Руководство по лучшим сортам чили для самостоятельного выращивания

Разнообразные разноцветные перцы чили, растущие в пышном домашнем саду Дополнительная информация

Любите ли вы мягкие, дымные нотки поблано или жгучий, насыщенный вкус хабанеро, выращивая свой собственный перец, вы получаете доступ к сортам, которые редко встречаются в магазинах, и полный контроль над их выращиванием. В этом руководстве мы рассмотрим лучшие сорта чили для вашего сада — от простых для новичков до уникальных сортов, которые впечатлят даже самых преданных ценителей чили.

Зачем выращивать собственный перец чили?

Прежде чем углубляться в конкретные сорта, давайте рассмотрим, почему выращивание собственного чили стоит затраченных усилий. Домашний чили обладает превосходным вкусом по сравнению с покупным, который часто собирают до достижения максимальной зрелости. Выращивая перец самостоятельно, вы можете собрать его в идеальный момент для максимального раскрытия вкуса.

Выращивание перца чили также открывает доступ к сотням сортов, которые обычно не встречаются в продуктовых магазинах. От редких сортов перца-реликвии до экзотических международных сортов — мир перца чили простирается далеко за пределы обычных перцев халапеньо и серрано, которые обычно продаются в магазинах.

Преимущества выращивания собственного перца чили

• Превосходный вкус и свежесть
• Доступ к редким и экзотическим сортам
• Полный контроль над методами выращивания
• Экономически выгодно по сравнению с покупкой перцев специального назначения
• Продленный сезон сбора урожая при правильном планировании
• Удовлетворение от выращивания собственной еды

Проблемы, которые следует учитывать

• Требуется терпение (некоторые сорта созревают более 80 дней)
• Необходимость в постоянных теплых температурах
• Некоторые сорта требуют особого ухода.
• В более прохладном климате, возможно, придется сажать семена в помещении.
• Потенциальные проблемы с вредителями и болезнями

Понимание уровней остроты перца чили

Прежде чем изучать конкретные сорта, полезно понять, как измеряется жгучесть перца чили. Шкала единиц жгучести Сковилла (SHU) определяет концентрацию капсаицина, соединения, отвечающего за жгучесть. Для справки, острота болгарского перца составляет 0 SHU, в то время как острота самых острых перцев в мире может превышать 2 миллиона SHU.

Популярные сорта чили для домашнего сада

1. Халапеньо

Уровень остроты: 2500–8000 единиц остроты

Вкусовые качества: Яркий, свежий вкус со средней остротой и легким травянистым привкусом в зеленом виде, приобретающий сладость по мере созревания до красного цвета.

Характеристики роста: Компактные растения (60-90 см), дающие обильный урожай. Созревают за 70-85 дней, что делает их пригодными для более короткого вегетационного периода.

Применение: универсально для употребления в свежем виде, маринования, фарширования, жарки и копчения (чипотле). Идеально подходит для сальсы и попперсов.

Советы по выращиванию: Халапеньо неприхотливы и идеально подходят для новичков. Они хорошо растут в контейнерах (минимум 3 галлона) и адаптируются к различным условиям. Регулярный сбор урожая способствует повышению урожайности.

Крупный план свежих зеленых перцев халапеньо, растущих на растении с пышными листьями. Дополнительная информация

2. Серрано

Уровень остроты: 10 000–23 000 единиц остроты

Вкусовой профиль: Чистый, острый, свежий, хрустящий. Более насыщенный, чем халапеньо, но всё ещё приемлемый.

Характеристики роста: Урожайные растения, достигающие высоты 60-90 см. Созревает за 75-85 дней. Каждое растение может дать десятки перцев размером 5-7,5 см.

Применение: Отлично подходит для свежих сальс, острых соусов и блюд мексиканской кухни. Слишком толстые стенки для лёгкой сушки, но идеально подходят для подачи в свежем виде.

Советы по выращиванию: Серрано предпочитает солнечные места и хорошо дренированную почву. После укоренения они относительно засухоустойчивы, но лучше всего плодоносят при постоянной влажности. Отличный выбор для выращивания в контейнерах.

Крупный план тонких зеленых перцев серрано, растущих на лиственном растении. Дополнительная информация

3. Хабанеро

Уровень остроты: 100 000–350 000 SHU

Вкусовые характеристики: Выразительный фруктовый, цветочный вкус с интенсивной остротой. Сложные тропические ноты делают его популярным в карибской кухне.

Характеристики роста: Кустистые растения высотой 60-120 см. Более длительный вегетационный период (90-100 дней). Доступны в различных цветах, включая оранжевый, красный, шоколадный и белый.

Применение: острые соусы, блюда карибской кухни, фруктовые сальсы и острые маринады. Небольшого количества будет достаточно.

Советы по выращиванию: Хабанеро нуждаются в постоянном тепле и долгом вегетационном периоде. Сеять семена в помещении нужно за 8–10 недель до последних заморозков. Будьте терпеливы — они созревают дольше, но дают обильный урожай.

Крупный план ярко-оранжевых перцев хабанеро, на которых видна их морщинистая, напоминающая фонарь форма. Дополнительная информация

4. Кайенский перец

Уровень остроты: 30 000–50 000 SHU

Вкусовой профиль: Чистый, резкий, с выразительным перечным привкусом. Менее сложный, чем хабанеро, но более многогранный.

Характеристики роста: Урожайные растения, достигающие высоты 60-90 см. Созревает за 70-80 дней. Даёт длинные (10-15 см), тонкие перцы, которые легко сушатся.

Применение: Отлично подходит для сушки и приготовления перца хлопьями или порошка. Также хорошо подходит для приготовления блюд, острых соусов и жареных блюд.

Советы по выращиванию: Кайенский перец относительно легко выращивать, и он урожайный практически в любых условиях. Он хорошо растёт в контейнерах и плодоносит в течение всего сезона. Поддерживайте растения, так как они могут быть перегружены перцем.

Длинные, тонкие красные кайенские перцы, созревающие на зеленых растениях. Дополнительная информация

5. Тайский птичий глаз

Уровень остроты: 50 000–100 000 SHU

Вкусовой профиль: Интенсивный, мгновенный, острый с выраженным перечным привкусом. Чистое послевкусие без длительной горечи.

Характеристики роста: Компактные, кустистые растения (30-60 см), дающие обильный урожай. Перцы небольшого размера (2,5-5 см) растут вертикально вверх. Созревает за 75-80 дней.

Применение: незаменим для блюд аутентичной тайской, вьетнамской и других кухонь Юго-Восточной Азии. Отлично подходит для жареных блюд, карри и острых соусов.

Советы по выращиванию: перец чили «Птичий глаз» прекрасно растёт в контейнерах и становится привлекательным декоративным растением. Он даёт обильный урожай в тёплом климате. Регулярно собирайте урожай, чтобы стимулировать более обильное плодоношение.

Красочные тайские перцы чили сорта «Птичий глаз» растут вертикально на пышном зеленом растении. Дополнительная информация

6. Поблано/Анчо

Уровень остроты: 1000–1500 единиц остроты

Вкусовые характеристики: Мягкий, острый, с насыщенным, слегка землистым привкусом. При обжаривании приобретает дымную сладость.

Характеристики роста: Крупные растения (60-90 см), дающие крупные сердцевидные перцы размером 10-12 см. Созревает за 65-80 дней. В сушеном виде поблано называют «анчо».

Применение: Идеально подходит для фаршировки (чили рельенос), запекания и приготовления соусов моле. Отлично подходит для тех, кто любит вкус с минимальной остротой.

Советы по выращиванию: Поблано нуждается в опоре, так как плоды крупные и тяжёлые. Регулярные подкормки и постоянное увлажнение приносят им пользу. Собирайте урожай, когда он достигнет полного размера, но ещё будет тёмно-зелёным, для традиционных блюд из поблано.

Крупный план свежих, темно-зеленых перцев поблано, сложенных вместе Дополнительная информация

7. Сишито

Уровень остроты: 50–200 SHU (иногда 1000+)

Вкусовые характеристики: Мягкий, сладкий, слегка дымный, с характерной травянистой ноткой. Примерно 1 из 10 перцев может удивить неожиданной остротой.

Характеристики роста: Урожайные растения, достигающие 60 см в высоту. Тонкостенные, морщинистые перцы длиной 5-10 см. Созревают за 60-75 дней, что делает их пригодными для более короткого сезона.

Применение: традиционное японское блюдо готовится в масле и посыпается морской солью. Также отлично подходит для темпура и жареных блюд.

Советы по выращиванию: Шишито — обильный урожай, хорошо растущий в контейнерах. Собирайте урожай, когда он станет ярко-зелёным и достигнет длины около 7,5 см. Регулярный сбор урожая способствует непрерывному плодоношению в течение всего сезона.

Крупный план кучки сморщенных зеленых перцев шишито с тонкой блестящей кожурой. Дополнительная информация

8. Аджи Амарилло

Уровень остроты: 30 000–50 000 SHU

Вкусовые характеристики: Ярко выраженный фруктовый вкус с нотками изюма и ягод, а также выраженная острота. Неотъемлемый ингредиент перуанской кухни.

Характеристики роста: Высокие растения (3-4 фута), способные плодоносить несколько сезонов в районах с отсутствием заморозков. Длительный вегетационный период (90-100 дней). Даёт жёлто-оранжевые перцы размером 4-5 дюймов.

Применение: традиционные перуанские блюда, севиче, соусы и пасты. Уникальный вкус оправдывает ожидание.

Советы по выращиванию: Аджи Амарилло нуждается в долгом и тёплом вегетационном периоде. Сеять семена в помещении нужно за 10–12 недель до последних заморозков. Растениям может потребоваться подвязка, так как они вырастают высокими и дают обильный урожай. В более холодном климате их можно выращивать как многолетнее растение в контейнерах, а на зиму заносить в дом.

Яркие желто-оранжевые перцы Аджи Амарилло, разложенные на темной деревянной поверхности. Дополнительная информация

9. Призрачный перец (Бхут Джолокия)

Уровень тепла: 855 000–1 041 427 SHU

Вкусовой профиль: Интенсивный жгучий вкус с медленным нарастанием и длительным горением. В основе лежит фруктовый, сладкий вкус, если вы сможете пережить жгучесть.

Характеристики роста: Растения достигают высоты 90-120 см. Требует длительного вегетационного периода (100-120 дней). Даёт морщинистые, заострённые перцы длиной около 5-7 см.

Применение: очень острые соусы, приправы и маринады. Используйте с особой осторожностью — небольшого количества будет достаточно.

Советы по выращиванию: Перцу сорта «Призрак» необходимо постоянное тепло и длительный вегетационный период. Высаживайте семена в помещении за 10–12 недель до последних заморозков. Растениям необходима поддержка, но для хорошего урожая может потребоваться дополнительная подкормка. Работайте в перчатках при сборе и обработке урожая.

Крупный план сморщенных красных перцев-призраков с зелеными стеблями. Дополнительная информация

10. Персик «Сахарная лихорадка»

Уровень остроты: 50 000–100 000 SHU

Вкусовые характеристики: Исключительная фруктовая сладость с нотами персика и абрикоса, сменяющаяся ощутимой остротой. Один из самых ароматных острых перцев.

Характеристики роста: Мощные растения, достигающие высоты 90-120 см. Длительный вегетационный период (90-100 дней). Даёт обильные удлинённые плоды персикового цвета.

Применение: острые соусы, фруктовые сальсы и любые блюда, где требуется одновременно сладость и острота. Отлично подходит в сушеном виде и в виде хлопьев.

Советы по выращиванию: Этот новый сорт завоевал популярность благодаря своему вкусу. Растения мощные и могут нуждаться в опоре. Сеять семена следует рано (за 10–12 недель до последних заморозков), так как им требуется длительный период созревания. Это стоит усилий для любителей перца.

Крупный план перцев сорта «Sugar Rush» персикового цвета с удлиненной формой. Дополнительная информация

Основные требования к выращиванию перца чили

Солнечный свет и температура

Перец чили — теплолюбивое растение, которому необходимы:

• Полное солнце — не менее 6–8 часов прямого солнечного света ежедневно
• Теплая почва. Высаживайте растения на улицу, когда температура почвы достигнет 65°F (18°C).
• Температура выращивания: хорошо растет при дневной температуре 70–90 °F (21–32 °C).
• Защита — защита от температур ниже 55°F (13°C)

Почва и полив

Для здорового роста и продуктивности растений:

• Хорошо дренируемая почва — добавьте компост и избегайте почв с высоким содержанием глины.
• Слегка кислый pH — для оптимального усвоения питательных веществ стремитесь к уровню 6,0–6,8.
• Постоянная влажность — поддерживайте почву равномерно влажной, но не мокрой.
• Сокращение полива. Уменьшите частоту полива, как только плоды начнут созревать.

Удобрение и поддержка

Чтобы увеличить урожай:

• Первичная подкормка — начните со сбалансированного удобрения (10-10-10).
• Фаза цветения — переход на более низкое содержание азота и более высокое содержание фосфора
• Частота подкормки: каждые 3–4 недели в течение вегетационного периода.
• Поддержка - подвязывайте к опоре более высокие сорта или сорта с обильным количеством плодов.

Советы по выращиванию растений в контейнерах

Большинство сортов чили отлично растут в контейнерах, что делает их идеальными для патио, балконов и небольших помещений. Для успешного выращивания в контейнерах:

• Используйте контейнеры глубиной и шириной не менее 12 дюймов (объемом более 5 галлонов).
• Убедитесь, что контейнеры имеют достаточные дренажные отверстия.
• Используйте высококачественную почвенную смесь, специально разработанную для контейнеров.
• Поливайте чаще, чем растения, высаженные в грунт, особенно в жаркую погоду.
• Рассмотрите возможность использования контейнеров с автополивом для обеспечения постоянной влажности.

Здоровые растения перца чили с яркими красными, желтыми и зелеными перцами, растущие в черных контейнерах под прямыми солнечными лучами. Дополнительная информация

Сбор и хранение перца чили

Когда собирать урожай

Знание того, когда собирать перец чили, имеет решающее значение для его оптимального вкуса и остроты:

• Зеленый перец чили — собирайте урожай, когда он достигнет полного размера, но до того, как изменится цвет.
• Спелые перцы чили — дайте им полностью изменить цвет на растении для максимального вкуса.
• Время сбора урожая: утренний сбор сохраняет вкус и хрусткость.
• Инструменты — используйте ножницы или секатор, чтобы не повредить растения.

Безопасное обращение с острым перцем

Капсаицин в остром перце может вызвать раздражение кожи и сильную боль в глазах:

• Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем.
• Избегайте прикосновений к лицу, особенно к глазам и носу.
• После работы с продуктом тщательно мойте руки с мылом.
• При обработке очень горячих сортов рекомендуется использовать защитные очки.
• Держите под рукой молочный продукт (молоко, йогурт), чтобы нейтрализовать ожоги капсаицина.

Методы хранения

Продлите срок хранения вашего урожая с помощью следующих методов:

• Хранение в свежем виде. Немытые перцы хранятся в холодильнике 1–2 недели.
• Заморозка. Целые или нарезанные перцы можно замораживать до 6 месяцев.
• Сушка — нанизывайте перец на нитку или используйте дегидратор для длительного хранения.
• Маринование — хранить в рассоле с уксусом более 6 месяцев.
• Ферментация — создание острых соусов со сложными вкусами.

Садовник в перчатках собирает спелые красные перцы чили с помощью секатора. Дополнительная информация

Начните выращивать перец чили уже сегодня

Выращивание собственного перца чили — это увлекательное путешествие, которое позволит вам приобщиться к тысячелетним сельскохозяйственным традициям и одновременно обеспечить вашу кухню свежими и ароматными ингредиентами. От нежного халапеньо, идеально подходящего для всей семьи, до острого перца-призрака — у нас есть сорта чили, подходящие любому садоводу и на любой вкус.

Помните, что большинство видов перца чили в своей родной тропической среде — многолетние растения. В более прохладном климате вы можете продлить вегетационный период, посеяв семена в помещении пораньше, и даже обеспечить зимовку любимых растений, занеся их в дом до первых заморозков.

Независимо от того, являетесь ли вы кулинарным энтузиастом, стремящимся создавать аутентичные блюда, любителем острых ощущений, готовым к новым испытаниям, или просто садоводом, ценящим красивые и урожайные растения, выращивание чили предлагает что-то для каждого. Начните с нескольких сортов, которые соответствуют вашим вкусовым предпочтениям и условиям выращивания, а затем расширяйте свою коллекцию по мере накопления опыта.