ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-189 ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା

ଏହି ଇଷ୍ଟ ୧୧.୫ ଗ୍ରାମରୁ ୧୦ କିଲୋଗ୍ରାମ ଆକାରରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ S-୧୮୯ ପାଇଲଟ୍-ସ୍କେଲ ଉତ୍ପାଦନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକକ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ନମନୀୟ ଡୋଜିଂ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଉପାଦାନ ତାଲିକା ସରଳ: ଇମଲସିଫାୟାର E491 ସହିତ ଇଷ୍ଟ (ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ପାଷ୍ଟୋରିଆନସ୍)। ଉତ୍ପାଦଟି E2U™ ଲେବଲ୍ ବହନ କରେ। ଏହି ସମୀକ୍ଷା ଏହାର ବୈଷୟିକ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା, ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଆଶା ଏବଂ ଆମେରିକାର ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ପିଚିଂ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ

• ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-189 ୟେଷ୍ଟ ହେଉଛି ଏକ ଶୁଷ୍କ ଲେଜର ୟେଷ୍ଟ ଯାହା ସଫା, ନିରପେକ୍ଷ ଲେଜର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ଏହା ହୁର୍ଲିମାନରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ / ଲେସାଫ୍ରେ ଦ୍ୱାରା ବିକ୍ରୟ କରାଯାଏ।
• ୧୧.୫ ଗ୍ରାମରୁ ୧୦ କିଲୋଗ୍ରାମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ୟାକେଜ୍ ଆକାରରେ ଉପଲବ୍ଧ।
• ଉପାଦାନ: ସାକାରୋମାଇସେସ୍ ପାଷ୍ଟୋରିଆନସ୍ ଏବଂ ଏମଲସିଫାୟାର E491; ଲେବଲ୍ E2U™।
• ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍ସ ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ର ବୃତ୍ତିଗତ ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଯେଉଁମାନେ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପାନୀୟଯୋଗ୍ୟ ଲେଗର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଖୋଜୁଛନ୍ତି।

ଆପଣଙ୍କ ଲେଜର୍ ପାଇଁ କାହିଁକି ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର୍ S-189 ଈଷ୍ଟ ବାଛନ୍ତୁ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲାଜର S-189 ଏହାର ସଫା, ନିରପେକ୍ଷ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ। ଏହା ମାଲ୍ଟ ଏବଂ ହପ୍ ସ୍ୱାଦକୁ ହାଇଲାଇଟ୍ କରେ, ଏହାକୁ ପାନୀୟ ଲେଗର ଖୋଜୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ କରିଥାଏ। ଏହି ଇଷ୍ଟ ଫଳ ଏଷ୍ଟରକୁ ସର୍ବନିମ୍ନ କରିଥାଏ, ଏକ ଖସ୍ତା ଫିନିଶ୍ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିଥାଏ।

ଯେତେବେଳେ କିଣ୍ବନ ଅବସ୍ଥା ଠିକ୍ ଥାଏ, ଏହା ସୂକ୍ଷ୍ମ ଔଷଧୀୟ ଏବଂ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାଶ କରେ। ଏହି ସୁଗନ୍ଧଗୁଡ଼ିକ ଭିଏନା ଲାଗର୍ସ, ବକ୍ସ ଏବଂ ଅକ୍ଟୋବରଫେଷ୍ଟ ଭଳି ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହା ସୂକ୍ଷ୍ମତାକୁ ବଳିଦାନ ନ ଦେଇ ସ୍ପଷ୍ଟତା ପାଇଁ ପସନ୍ଦ।

ଶୁଷ୍କ-ସ୍ୱରୂପ ସ୍ଥିରତା S-189 କୁ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପିଚ୍ କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ। ଲେସାଫ୍ରେର ଉଚ୍ଚ ମାନଦଣ୍ଡ ସ୍ଥିର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ବିଶୁଦ୍ଧତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଏହି ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟତା ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ରୁଅର୍ ଏବଂ ଗମ୍ଭୀର ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍ ଉଭୟଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ବରଦାନ, ଯେଉଁମାନେ ପୁନରାବୃତ୍ତିଯୋଗ୍ୟ ଫଳାଫଳକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି।

• ସ୍ୱାଦ ଲକ୍ଷ୍ୟ: ସାମାନ୍ୟ ଔଷଧୀୟ କିମ୍ବା ଫୁଲର ସୂଚନା ସହିତ ସଫା ବେସ୍
• ସର୍ବୋତ୍ତମ: ସ୍ୱିସ୍-ଶୈଳୀର ଲାଗର୍ସ, ବକ୍ସ, ଅକ୍ଟୋବରଫେଷ୍ଟ, ଭିଏନା ଲାଗର୍ସ
• ବ୍ୟବହାରିକ ଧାର: ସ୍ଥିର ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ସ୍ଥିର ହ୍ରାସ

ନିରପେକ୍ଷ ଆଧାର ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ରେସିପି ପାଇଁ, S-189 ହେଉଛି ହୁର୍ଲିମାନ ଇଷ୍ଟ ପରି ଅଧିକ ପ୍ରକାଶିତ ଷ୍ଟ୍ରେନ ଅପେକ୍ଷା ଏକ ଭଲ ପସନ୍ଦ। ଏହା ଏକ ବିୟର ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ପାନୀୟଯୋଗ୍ୟ କିନ୍ତୁ ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜଟିଳତା ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଯାନ୍ତ୍ରିକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ବିସ୍ତୃତ S-189 ବୈଷୟିକ ତଥ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରେ। କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ କୋଷ ସଂଖ୍ୟା 6.0 × 10^9 cfu/g ରୁ ଅଧିକ। ଏହା ସ୍ଥିର କିଣ୍ମନ ଏବଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଇଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଶୁଦ୍ଧତା ମାନଦଣ୍ଡ ଉଚ୍ଚ: ସର୍ବନିମ୍ନ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ ପ୍ରଦୂଷକ ସହିତ ଶୁଦ୍ଧତା 99.9% ଅତିକ୍ରମ କରେ। ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ, ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ପେଡିଓକୋକସ୍ ପ୍ରତି 6.0 × 10^6 ଇଷ୍ଟ କୋଷ ପାଇଁ 1 cfu ରୁ କମ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ମୋଟ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ମଧ୍ୟ କଡ଼ାକଡ଼ି ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ।

ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖରୁ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ 36 ମାସ। ସଂରକ୍ଷଣ ସରଳ: ଛଅ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ 24°C ତଳେ ଏବଂ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ 15°C ତଳେ ରଖନ୍ତୁ। ଖୋଲିବା ପରେ, ପାଉଚଗୁଡ଼ିକୁ ପୁନଃସିଲ୍ କରି 4°C ରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯିବା ଉଚିତ। ଇଷ୍ଟର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ସାତ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ ବିଭିନ୍ନ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରେ। ଉପଲବ୍ଧ ଆକାର 11.5 ଗ୍ରାମରୁ 10 କିଲୋଗ୍ରାମ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏହି ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ହବିପ୍ରେମୀ ଏବଂ ବଡ଼ ବଡ଼ ବ୍ରୁଅର୍ ପାଇଁ ପୂରଣ କରିଥାଏ, ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟ ସ୍ପେକ୍ସକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହିତ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ ସଠିକ୍ ଡୋଜ୍ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିଥାଏ।

• କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ କୋଷ ଗଣନା: > 6.0 × 109 cfu/g
• ବିଶୁଦ୍ଧତା: > ୯୯.୯%
• ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍: ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖରୁ 36 ମାସ
• ପ୍ୟାକେଜିଂ ଆକାର: ୧୧.୫ ଗ୍ରାମ, ୧୦୦ ଗ୍ରାମ, ୫୦୦ ଗ୍ରାମ, ୧୦ କିଲୋଗ୍ରାମ

ନିୟାମକ ଲେବଲିଂ ଉତ୍ପାଦକୁ E2U™ ଭାବରେ ଚିହ୍ନଟ କରେ। ପରୀକ୍ଷାଗାର ମେଟ୍ରିକ୍ସ ପାଇଁ ଏକ ବୈଷୟିକ ତଥ୍ୟ ସିଟ୍ ଉପଲବ୍ଧ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଡୋଜିଂ, ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଯୋଜନା କରିପାରିବେ। ଏହା ସ୍ଥିର ଇଷ୍ଟର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

କିଣ୍ବନ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଏବଂ ହ୍ରାସ

ବିଭିନ୍ନ ପରୀକ୍ଷଣରେ S-189 ଆଟେନୁଏସନ୍ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଫଳାଫଳ ଦେଖାଇଛି। ତଥ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ୟବହାରକାରୀଙ୍କ ମତାମତ 80-84% ର ଆଟେନୁଏସନ୍ ସୂଚିତ କରୁଛି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେତେବେଳେ କିଣ୍ବନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୁଏ, ସଠିକ୍ ପରିସ୍ଥିତିରେ ଅନ୍ତିମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ବହୁତ ଶୁଷ୍କ ଥାଏ।

ଏହି ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକର କିଣ୍ବନ ଗତିବିଧି ବିଭିନ୍ନ ଲେଗର ତାପମାତ୍ରାରେ କଠିନ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ 12°C ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି 14°C ରେ ଶେଷ ପରୀକ୍ଷଣ କରିଥିଲେ। ସେମାନେ ଅବଶିଷ୍ଟ ଚିନି, ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ୍ ଏବଂ ଆଲକୋହଲ ଉତ୍ପାଦନ ମାପିଥିଲେ। ସ୍କେଲିଂ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଏହି ଗତିବିଧିଗୁଡ଼ିକୁ ସେମାନଙ୍କର ୱାର୍ଟ ଏବଂ ସମୟସୂଚୀ ସହିତ ସମାନ କରିବା ପାଇଁ ବେଞ୍ଚ ଟ୍ରାଏଲ୍ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

S-189 ର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଭାବ ସାଧାରଣତଃ ସଫା। ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ ମୋଟ ଏଷ୍ଟରର ନିମ୍ନ ସ୍ତର ଏବଂ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ ଦେଖାଇଥିଲା। ଏହା ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ସମର୍ଥନ କରେ, ଯାହା କ୍ଲାସିକ୍ ଲାଗର୍ କିମ୍ବା ଏକ ଦୃଢ଼ ମାଲ୍ଟ ଚରିତ୍ର ସହିତ ବିୟର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

ମଦ୍ୟପାନ ସହନଶୀଳତା ହେଉଛି ଅନ୍ୟ ଏକ କ୍ଷେତ୍ର ଯେଉଁଠାରେ S-189 ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ। ଅନୌପଚାରିକ ପରୀକ୍ଷଣ ଏବଂ ବ୍ରୁୟର ମତାମତ ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ଏହା ସାଧାରଣ ଲେଗର ପରିସର ବାହାରେ ମଦ୍ୟପାନ ସ୍ତରକୁ ପରିଚାଳନା କରିପାରିବ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଏହା ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟକତା ବିୟରରେ କିମ୍ବା ଅଟକି ରହିଥିବା ଫର୍ମେଣ୍ଟକୁ ପୁନଃଆରମ୍ଭ କରିବା ସମୟରେ 14% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚିପାରେ। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ମାନକ ଲେଗର ବ୍ରୁଇଂ ପାଇଁ ଏହାର ଉପଯୁକ୍ତତା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱାରୋପ କରେ।

S-189 ସହିତ କାମ କରିବା ସମୟରେ, ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ସ୍ଥିର କିଣ୍ମନ ଗତିବିଧି ଏବଂ 80-84% ଇଚ୍ଛିତ ହ୍ରାସ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

• ଆପଣଙ୍କ ୱାର୍ଟରେ S-189 ଆଟେନୁଏସନ୍ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷଣ ଚଲାନ୍ତୁ।
• କିଣ୍ବନ ଗତିବିଧି ମାନଚିତ୍ର କରିବା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣକୁ ବାରମ୍ବାର ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।
• ଯଦି ଆପଣ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣକୁ ଆଗକୁ ବଢାଇବେ, ତେବେ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ ପରିସ୍ଥିତି ପାଇଁ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ; ଆଲକୋହଲ ସହନଶୀଳତା କଷ୍ଟକର କିରଣକୁ ସମାପ୍ତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ମାତ୍ରା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପରିସର

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ମାନକ ଲେଗର କିଣ୍ମନ ପାଇଁ ପ୍ରତି ହେକ୍ଟୋଲିଟରରେ 80 ରୁ 120 ଗ୍ରାମ S-189 ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ଯେଉଁମାନେ ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଛନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ବ୍ୟାଚ୍ ପରିମାଣ ଅନୁସାରେ ପାଉଚ୍ ଆକାର ସଜାଡ଼ନ୍ତୁ। ଏକ 11.5 ଗ୍ରାମ ପାଉଚ୍ କେବଳ ହେକ୍ଟୋଲିଟରର ଏକ ଛୋଟ ଅଂଶ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ତେଣୁ, ଇଚ୍ଛିତ କୋଷ ଗଣନା ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣ ଗଣନା କରନ୍ତୁ।

ଏକ ସଫା କିଣ୍ମନ ପାଇଁ ପିଚ୍ ହାର ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହା ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଡାଏସେଟାଇଲ୍ ସଫା କରିବା ପରିଚାଳନା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। 5-ଗ୍ୟାଲନ୍ ଆଲ୍ସ ଏବଂ ଲାଗର ପାଇଁ, ଇଚ୍ଛିତ କୋଷ ଗଣନା ସହିତ ମେଳ ଖାଉଥିବା ପାଇଁ S-189 ଡୋଜେନ୍ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ସଫା କିଣ୍ମନକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ସାଚେଟ୍ ଆକାର ନିର୍ବିଶେଷରେ।

ସର୍ବୋତ୍ତମ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ, S-189 କିଣ୍ମନ ତାପମାତ୍ରା 12°C ଏବଂ 18°C (53.6°F–64.4°F) ମଧ୍ୟରେ ରଖନ୍ତୁ। ଏକ ସଫା ଲେଗର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ପରିସର ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଏହା ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ମନ ସମୟରେ ସ୍ଥିର ହ୍ରାସ ଏବଂ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ବିକାଶକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।

ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍ସମାନେ 60 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ କମ 70 ସେକେଣ୍ଡ °F (ପ୍ରାୟ 18-21°C) ତାପମାତ୍ରାରେ S-189 ଟିକିଏ ଉଷ୍ମ କରି ଗ୍ରହଣୀୟ ଫଳାଫଳ ହାସଲ କରିପାରିବେ। ଲାଗେରିଂ କ୍ଷମତା ସୀମିତ ଥିବାବେଳେ ଏହି ନମନୀୟତା ଉପଯୋଗୀ। ତଥାପି, ଅଧିକ ଲକ୍ଷ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ କମ୍ କ୍ଲାସିକ୍ ଲାଗର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଆଶା କରନ୍ତୁ। ସମ୍ପୃକ୍ତ ବାଣିଜ୍ୟ-ଅଫ୍ ବୁଝି ସତର୍କତାର ସହିତ ଏହି ନମନୀୟତା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ବନ ପରେ, ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା S-189 କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଲାଗରିଂ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା କଣ୍ଡିସନିଂ କରାଯିବା ଉଚିତ। ଆଟେନୁଏସନ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ପରେ, ପାରମ୍ପରିକ ଥଣ୍ଡା-କଣ୍ଡିସନିଂ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଖସିଆସନ୍ତୁ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପୂର୍ବରୁ ସ୍ପଷ୍ଟତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ପରିଷ୍କାର କରେ।

• ଡୋଜ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ: 80-120 ଗ୍ରାମ/hl; ସଠିକ ପିଚିଂ ପାଇଁ ବ୍ୟାଚ୍ ଆକାରରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରନ୍ତୁ।
• ପିଚ୍ ହାର: ସ୍ଥିର ଫଳାଫଳ ପାଇଁ କୋଷ ଗଣନାକୁ ୱାର୍ଟ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ଭଲ୍ୟୁମ୍ ସହିତ ମେଳ କରନ୍ତୁ।
• ପ୍ରାଥମିକ S-189 କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା: ସଫା ଲାଗର ପାଇଁ 12–18°C (53.6–64.4°F)।
• ନମନୀୟ ବିକଳ୍ପ: ଲେଜରିଂ ସୁବିଧା ବିନା ହୋମବ୍ରୁଅର୍ସ ପାଇଁ 18–21°C (60 ସେକେଣ୍ଡର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ ସର୍ବନିମ୍ନ 70 ସେକେଣ୍ଡର ଫାରେନହାଇଟ୍); ଏଷ୍ଟର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଶା କରନ୍ତୁ।

ପିଚିଂ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ: ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ଏବଂ ପୁନଃଜଳୀକରଣ

Fermentis SafLager S-189 ଦୁଇଟି ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପିଚିଂ ପଦ୍ଧତି ଉପସ୍ଥାପନ କରେ। ଏହାର ସରଳତା ଏବଂ ଗତି ପାଇଁ ଅନେକ ବ୍ରୁଅର୍ ସିଧାସଳଖ ପିଚ୍ ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟକୁ ବାଛନ୍ତି। ଲକ୍ଷ୍ୟ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରାରେ କିମ୍ବା ଟିକିଏ ଉପରେ ୱର୍ଟର ପୃଷ୍ଠରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଇଷ୍ଟ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଇଷ୍ଟକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବଣ୍ଟନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, କ୍ଲମ୍ପିଂ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ସମାନ କିଣ୍ବନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଯେଉଁମାନେ ଅଧିକ ମୃଦୁ ଆରମ୍ଭ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ପୁନଃଜଳୀକରଣ ପ୍ରୋଟୋକଲ୍ ଉପଲବ୍ଧ। 15-25°C (59-77°F) ତାପମାତ୍ରାରେ ଏହାର ଓଜନର ଅତି କମରେ ଦଶ ଗୁଣ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା, ସିଝା ୱାର୍ଟରେ ପାଉଚ୍ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ। ଏକ କ୍ରିମି ସ୍ଲରି ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଘାଣ୍ଟିବା ପୂର୍ବରୁ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ 15-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବିଶ୍ରାମ ନେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ତା'ପରେ, ଆଘାତକୁ କମ କରିବା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ୟିଷ୍ଟ କ୍ରିମ୍ କୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟର୍ ରେ ପିଚନ୍ତୁ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଶୁଷ୍କ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ପୁନଃଜଳୀକରଣ ବିନା ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ସ୍ଥିରତା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଇଷ୍ଟ ପରିଚାଳନା ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା କିମ୍ବା ଗତିବିଧିର ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷତି ବିନା ଥଣ୍ଡା କିମ୍ବା ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ଏହି ଅନୁକୂଳନଶୀଳତା ଛୋଟ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ କିମ୍ବା ପରୀକ୍ଷାଗାର ଉପକରଣ କିମ୍ବା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣିର କୌଣସି ସୁବିଧା ନଥିବା ସମୟରେ ସିଧାସଳଖ ପିଚ୍ ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟକୁ ଆଦର୍ଶ କରିଥାଏ।

• ଅସମୋଟିକ୍ କିମ୍ବା ଥର୍ମାଲ୍ ଆଘାତ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟିଂ ସମୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରାକୁ ଏଡାନ୍ତୁ।
• ଫୁଟୁଥିବା କଖାରୁରେ ଶୁଖିଲା ତାପ ମିଶାନ୍ତୁ ନାହିଁ; ସର୍ବୋତ୍ତମ ଜୀବନଶକ୍ତି ପାଇଁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ତାପମାତ୍ରା ୱିଣ୍ଡୋକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରନ୍ତୁ।
• ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପିଚ୍ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ, ସମାନ ଟୀକାକରଣ ପାଇଁ ୱାର୍ଟ ପୃଷ୍ଠରେ ଇଷ୍ଟ ବଣ୍ଟନ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଇଷ୍ଟ ପରିଚାଳନା କିଣ୍ବନ ପୂର୍ବାନୁମାନକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ନିର୍ମାତାଙ୍କ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ ପାଳନ କରନ୍ତୁ, ବ୍ୟାଚ୍ ଆକାର ଅନୁସାରେ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ପ୍ରୋଟୋକଲକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟକତା ବିୟର ପାଇଁ ଷ୍ଟାର୍ଟର କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ପିଚ୍ ହାର ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପଗୁଡ଼ିକ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ SafLager S-189 ସର୍ବନିମ୍ନ ବିପଦ ସହିତ ଏହାର ପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାରେ ପହଞ୍ଚିବ।

ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ, ସେଡିମେଣ୍ଟେସନ, ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂ

S-189 ଫ୍ଲକୁଲେସନ ପ୍ରାଥମିକ କିଣ୍ମନ ପରେ ଏହାର ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଇଷ୍ଟ ଡ୍ରପ୍-ଆଉଟ୍ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଏକ ବିସ୍ତୃତ ବୈଷୟିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯେଉଁଥିରେ ସେଡିମେଣ୍ଟେସନ୍ ସମୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏହା ବ୍ରୁଅର୍ ମାନଙ୍କୁ ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସର ସହିତ ଏକ ମାନକ ଲେଗର ସମୟସୀମା ଯୋଜନା କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।

ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଟ୍ରବ୍ ସ୍ତର ଏବଂ ସ୍ଥିର ଅବସାଦନ ସମୟ ଆଶା କରନ୍ତୁ, ଯାହା ସାଧାରଣ ଲେଗର କଣ୍ଡିସନିଂକୁ ସମର୍ଥନ କରେ। ଥରେ ଆଟେନୁଏସନ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେଲେ, ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସଙ୍କୁଚିତ ହୋଇଯିବ। ଏହା କ୍ୱାର୍ଟକୁ ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ଧୀର ପରିପକ୍ୱତା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥାଏ।

ଥଣ୍ଡା ଲାଗେରିଂ ବିୟରର ସ୍ପଷ୍ଟତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ ଯାହା ଅବଶିଷ୍ଟ କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ଥିର ହେବାକୁ ଦେଇଥାଏ। କିଛି ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା 33-40°F ପାଖାପାଖି ବଜାୟ ରଖେ। ଏହା ସ୍ୱାଦକୁ ତୀକ୍ଷ୍ଣ କରିଥାଏ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ ପୂର୍ବରୁ ଆହୁରି ଅବକ୍ଷେପଣକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିଥାଏ।

• ଖୋଲା ପାଉଚଗୁଡ଼ିକୁ ଯତ୍ନର ସହିତ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ; ଶୀତଳୀକରଣ ପ୍ରାୟ ସାତ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ରଖେ।
• ଫ୍ଲୋକୁଲେସନ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ କେବଳ ସତେଜ, ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଗଚ୍ଛିତ ଇଷ୍ଟକୁ ପୁନଃପିଚ୍ କରନ୍ତୁ।
• ସ୍ଥିର ହୋଇଥିବା ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଟ୍ରିବକୁ ବିଚଳିତ ନକରିବା ପାଇଁ ମୃଦୁ ର୍ୟାକିଂ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ମୁଣ୍ଡ ପ୍ରତିଧାରଣ କେବଳ ଇଷ୍ଟ ଅପେକ୍ଷା ଶସ୍ୟ ବିନ୍ଦୁ ଏବଂ ସଂଲଗ୍ନ ଦ୍ୱାରା ଅଧିକ ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ। ଉଚ୍ଚ-ପ୍ରୋଟିନ ମାଲ୍ଟ ଏବଂ କିଛି ଗହମ କିମ୍ବା ଓଟ୍ସ ଇଷ୍ଟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ଫୋମ ସ୍ଥିରତାକୁ ଅଧିକ ଉନ୍ନତ କରନ୍ତି।

ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ ଲେଗର କଣ୍ଡିସନିଂ ପାଇଁ, ସମୟ ସହିତ ସ୍ଥିର ଶୀତଳତାକୁ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ। ଉପଯୁକ୍ତ ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ଧୈର୍ଯ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିପକ୍ୱତା ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିୟର ସ୍ପଷ୍ଟତା ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଏ। S-189 ଫ୍ଲକୁଲେସନ ଏକ ସଫା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲେଗର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଫଳାଫଳ: ସମାପ୍ତ ବିୟରରେ କ'ଣ ଆଶା କରାଯିବ

Fermentis SafLager S-189 ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ପ୍ରଭାବ ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିଥାଏ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସର୍ବନିମ୍ନ ଏଷ୍ଟର ଏବଂ ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚ ଆଲକୋହଲକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରନ୍ତି। ଏହା ଏକ ସଫା ଲାଗର ଚରିତ୍ର ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯେଉଁଠାରେ ମାଲ୍ଟ ଏବଂ ହପ୍ସ କେନ୍ଦ୍ର ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି।

ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କିଣ୍ବନ ପରିସ୍ଥିତିରେ, ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ହର୍ବାଲ୍ ନୋଟ୍ସ ଚିହ୍ନଟ କରିପାରନ୍ତି। ଏହା ସେତେବେଳେ ଘଟେ ଯେତେବେଳେ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା, ପିଚ୍ ହାର, କିମ୍ବା ଅମ୍ଳଜାନ ପରିଚାଳନା ପାରମ୍ପରିକ ଲେଗର ଅଭ୍ୟାସରୁ ବିଚ୍ୟୁତ ହୁଏ। ହର୍ବାଲ୍ ନୋଟ୍ସ ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ଶୈଳୀରେ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜଟିଳତା ଆଣିଥାଏ।

ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧି, ଯଦିଓ କମ୍ ସାଧାରଣ, ଟିକେ ଉଷ୍ମ ଲାଗରିଂ ସହିତ କିମ୍ବା ନାଜୁକ ନୋବେଲ ହପ୍ସ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ଦେଖାଯାଇପାରେ। ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ଦେଖାଯାଆନ୍ତି, ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧି ନାଜୁକ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ବିୟରର ସାର ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ ନାହିଁ।

ସ୍ୱିସ୍ ଲାଗର୍ସ, ଭିଏନା ଲାଗର୍ସ, ବକ୍ସ ଏବଂ ସେସନ୍‌ବଲ୍ ଲାଗର୍ସ ଭଳି ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପଯୁକ୍ତ, S-189 ସଫା ଲାଗର୍ସ ଚରିତ୍ରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଅକ୍ଟୋବରଫେଷ୍ଟ ଏବଂ କ୍ଲାସିକ୍ ବକ୍ସ ଭଳି ମାଲ୍ଟ-ଚାଳିତ ବିୟରରେ, ଏହା ସଂଯମ ଇଷ୍ଟ ଆରୋମାଟିକ୍ସ ସହିତ ସମୃଦ୍ଧ ମାଲ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ।

ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ସ୍ୱାଦ ନୋଟ୍ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ। କିଛି ଲୋକ ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ବିୟରରେ ପାନୀୟ କ୍ଷମତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ S-189କୁ ପ୍ରଶଂସା କରନ୍ତି। ନିମ୍ନ ABV ଏବଂ ମାନକ ଲାଗର ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବ୍ଲାଇଣ୍ଡ ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟତଃ ଅନ୍ୟ ସଫା ଲାଗର ଷ୍ଟ୍ରେନ ତୁଳନାରେ ବହୁତ କମ୍ ପାର୍ଥକ୍ୟ ପ୍ରକାଶ କରନ୍ତି।

• ପ୍ରାଥମିକ: ନିରପେକ୍ଷ ଏଷ୍ଟର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଏବଂ କମ୍ ଅଧିକ ଆଲକୋହଲ।
• ସର୍ତ୍ତମୂଳକ: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିସ୍ଥିତିରେ ବେଳେବେଳେ ଔଷଧୀୟ ନୋଟ୍।
• ଇଚ୍ଛାଧୀନ: ଉଷ୍ମ କିମ୍ବା ହପ୍-ନାଜୁକ ପଦ୍ଧତି ସହିତ ହାଲୁକା ଫୁଲର ଟିପ୍ପଣୀ।

S-189 କୁ ଅନ୍ୟ ଲୋକପ୍ରିୟ ଲାଗର ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ସହିତ ତୁଳନା କରିବା

ଲେଗର ପାଇଁ ଏକ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଚୟନ କରିବା ସମୟରେ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ପ୍ରାୟତଃ S-189 vs W34/70 ଏବଂ S-189 vs S-23 ତୁଳନା କରନ୍ତି। S-189 ଏହାର ମାଲଟିୟାର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା, ଏହାକୁ ବକ୍ସ ଏବଂ ଅକ୍ଟୋବରଫେଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ପ୍ରିୟ କରିଥାଏ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, W-34/70 ଏହାର ସଫା, ଚମକୁଥିବା ଫିନିଶ୍ ପାଇଁ ପାଳିତ ହୁଏ, ଯାହା ପାରମ୍ପରିକ ପିଲ୍ସନ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।

ଅଭ୍ୟାସରେ ତାପମାତ୍ରା ନମନୀୟତା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସମ୍ପ୍ରଦାୟ ପରୀକ୍ଷଣ ସୂଚାଇଛି ଯେ S-189 ଏବଂ W-34/70 ଅନେକ ସେଟଅପରେ ପ୍ରାୟ 19°C (66°F) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସଫା ଭାବରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିପାରିବେ। ଫଳାଫଳ ପିଚ୍ ହାର ଏବଂ ମାସ୍ ଉପରେ ଆଧାର କରି ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ, ଯାହା ସ୍ଥାନୀୟ ପରୀକ୍ଷାକୁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ କରିଥାଏ।

WLP800 (Pilsner Urquell) S-189 ଏବଂ W-34/70 ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଏକ ସାମାନ୍ୟ ପୁରୁଣା-ବିଶ୍ୱ କାମୁଡ଼ି ଏବଂ ଗଭୀର ପିଲ୍ସ ଚରିତ୍ର ଆଣିଥାଏ। ଡାନଷ୍ଟାର ନଟିଂହାମ, ଏକ ଆଲେ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍, କେତେବେଳେ ତୁଳନା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଅଧିକ ଉଷ୍ମ କରିଥାଏ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ କରିଥାଏ, ଯାହା ଲାଗର ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଦ୍ୱାରା ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯାଇଥିବା ସଂଯମକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରିଥାଏ।

ଲେଗର ଇଷ୍ଟ ତୁଳନା କରିବା ସମୟରେ, ସମାନ ରେସିପିରେ ପାର୍ଶ୍ଵ ବ୍ୟାଚ୍ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାର୍ଥକ୍ୟ ପ୍ରକାଶ କରେ। କିଛି ସ୍ୱାଦକାରୀ ବ୍ଲାଇଣ୍ଡ ପରୀକ୍ଷାରେ ଷ୍ଟ୍ରେନଗୁଡ଼ିକୁ ପୃଥକ କରିବାକୁ ସଂଘର୍ଷ କରନ୍ତି। ଏହା ଦର୍ଶାଏ ଯେ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ପାଣି ଏବଂ ମାଲ୍ଟ ପରି ଫଳାଫଳକୁ ଇଷ୍ଟ ପସନ୍ଦ ପରି ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରିବେ।

• S-189 ବନାମ W34/70: S-189 ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ଲେଗରକୁ ପସନ୍ଦ କରେ ଏବଂ ଅନେକ ରିପୋର୍ଟରେ ଟିକିଏ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଲ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ।
• S-189 ବନାମ S-23: S-23 ଟିକିଏ ଅଧିକ ନିରପେକ୍ଷ ଚରିତ୍ର ଦେଖାଇପାରେ; S-189 ଏକ ମୃଦୁ ଔଷଧୀୟ କିମ୍ବା ଫୁଲର ଲିଫ୍ଟ ଦେଇପାରେ।
• ଲେଗର ଇଷ୍ଟ ତୁଳନା କରନ୍ତୁ: ଆପଣଙ୍କ ରେସିପି ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂ ସମୟସୀମା ସହିତ କେଉଁ ଷ୍ଟ୍ରେନ ମେଳ ଖାଉଛି ତାହା ଦେଖିବା ପାଇଁ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

ବ୍ୟବହାରିକ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାଲ୍ଟ ଜଟିଳତା ସହିତ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ କିନ୍ତୁ ପାନୀୟ ଯୋଗ୍ୟ ଲେଗର ପାଇଁ S-189 ବାଛନ୍ତୁ। ଏକ କ୍ଲାସିକ୍, ଚମତ୍କାର ପିଲ୍ସନର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ପାଇଁ W-34/70 ବାଛନ୍ତୁ। ଆପଣଙ୍କ ବ୍ରୁଅରୀ କିମ୍ବା ଘରୋଇ ସେଟଅପରେ ନିଶ୍ଚିତ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ ସମାନ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକୁ ପାଖରେ ପାଖରେ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଲେଜର S-189 ଇଷ୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରିବା

ଆପଣଙ୍କର ବ୍ୟାଚ୍ ଆକାର ସହିତ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ଡୋଜିଂକୁ ସମାନ କରି ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ମାନକ ଲେଗର ପାଇଁ, 80-120 ଗ୍ରାମ/hl ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଘରୋଇ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଗ୍ରାମ-ପ୍ରତି-ହେକ୍ଟୋଲିଟର ନିୟମ ବ୍ୟବହାର କରି ବ୍ୟାଚ୍ ଆକାର ଉପରେ ଆଧାର କରି 11.5 ଗ୍ରାମ ପ୍ୟାକେଟକୁ ସଜାଡ଼ି ପାରିବେ।

ସୁବିଧା ଏବଂ ଇଷ୍ଟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାର କରି ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ଏବଂ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ମଧ୍ୟରୁ ବାଛନ୍ତୁ। ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂ ଦ୍ରୁତ ଏବଂ ସହଜ, ଯେତେବେଳେ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେସନ୍ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଜୀବନଶକ୍ତିକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ, ଯାହା ଚାପଗ୍ରସ୍ତ ୱାର୍ଟ ପାଇଁ ଜରୁରୀ।

ସ୍ଥିର ହ୍ରାସ ପାଇଁ ୧୨-୧୮°C ମଧ୍ୟରେ କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପରିସରକୁ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଗ୍ରଗତି ଟ୍ରାକ୍ କରିବା ଏବଂ ଶୀଘ୍ର ଷ୍ଟଲ୍ ଚିହ୍ନଟ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରତିଦିନ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ।

• ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଇଷ୍ଟ ଆରମ୍ଭକୁ ସମର୍ଥନ କରିବା ପାଇଁ ପିଚିଂ ସମୟରେ ଅକ୍ସିଜେନେଟ୍ ୱାର୍ଟ।
• ଉଚ୍ଚ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଲେଗର ପାଇଁ ଏକ ଷ୍ଟାର୍ଟର୍ କିମ୍ବା ବଡ଼ ପିଚ୍ ମାସ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ପ୍ରତି ହେକ୍ଟୋଲିଟରରେ ପ୍ୟାକେଟ ଆକାରକୁ ଗ୍ରାମକୁ ରୂପାନ୍ତର କରିବା ସମୟରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସୁପାରିଶଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ।

S-189 ପିଚ୍ କରିବା ସମୟରେ, ଥଣ୍ଡା ୱାର୍ଟ ମଧ୍ୟରେ ସମାନ ବଣ୍ଟନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। ପିଚ୍ କରିବା ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା କୋଷଗୁଡିକ ବିସ୍ତାରିତ ହୁଏ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ ସହଜ ହୁଏ।

ହୋମବ୍ରୁଇଂ ଲେଗର ଟିପ୍ସ ପାଇଁ, ବଡ଼ ରନ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ସ୍ପ୍ଲିଟ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ଚଲାନ୍ତୁ। ଟ୍ରାଏଲ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ଆପଣଙ୍କ ସିଷ୍ଟମରେ S-189 କିପରି କାର୍ଯ୍ୟ କରେ ତାହା ବୁଝିବାରେ ଏବଂ ଲେଜରିଂ ସମୟସୂଚୀକୁ ସୁଧାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ବାଣିଜ୍ୟିକ ଅପରେଟରମାନେ ପରୀକ୍ଷାଗାର-ଶୈଳୀରେ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବା ଉଚିତ ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଉଚିତ। ବିଭିନ୍ନ କିଣ୍ମନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ତୁଳନା କରିବା ପାଇଁ ଆଟେନୁଏସନ୍, ଫ୍ଲକୁଲେସନ୍ ସମୟ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ନୋଟ୍ସର ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ।

ଭଲ ପରିମଳ ବ୍ୟବସ୍ଥା ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ, ପିଚିଂ ହାରକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ମାପ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ସ୍ତରକୁ ଲଗ୍ କରନ୍ତୁ। ଏହି ଅଭ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସମସ୍ତ ରେସିପିରେ ପିଚିଂ S-189 ର ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସର ସହିତ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଇପାରିବ।

ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରୟୋଗ ଏବଂ ଏଜ୍ କେସରେ S-189

S-189 ଉଚ୍ଚ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ବ୍ୟାଚ୍ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରୁଥିବା ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ରିପୋର୍ଟ କରିଛନ୍ତି ଯେ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଆଲକୋହଲ୍ ସହନଶୀଳତା ଦର୍ଶାଏ। କାହାଣୀ ଅନୁଯାୟୀ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ପରିଚାଳିତ ହେଲେ ଭଲ ଭାବରେ ପୋଷଣ କରାଯାଇଥିବା ୱାର୍ଟରେ 14% ABV ଆଡକୁ ଠେଲିପାରେ। ଫର୍ମାଲ୍ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ମାର୍ଗଦର୍ଶନ କ୍ଲାସିକ୍ ଲେଗର ରେଞ୍ଜ ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ, ତେଣୁ ସ୍କେଲିଂ ପୂର୍ବରୁ ପରୀକ୍ଷଣ ବ୍ୟାଚ୍ ବୁଦ୍ଧିମାନ।

ଯେତେବେଳେ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ବନ୍ଦ ହୋଇଯାଏ, କିଛି ବ୍ରୁଅର୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ପୁନଃଆରମ୍ଭ କରିବା ପାଇଁ S-189 ବ୍ୟବହାର କରିଛନ୍ତି। ମୃଦୁ ଉତ୍ତେଜନା, ନିରାପଦ ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି, ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ପରିଚାଳନା ଇଷ୍ଟକୁ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ମାନକ-ଶକ୍ତି ଲେଜର ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଚିନିର ଧୀର ସଫା ହେବା ଆଶା କରନ୍ତୁ।

ଶୀତଳ ସଂରକ୍ଷଣ ବିନା ବିୟର ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀଙ୍କ ପାଇଁ ଆଲେ-ତାପମାତ୍ରା ଲାଗରିଂ ଏକ ବ୍ୟବହାରିକ ବିକଳ୍ପ ପାଲଟିଛି। 60 ଦଶକର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ 70 ଦଶକର ନିମ୍ନ-ଫାରେ S-189 କୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରି ସାମୁଦାୟିକ ପରୀକ୍ଷଣ ଦ୍ୱାରା ସାମାନ୍ୟ ଏଷ୍ଟର ପରିବର୍ତ୍ତନ ସହିତ ଗ୍ରହଣୀୟ ବିୟର ମିଳିଥାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଏକ ତୁଳନାତ୍ମକ ସଫା ଲାଗର ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ରଖିବା ସହିତ ଦ୍ରୁତ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।

S-189 ବକ୍ସ ଏବଂ ଅକ୍ଟୋବରଫେଷ୍ଟ ଭଳି ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ଦୃଢ଼, ନିମ୍ନ-ଏଷ୍ଟର ଚରିତ୍ର ମାଲ୍ଟ ଜଟିଳତାକୁ ସମର୍ଥନ କରେ। ସୁପାରିଶ ହାରରେ ଇଷ୍ଟ ପିଚ୍ କଲେ ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ସମର୍ଥନ ଦିଆଗଲେ ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ଉନ୍ନତ ପାନୀୟ କ୍ଷମତା ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ ଫିନିସ୍ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରନ୍ତି।

ଚାପ କିଣ୍ବନ ଏବଂ କମ୍ ଦ୍ରବୀଭୂତ-ଅମ୍ଳଜାନ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରବାହ ଭଳି ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ପ୍ରୋଟୋକଲଗୁଡ଼ିକ S-189 ର ଦୃଢ଼ତାରୁ ଲାଭ ପାଇପାରିବେ। ଏହି ଧାର-କେସ୍ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ଏଷ୍ଟର ଗଠନକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ ଏବଂ ପ୍ରୋଫାଇଲଗୁଡ଼ିକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଉତ୍ପାଦନ ଚାଲିବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରଭାବ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରୀକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।

S-189 କୁ ବହୁ ପିଢ଼ି ମଧ୍ୟରେ ପୁନଃପିଚ୍ କରିବା କ୍ରାଫ୍ଟ ସେଟଅପ୍‌ଗୁଡ଼ିକରେ ସାଧାରଣ, ତଥାପି କୋଷ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ନଜର ରଖିବା ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରସାରଣକୁ ପରିସ୍କାର ରଖନ୍ତୁ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ପିଢ଼ିକୁ ଏଡାନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସ୍ୱାଦହୀନତା କିମ୍ବା ଚାପ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ କିଣ୍ବନ ସମସ୍ୟାକୁ ଏଡାଯାଇପାରିବ।

• ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଅମ୍ଳଜାନ ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମେ ପୁଷ୍ଟିକର ଯୋଗ କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
• ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଅଟକି ରହିବା ପାଇଁ: ଧୀରେ ଧୀରେ ତାପମାତ୍ରା ବଢ଼ାନ୍ତୁ ଏବଂ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଶେଷ ସମୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ବାୟୁମଣ୍ଡଳ ଏଡାନ୍ତୁ।
• ଆଲେ-ତାପମାତ୍ରା ଲାଗେରିଂ ପାଇଁ: ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏଷ୍ଟର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଆଶା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅନୁରୂପ ଭାବରେ କଣ୍ଡିସନିଂ ସମୟ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ।
• ପୁନଃ-ପିଚିଂ ପାଇଁ: ସରଳ ପରୀକ୍ଷାଗାର ଯାଞ୍ଚ ସହିତ ଜେନେରେସନ ଗଣନା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଟ୍ରାକ୍ କରନ୍ତୁ।

ସାଧାରଣ ଲେଗର ସୀମା ବାହାରକୁ S-189କୁ ଠେଲିବା ସମୟରେ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷଣ ସବୁଠାରୁ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଦୃଷ୍ଟି ପ୍ରଦାନ କରେ। ଆପଣଙ୍କ ବ୍ରୁଅରୀ କିମ୍ବା ଘର ସେଟଅପ୍ ସହିତ ଫିଟ୍ ହେଉଥିବା ପ୍ରୋଟୋକଲଗୁଡ଼ିକୁ ସୁଧାରିବା ପାଇଁ ପିଚ୍ ରେଟ୍, ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ କଣ୍ଡିସନିଂର ଲଗ୍ ରଖନ୍ତୁ।

ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଲ୍ୟାବ୍ ଡାଟା ଅନ୍ତର୍ଦୃଷ୍ଟି

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇ ବିସ୍ତୃତ S-189 ଲ୍ୟାବ୍ ତଥ୍ୟ ପ୍ରକାଶ କରନ୍ତି। ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ EBC ଆନାଲିଟିକା 4.2.6 ଏବଂ ASBC ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ମାନଦଣ୍ଡ ପାଳନ କରନ୍ତି। ଏଗୁଡ଼ିକ ଲ୍ୟାକ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ, ପେଡିଓକୋକସ୍, ଜଙ୍ଗଲୀ ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ମୋଟ ଜୀବାଣୁର କମ୍ ସଂଖ୍ୟା ପ୍ରକାଶ କରନ୍ତି।

ସଫଲେଜର S-189 ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କୋଷ ସଂଖ୍ୟା 6.0×10^9 cfu/g ରୁ ଅଧିକ, ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ପରିସ୍ଥିତିରେ। ଏହି ଉଚ୍ଚ ସଂଖ୍ୟା ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ବ୍ରୁଅର୍ସଙ୍କର ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପିଚିଂ ମାସ୍ ଅଛି। ଏହା ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକରେ ସ୍ଥିର କିଣ୍ମନକୁ ମଧ୍ୟ ସମର୍ଥନ କରେ।

ଲେସାଫ୍ରେର ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଗୋଷ୍ଠୀ ଉତ୍ପାଦନ ଉତ୍ପାଦନ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ। ନିରନ୍ତର ପ୍ରକ୍ରିୟା ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଟ୍ରେସେବଲ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ରେକର୍ଡ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନଯୋଗ୍ୟ କିଣ୍ବନକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ସେମାନେ ଇଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ସୁରକ୍ଷା ଯାଞ୍ଚକୁ ମଧ୍ୟ ସମର୍ଥନ କରନ୍ତି।

ଦୀର୍ଘକାଳୀନ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ QA ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ପ୍ରଣୟନ କରାଯାଇଛି। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂରକ୍ଷଣ ନିୟମ ସହିତ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ 36 ମାସ। ଏହି ନିୟମଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଉତ୍ପାଦକୁ ଛଅ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ 24°C ତଳେ ରଖିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ଏବଂ ପବିତ୍ରତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଏହା 15°C ତଳେ ରହିବା ଉଚିତ।

ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉତ୍ପାଦ ଲଟ୍ ସହିତ ପରୀକ୍ଷାଗାର ରିପୋର୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ସ୍କ୍ରିନ୍ ଏବଂ ପାରଦର୍ଶିତା ପରୀକ୍ଷା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ବ୍ରୁଅର୍ମାନେ ସେମାନଙ୍କର QA ଯୋଜନାର ଅନୁପାଳନ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ରିପୋର୍ଟଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ସେମାନେ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦନ ରନ୍ ମଧ୍ୟରେ S-189 ଲ୍ୟାବ୍ ତଥ୍ୟକୁ ମଧ୍ୟ ତୁଳନା କରିପାରିବେ।

• ବିଶ୍ଳେଷଣାତ୍ମକ ପଦ୍ଧତି: ଅଣୁଜୀବ ସୀମା ପାଇଁ EBC ଏବଂ ASBC ପ୍ରୋଟୋକଲ
• କାର୍ଯ୍ୟକାରୀତା ଲକ୍ଷ୍ୟ: >6.0×10^9 cfu/g
• ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସହିତ 36 ମାସ
• ଗୁଣବତ୍ତା ଯୋଜନା: ଲେସାଫ୍ରେ ଉତ୍ପାଦନରେ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ

ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ହ୍ରାସରେ ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଲ୍ୟାବ ସାର୍ଟିଫିକେଟ୍ ଗୁଡିକର ପୁଙ୍ଖାନୁପୁଙ୍ଖ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। SafLager S-189 ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ବ୍ରୁଅରୀ ପାଇଁ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ ଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ କୋଷ ଗଣନାର ନିୟମିତ ଯାଞ୍ଚ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।

ରେସିପି ଧାରଣା ଏବଂ ପରୀକ୍ଷଣ ପ୍ରୋଟୋକଲ

ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ସୁସ୍ୱାଦୁ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ମ୍ୟୁନିଚ୍ ଏବଂ ଭିଏନା ମାଲ୍ଟ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇ ଏକ ଭିଏନା ଲାଗର ରେସିପି ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ସାଜ୍ ହପ୍ସ ସହିତ ହାଲୁକା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣାଙ୍ଗ ବିୟର ପାଇଁ 64-66°C ମଧ୍ୟରେ ମାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହାର ପରିସରର ଥଣ୍ଡା ଶେଷରେ SafLager S-189 ସହିତ କିଣ୍ବନ କରନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫୁଲର ଟିପ୍ପଣୀ ବଜାୟ ରଖିବା ସହିତ ସଫା ମାଲ୍ଟ ଚରିତ୍ରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଜଣେ ବକ୍ ପାଇଁ, ଭିଏନା, ମ୍ୟୁନିଚ୍ ଏବଂ କାରାମେଲ ମାଲ୍ଟ ସହିତ ଏକ ଦୃଢ଼ ମାଲ୍ଟ ଗଠନ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମ ନୋବଲ୍ ହପ୍ସ ଏବଂ ଏକ ଦୀର୍ଘ, ଥଣ୍ଡା କଣ୍ଡିସନିଂ ଅବଧି ଜରୁରୀ। ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟକତା ବିୟର ସହିତ S-189 ର ସଫଳତା ପାଇଁ ଅମ୍ଳଜାନ, ପୁଷ୍ଟିକର ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଏକ ମୃଦୁ କିଣ୍ବନ ରାମ୍ପ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ମଧ୍ୟମ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ ହପ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ମ୍ୟୁନିଚ୍ ହେଲ୍ସ କିମ୍ବା ମାର୍ଜେନ୍ ଭଳି ହାଇବ୍ରିଡ୍ ଲାଗରଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରନ୍ତୁ। ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ୱିଲାମେଟ୍ କିମ୍ବା ଆମେରିକୀୟ ନୋବେଲ୍ ହପ୍ସକୁ ବାଛନ୍ତୁ। ପ୍ରାୟ 14°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଫର୍ମେଣ୍ଟ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆଟେନୁଏସନ୍ ଏବଂ ଏଷ୍ଟର ସ୍ତର ସନ୍ତୁଳିତ ହୋଇପାରିବ।

• ସ୍ପ୍ଲିଟ୍-ବ୍ୟାଚ୍ ତୁଳନା: ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଆଟେନୁଏସନ୍ ତୁଳନା କରିବା ପାଇଁ ଗୋଟିଏ ମାସ୍ ବ୍ରୁ କରନ୍ତୁ, ତିନୋଟି ଫର୍ମେଣ୍ଟରରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତୁ, ପିଚ୍ S-189, ୱାଇଷ୍ଟ W-34/70, ଏବଂ ସାଫ୍ବ୍ରୁ S-23।
• ତାପମାତ୍ରା ପରୀକ୍ଷଣ: ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଶେଷ ମାନଚିତ୍ର ପାଇଁ 12°C, 16°C ଏବଂ 20°C ରେ ସମାନ ଗ୍ରିଷ୍ଟ ଚଲାନ୍ତୁ।
• ଉଚ୍ଚ-ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣ ନୀତି: ଇଷ୍ଟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ପାଇଁ ସକ୍ରିୟ କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ଚିନିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଅମ୍ଳଜାନ ଦିଅନ୍ତୁ, ଇଷ୍ଟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯୋଡନ୍ତୁ, ଏବଂ ସ୍ଥିର ଚିନି ଖାଇବା କିମ୍ବା 2-3°C ବୃଦ୍ଧି କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।

ନିୟମିତ ବ୍ୟବଧାନରେ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ, pH ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ନୋଟର ବିସ୍ତୃତ ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ଇଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବକୁ ପୃଥକ କରିବା ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକରେ ସ୍ଥିର ହପିଂ ଏବଂ ଜଳ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଡାଏସେଟାଇଲ୍ ବିଶ୍ରାମ ପରେ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପରେ ସ୍ୱାଦ ପରୀକ୍ଷା S-189 ର ବିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖାଏ।

ଏକ ସୁସଂଗଠିତ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଲାଗର ପ୍ରୋଟୋକଲ ସ୍ପଷ୍ଟ ଚଳକ ଏବଂ ପୁନରାବୃତ୍ତିଯୋଗ୍ୟ ମାପକୁ ରୂପରେଖା ଦେବା ଉଚିତ। ତୁଳନାତ୍ମକ ପାଇଁ ଏକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରନ୍ତୁ। କିଣ୍ବନ ଲମ୍ବ, ଟର୍ମିନାଲ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ ମାଉଥଫିଲ୍ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ରେକର୍ଡଗୁଡ଼ିକ S-189 ରେସିପି ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣ୍ବଣତା ରଣନୀତିକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ।

ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟା ନିବାରଣ ଏବଂ ବ୍ୟବହାରିକ ଟିପ୍ସ

ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟ ସହିତ ଛୋଟ ତ୍ରୁଟି ଲେଗର ଫର୍ମେଣ୍ଟ ସମୟରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ବ୍ୟବହାର କରିବା ପୂର୍ବରୁ ସର୍ବଦା ପାଚେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକର ନରମତା କିମ୍ବା ପଙ୍କଚର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୋଇଥିବା ଯେକୌଣସି ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ପ୍ୟାକେଜ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ତ୍ୟାଗ କରନ୍ତୁ। ଖୋଲା ନ ଥିବା ପାଚେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଥଣ୍ଡା, ଶୁଖିଲା ସ୍ଥାନରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଖୋଲିବା ପରେ, ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ସାତ ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଯାହା ଫଳରେ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା ହ୍ରାସ କମ ହେବ।

ଇଷ୍ଟକୁ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରିବା ସମୟରେ, ଆଘାତରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଜରୁରୀ। ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାଣି କିମ୍ବା 15-25°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଥଣ୍ଡା ୱାର୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଇଷ୍ଟକୁ 15-30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରହିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ପିଚ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ପୁନଃହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରିବା ଏବଂ ତା'ପରେ ଥଣ୍ଡା ୱାର୍ଟରେ ଯୋଡିବା ଏଡ଼ନ୍ତୁ, କାରଣ ଏହା କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ଚାପ ଦେଇପାରେ ଏବଂ ସ୍ୱାଦହୀନତା ଆଣିପାରେ।

ସିଧାସଳଖ ପିଚିଂର ମଧ୍ୟ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଅଭ୍ୟାସ ଅଛି। ଗଣ୍ଠି ପଡ଼ିବାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ୱାର୍ଟ ପୃଷ୍ଠରେ ସିଞ୍ଚନ କରନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗରମ କରିବା ପାଇଁ ପୂରଣ କରିବା ସମୟରେ ଇଷ୍ଟ ଯୋଡନ୍ତୁ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଅତିରିକ୍ତ ଉପକରଣର ଆବଶ୍ୟକତା ବିନା ତାପଜ ଏବଂ ଅସମୋଟିକ୍ ଚାପକୁ ହ୍ରାସ କରେ।

ଯଦି କିଣ୍ବନ ଅଟକି ଯାଇଥିବା ପରି ମନେହୁଏ, ତେବେ ପ୍ରଥମେ ମୌଳିକ ଅବସ୍ଥାଗୁଡ଼ିକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ। ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ମାପନ୍ତୁ, କିଣ୍ବନ ତାପମାତ୍ରା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ସ୍ତର ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। S-189 ର ଆଲକୋହଲ ସହନଶୀଳତା ଜିଦ୍ଖୋର ବିୟର ସହିତ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଆପଣଙ୍କୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ତାପମାତ୍ରା ବଢ଼ାଇବାକୁ କିମ୍ବା ତାଜା ଇଷ୍ଟରର ଏକ ସକ୍ରିୟ ଷ୍ଟାର୍ଟର ପିଚ୍ କରିବାକୁ ପଡ଼ିପାରେ।

• ଉଚ୍ଚ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଶକ୍ତିରେ ପିଚ୍ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଅମ୍ଳଜାନ ଏବଂ ଦ୍ରବୀଭୂତ ଅମ୍ଳଜାନ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
• ସୀମିତ ମାଲ୍ଟ ସାର କିମ୍ବା ସହାୟକ ସହିତ କାମ କରିବା ସମୟରେ ଇଷ୍ଟ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
• ଯଦି କୋଷଗୁଡ଼ିକ ପୁରୁଣା କିମ୍ବା କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା କମ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଏକ ନୂତନ ପୁନଃ-ପିଚ୍ ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।

ସ୍ୱାଦ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ମୁଖ୍ୟତଃ ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା ବଜାୟ ରଖିବା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ। ଅନାବଶ୍ୟକ ଔଷଧୀୟ କିମ୍ବା ଫୁଲର ଟିପ୍ପଣୀକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିସରଗୁଡ଼ିକୁ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଚରିତ୍ର ପାଇଁ ଏକ ଉଷ୍ମ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ପସନ୍ଦକୁ ଯୋଜନା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅସ୍ଥିରତା ଏଡାଇବା ପାଇଁ କଡ଼ାକଡ଼ି ନଜର ରଖନ୍ତୁ।

ଭବିଷ୍ୟତର S-189 ସମସ୍ୟା ନିବାରଣ ପାଇଁ ପିଚିଂ ହାର, ପୁନଃଜଳୀକରଣ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଇତିହାସର ବିସ୍ତୃତ ରେକର୍ଡ ରଖନ୍ତୁ। ସଫା ଲଗ୍ ପ୍ୟାଟର୍ନଗୁଡ଼ିକୁ ଚିହ୍ନଟ କରିବାରେ ଏବଂ ପୁନରାବୃତ୍ତି ଶୁଖିଲା ଇଷ୍ଟ ସମସ୍ୟାଗୁଡ଼ିକୁ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ଷ୍ଟକ୍ ସମସ୍ୟା ହେବା ପୂର୍ବରୁ ସମାଧାନ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଉପସଂହାର

ଏହି S-189 ସାରାଂଶରେ Fermentis SafLager S-189 ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଭାବରେ ଠିଆ ହୋଇଛି। ଏହା ଉଚ୍ଚ ଆଟେନୁଏସନ୍ (80-84%), ସର୍ବନିମ୍ନ ଏଷ୍ଟର ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ଏକ ସଫା ମାଲ୍ଟ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଗର୍ବ କରେ। ଏହା ଏହାକୁ କ୍ଲାସିକ୍ ଲାଗର୍ ଏବଂ ଆଧୁନିକ ଶୈଳୀ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ କରିଥାଏ, ବେଳେବେଳେ ହର୍ବାଲ୍ କିମ୍ବା ଫୁଲର ନୋଟ୍ ସହିତ ଏକ ନିରପେକ୍ଷ ଆଧାର ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ।

ସର୍ବୋତ୍ତମ ଶୁଷ୍କ ଲାଗର ଇଷ୍ଟ ପାଇଁ ଏକ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପ୍ରତିଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱୀ ଭାବରେ, S-189 ଅନେକ ସୁବିଧା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହାର ଶୁଷ୍କ ଇଷ୍ଟ ରୂପ ସୁବିଧାଜନକ, କିଣ୍ବନ ପୂର୍ବାନୁମାନଯୋଗ୍ୟ, ଏବଂ ଏହା ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆଲକୋହଲ ସ୍ତରକୁ ସହ୍ୟ କରିଥାଏ। ଏହି ବହୁମୁଖୀତା ଏହାକୁ ମାଲ୍ଟ-ଫରୱାର୍ଡ ବିୟର, ବାଣିଜ୍ୟିକ ବ୍ୟାଚ୍ ଏବଂ ହୋମବ୍ରୁ ପରୀକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ ଯେଉଁଠାରେ ସ୍ଥିରତା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ S-189 କୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ସଂକ୍ଷେପରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ମାତ୍ରା (80-120 ଗ୍ରାମ/hl) ପାଳନ କରନ୍ତୁ, ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିଚାଳନା ନିର୍ଦ୍ଦେଶାବଳୀ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ସେଲରରେ ଛୋଟ-ସ୍ତରର ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ। W-34/70 ଏବଂ S-23 ଭଳି ଷ୍ଟ୍ରେନ ସହିତ ଏହାକୁ ତୁଳନା କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କୁ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ ମିଳିବ ଯେ କେଉଁଟି ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାଦ ପସନ୍ଦ ଏବଂ ବ୍ରୁଇଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଭଲ। ଏକ ଛୋଟ ସ୍ତରରେ ପରୀକ୍ଷଣ ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଇଷ୍ଟ ଆପଣଙ୍କ ରେସିପି ଏବଂ ବ୍ରୁଇଂ ସିଷ୍ଟମ ସହିତ ସମାନ।

ଅଧିକ ପଠନ

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପୋଷ୍ଟକୁ ଉପଭୋଗ କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ପରାମର୍ଶଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଆସିପାରେ:

• ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଏଲ୍ S-04 ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା
• ଫର୍ମେଣ୍ଟିସ୍ ସାଫଏଲ୍ WB-06 ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା
• ସେଲାରସାଇନ୍ସ ବର୍ଲିନ୍ ଇଷ୍ଟ ସହିତ ବିୟରକୁ କିଣ୍ବନ କରିବା