खुद उगाने के लिए सबसे अच्छी मिर्च की किस्मों के लिए एक गाइड

हरे-भरे घर के बगीचे में उग रही अलग-अलग रंग-बिरंगी मिर्च अधिक जानकारी

चाहे आपको पोबलानोस के हल्के, स्मोकी नोट्स चाहिए हों या हैबनेरो की तीखी खुशबू, खुद उगाने से आपको ऐसी वैरायटी मिलेंगी जो दुकानों में बहुत कम मिलती हैं और उन्हें कैसे उगाया जाए, इस पर पूरा कंट्रोल मिलता है। इस गाइड में, हम आपके बगीचे में उगाने के लिए सबसे अच्छी मिर्च की वैरायटी के बारे में जानेंगे, जिसमें शुरुआती लोगों के लिए सही ऑप्शन से लेकर अनोखी वैरायटी शामिल हैं जो मिर्च के सबसे पक्के शौकीनों को भी इम्प्रेस करेंगी।

अपनी मिर्च खुद क्यों उगाएं?

खास किस्मों के बारे में जानने से पहले, आइए देखें कि अपनी मिर्च खुद उगाना क्यों फायदेमंद है। घर पर उगाई गई मिर्च, दुकान से खरीदी गई मिर्च के मुकाबले बेहतर स्वाद देती हैं, जिन्हें अक्सर पूरी तरह पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। जब आप खुद उगाते हैं, तो आप उन्हें सबसे अच्छे समय पर चुन सकते हैं ताकि उनका स्वाद सबसे ज़्यादा आए।

मिर्च उगाने से आपको सैकड़ों ऐसी वैरायटी भी मिलती हैं जो आम तौर पर किराने की दुकानों में नहीं मिलतीं। दुर्लभ पारंपरिक मिर्च से लेकर विदेशी वैरायटी तक, मिर्च की दुनिया आम तौर पर बाज़ार में मिलने वाली जलापेनो और सेरानो मिर्च से कहीं आगे तक फैली हुई है।

अपनी मिर्च खुद उगाने के फ़ायदे अगर आप अपनी मिर्च खुद उगाना चाहते हैं, तो आपको अपने घर पर मिर्च उगाने के फ़ायदे

• बेहतरीन स्वाद और ताज़गी
• दुर्लभ और विदेशी किस्मों तक पहुंच
• उगाने के तरीकों पर पूरा नियंत्रण
• स्पेशल मिर्च खरीदने के मुकाबले किफ़ायती
• सही प्लानिंग से फसल का मौसम बढ़ाया जा सकता है
• अपना भोजन खुद उगाने की संतुष्टि

विचार करने योग्य चुनौतियाँ

• धैर्य की ज़रूरत है (कुछ किस्मों को पकने में 80+ दिन लगते हैं)
• लगातार गर्म तापमान की ज़रूरत
• कुछ किस्मों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है
• ठंडे मौसम में बीजों को घर के अंदर लगाना पड़ सकता है
• संभावित कीट और रोग संबंधी समस्याएं

मिर्च के तीखेपन के स्तर को समझना

खास वैरायटी के बारे में जानने से पहले, यह समझना मददगार होगा कि मिर्च का तीखापन कैसे मापा जाता है। स्कोविल हीट यूनिट (SHU) स्केल कैप्साइसिन के कंसंट्रेशन को मापता है, जो जलन के लिए ज़िम्मेदार कंपाउंड है। जानकारी के लिए, शिमला मिर्च में 0 SHU होता है, जबकि दुनिया की सबसे तीखी मिर्च में 2 मिलियन SHU से ज़्यादा हो सकता है।

घर के बगीचों के लिए लोकप्रिय मिर्च की किस्में

1. जलपीनो

ऊष्मा स्तर: 2,500-8,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: मीडियम तीखेपन के साथ चमकदार, क्रिस्प फ्लेवर और हरे होने पर हल्की घास जैसी महक, पकने पर लाल होने पर मिठास बढ़ती है।

बढ़ने की खासियतें: छोटे पौधे (24-36 इंच) जो खूब फल देते हैं। 70-85 दिनों में पक जाते हैं, जिससे वे छोटे मौसम के लिए सही रहते हैं।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: ताज़ा खाने, अचार बनाने, स्टफिंग, रोस्ट करने या स्मोकिंग (चिपोटल्स) के लिए कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। साल्सा और पॉपर्स के लिए एकदम सही।

उगाने के टिप्स: जलपीनो आसानी से उगने वाले और नए लोगों के लिए अच्छे होते हैं। वे कंटेनर (कम से कम 3-गैलन साइज़) में अच्छी तरह उगते हैं और अलग-अलग हालात में ढल जाते हैं। रेगुलर कटाई से ज़्यादा पैदावार होती है।

हरे-भरे पत्तों वाले पौधे पर उग रही ताज़ी हरी जलापेनो मिर्च का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

2. सेरानो

हीट लेवल: 10,000-23,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: साफ़, तेज़ तीखापन और ताज़ा, क्रिस्प फ्लेवर। जलपीनो से ज़्यादा तीखा लेकिन फिर भी अच्छा।

बढ़ने की खासियतें: फल देने वाले पौधे 2-3 फ़ीट लंबे होते हैं। 75-85 दिनों में पक जाते हैं। हर पौधा दर्जनों 2-3 इंच की मिर्चें पैदा कर सकता है।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: ताज़े साल्सा, हॉट सॉस और मैक्सिकन डिश के लिए बहुत बढ़िया। आसानी से सूखने के लिए बहुत मोटी दीवार वाला, लेकिन ताज़े इस्तेमाल के लिए एकदम सही।

उगाने के टिप्स: सेरानोस को पूरी धूप और अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी पसंद होती है। एक बार जम जाने के बाद वे सूखे को काफी हद तक झेल लेते हैं, लेकिन लगातार नमी में सबसे अच्छा फल देते हैं। कंटेनर में उगाने के लिए यह बहुत अच्छा विकल्प है।

पत्तेदार पौधे पर उग रही पतली हरी सेरानो मिर्च का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

3. हबानेरो

ऊष्मा स्तर: 100,000-350,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: खास फ्रूटी, फ्लोरल फ्लेवर जिसमें तेज़ तीखापन हो। कॉम्प्लेक्स ट्रॉपिकल नोट्स इसे कैरिबियन खाने के लिए पॉपुलर बनाते हैं।

बढ़ने की खासियतें: झाड़ीदार पौधे 2-4 फ़ीट तक बढ़ते हैं। बढ़ने का मौसम लंबा होता है (90-100 दिन)। नारंगी, लाल, चॉकलेट और सफ़ेद जैसे कई रंगों में मिलता है।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: हॉट सॉस, कैरिबियन डिश, फ्रूट साल्सा और मसालेदार मैरिनेड। थोड़ा सा भी बहुत काम आता है।

उगाने के टिप्स: हैबनेरोस को लगातार गर्मी और लंबे समय तक उगने की ज़रूरत होती है। आखिरी पाले से 8-10 हफ़्ते पहले बीज घर के अंदर लगाना शुरू करें। सब्र रखें – उन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है लेकिन अच्छी पैदावार मिलती है।

चमकीले नारंगी रंग की हैबानेरो मिर्च का एक नज़दीकी दृश्य, जिसमें उनका झुर्रीदार, लालटेन जैसा आकार दिख रहा है। अधिक जानकारी

4. केयेन

ताप स्तर: 30,000-50,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: साफ़, तेज़ तीखापन और सीधी-सादी काली मिर्च का स्वाद। हैबनेरो से कम मुश्किल लेकिन ज़्यादा वर्सेटाइल।

बढ़ने की खासियतें: फल देने वाले पौधे 2-3 फ़ीट तक बढ़ते हैं। 70-80 दिनों में पक जाते हैं। लंबी (4-6 इंच), पतली मिर्चें पैदा करते हैं जो आसानी से सूख जाती हैं।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: काली मिर्च के फ्लेक्स या पाउडर को सुखाने और बनाने के लिए बहुत अच्छा है। खाना पकाने, हॉट सॉस और स्टर-फ्राई में भी अच्छा है।

उगाने के टिप्स: लाल मिर्च के पौधे उगाना काफी आसान है और ज़्यादातर हालात में ये ज़्यादा फल देते हैं। ये गमलों में अच्छे से उगते हैं और पूरे मौसम में फल देते हैं। पौधों को सहारा दें क्योंकि ये ऊपर से मिर्च से भारी हो सकते हैं।

हरे पौधों पर पक रही लंबी, पतली लाल लाल मिर्च। अधिक जानकारी

5. थाई बर्ड्स आई

ऊष्मा स्तर: 50,000-100,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: तेज़, तुरंत तीखापन और एक अलग मिर्च जैसा स्वाद। बिना जलन के साफ़ फ़िनिश।

बढ़ने की खासियतें: छोटे, झाड़ीदार पौधे (1-2 फीट) जो खूब फल देते हैं। छोटी शिमला मिर्च (1-2 इंच) पौधे पर ऊपर की ओर बढ़ती हैं। 75-80 दिनों में पक जाती हैं।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: असली थाई, वियतनामी और दूसरे साउथईस्ट एशियाई खाने के लिए ज़रूरी। स्टर-फ्राई, करी और हॉट सॉस के लिए बढ़िया।

उगाने के टिप्स: बर्ड्स आई मिर्च गमलों में अच्छी तरह उगती है और आकर्षक सजावटी पौधे बनती है। गर्म मौसम में ये बहुत ज़्यादा पैदावार देती हैं। ज़्यादा फल देने के लिए रेगुलर कटाई करें।

रंग-बिरंगी थाई बर्ड्स आई मिर्च एक हरे-भरे पौधे पर सीधी खड़ी उग रही है। अधिक जानकारी

6. पोब्लानो/एंचो

ताप स्तर: 1,000-1,500 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: हल्का तीखापन, रिच, थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद। रोस्ट करने पर स्मोकी मिठास आती है।

बढ़ने की खासियतें: बड़े पौधे (2-3 फीट) जिनसे 4-5 इंच की दिल के आकार की मिर्चें निकलती हैं। 65-80 दिनों में पक जाती हैं। सूखने पर, पोब्लानो को "एंकोस" कहा जाता है।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: स्टफिंग (चिलीज़ रेलेनोस), रोस्ट करने और मोल सॉस बनाने के लिए एकदम सही। उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जिन्हें कम तीखेपन के साथ स्वाद पसंद है।

उगाने के टिप्स: पोब्लानो को सहारे की ज़रूरत होती है क्योंकि वे बड़े, भारी फल देते हैं। उन्हें रेगुलर खाद और लगातार नमी से फ़ायदा होता है। पारंपरिक पोब्लानो डिश के लिए, जब वे पूरी तरह से बड़े हो जाएं लेकिन अभी भी गहरे हरे हों, तब उन्हें काट लें।

ताज़ी, गहरे हरे रंग की पोब्लानो मिर्च का एक साथ ढेर किया हुआ क्लोज़-अप अधिक जानकारी

7. शिशितो

हीट लेवल: 50-200 SHU (कभी-कभी 1,000+)

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: हल्का, मीठा और थोड़ा स्मोकी, जिसमें एक खास घास जैसा स्वाद है। लगभग 10 में से 1 मिर्च अचानक तीखेपन से हैरान कर सकती है।

बढ़ने की खासियतें: फल देने वाले पौधे 2 फ़ीट तक लंबे होते हैं। पतली दीवार वाली, झुर्रीदार मिर्च 2-4 इंच लंबी होती है। 60-75 दिनों में पक जाती है, जिससे ये छोटे मौसम के लिए अच्छी होती हैं।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: पारंपरिक जापानी रेसिपी को तेल में उबाला जाता है और समुद्री नमक छिड़का जाता है। यह टेम्पुरा और स्टर-फ्राई के लिए भी बहुत अच्छा है।

उगाने के टिप्स: शिशिटोस बहुत ज़्यादा पैदावार देते हैं और गमलों में अच्छे से उगते हैं। जब वे चमकीले हरे और लगभग 3 इंच लंबे हों, तब कटाई करें। रेगुलर कटाई से पूरे मौसम में लगातार उत्पादन होता रहता है।

पतले, चमकदार छिलके वाली झुर्रीदार हरी शिशिटो मिर्च का पास से लिया गया ढेर। अधिक जानकारी

8. अजी अमरिलो

ताप स्तर: 30,000-50,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: किशमिश और बेरी के नोट्स के साथ खास फ्रूटी फ्लेवर और साथ में काफी तीखापन। पेरू के खाने के लिए ज़रूरी।

बढ़ने की खासियतें: लंबे पौधे (3-4 फीट) जो बिना पाले वाली जगहों पर कई मौसमों तक फल दे सकते हैं। बढ़ने का मौसम लंबा होता है (90-100 दिन)। 4-5 इंच की पीली-नारंगी मिर्च पैदा करता है।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: पारंपरिक पेरूवियन डिश, सेविचे, सॉस और पेस्ट। अनोखा स्वाद इसे इंतज़ार के लायक बनाता है।

उगाने के टिप्स: अजी अमारिलो को लंबे, गर्म मौसम की ज़रूरत होती है। आखिरी पाले से 10-12 हफ़्ते पहले बीजों को घर के अंदर लगाना शुरू करें। पौधों को सहारा देने की ज़रूरत पड़ सकती है क्योंकि वे लंबे होते हैं और ज़्यादा पैदावार देते हैं। ठंडे मौसम में, इसे कंटेनर में बारहमासी के तौर पर उगाया जा सकता है और सर्दियों के लिए घर के अंदर लाया जा सकता है।

गहरे रंग की लकड़ी की सतह पर चमकीली पीली-नारंगी अजी अमरिलो मिर्च रखी हुई हैं। अधिक जानकारी

9. भूत जोलोकिया

ऊष्मा स्तर: 855,000-1,041,427 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: तेज़ तीखापन, धीरे-धीरे बनना और देर तक जलने का एहसास। अंदर का फ्रूटी, मीठा स्वाद, अगर आप तीखेपन को सह सकें।

बढ़ने की खासियतें: पौधे 3-4 फीट लंबे होते हैं। लंबे समय तक बढ़ने का मौसम (100-120 दिन) चाहिए। इससे लगभग 2-3 इंच लंबी झुर्रीदार, नुकीली मिर्चें निकलती हैं।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: बहुत ज़्यादा तीखे सॉस, पाउडर और मैरिनेड। बहुत सावधानी से इस्तेमाल करें – थोड़ी सी मात्रा भी बहुत काम आती है।

उगाने के टिप्स: घोस्ट मिर्च को लगातार गर्मी और लंबे समय तक उगने की ज़रूरत होती है। आखिरी पाले से 10-12 हफ़्ते पहले बीज घर के अंदर लगाना शुरू करें। पौधों को सहारे से फ़ायदा होता है और अच्छी पैदावार के लिए उन्हें ज़्यादा खाद की ज़रूरत पड़ सकती है। कटाई और प्रोसेसिंग करते समय ग्लव्स पहनकर इस्तेमाल करें।

हरे डंठल वाली झुर्रीदार लाल घोस्ट मिर्च का क्लोज़-अप व्यू। अधिक जानकारी

10. शुगर रश पीच

ऊष्मा स्तर: 50,000-100,000 SHU

फ्लेवर प्रोफ़ाइल: आड़ू और खुबानी के नोट्स के साथ असाधारण फल जैसी मिठास, जिसके बाद काफ़ी तीखापन। उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट तीखी मिर्चों में से एक।

बढ़ने की खासियतें: मज़बूत पौधे 3-4 फ़ीट तक बढ़ते हैं। लंबा उगने का मौसम (90-100 दिन)। बहुत सारे लंबे आड़ू जैसे रंग के फल लगते हैं।

सबसे अच्छे इस्तेमाल: हॉट सॉस, फ्रूट साल्सा, और कोई भी डिश जिसमें आपको मिठास और तीखापन दोनों चाहिए। सुखाकर फ्लेक्स बनाने पर बहुत अच्छा लगता है।

उगाने के टिप्स: यह नई वैरायटी अपने स्वाद के लिए पॉपुलर हुई है। पौधे मज़बूत होते हैं और उन्हें सहारे की ज़रूरत पड़ सकती है। बीज जल्दी (आखिरी पाले से 10-12 हफ़्ते पहले) लगाना शुरू करें क्योंकि उन्हें पकने में लंबा समय लगता है। मिर्च के शौकीनों के लिए यह मेहनत वसूल है।

लंबे आकार वाली पीच रंग की शुगर रश मिर्च का क्लोज-अप अधिक जानकारी

मिर्च उगाने के लिए बुनियादी ज़रूरतें

सूर्य का प्रकाश और तापमान

मिर्च गर्मी पसंद करने वाले पौधे हैं जिन्हें इनकी ज़रूरत होती है:

• पूरी धूप - रोज़ाना कम से कम 6-8 घंटे सीधी धूप
• गर्म मिट्टी - जब मिट्टी का तापमान 65°F (18°C) तक पहुँच जाए तो बाहर पौधे लगाएँ।
• बढ़ते तापमान - 70-90°F (21-32°C) दिन के तापमान में पनपें
• सुरक्षा - 55°F (13°C) से कम तापमान से सुरक्षा

मिट्टी और पानी

हेल्दी ग्रोथ और प्रोडक्टिव पौधों के लिए:

• अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी - कम्पोस्ट डालें और चिकनी मिट्टी से बचें
• थोड़ा एसिडिक pH - सही न्यूट्रिएंट लेने के लिए 6.0-6.8 का लक्ष्य रखें
• लगातार नमी - मिट्टी को बराबर नम रखें लेकिन कभी गीली न होने दें
• पानी कम दें - फल पकने के बाद पानी कम दें

उर्वरक और समर्थन

अपनी फसल को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए:

• शुरुआती खाद - बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र (10-10-10) से शुरू करें
• फूल आने का चरण - कम नाइट्रोजन, ज़्यादा फ़ॉस्फ़ोरस पर स्विच करें
• कितनी बार - बढ़ते मौसम में हर 3-4 हफ़्ते में खाद दें
• सहारा - लंबी किस्मों या ज़्यादा फल वाली किस्मों को सहारा दें

कंटेनर में उगाने के सुझाव

मिर्च की ज़्यादातर किस्में कंटेनर में बहुत अच्छी तरह उगती हैं, जिससे वे आँगन, बालकनी या छोटी जगहों के लिए एकदम सही होती हैं। कंटेनर में अच्छी तरह उगाने के लिए:

• कम से कम 12 इंच गहरे और चौड़े कंटेनर (5+ गैलन कैपेसिटी) का इस्तेमाल करें
• पक्का करें कि कंटेनर में पानी निकालने के लिए सही छेद हों
• कंटेनरों के लिए खास तौर पर बनाए गए हाई-क्वालिटी पॉटिंग मिक्स का इस्तेमाल करें
• ज़मीन में लगे पौधों की तुलना में ज़्यादा बार पानी दें, खासकर गर्म मौसम में
• लगातार नमी के लिए सेल्फ-वॉटरिंग कंटेनर पर विचार करें

हेल्दी मिर्च के पौधे, जिनमें चमकीले लाल, पीले और हरे रंग की मिर्चें हैं, काले कंटेनर में पूरी धूप में उग रहे हैं। अधिक जानकारी

अपनी मिर्च की कटाई और भंडारण

कटाई कब करें

सबसे अच्छे स्वाद और तीखेपन के लिए यह जानना ज़रूरी है कि मिर्च की कटाई कब करनी है:

• हरी मिर्च - जब वे पूरी साइज़ की हो जाएं लेकिन रंग बदलने से पहले तोड़ लें
• पकी हुई मिर्च - ज़्यादा स्वाद के लिए पौधे पर ही रंग पूरी तरह बदलने दें
• कटाई का समय - सुबह कटाई करने से स्वाद और कुरकुरापन बना रहता है
• औज़ार - पौधों को नुकसान से बचाने के लिए कैंची या प्रूनर का इस्तेमाल करें

गर्म मिर्च को सुरक्षित तरीके से संभालना

तीखी मिर्च में मौजूद कैप्साइसिन से स्किन में जलन और आंखों में तेज दर्द हो सकता है:

• गर्म मिर्च को संभालते समय हमेशा दस्ताने पहनें
• अपने चेहरे, खासकर आँखों और नाक को छूने से बचें
• छूने के बाद साबुन से हाथ अच्छी तरह धोएँ
• बहुत गर्म किस्मों को प्रोसेस करते समय आंखों की सुरक्षा पहनने पर विचार करें
• कैप्साइसिन बर्न को न्यूट्रलाइज़ करने के लिए डेयरी प्रोडक्ट (दूध, दही) पास रखें

भंडारण विधियाँ

इन स्टोरेज तकनीकों से अपनी फसल की उम्र बढ़ाएं:

• ताज़ा स्टोरेज - बिना धुली शिमला मिर्च फ्रिज में 1-2 हफ़्ते तक चलती है
• फ्रीजिंग - साबुत या कटी हुई शिमला मिर्च 6 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज की जा सकती है
• सुखाना - मिर्च को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए स्ट्रिंग में बांधें या डिहाइड्रेटर का इस्तेमाल करें
• अचार बनाना - 6+ महीने की शेल्फ लाइफ के लिए सिरके के नमकीन पानी में रखें
• फ़र्मेंटिंग - कॉम्प्लेक्स फ़्लेवर वाले हॉट सॉस बनाएं

दस्ताने पहने माली पकी हुई लाल मिर्च को प्रूनिंग कैंची से काट रहा है। अधिक जानकारी

आज ही अपना मिर्च का बगीचा शुरू करें

अपनी मिर्च खुद उगाना एक फायदेमंद सफर है जो आपको हजारों साल पुरानी खेती की परंपरा से जोड़ता है और साथ ही आपके किचन के लिए ताज़ी, स्वादिष्ट चीज़ें भी देता है। हल्की, परिवार के लिए अच्छी जलेपीनो से लेकर मुंह में पानी लाने वाली घोस्ट मिर्च तक, हर माली और हर पसंद के लिए मिर्च की एक ऐसी वैरायटी है जो एकदम सही है।

याद रखें कि ज़्यादातर मिर्च अपने असली ट्रॉपिकल माहौल में बारहमासी पौधे होते हैं। ठंडे मौसम में, आप बीज जल्दी घर के अंदर लगाकर अपने उगने के मौसम को बढ़ा सकते हैं और अपने पसंदीदा पौधों को पहली पाला पड़ने से पहले अंदर लाकर उन्हें सर्दियों में भी रख सकते हैं।

चाहे आप खाने के शौकीन हों जो असली डिश बनाना चाहते हैं, या फिर गर्मी पसंद करने वाले हों जो अगली मसालेदार चुनौती का पीछा कर रहे हों, या बस एक माली हों जिसे सुंदर, फल देने वाले पौधे पसंद हों, मिर्च उगाना सभी के लिए कुछ न कुछ है। कुछ वैरायटी से शुरू करें जो आपके स्वाद और उगाने के हालात से मेल खाती हों, फिर जैसे-जैसे आपको अनुभव होता जाए, अपना कलेक्शन बढ़ाएं।