Cultiver les kakis : un guide pour cultiver le succès sucré

Différentes variétés de kakis, y compris américaines, asiatiques et chocolatées, sont disposées sur une table en bois dans une lumière naturelle douce. Plus d'info

Ce guide vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir pour réussir à faire pousser ces arbres remarquables dans votre propre cour.

Choisir la bonne variété de kaki

Les kakis d’Amérique (à gauche) sont plus petits avec un bec distinctif, tandis que les kakis asiatiques (à droite) sont plus gros et plus ronds

Avant de cultiver des kakis, il est important de comprendre les deux principaux types disponibles pour les jardiniers amateurs :

Kaki d’Amérique (Diospyros virginiana)

• Originaire de l’est des États-Unis (zones 4 à 9)
• Plus résistantes au froid que les variétés asiatiques (tolérance jusqu’à -25°F)
• Pousse entre 40 et 60 pieds de haut à l’état sauvage (plus petit en culture)
• Produit des fruits plus petits avec une saveur plus intense
• Astringent jusqu’à ce qu’il soit complètement mûr (doit être mou avant de manger)
• Les arbres mâles et femelles sont séparés (les deux sont nécessaires à la production de fruits)

Gros plan des fruits mûrs de kaki américain sur une table rustique en bois, avec une découpe ouverte pour révéler sa chair orange vif. Plus d'info

Kaki asiatique (Diospyros kaki)

• Originaire de la Chine et du Japon (zones 7-10)
• Moins résistante au froid (tolérance jusqu’à 0°F)
• Arbre plus petit, atteignant 25 à 30 pieds de haut
• Produit des fruits plus gros, de la taille d’une pêche
• Disponible en variétés astringentes et non astringentes
• Autofertile (un seul arbre peut produire des fruits)

Cinq kakis asiatiques orange mûrs reposant sur une table en bois usé avec une lumière naturelle douce. Plus d'info

Cultivars populaires pour jardins domestiques

Variétés non astringentes

On peut les manger tout en restant fermes comme une pomme :

• Fuyu - La variété non astringente la plus populaire, avec une chair sucrée et croustillante
• Ichi Ki Kei Jiro - Sans pépins avec une excellente saveur et texture
• Imoto - Gros fruits plats avec une saveur riche

Variétés astringentes

Ils doivent être complètement mous et mûrs avant d’être consommés :

• Hachiya - Gros fruits en forme de gland avec une saveur riche une fois mûrs
• Saijo - Fruits plus petits considérés parmi les plus sucrés une fois mûrs
• Semis américain – Variété indigène avec une excellente résistance au froid

Trouver l’endroit parfait : climat et emplacement

Exigences climatiques

Les kakis poussent mieux dans les zones de rusticité USDA 4 à 9 (américaine) ou 7 à 10 (asiatique). Ces arbres adaptables ont besoin de :

• Une période de froid hivernal pour bien faire fructifier
• Protection contre les gelées tardives du printemps qui peuvent endommager les fleurs
• Assez de chaleur estivale pour faire mûrir complètement les fruits

Choisir l’emplacement idéal

Lorsque vous choisissez où planter votre kakier, cherchez :

Lumière du soleil

Les kakaires poussent mieux en plein soleil, bien qu’ils puissent tolérer l’ombre partielle l’après-midi dans des climats très chauds. Assurez-vous qu’ils reçoivent au moins 6 à 8 heures de lumière directe par jour pour une production optimale de fruits.

Conditions du sol

Bien que les kakis s’adaptent à divers types de sols, ils préfèrent :

• Sol limoneux bien drainé et limoneux
• PH légèrement acide à neutre (6,0-6,5 est idéal)
• Bon contenu en matière organique

Conseil : Évitez de planter des kakis dans des zones basses où l’air froid s’installe, car cela augmente le risque de dommages causés par le gel sur les fleurs et les jeunes fruits. Choisissez un endroit légèrement surélevé avec une bonne circulation d’air.

Un kaki en santé avec des feuilles vertes brillantes et des fruits orangés mûrs poussant dans un jardin ensoleillé avec un sol bien drainé. Plus d'info

Exigences d’espacement

Donnez assez d’espace à vos kakis pour pousser :

• Kakis américains : espacés de 20 à 25 pieds
• Kakis asiatiques : espacés de 15 à 20 pieds
• Variétés naines : espacées de 10 à 12 pieds

Planter votre kaki

Quand planter

Le meilleur moment pour planter des kakis est pendant leur saison de dormance :

• Fin de l’automne après la chute des feuilles (dans des climats plus doux)
• Début du printemps, avant le bourgeonnement (dans les régions plus froides)

Préparation du site de plantation

Une bonne préparation du site est cruciale pour le succès du kaki :

1. Dégagez une zone de 4 pieds de diamètre de gazon et de mauvaises herbes pour éliminer la concurrence
2. Testez le pH du sol et amendez-le si nécessaire pour obtenir 6,0-6,5
3. Pour les sols argileux lourds, mélangez du compost organique pour améliorer le drainage
4. Pour les sols sablonneux, ajoutez de la matière organique pour améliorer la rétention d’eau

Illustration montrant la profondeur de plantation correcte pour un kaki avec un évasement des racines au-dessus de la terre et des parties indiquées du système racinaire. Plus d'info

Guide de plantation étape par étape

1. Creusez le trou – Faites-le trois fois plus large que la motte de racines, mais seulement aussi profond que la hauteur du motte de racines. Les kakis ont des racines pivotantes profondes, donc le trou devrait faire au moins 2 pieds de profondeur.
2. Examinez les racines – Ne soyez pas alarmé par la couleur noire naturelle des radics de kaki. Desserrez doucement les racines qui tournent en rond.
3. Positionnez l’arbre – Placez-le au centre du trou avec l’union de greffe (si présente) à 2-3 pouces au-dessus de la ligne de sol.
4. Remblayez soigneusement – Mélangez la terre indigène avec du compost (ratio de 2:1) et remplissez autour des racines, en tassant doucement pour éliminer les poches d’air.
5. Arrosez bien – Créez un bassin d’eau autour de l’arbre et arrosez profondément pour déposer le sol.
6. Pailler correctement – Appliquez 3 à 4 pouces de paillis en cercle autour de l’arbre, en gardant le paillis à 3 à 4 pouces du tronc.
7. Pieu si nécessaire – Dans les zones venteuses, fixez l’arbre pendant la première année, mais retirez les piquets une fois établis.

Processus en quatre étapes montrant comment planter un jeune kaki, depuis le creusement du trou jusqu’à la pose du jeune plant et le remplissage de terre autour par une journée ensoleillée. Plus d'info

Arroser votre kaki

Horaire d’arrosage

Un arrosage approprié est essentiel, surtout durant les premières années. Les kakis ont besoin d’une humidité constante, surtout durant ces périodes critiques :

• Floraison printanière (environ 6 semaines)
• Développement des fruits en été
• Périodes sèches prolongées

Conseils d’arrosage

• Arrosez profondément à la zone racinaire plutôt que d’arroser fréquemment peu profondément
• Laissez le sol sécher légèrement entre les arrosages – les kakis n’aiment pas le sol constamment mouillé
• Ajustez l’arrosage selon les précipitations – évitez l’arrosage programmé après des pluies importantes
• Utilisez des arrosages goutte-à-goutte ou des boyaux de trempage pour un arrosage efficace
• De l’eau tôt le matin pour réduire l’évaporation

Un jeune kaki arrosé à sa base grâce à un système d’irrigation goutte-à-goutte dans un sol sec. Plus d'info

Fertilisation des kakis

Les kakis ne se nourrissent pas beaucoup, et la surfertilisation peut en fait causer des problèmes comme une chute prématurée de fruits. Suivez ces directives pour de meilleurs résultats :

Quand fertiliser

Pour les arbres dans les zones 6 à 7 :

• Fertilisez une fois par année en mars ou après la cassure des bourgeons
• Passez à un engrais faible en azote après la 3e année

Pour les arbres dans les zones 8-9 :

• Fertilisez trois fois par année :
• Fin février
• Fin mai
• Fin juillet/début août

Avertissement : Ne fertilisez jamais après août, car cela stimule une nouvelle croissance trop tard dans la saison, rendant l’arbre vulnérable aux dommages causés par le gel.

Des mains répartissant un engrais granulaire équilibré uniformément autour de la base d’un jeune kaki planté dans un jardin. Plus d'info

Méthode d’application

1. Étalez l’engrais uniformément sous toute la canopée
2. Gardez l’engrais à au moins 5 pouces du tronc
3. Arrosez bien après l’application
4. Pour les options biologiques, appliquez comme un top wrap sous la canopée

Engrais spécialisés pour arbres fruitiers

Pour des résultats optimaux, envisagez d’utiliser des engrais spécialement formulés pour les arbres fruitiers. Celles-ci contiennent le bon équilibre de nutriments, y compris des micronutriments essentiels comme le fer, le zinc et le manganèse.

Taille des kakis

Les kakis nécessitent une taille minimale comparativement à d’autres arbres fruitiers. Le meilleur moment pour tailler est à la fin de l’hiver ou au début du printemps, lorsque l’arbre est en dormance.

Taille des jeunes arbres (1 à 5 ans)

Concentrez-vous sur l’établissement d’un cadre solide :

• Taillez pour créer une forme de vase ouvert avec 3 à 5 branches principales d’échafaudage
• Les branches principales d’espace sont égales autour du tronc, espacées verticalement d’environ 12 pouces
• Retirer les leaders concurrents pour maintenir un tronc central
• Éliminer les branches avec des angles étroits à l’entrejambe (moins de 45°)
• Réduisez les pousses trop vigoureuses d’un tiers pour encourager la ramification

Comparaison côte à côte des kakaires avant et après la taille dans un verger Plus d'info

Taille des arbres matures (plus de 5 ans)

Maintenir la structure établie avec un minimum d’intervention :

• Enlever les branches mortes, malades ou endommagées
• Éliminer les branches qui se croisent ou frottent
• Zones étroites et bondées pour améliorer la circulation de l’air et la pénétration de la lumière
• Enlève les pousses d’eau (pousses verticales) et les ventouses de la base
• Maintenez la hauteur de l’arbre en coupant les branches hautes si désiré

Taille par rajeunissement

Pour les arbres plus âgés et négligés qui ont besoin d’être revitalisés :

• Enlever environ un tiers des branches les plus anciennes
• Répartir les coupes uniformément dans toute la canopée
• Concentrez-vous sur l’ouverture du centre pour améliorer la pénétration de la lumière
• Cela peut prendre 2 à 3 ans pour revitaliser complètement un arbre négligé

Schéma éducatif montrant une structure d’élagage en vase ouvert pour un kaki, avec des branches et un centre ouvert. Plus d'info

Gestion des ravageurs et des maladies

Les kakis sont relativement résistants aux ravageurs et aux maladies comparativement à de nombreux autres arbres fruitiers. Cependant, ils peuvent encore faire face à certains défis :

Ravageurs courants

Cochenilles farineuses

Symptômes : masses blanches et cotonneuses sur les feuilles et les branches

Traitement : huile de neem, savon insecticide, ou introduire des insectes bénéfiques comme les coccinelles

Insectes cochenilles

Symptômes : Petites bosses sur les branches et les feuilles

Traitement : huile horticole pendant la saison dormante, huile de neem pendant la saison de croissance

Pucerons

Symptômes : feuilles enroulées, résidus collants

Traitement : pulvérisation d’eau forte, savon insecticide ou huile de neem

Mouches à fruits

Symptômes : Petits trous dans les fruits en pleine maturité

Traitement : Récoltez rapidement une fois mûr, utilisez des pièges à mouches à fruits

Maladies courantes

Crown Gall

Symptômes : Excroissances arrondies sur les branches et les racines

Prévention : Éviter de blesser les arbres, désinfecter les outils

Traitement : Taillez le matériel infecté, désinfectez ensuite les outils

Tache de feuille

Symptômes : Taches noires sur le feuillage, commençant au bas de l’arbre

Prévention : Améliorer la circulation de l’air, nettoyer les feuilles tombées

Traitement : fongicide à base de cuivre ou fongicide organique

Mesures préventives

• Maintenez une bonne circulation d’air en taillant correctement
• Nettoyez rapidement les feuilles et les fruits tombés
• Évitez l’arrosage par le dessus pour réduire les problèmes fongiques
• Maintenez la vigueur de l’arbre grâce à un arrosage et une fertilisation appropriés
• Désinfectez les outils de taille entre les coupes lorsque vous manipulez du matériel malade

Approche biologique : La plupart des problèmes liés aux kakis peuvent être gérés par des méthodes naturelles. L’huile de neem, le savon insecticide et de bonnes pratiques agricoles suffisent généralement à garder les arbres en santé.

Infographie montrant les ravageurs et maladies communs du kaki, y compris le psylle du kaki, le papillon du fruit du kaki, la tache noire et l’anthracnose, avec des images indiquées des fruits et feuilles affectés. Plus d'info

Exigences de pollinisation

Comprendre les besoins en pollinisation est crucial pour une production fructueuse réussie :

Kakis d’Amérique (Diospyros virginiana)

• Dioïque - les arbres sont soit mâles, soit femelles
• Seuls les arbres femelles produisent des fruits
• Il faut au moins un arbre mâle dans un rayon de 50 à 100 pieds pour la pollinisation
• Un mâle peut polliniser jusqu’à 10 arbres femelles
• Certains cultivars comme « Meader » sont autofertiles (exception rare)

Kakis asiatiques (Diospyros kaki)

• Principalement autofertile – peut produire des fruits sans pollinisateur séparé
• Certaines variétés produisent de meilleures récoltes grâce à la pollinisation croisée
• Peut produire trois types de fleurs : femelles, mâles et parfaites (les deux parties)
• Beaucoup de cultivars peuvent produire des fruits sans graines sans pollinisation

Identification du genre de l’arbre : Le genre du kaki américain ne peut être déterminé qu’une fois que les arbres ont fleuri, généralement après 3 à 5 ans. Si vous plantez à partir de graines, plantez plusieurs arbres pour augmenter les chances d’avoir à la fois des arbres mâles et femelles.

Conseils pour la pollinisation

• Plante des cultivars féminins connus si tu veux une production de fruits garantie
• Pour les kakis américains, incluez au moins un arbre mâle dans votre plantation
• Si l’espace est limité, pensez à greffer une branche mâle sur un arbre femelle
• Encouragez les pollinisateurs en plantant des fleurs adaptées aux pollinisateurs à proximité
• Les kakis asiatiques sont un meilleur choix pour les petits jardins grâce à leur autofertilité

Plan rapproché d’une branche de kaki montrant à la fois des fleurs mâles et féminines entourées de feuilles vertes. Plus d'info

Récolte et plaisir de vos kakis

Quand récolter

Le timing est primordial lors de la récolte des kakis :

Variétés astringentes

• Il faut que ce soit complètement mou et mûr avant de manger
• Peut être récolté quand il est entièrement coloré mais reste ferme
• Laissez mûrir à température ambiante
• Complètement mûr quand la chair est tendre comme du pouding
• Le premier gel accélère souvent la maturation

Variétés non astringentes

• Peut être mangé ferme comme une pomme
• Récolte lorsqu’elle est complètement colorée et légèrement tendre
• Continuera de mûrir de l’arbre
• On peut laisser l’assouplir pour une expérience alimentaire différente

Techniques de récolte

1. Utilisez un mouvement de torsion doux pour retirer les fruits de l’arbre
2. Laissez le calice (capuchon feuillu) attaché au fruit
3. Manipulez soigneusement pour éviter les ecchymoses
4. Utilisez un plateau peu profond pour ramasser les fruits, surtout les plus tendres
5. Récolte le matin quand les températures sont plus fraîches

Les mains dans les gants, récoltant des kakis orange mûrs d’un arbre aux feuilles dorées d’automne sous un soleil doux. Plus d'info

Entreposage des kakis

• Kakis fermes et non astringents : À réfrigérer jusqu’à 2 semaines
• Kakis fermes et astringents : Conserver à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Kakis mous et mûrs : À réfrigérer pendant 2-3 jours maximum
• Congèle la pulpe pour une conservation plus longue (jusqu’à 6 mois)

Affinement des kakis astringents

Pour accélérer la maturation des variétés astringentes :

• Placez dans un sac en papier avec une banane ou une pomme
• Conserver à température ambiante (65-75°F)
• Vérifiez chaque jour pour voir s’il ramollit
• La congélation toute la nuit et la décongélation peuvent aussi enlever l’astringence

Dépannage des problèmes courants

Pourquoi mon kaki a-t-il laissé tomber ses fruits prématurément?

La chute prématurée des fruits est fréquente chez les kakis et peut être causée par :

• Surfertilisation – Trop d’azote favorise la croissance des feuilles au détriment des fruits
• Arrosage irrégulier – Sécheresse suivie d’un arrosage abondant peut entraîner une chute
• Surcharge d’arbres – Les arbres s’amincissent naturellement lorsqu’ils transportent trop de fruits
• Dommages causés par les ravageurs – Vérifiez les dommages causés par les insectes sur les fruits tombés
• Solution : Maintenez un arrosage constant, évitez de surfertiliser et envisagez d’éclaircir les fruits manuellement pendant les années de production intensive

Pourquoi mes feuilles de kaki deviennent-elles jaunes?

Les feuilles jaunes peuvent indiquer plusieurs problèmes :

• Carence en nutriments – Souvent chlorose ferrière dans les sols alcalins
• Trop d’arrosage - Un sol détrempé peut causer un jaunissement
• Sous-arrosage – Le stress lié à la sécheresse peut jaunir les feuilles
• Coloration normale de l’automne – Le jaune est une couleur naturelle d’automne
• Solution : tester le pH du sol, ajuster les pratiques d’arrosage et envisager d’ajouter du fer chélaté si le sol est alcalin

Mon kaki ne produit plus de fruits après plusieurs années. Pourquoi?

Plusieurs facteurs pourraient empêcher la production de fruits :

• Genre de l’arbre – Pour les kakis américains, vous pourriez avoir un arbre mâle
• Manque de pollinisation – Aucun arbre mâle à proximité pour les femelles kaki d’Amérique
• Âge de l’arbre – Il peut falloir de 3 à 5 ans avant de porter des fruits
• Taille incorrecte – Une taille excessive peut enlever le bois fruitier
• Solution : Confirmez le sexe de l’arbre, assurez-vous d’une pollinisation adéquate, soyez patient avec les jeunes arbres et taillez au minimum

Pourquoi mes fruits de kaki craquent-ils?

Le craquement des fruits survient généralement à cause de :

• Arrosage irrégulier - Absorption soudaine d’eau après une période sèche
• Fortes pluies près de la récolte - Cause un gonflement rapide
• Fluctuations de température – Surtout à la fin de l’automne
• Solution : Maintenez une humidité constante du sol, surtout à l’approche de la maturation des fruits

Pourquoi mes kakis ont-ils un goût astringent même quand ils ont l’air mûrs?

Les problèmes d’astringence sont généralement dus à :

• Confusion de variété – Vous pourriez avoir une variété astringente
• Maturation incomplète – Les types astringents doivent être complètement tendres
• Récolte par temps froid – Les basses températures peuvent affecter la maturation
• Solution : Confirmez votre type de variété et, pour les types astringents, assurez-vous que les fruits sont complètement mous avant de manger

Un guide diagnostique montrant les taches de feuilles en kaki, les enroulements des feuilles, les taches de fruits et les gouttes de fruits avec des photos en gros plan identifiées. Plus d'info

Conclusion : Profiter des fruits de votre travail

Cultiver des kakis vous récompense non seulement avec des fruits délicieux et uniques, mais aussi avec un magnifique arbre paysager qui offre un intérêt tout au long de l’année. Des fleurs printanières au feuillage d’automne éclatant en passant par la vue saisissante des fruits orange suspendus aux branches nues de l’hiver, les kakis sont vraiment des ajouts spéciaux à tout jardin.

Bien qu’ils nécessitent un peu de patience dans leurs premières années, les kakis deviennent de plus en plus exigeants d’entretien à mesure qu’ils mûrissent. Leur résistance naturelle à la plupart des ravageurs et maladies en fait d’excellents choix pour les jardiniers biologiques, et leur adaptabilité à diverses conditions de sol leur permet de prospérer dans de nombreux environnements de jardin différents.

Que vous choisissiez le kaki amérindien avec sa saveur intense ou les plus grandes variétés asiatiques avec leur polyvalence, vous rejoindrez une tradition de culture du kaki qui s’étend sur des siècles et des continents. Avec le soin et l’attention appropriés aux directives de ce guide, vous profiterez de vos propres kakis cultivés maison pendant de nombreuses années.

Un kaki mature rempli de fruits orange vif debout dans un champ d’automne doré. Plus d'info

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