Geriausių čili veislių, kurias galite užsiauginti patys, vadovas

Įvairūs spalvingi čili pipirai, augantys vešliame namų sode Daugiau informacijos

Nesvarbu, ar trokštate švelnių, dūminių poblano natų, ar ugningų habanerų, augindami patys, galite įsigyti veislių, kurių parduotuvėse retai randate, ir visiškai kontroliuoti, kaip jos auginamos. Šiame vadove apžvelgsime geriausias čili veisles, kurias galite auginti savo sode – nuo pradedantiesiems tinkamų variantų iki unikalių veislių, kurios sužavės net ir pačius atsidavusius čili entuziastus.

Kodėl verta auginti savo čili pipirus?

Prieš pasinerdami į konkrečias veisles, pagalvokime, kodėl verta auginti savo čili pipirus. Namuose užauginti čili pipirai pasižymi geresniu skoniu, palyginti su parduotuvėje pirktais variantais, kurie dažnai nuimami dar nepasiekus aukščiausio prinokimo lygio. Augindami savo pipirus, galite juos nuskinti tinkamiausiu metu, kad skonis būtų kuo geriau išryškėjęs.

Auginant čili pipirus taip pat galima įsigyti šimtų veislių, kurių retai galima rasti maisto prekių parduotuvėse. Nuo retų senovinių paprikų iki egzotiškų tarptautinių veislių – čili pipirų pasaulis gerokai viršija įprastas komercines jalapeno ir serrano paprikas.

Savo čili pipirų auginimo privalumai

• Puikus skonis ir šviežumas
• Prieiga prie retų ir egzotinių veislių
• Visiška auginimo metodų kontrolė
• Ekonomiškesnė, palyginti su specializuotų paprikų pirkimu
• Ilgesnis derliaus nuėmimo sezonas tinkamai planuojant
• Pasitenkinimas auginant savo maistą

Iššūkiai, į kuriuos reikia atsižvelgti

• Reikalingas kantrybė (kai kurioms veislėms subręsti prireikia daugiau nei 80 dienų)
• Reikalinga pastovi šilta temperatūra
• Kai kurioms veislėms reikia ypatingos priežiūros
• Gali tekti pradėti sėklas auginti patalpose vėsesnio klimato sąlygomis
• Galimos kenkėjų ir ligų problemos

Čili aštrumo lygio supratimas

Prieš pradedant tyrinėti konkrečias čili veisles, naudinga suprasti, kaip matuojamas čili aitrumas. Skovilio aitrumo vienetų (SHU) skalė kiekybiškai įvertina kapsaicino, junginio, atsakingo už deginimo pojūtį, koncentraciją. Pavyzdžiui, paprikos turi 0 SHU, o aštriausios pasaulyje paprikos gali turėti daugiau nei 2 milijonus SHU.

Populiarios čili veislės namų sodams

1. Chalapos

Karščio lygis: 2 500–8 000 SHU

Skonio profilis: Ryškus, traškus skonis, vidutinio aštrumo ir šiek tiek žolinis, kai žalia, įgauna saldumo, kai sunoksta iki raudonos spalvos.

Augimo ypatybės: kompaktiški augalai (24–36 colių), gausiai dedantys. Sunoksta per 70–85 dienas, todėl tinka trumpesniam vegetacijos sezonui.

Geriausias panaudojimas: Tinka vartoti šviežius, marinuoti, įdaryti, kepti orkaitėje arba rūkyti (pvz., čipotles). Puikiai tinka salsoms ir popperiams.

Auginimo patarimai: Jalapenai yra nepretenzingi ir idealiai tinka pradedantiesiems. Jie gerai auga vazonuose (mažiausiai 3 galonų talpos) ir prisitaiko prie įvairių sąlygų. Reguliarus derliaus nuėmimas skatina didesnį derlių.

Šviežių žalių jalapeno paprikų, augančių ant augalo su vešliais lapais, stambus planas. Daugiau informacijos

2. Serrano

Karščio lygis: 10 000–23 000 SHU

Skonio profilis: Švarus, aštrus su gaiviu, traškiu skoniu. Intensyvesnis nei jalapeno pipirų, bet vis tiek malonus.

Augimo ypatybės: produktyvūs augalai, pasiekiantys 60–90 cm aukštį. Subręsta per 75–85 dienas. Kiekvienas augalas gali išauginti dešimtis 5–7,5 cm skersmens paprikų.

Geriausias panaudojimas: Puikiai tinka šviežioms salsoms, aštriems padažams ir meksikietiškiems patiekalams. Per storasienis, kad būtų lengva džiovinti, bet puikiai tinka šviežiam naudojimui.

Auginimo patarimai: Serranai mėgsta saulėtą vietą ir gerai drenuojamą dirvą. Įsitvirtinę jie yra gana atsparūs sausrai, tačiau geriausiai dera esant pastoviai drėgmei. Puikus pasirinkimas auginti vazonuose.

Ploni žali serrano pipirai, augantys ant lapinio augalo, stambaus plano. Daugiau informacijos

3. Habanero

Šilumos lygis: 100 000–350 000 SHU

Skonio profilis: Išskirtinis vaisių, gėlių skonis su intensyviu aštrumu. Sudėtingos tropinės natos daro jį populiariu Karibų jūros virtuvėje.

Augimo charakteristikos: Krūminiai augalai, siekiantys 60–120 cm aukštį. Ilgesnis vegetacijos sezonas (90–100 dienų). Yra įvairių spalvų: oranžinė, raudona, šokoladinė ir balta.

Geriausias panaudojimas: Aštrūs padažai, Karibų jūros regiono patiekalai, vaisių salsos ir aštrūs marinatai. Nedidelio kiekio užtenka ilgam.

Auginimo patarimai: Habaneroms reikia nuolatinės šilumos ir ilgo vegetacijos sezono. Sėklas pradėkite auginti viduje 8–10 savaičių prieš paskutines šalnas. Būkite kantrūs – jos subręsta ilgiau, bet apdovanoja gausiu derliumi.

Ryškiai oranžinių habanero paprikų stambus vaizdas, rodantis jų raukšlėtą, į žibintą panašią formą. Daugiau informacijos

4. Kajeno pipirai

Karščio lygis: 30 000–50 000 SHU

Skonio profilis: Švarus, aštrus su paprastu pipirų skoniu. Mažiau kompleksiškas nei habaneros, bet universalesnis.

Augimo charakteristikos: produktyvūs augalai, siekiantys 60–90 cm aukštį. Subręsta per 70–80 dienų. Išaugina ilgas (10–15 cm), lieknas paprikas, kurios lengvai džiūsta.

Geriausias panaudojimas: Puikiai tinka džiovinti ir pipirų dribsniams ar milteliams gaminti. Taip pat tinka gaminant maistą, aštriems padažams ir keptuvėje keptiems patiekalams.

Auginimo patarimai: Kajeno pipirai yra gana lengvai auginami ir produktyvūs daugeliu sąlygų. Jie gerai auga vazonuose ir dera visą sezoną. Palaikykite augalus, nes paprikos gali apsunkinti jų viršų.

Ilgos, lieknos raudonos kajeno paprikos, nokstančios ant žalių augalų. Daugiau informacijos

5. Tailando paukščio akis

Šilumos lygis: 50 000–100 000 SHU

Skonio profilis: Intensyvus, staigus aitrumas su ryškiu pipirų skoniu. Švarus poskonis be užsitęsusio deginimo pojūčio.

Augimo ypatybės: kompaktiški, kraujažūriniai augalai (30–60 cm aukščio), duodantys gausų derlių. Mažos paprikos (30–5 cm skersmens) auga į viršų. Subręsta per 75–80 dienų.

Geriausias panaudojimas: būtinas autentiškiems Tailando, Vietnamo ir kitiems Pietryčių Azijos patiekalams. Puikiai tinka keptiems patiekalams, kariams ir aštriems padažams.

Auginimo patarimai: Aitriosios paprikos klesti vazonuose ir yra patrauklūs dekoratyviniai augalai. Šiltomis sąlygomis jos yra produktyvios. Reguliariai nuimkite derlių, kad paskatintumėte daugiau vaisių.

Spalvingi tailandietiški „Bird's Eye“ čili pipirai, augantys tiesiai ant vešlaus žalio augalo. Daugiau informacijos

6. Poblano/Ancho

Karščio lygis: 1 000–1 500 SHU

Skonio profilis: Švelnus aitrumas su sodriu, šiek tiek žemišku skoniu. Kepant įgauna dūmo saldumo.

Augimo ypatybės: Didesni augalai (60–90 cm) užaugina stambias, 10–12 cm skersmens, širdies formos paprikas. Subręsta per 65–80 dienų. Džiovintos paprikos vadinamos „anchos“.

Geriausias panaudojimas: Puikiai tinka įdarui (čili pipirams), kepimui ir molinių padažų gamybai. Puikiai tinka tiems, kurie mėgsta skonį su minimaliu aštrumu.

Auginimo patarimai: Poblano eglutėms reikia atramų, nes jos duoda didelius, sunkius vaisius. Joms naudingas reguliarus tręšimas ir nuolatinė drėgmė. Skinkite derlių, kai jos yra visiškai suaugusios, bet dar tamsiai žalios, skirtos tradiciniams poblano patiekalams.

Šviežių, tamsiai žalių poblano paprikų, sudėtų kartu, stambus planas Daugiau informacijos

7. Shishito

Karščio lygis: 50–200 SHU (kartais 1000+)

Skonio profilis: Švelnus, saldus ir šiek tiek dūminis su unikaliu žolės poskoniu. Maždaug 1 iš 10 paprikų gali nustebinti netikėtu aitrumu.

Augimo ypatybės: produktyvūs augalai, siekiantys 60 cm aukštį. Plonasienės, raukšlėtos paprikos yra 5–10 cm ilgio. Sunoksta per 60–75 dienas, todėl tinka trumpesniam sezonui.

Geriausias panaudojimas: Tradicinis japoniškas paruošimo būdas – apvoliojamas aliejuje ir pabarstomas jūros druska. Taip pat puikiai tinka tempurai ir keptiems patiekalams.

Auginimo patarimai: Šišitos yra vaisingi augalai, gerai augantys vazonuose. Derlių nuimkite, kai nuimamos ryškiai žalios ir maždaug 7,5 cm ilgio. Reguliarus derliaus nuėmimas skatina nuolatinį derlių visą sezoną.

Stambus planas raukšlėtų žalių šishito paprikų su plonomis, blizgiomis odelėmis. Daugiau informacijos

8. Aji Amarillo

Karščio lygis: 30 000–50 000 SHU

Skonio profilis: Išskirtinis vaisių skonis su razinų ir uogų natomis bei ryškiu aštrumu. Būtinas Peru virtuvės gėrybėms.

Augimo ypatybės: Aukšti augalai (90–120 cm), galintys derėti kelis sezonus šalčio neturinčiose vietose. Ilgas vegetacijos sezonas (90–100 dienų). Sukuria 10–12 cm aukščio geltonai oranžines paprikas.

Geriausias panaudojimas: tradiciniams Peru patiekalams, sevičei, padažams ir pastoms. Dėl unikalaus skonio verta palaukti.

Auginimo patarimai: Aji Amarillo reikia ilgo, šilto vegetacijos sezono. Sėklas pradėkite sėti viduje 10–12 savaičių prieš paskutines šalnas. Augalams gali tekti sutvirtinti, nes jie užauga aukšti ir gausiai dera. Šaltesnio klimato sąlygomis galima auginti kaip daugiametį augalą vazonuose ir žiemoti įnešti į patalpą.

Ryškiai geltonai oranžinės spalvos Aji Amarillo paprikos, išdėliotos ant tamsaus medinio paviršiaus. Daugiau informacijos

9. Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

Karščio lygis: 855 000–1 041 427 SHU

Skonio profilis: Intensyvus aitrumas, lėtai kaupiantis ir ilgai išliekantis deginimas. Jei pavyks jį įveikti, jame juntamas pagrindinis vaisių, saldus skonis.

Augimo ypatybės: Augalai pasiekia 90–120 cm aukštį. Reikalingas ilgas vegetacijos sezonas (100–120 dienų). Augina raukšlėtas, smailias, maždaug 5–7,5 cm ilgio paprikas.

Geriausias panaudojimas: Labai aštriems padažams, milteliams ir marinatams. Naudokite itin atsargiai – nedidelio kiekio užtenka ilgam.

Auginimo patarimai: Vaiduoklinėms paprikoms reikia nuolatinės šilumos ir ilgo vegetacijos sezono. Sėklas pradėkite auginti viduje 10–12 savaičių prieš paskutines šalnas. Augalams naudinga atrama, o norint gerai augti, gali prireikti papildomo tręšimo. Nuimant derlių ir perdirbant, mūvėkite pirštines.

Raukšlėtų raudonųjų vaiduoklių paprikų su žaliais stiebais stambus vaizdas. Daugiau informacijos

10. Cukraus skubėjimo persikas

Šilumos lygis: 50 000–100 000 SHU

Skonio profilis: Išskirtinis vaisių saldumas su persikų ir abrikosų natomis, po kurių juntamas ryškus aitrumas. Viena kvapniausių aitriųjų paprikų rinkoje.

Augimo ypatybės: Energingi augalai, siekiantys 90–120 cm aukštį. Ilgas vegetacijos laikotarpis (90–100 dienų). Dera gausiai pailgais persikinės spalvos vaisiais.

Geriausias panaudojimas: Aštrūs padažai, vaisių salsos ir bet koks patiekalas, kuriam reikia ir saldumo, ir aitrumo. Puikiai tinka džiovinti ir dribsnių pavidalu.

Auginimo patarimai: ši naujesnė veislė išpopuliarėjo dėl savo skonio. Augalai yra vešlūs ir jiems gali reikėti atramų. Sėklas pradėkite sėti anksti (10–12 savaičių prieš paskutines šalnas), nes joms subręsti reikia ilgo sezono. Paprikų mėgėjams tai tikrai verta pastangų.

Persikų spalvos pailgų formų „Sugar Rush“ paprikų stambus planas Daugiau informacijos

Pagrindiniai čili pipirų auginimo reikalavimai

Saulės šviesa ir temperatūra

Čili pipirai yra šilumą mėgstantys augalai, kuriems reikia:

• Pilna saulė – bent 6–8 valandos tiesioginių saulės spindulių per dieną
• Šiltas dirvožemis – sodinkite lauke, kai dirvožemio temperatūra pasiekia 18 °C
• Augimo temperatūra – klestėti esant 21–32 °C (70–90 °F) dienos temperatūrai
• Apsauga – apsauga nuo žemesnės nei 13 °C (55 °F) temperatūros

Dirvožemis ir laistymas

Sveikam augimui ir produktyviems augalams:

• Gerai drenuojamas dirvožemis – įberkite komposto ir venkite molingo dirvožemio.
• Silpnai rūgštus pH – optimaliam maistinių medžiagų įsisavinimui siekite 6,0–6,8 pH
• Nuolatinė drėgmė – palaikykite dirvą tolygiai drėgną, bet niekada permirkusią
• Sumažintas laistymas – sumažinkite laistymo dažnumą, kai vaisiai pradeda nokti.

Tręšimas ir parama

Norėdami maksimaliai padidinti derlių:

• Pradinis maitinimas – pradėkite nuo subalansuotų trąšų (10-10-10)
• Žydėjimo etapas – pereikite prie mažesnio azoto ir didesnio fosforo kiekio
• Dažnis - tręškite kas 3–4 savaites auginimo sezono metu
• Atrama – aukštesnėms veislėms arba toms, kurios duoda daug vaisių, įstatyti į kuolus

Konteinerių auginimo patarimai

Dauguma čili pipirų veislių puikiai auga vazonuose, todėl puikiai tinka terasoms, balkonams ar mažoms erdvėms. Sėkmingam auginimui vazonuose:

• Naudokite bent 12 colių gylio ir pločio (5+ galonų talpos) konteinerius.
• Įsitikinkite, kad konteineriuose yra pakankamai drenažo angų
• Naudokite aukštos kokybės vazonų mišinį, specialiai sukurtą vazonams
• Laistykite dažniau nei žemėje augančius augalus, ypač karštu oru
• Apsvarstykite galimybę naudoti savaime laistomus konteinerius, kad drėgmė būtų pastovi

Sveiki čili pipirų augalai su ryškiai raudonomis, geltonomis ir žaliomis paprikomis, augančios juoduose vazonuose po visiška saulės šviesa. Daugiau informacijos

Čili pipirų derliaus nuėmimas ir laikymas

Kada nuimti derlių

Žinojimas, kada nuimti čili pipirų derlių, yra labai svarbus norint optimalaus skonio ir aštrumo:

• Žaliosios aitriosios paprikos – nuimkite derlių, kai jos pasieks visą dydį, bet prieš pasikeitus spalvai
• Prinokusios aitriosios paprikos – leiskite joms visiškai pakeisti spalvą ant augalo, kad būtų pasiektas maksimalus skonis
• Derliaus nuėmimas – rytinis derliaus nuėmimas išsaugo skonį ir traškumą
• Įrankiai – naudokite žirkles arba genėjimo įrankius, kad nepažeistumėte augalų.

Saugus aitriųjų paprikų tvarkymas

Aštriosiose paprikose esantis kapsaicinas gali sukelti odos dirginimą ir stiprų akių skausmą:

• Liesdami aitriąsias paprikas, visada mūvėkite pirštines
• Venkite liesti veidą, ypač akis ir nosį
• Po procedūros kruopščiai nusiplaukite rankas muilu
• Apdorojant labai karštas veisles, apsvarstykite galimybę dėvėti akių apsaugos priemones
• Laikykite pieno produktą (pieną, jogurtą) šalia, kad neutralizuotumėte kapsaicino nudegimus

Sandėliavimo metodai

Pailginkite derliaus galiojimo laiką naudodami šiuos laikymo būdus:

• Šviežių produktų laikymas – neplautos paprikos šaldytuve išsilaiko 1–2 savaites.
• Užšaldymas – sveikos arba supjaustytos paprikos gerai užšaldomos iki 6 mėnesių.
• Džiovinimas – susmulkinkite paprikas arba naudokite džiovyklę ilgalaikiam laikymui.
• Marinavimas – laikyti acto sūryme 6+ mėnesius
• Fermentacija – sukurkite aštrius padažus su sudėtingais skoniais

Sodininkas, mūvėdamas pirštines, genėjimo žirklėmis nuima prinokusių raudonųjų čili pipirų derlių. Daugiau informacijos

Įkurkite savo čili sodą jau šiandien

Savo čili pipirų auginimas yra naudinga kelionė, jungianti jus su tūkstančius metų žemės ūkio tradicijomis ir kartu suteikianti jūsų virtuvei šviežių, kvapnių ingredientų. Nuo švelnių, šeimai tinkamų jalapeno pipirų iki veidą tirpstančių aitriųjų paprikų – kiekvienas sodininkas ir kiekvienas gomurys ras sau tinkamą čili veislę.

Atminkite, kad dauguma čili pipirų savo gimtojoje tropinėje aplinkoje yra daugiamečiai augalai. Vėsesnio klimato sąlygomis galite pailginti vegetacijos sezoną, anksti pradėdami sėti sėklas viduje ir netgi peržiemodami mėgstamus augalus, įnešdami juos į vidų prieš pirmąsias šalnas.

Nesvarbu, ar esate kulinarijos entuziastas, norintis kurti autentiškus patiekalus, ar aštrumo ieškotojas, ieškantis naujo aštraus iššūkio, ar tiesiog sodininkas, vertinantis gražius, produktyvius augalus, čili pipirų auginimas siūlo kažką kiekvienam. Pradėkite nuo kelių veislių, kurios atitinka jūsų skonio nuostatas ir auginimo sąlygas, o tada, įgydami patirties, plėskite savo kolekciją.