Посібник з найкращих сортів чилі для самостійного вирощування

Різноманітні барвисті перці чилі ростуть у пишному домашньому саду Більше інформації

Незалежно від того, чи прагнете ви м’яких, димних ноток поблано, чи вогненної інтенсивності хабанеро, вирощування власного перцю дає вам доступ до сортів, які рідко можна знайти в магазинах, і повний контроль над тим, як їх вирощувати. У цьому посібнику ми розглянемо найкращі сорти чилі для вирощування у вашому саду, від варіантів, зручних для початківців, до унікальних сортів, які вразять навіть найвідданіших ентузіастів чилі.

Навіщо вирощувати власний перець чилі?

Перш ніж заглиблюватися в конкретні сорти, давайте розглянемо, чому вирощування власного перцю чилі варте зусиль. Домашній чилі має кращий смак порівняно з купленим у магазині варіантом, який часто збирають до досягнення пікової стиглості. Коли ви вирощуєте власний перець чилі, ви можете зібрати його в ідеальний момент для максимального розвитку смаку.

Вирощування чилі також дає вам доступ до сотень різновидів, яких зазвичай не можна знайти в продуктових магазинах. Від рідкісних перців сорту «хірлум» до екзотичних міжнародних сортів, світ чилі виходить далеко за рамки звичайних перців халапеньйо та серрано, які зазвичай продаються в магазинах.

Переваги вирощування власного перцю чилі

• Чудовий смак та свіжість
• Доступ до рідкісних та екзотичних сортів
• Повний контроль над методами вирощування
• Вигідніше порівняно з купівлею спеціалізованих перців
• Подовжений сезон збору врожаю за умови правильного планування
• Задоволення від вирощування власної їжі

Проблеми, які слід врахувати

• Потрібне терпіння (деякі сорти дозрівають понад 80 днів)
• Потреба в стабільно високих температурах
• Деякі сорти потребують особливого догляду
• Можливо, знадобиться почати посів насіння в приміщенні в прохолоднішому кліматі
• Потенційні проблеми зі шкідниками та хворобами

Розуміння рівня гостроти чилі

Перш ніж досліджувати конкретні сорти, корисно зрозуміти, як вимірюється гострота чилі. Шкала одиниць гостроти Сковілла (SHU) кількісно вимірює концентрацію капсаїцину, сполуки, що відповідає за відчуття печіння. Для довідки, болгарський перець має 0 SHU, тоді як найгостріші перці у світі можуть перевищувати 2 мільйони SHU.

Популярні сорти чилі для домашніх садів

1. Халапеньйо

Рівень тепла: 2500-8000 SHU

Смак: Яскравий, свіжий смак із середньою гостротою та легкою трав'янистістю, коли зелені, що набуває солодкості, коли дозрівають до червоного кольору.

Характеристики росту: Компактні рослини (24-36 дюймів), які рясно плодоносять. Дозрівають за 70-85 днів, що робить їх придатними для коротших вегетаційних періодів.

Найкраще використання: Універсальний для вживання у свіжому вигляді, маринування, фарширування, запікання або копчення (чіпотле). Ідеально підходить для сальси та попперсів.

Поради щодо вирощування: Халапеньйо невибагливі та ідеально підходять для початківців. Вони добре ростуть у контейнерах (мінімальний розмір 3 галони) та адаптуються до різних умов. Регулярний збір врожаю сприяє збільшенню врожаю.

Крупний план свіжих зелених перців халапеньйо, що ростуть на рослині з пишним листям. Більше інформації

2. Серрано

Рівень тепла: 10 000-23 000 SHU

Смак: Чистий, гострий зі свіжим, хрустким смаком. Більш інтенсивний, ніж у халапеньйо, але все ще доступний.

Характеристики росту: Продуктивні рослини досягають 60-90 см заввишки. Дозрівають за 75-85 днів. Кожна рослина може дати десятки перців розміром 5-7,5 см.

Найкраще використання: Чудово підходить для свіжих сальс, гострих соусів та мексиканських страв. Занадто товсті стінки для легкого сушіння, але ідеально підходять для свіжого вживання.

Поради щодо вирощування: Серрано віддає перевагу повному сонцю та добре дренованому ґрунту. Вони відносно стійкі до посухи після приживлення, але найкраще ростуть при постійному зволоженні. Чудовий вибір для вирощування в контейнерах.

Крупний план тонких зелених перців серрано, що ростуть на листяній рослині. Більше інформації

3. Хабанеро

Рівень тепла: 100 000-350 000 SHU

Смак: Характерний фруктовий, квітковий смак з інтенсивною гостротою. Складні тропічні нотки роблять його популярним у карибській кухні.

Характеристики росту: Кущисті рослини, що досягають 0,6-1,2 метра. Довший вегетаційний період (90-100 днів). Доступні в різних кольорах, включаючи помаранчевий, червоний, шоколадний та білий.

Найкраще використання: гострі соуси, карибські страви, фруктові сальси та гострі маринади. Невеликої кількості вистачить надовго.

Поради щодо вирощування: Хабанерос потребують постійного тепла та тривалого вегетаційного періоду. Почніть висівати насіння в приміщенні за 8-10 тижнів до останніх заморозків. Будьте терплячими – вони дозрівають довше, але винагороджуються рясним урожаєм.

Крупний план яскраво-помаранчевих перців хабанеро, що демонструють їхню зморшкувату, ліхтароподібну форму. Більше інформації

4. Каєнський перець

Рівень тепла: 30 000-50 000 SHU

Смак: Чистий, гострий з прямим перцевим смаком. Менш складний, ніж хабанеро, але більш універсальний.

Характеристики росту: Продуктивні рослини досягають 60-90 см. Дозрівають за 70-80 днів. Дають довгі (10-15 см), тонкі перці, які легко сохнуть.

Найкраще використання: Чудово підходить для сушіння та виготовлення перцевих пластівців або порошку. Також добре підходить для приготування їжі, гострих соусів та страв, смажених у воку.

Поради щодо вирощування: Каєнський перець відносно легко вирощувати, і він продуктивний у більшості умов. Він добре росте в контейнерах і плодоносить протягом усього сезону. Підтримуйте рослини, оскільки вони можуть перевантажуватися перцем.

Довгі, тонкі червоні кайенський перець дозрівають на зелених рослинах. Більше інформації

5. Тайський огляд птахів

Рівень тепла: 50 000-100 000 SHU

Смак: Інтенсивний, миттєвий жар з виразним перцевим присмаком. Чистий післясмак без затяжного пекучого відчуття.

Характеристики росту: Компактні, кущисті рослини (30-60 см), які рясно плодоносять. Невеликі перці (30-5 см) ростуть вгору на рослині. Дозрівають за 75-80 днів.

Найкраще використання: Незамінний для автентичної тайської, в'єтнамської та інших страв Південно-Східної Азії. Чудово підходить для смажених страв, каррі та гострих соусів.

Поради щодо вирощування: Перець чилі сорту «Birds Eye» добре росте в контейнерах і є привабливими декоративними рослинами. Він є плідним урожайним рослиною в теплих умовах. Регулярно збирайте врожай, щоб стимулювати більшу кількість плодів.

Барвисті тайські перці чилі сорту "Пташине око", що ростуть вертикально на пишній зеленій рослині. Більше інформації

6. Поблано/Анчо

Рівень тепла: 1000-1500 SHU

Смак: Легка гострота з насиченим, злегка землистим присмаком. При обсмажуванні розвивається димна солодкість.

Характеристики росту: Більші рослини (60-90 см), що дають значні перці серцеподібної форми завдовжки 10-12 см. Дозрівають за 65-80 днів. У сушеному вигляді поблано називають «анчос».

Найкраще використання: Ідеально підходить для начинки (чилі рельєнос), запікання та приготування соусів моле. Чудово підходить для тих, хто любить смак з мінімальною гостротою.

Поради щодо вирощування: Поблано потребує опори, оскільки вони дають великі, важкі плоди. Їм корисно регулярно підживлювати та постійно зволожити плоди. Збирайте врожай, коли він повністю сформувався, але ще темно-зелений, для традиційних страв з поблано.

Крупний план свіжих, темно-зелених перців поблано, складених разом Більше інформації

7. Шишито

Рівень тепла: 50-200 SHU (іноді 1000+)

Смак: М'який, солодкий та злегка димний з унікальною трав'янистою ноткою. Приблизно 1 з 10 перців може здивувати несподіваною гостротою.

Характеристики росту: Урожайні рослини досягають 60 см заввишки. Тонкостінні, зморшкуваті перці мають довжину 5-10 см. Дозрівають за 60-75 днів, що робить їх придатними для коротших сезонів.

Найкраще використання: Традиційна японська страва — це обвалювання в олії та посипання морською сіллю. Також чудово підходить для темпури та смажених страв.

Поради щодо вирощування: Шишіто — це плідні рослини, які добре ростуть у контейнерах. Збирайте врожай, коли він яскраво-зелений і досягає приблизно 7,5 см завдовжки. Регулярний збір врожаю сприяє безперервному врожаю протягом усього сезону.

Крупний план зморшкуватого зеленого перцю шишіто з тонкою, блискучою шкіркою. Більше інформації

8. Аджі Амарілло

Рівень тепла: 30 000-50 000 SHU

Смак: Виразний фруктовий смак з нотками родзинок та ягід, а також значною гостротою. Невід'ємна частина перуанської кухні.

Характеристики росту: Високі рослини (90-120 см), які можуть плодоносити протягом кількох сезонів у заморозках. Тривалий вегетаційний період (90-100 днів). Дає жовто-помаранчеві перці завдовжки 10-12 см.

Найкраще використання: Традиційні перуанські страви, севіче, соуси та пасти. Унікальний смак робить очікування вартим того.

Поради щодо вирощування: Аджі Амарілло потребує тривалого теплого вегетаційного періоду. Почніть висівати насіння в приміщенні за 10-12 тижнів до останніх заморозків. Рослини можуть потребувати підв'язки, оскільки вони виростають високими та дають багато врожаю. У холоднішому кліматі можна вирощувати як багаторічну рослину в контейнерах та заносити до приміщення на зиму.

Яскраво-жовто-помаранчеві перці Аджі Амарілло, розташовані на темній дерев'яній поверхні. Більше інформації

9. Примарний перець (Bhut Jolokia)

Рівень тепла: 855 000-1 041 427 SHU

Смак: Інтенсивна гострота з повільним наростанням і тривалим горінням. Базовий фруктовий, солодкий смак, якщо ви зможете пережити гостроту.

Характеристики росту: Рослини досягають 90-120 см заввишки. Потребують тривалого вегетаційного періоду (100-120 днів). Дають зморшкуваті, загострені перці довжиною близько 5-7,5 см.

Найкраще використання: надзвичайно гострі соуси, порошки та маринади. Використовуйте з особливою обережністю – невеликої кількості вистачить надовго.

Поради щодо вирощування: Перцю-привиду потрібне постійне тепло та тривалий вегетаційний період. Почніть висівати насіння в приміщенні за 10-12 тижнів до останніх заморозків. Рослинам потрібна опора, і їм може знадобитися додаткове підживлення для гарного урожаю. Під час збору врожаю та обробки звертайтеся з ними в рукавичках.

Крупний план зморшкуватого червоного перцю сорту "привид" із зеленими стеблами. Більше інформації

10. Персик «Цукрова лихоманка»

Рівень тепла: 50 000-100 000 SHU

Смак: Виняткова фруктова солодкість з нотками персика та абрикоса, що супроводжується значною гостротою. Один з найароматніших гострих перців на ринку.

Характеристики росту: Сильні рослини, що досягають 90-120 см. Тривалий вегетаційний період (90-100 днів). Дає рясні видовжені плоди персикового кольору.

Найкраще використання: гострі соуси, фруктові сальси та будь-які страви, де хочеться одночасно солодкості та гостроти. Чудово підходить у сушеному вигляді та у вигляді пластівців.

Поради щодо вирощування: Цей новий сорт здобув популярність завдяки своєму смаку. Рослини сильнорослі та можуть потребувати опори. Почніть висівати насіння рано (за 10-12 тижнів до останніх заморозків), оскільки йому потрібен довгий період для дозрівання. Для любителів перцю зусилля варті того.

Крупний план персикового кольору персикового персика сорту «Шугар Раш» з витягнутою формою Більше інформації

Основні вимоги до вирощування перцю чилі

Сонячне світло та температура

Перець чилі – теплолюбна рослина, яка потребує:

• Повне сонце – щонайменше 6-8 годин прямих сонячних променів щодня
• Теплий ґрунт – посадіть рослини на відкритому повітрі, коли температура ґрунту досягне 18°C (65°F).
• Температура вирощування - Добре росте при денній температурі 21-32°C (70-90°F)
• Захист – Захист від температур нижче 13°C (55°F)

Ґрунт і полив

Для здорового росту та продуктивних рослин:

• Добре дренований ґрунт – додайте компост та уникайте ґрунтів з високим вмістом глини
• Слабокислий pH – прагніть до 6,0-6,8 для оптимального засвоєння поживних речовин
• Постійна вологість – підтримуйте ґрунт рівномірно вологим, але ніколи не перезволоженим
• Зменшення поливу - Зменште частоту поливу, як тільки плоди почнуть дозрівати

Удобрення та підтримка

Щоб максимізувати свій урожай:

• Початкове підживлення - Почніть зі збалансованого добрива (10-10-10)
• Стадія цвітіння - Перехід на нижчий вміст азоту, вищий вміст фосфору
• Частота – підживлення кожні 3-4 тижні протягом вегетаційного періоду
• Опора – підкріпіть вищими сортами або тими, що мають велику кількість плодів

Поради щодо вирощування в контейнерах

Більшість сортів чилі чудово ростуть у контейнерах, що робить їх ідеальними для патіо, балконів або невеликих приміщень. Для успішного вирощування в контейнерах:

• Використовуйте контейнери глибиною та шириною щонайменше 12 дюймів (місткістю понад 5 галонів)
• Переконайтеся, що контейнери мають достатні дренажні отвори
• Використовуйте високоякісну суміш для горщиків, спеціально розроблену для контейнерів
• Поливайте частіше, ніж рослини, що ростуть у землі, особливо в спекотну погоду.
• Розгляньте можливість використання контейнерів з самополивом для постійного зволоження.

Здорові рослини перцю чилі з яскраво-червоним, жовтим та зеленим перцем ростуть у чорних контейнерах під повним сонячним світлом. Більше інформації

Збір та зберігання перцю чилі

Коли збирати врожай

Знання часу збору врожаю перцю чилі має вирішальне значення для оптимального смаку та гостроти:

• Зелений перець чилі – збирати, коли він досягає повного розміру, але до зміни кольору.
• Стиглий чилі – дайте рослині повністю змінити колір для максимального смаку
• Час збору врожаю – ранковий збір зберігає смак і хрусткість
• Інструменти – використовуйте ножиці або секатор, щоб не пошкодити рослини.

Безпечне поводження з гострим перцем

Капсаїцин, що міститься в гострому перці, може викликати подразнення шкіри та сильний біль в очах:

• Завжди одягайте рукавички, коли працюєте з гострим перцем
• Уникайте дотиків до обличчя, особливо до очей та носа
• Ретельно мийте руки з милом після обробки
• Під час обробки дуже гарячих сортів слід використовувати засоби захисту очей.
• Тримайте поруч молочний продукт (молоко, йогурт), щоб нейтралізувати опіки від капсаїцину.

Методи зберігання

Подовжте термін зберігання вашого врожаю за допомогою таких методів:

• Зберігання свіжого перцю - Немитий перець у холодильнику зберігається 1-2 тижні
• Заморожування - Цілі або нарізані перці добре заморожуються до 6 місяців
• Сушіння – наріжте перець нитками або використовуйте дегідратор для тривалого зберігання.
• Маринування - зберігати в оцтовому розсолі протягом 6+ місяців
• Ферментація - створення гострих соусів зі складними смаками

Садівник у рукавичках збирає стиглий червоний перець чилі ножицями для обрізки. Більше інформації

Почніть свій город чилі сьогодні

Вирощування власного перцю чилі – це корисна подорож, яка поєднує вас із тисячолітніми сільськогосподарськими традиціями, забезпечуючи свіжими, ароматними інгредієнтами для вашої кухні. Від ніжних, сімейних халапеньйо до солодких перців-привидів, що тануть обличчя, існує різновид чилі, ідеальний для кожного садівника та будь-якого смаку.

Пам’ятайте, що більшість перців чилі є багаторічними рослинами у своїх рідних тропічних умовах. У прохолоднішому кліматі ви можете продовжити вегетаційний період, висіваючи насіння рано в приміщенні, і навіть перезимувати свої улюблені рослини, занісши їх до перших заморозків.

Незалежно від того, чи ви кулінарний ентузіаст, який прагне створювати автентичні страви, чи любитель гостроти, який женеться за черговим гострим викликом, чи просто садівник, який цінує красиві, врожайні рослини, вирощування чилі пропонує щось для кожного. Почніть з кількох сортів, які відповідають вашим смаковим уподобанням та умовам вирощування, а потім розширюйте свою колекцію, набуваючи досвіду.