راهنمای بهترین انواع فلفل چیلی برای پرورش توسط خودتان

فلفل‌های چیلی رنگارنگ متنوعی که در یک باغچه سرسبز خانگی پرورش داده می‌شوند اطلاعات بیشتر

چه هوس نت‌های ملایم و دودی پوبلانوس را داشته باشید و چه طعم آتشین هابانرو را، پرورش فلفل خودتان به شما امکان دسترسی به انواعی را می‌دهد که به ندرت در فروشگاه‌ها یافت می‌شوند و کنترل کاملی بر نحوه پرورش آنها خواهید داشت. در این راهنما، بهترین انواع فلفل چیلی برای پرورش در باغچه‌تان را بررسی خواهیم کرد، از گزینه‌های مناسب برای مبتدیان گرفته تا انواع منحصر به فردی که حتی علاقه‌مندترین علاقه‌مندان به فلفل چیلی را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهند.

چرا باید خودتان فلفل چیلی پرورش دهید؟

قبل از اینکه به سراغ انواع خاص فلفل برویم، بیایید بررسی کنیم که چرا پرورش فلفل چیلی در خانه ارزش تلاش کردن را دارد. فلفل چیلی‌های خانگی در مقایسه با فلفل‌های چیلی موجود در فروشگاه که اغلب قبل از رسیدن به اوج رسیدگی برداشت می‌شوند، طعم بهتری دارند. وقتی خودتان فلفل چیلی پرورش می‌دهید، می‌توانید آن را در زمان مناسب برای حداکثر طعم‌دهی بچینید.

پرورش فلفل چیلی همچنین به شما امکان دسترسی به صدها گونه فلفل را می‌دهد که معمولاً در فروشگاه‌های مواد غذایی یافت نمی‌شوند. از فلفل‌های کمیاب و اصیل گرفته تا گونه‌های بین‌المللی عجیب و غریب، دنیای فلفل چیلی بسیار فراتر از فلفل‌های هالوپینو و سرانو معمولی است که معمولاً به صورت تجاری در دسترس هستند.

مزایای پرورش فلفل چیلی در خانه

• طعم و تازگی برتر
• دسترسی به گونه‌های کمیاب و عجیب و غریب
• کنترل کامل بر روش‌های کشت
• مقرون به صرفه در مقایسه با خرید فلفل‌های مخصوص
• فصل برداشت طولانی با برنامه ریزی مناسب
• رضایت از پرورش غذای خودتان

چالش‌هایی که باید در نظر گرفته شوند

• نیاز به صبر دارد (بعضی از گونه‌ها بیش از ۸۰ روز طول می‌کشد تا بالغ شوند)
• نیاز به دمای گرم و ثابت
• برخی از گونه‌ها نیاز به مراقبت ویژه دارند
• ممکن است در آب و هوای خنک‌تر نیاز به کاشت بذر در داخل خانه باشد
• مشکلات احتمالی آفات و بیماری‌ها

درک میزان تندی چیلی

قبل از بررسی انواع خاص فلفل، درک نحوه اندازه‌گیری تندی آن مفید است. مقیاس واحد تندی اسکوویل (SHU) غلظت کپسایسین، ترکیبی که مسئول احساس سوزش است را اندازه‌گیری می‌کند. برای مرجع، فلفل دلمه‌ای 0 SHU را ثبت می‌کند، در حالی که تندترین فلفل‌های جهان می‌توانند از 2 میلیون SHU فراتر روند.

انواع محبوب فلفل چیلی برای باغچه‌های خانگی

۱. هالوپینو

سطح گرما: ۲۵۰۰-۸۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: طعمی روشن و ترد با تندی متوسط و کمی طعم علفی در هنگام سبز بودن، و با رسیدن و رسیدن به رنگ قرمز، شیرینی آن افزایش می‌یابد.

ویژگی‌های رشد: گیاهان جمع و جور (۲۴-۳۶ اینچ) که به وفور محصول می‌دهند. در ۷۰-۸۵ روز بالغ می‌شوند و برای فصول رشد کوتاه‌تر مناسب هستند.

بهترین کاربردها: همه کاره برای تازه خوری، ترشی انداختن، پر کردن با مواد دیگر، کباب کردن یا دودی کردن (چیپوتله). مناسب برای سالسا و پاپر.

نکات پرورش: هالوپینوها گیاهانی مقاوم و ایده‌آل برای مبتدیان هستند. آن‌ها در گلدان (حداقل ۳ گالن) به خوبی رشد می‌کنند و با شرایط مختلف سازگار می‌شوند. برداشت منظم، تولید بیشتر را تشویق می‌کند.

نمای نزدیک از فلفل‌های هالوپینو سبز تازه که روی بوته‌ای با برگ‌های سرسبز رشد می‌کنند. اطلاعات بیشتر

۲. سرانو

سطح گرما: ۱۰۰۰۰ تا ۲۳۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: تندی و تمیزی با طعمی تازه و ترد. تندتر از هالوپینو اما همچنان دلنشین.

ویژگی‌های رشد: گیاهان پربار به ارتفاع ۲ تا ۳ فوت می‌رسند. در ۷۵ تا ۸۵ روز بالغ می‌شوند. هر گیاه می‌تواند ده‌ها فلفل ۲ تا ۳ اینچی تولید کند.

بهترین کاربردها: عالی برای سالساهای تازه، سس‌های تند و غذاهای مکزیکی. دیواره‌های ضخیمی دارد که خشک کردن آن را آسان نمی‌کند اما برای استفاده تازه عالی است.

نکات پرورش: گیاهان Serranos آفتاب کامل و خاک با زهکشی خوب را ترجیح می‌دهند. آنها پس از استقرار، نسبتاً در برابر خشکسالی مقاوم هستند، اما با رطوبت مداوم بهترین محصول را می‌دهند. انتخاب عالی برای پرورش در گلدان.

نمای نزدیک از فلفل‌های سبز باریک سرانو که روی یک گیاه برگ‌دار رشد می‌کنند. اطلاعات بیشتر

۳. هابانرو

سطح گرما: ۱۰۰۰۰۰-۳۵۰۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: طعم متمایز میوه‌ای و گلی با تندی شدید. نت‌های پیچیده گرمسیری آن را برای غذاهای کارائیبی محبوب کرده است.

ویژگی‌های رشد: گیاهان بوته‌ای که تا ارتفاع ۲ تا ۴ فوت می‌رسند. فصل رشد طولانی‌تر (۹۰ تا ۱۰۰ روز). در رنگ‌های مختلف از جمله نارنجی، قرمز، شکلاتی و سفید موجود است.

بهترین موارد مصرف: سس‌های تند، غذاهای کارائیبی، سالساهای میوه و مارینادهای تند. مقدار کمی از آن کافی است.

نکات پرورش: هابانروها به گرمای مداوم و فصل رشد طولانی نیاز دارند. بذرها را ۸ تا ۱۰ هفته قبل از آخرین یخبندان در داخل خانه بکارید. صبور باشید - آنها برای رسیدن به زمان بیشتری نیاز دارند، اما با برداشت فراوان پاداش می‌گیرند.

نمای نزدیکی از فلفل‌های هابانرو نارنجی روشن که شکل چروکیده و فانوس‌مانند آنها را نشان می‌دهد. اطلاعات بیشتر

۴. کاین

سطح گرما: ۳۰،۰۰۰-۵۰،۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: تندی و تیزی خالص با طعم فلفلی ساده. پیچیدگی کمتری نسبت به هابانرو دارد اما تطبیق‌پذیری بیشتری دارد.

ویژگی‌های رشد: گیاهان پربار به ارتفاع ۲ تا ۳ فوت می‌رسند. در ۷۰ تا ۸۰ روز بالغ می‌شوند. فلفل‌های بلند (۴ تا ۶ اینچ) و باریکی تولید می‌کنند که به راحتی خشک می‌شوند.

بهترین کاربردها: عالی برای خشک کردن و تهیه پرک یا پودر فلفل. همچنین در پخت و پز، سس‌های تند و سیب‌زمینی سرخ‌کرده نیز مفید است.

نکات پرورش: فلفل‌های کاین نسبتاً آسان رشد می‌کنند و در بیشتر شرایط محصول می‌دهند. آن‌ها در گلدان‌ها به خوبی رشد می‌کنند و در طول فصل محصول می‌دهند. از گیاهان حمایت کنید زیرا ممکن است با فلفل‌ها سنگین شوند.

فلفل‌های قرمز کاین بلند و باریک روی بوته‌های سبز می‌رسند. اطلاعات بیشتر

۵. چشم پرنده تایلندی

سطح گرما: ۵۰،۰۰۰-۱۰۰،۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: تندی شدید و فوری با طعم فلفلی متمایز. طعمی تمیز بدون سوزش طولانی مدت.

ویژگی‌های رشد: گیاهانی جمع و جور و بوته‌ای (۱ تا ۲ فوت) که به وفور محصول می‌دهند. فلفل‌های کوچک (۱ تا ۲ اینچ) به سمت بالا روی بوته رشد می‌کنند. در ۷۵ تا ۸۰ روز بالغ می‌شوند.

بهترین کاربردها: ضروری برای غذاهای اصیل تایلندی، ویتنامی و سایر غذاهای جنوب شرقی آسیا. عالی برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده، کاری و سس‌های تند.

نکات پرورش: فلفل چیلی چشم پرنده‌ای در گلدان‌ها رشد می‌کند و گیاهان زینتی جذابی هستند. آن‌ها در شرایط گرم، تولیدکننده‌های پرباری هستند. برای تشویق به میوه‌دهی بیشتر، مرتباً برداشت کنید.

فلفل چیلی‌های رنگارنگ تایلندی از نوع چشم پرنده‌ای که به صورت عمودی روی بوته‌ای سرسبز و شاداب رشد می‌کنند. اطلاعات بیشتر

۶. پوبلانو/آنچو

سطح گرما: ۱۰۰۰-۱۵۰۰ SHU

مشخصات طعم: گرمای ملایم با طعم غنی و کمی خاکی. هنگام برشته شدن، شیرینی دودی ایجاد می‌کند.

ویژگی‌های رشد: گیاهان بزرگتر (۲ تا ۳ فوت) فلفل‌های قلبی شکل به طول ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر تولید می‌کنند. در عرض ۶۵ تا ۸۰ روز بالغ می‌شوند. پوبلانوها پس از خشک شدن، «آنچو» نامیده می‌شوند.

بهترین کاربردها: مناسب برای پر کردن (چیلس رِلِنوس)، کباب کردن و تهیه سس مول. عالی برای کسانی که از طعم با حداقل حرارت لذت می‌برند.

نکات پرورش: پوبلانوها به دلیل تولید میوه‌های بزرگ و سنگین به تکیه‌گاه نیاز دارند. آنها از تغذیه منظم و رطوبت مداوم سود می‌برند. برای غذاهای سنتی پوبلانو، زمانی که به اندازه کامل رسیدند اما هنوز سبز تیره بودند، برداشت کنید.

نمای نزدیک از فلفل‌های پوبلانو تازه و سبز تیره که روی هم چیده شده‌اند اطلاعات بیشتر

7. شیشیتو

سطح گرما: ۵۰-۲۰۰ SHU (گاهی اوقات ۱۰۰۰+)

مشخصات طعم: ملایم، شیرین و کمی دودی با رایحه‌ای منحصر به فرد از علف. حدود ۱ از هر ۱۰ فلفل ممکن است با تندی غیرمنتظره‌ای شما را شگفت‌زده کند.

ویژگی‌های رشد: گیاهان پربار تا ارتفاع ۶۰ سانتی‌متر. فلفل‌های دیواره نازک و چروکیده، ۵ تا ۱۰ سانتی‌متر طول دارند. در ۶۰ تا ۷۵ روز بالغ می‌شوند و برای فصل‌های کوتاه‌تر مناسب هستند.

بهترین نوع مصرف: به روش سنتی ژاپنی در روغن تفت داده شده و با نمک دریا پوشانده می‌شود. همچنین برای تمپورا و سیب‌زمینی سرخ‌کرده عالی است.

نکات پرورش: شیشیتوها گیاهان پرباری هستند که در گلدان‌ها به خوبی رشد می‌کنند. وقتی سبز روشن و حدود 7 سانتی‌متر طول دارند، برداشت کنید. برداشت منظم، تولید مداوم را در طول فصل تشویق می‌کند.

نمای نزدیک از توده فلفل‌های شیشیتو سبز چروکیده با پوست‌های نازک و براق. اطلاعات بیشتر

۸. آجی آماریلو

سطح گرما: ۳۰،۰۰۰-۵۰،۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: طعم میوه‌ای متمایز با رایحه‌های کشمش و توت در کنار تندی قابل توجه. ضروری برای غذاهای پرویی.

ویژگی‌های رشد: گیاهان بلند (۳-۴ فوت) که می‌توانند در مناطق بدون یخبندان برای چندین فصل محصول بدهند. فصل رشد طولانی (۹۰-۱۰۰ روز). فلفل‌های زرد-نارنجی ۱۰-۱۵ سانتی‌متری تولید می‌کند.

بهترین موارد مصرف: غذاهای سنتی پرویی، سویچه، سس‌ها و خمیرها. طعم بی‌نظیر آن ارزش صبر کردن را دارد.

نکات پرورش: آجی آماریلو به یک فصل رشد طولانی و گرم نیاز دارد. بذرها را ۱۰ تا ۱۲ هفته قبل از آخرین یخبندان در داخل خانه بکارید. گیاهان ممکن است به دلیل رشد بلند و تولید زیاد، نیاز به قیم داشته باشند. در آب و هوای سردتر، می‌توان آن را به عنوان یک گیاه چند ساله در گلدان پرورش داد و برای زمستان به داخل خانه آورد.

فلفل‌های آجی آماریلو به رنگ زرد-نارنجی روشن که روی یک سطح چوبی تیره چیده شده‌اند. اطلاعات بیشتر

9. فلفل شبح (بوت جولوکیا)

سطح گرما: ۸۵۵۰۰۰-۱,۰۴۱,۴۲۷ SHU

مشخصات طعم: تندی شدید با سوزشی آهسته و طولانی مدت. اگر بتوانید از تندی آن عبور کنید، طعم شیرین و میوه‌ای زیرین آن را حس خواهید کرد.

ویژگی‌های رشد: ارتفاع گیاه به ۳ تا ۴ فوت می‌رسد. به فصل رشد طولانی (۱۰۰ تا ۱۲۰ روز) نیاز دارد. فلفل‌های چروکیده و نوک‌تیز با طول حدود ۲ تا ۳ اینچ تولید می‌کند.

بهترین کاربردها: سس‌ها، پودرها و مارینادهای بسیار تند. با احتیاط فراوان استفاده شود - مقدار کمی از آن کافی است.

نکات پرورش: فلفل‌های شبح به گرمای مداوم و فصل رشد طولانی نیاز دارند. بذرها را ۱۰ تا ۱۲ هفته قبل از آخرین یخبندان در داخل خانه بکارید. گیاهان به تکیه‌گاه نیاز دارند و ممکن است برای تولید خوب به تغذیه اضافی نیاز داشته باشند. هنگام برداشت و فرآوری، با دستکش حمل کنید.

نمای نزدیک از فلفل‌های قرمز چروکیده با ساقه‌های سبز. اطلاعات بیشتر

۱۰. هلوی شکری

سطح گرما: ۵۰،۰۰۰-۱۰۰،۰۰۰ SHU

مشخصات طعم: شیرینی میوه‌ای استثنایی با رایحه‌های هلو و زردآلو، و به دنبال آن تندی قابل توجه. یکی از خوش طعم‌ترین فلفل‌های تند موجود.

ویژگی‌های رشد: گیاهان قوی که به ارتفاع 3 تا 4 فوت می‌رسند. فصل رشد طولانی (90 تا 100 روز). میوه‌های فراوان، کشیده و به رنگ هلویی تولید می‌کند.

بهترین کاربردها: سس‌های تند، سالساهای میوه و هر غذایی که در آن هم شیرینی و هم تندی را می‌خواهید. خشک شده و به صورت پولک عالی است.

نکات پرورش: این گونه جدیدتر به دلیل طعمش محبوبیت پیدا کرده است. گیاهان قوی هستند و ممکن است به پشتیبانی نیاز داشته باشند. بذرها را زود بکارید (۱۰ تا ۱۲ هفته قبل از آخرین یخبندان) زیرا برای بالغ شدن به یک فصل طولانی نیاز دارند. برای علاقه‌مندان به فلفل، ارزش تلاش کردن را دارد.

نمای نزدیک از فلفل‌های هلویی رنگ Sugar Rush با شکل‌های کشیده اطلاعات بیشتر

شرایط اولیه رشد فلفل چیلی

نور خورشید و دما

فلفل چیلی گیاهان گرمادوستی هستند که به موارد زیر نیاز دارند:

• آفتاب کامل - حداقل ۶ تا ۸ ساعت نور مستقیم خورشید در روز
• خاک گرم - وقتی دمای خاک به ۶۵ درجه فارنهایت (۱۸ درجه سانتیگراد) رسید، گیاه را در فضای باز بکارید.
• دمای رشد - در دمای روزانه 70-90 درجه فارنهایت (21-32 درجه سانتیگراد) رشد می‌کند.
• محافظت - محافظت در برابر دمای کمتر از ۱۳ درجه سانتیگراد (۵۵ درجه فارنهایت)

خاک و آبیاری

برای رشد سالم و گیاهان پربار:

• خاک با زهکشی خوب - کمپوست اضافه کنید و از خاک‌های سنگین رسی اجتناب کنید.
• pH کمی اسیدی - برای جذب بهینه مواد مغذی، pH بین ۶.۰ تا ۶.۸ را در نظر بگیرید.
• رطوبت ثابت - خاک را به طور یکنواخت مرطوب نگه دارید اما هرگز غرقاب نکنید
• کاهش آبیاری - پس از رسیدن میوه‌ها، دفعات آبیاری را کاهش دهید

کوددهی و پشتیبانی

برای به حداکثر رساندن برداشت خود:

• تغذیه اولیه - با کود متعادل شروع کنید (10-10-10)
• مرحله گلدهی - تغییر به نیتروژن کمتر، فسفر بیشتر
• دفعات تغذیه - هر ۳-۴ هفته یکبار در طول فصل رشد
• تکیه‌گاه - گونه‌های بلندتر یا گونه‌هایی که میوه‌های سنگین‌تری دارند را به عنوان تکیه‌گاه قرار دهید

نکات پرورش در گلدان

بیشتر انواع فلفل چیلی در گلدان به خوبی رشد می‌کنند و برای پاسیو، بالکن یا فضاهای کوچک عالی هستند. برای پرورش موفق در گلدان:

• از ظروفی با حداقل عمق و عرض 30 سانتی‌متر (ظرفیت 5+ گالن) استفاده کنید.
• اطمینان حاصل کنید که ظروف دارای سوراخ‌های زهکشی کافی هستند
• از مخلوط گلدان با کیفیت بالا که مخصوص گلدان‌ها فرموله شده است استفاده کنید.
• آبیاری بیشتر از گیاهان داخل زمین، به خصوص در هوای گرم
• برای رطوبت پایدار، ظروف خودآبیار را در نظر بگیرید

گیاهان فلفل چیلی سالم با فلفل‌های قرمز، زرد و سبز پر جنب و جوش که در ظروف مشکی زیر نور کامل خورشید رشد می‌کنند. اطلاعات بیشتر

برداشت و نگهداری فلفل چیلی

چه زمانی برداشت کنیم

دانستن زمان برداشت فلفل چیلی برای طعم و تندی مطلوب بسیار مهم است:

• فلفل سبز - وقتی به اندازه کامل رسیدند اما قبل از تغییر رنگ برداشت کنید
• فلفل‌های رسیده - برای حداکثر طعم، اجازه دهید رنگ فلفل‌ها روی بوته کاملاً تغییر کند.
• زمان برداشت - برداشت صبحگاهی طعم و تردی میوه را حفظ می‌کند
• ابزارها - برای جلوگیری از آسیب رساندن به گیاهان از قیچی یا هرس استفاده کنید

نحوه‌ی صحیح استفاده از فلفل تند

کپسایسین موجود در فلفل تند می‌تواند باعث سوزش پوست و درد شدید چشم شود:

• هنگام کار با فلفل تند، همیشه از دستکش استفاده کنید
• از لمس صورت، به خصوص چشم‌ها و بینی خودداری کنید
• بعد از تماس با دست، دست‌ها را کاملاً با صابون بشویید
• هنگام پردازش گونه‌های بسیار تند، استفاده از محافظ چشم را در نظر بگیرید.
• یک محصول لبنی (شیر، ماست) را در نزدیکی خود نگه دارید تا سوختگی ناشی از کپسایسین را خنثی کند.

روش‌های ذخیره‌سازی

با این روش‌های نگهداری، عمر محصول خود را افزایش دهید:

• نگهداری تازه - فلفل‌های نشسته در یخچال ۱-۲ هفته ماندگاری دارند
• انجماد - فلفل‌های کامل یا خرد شده تا 6 ماه به خوبی منجمد می‌شوند.
• خشک کردن - فلفل‌ها را رشته رشته کنید یا برای نگهداری طولانی مدت از دستگاه خشک‌کن استفاده کنید
• ترشی انداختن - در آب نمک سرکه به مدت ۶ ماه یا بیشتر قابل نگهداری است
• تخمیر - ایجاد سس‌های تند با طعم‌های پیچیده

باغبانی که دستکش پوشیده و فلفل‌های چیلی قرمز رسیده را با قیچی هرس برداشت می‌کند. اطلاعات بیشتر

باغ چیلی خود را همین امروز شروع کنید

پرورش فلفل چیلی خودتان سفری ارزشمند است که شما را با هزاران سال سنت کشاورزی پیوند می‌دهد و در عین حال مواد اولیه تازه و خوش‌طعمی را برای آشپزخانه شما فراهم می‌کند. از فلفل هالوپینو ملایم و مناسب خانواده گرفته تا فلفل‌های شبح‌مانندِ دلربا، انواع مختلفی از فلفل چیلی وجود دارد که برای هر باغبان و هر ذائقه‌ای مناسب است.

به یاد داشته باشید که بیشتر فلفل‌های چیلی در محیط‌های گرمسیری بومی خود، گیاهان چندساله هستند. در آب و هوای سردتر، می‌توانید فصل رشد خود را با کاشت زودهنگام بذرها در داخل خانه و حتی با آوردن گیاهان مورد علاقه‌تان به داخل خانه قبل از اولین یخبندان، طولانی‌تر کنید.

چه یک علاقه‌مند به آشپزی باشید که به دنبال خلق غذاهای اصیل، یک فرد مشتاق به طعم تند و تیز و یا صرفاً یک باغبان که از گیاهان زیبا و پربار قدردانی می‌کند، پرورش فلفل چیلی برای هر سلیقه‌ای چیزی ارائه می‌دهد. با چند گونه که با ذائقه و شرایط رشد شما مطابقت دارند شروع کنید، سپس با کسب تجربه، مجموعه خود را گسترش دهید.