बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: कॅलिक्रॉस

सूर्यप्रकाशित हॉप शेतात हिरव्यागार डब्यांवर लटकलेल्या दवाने झाकलेल्या कॅलिक्रॉस हॉप शंकूंचा क्लोज-अप. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

कॅलिक्रॉस हॉप प्रोफाइलमध्ये मध्यम अल्फा आम्ल असतात, जे बहुतेकदा ७% च्या आसपास उद्धृत केले जातात. तथापि, हे मूल्य वेगवेगळ्या डेटासेटमध्ये २.६% आणि ७.९% दरम्यान बदलू शकते. ही श्रेणी ब्रूइंगमध्ये लवचिकता प्रदान करते. ते संतुलित कटुता सक्षम करते आणि सूक्ष्म सुगंधी नोट्स जोडते, विशेषतः जेव्हा कोरड्या हॉपिंगमध्ये किंवा नंतर उकळताना वापरले जाते.

ब्रूइंग रेसिपीमध्ये, कॅलिक्रॉसचा वापर वारंवार केला जातो, जो हॉपच्या वापराच्या सुमारे ४३% आहे. हे अनेक फॉर्म्युलेशनमध्ये प्राथमिक हॉप म्हणून त्याची भूमिका अधोरेखित करते. कॅलिक्रॉसची विश्वासार्ह कटुता आणि माल्ट किंवा यीस्टच्या चवींवर वर्चस्व न ठेवता हॉपचे वैशिष्ट्य वाढविण्याची क्षमता यासाठी ब्रूअर्स त्याचे कौतुक करतात.

महत्वाचे मुद्दे

• कॅलिक्रॉस हॉप्सची उत्पत्ती न्यूझीलंडमध्ये झाली आणि त्यांची पैदास १९६० च्या दशकात झाली.
• सामान्य अल्फा आम्ल मूल्ये मध्यम असतात, बहुतेकदा ती ७% च्या जवळ उद्धृत केली जातात परंतु स्त्रोतानुसार बदलतात.
• कॅलिक्रॉस हॉप प्रोफाइल कडूपणा आणि सुगंध दोन्ही कार्यांना समर्थन देते.
• पाककृतींमध्ये, हॉप्सचा समावेश केल्यास कॅलिक्रॉसचा वापर साधारणपणे ४३% असतो.
• संयमी हॉप कॅरेक्टरसह संतुलित बिअर मिळविण्यासाठी ब्रूअर्स कॅलिक्रॉस ब्रूइंगचा वापर करतात.

कॅलिक्रॉस हॉप्सचा परिचय

कॅलिक्रॉस हॉप्सचा प्रवास १९६० च्या दशकात न्यूझीलंडमध्ये सुरू झाला. बहुमुखी आणि विश्वासार्ह हॉप्सची गरज पूर्ण करण्यासाठी विकसित केलेल्या कॅलिक्रॉसला लवकरच लोकप्रियता मिळाली. १९७० आणि १९८० च्या दशकात, ते व्यावसायिक आणि हस्तकला ब्रुअर्समध्ये एक प्रमुख पेय बनले.

कॅलिक्रॉस हा दुहेरी उद्देश असलेला हॉप आहे, जो त्याच्या मध्यम अल्फा आम्ल आणि विशिष्ट फुलांच्या सुगंधासाठी ओळखला जातो. हे अनोखे संयोजन बिअरला कडू बनवण्यासाठी आणि सुगंध देण्यासाठी आदर्श बनवते.

त्याच्या बहुमुखी प्रतिभेमुळे कॅलिक्रॉस विविध प्रकारच्या बिअरमध्ये लोकप्रिय झाला आहे. इंग्रजीमध्ये अले, बिटर, ईएसबी, माइल्ड अले, पोर्टर, स्टाउट, ओटमील स्टाउट, नट ब्राउन अले, अंबर अले, गोल्डन अले, लॅम्बिक, कास्क अले, स्ट्राँग अले आणि ख्रिसमस अले या बिअर प्रकारांमध्ये याचा वापर केला जातो.

पाककृतींमध्ये कॅलिक्रॉसला कडूपणा आणि फुलांच्या रंगांचे संतुलन राखण्याची क्षमता अनेकदा दिसून येते. त्यातील मध्यम अल्फा आम्ल सामग्री बिअरच्या सुगंधावर परिणाम न करता इच्छित कडूपणा सुनिश्चित करते. या सुसंगततेमुळे कॅलिक्रॉस ब्रुअर्समध्ये एक विश्वासार्ह पर्याय बनला आहे.

• मूळ: न्यूझीलंड, १९६०
• वापर: दुहेरी उद्देश - कडूपणा आणि सुगंध
• प्रोफाइल: मध्यम अल्फा आम्ल, फुलांचा सुगंध

वनस्पतिशास्त्र आणि प्रजनन पार्श्वभूमी

कॅलिक्रॉसची उत्पत्ती १९६० च्या दशकात न्यूझीलंडमध्ये झाली, जी इंग्रजी फगल आणि कॅलिफोर्निया-प्रकारच्या हॉप, ज्याला लेट क्लस्टर किंवा कॅलिफोर्निया म्हणून ओळखले जाते, यांच्यातील जाणूनबुजून केलेल्या क्रॉसमधून झाली. फगलच्या नाजूक, फुलांच्या सुगंधाला त्याच्या कॅलिफोर्नियातील समकक्षाच्या रेझिनस, कडू गुणांसह विलीन करणे हे उद्दिष्ट होते.

कॅलिक्रॉस प्रजननातील नोंदी सुगंध आणि उपयुक्ततेवर लक्ष केंद्रित करण्यावर भर देतात. यामुळे एक बहुमुखी हॉप तयार झाला, जो उशिरा-अवस्थेतील सुगंध जोडण्यासाठी आणि लवकर कडूपणासाठी योग्य आहे. उत्पादकांनी त्याच्या फुलांच्या वाढीचे कौतुक केले आणि ते न्यूझीलंडच्या अनेक जातींपासून वेगळे केले.

कॅलिक्रॉसचा विकास न्यूझीलंड हॉप इतिहासातील एका कठीण काळात झाला. ब्लॅक रूट रॉटच्या प्रादुर्भावामुळे कॅलिफोर्निया/लेट क्लस्टर स्टॉकवर परिणाम झाला, ज्यामुळे निवडीवर परिणाम झाला आणि अधिक लवचिक क्रॉसमध्ये रस निर्माण झाला. त्या काळातील अनेक ऐतिहासिक हॉप चाचणी अहवालांमध्ये या आजाराचा भाग नोंदवला गेला आहे.

कॅलिक्रॉसने मध्यम शेतातील जोम दाखवला परंतु त्याचे उत्पादन कमी होते आणि रोगांना बळी पडत होते. १९८० च्या दशकापर्यंत, त्याची जागा अधिक लवचिक जातींनी घेतली. असे असूनही, न्यूझीलंड हॉप इतिहास आणि प्रजनन कार्यक्रमांवर कॅलिक्रॉसचा सुरुवातीचा प्रभाव अजूनही लक्षणीय आहे.

कॅलिक्रॉस प्रजननाचा वारसा नंतरच्या काळातही चालू आहे आणि त्याचे इच्छित गुणधर्म टिकवून ठेवतो. आज, वनस्पती प्रजननकर्ते आणि हॉप संशोधक दक्षिण गोलार्धात फुलांच्या वैशिष्ट्यांसह कडूपणा संतुलित करण्यात कॅलिक्रॉसच्या अग्रणी भूमिकेला मान्य करतात.

उन्हाळ्याच्या उन्हाळी हॉप गार्डनमध्ये, पार्श्वभूमीत उंच डोंगर असलेल्या ग्रामीण ट्रेलीवर चढणारे कॅलिक्रॉस हॉप्स. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

रासायनिक प्रोफाइल आणि विश्लेषणात्मक डेटा

कॅलिक्रॉस रासायनिक प्रोफाइलमध्ये मध्यम आणि काही प्रमाणात परिवर्तनशील कडवटपणाची क्षमता दिसून येते. अल्फा आम्ल पातळी २.६% ते ७.९% पर्यंत असते, बहुतेक मूल्ये सुमारे ७% असतात. बीटा आम्ल ५.८% आणि ७.९% च्या दरम्यान येतात.

अल्फा फ्रॅक्शनचा एक प्रमुख घटक असलेल्या कोह्युमुलोनचा वाटा ३६% ते ४४% असतो. ही लक्षणीय उपस्थिती कडूपणाच्या तीक्ष्णतेवर परिणाम करू शकते, विशेषतः उकळी आणताना आणि इतर जातींशी तुलना करताना.

कॅलिक्रॉसमधील हॉप ऑइल रचनेमध्ये मायर्सीनचे वर्चस्व आहे. एकूण आवश्यक तेल प्रति १०० ग्रॅम ०.४२ ते १.३९ मिली पर्यंत असते. मायर्सीन तेलाच्या ५४% ते ६८% पर्यंत असते, जे फुलांच्या, रेझिनस आणि पिनी चवींमध्ये योगदान देते.

ह्युम्युलिन मध्यम पातळीवर असते, सामान्यतः १२% ते १९% दरम्यान. हे वुडी आणि हर्बल नोट्सना समर्थन देते. कॅरियोफिलीन आणि फार्नेसीन कमी प्रमाणात आढळतात, कॅरियोफिलीन २% ते ६% आणि फार्नेसीन ०% ते १% च्या आसपास असते.

• अल्फा आम्ल कॅलिक्रॉस: ~२.६%–७.९%, साधारणपणे ७% च्या जवळ
• बीटा आम्ल: ~५.८%–७.९%
• कोह्युमुलोन: अल्फा फ्रॅक्शनच्या ३६%–४४%
• हॉप ऑइलची रचना: एकूण ०.४२–१.३९ मिली/१०० ग्रॅम
• प्रमुख तेल घटक: मायरसीन ५४%–६८%, ह्युम्युलिन १२%–१९%, कॅरिओफिलीन २%–६%, फार्नेसीन ०%–१%

कॅलिक्रॉसचे टर्पीन प्रोफाइल मायर्सीनकडे मोठ्या प्रमाणात वळलेले आहे, ज्यामध्ये ह्युम्युलिन आणि माफक प्रमाणात कॅरियोफिलीनचा आधार आहे. सुगंध-चालित बिअरसाठी हॉप वेळापत्रक आखताना ब्रूअर्सनी या तेल संतुलनाचा विचार केला पाहिजे.

सुगंध आणि चव वैशिष्ट्ये

कॅलिक्रॉसचा सुगंध तेजस्वी आणि फुलांचा आहे, जो वेट हॉप्स आणि फिनिश केलेल्या बिअरमध्ये त्याचा अग्रेसर स्वभाव दाखवतो. ब्रुअर्स त्याच्या फुलांच्या आणि रेझिनस चवीची नोंद घेतात, उच्च मायर्सीन पातळीमुळे. या पातळीमुळे तात्काळ परफ्यूम आणि लिंबूवर्गीय फळाची साल वाढते.

हॉप्समधील ह्युम्युलीन अंश एक सौम्य हर्बल आणि मसालेदार आधार जोडतो. हा थर फुलांच्या हॉप्सच्या गोडपणाला चिकट होण्यापासून रोखतो. ते फिनिशवर सूक्ष्म लाकडी आणि हर्बल नोट्स आणते.

कॅरियोफिलीन कमी प्रमाणात आढळते, जास्त प्रमाणात वापरल्यास त्यात मिरपूड किंवा वृक्षाच्छादित मसाल्याचा स्पर्श मिळतो. कमी फार्नेसीन म्हणजे इतर काही जाती देऊ शकतील अशा हिरव्या, पानांसारख्या कडा कमी असतात.

अरोमा हॉप म्हणून, कॅलिक्रॉस लेट अॅडिशन्स, ड्राय हॉपिंग आणि व्हर्लपूल वर्कमध्ये उत्कृष्ट आहे. हे त्याचे फ्लोरल हॉप्स कॅरेक्टर जास्तीत जास्त वाढवते. दुहेरी-उद्देशीय पर्याय शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना कॅलिक्रॉस माल्ट किंवा यीस्ट प्रोफाइलवर जास्त दबाव न आणता वेगळे परफ्यूम जोडेल.

कॅलिक्रॉसला हलक्या माल्ट बिल्स किंवा न्यूझीलंडच्या जातींसोबत जोडल्याने न्यूझीलंडमधील हॉप सुगंधाच्या एस्टरवर भर दिला जातो. हे फुलांच्या स्पेक्ट्रमला पूरक आहे. स्वच्छ, अर्थपूर्ण बिअरसाठी परफ्यूम, रेझिन आणि सूक्ष्म मसाल्यांचे संतुलन साधण्यासाठी मोजलेले डोस वापरा.

सूर्यास्ताच्या वेळी अस्पष्ट हॉप शेताच्या समोर, बार्लीचे धान्य आणि मद्यनिर्मितीची साधने असलेल्या लाकडी टेबलावर दवाने झाकलेल्या कॅलिक्रॉस हॉप कोनचा क्लोज-अप. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

मद्यनिर्मितीचा वापर आणि उद्देश

कॅलिक्रॉस त्याच्या दुहेरी उद्देशाच्या भूमिकेसाठी क्राफ्ट ब्रूइंगमध्ये खूप मौल्यवान आहे. त्यात मध्यम अल्फा आम्ल असतात, ज्यामुळे ब्रूअर्सना ते लवकर घालता येते. यामुळे वर्टमधून तिखटपणा न येता सतत कडूपणा येतो.

रेसिपी डेटाबेसमध्ये कॅलिक्रॉस हा एक प्रमुख घटक म्हणून वारंवार हायलाइट केला जातो. हॉप बिलाच्या सुमारे ४३% भाग हा त्याचा असतो. हे कडू बनवण्यासाठी आणि नंतरच्या टप्प्यात जोडण्यासाठी त्याचा सामान्य वापर दर्शवते.

कॅलिक्रॉस दुहेरी-उद्देशीय हॉप्सवर अवलंबून असलेल्या फॉर्म्युलेशनचा फायदा घेते. ते बेस कडूपणापासून ते चव आणि फिनिश वाढवण्यापर्यंत अनेक कामे हाताळू शकते. ब्रूअर्स ते कडवटपणासाठी 60-90 मिनिटांनी वापरू शकतात, नंतर नंतर जोडण्यासाठी काही राखून ठेवू शकतात.

५.८%–७.९% ची अल्फा श्रेणी लवचिकता प्रदान करते. ही श्रेणी मोजलेल्या कडवटपणाला समर्थन देते आणि नाजूक तेलांचे जतन करते. हॉप स्टँड किंवा व्हर्लपूलमधील सुगंधी स्वरूपासाठी ही तेले महत्त्वपूर्ण आहेत.

पारंपारिक इंग्रजी शैलीतील एल्स आणि स्टाउट्समध्ये बहुतेकदा कॅलिक्रॉसचा समावेश असतो. त्याचे संतुलित गुणधर्म स्वच्छ कडूपणा आणि सूक्ष्म फुलांच्या किंवा मातीच्या वरच्या नोट्स मिळविण्यासाठी महत्त्वाचे आहेत.

• सामान्य वापर: कडूपणासाठी लवकर उकळणे आणि सुगंधासाठी उशिरा घालणे
• सामान्य वाटा: बहुतेकदा पाककृतींमध्ये हॉप्स बिलचा मोठा भाग
• व्यावहारिक डोसिंग: संतुलित कडूपणा आणि सुगंधासाठी मध्यम दर

बिअरच्या शैलींमध्ये कॅलिक्रॉस हॉप्स

कॅलिक्रॉस हे पारंपारिक ब्रिटिश एल्ससाठी एक परिपूर्ण पेय आहे. त्याचा फुलांचा सुगंध आणि मध्यम अल्फा आम्ल इंग्रजी बिटर, ईएसबी, माइल्ड एले आणि नट ब्राउन एलेमध्ये चव वाढवतात. हे संतुलन माल्टवर मात करत नाही. फुलर्स आणि ग्रीन किंग सारखे ब्रुअर्स बहुतेकदा कास्क कॅरेक्टर आणि पिण्यायोग्यता राखण्यासाठी या हॉप प्रोफाइलचा वापर करण्याचा प्रयत्न करतात.

संतुलन आणि सूक्ष्मतेला महत्त्व देणाऱ्या एल्समध्ये, कॅलिक्रॉस चमकतो. ते अंबर एले आणि गोल्डन एलेमध्ये मऊ फुलांचा सुगंध जोडते, कॅरॅमल आणि बिस्किट माल्ट्सना पूरक आहे. त्याचा स्थिर कडूपणा आणि सौम्य सुगंध कास्क-कंडिशन केलेल्या बिअरसाठी आदर्श आहे, ज्यामुळे स्पष्टता आणि फोम टिकवून ठेवता येते.

गडद माल्ट बिअरसाठी, कॅलिक्रॉस फुलांचा स्वाद आणते. पोर्टर आणि ओटमील स्टाउटमध्ये, ते रोस्ट आणि चॉकलेट माल्ट्सच्या तुलनेत वेगळे आहे, ज्यामुळे टाळू उजळतो. भाजलेले चव लपवू नये म्हणून थोड्या उशिरा जोडलेल्या स्टाउट्समध्ये किंवा ड्राय हॉपिंगमध्ये याचा वापर करणे चांगले.

स्ट्राँग एले आणि ख्रिसमस एले हे कॅलिक्रॉसच्या मिश्रणाचा भाग म्हणून वापरता येतात जे जास्त माल्ट गोडवा संतुलित करते. त्याच्या सुगंधी जटिलतेसाठी ते लॅम्बिक-शैलीतील किंवा मिश्र-किण्वन प्रकल्पांमध्ये देखील वापरले जाते. तथापि, लॅम्बिकमध्ये त्याचा वापर मुख्य प्रवाहापेक्षा अधिक प्रादेशिक किंवा प्रायोगिक आहे.

• शिफारस केलेल्या शैली: इंग्लिश बिटर, ईएसबी, नट ब्राउन अले, पोर्टर, ओटमील स्टाउट
• सर्वोत्तम उपयोग: उशिरा केटल अॅडिशन्स, व्हर्लपूल, सौम्य ड्राय हॉप्स
• शैलीत्मक टीप: क्लासिक प्रोफाइलसाठी क्रिस्टल माल्ट्स आणि लंडन एले यीस्ट स्ट्रेनसह पेअर करा

पाककृती तयार करताना, माल्टचा आधार टिकवून ठेवण्यासाठी मध्यम हॉप रेटचा प्रयत्न करा. कॅलिक्रॉस विविध माल्ट बिल आणि किण्वनांमध्ये कटुता आणि सुगंधावर कसा प्रभाव पाडतो हे पाहण्यासाठी लहान बॅचेसची चाचणी घ्या.

उबदार, ग्रामीण ब्रुअरी वातावरणात कॅलिक्रॉस हॉप्सचे प्रदर्शन करणारे चार बिअर ग्लास. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

पाककृतींची उदाहरणे आणि डोस मार्गदर्शन

कॅलिक्रॉस बहुमुखी आहे, हॉप्सला कडू करण्यासाठी आणि पूर्ण करण्यासाठी वापरला जातो. फिकट एल्स आणि गोल्डन एल्समध्ये, ते हॉप बिलाच्या 30%-60% बनवते. रेसिपी डेटामध्ये, कॅलिक्रॉस एकूण हॉप्सच्या 17.7%-100% आहे, सरासरी 42.9% आणि सरासरी 43%.

अचूक IBU साठी, कडूपणा कॅल्क्युलेटर वापरा. कॅलिक्रॉस अल्फा 6%–7% आहे. 35 IBU लक्ष्य असलेल्या 5-गॅलन बॅचसाठी, इतर मध्यम-अल्फा प्रकारांप्रमाणेच कडूपणाच्या जोड्यांची गणना करा. उशिरा-स्वादाच्या जोडण्या जास्त न करता IBU लक्ष्ये पूर्ण करण्यासाठी कॅलिक्रॉस हॉप जोडण्याचे दर समायोजित करा.

उशिरा भर घालण्यासाठी आणि कोरड्या हॉपिंगसाठी, फुलांच्या आणि फळांच्या नोट्ससाठी कमी प्रमाणात वापरा. सुगंध फोकससाठी ०.५-१.५ औंस प्रति ५ गॅलन वापरून पहा. हे कॅलिक्रॉस डोसिंग तीव्र कडूपणाशिवाय नाजूक वरच्या नोट्स हायलाइट करते.

सामान्य शैली आणि स्केलसाठी येथे जलद सुरुवातीचे मुद्दे आहेत:

• सेशन पेल एले (५ गॅलन): ०.५–१.० औंस लेट + ०.५ औंस ड्राय हॉप्स; इतर हॉप्समुळे २०–३० आयबीयूपर्यंत कडूपणा येतो. यामुळे कॅलिक्रॉस रेसिपी शेअर मध्यम राहतो.
• अमेरिकन पेल एले (५ गॅलन): १.०-२.५ औंस उशिरा जोडलेल्या आणि ड्राय हॉप्समध्ये विभागलेले; कॅलिक्रॉस किंवा ३०-४० आयबीयू पर्यंत पोहोचण्यासाठी मिश्रणासह कडू जोड.
• सिंगल-हॉप शोकेस (५ गॅलन): हॉप कॅरेक्टर सादर करण्यासाठी कडू, उशिरा आणि कोरड्या हॉपमध्ये एकूण ३.०–६.० औंस; कटुता आणि सुगंध संतुलित करण्यासाठी कॅलिक्रॉस हॉप अॅडिशन रेटचे निरीक्षण करा.

पर्यायी वापर करताना, थेट पर्यायी पर्यायांची नोंद केलेली नाही. पर्याय म्हणून फ्लोरल फगल-फॅमिली अरोमा हॉप्स वापरा, परंतु अल्फा आणि तेलातील फरकांसाठी पुन्हा गणना करा. कॅलिक्रॉस डोसिंगचा बारकाईने मागोवा घ्या आणि पसंतीचा समतोल शोधण्यासाठी ड्राय हॉप विंडोमधून चाख घ्या.

पुनरुत्पादनयोग्य परिणामांसाठी उकळण्याचा वेळ, हॉप वजन आणि वेळ नोंदवा. कॅलिक्रॉस रेसिपीच्या प्रत्येक बॅचच्या आकड्या पुन्हा पहा आणि फुलांची तीव्रता आणि कटुता यांचा सुसंवाद साधण्यासाठी उशिरा जोडणी किंवा ड्राय हॉप वेळेत बदल करा.

किण्वन आणि यीस्टची जोडणी

कॅलिक्रॉस यीस्ट पेअरिंग्जचा शोध घेत, आपण पारंपारिक पद्धतींकडे वळतो. व्हाईट लॅब्स WLP002 किंवा WLP007 सारख्या ब्रिटिश एले स्ट्रेनसह आंबवलेल्या इंग्रजी शैलीतील बिअर, हॉपच्या फुलांच्या वैशिष्ट्यावर प्रकाश टाकतात. यासारख्या यीस्ट सौम्य एस्टर तयार करतात, ज्यामुळे माल्ट आणि हॉप बॅलेन्स नाजूक फुलांच्या नोट्स अस्पष्ट न करता केंद्रस्थानी येतात.

हलक्या बिअरसाठी, न्यूट्रल अमेरिकन एल स्ट्रेन आदर्श आहे. SafAle US-05 किंवा White Labs WLP001 स्वच्छ कॅनव्हास म्हणून काम करते, गोल्डन एल्स आणि पेल एल्समध्ये हॉप सुगंध वाढवते. स्वच्छ किण्वन तापमान आणि मध्यम क्षीणन राखल्याने बिअर चमकदार आणि सुगंधित राहते याची खात्री होते.

स्टाउट्स आणि पोर्टरमध्ये, मर्यादित एस्टर उत्पादन महत्त्वाचे आहे. कॅलिक्रॉसच्या फुलांच्या घटकांना भाजलेले आणि नटी माल्ट्ससह पूरक म्हणून इंग्रजी किंवा क्लीन एले स्ट्रेन निवडा. फ्रूटी एस्टर मर्यादित करणारे यीस्ट शोधा, ज्यामुळे रोस्ट कॅरेक्टर प्रबळ राहू शकेल तर हॉप्स मऊ फुलांचा लिफ्ट जोडेल.

रिफायनिंग रेसिपीमध्ये यीस्ट हॉपचा परस्परसंवाद समजून घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. फळ-फॉरवर्ड इंग्रजी स्ट्रेन नाजूक हॉप फुलांवर मात करू शकते, तर तटस्थ यीस्ट सूक्ष्म लिंबूवर्गीय किंवा फुलांचे संयुगे उघड करेल. तुमच्या बिअरमध्ये इच्छित कॅलिक्रॉस भूमिकेशी जुळणारे यीस्ट फिनॉल आणि एस्टर प्रोफाइल निवडा.

• फुलांच्या नोट्स दिसू देणाऱ्या संतुलित एल्ससाठी WLP002/WLP007 वापरून पहा.
• स्वच्छ, चमकदार बिअरमध्ये कॅलिक्रॉससाठी सर्वोत्तम यीस्ट शोधताना WLP001 किंवा US-05 वापरा.
• डार्क बिअरमध्ये संयमित इंग्रजी एले स्ट्रेन निवडा जेणेकरून हॉप्सचा सुगंध रोस्ट माल्ट्सना आधार देईल.

अलिकडच्या रेसिपी ट्रेंडमध्ये पारंपारिक एले कल्चर कॅलिक्रॉससाठी सर्वोत्तम जुळणारे असल्याचे सूचित होते. पिच रेट आणि किण्वन तापमान समायोजित केल्याने यीस्ट अभिव्यक्ती सुधारू शकते आणि प्रत्येक शैलीसाठी अनुकूल यीस्ट हॉप परस्परसंवाद वाढू शकतो.

हॉप्स पेअरिंग आणि पूरक घटक

जेव्हा माल्टच्या रंगात नाजूक फुलांचे रंग येतात तेव्हा कॅलिक्रॉस जोडी चमकते. कॅरॅमल, बिस्किट किंवा हलके रोस्ट फ्लेवर्स देणारे माल्ट निवडा. हे इंग्रजी एल्स, ब्राउन एल्स, स्टाउट्स आणि पोर्टरमध्ये सामान्य आहेत.

हर्बल आणि फुलांच्या गुणधर्मांना वाढवणारे हॉप्स निवडा. फगल आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज सारख्या क्लासिक इंग्रजी जाती कॅलिक्रॉसला चांगल्या प्रकारे पूरक आहेत. हे संयोजन हॉप्सच्या सारावर मात न करता संतुलित फुलांचा/हर्बल प्रोफाइल तयार करते.

सिंगल-हॉप मिश्रणांमध्ये मजबूत लिंबूवर्गीय किंवा उष्णकटिबंधीय अमेरिकन हॉप्स वापरणे टाळा. जास्त प्रमाणात लिंबूवर्गीय हॉप्स फुलांच्या नोट्सवर सावली देऊ शकतात. चमकण्यासाठी, त्यांचा वापर कमी प्रमाणात आणि उशिरा जोडण्यासाठी किंवा कोरड्या हॉपिंगमध्ये करा. यामुळे फुलांची स्पष्टता टिकून राहते.

• माल्ट्स: हलके क्रिस्टल, बिस्किट, मॅरिस ऑटर आणि डेप्थसाठी थोड्या प्रमाणात भाजलेले माल्ट.
• पूरक पदार्थ: ओटमील स्टाउट्समध्ये मऊपणासाठी ओट्स, किंवा गोडवा जोडण्यासाठी सूक्ष्म क्रिस्टल माल्ट्स.
• हॉप्स: पूरक सुगंधासाठी फगल आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज; अमेरिकन सायट्रस हॉप्स काळजीपूर्वक वापरा.

फुलांच्या सुरांच्या अभिव्यक्तीमध्ये यीस्ट आणि कंडिशनिंग महत्त्वाची भूमिका बजावतात. इंग्रजी अले स्ट्रेन आणि सौम्य कास्क किंवा बाटली कंडिशनिंगमुळे फुलांच्या हॉप जोडी वाढतात. मजबूत एस्टरी यीस्ट हॉप सुगंधांशी संघर्ष करू शकतात, म्हणून नाजूक हॉप अभिव्यक्ती देणारे स्ट्रेन निवडा.

रेसिपी डिझाइनमध्ये, संतुलन सर्वात महत्त्वाचे आहे. कॅरॅमल किंवा नटी अंडरटोन असलेल्या माल्ट बेसने सुरुवात करा. थरांमध्ये हॉप्स घाला आणि कॅलिक्रॉस जोड्या हायलाइट करण्यासाठी संयमित ड्राय-हॉपसह समाप्त करा.

साठवणूक, स्थिरता आणि साठवणूक कालावधी

कॅलिक्रॉस साठवणुकीमुळे त्याची कडूपणाची शक्ती आणि सुगंध दोन्ही प्रभावित होतात. सामान्य खोलीच्या तापमानात (सुमारे २०°C / ६८°F), कॅलिक्रॉस सहा महिन्यांनंतर त्याच्या अल्फा आम्लांपैकी सुमारे ७८% राखून ठेवते. हे मानक तापमानाखाली अल्फा धारणासाठी मध्यम हॉप स्थिरता दर्शवते.

तथापि, तेल-चालित सुगंध अल्फा आम्लांपेक्षा लवकर खराब होतो. एकूण तेलाचे प्रमाण प्रति १०० ग्रॅम ०.४२ ते १.३९ मिली पर्यंत असते, ज्यामध्ये मायर्सीनची उपस्थिती लक्षणीय असते. ऑक्सिडेशन आणि वृद्धत्वामुळे फुलांचा आणि हिरव्या रंगाचा रंग कमी होतो. ताज्या फुलांचा रंग मिळविण्याचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्सनी कोल्ड स्टोरेज आणि जलद इन्व्हेंटरी टर्नओव्हरचा पर्याय निवडला पाहिजे.

• थंडीत साठवा: ०°C (३२°F) पेक्षा कमी तापमान सुगंध कमी होण्यास कमी करण्यासाठी आदर्श आहे.
• ऑक्सिजन मर्यादित करा: व्हॅक्यूम-सील केलेले किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेले पॅकेजिंग तेलांचे जतन करते.
• प्रकाश रोखा: फोटो-क्षय टाळण्यासाठी हॉप्स अपारदर्शक कंटेनरमध्ये ठेवा.

कॅलिक्रॉसचा शेल्फ लाइफ खरेदी करण्यापूर्वी हाताळणी आणि पॅकेजिंगच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतो. योग्यरित्या सीलबंद केलेल्या गोळ्या, थंडीत साठवल्या तर, दीर्घकाळ उपयुक्त अल्फा आणि सुगंध टिकवून ठेवू शकतात. तथापि, उष्णता, हवा किंवा प्रकाशाच्या संपर्कात आल्याने अल्फा धारणा कितीही असली तरी सुगंध कमी होण्यास लक्षणीयरीत्या गती मिळते.

उपलब्धता देखील शेल्फ लाइफ निर्णयांवर प्रभाव पाडते. कॅलिक्रॉसच्या ऐतिहासिक कमी फील्ड जोम आणि कमी बाजारपेठेतील उपस्थिती लक्षात घेता, ताजे शंकू मिळवणे आव्हानात्मक आहे. अशा परिस्थितीत, प्रतिष्ठित पुरवठादारांकडून योग्यरित्या साठवलेले गोळे हॉप स्थिरता आणि वर्ण टिकवून ठेवण्यामध्ये सर्वोत्तम तडजोड देतात.

इन्व्हेंटरी व्यवस्थापित करणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, मोठ्या प्रमाणात वापरण्यापूर्वी सुगंध आणि कडूपणासाठी लहान नमुन्याची चाचणी करणे उचित आहे. हा दृष्टिकोन लक्ष्य प्रोफाइल संरेखित करण्यास मदत करतो आणि कालांतराने कॅलिक्रॉसच्या शेल्फ लाइफ किंवा हॉप स्थिरतेतील कोणत्याही घटीची भरपाई करतो.

चमकदार हिरव्या कॅलिक्रॉस हॉप कोनने भरलेले काचेचे भांडे लाकडी टेबलावर व्यवस्थित ठेवलेले आहेत, ज्यांच्या मागे लेबल केलेले हॉप बिन आणि शेल्फ्स उबदार सभोवतालच्या प्रकाशात आहेत. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

उपलब्धता, बदल आणि वारसा स्थिती

आज, कॅलिक्रॉसची उपलब्धता दुर्मिळ आहे. एकेकाळी ते न्यूझीलंडमध्ये घेतले जात होते परंतु १९८० च्या दशकात ते लोकप्रिय झाले नाही. त्याचे आनंददायी फुलांचा सुगंध असूनही वनस्पतींची जोम कमी असल्याने हे घडले. जरी लहान शेतात किंवा संग्रहात जुने लॉट असले तरी, ताजे साहित्य शोधणे कठीण आहे.

समान सुगंध शोधणारे ब्रुअर्स बहुतेकदा कॅलिक्रॉस पर्यायांचा शोध घेतात. कॅलिक्रॉस हे फगल आणि कॅलिफोर्निया-प्रकारच्या अनुवंशशास्त्राचे एक अद्वितीय मिश्रण असल्याने, अचूक जुळणी शोधणे आव्हानात्मक आहे. ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा इंग्लिश फगल सारखे हॉप्स त्याच्या जुन्या स्वरूपाचा इशारा देऊ शकतात. दरम्यान, विल्मेट किंवा क्लस्टर सारखे सौम्य अमेरिकन हॉप्स अल्फा अॅसिड आणि तेलांसाठी समायोजित केल्यानंतर इतर पैलूंना पूरक ठरू शकतात.

या पर्यायांची चाचणी करताना, कडूपणा आणि आवश्यक तेलाच्या योगदानाची पुनर्गणना करणे अत्यंत महत्वाचे आहे. माल्ट आणि यीस्टच्या निवडींविरुद्ध फुलांच्या वरच्या नोट्सचे संतुलन साधण्यासाठी लहान-बॅच ब्रूपासून सुरुवात करा. कॅलिक्रॉसच्या स्तरित प्रोफाइलच्या जवळ जाण्यासाठी अनेक ब्रूअर्स वेगवेगळे पर्याय मिसळतात.

कॅलिक्रॉस सारख्या बंद पडलेल्या हॉप्समधील रस ब्रूइंग वारशाचे महत्त्व अधोरेखित करतो. कॅलिक्रॉसने स्थानिक प्रजनन कार्यक्रमांवर महत्त्वपूर्ण प्रभाव पाडला, ज्यामुळे नंतरच्या न्यूझीलंडच्या जातींच्या फुलांच्या दिशेवर परिणाम झाला. २० व्या शतकात न्यूझीलंडच्या उत्पादकांच्या सुगंधाकडे पाहण्याच्या दृष्टिकोनावर त्याचा वारसा अजूनही प्रभाव पाडत आहे.

• दुर्मिळ कॅलिक्रॉस उपलब्धतेसाठी हॉप लायब्ररी, विद्यापीठे आणि जुन्या बियाणे बँका तपासा.
• कॅलिक्रॉससाठी व्यावहारिक पर्याय म्हणून फगल-फॅमिली आणि सौम्य अमेरिकन सुगंध हॉप्सचा विचार करा.
• रेसिपीमध्ये कॅलिक्रॉस बदलताना अल्फा आम्ल आणि तेलाची गणना समायोजित करा.

कॅलिक्रॉस हॉप्सचा ब्रूइंग संशोधन आणि उद्योगावर होणाऱ्या परिणामात सहभाग

हॉप प्रजनन इतिहासात कॅलिक्रॉस संशोधनाला महत्त्वपूर्ण स्थान आहे. २० व्या शतकाच्या मध्यात, न्यूझीलंडने चाचण्या घेतल्या. या चाचण्यांमध्ये इंग्रजी सुगंध गुणधर्म पॅसिफिक आणि उत्तर अमेरिकन अनुवंशशास्त्राशी जोडले गेले.

प्रजननकर्त्यांनी कॅलिफोर्निया/लेट क्लस्टर प्रकारासह फगलला ओलांडून फुलांचा-पुढे सुगंध निर्माण करण्याचे उद्दिष्ट ठेवले. विश्लेषणात्मक अभ्यासातून उच्च मायर्सीन, मध्यम ह्युम्युलीन आणि लक्षणीय कोह्युम्युलोन पातळी आढळून आली. हे निष्कर्ष विविध कॅटलॉग आणि ऐतिहासिक ब्रूइंग साहित्यात दस्तऐवजीकरण केलेले आहेत.

• व्यावहारिक धडे: पालकांचा जोम आणि रोग प्रतिकारशक्ती दीर्घकालीन यशाला आकार देते.
• वैज्ञानिक धडे: रासायनिक प्रोफाइलिंग संवेदी नोट्सना मुख्य टर्पेन्सशी जोडते.
• उद्योग धडे: व्यावसायिक अवलंब उत्पन्न आणि शेतीच्या योग्यतेवर अवलंबून असतो.

न्यूझीलंडचा हॉपचा प्रभाव नंतरच्या जातींच्या विकासात स्पष्ट दिसून येतो. या जातींनी इच्छित सुगंधी गुणधर्म राखताना जोम आणि रोग सहनशीलता सुधारली. या प्रदेशात सुगंधी प्रजननासाठी मानके निश्चित करण्यात कॅलिक्रॉसने महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली.

संस्था आणि व्यावसायिक कार्यक्रमांमधील संशोधकांनी क्रॉसिंग धोरणे सुधारण्यासाठी कॅलिक्रॉस डेटाचा वापर केला आहे. या कामाने हॉप प्रजनन इतिहासाला आकार दिला आहे. प्रादेशिक गरजा आणि विश्लेषणात्मक रसायनशास्त्र जाती बदलणे आणि सुधारणेचे मार्गदर्शन कसे करते हे ते दर्शविते.

आजही, हॉप प्रजनन प्रकल्प कॅलिक्रॉस संशोधनाचा संदर्भ देतात. ते लवकर यश, शेती मर्यादा आणि वनस्पती प्रजननाच्या पुनरावृत्ती स्वरूपाचे मॉडेल म्हणून काम करते.

निष्कर्ष

कॅलिक्रॉस निष्कर्ष: न्यूझीलंडमधील या दुहेरी-उद्देशीय हॉपने पारंपारिक ब्रूइंगवर लक्षणीय प्रभाव पाडला आहे. त्याचा फुलांचा सुगंध आणि उच्च मायर्सीन सामग्री इंग्रजी शैलीतील एल्स आणि माल्ट-फॉरवर्ड बिअरसाठी ते परिपूर्ण बनवते. 6%-7% पर्यंतच्या सामान्य अल्फा अॅसिडसह, कॅलिक्रॉस मध्यम कडूपणा प्रदान करते. ते बिअरमध्ये एक अद्वितीय सुगंध तेलाचे वैशिष्ट्य देखील जोडते.

कॅलिक्रॉस हॉप्स वापरताना, स्टोरेज आणि रेसिपी बॅलन्सवर लक्ष केंद्रित करणे अत्यंत महत्वाचे आहे. अल्फा अॅसिड आणि अस्थिर तेलांचे जतन करण्यासाठी कापणी केलेला किंवा खरेदी केलेला कोणताही साठा थंड, सीलबंद वातावरणात साठवा. कॅलिक्रॉसला इंग्रजी एले यीस्ट आणि समृद्ध माल्ट बिलांसह जोडा जेणेकरून त्याची फुलांची नोट्स वाढतील. हॉप रेट समायोजित करा किंवा समान प्रोफाइल परंतु विस्तृत उपलब्धतेसाठी फगल-फॅमिली अरोमा हॉप्ससह एकत्र करा.

कॅलिक्रॉस सारांश: १९८० च्या दशकात त्याची मर्यादित कृषी जोम आणि बाजारपेठेतील माघार यामुळे ते दुर्मिळ झाले आहे. कोणताही अचूक आधुनिक पर्याय अस्तित्वात नाही. तथापि, ब्रूअर्स अजूनही फॉर्म्युलेशनमध्ये रुपांतर करून आणि अल्फा आणि तेलातील फरकांसाठी पुनर्गणना करून त्याच्या वारशाचा फायदा घेऊ शकतात. ते वापरणाऱ्यांसाठी, काळजीपूर्वक हाताळणी आणि विचारशील जोडीमुळे त्याचे क्लासिक फुलांचे स्वरूप समोर येईल. हे गडद, माल्ट-चालित एल्समध्ये त्याची ऐतिहासिक भूमिका अधोरेखित करते.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: लुकन
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: फुरानो एस
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: एल्सेसर