Hướng dẫn về các giống ớt tốt nhất để tự trồng
Đã xuất bản: lúc 20:10:27 UTC 10 tháng 12, 2025
Tự tay trồng ớt là một trong những trải nghiệm bổ ích nhất cho những người làm vườn tại nhà. Không gì sánh bằng cảm giác thỏa mãn khi thu hoạch những trái ớt tươi ngon, đậm đà hương vị mà bạn đã dày công vun trồng từ hạt đến quả.
A Guide to the Best Chili Varieties to Grow Yourself
Cho dù bạn thèm vị khói nhẹ nhàng của ớt poblano hay vị cay nồng của ớt habanero, việc tự trồng ớt sẽ cho phép bạn tiếp cận những giống ớt hiếm có ngoài cửa hàng và hoàn toàn kiểm soát được cách trồng trọt. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ khám phá những giống ớt tốt nhất để trồng trong vườn nhà bạn, từ những lựa chọn dễ dàng cho người mới bắt đầu đến những giống độc đáo sẽ gây ấn tượng với cả những người đam mê ớt tận tụy nhất.
Tại sao nên tự trồng ớt?
Trước khi tìm hiểu sâu hơn về các giống ớt cụ thể, hãy cùng xem xét lý do tại sao việc tự trồng ớt lại đáng công sức. Ớt trồng tại nhà mang lại hương vị vượt trội so với ớt mua ở cửa hàng, vốn thường được thu hoạch trước khi đạt độ chín hoàn hảo. Khi tự trồng, bạn có thể hái ớt vào đúng thời điểm để đạt được hương vị tối ưu.
Trồng ớt cũng cho phép bạn tiếp cận hàng trăm loại ớt không thường thấy ở các cửa hàng tạp hóa. Từ những giống ớt gia truyền quý hiếm đến những giống ớt quốc tế kỳ lạ, thế giới ớt không chỉ giới hạn ở những giống ớt jalapeño và serrano cơ bản thường thấy trên thị trường.
Lợi ích của việc tự trồng ớt
- Hương vị và độ tươi ngon vượt trội
- Tiếp cận các giống cây quý hiếm và kỳ lạ
- Kiểm soát hoàn toàn các phương pháp trồng trọt
- Tiết kiệm chi phí hơn so với việc mua ớt đặc sản
- Mùa thu hoạch kéo dài với kế hoạch phù hợp
- Sự hài lòng khi tự trồng thực phẩm
Những thách thức cần xem xét
- Cần kiên nhẫn (một số giống mất hơn 80 ngày để trưởng thành)
- Cần nhiệt độ ấm áp ổn định
- Một số giống cần được chăm sóc đặc biệt
- Có thể cần phải gieo hạt giống trong nhà ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn
- Các vấn đề tiềm ẩn về sâu bệnh
Hiểu về mức độ cay của ớt
Trước khi tìm hiểu về các loại ớt cụ thể, việc hiểu cách đo độ cay của ớt sẽ rất hữu ích. Thang đo độ cay Scoville (SHU) định lượng nồng độ capsaicin, hợp chất gây ra cảm giác cay nóng. Để tham khảo, ớt chuông có độ cay 0 SHU, trong khi những loại ớt cay nhất thế giới có thể vượt quá 2 triệu SHU.
| Thể loại nhiệt | Dãy Scoville (SHU) | Các giống ví dụ | Cảm giác |
| Không có nhiệt | 0 | Ớt chuông, ớt chuối | Không gia vị, chỉ có hương vị |
| Nhẹ | 100-2.500 | Poblano, Anaheim | Sự ấm áp nhẹ nhàng |
| Trung bình | 2.500-30.000 | Ớt Jalapeño, Serrano | Nhiệt độ đáng chú ý, có thể kiểm soát được |
| Nóng | 30.000-100.000 | Ớt Cayenne, ớt mắt chim Thái | Nhiệt độ tăng đáng kể, nhanh chóng |
| Rất nóng | 100.000-350.000 | Ớt Habanero, Scotch Bonnet | Nóng dữ dội, bỏng dai dẳng |
| Siêu nóng | 350.000+ | Ớt ma, Carolina Reaper | Nhiệt độ cực cao, có khả năng gây đau đớn |
Các loại ớt phổ biến cho vườn nhà
1. Ớt Jalapeño
Độ cay: 2.500-8.000 SHU
Hương vị đặc trưng: Hương vị tươi sáng, giòn với độ cay vừa phải và một chút mùi cỏ khi còn xanh, chuyển sang vị ngọt khi chín thành màu đỏ.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây nhỏ gọn (cao 61-90 cm), cho năng suất cao. Thời gian sinh trưởng từ 70-85 ngày, thích hợp cho các vụ mùa ngắn.
Công dụng tốt nhất: Đa năng để ăn tươi, ngâm chua, nhồi, rang hoặc hun khói (chipotle). Hoàn hảo cho các món salsa và poppers.
Mẹo trồng trọt: Ớt Jalapeño rất dễ trồng và lý tưởng cho người mới bắt đầu. Chúng phát triển tốt trong chậu (dung tích tối thiểu 3 gallon) và thích nghi với nhiều điều kiện khác nhau. Thu hoạch thường xuyên sẽ giúp tăng năng suất.
2. Serrano
Độ cay: 10.000-23.000 SHU
Hương vị: Vị cay nồng, thanh mát với hương vị tươi mát, giòn tan. Đậm đà hơn ớt jalapeño nhưng vẫn dễ ăn.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây cho năng suất cao từ 2-3 feet (khoảng 60-90 cm). Thu hoạch sau 75-85 ngày. Mỗi cây có thể cho hàng chục quả ớt chuông dài 2-3 inch (khoảng 5-7 cm).
Công dụng tốt nhất: Tuyệt vời cho các loại salsa tươi, nước sốt cay và các món ăn Mexico. Thành chai quá dày nên khó khô nhưng hoàn hảo cho các món ăn tươi.
Mẹo trồng: Cây Serrano ưa nắng đầy đủ và đất thoát nước tốt. Chúng tương đối chịu hạn khi đã bén rễ nhưng cho năng suất cao nhất khi được cung cấp đủ độ ẩm. Đây là lựa chọn tuyệt vời để trồng trong chậu.
3. Ớt Habanero
Độ cay: 100.000-350.000 SHU
Hương vị đặc trưng: Hương trái cây, hương hoa đặc trưng với vị cay nồng nàn. Hương nhiệt đới phức hợp khiến nó trở nên phổ biến trong ẩm thực vùng Caribe.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây bụi, cao từ 0,6-1,2 mét. Mùa sinh trưởng dài hơn (90-100 ngày). Có nhiều màu sắc bao gồm cam, đỏ, sô cô la và trắng.
Công dụng tốt nhất: Nước sốt cay, các món ăn Caribe, nước sốt trái cây và nước ướp cay. Chỉ cần một lượng nhỏ là đủ.
Mẹo trồng trọt: Ớt Habanero cần nhiệt độ ổn định và thời gian sinh trưởng dài. Hãy bắt đầu gieo hạt trong nhà từ 8-10 tuần trước đợt sương giá cuối cùng. Hãy kiên nhẫn - ớt Habanero cần nhiều thời gian hơn để trưởng thành nhưng sẽ cho thu hoạch bội thu.
4. Ớt Cayenne
Độ cay: 30.000-50.000 SHU
Hương vị: Vị cay nồng, thanh thoát với hương tiêu thoang thoảng. Ít phức tạp hơn ớt habanero nhưng đa dạng hơn.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây cho năng suất cao 2-3 feet. Trưởng thành sau 70-80 ngày. Cho quả ớt dài (4-6 inch), mảnh, dễ khô.
Công dụng tốt nhất: Tuyệt vời để sấy khô và làm ớt bột hoặc ớt khô. Cũng thích hợp để nấu ăn, làm nước sốt cay và xào.
Mẹo trồng trọt: Ớt Cayenne tương đối dễ trồng và cho năng suất cao trong hầu hết các điều kiện. Chúng phát triển tốt trong chậu và cho quả quanh năm. Cần hỗ trợ cây vì chúng có thể bị nặng ngọn khi trồng cùng ớt chuông.
5. Mắt chim Thái Lan
Độ cay: 50.000-100.000 SHU
Hương vị đặc trưng: Vị cay nồng, nồng nàn ngay lập tức với hương vị cay nồng đặc trưng. Hậu vị thanh thoát, không gây cảm giác nóng rát kéo dài.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây nhỏ gọn, rậm rạp (cao 30-60 cm), sai quả nhiều. Ớt chuông nhỏ (cao 2.5-5 cm) mọc thẳng đứng trên cây. Thời gian thu hoạch: 75-80 ngày.
Công dụng tốt nhất: Không thể thiếu trong các món ăn chính thống của Thái Lan, Việt Nam và các nước Đông Nam Á khác. Tuyệt vời cho các món xào, cà ri và nước sốt cay.
Mẹo trồng trọt: Ớt mắt chim phát triển tốt trong chậu và là cây cảnh đẹp mắt. Chúng cho năng suất cao trong điều kiện ấm áp. Thu hoạch thường xuyên để cây ra nhiều quả hơn.
6. Poblano/Ancho
Độ cay: 1.000-1.500 SHU
Hương vị: Vị cay nhẹ, đậm đà, hơi đất. Khi rang, vị ngọt khói lan tỏa.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây lớn (2-3 feet) cho quả ớt hình trái tim dài 4-5 inch (10-12 cm). Thời gian chín sau 65-80 ngày. Khi phơi khô, ớt poblano được gọi là "anchos".
Công dụng tốt nhất: Hoàn hảo để nhồi (chiles rellenos), nướng và làm sốt mole. Tuyệt vời cho những ai thích hương vị cay nhẹ.
Mẹo trồng: Cây poblano cần được hỗ trợ vì chúng cho quả to và nặng. Chúng sẽ phát triển tốt hơn nếu được bón phân thường xuyên và giữ ẩm liên tục. Thu hoạch khi cây đã trưởng thành nhưng vẫn còn xanh đậm để làm món poblano truyền thống.
7. Shishito
Mức độ cay: 50-200 SHU (thỉnh thoảng lên tới 1.000+)
Hương vị: Nhẹ nhàng, ngọt ngào, hơi khói với hương cỏ đặc trưng. Khoảng 1/10 quả ớt có thể gây bất ngờ với vị cay nồng bất ngờ.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây cho năng suất cao tới 60 cm. Ớt chuông có vỏ mỏng, nhăn nheo, dài 5-10 cm. Thời gian thu hoạch 60-75 ngày, thích hợp cho các vụ ngắn ngày.
Công dụng tốt nhất: Món ăn truyền thống của Nhật Bản được chiên giòn trong dầu và rắc muối biển. Cũng rất tuyệt vời cho món tempura và món xào.
Mẹo trồng trọt: Shishitos là loại cây sai quả, phát triển tốt trong chậu. Thu hoạch khi cây có màu xanh tươi và dài khoảng 7,5 cm. Thu hoạch thường xuyên sẽ giúp cây tiếp tục cho năng suất cao trong suốt mùa vụ.
8. Aji Amarillo
Độ cay: 30.000-50.000 SHU
Hương vị đặc trưng: Hương trái cây đặc trưng với hương nho khô và quả mọng cùng vị cay nồng đáng kể. Hương vị không thể thiếu trong ẩm thực Peru.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây cao (3-4 feet) có thể cho quả nhiều mùa ở những vùng không có sương giá. Mùa sinh trưởng dài (90-100 ngày). Cho quả ớt chuông vàng cam, đường kính 4-5 inch.
Công dụng tốt nhất: Các món ăn truyền thống của Peru, ceviche, nước sốt và bột nhão. Hương vị độc đáo xứng đáng với thời gian chờ đợi.
Mẹo trồng: Aji Amarillo cần một mùa sinh trưởng dài và ấm áp. Hãy gieo hạt trong nhà 10-12 tuần trước đợt sương giá cuối cùng. Cây có thể cần được cắm cọc vì chúng phát triển cao và cho quả nhiều. Ở những vùng khí hậu lạnh hơn, có thể trồng cây lâu năm trong chậu và mang vào nhà qua mùa đông.
9. Hạt tiêu ma (Bhut Jolokia)
Độ cay: 855.000-1.041.427 SHU
Hương vị: Vị cay nồng, lan tỏa chậm và cháy lâu. Hương vị trái cây ngọt ngào tiềm ẩn nếu bạn có thể chịu được độ cay.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây cao khoảng 90-120 cm. Cần thời gian sinh trưởng dài (100-120 ngày). Ớt chuông nhọn, nhăn nheo, dài khoảng 5-7 cm.
Công dụng tốt nhất: Dùng cho nước sốt, bột và nước ướp cay nồng. Sử dụng hết sức thận trọng – chỉ cần một lượng nhỏ là đủ.
Mẹo trồng trọt: Ớt ma cần nhiệt độ ấm áp ổn định và mùa sinh trưởng dài. Hãy bắt đầu gieo hạt trong nhà 10-12 tuần trước đợt sương giá cuối cùng. Cây sẽ phát triển tốt hơn nếu được hỗ trợ và có thể cần thêm phân bón để cho năng suất cao. Đeo găng tay khi thu hoạch và chế biến.
10. Đào Sugar Rush
Độ cay: 50.000-100.000 SHU
Hương vị đặc trưng: Vị ngọt trái cây đặc trưng với hương đào và mơ, tiếp theo là vị cay nồng đáng kể. Một trong những loại ớt cay nồng nhất hiện có.
Đặc điểm sinh trưởng: Cây khỏe mạnh, cao 3-4 feet. Mùa sinh trưởng dài (90-100 ngày). Cho nhiều quả dài màu đào.
Công dụng tốt nhất: Làm nước sốt cay, salsa trái cây và bất kỳ món ăn nào bạn muốn vừa ngọt vừa cay. Tuyệt vời khi sấy khô và làm thành dạng vảy.
Mẹo trồng trọt: Giống ớt mới này đang được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon. Cây phát triển mạnh mẽ và có thể cần hỗ trợ. Hãy gieo hạt sớm (10-12 tuần trước đợt sương giá cuối cùng) vì ớt cần một mùa vụ dài để trưởng thành. Rất đáng công sức cho những người yêu thích ớt.
Yêu cầu cơ bản về trồng ớt
Ánh sáng mặt trời và nhiệt độ
Ớt là loại cây ưa nhiệt và cần:
- Nắng đầy đủ - Ít nhất 6-8 giờ nắng trực tiếp mỗi ngày
- Đất ấm - Trồng ngoài trời khi nhiệt độ đất đạt 65°F (18°C)
- Nhiệt độ phát triển - Phát triển mạnh ở nhiệt độ ban ngày 70-90°F (21-32°C)
- Bảo vệ - Bảo vệ khỏi nhiệt độ dưới 55°F (13°C)
Đất và Tưới nước
Để cây phát triển khỏe mạnh và năng suất cao:
- Đất thoát nước tốt - Thêm phân trộn và tránh đất có nhiều sét
- Độ pH hơi axit - Mục tiêu là 6,0-6,8 để hấp thụ chất dinh dưỡng tối ưu
- Độ ẩm ổn định - Giữ cho đất ẩm đều nhưng không bao giờ bị sũng nước
- Giảm tưới nước - Giảm tần suất tưới nước khi quả bắt đầu chín
Bón phân & Hỗ trợ
Để tối đa hóa thu hoạch của bạn:
- Bón phân ban đầu - Bắt đầu bằng phân bón cân đối (10-10-10)
- Giai đoạn ra hoa - Chuyển sang bón ít đạm, nhiều lân
- Tần suất - Bón phân 3-4 tuần một lần trong suốt mùa sinh trưởng
- Hỗ trợ - Cắm cọc cho các giống cây cao hơn hoặc có nhiều quả
Mẹo trồng cây trong thùng chứa
Hầu hết các giống ớt đều phát triển tốt trong chậu, rất lý tưởng cho sân hiên, ban công hoặc không gian nhỏ. Để trồng ớt thành công trong chậu:
- Sử dụng thùng chứa sâu và rộng ít nhất 12 inch (dung tích 5 gallon trở lên)
- Đảm bảo các thùng chứa có đủ lỗ thoát nước
- Sử dụng hỗn hợp đất bầu chất lượng cao được pha chế đặc biệt cho các thùng chứa
- Tưới nước thường xuyên hơn so với cây trồng trong đất, đặc biệt là trong thời tiết nóng
- Hãy cân nhắc sử dụng các thùng chứa tự tưới để có độ ẩm ổn định
Thu hoạch và bảo quản ớt của bạn
Khi nào thu hoạch
Biết thời điểm thu hoạch ớt là rất quan trọng để có hương vị và độ cay tối ưu:
- Ớt xanh - Thu hoạch khi đạt kích thước đầy đủ nhưng trước khi chuyển màu
- Ớt chín - Để ớt chuyển màu hoàn toàn trên cây để có hương vị tối đa
- Thời điểm thu hoạch - Thu hoạch vào buổi sáng giúp giữ được hương vị và độ giòn
- Dụng cụ - Sử dụng kéo hoặc dụng cụ cắt tỉa để tránh làm hỏng cây
Xử lý ớt cay an toàn
Chất capsaicin trong ớt có thể gây kích ứng da và đau mắt nghiêm trọng:
- Luôn đeo găng tay khi xử lý ớt cay
- Tránh chạm vào mặt, đặc biệt là mắt và mũi
- Rửa tay kỹ bằng xà phòng sau khi xử lý
- Hãy cân nhắc việc đeo kính bảo vệ mắt khi chế biến các loại thực phẩm rất nóng
- Giữ một sản phẩm từ sữa (sữa, sữa chua) gần đó để trung hòa vết bỏng capsaicin
Phương pháp lưu trữ
Kéo dài thời hạn thu hoạch của bạn bằng các kỹ thuật bảo quản sau:
- Bảo quản tươi - Ớt chưa rửa trong tủ lạnh có thể để được 1-2 tuần
- Đông lạnh - Ớt chuông nguyên quả hoặc thái lát có thể đông lạnh tốt trong tối đa 6 tháng
- Sấy khô - Xé ớt hoặc sử dụng máy sấy để bảo quản lâu dài
- Ngâm chua - Bảo quản trong nước muối giấm trong thời hạn sử dụng 6 tháng trở lên
- Lên men - Tạo ra các loại nước sốt cay có hương vị phức tạp
Bắt đầu vườn ớt của bạn ngay hôm nay
Tự tay trồng ớt là một hành trình bổ ích, kết nối bạn với truyền thống nông nghiệp hàng ngàn năm, đồng thời cung cấp những nguyên liệu tươi ngon, đậm đà cho căn bếp của bạn. Từ ớt jalapeño dịu nhẹ, dễ ăn cho gia đình đến ớt ma cay xé lưỡi, có đủ loại ớt hoàn hảo cho mọi người làm vườn và mọi khẩu vị.
Hãy nhớ rằng hầu hết ớt là cây lâu năm trong môi trường nhiệt đới bản địa của chúng. Ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn, bạn có thể kéo dài mùa vụ bằng cách gieo hạt sớm trong nhà và thậm chí cho cây qua đông bằng cách mang chúng vào nhà trước khi sương giá đầu tiên xuất hiện.
Cho dù bạn là người đam mê ẩm thực muốn tạo ra những món ăn đích thực, một người ưa thích vị cay đang theo đuổi thử thách cay nóng tiếp theo, hay chỉ đơn giản là một người làm vườn yêu thích những cây trồng đẹp mắt và năng suất, việc trồng ớt sẽ mang đến điều gì đó cho tất cả mọi người. Hãy bắt đầu với một vài giống ớt phù hợp với sở thích và điều kiện trồng trọt của bạn, sau đó mở rộng bộ sưu tập khi bạn tích lũy kinh nghiệm.