Ръководство за най-добрите сортове чили, които можете да отглеждате сами

Различни цветни люти чушки, растящи в буйна домашна градина Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Независимо дали жадувате за меките, опушени нотки на поблано или за огнената интензивност на хабанерос, отглеждането на собствено люти чушки ви дава достъп до сортове, които рядко се срещат в магазините, и пълен контрол върху начина, по който се отглеждат. В това ръководство ще разгледаме най-добрите сортове чили за отглеждане във вашата градина, от лесни за начинаещи варианти до уникални сортове, които ще впечатлят дори най-запалените любители на чилито.

Защо да си отглеждате собствени люти чушки?

Преди да се потопим в конкретните сортове, нека помислим защо си струва усилието да отглеждате собствени люти чушки. Домашно отгледаните люти чушки предлагат превъзходен вкус в сравнение с купените от магазина варианти, които често се берат преди да достигнат пикова зрялост. Когато отглеждате свои собствени, можете да ги берете в идеалния момент за максимално развитие на вкуса.

Отглеждането на люти чушки ви дава достъп и до стотици разновидности, които не се срещат често в хранителните магазини. От редки стари чушки до екзотични международни сортове, светът на лютите чушки се простира далеч отвъд обикновените халапеньо и серано чушки, които обикновено се предлагат в търговската мрежа.

Ползи от отглеждането на собствени люти чушки

• Превъзходен вкус и свежест
• Достъп до редки и екзотични сортове
• Пълен контрол върху методите на отглеждане
• Икономически по-изгодно в сравнение с купуването на специални чушки
• Удължен сезон на прибиране на реколтата с правилно планиране
• Удовлетворение от отглеждането на собствена храна

Предизвикателства, които трябва да се вземат предвид

• Изисква търпение (някои сортове отнемат 80+ дни, за да узреят)
• Необходимост от постоянни топли температури
• Някои сортове изискват специални грижи
• Може да се наложи да започнете семената на закрито в по-хладен климат
• Потенциални проблеми с вредители и болести

Разбиране на нивата на лютивост на чилито

Преди да разгледаме конкретни сортове, е полезно да разберем как се измерва лютивостта на чилито. Скалата за лютивина на Сковил (SHU) определя количествено концентрацията на капсаицин, съединението, отговорно за усещането за парене. За справка, чушките регистрират 0 SHU, докато най-лютите чушки в света могат да надхвърлят 2 милиона SHU.

Популярни сортове чили за домашни градини

1. Халапеньо

Ниво на топлина: 2500-8000 SHU

Вкусов профил: Ярък, свеж вкус със средна лютивина и лека тревист аромат, когато са зелени, развиващ сладост, когато узреят до червено.

Характеристики на растежа: Компактни растения (24-36 инча), които дават обилно плододаване. Узряват за 70-85 дни, което ги прави подходящи за по-кратки вегетационни периоди.

Най-добри приложения: Универсални за прясна консумация, мариноване, пълнене, печене или опушване (чипотле). Идеални за салси и попърс.

Съвети за отглеждане: Халапеньо са податливи на проблеми и идеални за начинаещи. Те растат добре в контейнери (минимален размер 3 галона) и се адаптират към различни условия. Редовното прибиране на реколтата насърчава по-голям добив.

Крупен план на пресни зелени чушки халапеньо, растящи на растение с буйни листа. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

2. Серано

Ниво на топлина: 10 000-23 000 SHU

Вкусов профил: Чист, остър, лютив със свеж, хрупкав вкус. По-интензивен от халапеньо, но все пак достъпен.

Характеристики на растежа: Продуктивни растения, достигащи 60-90 см височина. Узряват за 75-85 дни. Всяко растение може да даде десетки чушки с диаметър 5-7,5 см.

Най-добри приложения: Отлични за пресни салси, люти сосове и мексикански ястия. Твърде дебелостенни за лесно сушене, но перфектни за прясна употреба.

Съвети за отглеждане: Серанос предпочита пълно слънце и добре дренирана почва. След като се установят, те са сравнително устойчиви на суша, но растат най-добре при постоянна влага. Отличен избор за отглеждане в контейнери.

Едър план на тънки зелени чушки серано, растящи върху листно растение. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

3. Хабанеро

Ниво на топлина: 100 000-350 000 SHU

Вкусов профил: Отличителни плодови, флорални нотки с интензивна лютивина. Сложните тропически нотки го правят популярен за карибската кухня.

Характеристики на растежа: Храстови растения, достигащи 60-120 см. По-дълъг вегетационен период (90-100 дни). Предлага се в множество цветове, включително оранжево, червено, шоколадово и бяло.

Най-подходящо за: люти сосове, карибски ястия, плодови салси и пикантни маринати. Малко количество е достатъчно.

Съвети за отглеждане: Хабанерос се нуждаят от постоянна топлина и дълъг вегетационен период. Засейте семената на закрито 8-10 седмици преди последната слана. Бъдете търпеливи – отнема им повече време да узреят, но ще се възнаградят с изобилна реколта.

Изглед отблизо на яркооранжеви чушки хабанеро, показващи набръчканата им, наподобяваща фенер, форма. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

4. Кайен

Ниво на топлина: 30 000-50 000 SHU

Вкусов профил: Чист, остър, лютив с директен вкус на пипер. По-малко сложен от хабанеро, но по-универсален.

Характеристики на растежа: Продуктивни растения, достигащи 60-90 см. Узряват за 70-80 дни. Дават дълги (10-15 см), тънки чушки, които лесно се съхнат.

Най-добри приложения: Отличен за сушене и приготвяне на люспи или прах от черен пипер. Подходящ е и за готвене, люти сосове и пържени ястия.

Съвети за отглеждане: Кайенските чушки са сравнително лесни за отглеждане и продуктивни в повечето условия. Те се развиват добре в контейнери и дават плодове през целия сезон. Подкрепете растенията, тъй като те могат да се натоварят с чушки.

Дълги, тънки червени люти чушки, узряващи върху зелени растения. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

5. Тайландско птиче око

Ниво на топлина: 50 000-100 000 SHU

Вкусов профил: Интензивен, незабавен тласък с отчетлив пиперлив вкус. Чист финал без задържащо парене.

Характеристики на растежа: Компактни, храстовидни растения (30-60 см), които дават обилен плод. Малки чушки (30-5 см) растат нагоре по растението. Узряват за 75-80 дни.

Най-подходящо за: Незаменим за автентични тайландски, виетнамски и други кухни от Югоизточна Азия. Чудесен за пържени ястия, къри и люти сосове.

Съвети за отглеждане: Чили сортът „Bird's Eye“ вирее добре в контейнери и е атрактивно декоративно растение. Те са плодовити в топли условия. Берете редовно, за да насърчите образуването на повече плодове.

Цветни тайландски люти чушки Bird's Eye, растящи изправени върху буйно зелено растение. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

6. Поблано/Анчо

Ниво на топлина: 1000-1500 SHU

Вкусов профил: Лека лютивина с богат, леко земен вкус. Развива опушен сладък вкус при печене.

Характеристики на растежа: По-големи растения (60-90 см), произвеждащи едри чушки с форма на сърце с размер 10-12 см. Узряват за 65-80 дни. След сушене, побланос се наричат „анчос“.

Най-добри приложения: Идеален за пълнене (чили реленос), печене и приготвяне на сосове моле. Отличен за тези, които обичат вкус с минимална лютивина.

Съвети за отглеждане: Поблано се нуждае от опора, тъй като дава едри и тежки плодове. Подходящо е редовно подхранване и постоянна влага. Берете, когато плодът е напълно оформен, но все още е тъмнозелен, за традиционните ястия с поблано.

Крупен план на пресни, тъмнозелени чушки поблано, струпани заедно Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

7. Шишито

Ниво на топлина: 50-200 SHU (понякога 1000+)

Вкусов профил: Мек, сладък и леко опушен с уникална тревиста нотка. Около 1 на 10 чушки може да изненада с неочаквана лютивина.

Характеристики на растежа: Продуктивни растения, достигащи 60 см височина. Тънкостенните, набръчкани чушки са с дължина 5-10 см. Узряват за 60-75 дни, което ги прави подходящи за по-кратки сезони.

Най-подходящо за: Традиционното японско приготвяне се оваля в олио и се поръсва с морска сол. Отлично е и за темпура и пържени ястия.

Съвети за отглеждане: Шишито са плодовити растения, които се развиват добре в контейнери. Берат се, когато са ярко зелени и около 7,5 см дълги. Редовното прибиране на реколтата насърчава непрекъснатия добив през целия сезон.

Купчина отблизо набръчкани зелени чушки шишито с тънки, лъскави кожи. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

8. Аджи Амарило

Ниво на топлина: 30 000-50 000 SHU

Вкусов профил: Отличителни плодови нотки с нотки на стафиди и горски плодове, съчетани със значителна лютивина. Незаменим за перуанската кухня.

Характеристики на растежа: Високи растения (90-120 см), които могат да дават плодове в продължение на няколко сезона в райони без замръзване. Дълъг вегетационен период (90-100 дни). Дават жълто-оранжеви чушки с диаметър 10-12 см.

Най-подходящо за: Традиционни перуански ястия, севиче, сосове и пасти. Уникалният вкус си заслужава чакането.

Съвети за отглеждане: Ахи Амарило се нуждае от дълъг и топъл вегетационен период. Започнете да сеете семената на закрито 10-12 седмици преди последната слана. Растенията може да се нуждаят от подвързване, тъй като растат високи и дават обилни плодове. В по-студен климат може да се отглежда като многогодишно растение в контейнери и да се внесе на закрито за зимата.

Ярко жълто-оранжеви чушки Аджи Амарило, подредени върху тъмна дървена повърхност. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

9. Призрачен пипер (Bhut Jolokia)

Ниво на топлина: 855 000-1 041 427 SHU

Вкусов профил: Интензивна лютивина с бавно натрупване и дълготрайно парене. Основен плодов, сладък вкус, ако можете да понесете лютивостта.

Характеристики на растежа: Растенията достигат 90-120 см височина. Изисква дълъг вегетационен период (100-120 дни). Дава набръчкани, заострени чушки с дължина около 5-7,5 см.

Най-подходящи за: Изключително люти сосове, прахове и маринати. Използвайте с изключително внимание – малко количество е достатъчно.

Съвети за отглеждане: Чушките „ghost“ се нуждаят от постоянна топлина и дълъг вегетационен период. Засейте семената на закрито 10-12 седмици преди последната слана. Растенията се нуждаят от опора и може да се нуждаят от допълнително подхранване, за да дадат добър добив. Работете с ръкавици при прибиране на реколтата и обработката.

Изглед отблизо на набръчкани червени чушки тип „призрак“ със зелени стъбла. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

10. Праскова Sugar Rush

Ниво на топлина: 50 000-100 000 SHU

Вкусов профил: Изключителна плодова сладост с нотки на праскова и кайсия, последвана от значителна лютивина. Една от най-ароматните люти чушки на пазара.

Характеристики на растежа: Силни растения, достигащи 90-120 см. Дълъг вегетационен период (90-100 дни). Дава изобилие от удължени плодове с цвят на праскова.

Най-подходящи за: Люти сосове, плодови салси и всякакви ястия, където искате едновременно сладост и лютивина. Отличен е сушен и направен на люспи.

Съвети за отглеждане: Този по-нов сорт е спечелил популярност заради вкуса си. Растенията са енергични и може да се нуждаят от опора. Започнете със семената рано (10-12 седмици преди последната слана), тъй като се нуждаят от дълъг сезон, за да узреят. Струва си усилието за любителите на чушки.

Крупен план на прасковени чушки Sugar Rush с удължени форми Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Основни изисквания за отглеждане на люти чушки

Слънчева светлина и температура

Чили чушките са топлолюбиви растения, които изискват:

• Пълно слънце - поне 6-8 часа пряка слънчева светлина дневно
• Топла почва - Засадете на открито, когато температурата на почвата достигне 18°C (65°F)
• Температури на растеж - Вирее при дневни температури от 21 до 32°C
• Защита - Предпазва от температури под 13°C (55°F)

Почва и поливане

За здравословен растеж и продуктивни растения:

• Добре дренирана почва - Добавете компост и избягвайте почви с високо съдържание на глина
• Леко киселинно pH - Стремете се към 6,0-6,8 за оптимално усвояване на хранителни вещества
• Постоянна влажност - Поддържайте почвата равномерно влажна, но никога подгизнала
• Намалено поливане - Намалете честотата, след като плодовете започнат да узряват

Торене и поддръжка

За да увеличите максимално реколтата си:

• Първоначално подхранване - Започнете с балансиран тор (10-10-10)
• Етап на цъфтеж - Преминаване към по-ниско съдържание на азот, по-високо съдържание на фосфор
• Честота - Подхранване на всеки 3-4 седмици по време на вегетационния период
• Подпора - Закрепете по-високите сортове или тези с голямо количество плодове

Съвети за отглеждане в контейнери

Повечето сортове чили растат отлично в контейнери, което ги прави идеални за вътрешни дворове, балкони или малки пространства. За успешно отглеждане в контейнери:

• Използвайте контейнери с дълбочина и ширина поне 30 см (капацитет от 5+ галона)
• Уверете се, че контейнерите имат достатъчно дренажни отвори
• Използвайте висококачествена почвена смес, специално разработена за саксии.
• Поливайте по-често от растенията, вкопани в земята, особено през горещото време.
• Помислете за самополиващи се контейнери за постоянна влага

Здрави растения люти чушки с ярки червени, жълти и зелени чушки, растящи в черни контейнери под пълна слънчева светлина. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Събиране и съхранение на люти чушки

Кога да се прибира реколтата

Да знаете кога да берете лютите си чушки е от решаващо значение за оптимален вкус и лютивина:

• Зелени люти чушки - Берат се, когато достигнат пълен размер, но преди да променят цвета си
• Зрели люти чушки - Оставете растението да промени напълно цвета си за максимален вкус
• Време за прибиране на реколтата - Сутрешното прибиране на реколтата запазва вкуса и хрупкавостта
• Инструменти - Използвайте ножици или резачки, за да избегнете повреждане на растенията.

Безопасно боравене с люти чушки

Капсаицинът в лютите чушки може да причини дразнене на кожата и силна болка в очите:

• Винаги носете ръкавици, когато боравите с люти чушки
• Избягвайте да докосвате лицето си, особено очите и носа
• Измийте ръцете си старателно със сапун след работа
• Обмислете носенето на предпазни очила, когато обработвате много горещи сортове
• Дръжте млечен продукт (мляко, кисело мляко) наблизо, за да неутрализирате изгарянията от капсаицин.

Методи за съхранение

Удължете живота на реколтата си с тези техники за съхранение:

• Съхранение в прясно състояние - Неизмитите чушки в хладилник издържат 1-2 седмици
• Замразяване - Цели или нарязани чушки се замразяват добре до 6 месеца
• Сушене - Нанижете чушки или използвайте дехидратор за дългосрочно съхранение
• Мариноване - Съхранявайте в оцетна саламура за срок на годност 6+ месеца
• Ферментиране - Създаване на люти сосове със сложни вкусове

Градинар, носещ ръкавици, бере зрели червени люти чушки с ножица за подрязване. Кликнете или докоснете изображението за повече информация.

Започнете вашата градина с чили още днес

Отглеждането на собствени люти чушки е възнаграждаващо пътешествие, което ви свързва с хиляди години земеделски традиции, като същевременно ви осигурява пресни, ароматни съставки за вашата кухня. От меки, подходящи за цялото семейство халапеньо до разтопяващи лицето люти чушки-призраци, има разнообразие от люти чушки, идеално за всеки градинар и всеки вкус.

Не забравяйте, че повечето люти чушки са многогодишни растения в родната си тропическа среда. В по-хладен климат можете да удължите вегетационния си период, като започнете семената рано на закрито и дори като презимувате любимите си растения, като ги внесете вътре преди първите слани.

Независимо дали сте кулинарен ентусиаст, който иска да създава автентични ястия, търсач на лютиви вкусове, преследващ следващото пикантно предизвикателство, или просто градинар, който цени красивите и продуктивни растения, отглеждането на люти чушки предлага по нещо за всеки. Започнете с няколко сорта, които отговарят на вашите вкусови предпочитания и условия на отглеждане, след което разширете колекцията си, докато натрупвате опит.