Apiņi alus darīšanā: Cicero

Koši zaļu apiņu rogas tuvplānā, ko izgaismo silta, zeltaina saules gaisma, uz maigi izplūduša fona. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Cicero apiņi apvieno mērenu rūgtumu un aromātisku spēcību, kas iederas dažādos alus stilos.
• Cicero apiņu šķirne ir pazīstama ar uzticamām alfa skābju vērtībām, kas palīdz veidot paredzamas receptūras.
• Kā daļa no Slovēnijas apiņu tradīcijas, Cicero savu selekcijas darbu izseko līdz Žalecas pētniecības programmām.
• Divējāda pielietojuma apiņi, piemēram, Cicero, izceļas gan agrīnās katlu piedevās, gan vēlīnā aromātiskajā darbā.
• Detalizētus norādījumus par uzglabāšanu, alfa aizturi un praktiskām devām skatiet vēlāk rakstā.

Ievads Cicerona un Slovēnijas apiņu mantojumā

Cicerona saknes meklējamas Slovēnijā, kur rūpīgas selekcijas rezultātā tika radīts daudzpusīgs apiņu veids. Izstrādājot to Apiņu pētniecības institūtā Zalecā 20. gs. astoņdesmitajos gados, Dr. Dragica Kralj to izveidoja no Auroras un Dienvidslāvijas tēviņa krustojuma.

Tas pieder pie Super Styrian apiņu grupas, kas slavena ar savu sabalansēto aromātu un daudzpusību. Cicero profils atspoguļo Cekin un Styrian Golding profilu, dalot līdzīgas aromāta īpašības.

Slovēnijas apiņu kultūras mantojums ir bagāts un daudzveidīgs, sniedzoties tālāk par Cicero šķirni. Tādas šķirnes kā Celeia, Cekin, Aurora un Styrian Golding demonstrē ilgu vēsturi, audzējot apiņus, lai panāktu to garšu, izturību un audzētāju vēlmes.

Neskatoties uz savu cēlo izcelsmi, Cicero joprojām ir nepietiekami izmantots, un tā komerciālā ieviešana ir ierobežota. ASV tirgos tas ir reti sastopams, tomēr tā unikālās īpašības piesaista amatniecības alus darītājus, kas meklē eiropeisku garšu.

Cicerona izcelsmes un tā vietas izpēte Eiropas apiņu vidū sniedz ieskatu tā garšas profilā. Šī pamatinformācija sagatavo lasītājus dziļākai iepazīšanai ar tā aromātu, ķīmiju un praktisko pielietojumu alus darīšanā.

Cicero apiņi

Cicero apiņi tiek slavēti par savu divējādo pielietojumu, izceļoties gan rūgtuma, gan aromāta ziņā. To identificē kā sievišķo šķirni ar vēlu nogatavošanos un tumši zaļām lapām. Tā mērenais alfa skābju saturs nodrošina noturīgu rūgtumu, papildinot iesala un rauga garšas bez dominējošas ietekmes.

Ķīmiskās analīzes atklāj alfa skābju saturu no 5,7% līdz 7,9%, vidēji sasniedzot aptuveni 6% līdz 6,5%. Šī daudzpusība padara to par pamatpiederumu gan viena apiņa izmēģinājumos, gan jauktu apiņu maisījumos. “Beer-Analytics” ziņo, ka “Cicero” parasti veido aptuveni 29% no apiņu maisījuma, kurā tas tiek izmantots.

Cicero, kura saknes meklējamas Slovēnijas apiņu mantojumā, ir radniecīgs savam brālim Cekin. Tā aromātiskais profils, kas atgādina Štīrijas Golding, piedāvā smalkas ziedu un zemes notis. Šīs īpašības ir ideāli piemērotas tradicionālajiem eiliem un lageriem, padarot to par vērtīgu piedevu vēlīnām piedevām un sausajai apiņošanai.

Lauka sniegums atšķiras pa reģioniem. Slovēnijā augšana tiek raksturota kā laba, savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs tā ir novērtēta kā vidēja. Sānu zaru garums parasti ir no 25 līdz 30 centimetriem. Šie rādītāji ir ļoti svarīgi režģu plānošanai un optimālā ražas novākšanas laika noteikšanai.

• Lietošana: divējāda mērķa rūgtums un aromāts
• Alfa skābes: mērenas, ~5,7–7,9 %
• Augšana: vēla brieduma pakāpe, sievišķā šķirne, tumši zaļas lapas
• Receptes daļa: bieži vien ~29% no apiņu rēķina

Detalizēts zaļa Cicerona apiņu rogas tuvplāns, ko izgaismo silta dabiskā gaisma ar maigi izplūdušu fonu. Vairāk informācijas

Cicero garšas un aromāta profils

Cicero garšas profils sakņojas klasiskās Eiropas notīs, izvairoties no izteiksmīgiem tropu augļiem. Tas piedāvā delikātu ziedu un maigu garšvielu sajaukumu, ko papildina maigs augu izcelsmes aromāts. Tas padara to ideāli piemērotu tradicionālajiem lageriem un eiliem.

Cicero aromāts atgādina Štīrijas Goldingu ar savu smalko zemes pieskaņu un maigajām ziedu notīm. Šis atturīgais raksturs ir lieliski piemērots vēlīnām piedevām un dry hopping. Tas piešķir nianses bez izteiksmīga citrusaugļu aromāta, kas bieži vien ir raksturīgs apiņiem.

Būdams daļa no kontinentālo apiņu saimes, Cicero izceļ iesala, angļu vai beļģu stilus. Tas labi sader ar karameļu, cepumu un grauzdētu iesalu. Šī kombinācija piešķir sarežģītību, nenomācot pamatalu.

• Smalkas ziedu augšējās notis vieglam aromāta pacēlumam
• Maigas garšvielu un zālaugu nianses līdzsvaram
• Zemes kontinentālo apiņu raksturs, kas atbalsta tradicionālos profilus

Atšķirībā no ļoti augļainām amerikāņu šķirnēm, Cicero dod priekšroku izsmalcinātībai. To vislabāk izmantot, lai ieviestu kontinentālu dimensiju. Šeit priekšroka tiek dota maigam, Štīrijas stila akcentam, nevis agresīvam augļu aromātam.

Ķīmiskais sastāvs un brūvēšanas īpašības

Cicerona ķīmiskais sastāvs atklāj skaidru alfa skābju diapazonu, kas ir būtisks alus darītājiem. Alfa skābju vērtības svārstās no 5,7% līdz 7,9%. Beer-Analytics iesaka recepšu plānošanai darba diapazonu no 6% līdz 6,5%.

Beta skābju saturs ir mērens, sākot no 2,2% līdz 2,8%. Kohumulons, nozīmīga alfa skābju sastāvdaļa, veido 28%–30%. Tas ietekmē alus rūgtuma kvalitāti un apaļīgumu.

Eļļas saturs ir mērens, no 0,7 līdz 1,6 ml uz 100 g. Apiņu eļļas sastāvā dominē mircēns, kas veido 38,3–64,9 % no kopējā eļļu daudzuma. Tas piešķir alum sveķainu, zaļo apiņu raksturu, kas ir ideāli piemērots vēlai pievienošanai un sausai apiņošanai.

Citas eļļas ir humulēns, kariofilēns un farnesēns. Tās piešķir alus aromātam augu, ziedu un pikantu notis.

• Alfa un rūgtums: mērens rūgtums, kas piemērots sabalansētiem eiliem un lageriem.
• Aromāts un garša: mircēna izraisīta sveķaina nots ar sekundārām augu un ziedu iezīmēm.
• Rūgtums: lielāka kohomulona koncentrācija var pastiprināt rūgtumu; devai un laikam ir nozīme.

Cicero ir daudzpusīgi apiņi, kas izceļas gan ar agrīnām piedevām katlā rūgtuma iegūšanai, gan ar vēlīnām piedevām vai sausajiem apiņiem aromāta iegūšanai. Tā mērenais alfa skābju līmenis nodrošina kontroli, nepārspīlējot ar iesalu.

Izvēloties Cicero, ņemiet vērā tā apiņu eļļas sastāvu un kohumulona proporciju. Šie elementi ietekmē alus sveķaino pamatni, augu izcelsmes virsgaršu un pikanto pēcgaršu, pateicoties kariofilēnam.

Cicerona apiņu rogas, ko ieskauj greipfrūts, piparmētra, ziedi un koksne, kas atspoguļo tā aromātus. Vairāk informācijas

Audzēšana, raža un lauksaimniecības īpašības

Šķirne ‘Cicero’ tika izstrādāta Apiņu pētniecības institūtā Žalecā, Slovēnijā. Tā iegūta, krustojot Auroru un Dienvidslāvijas tēviņu šķirni. Šie apiņi nogatavojas vēlu un uzrāda labus rezultātus vietējās augsnēs un klimatā. Audzētāji Slovēnijā ziņo par uzticamu kāpšanas spēku un sievišķajiem augiem ar tumši zaļām lapām.

Kataloga datos norādīta Cicero apiņu parauga raža aptuveni 727 mārciņas no akra. Šis skaitlis kalpo kā plānošanas atskaites punkts, lai gan faktiskā raža atšķiras. Nozīmi spēlē tādi faktori kā augsne, režģa kopšana un laika apstākļi. Amerikas Savienotajās Valstīs Cicero lauksaimniecība ir uzrādījusi tikai pieņemamus rezultātus, salīdzinot ar tās sniegumu Slovēnijā.

Auga raksturīgās iezīmes ietver sānu zaru garumu aptuveni 25–30 cm. Tie palīdz veidot mērenu čiekuru slodzi bez pārmērīga vainaga blīvuma. Šādas īpašības atvieglo apmācību un ražas novākšanu pieredzējušām apiņu audzētavām. Apiņu platības Slovēnijā joprojām ir ierobežotas Cicero šķirnei, jo komerciālo alus darītāju vidū tā ir diezgan pieticīga.

Slimību profili ir svarīgi ražošanai. Cicero uzrāda mērenu apiņu miltrasas izturību. Tas daudzās sezonās samazina nepieciešamību pēc intensīvām fungicīdu programmām. Regulāra izlūkošana un laba gaisa plūsma režģī joprojām ir svarīga, lai aizsargātu ražu un čiekuru kvalitāti.

Ierobežotā komerciālā platība ietekmē pieejamību un darbības paplašināšanu alus darītājiem un piegādātājiem. Nelielas plantācijas ir piemērotas izmēģinājumiem, mājas alus darītājiem un reģionālajām amatniecības darbībām. Tās novērtē unikālas šķirnes. Plānošanā jāņem vērā vietējo izmēģinājumu rezultāti, lai prognozētu reālistisku Cicero apiņu ražu konkrētajā vietā.

Uzglabāšana, glabāšanas laiks un alfa aizture

Pareiza apiņu uzglabāšana ir kritiski svarīga alus darītājiem, kas izmanto Cicero. Apiņi, kas pakļauti gaisam un gaismai, ātri zaudē savu aromātu un rūgtuma savienojumus. To uzglabāšana aukstumā un noslēgtā iepakojumā palēnina šo procesu.

ASV Lauksaimniecības departamenta dati liecina, ka Cicero saglabā aptuveni 80% alfa skābju pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā. Tas sniedz praktisku apiņu glabāšanas laika novērtējumu bez atdzesēšanas. Rūpīgi iepakojot un apstrādājot, rūgtums var saglabāties lietojams arī pēc šī laika perioda.

Lai sasniegtu labākos rezultātus, granulas uzglabājiet temperatūrā, kas zemāka par 4°C (40°F), necaurspīdīgos, skābekļa barjeras maisiņos. Vakuuma vai ar slāpekli piepildīti iepakojumi vēl vairāk pagarina apiņu uzglabāšanas laiku, ierobežojot skābekļa iedarbību. Granulēšana un atdzesēšana palīdz saglabāt gaistošās eļļas, kas piešķir Cicero ziedu un zaļās notis.

Mircēns un citas Cicero gaistošās eļļas nepareizas uzglabāšanas gadījumā var iztvaikot. Alus darītājiem, kas vēlas panākt maksimālu aromātu, jāmaina alus krājumi, jāuztur zema apkārtējās vides temperatūra un jāizvairās no biežas trauku atvēršanas. Gan alfa skābju, gan ēterisko eļļu saglabāšanai ir nepieciešami auksti, tumši un bezskābekļa apstākļi.

• Cicero jāuzglabā necaurspīdīgos, skābekļa barjeras maisiņos.
• Ja iespējams, uzglabāt apiņu uzglabāšanas temperatūrā zem 4°C (40°F).
• Lai uzlabotu apiņu uzglabāšanas laiku, izmantojiet vakuuma vai slāpekļa skalošanu.
• Pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā sagaidāma aptuveni 80% alfa skābes aizture.

Šo vadlīniju ievērošana palīdz saglabāt alfa skābju saglabāšanos un aromātu. Pat nelielas izmaiņas apstrādē var ievērojami samazināt rūgtumu un aromāta zudumu. Tas nodrošina, ka Cicero saglabā efektivitāti gan rūgtuma piešķiršanai, gan vēlu apiņu pievienošanai.

Blāvi apgaismota alus darītavas noliktava ar koka kastēm un mucām, ko no viena loga apgaismo silta saules gaisma. Vairāk informācijas

Alus darīšanas lietojumi un tipiskā deva

Cicero ir daudzpusīgs apiņu šķirne, kas piemērota gan rūgtuma, gan aromāta iegūšanai. Tās mērenais alfa skābju saturs, aptuveni 6%, nodrošina sabalansētu rūgtumu bez nepieciešamības pēc augsta alfa skābju satura apiņiem. Šī daudzpusība padara to par iecienītu alus darītāju vidū.

Brūvējot, Cicero bieži pievieno agri vārīšanās procesā, lai iegūtu rūgtumu, un vēlāk, lai iegūtu aromātu. Agrīnās pievienošanas piešķir vieglu rūgtumu, kas ir ideāli piemērots lager tipa alus un gaišajiem eiliem. Vēlās pievienošanas vai virpuļveida pievienošanas izceļ Štīrijas Goldinga stila raksturu, piešķirot alum dziļumu.

Mājas alus darītāji pielāgo Cicero devu atkarībā no tā paredzētā lietojuma. Rūgtuma iegūšanai nepieciešams vairāk gramu salīdzinājumā ar apiņiem ar augstu alfa saturu. Ņemot vērā apiņu procentuālo daudzumu un alfa diapazonu, alus darītāji var precīzi aprēķināt IBU un pielāgot izmantotā Cicero daudzumu.

• Rūgtuma iegūšanai: aprēķiniet IBU, izmantojot mērenu alfa, un palieliniet apiņu svaru, lai tas atbilstu vēlamajam IBU līmenim.
• Aromātam/pēcgaršai: vēlīnās piedevās vai sausajā apiņā pievienojiet aptuveni 1–4 g/l Cicero aromāta atkarībā no intensitātes.
• Vienas apiņas izmēģinājumiem: Cicerons receptēs, kurās tam ir galvenā loma, bieži veido aptuveni 28,6–29 % no apiņu skaita.

Cicero aromāts ir smalks, padarot to par lielisku pamatu sabalansētam alum. Tas labi sader ar aromātiskākiem apiņiem, ļaujot pārējiem apiņiem sniegt izteiksmīgas virsējās notis. Šī kombinācija rada harmonisku garšas profilu.

Praktiski padomi: sekojiet līdzi apiņu procentuālajam daudzumam receptē un pielāgojiet Cicero devu atbilstoši stilam. Pilsnera un gaišajiem eiliem dodiet priekšroku agrīnām piedevām. Dzintara eiliem un saisonam uzsveriet vēlo un sauso apiņošanu, lai atklātu smalkas ziedu un augu nianses.

Ciceronam piemēroti alus stili

Cicero izceļas ar tradicionālajiem Eiropas alus stiliem, kur izceļas tā smalkās ziedu un zemes apiņu notis. Tas ir ideāli piemērots Pilsner un Eiropas gaišajiem eiliem, piešķirot izsmalcinātu, kontinentālu pieskārienu bez pārspīlētas rūgtuma.

Beļģu eiliem un Saison alusm piemīt Cicero maigas garšvielu un vieglās zāļu notis. Vēlās brūvēšanas vai sausā apiņa devas pastiprina aromātu, saglabājot alus sabalansētu un viegli dzeramu garšu.

• Klasiskie lāgeri: Pilsner un Vīnes lāgeri atturīgai apiņu smaržai.
• Beļģu stili: Saison un saison hibrīdi, kas atzinīgi vērtē maigu ziedu raksturu.
• Eiropas gaišie eili un dzintara eili, kuru mērķis ir kontinentāls profils.

Alus darītājiem, kuri vēlas demonstrēt Cicero apiņu šķirni, viena apiņa izmēģinājumi ir vērtīgi. Tie atklāj tā līdzību ar Štīrijas/Goldingas apiņiem, radot noapaļotu augu aromātu. Tas ir ideāli piemērots vieglām un vidēji stiprām receptēm.

Cicero ir piemērots arī sabalansētiem IPA un gaišajiem eiliem, piešķirot kontinentālu pieskaņu bez spilgta citrusaugļu aromāta. Lai radītu kontrastu, nezaudējot apiņiem raksturīgo atturību, to mēreni kombinējiet ar augļainām amerikāņu šķirnēm.

Rietumkrasta vai Jaunanglijas IPA alus pagatavošanā ar strauju lēkāšanu Cicero jālieto taupīgi. Tas izceļas, ja to izvēlas smalkuma, nevis tropisku vai mitru profilu uzspiešanai.

Gan mājas alus darītāji, gan profesionāli alus darītāji uzskata Cicero par noderīgu, lai izpētītu Štīrijas apiņu nozīmi alū. Viena apiņa partijas un maisījumi izceļ tā ziedu, zemes raksturu, vienlaikus saglabājot receptes pieejamas.

Apiņu pāri un maisījumu idejas

Cicero apiņu pāri ir lieliski, ja tie ir līdzsvaroti starp izteiksmīgiem Jaunās pasaules apiņiem un maigām kontinentālajām šķirnēm. Izmantojiet Cicero kā papildinošus apiņus, veidojot 25–35% no kopējā apjoma. Tas nodrošina, ka tā maigās zāļu un zaļo augļu notis ir klātesošas, bet nenomāc alu.

Iepazīstieties ar apiņu maisījumiem, kas apvieno Cicero ar amerikāņu klasiku, piemēram, Cascade, Centennial vai Amarillo. Šie apiņi piešķir spilgtas citrusaugļu un tropu notis. Cicero piešķir smalku augu izcelsmes mugurkaulu un tīru pēcgaršu, radot sabalansētu garšas profilu.

Štīrijas apiņu maisījumi saglabā savu kontinentālo raksturu, ja tos kombinē ar Cicero un citām Slovēnijas šķirnēm. Lai iegūtu vienotu profilu pilsnerā, Beļģijas eilos un saisonos, kombinējiet Cicero ar Celeia, Cekin, Bobek vai Styrian Golding.

• Tradicionālais kontinentālais gaišais eils: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Hibrīds amerikāņu gaišais eils: Cicero rūgtumam, Cascade vai Amarillo vēlīnām piedevām un aromātam.
• Beļģijas saisons: Cicero vēlākās piedevās ar Saaz vai Strisselspalt, lai izceltu garšvielu un ziedu notis.

Pakāpeniska pievienošana uzlabo maisījuma idejas. Izmantojiet Cicero agri, lai iegūtu sabalansētu rūgtumu, pēc tam pievienojiet vēl aromātiskākus apiņus vēlāk. Šī pieeja nodrošina, ka Cicero apiņu pāri gatavajā alū ir skaidri un slāņaini.

Lai iegūtu angļu noti, sajauciet Cicero ar East Kent Goldings, Fuggle vai Willamette šķirnēm. Šie apiņi piešķir maigu garšvielu un ziedu dziļumu, papildinot Cicero zāļainās un zaļo augļu nianses, tās nepārspīlējot.

Štīrijas apiņu maisījumos centieties panākt savstarpēji papildinošu rūgtumu un aromātu. Saglabājiet Cicero kā ievērojamu, bet ne dominējošu balsi. Pirms recepšu palielināšanas pārbaudiet viena apiņa maisījuma maisījumus, lai precizētu procentuālo daudzumu.

Aizvietotāji un līdzīgas šķirnes

Kad Cicero apiņi ir ierobežoti, var izmantot vairākas alternatīvas, neizjaucot receptes līdzsvaru. Styrian Golding saime ir izplatīta izvēle to smalko ziedu un zemes nošu dēļ.

Tiem, kas meklē Štīrijas Golding aizvietotāju, Celeia vai Bobek ir lieliskas iespējas. Tiem piemīt maigas augu izcelsmes notis un viegla garšvielu nots. Šie apiņi atdarina Cicero maigo aromātu, kas ir ideāli piemērots lageriem un sabalansētiem eiliem.

Cekin ir vēl viens dzīvotspējīgs aizvietotājs, kas ir Cicero brālis. Tas saglabā maigo ziedu esenci, vienlaikus nodrošinot pastāvīgu pieejamību visu līmeņu alus darītājiem.

Dažās receptēs var izmantot arī Cicerona vecāku augu Auroru. Tai ir līdzīgas īpašības, bet ar nedaudz spilgtāku aromātu. Lai panāktu šo efektu, lietojiet to taupīgi.

• Līdzīgam aromātam: Celeia, Bobek, Cekin.
• Vecāku un varoņu pārklāšanās gadījumā: Aurora.
• Ja vēlaties hibrīda rezultātu: amerikāņu šķirnes, piemēram, Cascade vai Amarillo, mainīs profilu uz citrusaugļu un sveķu pusi.

Aizvietojot, pārliecinieties, ka vēlīnās pievienošanas un sauso apiņu daudzums ir saskaņots, lai saglabātu līdzsvaru. Cicero aizstājēji un līdzīgi apiņi jāizmanto kā maigi aromāta veicinātāji, nevis kā spēcīgi citrusaugļu vai priežu elementi.

Pirms receptes palielināšanas vienmēr pārbaudiet nelielas partijas. Šī pieeja palīdz izprast, kā aizstājējs mijiedarbojas ar jūsu iesalu un raugu. Tā nodrošina, ka gala alus saglabā savu sākotnējo ieceri.

Sulīga apiņu ferma zeltainā stundā ar zaļām apiņu rogām priekšplānā un augstiem, ar režģiem nostiprinātiem stabiem, kas stiepjas tālumā. Vairāk informācijas

Receptes piemēri un vienas apiņas izmēģinājumi

Šīs receptes ir sākumpunkts, lai izpētītu Cicero unikālo raksturu. Veicot alus darīšanas izmēģinājumus, jūs varat redzēt, kā Cicero darbojas dažādos posmos. Sāciet ar vienkāršām receptēm, izsekojiet katru modifikāciju un atkārtoti izmantojiet veiksmīgos elementus.

Pētījums “Beer-Analytics” atklāj, ka Cicerona vidējais īpatsvars receptēs ir aptuveni 28,6–29 %. Izmantojiet to kā sākumpunktu, veidojot maisījumus vai eksperimentus ar vienu apiņu.

• Vienas apiņas eils: Pagatavojiet 5 galonu gaišo eilu ar 100% Cicero apiņiem. IBU aprēķināšanai pieņemiet 6% alfa. Izmantojiet Cicero apiņus rūgtuma iegūšanai 60 minūtēs un vēlākām piedevām 15 un 5 minūtēs. Pabeidziet ar 3–5 dienu sauso apiņu nogatavināšanu. Šī recepte izceļ Cicero rūgtumu, garšu un aromātu bez maskējošām apiņu piedevām.
• Cicero Saison: Mērķis ir iegūt vidējo alkohola koncentrāciju 1,048–1,055. Iekļaujiet Cicero 25–35% apmērā no apiņu skaita, ko papildina Saaz vai Strisselspalt. Vēla pievienošana un īsa sausā apiņu pielietošana ar Cicero uzsver piparu un ziedu notis, vienlaikus saglabājot rauga izraisītus esterus.
• Continental Pilsner: Izmantojiet gaišā raugu tīrai fermentācijai. Cicero galvenokārt izmantojiet vēlai virpuļfermentācijai un mērenai sausajai apiņošanai, lai iegūtu smalku ziedu aromātu. Šī metode izceļ Cicero smalko aromātu vidē ar zemu esteru saturu.

Šeit ir devu piemēri 5 galonu (19 l) partijai, pieņemot, ka alfa ir 6%:

• Rūgtums ~30 IBU: aptuveni 2,5–3 unces (70–85 g) 60 minūtēs. Izmantojiet brūvēšanas programmatūru, lai precizētu skaitļus savai sistēmai.
• Vēls aromāts: 14–28 g (0,5–1 unce) 10–0 minūtēs vai virpulis, lai iegūtu ziedu un zāļu notis.
• Sausais apiņš: 0,5–1 unce (14–28 g) 3–7 dienas atkarībā no vēlamās intensitātes un saskares.

Mājas alus darītājiem, kas pilnveido savas metodes, Cicero mājas alus receptē jāiekļauj precīzs laiks un izmērīti apiņu svari. Cicero izmēģinājuma alus pagatavošana kopā ar kontroles partiju palīdz izolēt tā ietekmi.

Vienreizējas apiņu garšas izmēģinājumi ir ātrākais veids, kā izprast Cicerona lomu pirms tā sajaukšanas. Veiciet detalizētas piezīmes par uztverto rūgtumu, zāļu notīm un noturīgo garšvielu aromātu. Tas palīdzēs jums pārliecinoši pielāgot receptes.

Pieejamība, ieguves veidi un iegādes padomi

Cicero apiņi Slovēnijā tiek audzēti ierobežotā platībā. ASV tie ir piedzīvojuši nelielu izplatību. Tā rezultātā to pieejamība ir neregulāra, salīdzinot ar izplatītākajām Amerikas šķirnēm.

Lai iegādātos Cicero apiņus, meklējiet specializētus apiņu piegādātājus un Eiropas importētājus. Viņi bieži vien piedāvā Superstīrijas vai Slovēnijas šķirnes. Mazos katalogos un veikalos var tikt piedāvāti veseli rogas vai granulas.

• Dodiet priekšroku Cicero granulētajiem apiņiem, lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanas laiku un vienmērīgāku dozēšanu receptēs.
• Meklējiet piegādātājus, kas publicē alfa diapazonus (5,7%–7,9%) un eļļas saturu, lai jūs varētu pielāgot rūgtumu un aromātu.
• Pārbaudiet ražas gadu un iepakojumu: vakuumā noslēgti vai ar slāpekli piepildīti maisiņi saglabā svaigumu.

Lielākiem apjomiem sāciet Slovēnijas apiņu iegādi laicīgi. Sazinieties ar Slovēnijas audzētājiem, importētājiem vai specializētiem apiņu tirgotājiem, lai uzzinātu piegādes laikus un minimālos partijas lielumus.

Rēķinieties ar mainīgām cenām un mazākām partijām. Lai palielinātu ierobežoto krājumu apjomu, plānojiet maisījumus, kas sajauc Cicero ar pieejamākām šķirnēm, nezaudējot vēlamo profilu.

• Pirms pasūtījuma pabeigšanas apstipriniet Cicero hop pieejamību ar vairākiem piegādātājiem.
• Ja iespējams, pieprasiet COA vai laboratorijas datus, lai saskaņotu alfa skābju un eļļas mērķus.
• Lai nodrošinātu vislabāko uzglabāšanu, dodiet priekšroku granulētām piegādēm un transportēšanai atdzesētā veidā.

Pērkot Cicero apiņus, ja importējat, paredziet papildu laiku piegādei un muitas procedūrām. Laba iepriekšēja plānošana ievērojami atvieglo Slovēnijas apiņu iegādi un Cicero granulēto apiņu nodrošināšanu gan mājas alus darītājiem, gan komerciālajiem alus darītājiem.

Secinājums

Šajā Cicero apiņu kopsavilkumā ir izcelts uzticams slovēņu divējāda pielietojuma apiņu sortiments no Apiņu pētniecības institūta Žalecā. Tam ir mērens alfa skābju saturs, kas svārstās no 5,7% līdz 7,9%. Tas padara Cicero piemērotu kontinentālajiem stiliem, ar ziedu un zemes aromātu, kas atgādina Štīrijas Goldingu.

Alus darītājiem Cicero daudzpusība ir īpaši svarīga. Tas ir ideāli piemērots vēlai pievienošanai un rūgtināšanai dažādos alus veidos, tostarp Beļģijas eilos, Pilsner, Saisons un Eiropas gaišajos eilos. Tā mērenā raža un vēlā nogatavināšana ir priekšrocības. Pareiza uzglabāšana nodrošina aptuveni 80% alfa saglabāšanos pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā.

Tiem, kas vēlas eksperimentēt, vienas apiņas izmēģinājumi var atklāt Cicero smalko Štīrijas raksturu. Ja Cicero ir maz, tā sajaukšana ar Celeia, Cekin vai Štīrijas Golding var būt arī izdevīga. Tā sabalansētais aromāts un praktiskās īpašības padara to par vērtīgu papildinājumu alus darītājiem, kuri vēlas smalku, kontinentālu apiņu garšu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Huell Melon
• Apiņi alus darīšanā: Boadicea
• Apiņi alus darīšanā: Gargoyle