəm yoxlanılması vacibdir.

Resept ideyaları və eksperimental protokollar

Zəngin, qızardılmış ləzzət üçün Münhen və Vyana səmənilərinə diqqət yetirən Vyana lager reseptini nəzərdən keçirin. Saaz şerbetçiotu ilə yüngül bir əl istifadə edin. 64-66°C arası püre temperaturu tam bədənli pivə üçün açardır. SafLager S-189 ilə mayalanmanın ən soyuq nöqtəsində. Bu yanaşma incə çiçək notunu qoruyarkən təmiz səməni xarakterini artırır.

Bir bock üçün, Vyana, Münhen və karamel səməniləri ilə möhkəm səməni quruluşunu hədəfləyin. Orta dərəcədə nəcib mayaotu və uzun, sərin kondisioner dövrü vacibdir. Oksigenləşmə, qida əlavələri və yumşaq fermentasiya rampası S-189-un yüksək çəkisi olan pivələrlə uğur qazanması üçün çox vacibdir.

Mülayim çəkisi və incə hop profilləri ilə Munich Helles və ya Märzen kimi hibrid lagerləri araşdırın. Balanslaşdırılmış ləzzət üçün Willamette və ya Amerika nəcib mayaotunu seçin. 14°C ətrafında fermentasiya zəifləmə və ester səviyyələrini balanslaşdıra bilər.

• Split-partch müqayisəsi: bir püresi dəmləyin, üç fermentatora bölün, ətir və zəifləməni müqayisə etmək üçün S-189, Wyeast W-34/70 və Safbrew S-23-ü tökün.
• Temperatur sınağı: ester istehsalını və bitirmə xəritəsini çıxarmaq üçün 12°C, 16°C və 20°C-də eyni kərpicləri işlədin.
• Yüksək cazibə protokolu: yaxşı oksigenləşdirin, maya qidaları əlavə edin və maya sağlamlığını qorumaq üçün aktiv fermentasiya zamanı şəkərin pilləli qidalanmasını və ya 2-3°C-də addım-addım artırılmasını nəzərdən keçirin.

Müntəzəm aralıqlarla cazibə qüvvəsi, pH və sensor qeydlərin ətraflı qeydlərini saxlayın. Maya effektlərini təcrid etmək üçün sınaqlarda ardıcıl hoppanma və su profillərindən istifadə edin. Diasetil istirahətindən sonra və soyuq kondisionerdən sonra dad testləri S-189-un təkamülünü göstərir.

Yaxşı strukturlaşdırılmış eksperimental lager protokolu aydın dəyişənləri və təkrarlana bilən ölçmələri əks etdirməlidir. Müqayisə üçün nəzarət gərginliyini daxil edin. Fermentasiya müddətini, terminal ağırlığını və ağız hissini qeyd edin. Bu qeydlər S-189 reseptlərini və yüksək çəkisi strategiyalarını dəqiqləşdirmək üçün vacibdir.

Ümumi problemlərin aradan qaldırılması və praktiki məsləhətlər

Quru maya ilə kiçik səhvlər lager fermentləri zamanı əhəmiyyətli problemlər yarada bilər. Istifadə etməzdən əvvəl həmişə paketləri yumşaqlıq və ya deşmə olub olmadığını yoxlayın. Zədələnmiş Fermentis paketlərini atın. Açılmamış paketləri sərin, quru yerdə saxlayın. Açıldıqdan sonra canlılıq itkisini minimuma endirmək üçün soyudun və yeddi gün ərzində istifadə edin.

Mayanı nəmləndirərkən, şokun qarşısını almaq üçün temperaturu nəzarət etmək vacibdir. 15-25°C temperaturda steril su və ya az miqdarda soyudulmuş şərab istifadə edin. Mayanın 15-30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin, sonra tökməzdən əvvəl yumşaq qarışdırın. Yüksək temperaturda nəmləndirməkdən və sonra soyuq şəraba əlavə etməkdən çəkinin, çünki bu, hüceyrələri stresə sala və xoşagəlməz ləzzətlər verə bilər.

Birbaşa pitchinq də ən yaxşı təcrübələrə malikdir. Yığılmanın qarşısını almaq üçün quru mayanı tədricən şərbətin səthinə səpin. Doldurarkən mayanı əlavə edin ki, tədricən isinsin. Bu üsul əlavə avadanlıqlara ehtiyac olmadan istilik və osmotik gərginliyi azaldır.

Fermentasiya ilişib görünsə, əvvəlcə əsas şərtləri təsdiqləyin. Qravitasiyanı ölçün, fermentasiya temperaturunu yoxlayın və oksigenləşmə və qida səviyyəsini yoxlayın. S-189-un alkoqol tolerantlığı inadkar pivələrə kömək edə bilər. Temperaturu yavaş-yavaş yüksəltmək və ya təzə mayanın aktiv başlanğıcını qoymaq lazım ola bilər.

• Yüksək çəkisi olan şərablara atmazdan əvvəl oksigenləşməni və həll olunmuş oksigeni yoxlayın.
• Məhdud səməni ekstraktları və ya əlavə maddələrlə işləyərkən maya qidalandırıcısından istifadə edin.
• Hüceyrələr köhnədirsə və ya canlılıq qabiliyyəti aşağıdırsa, təzə bir təkrar meydança düşünün.

Dad nəzarəti əsasən sabit temperaturun saxlanmasından asılıdır. Arzuolunmaz bitki və ya çiçək notlarından qaçınmaq üçün Fermentis tövsiyə aralıqlarına sadiq qalın. Əgər xarakter üçün daha isti bir profil istəyirsinizsə, bu seçimi planlaşdırın və dəyişkənliyin qarşısını almaq üçün yaxından izləyin.

Gələcək S-189 problemlərinin həlli üçün pitchinq dərəcələri, rehidrasiya metodu və saxlama tarixçəsinin ətraflı qeydlərini saxlayın. Təmiz qeydlər nümunələri müəyyən etməyə və təkrarlanan quru maya problemlərini fermentasiya probleminə çevrilməzdən əvvəl həll etməyə kömək edir.

Nəticə

Fermentis SafLager S-189 bu S-189 xülasəsində etibarlı seçim kimi seçilir. Yüksək zəifləmə (80-84%), minimal ester istehsalı və təmiz səməni profili ilə öyünür. Bu, onu həm klassik lagerlər, həm də müasir üslublar üçün ideal edir, təsadüfi bitki və ya çiçək notları ilə neytral baza təmin edir.

Ən yaxşı quru lager mayası üçün əsas iddiaçı kimi S-189 bir sıra üstünlüklər təklif edir. Quru maya forması rahatdır, fermentasiya proqnozlaşdırıla bilər və bir sıra temperaturlara və spirt səviyyələrinə dözür. Bu çox yönlülük onu səməni irəli sürülmüş pivələr, kommersiya partiyaları və ardıcıllığın əsas olduğu homebrew təcrübələri üçün mükəmməl edir.

Fermentis S-189-u effektiv şəkildə yekunlaşdırmaq üçün tövsiyə olunan dozaya (80-120 q/hl) əməl edin, saxlama və istifadə qaydalarına əməl edin və zirzəminizdə kiçik miqyaslı sınaqlar keçirin. Onu W-34/70 və S-23 kimi suşlarla müqayisə etmək, hansının dad seçimlərinizə və dəmləmə prosesinə daha uyğun olduğunu müəyyən etməyə kömək edəcək. Kiçik miqyasda sınaq mayanın reseptlərinizə və dəmləmə sistemlərinə uyğun olmasını təmin edir.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Lallemand LalBrew Belle Saison Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi
• Fermentis SafAle WB-06 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi