Leiðarvísir um bestu chili-afbrigðin til að rækta sjálfur

Ýmsir litríkir chilipipar vaxa í gróskumiklum heimilisgarði Meiri upplýsingar

Hvort sem þú þráir milda, reyktu keiminn af poblanos eða sterka habanero-bragðið, þá gefur það að rækta þitt eigið chili þér aðgang að afbrigðum sem sjaldgæft er að finna í verslunum og fulla stjórn á því hvernig þau eru ræktuð. Í þessari handbók skoðum við bestu chili-afbrigðin til að rækta í garðinum þínum, allt frá byrjendavænum valkostum til einstakra afbrigða sem munu heilla jafnvel dyggustu chili-áhugamenn.

Af hverju að rækta sína eigin chilipipar?

Áður en við köfum okkur ofan í ákveðnar tegundir, skulum við skoða hvers vegna það er þess virði að rækta sína eigin chili. Heimaræktaðir chili bjóða upp á betra bragð samanborið við keypta valkosti, sem eru oft uppskornir áður en þeir ná hámarksþroska. Þegar þú ræktar þína eigin geturðu tínt þá á réttum tíma til að hámarka bragðþróunina.

Ræktun chili gefur þér einnig aðgang að hundruðum afbrigða sem finnast ekki almennt í matvöruverslunum. Frá sjaldgæfum erfðafræðilegum paprikum til framandi alþjóðlegra afbrigða, nær heimur chilisins langt út fyrir hefðbundna jalapeño og serrano papriku sem venjulega eru fáanlegar í verslunum.

Kostir þess að rækta þínar eigin chili-tegundir

• Framúrskarandi bragð og ferskleiki
• Aðgangur að sjaldgæfum og framandi afbrigðum
• Fullkomin stjórn á ræktunaraðferðum
• Hagkvæmt samanborið við að kaupa sérpaprikur
• Lengri uppskerutími með góðri skipulagningu
• Ánægja af því að rækta sinn eigin mat

Áskoranir sem þarf að hafa í huga

• Krefst þolinmæði (sumar tegundir taka 80+ daga að þroskast)
• Þörf fyrir stöðugt hlýtt hitastig
• Sumar tegundir þurfa sérstaka umhirðu
• Gæti þurft að byrja að sá fræjum innandyra í kaldara loftslagi
• Hugsanleg vandamál með meindýr og sjúkdóma

Að skilja hitastig chili

Áður en ákveðnar tegundir eru skoðaðar er gott að skilja hvernig hita chili er mældur. Scoville hitaeiningin (SHU) magngreinir styrk capsaicíns, efnisins sem veldur sviðatilfinningunni. Til samanburðar má nefna að paprikur eru 0 SHU, en sterkustu paprikurnar í heimi geta farið yfir 2 milljónir SHU.

Vinsælar chili afbrigði fyrir heimilisgarða

1. Jalapeño

Hitastig: 2.500-8.000 SHU

Bragðtegund: Björt, ferskt bragð með miðlungshita og smá graskennd þegar þau eru græn, en þróast með sætu þegar þau þroskast og verða rauð.

Vaxtareinkenni: Þéttar plöntur (60-90 cm) sem gefa ríkulega ávöxt. Þroskast á 70-85 dögum, sem gerir þær hentugar fyrir styttri vaxtartímabil.

Besta notkun: Fjölhæft til ferskrar neyslu, súrsunar, fyllingar, steikingar eða reykingar (chipotles). Fullkomið fyrir salsasósur og poppers.

Ræktunarráð: Jalapeño-pipar eru mjúkir og tilvaldir fyrir byrjendur. Þeir þrífast vel í pottum (lágmark 3 gallna stærð) og aðlagast ýmsum aðstæðum. Regluleg uppskera hvetur til meiri framleiðslu.

Nærmynd af ferskum grænum jalapeño paprikum sem vex á plöntu með gróskumiklum laufum. Meiri upplýsingar

2. Serrano

Hitastig: 10.000-23.000 SHU

Bragðtegund: Hrein og skarp hiti með fersku og stökku bragði. Kraftmeira en jalapeño en samt aðgengilegt.

Vaxtareinkenni: Afkastamiklar plöntur sem ná 60-90 cm hæð. Þroskast á 75-85 dögum. Hver planta getur framleitt tugi 50-80 cm papriku.

Besta notkun: Frábært fyrir ferskar salsasósur, sterkar sósur og mexíkóska rétti. Of þykkveggir til að auðvelt sé að þurrka en fullkomið fyrir ferskar notkunar.

Ræktunarráð: Serranos kjósa sólríka plöntur og vel framræsta jarðveg. Þær þola tiltölulega þurrka vel eftir að þær hafa náð fótfestu en dafna best með jöfnum raka. Frábært val fyrir pottarækt.

Nærmynd af mjóum grænum serrano-paprikum sem vaxa á laufgrænni plöntu. Meiri upplýsingar

3. Habanero

Hitastig: 100.000-350.000 SHU

Bragðtegund: Sérstakt ávaxta- og blómabragð með mikilli hita. Flóknar suðrænar nótur gera það vinsælt í karabískri matargerð.

Vaxtareinkenni: Runnkenndar plöntur sem ná 60-120 cm hæð. Lengri vaxtartími (90-100 dagar). Fáanlegt í mörgum litum, þar á meðal appelsínugulum, rauðum, súkkulaðibláum og hvítum.

Besta notkun: Sterkar sósur, karabískir réttir, ávaxtasalsa og sterkar marineringar. Lítið magn dugar langt.

Ræktunarráð: Habanero-plöntur þurfa stöðugan hita og langan vaxtartíma. Byrjið að sá fræjum innandyra 8-10 vikum fyrir síðasta frost. Verið þolinmóð – þær taka lengri tíma að þroskast en þær gefa ríkulega uppskeru.

Nærmynd af skærappelsínugulum habanero-paprikum sem sýnir hrukkótta, luktarlíka lögun sína. Meiri upplýsingar

4. Cayenne-pipar

Hitastig: 30.000-50.000 SHU

Bragðtegund: Hrein, skarpur hiti með einföldum piparbragði. Minna flókið en habanero en fjölhæfara.

Vaxtareinkenni: Afkastamiklar plöntur sem ná 60-90 cm hæð. Þroskast á 70-80 dögum. Framleiðir langar (10-15 cm), mjóar paprikur sem þorna auðveldlega.

Besta notkun: Frábært til að þurrka og búa til piparflögur eða piparduft. Einnig gott í matargerð, sterkar sósur og wok-rétti.

Ræktunarráð: Cayenne-pipar eru tiltölulega auðveldir í ræktun og afkastamiklir við flestar aðstæður. Þeir þrífast vel í pottum og bera ávöxt allt tímabilið. Styðjið plönturnar því þær geta orðið of þungar af papriku.

Langar, grannar rauðar cayenne-pipar að þroskast á grænum plöntum. Meiri upplýsingar

5. Taílenska fuglaaugan

Hitastig: 50.000-100.000 SHU

Bragðtegund: Öflugur, strax heitur með sérstökum piparbragði. Hreint eftirbragð án langvarandi bruna.

Vaxtareinkenni: Þéttar, runnkenndar plöntur (1-2 fet) sem gefa ríkulega ávöxt. Lítil paprika (1-2 tommur) vaxa upp á við á plöntunni. Þroskast á 75-80 dögum.

Besta notkun: Nauðsynlegt fyrir ekta taílenskan, víetnamskan og annan suðaustur-asískan mat. Frábært í wok-rétti, karrýrétti og sterkar sósur.

Ræktunarráð: Fuglaaugachili dafna vel í pottum og eru falleg skrautjurt. Þær eru afkastamiklar í hlýjum aðstæðum. Uppskerið reglulega til að hvetja til meiri ávaxtamyndunar.

Litríkir taílenskir fuglaauga-chili-pipar sem vaxa uppréttir á gróskumiklum grænum plöntum. Meiri upplýsingar

6. Poblano/Ancho

Hitastig: 1.000-1.500 SHU

Bragðtegund: Vægur hiti með ríkulegu, örlítið jarðbundnu bragði. Þróar reyktan sætleika við ristun.

Vaxtareinkenni: Stærri plöntur (60-90 cm) framleiða stórar, hjartalaga paprikur, 10-13 cm langar. Þroskast á 65-80 dögum. Þurrkuð eru poblano-pipar kallaðir „anchos“.

Besta notkun: Tilvalið til að fylla (chilis rellenos), steikja og búa til molasósur. Frábært fyrir þá sem vilja bragð með lágmarks hita.

Ræktunarráð: Poblano-jurtir þurfa stuðning þar sem þær bera stóra og þunga ávexti. Þær njóta góðs af reglulegri áburðargjöf og stöðugum raka. Uppskera þær þegar þær eru fullar en enn dökkgrænar fyrir hefðbundna poblano-rétti.

Nærmynd af ferskum, dökkgrænum poblano paprikum staflað saman Meiri upplýsingar

7. Shishito

Hitastig: 50-200 SHU (stundum 1.000+)

Bragðtegund: Mild, sæt og örlítið reykt með einstökum graskenndum keim. Um það bil ein af hverjum tíu paprikum gæti komið á óvart með óvæntum hita.

Vaxtareinkenni: Afkastamiklar plöntur sem ná allt að 60 cm hæð. Þunnveggja, hrukkóttar paprikur eru 5-10 cm langar. Þroskast á 60-75 dögum, sem gerir þær góðar fyrir styttri tímabil.

Besta notkun: Hefðbundinn japanskur réttur er veltur upp úr olíu og stráður sjávarsalti yfir. Einnig frábært í tempura og wok-rétti.

Ræktunarráð: Shishito-plöntur eru afkastamiklar og dafna vel í pottum. Uppskera þegar þær eru skærgrænar og um 7,5 cm langar. Regluleg uppskera hvetur til áframhaldandi framleiðslu allt tímabilið.

Nærmynd af hrukkuðum grænum shishito-paprikum með þunnri, glansandi hýði. Meiri upplýsingar

8. Aji Amarillo

Hitastig: 30.000-50.000 SHU

Bragðtegund: Sérstakt ávaxtabragð með rúsínum og berjum ásamt miklum hita. Ómissandi í perúskri matargerð.

Vaxtareinkenni: Hávaxnar plöntur (90-120 cm) sem geta vaxið í margar árstíðir á frostlausum svæðum. Langur vaxtartími (90-100 dagar). Framleiðir 10-13 cm gul-appelsínugula papriku.

Besta notkun: Hefðbundnir perúverskir réttir, ceviche, sósur og pasta. Einstakt bragð gerir það þess virði að bíða eftir.

Ræktunarráð: Aji Amarillo þarf langan og hlýjan vaxtartíma. Byrjið sáningu innandyra 10-12 vikum fyrir síðasta frost. Plöntur gætu þurft að festa með stöngum þar sem þær vaxa háar og gefa mikla ávöxtun. Í köldu loftslagi er hægt að rækta þær sem fjölærar plöntur í pottum og færa þær inn fyrir veturinn.

Björt gul-appelsínugular Aji Amarillo paprikur raðaðar á dökkan viðarflöt. Meiri upplýsingar

9. Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

Hitastig: 855.000-1.041.427 SHU

Bragðtegund: Mikill hiti með hægum bruna og langvarandi bruna. Undirliggjandi ávaxtaríkt, sætt bragð ef þú kemst hjá hitanum.

Vaxtareinkenni: Plönturnar verða 90-120 cm háar. Þarfnast langs vaxtartímabils (100-120 daga). Framleiðir hrukkóttar, oddhvassar paprikur sem eru um 5-8 cm langar.

Besta notkun: Mjög sterkar sósur, duft og marineringar. Notið með mikilli varúð – lítið magn dugar mjög langt.

Ræktunarráð: Draugapaprikur þurfa stöðugan hita og langan vaxtartíma. Byrjið sáningu innandyra 10-12 vikum fyrir síðasta frost. Plöntur njóta góðs af stuðningi og gætu þurft auka áburð til að bera góðan ávöxt. Notið hanska við uppskeru og vinnslu.

Nærmynd af hrukkuðum rauðum draugapaprikum með grænum stilkum. Meiri upplýsingar

10. Sykurhlaup ferskja

Hitastig: 50.000-100.000 SHU

Bragðtegund: Einstaklega ávaxtarík sæta með keim af ferskju og apríkósu, ásamt miklum hita. Ein af bragðbestu sterku paprikunum sem völ er á.

Vaxtareinkenni: Kröftugar plöntur sem ná 100-120 cm hæð. Langur vaxtartími (90-100 dagar). Framleiðir ríkulega af aflöngum ferskjulituðum ávöxtum.

Besta notkun: Sterkar sósur, ávaxtasalsa og hvaða réttur sem er þar sem þú vilt bæði sætleika og hita. Frábært þurrkað og búið til flögur.

Ræktunarráð: Þessi nýrri afbrigði hefur notið vaxandi vinsælda fyrir bragðið. Plönturnar eru kröftugar og gætu þurft stuðning. Byrjið að sá þeim snemma (10-12 vikum fyrir síðasta frost) þar sem þær þurfa langan þroskatíma. Vel þess virði fyrir paprikuáhugamenn.

Nærmynd af ferskjulituðum Sugar Rush paprikum með aflöngum lögun Meiri upplýsingar

Grunnkröfur fyrir ræktun chilipipar

Sólarljós og hitastig

Chilipipar eru hitaelskandi plöntur sem þurfa:

• Full sól - Að minnsta kosti 6-8 klukkustundir af beinu sólarljósi daglega
• Hlýr jarðvegur - Gróðursetjið utandyra þegar jarðvegshitastigið nær 18°C
• Vaxtarhitastig - Þrífst við 21-32°C (70-90°F) á daginn
• Vernd - Verjið gegn hitastigi undir 13°C

Jarðvegur og vökvun

Fyrir heilbrigðan vöxt og afkastamiklar plöntur:

• Vel framræst jarðvegur - Bætið við mold og forðist leirþungan jarðveg
• Lítillega súrt pH - Miðaðu við 6,0-6,8 fyrir bestu næringarefnaupptöku
• Stöðugur raki - Haldið jarðveginum jafnt rökum en aldrei blautum
• Minni vökvun - Minnkaðu tíðni vökvunar þegar ávextirnir byrja að þroskast

Áburður og stuðningur

Til að hámarka uppskeruna:

• Upphafsfóðrun - Byrjaðu með jafnvægi áburðar (10-10-10)
• Blómgunarstig - Skipta yfir í minna köfnunarefni, meira fosfór
• Tíðni - Áburður á 3-4 vikna fresti á vaxtartímabilinu
• Stuðningur - Setjið hærri afbrigði eða þau sem bera mikla ávöxtu í stokk.

Ráðleggingar um ræktun íláta

Flestar tegundir af chili þrífast vel í pottum, sem gerir þær fullkomnar fyrir verönd, svalir eða lítil rými. Fyrir farsæla pottaræktun:

• Notið ílát sem eru að minnsta kosti 30 cm djúp og breidd (rúma meira en 13 lítra)
• Gakktu úr skugga um að ílátin hafi fullnægjandi frárennslisgöt
• Notið hágæða pottablöndu sem er sérstaklega samsett fyrir potta
• Vökvaðu oftar en í jörðu plöntur, sérstaklega í heitu veðri
• Íhugaðu sjálfvökvandi ílát til að tryggja stöðugan raka.

Heilbrigðar chilipiparplöntur með skærum rauðum, gulum og grænum paprikum sem vaxa í svörtum ílátum í fullu sólarljósi. Meiri upplýsingar

Uppskera og geymsla chilipiparanna þinna

Hvenær á að uppskera

Það er mikilvægt að vita hvenær á að uppskera chili-pipar til að fá sem bestan bragð og hita:

• Grænir chili - Uppskera þegar þeir ná fullri stærð en áður en liturinn breytist
• Þroskaðir chili-pipar - Leyfa plöntunni að skipta alveg um lit fyrir hámarksbragð.
• Uppskerutími - Uppskeran að morgni varðveitir bragð og stökkleika
• Verkfæri - Notið skæri eða klippihnífa til að forðast að skemma plöntur

Örugg meðhöndlun á sterkum paprikum

Capsaicínið í sterkum paprikum getur valdið húðertingu og miklum augnverkjum:

• Notið alltaf hanska þegar þið meðhöndlið sterka papriku
• Forðastu að snerta andlitið, sérstaklega augun og nefið
• Þvoið hendur vandlega með sápu eftir meðhöndlun
• Íhugaðu að nota augnhlífar þegar þú vinnur með mjög heitar tegundir
• Hafðu mjólkurvörur (mjólk, jógúrt) nálægt til að hlutleysa bruna af völdum capsaicin.

Geymsluaðferðir

Lengdu líftíma uppskerunnar með þessum geymsluaðferðum:

• Fersk geymsla - Óþvegnar paprikur í kæli endast í 1-2 vikur
• Frysting - Heilar eða sneiddar paprikur frystast vel í allt að 6 mánuði.
• Þurrkun - Paprikur í strengjum eða þurrkari til langtímageymslu
• Súrsun - Geymist í edikssaltpækli í 6+ mánuði
• Gerjun - Búið til sterkar sósur með flóknum bragði

Garðyrkjumaður í hanska að uppskera þroskaða rauða chilipipar með klippiskvíum. Meiri upplýsingar

Byrjaðu chili-garðinn þinn í dag

Að rækta sína eigin chilipipar er gefandi ferðalag sem tengir þig við þúsundir ára landbúnaðarhefðir og veitir þér fersk og bragðgóð hráefni í eldhúsið þitt. Frá mildum, fjölskylduvænum jalapeño-pipar til andlitsbráðnandi draugapaprika, það er til chili-afbrigði sem hentar hverjum garðyrkjumann og öllum gómum.

Mundu að flestir chilipipar eru fjölærar plöntur í sínu upprunalega hitabeltisumhverfi. Í kaldara loftslagi er hægt að lengja vaxtartímann með því að sá fræjum snemma innandyra og jafnvel láta uppáhaldsplönturnar þínar yfirvetrast með því að færa þær inn fyrir fyrsta frost.

Hvort sem þú ert matreiðsluáhugamaður sem leitar að ekta rétti, hitaþyrstur sem eltir næstu krydduðu áskorun eða einfaldlega garðyrkjumaður sem kann að meta fallegar og afkastamiklar plöntur, þá býður ræktun chili upp á eitthvað fyrir alla. Byrjaðu á nokkrum afbrigðum sem passa við smekk þinn og ræktunarskilyrði og stækkaðu síðan safnið þitt eftir því sem þú öðlast reynslu.