Водич за најбоље сорте чилија за самостални узгој

Разне шарене чили папричице расту у бујној кућној башти Кликните или додирните слику за више информација.

Без обзира да ли жудите за благим, димљеним нотама побланоса или ватреним интензитетом хабанера, узгој сопствене папричице вам даје приступ сортама које се ретко налазе у продавницама и потпуну контролу над начином на који се узгајају. У овом водичу ћемо истражити најбоље сорте чилија за узгој у вашој башти, од опција прилагођених почетницима до јединствених сорти које ће импресионирати чак и најпосвећеније љубитеље чилија.

Зашто узгајати сопствене чили папричице?

Пре него што се упустимо у одређене сорте, хајде да размотримо зашто се исплати узгајати сопствене чили папричице. Чили папричице узгајане код куће нуде супериорнији укус у поређењу са куповним опцијама, које се често беру пре него што достигну врхунску зрелост. Када сами узгајате своје, можете их убрати у савршеном тренутку за максималан развој укуса.

Гајење чили папричица вам такође омогућава приступ стотинама сорти које се обично не налазе у продавницама. Од ретких старинских папричица до егзотичних међународних сорти, свет чили папричица се протеже далеко даље од основних халапењо и серано папричица које су обично комерцијално доступне.

Предности узгоја сопствених чили папричица

• Врхунски укус и свежина
• Приступ ретким и егзотичним сортама
• Потпуна контрола над методама узгоја
• Исплативије у поређењу са куповином специјалних паприка
• Продужена сезона жетве уз правилно планирање
• Задовољство узгајања сопствене хране

Изазови које треба размотрити

• Потребно је стрпљење (неким сортама је потребно 80+ дана да сазре)
• Потреба за константним топлим температурама
• Неким сортама је потребна посебна нега
• Можда ће бити потребно почети са семеном у затвореном простору у хладнијим климатским условима.
• Потенцијални проблеми са штеточинама и болестима

Разумевање нивоа љутине чилија

Пре него што истражимо одређене сорте, корисно је разумети како се мери љутина чилија. Сковилова скала јединица за топлоту (SHU) квантификује концентрацију капсаицина, једињења одговорног за осећај печења. Поређења ради, паприке региструју 0 SHU, док најљуће паприке на свету могу прећи 2 милиона SHU.

Популарне сорте чилија за кућне баште

1. Халапењо

Ниво топлоте: 2.500-8.000 SHU

Профил укуса: Светао, хрскав укус са средњом љутином и благом травнатом нотом када је зелен, развија слаткоћу како сазрева до црвене боје.

Карактеристике раста: Компактне биљке (24-36 инча) које обилно рађају. Сазревају за 70-85 дана, што их чини погодним за краће сезоне раста.

Најбоља употреба: Свестрано за свежу конзумацију, кисељење, пуњење, печење или димљење (чипотле). Идеално за салсе и поперсе.

Савети за узгој: Халапењо папричице су толерантне и идеалне за почетнике. Добро расту у саксијама (минималне величине од 3 галона) и прилагођавају се различитим условима. Редовна берба подстиче већу производњу.

Крупни план свежих зелених халапењо папричица које расту на биљци са бујним листовима. Кликните или додирните слику за више информација.

2. Серано

Ниво топлоте: 10.000-23.000 SHU

Профил укуса: Чиста, оштра љутина са свежим, хрскавим укусом. Интензивнији од халапењо папричица, али и даље приступачан.

Карактеристике раста: Продуктивне биљке достижу висину од 60-90 цм. Сазревају за 75-85 дана. Свака биљка може дати десетине паприка пречника 5-7,5 цм.

Најбоља употреба: Одлично за свеже салсе, љуте сосове и мексичка јела. Превише дебели зидови за лако сушење, али су савршени за свежу употребу.

Савети за узгој: Серанос преферира пуно сунца и добро дренирано земљиште. Релативно је отпоран на сушу када се једном укорени, али најбоље успева уз константну влагу. Одличан избор за узгој у саксијама.

Крупни план витких зелених серано паприка које расту на лиснатој биљци. Кликните или додирните слику за више информација.

3. Хабанеро

Ниво топлоте: 100.000-350.000 SHU

Профил укуса: Препознатљив воћни, цветни укус са интензивном љутином. Комплексне тропске ноте чине га популарним за карипску кухињу.

Карактеристике раста: Жбунасте биљке које достижу висину од 60-120 цм. Дужа сезона раста (90-100 дана). Доступне у више боја, укључујући наранџасту, црвену, чоколадну и белу.

Најбоља употреба: Љути сосови, карипска јела, воћне салсе и зачињене маринаде. Мало је довољно.

Савети за узгој: Хабанеро биљке захтевају сталну топлину и дуг период раста. Почните са семеном у затвореном простору 8-10 недеља пре последњег мраза. Будите стрпљиви – потребно им је дуже да сазру, али ће вас наградити обилним жетвама.

Крупни план јарко наранџастих хабанеро папричица које показују свој наборани, облик сличан фењеру. Кликните или додирните слику за више информација.

4. Кајенски пиринач

Ниво топлоте: 30.000-50.000 SHU

Профил укуса: Чиста, оштра љутина са директним укусом бибера. Мање сложен од хабанера, али свестранији.

Карактеристике раста: Продуктивне биљке достижу висину од 60-90 цм. Сазревају за 70-80 дана. Дају дугачке (10-15 цм), витке паприке које се лако суше.

Најбоља употреба: Одлично за сушење и прављење папричица или праха. Такође добро у кувању, љутим сосовима и пржењу.

Савети за узгој: Кајенске паприке се релативно лако узгајају и продуктивне су у већини услова. Добро успевају у саксијама и дају плодове током целе сезоне. Подржавајте биљке јер могу постати преоптерећене паприкама.

Дуге, витке црвене кајенске паприке сазревају на зеленим биљкама. Кликните или додирните слику за више информација.

5. Тајландски поглед из птица

Ниво топлоте: 50.000-100.000 SHU

Профил укуса: Интензивна, тренутна љутина са израженим укусом бибера. Чист завршетак без дуготрајног осећаја печења.

Карактеристике раста: Компактне, жбунасте биљке (30-60 цм) које обилно рађају. Мале паприке (3-5 цм) расту навише на биљци. Сазревају за 75-80 дана.

Најбоља употреба: Неопходно за аутентичне тајландске, вијетнамске и друге кухиње југоисточне Азије. Одлично за пржена јела, кари и љуте сосове.

Савети за узгој: Чилије сорте Bird's Eye успевају у саксијама и представљају атрактивне украсне биљке. У топлим условима су плодне. Редовно берите како бисте подстакли више плодова.

Шарене тајландске чили папричице сорте Bird's Eye расту усправно на бујној зеленој биљци. Кликните или додирните слику за више информација.

6. Поблано/Анчо

Ниво топлоте: 1.000-1.500 SHU

Профил укуса: Благо љут са богатим, благо земљаним укусом. Развија димљену слаткоћу након печења.

Карактеристике раста: Веће биљке (60-90 цм) које дају крупне паприке у облику срца пречника 10-12 цм. Сазревају за 65-80 дана. Када се осуше, поблано се називају „анчоси“.

Најбоља употреба: Идеално за пуњење (чили реленос), печење и прављење сосова од молеа. Одлично за оне који уживају у укусу са минималном љутином.

Савети за узгој: Поблано биљкама је потребна подршка јер дају велике, тешке плодове. Користи им редовно храњење и константна влага. Беру се када су потпуно зреле, али још увек тамнозелене боје за традиционална јела од поблано биљака.

Крупни план свежих, тамнозелених папричица поблано нагомиланих заједно Кликните или додирните слику за више информација.

7. Шишито

Ниво топлоте: 50-200 SHU (повремено 1.000+)

Профил укуса: Благ, сладак и благо димљен са јединственом травнатом нотом. Око 1 од 10 паприка може изненадити неочекиваном љутином.

Карактеристике раста: Продуктивне биљке које достижу висину од 60 цм. Танкозидне, наборане паприке су дугачке 5-10 цм. Сазревају за 60-75 дана, што их чини добрим за краће сезоне.

Најбоља употреба: Традиционална јапанска припрема се улива у уље и посипа морском сољу. Такође је одлична за темпуру и пржена јела.

Савети за узгој: Шишито биљке су плодне и добро успевају у саксијама. Беру се када су јарко зелене и дугачке око 7,5 цм. Редовна берба подстиче континуирану производњу током целе сезоне.

Крупни план гомиле набораних зелених шишито папричица са танком, сјајном кором. Кликните или додирните слику за више информација.

8. Аџи Амариљо

Ниво топлоте: 30.000-50.000 SHU

Профил укуса: Препознатљив воћни укус са нотама грожђица и бобичастог воћа, уз значајну љутину. Неопходан за перуанску кухињу.

Карактеристике раста: Високе биљке (90-120 цм) које могу да рађају више сезона у подручјима без мраза. Дуга сезона раста (90-100 дана). Даје жуто-наранџасте паприке величине 10-12 цм.

Најбоља употреба: Традиционална перуанска јела, севиче, сосови и пасте. Јединствен укус чини да вреди чекати.

Савети за узгој: Аји Амариљу је потребна дуга, топла сезона раста. Почните са семеном у затвореном простору 10-12 недеља пре последњег мраза. Биљкама ће можда бити потребно подупирање јер расту високо и дају обилне плодове. У хладнијим климатским условима, може се гајити као вишегодишња биљка у саксијама и уносити у затвореном простору за зиму.

Светло жуто-наранџасте паприке Аји Амарило поређане на тамној дрвеној површини. Кликните или додирните слику за више информација.

9. Гхост Пеппер (Бхут Јолокиа)

Ниво топлоте: 855.000-1.041.427 SHU

Профил укуса: Интензивна љутина са спорим нагомилавањем и дуготрајним сагоревањем. Основа је воћни, слатки укус ако можете да поднесете љутину.

Карактеристике раста: Биљке достижу висину од 90-120 цм. Потребна је дуга сезона раста (100-120 дана). Даје наборане, шиљате паприке дужине око 5-7,5 цм.

Најбоља употреба: Изузетно љути сосови, прашкови и маринаде. Користите са изузетним опрезом – мала количина је довољна.

Савети за узгој: Паприкама „ghost“ је потребна стална топлина и дуга сезона раста. Сејте семе у затвореном простору 10-12 недеља пре последњег мраза. Биљкама је потребна подршка и можда ће им бити потребно додатно храњење да би добро родиле. Рукујте рукавицама приликом бербе и обраде.

Крупни план набораних црвених папричица са зеленим стабљикама. Кликните или додирните слику за више информација.

10. Бресква „Sugar Rush“

Ниво топлоте: 50.000-100.000 SHU

Профил укуса: Изузетна воћна слаткоћа са нотама брескве и кајсије, праћена значајном љутином. Једна од најљутијих папричица које су доступне.

Карактеристике раста: Снажне биљке које достижу висину од 90-120 цм. Дуга сезона раста (90-100 дана). Даје обилне издужене плодове боје брескве.

Најбоља употреба: Љути сосови, воћне салсе и било које јело где желите и слаткоћу и љутину. Одлично када се осуши и претвори у пахуљице.

Савети за узгој: Ова новија сорта је стекла популарност због свог укуса. Биљке су снажне и може им бити потребна подршка. Почните са семеном рано (10-12 недеља пре последњег мраза) јер им је потребна дуга сезона да сазре. Вреди труда за љубитеље паприке.

Крупни план паприка боје брескве „Sugar Rush“ издуженог облика Кликните или додирните слику за више информација.

Основни захтеви за узгој чили папричица

Сунчева светлост и температура

Чили папричице су биљке које воле топлоту и којима је потребно:

• Пуно сунца - најмање 6-8 сати директног сунчевог светла дневно
• Топло земљиште - Садите напољу када температура земљишта достигне 18°C
• Температуре раста - Успевају на дневним температурама од 21-32°C
• Заштита - Заштита од температура испод 13°C

Земљиште и заливање

За здрав раст и продуктивне биљке:

• Добро дренирано земљиште - Додајте компост и избегавајте земљишта са високим садржајем глине
• Благо кисели pH - Циљајте на 6,0-6,8 за оптималну апсорпцију хранљивих материја
• Константна влажност - Одржавајте земљу равномерно влажном, али никада влажном
• Смањено заливање - Смањите учесталост када плодови почну да сазревају

Ђубрење и подршка

Да бисте максимизирали свој принос:

• Почетно храњење - Почните са уравнотеженим ђубривом (10-10-10)
• Фаза цветања - Прелазак на нижи ниво азота, виши ниво фосфора
• Учесталост - Хранити сваке 3-4 недеље током вегетације
• Подршка - Подуприте више сорте или оне са великим оптерећењем плодовима

Савети за узгој у контејнерима

Већина сорти чилија одлично расте у саксијама, што их чини савршеним за терасе, балконе или мале просторе. За успешно узгој у саксијама:

• Користите посуде дубоке и широке најмање 30 цм (капацитета од 5+ галона)
• Уверите се да контејнери имају одговарајуће отворе за дренажу
• Користите висококвалитетну мешавину за саксије посебно формулисану за контејнере
• Заливајте чешће него биљке у земљи, посебно током врућег времена
• Размислите о посудама са аутоматским заливањем за константну влажност

Здраве биљке чили папричица са јарко црвеним, жутим и зеленим паприкама које расту у црним посудама под пуном сунчевом светлошћу. Кликните или додирните слику за више информација.

Берба и складиштење чили папричица

Када се жетва

Знање када треба брати чили папричице је кључно за оптималан укус и љутину:

• Зелене чили папричице - Беру се када достигну пуну величину, али пре него што промене боју
• Зреле чили папричице - Дозволите да потпуно промене боју на биљци за максималан укус
• Време бербе - Јутарња берба чува укус и хрскавост
• Алати - Користите маказе или маказе за сечење да бисте избегли оштећење биљака.

Безбедно руковање љутим папричицама

Капсаицин у љутим папричицама може изазвати иритацију коже и јак бол у очима:

• Увек носите рукавице када рукујете љутим папричицама
• Избегавајте додиривање лица, посебно очију и носа
• Темељно оперите руке сапуном након руковања
• Размислите о ношењу заштите за очи приликом обраде веома врућих сорти
• Држите млечни производ (млеко, јогурт) у близини да бисте неутралисали опекотине од капсаицина

Методе складиштења

Продужите век трајања вашег усева помоћу ових техника складиштења:

• Свеже складиштење - Неопране паприке у фрижидеру трају 1-2 недеље
• Замрзавање - Целе или исечене паприке се добро замрзавају до 6 месеци
• Сушење - Нарежите паприке или користите дехидратор за дуготрајно складиштење
• Кисељење - Чувати у сирћетној саламури 6+ месеци рока трајања
• Ферментација - Направите љуте сосове са сложеним укусима

Баштован у рукавицама бере зреле црвене папричице маказама за орезивање. Кликните или додирните слику за више информација.

Почните своју башту чилија већ данас

Гајење сопствених чили папричица је исплативо путовање које вас повезује са хиљадама година пољопривредне традиције, а истовремено обезбеђује свеже, укусне састојке за вашу кухињу. Од благих, породичних халапењо папричица до љутих папричица које топе лице, постоји врста чилија савршена за сваког баштована и свако непце.

Запамтите да је већина чили папричица вишегодишња биљка у својим изворним тропским срединама. У хладнијим климатским условима можете продужити сезону раста тако што ћете рано почети са семеном у затвореном простору, па чак и презимити своје омиљене биљке тако што ћете их унети унутра пре првог мраза.

Без обзира да ли сте кулинарски ентузијаста који жели да креира аутентична јела, љути љути љути изазов или једноставно баштован који цени лепе, продуктивне биљке, узгој чили папричица нуди понешто за свакога. Почните са неколико сорти које одговарају вашим укусним преференцијама и условима узгоја, а затим проширите своју колекцију како стичете искуство.