啤酒釀造中的啤酒花：卡利克羅斯

陽光灑滿啤酒花田，露水覆蓋的卡利克羅斯啤酒花球果懸掛在鬱鬱蔥蔥的藤蔓上，特寫鏡頭。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

Calicross啤酒花的特徵是α酸含量適中，通常在7%左右。然而，在不同的資料集中，這個數值可能在2.6%到7.9%之間波動。這種範圍為釀造提供了靈活性。它能帶來平衡的苦味，並增添微妙的香氣，尤其是在乾投或煮沸後期使用時。

在釀造配方中，卡利克羅斯啤酒花的使用頻率很高，約佔啤酒花總用量的43%。這凸顯了它在許多配方中作為主要啤酒花的地位。釀酒師們欣賞卡利克羅斯啤酒花，因為它能帶來穩定的苦味，並且能夠在不掩蓋麥芽或酵母風味的情況下提升啤酒花的特色。

重點總結

• Calicross啤酒花起源於紐西蘭，於20世紀60年代培育而成。
• 典型的α酸值適中，通常接近7%，但因來源而異。
• Calicross啤酒花風味兼具苦味與香氣功能。
• 在食譜中，卡利克羅斯啤酒花通常佔啤酒花用量的 43% 左右。
• 釀酒師使用 Calicross 釀造法來釀造出酒花風味內斂、口感平衡的啤酒。

卡利克羅斯啤酒花簡介

卡利克羅斯啤酒花的傳奇始於20世紀60年代的紐西蘭。為了滿足人們對用途廣泛、性能可靠的啤酒花的需求，卡利克羅斯啤酒花應運而生，並迅速贏得了人們的青睞。到了1970年代和80年代，它已成為商業釀酒商和精釀啤酒商的必備原料。

卡利克羅斯啤酒花是一種雙用途啤酒花，以其適中的α酸含量和獨特的芬芳花香而聞名。這種獨特的組合使其成為啤酒苦味和香氣的理想之選。

卡利克羅斯啤酒花用途廣泛，深受各種啤酒風格的喜愛。它已被用於英式艾爾啤酒、苦啤酒、特級苦啤酒、淡色艾爾啤酒、波特啤酒、世濤啤酒、燕麥世濤啤酒、堅果棕色艾爾啤酒、琥珀艾爾啤酒、金色艾爾啤酒、蘭比克啤酒、桶裝艾爾啤酒、烈性艾爾啤酒和聖誕艾爾啤酒的釀造中。

釀酒配方中經常提到卡利克羅斯酵母，因為它能夠平衡苦味和花香。其適中的α酸含量確保了所需的苦味，而不會掩蓋啤酒的香氣。這種穩定性使卡利克羅斯酵母成為釀酒師信賴的選擇。

• 產地：紐西蘭，1920世紀60年代
• 用途：雙重用途－苦味和香氣
• 成分：中等α酸含量，花香

植物學和育種背景

Calicross啤酒花起源於1960年代的紐西蘭，是英國富格爾啤酒花與加州啤酒花（也稱為晚熟簇狀啤酒花或加州啤酒花）雜交的產物。其目的是將富格爾啤酒花細膩的花香與加州啤酒花樹脂般的苦味融合在一起。

Calicross的育種記錄顯示，其重點在於香氣和實用性。這造就了一種用途廣泛的啤酒花，既適用於後期增添香氣，也適用於早期增加苦味。種植者稱讚其能增強花香，使其在眾多新西蘭品種中脫穎而出。

Calicross的培育恰逢紐西蘭啤酒花歷史上的一段艱難時期。黑根腐病的爆發重創了加州/晚熟品種，影響了選育工作，並促使人們更加關注抗病性更強的雜交品種。當時的幾份啤酒花試驗歷史紀錄都記載了這場病害。

卡利克羅斯啤酒花田間長得中等，但產量低且易感病害。到了20世紀80年代，它基本上被更具抗性的品種所取代。儘管如此，卡利克羅斯對紐西蘭啤酒花歷史和育種計畫的早期影響仍然十分顯著。

Calicross的育種傳統在後代品系中得以延續，這些品系保留了其優良特性。如今，植物育種家和啤酒花研究人員仍然認可Calicross在南半球平衡花香與苦味方面的開創性作用。

在陽光普照的夏日啤酒花園裡，卡利克羅斯啤酒花攀爬在質樸的棚架上，背景則是起伏的丘陵。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

化學成分及分析數據

Calicross 的化學成分分析顯示其苦味潛力中等，但略有波動。 α-酸含量介於 2.6% 至 7.9% 之間，大多數數值在 7% 左右。 β-酸含量介於 5.8% 至 7.9% 之間。

輔葎草酮是α組分的關鍵成分，佔其36%至44%。這種顯著的含量會影響苦味的辛辣程度，尤其是在煮沸過程中添加輔葎草酮以及與其他品種進行比較時。

Calicross啤酒花的啤酒花油成分以月桂烯為主。每100克啤酒花的總精油含量為0.42至1.39毫升。月桂烯佔精油總量的54%至68%，賦予啤酒花花香、樹脂香和松木香。

葎草烯含量適中，通常在 12% 至 19% 之間。這賦予了香水木質和草本的香氣。石竹烯和法呢烯含量較低，石竹烯含量為 2% 至 6%，法呢烯含量接近 0% 至 1%。

• α-酸 Calicross：~2.6%–7.9%，通常接近7%
• β-酸：約5.8%–7.9%
• 共葎草酮：α組分的36%–44%
• 啤酒花油成分：總量 0.42–1.39 毫升/100 克
• 主要油性成分：月桂烯 54%–68%，葎草烯 12%–19%，石竹烯 2%–6%，法呢烯 0%–1%

Calicross啤酒花的萜烯成分以月桂烯為主，輔以葎草烯和少量石竹烯。釀酒師在為香氣濃鬱的啤酒制定啤酒花添加計劃時，應考慮這種油分比例。

香氣和風味特徵

Calicross啤酒花香氣明亮芬芳，無論是鮮啤酒花還是成品啤酒，都展現出其鮮明的個性。釀酒師指出，由於其高含量的月桂烯，這款啤酒帶有花香和樹脂般的風味。這些高含量的月桂烯賦予了啤酒濃鬱的香氣和柑橘皮般的清新感。

啤酒花中的葎草烯成分賦予了酒體柔和的草本和辛香基調。這一層香氣避免了花香型啤酒花的甜味過於甜膩，並在收尾時帶來微妙的木質和草本氣息。

石竹烯含量不高，用量較大時會增添一絲胡椒或木質香料味。法尼烯含量低意味著它不像其他一些品種那樣具有綠色葉狀邊緣。

作為一種香型啤酒花，卡利克羅斯（Calicross）在後期添加、乾投和旋渦沉澱等工藝中表現出色，能夠最大程度地發揮其花香特性。對於尋求兼具香和芳香啤酒花的釀酒師來說，卡利克羅斯能夠增添獨特的香氣，而不會掩蓋麥芽或酵母的風味。

將 Calicross 啤酒花與口味較淡的麥芽或紐西蘭麥芽搭配使用，可突顯紐西蘭特有的啤酒花酯類香氣，從而增強花香。使用適量的 Calicross 啤酒花，可以平衡香氣、樹脂香和淡淡的辛香，釀造出乾淨、富有表現力的啤酒。

夕陽西下，模糊的啤酒花田映入眼簾，露水覆蓋的 Calicross 啤酒花球果擺放在木桌上，旁邊還有大麥粒和釀造工具。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

釀造的用途和目的

Calicross 因其雙重用途而在精釀啤酒釀造中備受推崇。它能提供適中的α酸，因此釀酒師可以儘早添加。這既能確保穩定的苦味，又不會使麥芽汁產生過苦澀的味道。

配方資料庫經常將卡利克羅斯啤酒花列為關鍵原料。它通常佔啤酒花用量的43%左右。這反映了它在苦味添加和後期添加方面的廣泛應用。

使用雙用途啤酒花的配方會受益於 Calicross 啤酒花。它功能多樣，既能提升基礎苦味，又能增強風味和餘韻。釀酒師可以在釀造 60-90 分鐘時使用 Calicross 啤酒花來增加苦味，然後留一些用於後續添加。

α酸含量範圍為5.8%至7.9%，提供了靈活性。此範圍有助於控制苦味，並保留細膩的油脂。這些油脂對於啤酒花浸泡或旋渦沉澱過程中的香氣特徵至關重要。

傳統的英式艾爾啤酒和世濤啤酒通常會使用卡利克羅斯酵母。它均衡的特性是釀造出純淨的苦味骨架和微妙的花香或泥土氣息的關鍵。

• 常用方法：早期加入以增加苦味，後期加入以增添香氣
• 典型用量：通常佔配方中啤酒花用量的很大一部分
• 實際用量：適中用量，以達到苦味和香氣的平衡。

卡利克羅斯啤酒花在啤酒風格中的應用

卡利克羅斯啤酒花非常適合釀造傳統的英式艾爾啤酒。它散發著花香，α酸含量適中，能夠提升英式苦啤酒、特級苦啤酒、淡色艾爾和堅果棕色艾爾的風味。這種平衡不會掩蓋麥芽的香氣。像富勒和格林王這樣的釀酒商經常追求這種啤酒花特性，以保持酒桶風味和適飲性。

在註重平衡與細膩口感的艾爾啤酒中，卡利克羅斯麥芽表現出色。它為琥珀艾爾和金艾爾增添了一抹柔和的花香，與焦糖和餅乾麥芽的風味相得益彰。其穩定的苦味和柔和的香氣非常適合桶裝啤酒，能夠提升酒體的清澈度和泡沫持久性。

對於深色麥芽啤酒來說，卡利克羅斯啤酒花能帶來一絲花香。在波特啤酒和燕麥世濤中，它與烘焙麥芽和巧克力麥芽形成對比，提亮口感。在世濤啤酒中，最好少量後期添加或乾投，以免掩蓋烘焙麥芽的風味。

烈性艾爾啤酒和聖誕艾爾啤酒可以加入卡利克羅斯啤酒花進行調配，以平衡濃鬱的麥芽甜味。它也因其複雜的香氣而被用於蘭比克風格或混合發酵啤酒的釀造中。然而，在蘭比克啤酒中，卡利克羅斯啤酒花的應用更多是地域性的或實驗性的，而非主流的。

• 推薦風格：英式苦啤酒、特級苦啤酒、堅果棕色艾爾、波特啤酒、燕麥世濤
• 最佳用途：後期加料、漩渦沉澱、輕柔乾投酒花
• 風格建議：搭配焦香麥芽和倫敦艾爾酵母菌株，可釀造經典風味。

調製配方時，應盡量使用適中的啤酒花用量，以保持麥芽的醇厚風味。先進行小批量測試，觀察 Calicross 啤酒花在不同麥芽配比和發酵條件下對苦味和香氣的影響。

在溫暖而質樸的釀酒廠環境中，四個啤酒杯展示了卡利克羅斯啤酒花。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

食譜範例和劑量指南

卡利克羅斯啤酒花用途廣泛，可用於增加苦味和收尾。在淡色艾爾和金色艾爾啤酒中，它佔啤酒花用量的30%至60%。根據配方數據，卡利克羅斯啤酒花佔總啤酒花用量的17.7%至100%，平均為42.9%，平均值為43%。

為了獲得精確的IBU值，請使用苦度計算器。 Calicross啤酒花的α酸含量為6%–7%。對於目標IBU值為35的5加侖啤酒，苦味添加量的計算方法與其他中等α酸含量的啤酒花相同。調整Calicross啤酒花的添加量，以達到目標IBU值，同時避免後期風味過重。

對於後期添加和乾投酒花，使用少量酒花可以增添花香和果香。建議每5加侖啤酒添加0.5-1.5盎司酒花，以突出香氣。這種Calicross的用量方案可以突顯細膩的前調香氣，而不會產生刺鼻的苦味。

以下是一些常見風格和音階的快速入門指南：

• 淡色艾爾啤酒（5加侖）：0.5-1.0盎司後期酒花+0.5盎司乾投酒花；用其他酒花增加苦度，使苦度達到20-30 IBU。這樣可以控制Calicross配方分享的規模。
• 美式淡色艾爾啤酒（5 加侖）：1.0–2.5 盎司啤酒花，分兩次加入，包括後期添加和乾投；苦味添加 Calicross 或混合啤酒花，以達到 30–40 IBU。
• 單酒花展示（5 加侖）：苦味、後期和乾投酒花總共使用 3.0–6.0 盎司，以展現酒花特性；監控 Calicross 酒花添加率，以平衡苦味和香氣。

替換時，沒有直接的替代品記錄。可以使用花香型的富格爾家族啤酒花作為替代品，但需重新計算α酸和油脂含量的差異。密切記錄Calicross啤酒花的用量，並在乾投啤酒花的不同時間段品嚐，以找到最佳平衡點。

為了獲得可重複的結果，請記錄煮沸時間、啤酒花用量和投料時間。每批啤酒都應重新審視 Calicross 的配方，並調整後期添加啤酒花或乾投啤酒花的時間，以平衡花香濃鬱度和苦味。

發酵與酵母的搭配

為了探討 Calicross 酵母的搭配，我們回歸傳統方法。使用 White Labs WLP002 或 WLP007 等英式艾爾酵母菌株發酵的英式啤酒，能凸顯啤酒花的香味。這類酵母產生的酯類較為溫和，使麥芽和啤酒花的平衡得以充分展現，同時又不掩蓋啤酒花細膩的花香。

對於清淡型啤酒，中性的美式艾爾酵母菌株是理想之選。 SafAle US-05 或 White Labs WLP001 能為啤酒提供純淨的基底，並增強金色艾爾和淡色艾爾的啤酒花香氣。保持適當的發酵溫度和適中的發酵度，可確保啤酒保持清澈明亮的色澤和濃鬱的香氣。

在世濤和波特啤酒中，控制酯類物質的產生至關重要。選擇英式或清爽艾爾酵母菌株，以烘焙麥芽和堅果麥芽的風味來襯託卡利克羅斯啤酒的花香。尋找能抑制果香酯類物質產生的酵母，使烘焙風味得以凸顯，而啤酒花則帶來柔和的花香。

了解酵母與啤酒花的相互作用對於優化配方至關重要。果香濃鬱的英式酵母菌株可能會掩蓋啤酒花細膩的花香，而中性酵母則能展現出微妙的柑橘或花香。選擇酵母的酚類和酯類特徵時，應使其與您希望Calicross酵母在啤酒中扮演的角色相匹配。

• 想要品嚐口感均衡、帶有花香的艾爾啤酒，可以試試 WLP002/WLP007。
• 在為 Calicross 釀造清澈明亮的啤酒時，要尋找最佳酵母，請使用 WLP001 或 US-05。
• 在釀造深色啤酒時，選擇口感柔和的英式艾爾啤酒花，讓啤酒花的香氣能襯托出烘焙麥芽的風味。

近期的配方趨勢表明，傳統艾爾酵母與卡利克羅斯啤酒最為匹配。調整酵母接種量和發酵溫度可以微調酵母的風味，並增強每種啤酒風格所需的酵母與啤酒花之間的良好相互作用。

啤酒花搭配及互補成分

卡利克羅斯啤酒的搭配，在麥芽配方中展現出精緻的花香時，效果最佳。選擇帶有焦糖、餅乾或淺烘焙風味的麥芽。這些風味常見於英式艾爾、棕色艾爾、世濤和波特啤酒。

選擇能增強草本和花香的啤酒花。經典的英國品種，如富格爾（Fuggle）和東肯特金（East Kent Goldings），與卡利克羅斯（Calicross）啤酒花搭配相得益彰。這種組合能打造出平衡的花香/草本風味，而不會掩蓋啤酒花本身的香氣。

在單一酒花混釀中，避免使用味道濃烈的柑橘類或熱帶美洲酒花。過多的柑橘類酒花會掩蓋花香。為了提亮酒體，應少量使用，並在釀造後期或乾投酒花。這樣可以保留花香的清澈度。

• 麥芽：淺色焦香麥芽、餅乾麥芽、馬里斯奧特麥芽，以及少量烘焙麥芽以增加風味深度。
• 輔料：燕麥可以使燕麥世濤口感更柔和，或添加淡淡的焦香麥芽來增加甜味。
• 啤酒花：使用富格爾啤酒花和東肯特金啤酒花以獲得互補的香氣；謹慎使用美國柑橘啤酒花。

酵母和陳釀過程在花香的展現中起著至關重要的作用。英式艾爾酵母菌株以及溫和的桶裝或瓶裝陳釀能夠提升花香型啤酒花的搭配效果。酯類香氣濃鬱的酵母可能會與啤酒花的香氣衝突，因此應選擇能展現啤酒花細膩香氣的酵母菌株。

在配方設計中，平衡至關重要。首先選擇帶有焦糖或堅果風味的麥芽作為基底。然後分層添加啤酒花，最後進行適度的乾投，以突出 Calicross 啤酒花的風味搭配。

儲存、穩定性和保存期限

Calicross啤酒花的儲存會影響其苦味和香氣。在典型的室溫（約20°C/68°F）下，Calicross啤酒花儲存六個月後仍能保留約78%的α酸。這顯示在標準溫度下，其α酸的穩定性中等。

然而，油脂驅動的香氣比α酸衰減得更快。總油脂含量為每100克0.42至1.39毫升，其中含有大量的月桂烯。氧化和陳釀會減弱花香和青草香。追求清新花香的釀酒師應選擇冷藏和快速週轉。

• 冷藏保存：低於 0°C (32°F) 的溫度最有利於減緩香氣流失。
• 限制氧氣：真空密封或充氮包裝可保存油脂。
• 遮光：將啤酒花放在不透明的容器中，以避免光降解。

Calicross 的保質期取決於購買前的處理方式和包裝品質。密封良好的顆粒，冷藏保存，可以長時間保持其有效成分和香氣。然而，暴露於高溫、空氣或光照下，無論有效成分含量如何，都會顯著加速香氣的流失。

供應情況也會影響保存期限的選擇。鑑於 Calicross 啤酒花歷來生長勢弱且市場份額有限，新鮮的啤酒花球果很難獲得。在這種情況下，從信譽良好的供應商處購買並妥善儲存的啤酒花顆粒，是啤酒花穩定性和風味保留之間最佳的折衷方案。

對於需要管理庫存的釀酒商來說，在大規模使用前先小規模測試一下香氣和苦味是明智之舉。這種方法有助於調整目標風味特徵，並彌補 Calicross 啤酒花保存期限或穩定性隨時間推移而下降的影響。

整齊排列的玻璃罐裡裝滿了鮮豔的綠色 Calicross 啤酒花球果，擺放在木桌上，後面是貼有標籤的啤酒花箱和架子，上方是溫暖的氛圍燈光。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

可用性、替代品和歷史狀態

如今，卡利克羅斯（Calicross）已十分稀少。它曾是紐西蘭的特產，但到了20世紀80年代逐漸失寵。儘管它擁有怡人的花香，但植株長勢卻不盡人意。雖然一些小型農場或檔案館可能還保存著一些老品種，但新鮮的卡利克羅斯卻很難找到。

釀酒師在尋找類似香氣時，常常會尋找 Calicross 的替代品。由於 Calicross 是 Fuggle 和加州型啤酒花的獨特混合品種，找到完全匹配的替代品頗具挑戰性。像 East Kent Goldings 或 English Fuggle 這樣的啤酒花可以帶來一絲 Calicross 的經典風味。同時，像 Willamette 或 Cluster 這樣口感溫和的美國啤酒花，在調整了α酸和油脂含量後，也能與其他風味相得益彰。

在測試這些替代品時，重新計算苦味和精油的貢獻至關重要。先從小批量釀造開始，以平衡花香與麥芽和酵母的選擇。許多釀酒師會混合不同的替代品，以盡可能接近 Calicross 的層次豐富的風味。

人們對已停產的啤酒花品種（例如 Calicross）的興趣凸顯了釀造傳統的重要性。 Calicross 對當地的育種計劃產生了深遠的影響，左右了後來新西蘭啤酒花品種的花香方向。它的影響至今仍在20世紀持續作用於紐西蘭種植者對啤酒花香氣的追求。

• 查看啤酒花圖書館、大學和舊種子庫，看看是否有稀有的 Calicross 品種。
• 可以考慮用富格爾家族和溫和的美國香型啤酒花來取代 Calicross 啤酒花。
• 在配方中以 Calicross 取代 Calicross 時，請調整 α 酸和油脂的計算方法。

Calicross啤酒花在釀造研究和產業影響方面的作用

卡利克羅斯研究在啤酒花育種史上佔有重要地位。 20世紀中期，紐西蘭開展了相關試驗。這些試驗將英國的香氣特徵與太平洋和北美的遺傳特性結合。

育種者旨在將富格爾（Fuggle）與加州/晚熟簇生型（California/Late Cluster）雜交，培育出花香濃鬱的品種。分析研究表明，該品種含有高濃度的月桂烯、中等濃度的葎草烯和顯著的共葎草酮。這些發現均記錄在品種目錄和歷史釀造文獻中。

• 實務經驗：母株活力和抗病決定長期成敗。
• 科學啟示：化學分析將感官感受與關鍵萜烯連結起來。
• 產業經驗：商業化應用取決於產量和農場的適宜性。

紐西蘭啤酒花的影響在後來的品種培育中顯而易見。這些品種在保持理想香氣特性的同時，提高了長勢和抗病性。 Calicross 在該地區香氣育種標準的製定中發揮了至關重要的作用。

科研機構和商業計畫的研究人員利用Calicross數據改進了雜交策略。這項工作影響了啤酒花育種的歷史。它展示了區域需求和分析化學如何指導品種的更新換代和改良。

如今，啤酒花育種計畫仍參考卡利克羅斯的研究成果。它為早期成功、農業局限性以及植物育種的迭代過程提供了範例。

結論

卡利克羅斯啤酒花結論：這種紐西蘭雙用途啤酒花對傳統釀造過程產生了重大影響。其濃鬱的花香和高含量的月桂烯使其成為英式艾爾啤酒和麥芽味濃鬱啤酒的理想之選。卡利克羅斯啤酒花的典型α酸含量在6%至7%之間，苦味適中，並能為啤酒增添獨特的香氣油特性。

使用卡利克羅斯啤酒花時，儲存和配方平衡至關重要。將採摘或購買的啤酒花儲存在低溫密封環境中，以保留其α酸和揮發性油脂。搭配英式艾爾酵母和更濃鬱的麥芽配方，可增強卡利克羅斯啤酒花的花香。調整啤酒花用量或與富格爾家族香型啤酒花混合使用，可獲得相似的風味，且適用範圍更廣。

卡利克羅斯（Calicross）概述：由於其有限的農藝活力以及20世紀80年代的市場退出，卡利克羅斯如今已十分稀少。目前尚無完全替代品。然而，釀酒師仍可透過調整配方並重新計算α酸和油脂差異來傳承其風味。對於使用卡利克羅斯的釀酒師而言，精心處理和巧妙搭配將充分展現其經典的芬芳花香。這也凸顯了它在深色麥芽主導型艾爾啤酒中的歷史地位。

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