Fermentis SafLager S-189 효모를 이용한 맥주 발효

이 효모는 11.5g부터 10kg까지 다양한 용량으로 제공됩니다. Fermentis S-189는 단일 배치부터 파일럿 규모 생산까지 유연한 용량 조절을 제공합니다. 성분 목록은 간단합니다. 유화제 E491이 함유된 효모(Saccharomyces pastorianus)입니다. 이 제품에는 E2U™ 라벨이 부착되어 있습니다. 본 리뷰에서는 미국 양조업체를 위한 기술적 성능, 관능 기대치, 그리고 실질적인 피칭 가이드에 중점을 둡니다.

주요 내용

• Fermentis SafLager S-189 Yeast는 깨끗하고 중성적인 라거에 적합한 드라이 라거 효모입니다.
• 원래는 Hürlimann에서 유래되었으며 Fermentis/Lesaffre에서 판매됩니다.
• 11.5g에서 10kg까지 다양한 패키지 크기로 제공됩니다.
• 성분: 사카로미세스 파스토리아누스(Saccharomyces pastorianus) 및 유화제 E491; E2U™로 표시됨.
• 매우 마시기 편한 라거를 찾는 가정 양조업자와 소규모 전문 양조업자에게 이상적입니다.

라거에 Fermentis SafLager S-189 효모를 선택해야 하는 이유

Fermentis SafLager S-189는 깔끔하고 중립적인 풍미로 유명합니다. 맥아와 홉의 풍미가 강조되어 마시기 좋은 라거를 찾는 분들에게 이상적입니다. 이 효모는 과일 에스테르를 최소화하여 깔끔한 마무리를 보장합니다.

발효 조건이 완벽히 맞으면 은은한 허브와 꽃 향이 드러납니다. 이러한 향은 비엔나 라거, 복스, 옥토버페스트와 같은 스타일에 적합합니다. 뉘앙스를 잃지 않으면서도 깔끔한 맛을 원한다면 이 맥주를 추천합니다.

S-189는 건식 안정성 덕분에 보관 및 피칭이 용이합니다. Lesaffre의 엄격한 기준은 일관된 성능과 미생물학적 순도를 보장합니다. 이러한 신뢰성은 반복 가능한 결과를 중시하는 상업용 양조업자와 진지한 홈브루어 모두에게 큰 도움이 됩니다.

• 맛의 목표: 허브나 꽃 향이 살짝 나는 깔끔한 베이스
• 가장 적합한 용도: 스위스 스타일 라거, 복스, 옥토버페스트, 비엔나 라거
• 실용적인 장점: 일관된 감쇠율을 갖춘 안정적인 건조 효모

중성 베이스가 필요한 레시피의 경우, S-189는 휘를리만 효모처럼 표현력이 풍부한 균주보다 더 나은 선택입니다. S-189는 마시기 좋은 맥주를 만들면서도, 원할 때 미묘한 복합미를 더해줍니다.

기술 사양 및 패키징 옵션

Fermentis는 양조업체를 위해 상세한 S-189 기술 데이터를 제공합니다. 생균수는 6.0 × 10^9 cfu/g 이상입니다. 이를 통해 일관된 발효와 안정적인 효모 생존력을 보장합니다.

순도 기준은 매우 높습니다. 순도는 99.9%를 넘으며 미생물 오염 물질은 최소화되어 있습니다. 유산균, 아세트산균, 페디오코쿠스균은 효모 세포 6.0 × 10^6개당 1 cfu 미만으로 제한됩니다. 총세균과 야생 효모도 엄격하게 관리됩니다.

유통기한은 생산일로부터 36개월입니다. 보관은 간단합니다. 최대 6개월 동안은 24°C 이하, 그 이상 보관하려면 15°C 이하로 보관하세요. 개봉 후에는 다시 밀봉하여 4°C에 보관하세요. 효모 생존력 유지를 위해 7일 이내에 사용하세요.

Fermentis 포장은 다양한 요구를 충족합니다. 11.5g부터 10kg까지 다양한 용량으로 제공됩니다. 취미 양조업자부터 대규모 양조업자까지, 건조 효모의 특성을 유지하면서도 각 배치에 적합한 용량을 제공합니다.

• 생존 세포 수: > 6.0 × 109 cfu/g
• 순도: > 99.9%
• 유통기한 : 생산일로부터 36개월
• 포장 크기: 11.5g, 100g, 500g, 10kg

규제 라벨에는 제품이 E2U™로 표시되어 있습니다. 실험실 측정값에 대한 기술 데이터 시트가 제공됩니다. 양조업자는 투여량, 보관 및 품질 관리를 계획할 수 있습니다. 이를 통해 일관된 효모 생존율과 성능을 보장할 수 있습니다.

발효 성능 및 감쇠

S-189 감쇠는 다양한 시험에서 인상적인 결과를 보였습니다. 데이터와 사용자 피드백에 따르면 80~84%의 감쇠 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이는 발효가 완료되면 최종 비중이 적절한 조건에서 상당히 건조함을 의미합니다.

이 균주의 발효 동역학은 다양한 라거 온도에서 견고합니다. Fermentis는 12°C에서 시작하여 14°C에서 종료되는 실험을 수행했습니다. 잔류 당, 응집, 그리고 알코올 생성을 측정했습니다. 양조업체는 규모를 확장하기 전에 이러한 동역학을 맥즙 및 일정에 맞춰 벤치 테스트를 수행하는 것이 필수적입니다.

S-189의 풍미는 전반적으로 깔끔합니다. 테스트 결과 총 에스테르 함량이 낮고 알코올 함량도 높은 것으로 나타났습니다. 이는 중성적인 풍미를 유지하며, 클래식 라거나 강한 맥아 향이 나는 맥주에 적합합니다.

알코올 내성은 S-189가 돋보이는 또 다른 영역입니다. 비공식 테스트와 양조업체 피드백에 따르면 일반적인 라거 맥주의 알코올 함량 범위를 넘어서는 알코올 도수를 견딜 수 있는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 고비중 맥주나 발효가 중단된 맥주를 다시 양조할 때 최대 14%까지 알코올 도수를 높일 수 있습니다. Fermentis는 이 맥주가 일반 라거 양조에 적합하다고 강조합니다.

S-189를 사용할 때는 투입 방식과 산소 공급에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 일관된 발효 속도와 80~84%의 원하는 감쇠율을 달성하려면 온도와 영양소 조절이 중요합니다.

• 소규모 시험을 통해 맥아즙의 S-189 감쇠를 확인하세요.
• 발효 동역학을 파악하기 위해 중력을 자주 모니터링합니다.
• 중력을 이용한다면 알코올 함량이 더 높은 상황을 대비하세요. 알코올 내성은 힘든 발효를 마무리하는 데 도움이 될 수 있습니다.

권장 복용량 및 온도 범위

Fermentis는 표준 라거 발효 시 헥토리터당 80~120g의 S-189를 사용할 것을 권장합니다. 집에서 양조하는 경우, 배치 용량에 따라 파우치 크기를 조절하세요. 11.5g 파우치는 헥토리터의 일부에만 적합합니다. 따라서 원하는 세포 수를 얻는 데 필요한 양을 계산하세요.

피치 속도는 깨끗한 발효에 매우 중요합니다. 에스테르 생성과 다이아세틸 제거에 도움이 됩니다. 5갤런 에일과 라거의 경우, 원하는 세포 수에 맞춰 S-189의 양을 조절하세요. 이렇게 하면 파우치 크기에 관계없이 깨끗한 발효가 보장됩니다.

최적의 결과를 얻으려면 S-189 발효 온도를 12°C에서 18°C(53.6°F~64.4°F) 사이로 유지하십시오. 이 온도 범위는 깔끔한 라거 프로파일을 얻는 데 필수적입니다. 1차 발효 중 안정적인 감쇠와 예측 가능한 풍미 발현을 지원합니다.

홈브루어는 S-189를 18~21°C(60°F 중반~70°F 초반) 정도로 약간 더 따뜻하게 가동하면 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다. 이러한 유연성은 라거링 용량이 제한적일 때 유용합니다. 하지만 더 높은 온도에서는 에스테르가 더 뚜렷하게 나타나고 라거 특유의 풍미가 덜할 수 있습니다. 이러한 유연성은 사용 시 고려해야 할 장단점을 고려하여 신중하게 사용해야 합니다.

1차 발효 후, 권장 S-189 발효 온도에서 라거링과 저온 컨디셔닝을 진행해야 합니다. 감쇠가 완료되면 일반적인 저온 컨디셔닝 온도로 낮춥니다. 이 단계를 통해 포장 전 투명도가 향상되고 풍미가 더욱 풍부해집니다.

• 투여 지침: 80~120g/hl; 정확한 투입을 위해 배치 크기로 변환하세요.
• 투입 속도: 일관된 결과를 얻으려면 세포 수를 맥즙 중력과 배치 용량에 맞춰 조정하세요.
• 1차 S-189 발효 온도: 깨끗한 라거의 경우 12~18°C(53.6~64.4°F).
• 유연한 옵션: 라거링 시설이 없는 홈브루어의 경우 18~21°C(60도 중반~70도 초반 °F)가 적합합니다. 에스테르 변동을 예상하세요.

투구 옵션: 직접 투구 및 수분 보충

Fermentis SafLager S-189는 두 가지 신뢰할 수 있는 피칭 방식을 제공합니다. 많은 양조업자들이 간편함과 속도 때문에 직접 피치 건조 효모를 선택합니다. 목표 발효 온도 또는 그보다 약간 높은 온도에서 효모를 맥즙 표면에 서서히 뿌립니다. 이렇게 하면 효모가 고르게 분포되어 뭉침 현상을 줄이고 균일한 발효를 보장합니다.

더 부드럽게 시작하고 싶다면 재수화 프로토콜을 사용할 수 있습니다. 파우치 무게의 최소 10배에 해당하는 멸균수나 15~25°C(59~77°F)로 식힌 끓인 맥즙에 파우치를 뿌립니다. 15~30분 동안 세포를 방치한 후 부드럽게 저어 크리미한 슬러리를 만듭니다. 그런 다음, 충격을 최소화하고 생존력을 높이기 위해 효모 크림을 발효기에 넣습니다.

Fermentis 건조 균주는 재수화 없이도 뛰어난 회복력을 보입니다. 효모 취급 지침에 따라 생존력이나 반응 속도에 큰 손실 없이 저온 또는 직접 투입이 가능합니다. 이러한 적응성 덕분에 직접 투입 건조 효모는 소규모 배치 생산이나 실험실 장비나 멸균수를 사용할 수 없는 경우에 이상적입니다.

• 삼투압이나 열 충격을 줄이려면 재수화할 때 극한의 온도를 피하세요.
• 끓는 맥즙에 건조 효모를 넣지 마세요. 가장 활력 있는 맛을 위해 권장되는 온도 범위를 목표로 하세요.
• 직접 주입법을 사용할 경우, 균일하게 접종하기 위해 맥즙 표면에 효모를 분산시킵니다.

효과적인 효모 처리는 발효 예측 가능성을 높여줍니다. 제조업체의 지침을 준수하고, 배치 크기에 맞게 재수화 프로토콜을 조정하고, 고비중 맥주의 경우 스타터 또는 더 높은 피치 비율을 고려하십시오. 이러한 조치를 통해 SafLager S-189는 최소한의 위험으로 최대 성능을 발휘할 수 있습니다.

응집, 침전 및 컨디셔닝

S-189 응집법은 1차 발효 후 효모 탈락률이 높은 것으로 알려져 있습니다. Fermentis는 침전 시간을 포함한 상세한 기술 정보를 제공합니다. 이를 통해 양조업체는 표준 라거 생산 일정을 자신 있게 계획할 수 있습니다.

투명한 트럽층과 일정한 침전 시간이 예상되며, 이는 전형적인 라거 컨디셔닝에 도움이 됩니다. 감쇠가 완료되면 효모와 단백질이 응축됩니다. 이렇게 응축된 맥즙은 냉장 보관 및 느린 숙성에 적합합니다.

콜드 라거링은 잔여 입자를 침전시켜 맥주의 투명도를 향상시킵니다. 33~40°F(섭씨 0~4도)의 온도를 몇 주 동안 유지하십시오. 이렇게 하면 풍미가 더 선명해지고 포장 전 침전물이 더 많이 형성됩니다.

• 개봉된 봉지는 조심해서 다루십시오. 냉장 보관하면 약 7일간 생존이 유지됩니다.
• 응집 성능 저하를 방지하기 위해 신선하고 적절하게 보관된 효모만 다시 투입하세요.
• 침전된 효모와 침전물이 움직이지 않도록 부드럽게 긁어내리세요.

거품 유지력은 효모 단독보다 곡물과 첨가물의 영향을 더 많이 받습니다. 고단백 맥아와 특정 밀 또는 귀리는 효모의 차이보다 거품 안정성을 더 향상시킵니다.

예측 가능한 라거 컨디셔닝을 위해서는 시간과 함께 일관된 냉각을 병행해야 합니다. 적절한 냉장 보관과 오랜 숙성 과정을 통해 최상의 맥주 투명도를 얻을 수 있습니다. S-189 응집법을 통해 깨끗하고 선명한 라거를 얻을 수 있습니다.

감각적 결과: 완성된 맥주에서 기대할 수 있는 것

Fermentis SafLager S-189의 감각적 인상은 균형 잡힌 풍미를 강조합니다. 양조업자들은 에스테르 함량이 적고 알코올 함량이 적당하다는 점에 주목합니다. 이로 인해 맥아와 홉이 중심이 되는 깔끔한 라거 스타일이 탄생합니다.

특정 발효 조건에서 양조업자는 허브 향을 감지할 수 있습니다. 이는 발효 온도, 피치 비율 또는 산소 관리가 전통적인 라거 방식과 다를 때 발생합니다. 허브 향은 맥아 향이 강한 스타일에 미묘한 복합성을 더합니다.

꽃 향은 흔하지는 않지만, 라거링 온도를 살짝 높이거나 섬세한 노블 홉을 사용할 때 나타날 수 있습니다. 이 경우, 꽃 향이 섬세하게 느껴지며 맥주의 본질을 지배하지 않습니다.

스위스 라거, 비엔나 라거, 복, 그리고 세션 라거와 같은 스타일에 가장 적합한 S-189는 깔끔한 라거의 특징을 더욱 돋보이게 합니다. 옥토버페스트나 클래식 복처럼 맥아가 강한 맥주에서는 풍부한 맥아 풍미와 절제된 효모 향을 선사합니다.

커뮤니티 시음 노트는 다양합니다. 어떤 사람들은 맥아 향이 강한 맥주의 음용성을 개선하는 데 S-189를 긍정적으로 평가합니다. 낮은 ABV와 표준 라거 공정에서 블라인드 테스트를 실시하면 다른 클린 라거 품종과 큰 차이가 없는 경우가 많습니다.

• 1차: 중성 에스테르 프로필과 낮은 고급 알코올.
• 조건부: 특정 조건 하에서 가끔씩 허브 향이 나는 경우.
• 선택 사항: 따뜻하거나 홉이 섬세한 가벼운 꽃 향.

S-189를 다른 인기 라거 품종과 비교

양조업자들은 라거용 품종을 선택할 때 S-189와 W34/70, 그리고 S-189와 S-23을 자주 비교합니다. S-189는 맥아 향이 더 강해 복(Bocks)과 옥토버페스트(Oktoberfest)에 적합합니다. 반면, W-34/70은 깔끔하고 상쾌한 마무리로 유명하며, 전통적인 필스너에 적합합니다.

온도 유연성은 실무에서 매우 중요합니다. 지역 사회 실험에 따르면 S-189와 W-34/70은 다양한 환경에서 최대 약 19°C(66°F)까지 깨끗하게 발효될 수 있습니다. 결과는 투입량과 매시(mash)에 따라 달라질 수 있으므로, 지역별 테스트가 필수적입니다.

WLP800(필스너 우르켈)은 S-189와 W-34/70보다 두드러지며, 약간은 고풍스러운 맛과 더욱 깊은 필스너 풍미를 선사합니다. 에일 품종인 댄스타 노팅엄(Danstar Nottingham)도 종종 비교 대상으로 사용됩니다. 댄스타 노팅엄은 더 따뜻하게 발효되어 다양한 에스테르를 생성하는데, 이는 라거 품종에서 강조되는 절제된 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

라거 효모를 비교해 보면, 같은 레시피로 만든 여러 배치를 나란히 놓고 보면 미묘한 차이가 드러납니다. 일부 시음가들은 블라인드 테스트에서 균주를 구분하는 데 어려움을 겪습니다. 이는 효모 선택만큼이나 공정, 물, 맥아가 결과에 영향을 미칠 수 있음을 보여줍니다.

• S-189 대 W34/70: S-189는 맥아가 강한 라거에 적합하며 많은 보고서에 따르면 약간 낮은 온도에서도 좋은 성능을 보입니다.
• S-189 대 S-23: S-23은 조금 더 중립적인 성격을 보일 수 있고, S-189는 부드러운 허브나 꽃 향을 줄 수 있습니다.
• 라거 효모를 비교하세요. 소규모 실험을 통해 어떤 균주가 레시피와 컨디셔닝 타임라인에 맞는지 확인하세요.

실용적인 용도로는 S-189를 선택하면 은은한 맥아 복합미를 지닌 중성적이면서도 마시기 좋은 라거 맥주를 만들 수 있습니다. 클래식하고 깔끔한 필스너를 원하시면 W-34/70을 선택하세요. 양조장이나 집에서 동일한 레시피를 나란히 비교하며 확실한 결과를 확인해 보세요.

Fermentis SafLager S-189 효모 사용

먼저 Fermentis의 용량을 배치 크기에 맞춰 조정하세요. 일반 라거의 경우 80~120g/hl을 사용하세요. 홈브루어는 헥토리터당 그램 규칙을 사용하여 배치 크기에 따라 11.5g 패킷을 조정할 수 있습니다.

편의성과 효모 건강에 따라 직접 투입과 재수화 중 하나를 선택하세요. 직접 투입은 더 빠르고 쉬운 반면, 재수화는 초기 활력을 높여 스트레스를 받은 맥즙에 필수적입니다.

발효 온도를 12~18°C로 유지하여 발효가 일정하게 유지되도록 합니다. 이 범위를 유지하고 매일 중력을 모니터링하여 발효 진행 상황을 추적하고 발효 정지를 조기에 감지합니다.

• 효모가 강하게 발효되도록 돕기 위해 피칭 시 맥즙에 산소를 공급합니다.
• 중력이 강한 라거에는 스타터나 더 큰 피치드 매스를 사용하세요.
• 패킷 크기를 헥토리터당 그램으로 변환할 때는 Fermentis 권장 사항을 따르세요.

S-189를 투입할 때는 차가운 맥즙 전체에 고르게 분산되도록 하세요. 투입 후 세포를 분산시키고 산소와의 접촉을 원활하게 하기 위해 부드럽게 저어주세요.

홈브루잉 라거 팁을 드리자면, 대량 생산 전에 소량씩 나누어 생산해 보세요. 시범 생산은 S-189가 시스템에서 어떤 성능을 보이는지 파악하고 라거 생산 일정을 조정하는 데 도움이 됩니다.

상업적 사업자는 실험실 수준의 실험을 수행하고 단계적으로 규모를 확장해야 합니다. 발효 과정 전반에서 비교할 수 있도록 감쇠량, 응집 시점, 관능 노트에 대한 기록을 보관해야 합니다.

철저한 위생 관리를 준수하고, 투입량을 신중하게 측정하며, 산소화 수준을 기록하십시오. 이러한 관리는 일관성을 향상시켜 모든 레시피에 S-189 투입량을 안정적으로 적용할 수 있도록 합니다.

특수 응용 분야 및 에지 케이스에서의 S-189

S-189 고비중 배치를 실험하는 양조업체들은 이 균주가 눈에 띄는 알코올 내성을 보인다고 보고합니다. 일화에 따르면, 주의 깊게 관리하면 잘 발효된 맥즙에서 14% ABV까지 상승할 수 있다고 합니다. Fermentis의 공식 지침은 클래식 라거 제품군을 중심으로 작성되므로, 스케일링 전에 시험 배치를 실시하는 것이 좋습니다.

발효가 중단되었을 때 일부 양조업자들은 S-189를 사용하여 발효를 재개했습니다. 부드러운 발효, 안전한 범위 내 온도 상승, 그리고 산소 관리는 효모의 회복에 도움이 될 수 있습니다. 일반 라거에 비해 당도가 높은 맥주의 경우, 처리 속도가 느릴 수 있습니다.

에일 온도 라거링은 냉장 보관이 필요 없는 양조업체에게 실용적인 선택지가 되었습니다. 15도 중반에서 21도 초반의 온도에서 S-189를 발효하는 지역 실험 결과, 약간의 에스테르 변화가 있는 괜찮은 맥주가 생산됩니다. 이 방법은 비교적 깔끔한 라거 프로파일을 유지하면서도 빠른 처리 시간을 제공합니다.

S-189는 복스(Bocks)나 옥토버페스트(Oktoberfest)처럼 맥아가 풍부한 스타일에 적합합니다. 이 스타일에서는 견고하고 에스테르 함량이 낮은 특징이 맥아의 복합성을 뒷받침합니다. 양조업자들은 효모를 권장 비율로 투입하고 적절한 영양분을 공급하면 음용성이 향상되고 균형 잡힌 마무리가 된다고 말합니다.

가압 발효 및 저용존산소 작업과 같은 실험 프로토콜은 S-189의 견고성으로부터 이점을 얻을 수 있습니다. 이러한 극단적인 접근법은 에스테르 형성을 줄이고 프로파일을 강화할 수 있지만, 생산 가동 전에 효과를 검증하기 위해 통제된 시험이 필수적입니다.

수제 배양에서는 S-189를 여러 세대에 걸쳐 재피칭하는 것이 일반적이지만, 세포 건강 상태를 모니터링해야 합니다. 이취나 스트레스 관련 발효 문제를 예방하기 위해 증식 과정을 위생적으로 유지하고, 생존력을 확인하고, 과도한 세대 교체를 피하십시오.

• 중력이 강한 작업의 경우: 산소를 충분히 공급하고 영양소를 단계적으로 추가하는 것을 고려하세요.
• 발효가 멈추는 경우: 온도를 천천히 높이고 발효 후반에는 과도한 통기를 피하세요.
• 에일 온도 라거링의 경우 미묘한 에스테르 차이를 예상하고 그에 따라 컨디셔닝 시간을 계획하세요.
• 재피칭을 위해: 간단한 실험실 검사를 통해 세대 수와 생존 가능성을 추적합니다.

소규모 테스트는 S-189를 일반적인 라거의 한계를 넘어설 때 가장 신뢰할 수 있는 결과를 제공합니다. 양조장이나 가정 환경에 맞는 프로토콜을 개선하기 위해 피치 속도, 비중, 온도 및 컨디셔닝 기록을 보관하세요.

품질 관리 및 실험실 데이터 통찰력

Fermentis는 미생물 순도 및 생존율에 중점을 둔 상세한 S-189 실험실 데이터를 공개합니다. 이 검사는 EBC Analytica 4.2.6 및 ASBC 미생물 관리 기준을 준수합니다. 유산균, 아세트산균, 페디오코쿠스균, 야생 효모, 총균수가 낮은 것으로 나타났습니다.

최적의 보관 및 취급 조건에서 SafLager S-189의 생균수는 6.0×10^9 cfu/g 이상입니다. 이처럼 높은 생균수는 양조업체가 안정적인 피칭 질량을 확보할 수 있도록 보장합니다. 또한, 여러 배치에 걸쳐 일관된 발효를 지원합니다.

Lesaffre의 품질 관리 및 그룹 생산은 생산상의 이점을 제공합니다. 지속적인 공정 개선과 추적 가능한 배치 기록은 재현 가능한 발효를 보장합니다. 또한 효모 생산 중 안전 점검을 지원합니다.

장기적인 성능 유지를 위해 보관 품질 보증(QA) 지침이 마련되어 있습니다. 유통기한은 36개월이며, 구체적인 보관 규정이 있습니다. 이 규정에는 제품을 최대 6개월까지 24°C 이하에서 보관하는 것이 포함됩니다. 장기 보관 시에는 생존력과 순도를 유지하기 위해 15°C 이하에서 보관해야 합니다.

각 제품 로트에는 미생물 검사 및 생존율 분석을 포함한 실험실 보고서가 첨부됩니다. 양조업체는 이 보고서를 활용하여 QA 계획 준수 여부를 확인할 수 있습니다. 또한 여러 생산 라인에서 S-189 실험실 데이터를 비교할 수도 있습니다.

• 분석 방법: 미생물 한계에 대한 EBC 및 ASBC 프로토콜
• 생존율 목표: >6.0×10^9 cfu/g
• 유통기한: 특정 온도 조절 시 36개월
• 품질 관리 계획: 생산 전반에 걸친 Lesaffre 품질 관리

실험실 인증서를 철저히 검토하는 것은 향과 감쇠율의 일관성을 유지하는 데 중요합니다. SafLager S-189를 사용하는 양조장에서는 미생물 순도와 생균 수를 정기적으로 점검하는 것이 필수적입니다.

레시피 아이디어 및 실험 프로토콜

풍부하고 톡 쏘는 풍미를 위해 뮌헨과 비엔나 몰트에 중점을 둔 비엔나 라거 레시피를 고려해 보세요. 자츠 홉은 가볍게 섞어 사용하세요. 64~66°C의 맥아당화 온도는 풍부한 바디감의 맥주를 만드는 데 필수적입니다. SafLager S-189를 사용하여 저온 발효를 진행하세요. 이렇게 하면 은은한 꽃향을 유지하면서도 깔끔한 몰트의 풍미가 더욱 살아납니다.

복(Bock) 맥주의 경우, 비엔나, 뮌헨, 캐러멜 몰트를 사용하여 탄탄한 몰트 구조를 목표로 합니다. 적당한 양의 귀족 홉과 긴 저온 컨디셔닝 기간이 필수적입니다. S-189가 고비중 맥주에서 성공하려면 산소 공급, 영양분 첨가, 그리고 완만한 발효 램프가 필수적입니다.

뮌헨 헬레스나 메르첸처럼 적당한 비중과 섬세한 홉 향을 가진 하이브리드 라거를 경험해 보세요. 균형 잡힌 풍미를 원하시면 윌라멧이나 미국산 노블 홉을 선택하세요. 14°C 정도의 온도에서 발효하면 감쇠와 에스테르 함량의 균형을 맞출 수 있습니다.

• 분할 배치 비교: 맥주 한 잔을 양조하고, 세 개의 발효기로 나누고, S-189, Wyeast W-34/70, Safbrew S-23을 투입하여 향과 감쇠를 비교합니다.
• 온도 시험: 12°C, 16°C, 20°C에서 동일한 곡물을 추출하여 에스테르 생성과 마무리를 매핑합니다.
• 고중력 프로토콜: 충분한 산소 공급, 효모 영양소 추가, 활성 발효 중에 설탕 공급을 단계적으로 늘리거나 2~3°C씩 단계적으로 늘려 효모 건강을 보호합니다.

정기적으로 중력, pH, 그리고 감각 노트를 자세히 기록하십시오. 효모 효과를 분리하기 위해 실험 전반에 걸쳐 일관된 호핑 및 수분 프로파일을 사용하십시오. 다이아세틸 휴지 후와 저온 처리 후의 맛 테스트를 통해 S-189의 변화를 확인할 수 있습니다.

잘 구성된 실험 라거 프로토콜은 명확한 변수와 반복 가능한 측정값을 제시해야 합니다. 비교를 위해 대조군을 포함시키고, 발효 시간, 최종 비중, 그리고 식감을 기록해야 합니다. 이러한 기록은 S-189 레시피와 고비중 전략을 개선하는 데 필수적입니다.

일반적인 문제 해결 및 실용적인 팁

건조 효모의 사소한 오류는 라거 발효 중 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다. 사용 전에 항상 파우치가 무르거나 구멍이 뚫린 곳이 있는지 확인하십시오. 손상된 Fermentis 포장은 버리십시오. 개봉하지 않은 파우치는 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 개봉 후에는 냉장 보관하고 7일 이내에 사용하여 생균 손실을 최소화하십시오.

효모를 재수화할 때는 충격을 방지하기 위해 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 멸균수나 15~25°C의 식힌 맥즙 소량을 사용하세요. 효모를 15~30분 동안 그대로 둔 후, 투입하기 전에 부드럽게 저어주세요. 고온에서 재수화한 후 차가운 맥즙에 첨가하면 세포에 스트레스를 주어 이취가 발생할 수 있으므로 피하세요.

직접 피칭(direct pitching)도 좋은 방법입니다. 뭉침을 방지하기 위해 드라이 이스트를 맥즙 표면에 조금씩 뿌려줍니다. 물을 채우는 동안 이스트를 넣어 서서히 데워줍니다. 이 방법은 추가 장비 없이도 열 스트레스와 삼투 스트레스를 줄여줍니다.

발효가 제대로 진행되지 않으면 먼저 기본 조건을 확인하세요. 비중을 측정하고, 발효 온도를 확인하고, 산소 공급과 영양분 수준을 확인하세요. S-189의 알코올 내성은 맥주가 잘 안 넘어가는 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다. 온도를 천천히 올리거나 신선한 효모를 활성 스타터로 넣어야 할 수도 있습니다.

• 중력이 강한 맥즙에 넣기 전에 산소 공급과 용존 산소량을 확인하세요.
• 제한된 양의 맥아 추출물이나 첨가물을 사용할 때는 효모 영양소를 사용하세요.
• 세포가 오래되었거나 생존력이 낮은 경우 새로 재투입하는 것을 고려하세요.

풍미 조절은 일정한 온도 유지에 크게 좌우됩니다. 원치 않는 허브나 꽃 향을 피하려면 발효가 권장하는 온도 범위를 고수하십시오. 더 따뜻한 풍미를 원한다면, 온도를 미리 정하고 변동을 방지하기 위해 주의 깊게 관찰하십시오.

향후 S-189 문제 해결을 위해 투입률, 재수화 방법 및 보관 이력을 자세히 기록해 두세요. 명확한 기록은 건조 효모 문제의 패턴을 파악하고 발효 과정의 고착으로 이어지기 전에 해결하는 데 도움이 됩니다.

결론

Fermentis SafLager S-189는 이 S-189 요약에서 믿음직한 선택으로 돋보입니다. 높은 감쇠율(80~84%), 최소한의 에스테르 생성, 그리고 깔끔한 맥아 풍미를 자랑합니다. 이는 클래식 라거와 현대적인 스타일 모두에 적합하며, 중립적인 베이스에 가끔씩 허브나 꽃 향이 더해집니다.

최고의 건조 라거 효모 후보로 꼽히는 S-189는 여러 가지 장점을 제공합니다. 건조 효모 형태가 편리하고, 발효가 예측 가능하며, 다양한 온도와 알코올 도수를 견딜 수 있습니다. 이러한 다재다능함은 맥아 향이 강한 맥주, 상업용 배치, 그리고 일관성이 중요한 홈브루 실험에 적합합니다.

Fermentis S-189를 효과적으로 사용하려면 권장 사용량(80~120g/hl)을 준수하고, 보관 및 취급 지침을 준수하며, 저장고에서 소규모 시험을 진행해야 합니다. W-34/70 및 S-23과 같은 균주와 비교 분석하면 자신의 풍미 선호도와 양조 과정에 가장 적합한 균주를 찾는 데 도움이 됩니다. 소규모 시험을 통해 효모가 자신의 레시피 및 양조 시스템에 적합한지 확인할 수 있습니다.

추가 자료

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