Una guia de les millors varietats de xili per cultivar-lo tu mateix

Diversos pebrots de colors que creixen en un exuberant jardí domèstic Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Tant si desitgeu les notes suaus i fumades dels poblanos com la intensitat ardent dels habaneros, cultivar-ne vosaltres mateixos us dóna accés a varietats que rarament es troben a les botigues i un control total sobre com es cultiven. En aquesta guia, explorarem les millors varietats de xili per cultivar al vostre jardí, des d'opcions fàcils per a principiants fins a varietats úniques que impressionaran fins i tot els entusiastes del xili més dedicats.

Per què cultivar els teus propis pebrots xilis?

Abans d'endinsar-nos en varietats específiques, considerem per què val la pena l'esforç de cultivar els vostres propis xilis. Els xilis cultivats a casa ofereixen un sabor superior en comparació amb les opcions comprades a la botiga, que sovint es cullen abans d'arribar al punt màxim de maduresa. Quan cultiveu els vostres propis, els podeu collir en el moment perfecte per a un desenvolupament màxim del sabor.

Cultivar xilis també us dóna accés a centenars de varietats que no es troben habitualment als supermercats. Des de pebrots tradicionals rars fins a varietats internacionals exòtiques, el món dels xilis s'estén molt més enllà dels jalapeños i serranos bàsics que normalment es troben comercialment.

Beneficis de cultivar els teus propis xilis

• Sabor i frescor superiors
• Accés a varietats rares i exòtiques
• Control total sobre els mètodes de cultiu
• Rentable en comparació amb la compra de pebrots especials
• Temporada de collita allargada amb una planificació adequada
• Satisfacció de cultivar els teus propis aliments

Reptes a tenir en compte

• Requereix paciència (algunes varietats triguen més de 80 dies a madurar)
• Necessitat de temperatures càlides constants
• Algunes varietats requereixen cures especials
• Pot ser necessari començar les llavors a l'interior en climes més freds
• Possibles problemes de plagues i malalties

Comprensió dels nivells de picant del xili

Abans d'explorar varietats específiques, és útil entendre com es mesura la picant del xili. L'escala de la unitat de calor Scoville (SHU) quantifica la concentració de capsaïcina, el compost responsable de la sensació de cremor. Com a referència, els pebrots registren 0 SHU, mentre que els pebrots més picants del món poden superar els 2 milions de SHU.

Varietats populars de xili per a jardins domèstics

1. Jalapeño

Nivell de calor: 2.500-8.000 SHU

Perfil de sabor: Sabor brillant i cruixent amb una picant mitjana i un lleuger toc herbàs quan són verds, que desenvolupa dolçor a mesura que maduren i es tornen vermells.

Característiques de creixement: Plantes compactes (61-91 cm) que produeixen abundantment. Madura en 70-85 dies, cosa que les fa adequades per a temporades de creixement més curtes.

Millors usos: Versàtil per menjar fresc, adobar, farcir, rostir o fumar (chipotles). Perfecte per a salses i poppers.

Consells de cultiu: Els jalapeños són tolerants i ideals per a principiants. Creixen bé en contenidors (de mida mínima de 11 litres) i s'adapten a diverses condicions. La collita regular afavoreix una major producció.

Primer pla de pebrots jalapeños verds frescos que creixen en una planta amb fulles exuberants. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

2. Serrano

Nivell de calor: 10.000-23.000 SHU

Perfil de sabor: Picant net i intens amb un sabor fresc i cruixent. Més intens que els jalapeños però encara accessible.

Característiques de creixement: Plantes productives que arriben a fer entre 60 i 90 cm d'alçada. Madura en 75-85 dies. Cada planta pot produir desenes de pebrots de 5 a 8 cm.

Millors usos: Excel·lent per a salses fresques, salses picants i plats mexicans. Té parets massa gruixudes per facilitar l'assecat, però és perfecte per a aplicacions en fresc.

Consells de cultiu: Els serrans prefereixen ple sol i sòls ben drenats. Són relativament tolerants a la sequera un cop establerts, però produeixen millor amb humitat constant. Excel·lent opció per al cultiu en contenidors.

Primer pla de pebrots serrans verds i prims que creixen en una planta frondosa. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

3. Habanero

Nivell de calor: 100.000-350.000 SHU

Perfil de sabor: Sabor afruitat i floral distintiu amb una intensitat picant. Les notes tropicals complexes el fan popular per a la cuina caribenya.

Característiques de creixement: Plantes arbustives que arriben a fer 2-4 peus. Temporada de creixement més llarga (90-100 dies). Disponible en diversos colors, com ara taronja, vermell, xocolata i blanc.

Millors usos: Salses picants, plats caribenys, salses de fruites i marinades especiades. Amb una mica n'hi ha prou.

Consells de cultiu: Els habaneros necessiten una calor constant i una llarga temporada de creixement. Comenceu les llavors a l'interior de 8 a 10 setmanes abans de l'última gelada. Sigueu pacients: triguen més a madurar, però es recompensen amb collites abundants.

Una vista de primer pla dels pebrots habaneros de color taronja brillant que mostren la seva forma arrugada i semblant a una llanterna. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

4. Caiena

Nivell de calor: 30.000-50.000 SHU

Perfil de sabor: Calor net i intens amb un sabor directe a pebre. Menys complex que els habaneros però més versàtil.

Característiques de creixement: Plantes productives que arriben a 60-90 cm. Madureix en 70-80 dies. Produeix pebrots llargs (10-15 cm) i prims que s'assequen fàcilment.

Millors usos: Excel·lent per assecar i fer flocs o pols de pebre. També és bo per cuinar, amb salses picants i sofregits.

Consells de cultiu: Les caiena són relativament fàcils de cultivar i productives en la majoria de condicions. Creixen bé en contenidors i produeixen durant tota la temporada. Doneu suport a les plantes, ja que poden arribar a tenir massa pebrots a la part superior.

Pebrots de caiena vermells llargs i prims que maduren sobre plantes verdes. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

5. Thai Bird's Eye

Nivell de calor: 50.000-100.000 SHU

Perfil de sabor: Calor intensa i immediata amb un sabor pebret distintiu. Final net sense cremor persistent.

Característiques de creixement: Plantes compactes i arbustives (30-60 cm) que produeixen abundantment. Pebrots petits (3-5 cm) creixen cap amunt a la planta. Madura en 75-80 dies.

Millors usos: Essencial per a autèntiques cuines tailandeses, vietnamites i altres plats del sud-est asiàtic. Ideal per a saltats, curris i salses picants.

Consells de cultiu: Els bitxos d'ull d'ocell prosperen en contenidors i són plantes ornamentals atractives. Són productors prolífics en condicions càlides. Colliu-los regularment per afavorir més fructificació.

Colorits xilis tailandesos Bird's Eye que creixen drets sobre una planta verda i exuberant. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

6. Poblano/Ancho

Nivell de calor: 1.000-1.500 SHU

Perfil de sabor: Calor suau amb un sabor ric i lleugerament terrós. Desenvolupa una dolçor fumada quan es torra.

Característiques de creixement: Plantes més grans (60-90 cm) que produeixen pebrots substancials en forma de cor de 10-12 cm. Madura en 65-80 dies. Quan s'assequen, els poblanos s'anomenen "anchos".

Millors usos: Perfecte per farcir (xiles farcits), rostir i fer salses mole. Excel·lent per a aquells que gaudeixen del sabor amb un mínim de picant.

Consells de cultiu: Els poblanos necessiten suport, ja que produeixen fruits grans i pesats. Es beneficien d'una alimentació regular i d'una humitat constant. Colliu-los quan siguin de mida completa però encara de color verd fosc per als plats tradicionals de poblano.

Primer pla de pebrots poblanos frescos i de color verd fosc apilats junts Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

7. Shishito

Nivell de calor: 50-200 SHU (ocasionalment 1.000+)

Perfil de sabor: Suau, dolç i lleugerament fumat amb una nota herbàcia única. Aproximadament 1 de cada 10 pebrots pot sorprendre amb un toc picant inesperat.

Característiques de creixement: Plantes productives que arriben a 60 cm d'alçada. Els pebrots arrugats i de parets primes fan de 5 a 10 cm de llarg. Maduren en 60-75 dies, cosa que els fa bons per a temporades més curtes.

Millors usos: La preparació tradicional japonesa es fa amb oli i es ruixa amb sal marina. També és excel·lent per a tempura i saltats.

Consells de cultiu: Els shishitos són una planta prolífica que creix bé en contenidors. Colliu-los quan siguin d'un verd brillant i d'uns 7,5 cm de llarg. La collita regular afavoreix una producció contínua durant tota la temporada.

Pila de primer pla de pebrots shishito verds arrugats amb pells fines i brillants. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

8. Aji Amarillo

Nivell de calor: 30.000-50.000 SHU

Perfil de sabor: Sabor afruitat distintiu amb notes de panses i baies juntament amb una forta intensitat de picant. Essencial per a la cuina peruana.

Característiques de creixement: Plantes altes (90-120 cm) que poden produir durant diverses temporades en zones sense gelades. Llarga temporada de creixement (90-100 dies). Produeix pebrots groc-taronja de 10-12 cm.

Millors usos: Plats tradicionals peruans, ceviche, salses i pastes. El seu sabor únic fa que valgui la pena esperar.

Consells de cultiu: L'ají amarillo necessita una temporada de creixement llarga i càlida. Comenceu les llavors a l'interior 10-12 setmanes abans de l'última gelada. Les plantes poden necessitar un estacament, ja que creixen i produeixen molt. En climes més freds, es pot cultivar com a planta perenne en contenidors i portar-se a l'interior durant l'hivern.

Pebrots Aji Amarillo de color groc-taronja brillant disposats sobre una superfície de fusta fosca. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

9. Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

Nivell de calor: 855.000-1.041.427 SHU

Perfil de sabor: Calor intensa amb una acumulació lenta i una combustió de llarga durada. Sabor afruitat i dolç subjacent si aconsegueixes superar la calor.

Característiques de creixement: Les plantes arriben a fer entre 90 i 120 cm d'alçada. Requereixen una llarga temporada de creixement (100-120 dies). Produeix pebrots arrugats i punxeguts d'uns 5-7,5 cm de llarg.

Millors usos: Salses, pols i marinades extremadament picants. Utilitzeu-ho amb molta precaució: amb una mica n'hi ha prou.

Consells de cultiu: Els pebrots fantasma necessiten una calor constant i una llarga temporada de creixement. Comenceu les llavors a l'interior 10-12 setmanes abans de l'última gelada. Les plantes es beneficien del suport i poden necessitar alimentació addicional per produir bé. Manipuleu-les amb guants durant la collita i el processament.

Una vista de primer pla de pebrots vermells fantasma arrugats amb tiges verdes. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

10. Préssec de Sucre

Nivell de calor: 50.000-100.000 SHU

Perfil de sabor: Dolç afruitat excepcional amb notes de préssec i albercoc, seguida d'un fort picantor. Un dels pebrots picants més saborosos disponibles.

Característiques de creixement: Plantes vigoroses que arriben als 90-120 cm. Llarga temporada de creixement (90-100 dies). Produeix abundants fruits allargats de color préssec.

Millors usos: Salses picants, salses de fruites i qualsevol plat on vulgueu dolçor i picant. Excel·lent assecat i fet en flocs.

Consells de cultiu: Aquesta varietat més nova ha guanyat popularitat pel seu sabor. Les plantes són vigoroses i poden necessitar suport. Comenceu les llavors aviat (10-12 setmanes abans de l'última gelada), ja que necessiten una llarga temporada per madurar. Val la pena l'esforç per als amants del pebrot.

Primer pla de pebrots Sugar Rush de color préssec amb formes allargades Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Requisits bàsics de cultiu per als pebrots xilis

Llum solar i temperatura

Els pebrots picants són plantes amants de la calor que requereixen:

• Ple sol: almenys 6-8 hores de llum solar directa al dia
• Sòl càlid: planteu a l'aire lliure quan la temperatura del sòl arribi als 18 °C
• Temperatures de creixement: prosperen amb temperatures diürnes de 21 a 32 °C (70-90 °F)
• Protecció: protegeix de temperatures inferiors a 13 °C

Sòl i reg

Per a un creixement saludable i plantes productives:

• Sòl amb bon drenatge: afegiu compost i eviteu sòls argilosos
• PH lleugerament àcid: busqueu entre 6,0 i 6,8 per a una absorció òptima de nutrients
• Humitat constant: mantingueu la terra uniformement humida però mai xopa
• Reducció del reg: disminuir la freqüència un cop els fruits comencin a madurar

Fertilització i suport

Per maximitzar la collita:

• Alimentació inicial: comenceu amb un fertilitzant equilibrat (10-10-10)
• Fase de floració: canvi a menys nitrogen i més fòsfor
• Freqüència: aliment cada 3-4 setmanes durant la temporada de creixement
• Suport: Planteu varietats més altes o amb grans quantitats de fruita.

Consells per al cultiu en contenidors

La majoria de varietats de xili creixen excel·lentment en contenidors, cosa que les fa perfectes per a patis, balcons o espais petits. Per a un cultiu reeixit en contenidors:

• Utilitzeu recipients d'almenys 30 cm de profunditat i amplada (capacitat de més de 20 litres)
• Assegureu-vos que els contenidors tinguin forats de drenatge adequats
• Utilitzeu una barreja de testos d'alta qualitat formulada específicament per a contenidors
• Rega amb més freqüència que les plantes de terra, sobretot durant la calor
• Considereu els recipients amb reg automàtic per obtenir una humitat constant

Plantes de bitxo saludables amb pebrots vermells, grocs i verds vibrants que creixen en contenidors negres sota plena llum solar. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Collir i emmagatzemar els pebrots xilis

Quan collir

Saber quan collir els xilis és crucial per obtenir un sabor i una picant òptims:

• Xilis verds: collir quan arriben a la mida completa però abans que canviïn de color
• Xilis madurs: deixeu que la planta canviï completament de color per obtenir el màxim sabor.
• Època de la collita: la collita al matí conserva el sabor i la frescor
• Eines - Utilitzeu tisores o podadores per evitar danyar les plantes

Manipulació segura dels pebrots picants

La capsaïcina dels pebrots picants pot causar irritació de la pell i dolor ocular intens:

• Sempre porteu guants quan manipuleu pebrots picants
• Eviteu tocar-vos la cara, especialment els ulls i el nas
• Rentar-se bé les mans amb sabó després de manipular-les
• Penseu en portar protecció ocular quan processeu varietats molt picants.
• Mantingueu un producte lacti (llet, iogurt) a prop per neutralitzar les cremades de capsaïcina

Mètodes d'emmagatzematge

Allarga la vida útil de la teva collita amb aquestes tècniques d'emmagatzematge:

• Conservació en fred: els pebrots sense rentar a la nevera duren 1-2 setmanes.
• Congelació: els pebrots sencers o a rodanxes es congelen bé fins a 6 mesos.
• Assecat: talleu els pebrots en fil o utilitzeu un deshidratador per a l'emmagatzematge a llarg termini
• Amanit - Conservar en salmorra de vinagre durant més de 6 mesos de vida útil
• Fermentació: crea salses picants amb sabors complexos

Jardiner amb guants collint bitxos vermells madurs amb tisores de poda. Feu clic o toqueu la imatge per obtenir més informació.

Comença el teu jardí de xilis avui mateix

Cultivar els teus propis bitxos és un viatge gratificant que et connecta amb milers d'anys de tradició agrícola alhora que proporciona ingredients frescos i saborosos per a la teva cuina. Des de jalapeños suaus i ideals per a tota la família fins a bitxos fantasma que es fonen la cara, hi ha una varietat de bitxo perfecta per a cada jardiner i cada paladar.

Recordeu que la majoria dels xilis són plantes perennes en els seus entorns tropicals nadius. En climes més freds, podeu allargar la temporada de creixement començant les llavors aviat a l'interior i fins i tot deixant passar l'hivern a les vostres plantes preferides portant-les a l'interior abans de la primera gelada.

Tant si ets un entusiasta culinari que busca crear plats autèntics, un buscador de calor que persegueix el proper repte picant o simplement un jardiner que aprecia les plantes boniques i productives, el cultiu de xilis ofereix alguna cosa per a tothom. Comença amb unes quantes varietats que s'adaptin a les teves preferències gustatives i condicions de cultiu i, a continuació, amplia la teva col·lecció a mesura que guanyis experiència.