বিয়ার তৈরিতে হপস: ক্যালিক্রস

সূর্যালোকিত হপ মাঠের সবুজ ডালপালা থেকে ঝুলন্ত শিশির ঢাকা ক্যালিক্রস হপ শঙ্কুর ক্লোজআপ।. আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

ক্যালিক্রস হপ প্রোফাইল মাঝারি আলফা অ্যাসিড দ্বারা চিহ্নিত, প্রায়শই প্রায় ৭% এর কাছাকাছি উল্লেখ করা হয়। তবে, বিভিন্ন ডেটাসেটে এই মান ২.৬% থেকে ৭.৯% এর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। এই পরিসরটি তৈরিতে নমনীয়তা প্রদান করে। এটি সুষম তিক্ততা সক্ষম করে এবং সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত নোট যোগ করে, বিশেষ করে যখন শুকনো হপিং বা পরে ফোঁড়ায় ব্যবহার করা হয়।

ব্রিউয়িং রেসিপিতে, ক্যালিক্রস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যা হপ ব্যবহারের প্রায় ৪৩%। এটি অনেক ফর্মুলেশনে প্রাথমিক হপ হিসেবে এর ভূমিকা তুলে ধরে। ব্রিউয়াররা ক্যালিক্রসের নির্ভরযোগ্য তিক্ততা এবং মল্ট বা ইস্টের স্বাদের উপর প্রভাব না ফেলে হপ চরিত্র বৃদ্ধি করার ক্ষমতার জন্য প্রশংসা করে।

কী Takeaways

• ক্যালিক্রস হপস নিউজিল্যান্ডে উৎপত্তি এবং ১৯৬০-এর দশকে এর প্রজনন শুরু হয়েছিল।
• সাধারণ আলফা অ্যাসিডের মান মাঝারি, প্রায়শই ৭% এর কাছাকাছি উল্লেখ করা হয় তবে উৎস অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
• ক্যালিক্রস হপ প্রোফাইল তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয় ফাংশনকেই সমর্থন করে।
• রেসিপিগুলিতে, ক্যালিক্রস সাধারণত হপ ব্যবহারের প্রায় ৪৩% অন্তর্ভুক্ত করে।
• ব্রিউয়াররা ক্যালিক্রস ব্রিউয়িং ব্যবহার করে সুষম বিয়ার তৈরি করে যার মধ্যে হপ চরিত্র সংযত থাকে।

ক্যালিক্রস হপসের ভূমিকা

ক্যালিক্রস হপসের যাত্রা শুরু হয় ১৯৬০-এর দশকে নিউজিল্যান্ডে। বহুমুখী এবং নির্ভরযোগ্য হপের চাহিদা পূরণের জন্য তৈরি, ক্যালিক্রস দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে। ১৯৭০ এবং ১৯৮০-এর দশকের মধ্যে, এটি বাণিজ্যিক এবং হস্তশিল্প উভয় ধরণের ব্রিউয়ারদের মধ্যে একটি প্রধান বিষয় হয়ে ওঠে।

ক্যালিক্রস একটি দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক হপ, যা এর মাঝারি আলফা অ্যাসিড এবং স্বতন্ত্র ফুলের সুবাসের জন্য পরিচিত। এই অনন্য সংমিশ্রণটি এটিকে তিক্ততা এবং বিয়ারে সুগন্ধ যোগ করার জন্য আদর্শ করে তোলে।

এর বহুমুখীতা ক্যালিক্রসকে বিভিন্ন ধরণের বিয়ারের প্রিয় করে তুলেছে। এটি ইংরেজি অ্যালে, বিটার, ইএসবি, মাইল্ড অ্যালে, পোর্টার, স্টাউট, ওটমিল স্টাউট, নাট ব্রাউন অ্যালে, অ্যাম্বার অ্যালে, গোল্ডেন অ্যালে, ল্যাম্বিক, ক্যাস্ক অ্যালে, স্ট্রং অ্যালে এবং ক্রিসমাস অ্যালেতে ব্যবহৃত হয়েছে।

রেসিপিগুলিতে প্রায়শই ক্যালিক্রসকে তিক্ততা এবং ফুলের সুরের ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষমতার জন্য তুলে ধরা হয়। এর মাঝারি আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ বিয়ারের সুবাসকে অতিরঞ্জিত না করেই কাঙ্ক্ষিত তিক্ততা নিশ্চিত করে। এই ধারাবাহিকতা ক্যালিক্রসকে ব্রিউয়ারদের মধ্যে একটি বিশ্বস্ত পছন্দ করে তুলেছে।

• উৎপত্তি: নিউজিল্যান্ড, ১৯৬০ এর দশক
• ব্যবহার: দ্বৈত উদ্দেশ্য — তিক্ততা এবং সুগন্ধ
• প্রোফাইল: মাঝারি আলফা অ্যাসিড, ফুলের সুবাস

উদ্ভিদবিদ্যা এবং প্রজনন পটভূমি

ক্যালিক্রসের উৎপত্তি ১৯৬০-এর দশকে নিউজিল্যান্ডে, যা একটি ইংরেজি ফাগল এবং ক্যালিফোর্নিয়া-ধরণের হপের মধ্যে ইচ্ছাকৃত ক্রস-এর ফলে হয়েছিল, যা লেট ক্লাস্টার বা ক্যালিফোর্নিয়া নামে পরিচিত। লক্ষ্য ছিল ফাগলের সূক্ষ্ম, ফুলের সুগন্ধকে তার ক্যালিফোর্নিয়ার প্রতিরূপের রজনী, তিক্ত গুণাবলীর সাথে একত্রিত করা।

ক্যালিক্রস প্রজননের রেকর্ডগুলি সুগন্ধ এবং উপযোগিতার উপর জোর দেয়। এর ফলে একটি বহুমুখী হপ তৈরি হয়েছিল, যা শেষ পর্যায়ের সুগন্ধ সংযোজন এবং প্রাথমিক তিক্ততা উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। চাষীরা এর ফুলের বর্ধনের প্রশংসা করেছেন, যা এটিকে নিউজিল্যান্ডের অনেক জাতের থেকে আলাদা করেছে।

ক্যালিক্রসের বিকাশ নিউজিল্যান্ডের হপ ইতিহাসের একটি কঠিন সময়ের সাথে মিলে যায়। ব্ল্যাক রুট রটের প্রাদুর্ভাব ক্যালিফোর্নিয়া/লেট ক্লাস্টার স্টককে প্রভাবিত করে, যা নির্বাচনকে প্রভাবিত করে এবং আরও স্থিতিস্থাপক ক্রসের প্রতি আগ্রহ বৃদ্ধি করে। এই রোগের ঘটনাটি সেই যুগের বেশ কয়েকটি ঐতিহাসিক হপ ট্রায়াল অ্যাকাউন্টে লিপিবদ্ধ রয়েছে।

ক্যালিক্রস মাঝারি ক্ষেতের শক্তি প্রদর্শন করেছিল কিন্তু ফলন কম ছিল এবং রোগের প্রতি সংবেদনশীল ছিল। ১৯৮০ এর দশকের মধ্যে, এটি মূলত আরও স্থিতিস্থাপক জাত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। তা সত্ত্বেও, নিউজিল্যান্ডের হপ ইতিহাস এবং প্রজনন কর্মসূচিতে ক্যালিক্রসের প্রাথমিক প্রভাব উল্লেখযোগ্য রয়ে গেছে।

ক্যালিক্রস প্রজননের উত্তরাধিকার পরবর্তী কালেও অব্যাহত রয়েছে যা এর কাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রেখেছে। আজও, উদ্ভিদ প্রজননকারী এবং হপ গবেষকরা দক্ষিণ গোলার্ধে ফুলের চরিত্র এবং তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষেত্রে ক্যালিক্রসের অগ্রণী ভূমিকা স্বীকার করেন।

গ্রীষ্মের রোদেলা হপ বাগানে ক্যালিক্রস হপস একটি গ্রাম্য ট্রেলিসে উঠছে, যার পটভূমিতে পাহাড়ের ঢালু অংশ রয়েছে।. আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

রাসায়নিক প্রোফাইল এবং বিশ্লেষণাত্মক তথ্য

ক্যালিক্রস রাসায়নিক প্রোফাইল একটি মাঝারি এবং কিছুটা পরিবর্তনশীল তিক্ততার সম্ভাবনা প্রকাশ করে। আলফা অ্যাসিডের মাত্রা 2.6% থেকে 7.9% পর্যন্ত, যার বেশিরভাগ মান প্রায় 7%। বিটা অ্যাসিড 5.8% থেকে 7.9% এর মধ্যে পড়ে।

আলফা ভগ্নাংশের একটি মূল উপাদান কোহিউমুলোন এর ৩৬% থেকে ৪৪%। এই উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি তিক্ততার তীব্রতাকে প্রভাবিত করতে পারে, বিশেষ করে ফোঁড়া যোগ করার সময় এবং অন্যান্য জাতের সাথে তুলনা করার সময়।

ক্যালিক্রসের হপ তেলের গঠনে মাইরসিনের প্রাধান্য বেশি। মোট অপরিহার্য তেলের পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ০.৪২ থেকে ১.৩৯ মিলি পর্যন্ত। মাইরসিন তেলের ৫৪% থেকে ৬৮%, যা ফুলের, রজনীয় এবং পিনি স্বাদে অবদান রাখে।

হিউমুলিন মাঝারি মাত্রায় উপস্থিত থাকে, সাধারণত ১২% থেকে ১৯% এর মধ্যে। এটি কাঠ এবং ভেষজ নোটগুলিকে সমর্থন করে। ক্যারিওফাইলিন এবং ফার্নেসিন কম প্রচলিত, ক্যারিওফাইলিন ২% থেকে ৬% এবং ফার্নেসিন ০% থেকে ১% এর কাছাকাছি।

• আলফা অ্যাসিড ক্যালিক্রস: ~২.৬%–৭.৯%, সাধারণত ৭% এর কাছাকাছি
• বিটা অ্যাসিড: ~৫.৮%–৭.৯%
• কোহিউমুলোন: আলফা ভগ্নাংশের ৩৬%–৪৪%
• হপ তেলের গঠন: মোট ০.৪২–১.৩৯ মিলি/১০০ গ্রাম
• প্রধান তেল উপাদান: মাইরসিন ৫৪%–৬৮%, হিউমিউলিন ১২%–১৯%, ক্যারিওফাইলিন ২%–৬%, ফার্নেসিন ০%–১%

ক্যালিক্রসের টারপিন প্রোফাইল মাইরসিনের দিকে অনেকটাই ঝুঁকে আছে, যেখানে হিউমিউলিন এবং সামান্য ক্যারিওফাইলিন এটিকে সমর্থন করে। সুগন্ধযুক্ত বিয়ারের জন্য হপ সময়সূচী পরিকল্পনা করার সময় ব্রিউয়ারদের এই তেলের ভারসাম্য বিবেচনা করা উচিত।

সুগন্ধ এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্য

ক্যালিক্রসের সুবাস উজ্জ্বল এবং ফুলের, যা ভেজা হপস এবং ফিনিশড বিয়ার উভয় ক্ষেত্রেই এর অগ্রগামী চরিত্র প্রদর্শন করে। ব্রিউয়াররা এর ফুলের এবং রজনীয় স্বাদ লক্ষ্য করে, উচ্চ মাইরসিনের মাত্রার জন্য ধন্যবাদ। এই মাত্রাগুলি তাৎক্ষণিকভাবে সুগন্ধি এবং সাইট্রাস-খোসা উত্তেজিত করে।

হপের হিউমিউলিন ভগ্নাংশটি একটি মৃদু ভেষজ এবং মশলাদার মেরুদণ্ড যোগ করে। এই স্তরটি ফুলের হপসের মিষ্টিকে ক্লোয়িং হতে বাধা দেয়। এটি শেষের দিকে সূক্ষ্ম কাঠের এবং ভেষজ চিহ্ন যুক্ত করে।

ক্যারিওফাইলিন অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়, বেশি মাত্রায় ব্যবহার করলে মরিচ বা কাঠের মতো মশলার ছোঁয়া যোগ করে। কম ফার্নেসিনের অর্থ হল সবুজ, পাতার মতো ধার খুব কম থাকে যা অন্য কিছু জাতের দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে।

অ্যারোমা হপ হিসেবে, ক্যালিক্রস দেরিতে সংযোজন, ড্রাই হপিং এবং ওয়ার্লপুলের কাজে উৎকৃষ্ট। এটি এর ফ্লোরাল হপস চরিত্রকে সর্বাধিক করে তোলে। দ্বৈত-উদ্দেশ্য বিকল্প খুঁজছেন এমন ব্রিউয়াররা ক্যালিক্রসকে মল্ট বা ইস্ট প্রোফাইলকে অপ্রতিরোধ্য না করেই স্বতন্ত্র সুগন্ধি যোগ করতে দেখবেন।

হালকা মল্ট বিয়ার বা নিউজিল্যান্ডের জাতের সাথে ক্যালিক্রসকে একত্রিত করলে নিউজিল্যান্ড থেকে প্রাপ্ত হপ অ্যারোমা এস্টারের উপর জোর দেওয়া হয়। এটি ফুলের বর্ণালীকে পরিপূরক করে। পরিষ্কার, অভিব্যক্তিপূর্ণ বিয়ারের জন্য সুগন্ধি, রজন এবং সূক্ষ্ম মশলার ভারসাম্য বজায় রাখতে পরিমাপিত ডোজ ব্যবহার করুন।

সূর্যাস্তের সময় ঝাপসা হপ ক্ষেতের বিপরীতে কাঠের টেবিলে শিশির ঢাকা ক্যালিক্রস হপ শঙ্কুর ক্লোজআপ, যেখানে বার্লির দানা এবং তৈরির সরঞ্জাম রয়েছে।. আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

মদ্যপানের ব্যবহার এবং উদ্দেশ্য

ক্যালিক্রস এর দ্বৈত-উদ্দেশ্যমূলক ভূমিকার জন্য কারুশিল্পের তৈরিতে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি মাঝারি আলফা অ্যাসিড সরবরাহ করে, যা ব্রিউয়ারদের এটি তাড়াতাড়ি যোগ করার সুযোগ দেয়। এটি ওয়ার্ট থেকে কঠোরতা না এনে স্থির তিক্ততা নিশ্চিত করে।

রেসিপি ডাটাবেসগুলিতে প্রায়শই ক্যালিক্রসকে একটি মূল উপাদান হিসেবে তুলে ধরা হয়। এটি সাধারণত হপ বিলের প্রায় ৪৩% তৈরি করে। এটি তিক্তকরণ এবং পরবর্তী পর্যায়ে সংযোজন উভয় ক্ষেত্রেই এর সাধারণ ব্যবহার প্রতিফলিত করে।

দ্বৈত-উদ্দেশ্য হপসের উপর নির্ভরশীল ফর্মুলেশনগুলি ক্যালিক্রস থেকে উপকৃত হয়। এটি বেস তিক্ততা থেকে শুরু করে স্বাদ এবং ফিনিশ বৃদ্ধি পর্যন্ত একাধিক কাজ পরিচালনা করতে পারে। ব্রিউয়াররা এটি তিক্ত করার জন্য 60-90 মিনিটে ব্যবহার করতে পারে, তারপর পরে সংযোজনের জন্য কিছু সংরক্ষণ করতে পারে।

৫.৮%–৭.৯% এর আলফা রেঞ্জ নমনীয়তা প্রদান করে। এই রেঞ্জ পরিমাপিত তিক্ততা সমর্থন করে এবং উপাদেয় তেল সংরক্ষণ করে। হপ স্ট্যান্ড বা ঘূর্ণায়মান তেলের সুগন্ধি চরিত্রের জন্য এই তেলগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি-ধাঁচের অ্যাল এবং স্টাউটগুলিতে প্রায়শই ক্যালিক্রস অন্তর্ভুক্ত থাকে। এর সুষম বৈশিষ্ট্যগুলি পরিষ্কার মেরুদণ্ডের তিক্ততা এবং সূক্ষ্ম ফুলের বা মাটির শীর্ষ নোট অর্জনের মূল চাবিকাঠি।

• সাধারণ ব্যবহার: তেতো করার জন্য তাড়াতাড়ি ফুটানো এবং সুগন্ধের জন্য দেরিতে যোগ করা।
• সাধারণ ভাগ: প্রায়শই রেসিপিতে হপ বিলের একটি বড় অংশ
• ব্যবহারিক মাত্রা: সুষম তিক্ততা এবং সুগন্ধের জন্য মাঝারি হার

বিয়ার স্টাইলে ক্যালিক্রস হপস

ক্যালিক্রস ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ অ্যালের জন্য উপযুক্ত। এর ফুলের সুবাস এবং মাঝারি আলফা অ্যাসিড ইংরেজি বিটার, ইএসবি, মাইল্ড অ্যাল এবং নাট ব্রাউন অ্যালের স্বাদ বাড়ায়। এই ভারসাম্য মল্টকে অতিক্রম করে না। ফুলার্স এবং গ্রিন কিং-এর মতো ব্রিউয়াররা প্রায়শই এই হপ প্রোফাইলটিকে কাস্কের চরিত্র এবং পানীয়যোগ্যতা বজায় রাখার লক্ষ্যে ব্যবহার করে।

ভারসাম্য এবং সূক্ষ্মতাকে মূল্য দেওয়া অ্যালে, ক্যালিক্রস উজ্জ্বল। এটি অ্যাম্বার অ্যালে এবং গোল্ডেন অ্যালেতে একটি নরম ফুলের সুর যোগ করে, ক্যারামেল এবং বিস্কুট মল্টের পরিপূরক। এর অবিচল তিক্ততা এবং মৃদু সুবাস কাস্ক-কন্ডিশনড বিয়ারের জন্য আদর্শ, যা স্বচ্ছতা এবং ফেনা ধরে রাখার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

গাঢ় মল্ট বিয়ারের জন্য, ক্যালিক্রস একটি ফুলের স্বাদ এনেছে। পোর্টার এবং ওটমিল স্টাউটে, এটি রোস্ট এবং চকোলেট মল্টের সাথে তুলনা করে, যা তালুকে উজ্জ্বল করে। রোস্টেড স্বাদগুলি মাস্ক করা এড়াতে এটি স্টাউটগুলিতে সামান্য দেরিতে সংযোজন বা শুকনো হপিংয়ে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়।

স্ট্রং অ্যাল এবং ক্রিসমাস অ্যাল ভারী মল্ট মিষ্টতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ক্যালিক্রস মিশ্রণের অংশ হিসেবে উপকৃত হতে পারে। এর সুগন্ধযুক্ত জটিলতার জন্য এটি ল্যাম্বিক-স্টাইল বা মিশ্র-ফার্মেন্টেশন প্রকল্পেও ব্যবহৃত হয়। তবে, ল্যাম্বিকে এর ব্যবহার মূলধারার চেয়ে বেশি আঞ্চলিক বা পরীক্ষামূলক।

• প্রস্তাবিত স্টাইল: ইংলিশ বিটার, ইএসবি, নাট ব্রাউন অ্যাল, পোর্টার, ওটমিল স্টাউট
• সর্বোত্তম ব্যবহার: লেট কেটলি সংযোজন, ঘূর্ণি, মৃদু শুকনো হপ
• স্টাইলিস্টিক টিপ: ক্লাসিক প্রোফাইলের জন্য ক্রিস্টাল মল্ট এবং লন্ডন অ্যাল ইস্ট স্ট্রেনের সাথে জুড়ি দিন

রেসিপি তৈরি করার সময়, মল্টের মূল উপাদান সংরক্ষণের জন্য মাঝারি হপ রেটের লক্ষ্য রাখুন। বিভিন্ন মল্টের বিলে এবং গাঁজনে ক্যালিক্রস কীভাবে তিক্ততা এবং সুগন্ধকে প্রভাবিত করে তা দেখতে ছোট ছোট ব্যাচ পরীক্ষা করুন।

উষ্ণ, গ্রামীণ ব্রিউয়ারি পরিবেশে ক্যালিক্রস হপস প্রদর্শনকারী চারটি বিয়ার গ্লাস।. আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

রেসিপির উদাহরণ এবং ডোজ নির্দেশিকা

ক্যালিক্রস বহুমুখী, হপসকে তিক্ত এবং শেষ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। ফ্যাকাশে অ্যাল এবং সোনালী অ্যালসে, এটি হপ বিলের 30%-60% তৈরি করে। রেসিপি তথ্য অনুসারে, ক্যালিক্রস মোট হপসের 17.7%-100%, গড় 42.9% এবং গড় 43%।

সুনির্দিষ্ট IBU এর জন্য, তিক্ততা ক্যালকুলেটর ব্যবহার করুন। ক্যালিক্রস আলফা হল 6%–7%। 35 IBU লক্ষ্য করে 5-গ্যালন ব্যাচের জন্য, অন্যান্য মাঝারি-আলফা জাতের মতো তিক্ততা সংযোজন গণনা করুন। দেরী-স্বাদ সংযোজন অতিরিক্ত না করে IBU লক্ষ্য পূরণের জন্য ক্যালিক্রস হপ সংযোজনের হার সামঞ্জস্য করুন।

দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো লাফানোর জন্য, ফুল এবং ফলের নোটের জন্য অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন। সুগন্ধ ফোকাসের জন্য প্রতি 5 গ্যালনে 0.5-1.5 আউন্স চেষ্টা করুন। এই ক্যালিক্রস ডোজিং তীব্র তিক্ততা ছাড়াই সূক্ষ্ম শীর্ষ নোটগুলিকে হাইলাইট করে।

সাধারণ স্টাইল এবং স্কেলের জন্য এখানে দ্রুত শুরুর পয়েন্টগুলি দেওয়া হল:

• সেশন প্যাল অ্যাল (৫ গ্যালন): ০.৫–১.০ আউন্স লেট + ০.৫ আউন্স ড্রাই হপ; অন্যান্য হপস দ্বারা তিক্ততা ২০–৩০ আইবিইউতে পৌঁছায়। এটি ক্যালিক্রস রেসিপি শেয়ারকে মাঝারি রাখে।
• আমেরিকান ফ্যাকাশে অ্যাল (৫ গ্যালন): ১.০-২.৫ আউন্স, দেরিতে যোগ এবং ড্রাই হপের মধ্যে ভাগ করে; ক্যালিক্রস বা ৩০-৪০ আইবিইউতে পৌঁছানোর জন্য তিক্ত সংযোজন।
• সিঙ্গেল-হপ শোকেস (৫ গ্যালন): হপ চরিত্র উপস্থাপনের জন্য তিক্ত, দেরী এবং শুষ্ক হপ জুড়ে মোট ৩.০–৬.০ আউন্স; তিক্ততা এবং সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখতে ক্যালিক্রসের হপ সংযোজনের হার পর্যবেক্ষণ করুন।

প্রতিস্থাপনের সময়, সরাসরি কোনও প্রতিস্থাপন নথিভুক্ত করা হয় না। বিকল্প হিসাবে ফ্লোরাল ফাগল-ফ্যামিলি অ্যারোমা হপস ব্যবহার করুন, তবে আলফা এবং তেলের পার্থক্যের জন্য পুনরায় গণনা করুন। ক্যালিক্রসের ডোজটি ঘনিষ্ঠভাবে ট্র্যাক করুন এবং পছন্দসই ভারসাম্য খুঁজে পেতে শুকনো হপ উইন্ডো জুড়ে স্বাদ নিন।

পুনরুৎপাদনযোগ্য ফলাফলের জন্য ফুটন্ত সময়, হপের ওজন এবং সময় নথিভুক্ত করুন। ক্যালিক্রস রেসিপির প্রতিটি ব্যাচের সংখ্যাগুলি আবার দেখুন এবং ফুলের তীব্রতা এবং তিক্ততার সামঞ্জস্যতা সামঞ্জস্য করতে দেরীতে সংযোজন বা শুকনো হপের সময় পরিবর্তন করুন।

গাঁজন এবং খামির জোড়া

ক্যালিক্রস ইস্টের জোড়া অন্বেষণ করে, আমরা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির দিকে ঝুঁকে পড়ি। হোয়াইট ল্যাবস WLP002 বা WLP007 এর মতো ব্রিটিশ অ্যাল স্ট্রেনের সাথে গাঁজন করা ইংরেজি-ধাঁচের বিয়ারগুলি হপের ফুলের চরিত্রকে তুলে ধরে। এই ধরণের ইস্টগুলি হালকা এস্টার তৈরি করে, যা মল্ট এবং হপের ভারসাম্যকে কেন্দ্রবিন্দুতে নিয়ে যায় এবং সূক্ষ্ম ফুলের সুরগুলিকে অস্পষ্ট করে না।

হালকা বিয়ারের জন্য, একটি নিরপেক্ষ আমেরিকান অ্যাল স্ট্রেন আদর্শ। SafAle US-05 অথবা White Labs WLP001 একটি পরিষ্কার ক্যানভাস হিসেবে কাজ করে, যা সোনালী অ্যাল এবং ফ্যাকাশে অ্যাল-এ হপের সুবাস বৃদ্ধি করে। পরিষ্কার গাঁজন তাপমাত্রা এবং মাঝারি অ্যাটেন্যুয়েশন বজায় রাখলে বিয়ার উজ্জ্বল এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে তা নিশ্চিত করে।

স্টাউট এবং পোর্টারে, সংযত এস্টার উৎপাদন গুরুত্বপূর্ণ। ক্যালিক্রসের ফুলের উপাদানগুলিকে রোস্টেড এবং বাদামি মল্টের সাথে পরিপূরক করার জন্য ইংরেজি বা ক্লিন অ্যাল স্ট্রেন বেছে নিন। এমন ইস্ট খুঁজুন যা ফলের এস্টারকে সীমাবদ্ধ করে, রোস্ট চরিত্রকে প্রাধান্য দেয় এবং হপ একটি নরম ফুলের লিফট যোগ করে।

রেসিপি পরিশোধনের ক্ষেত্রে ইস্ট হপের মিথস্ক্রিয়া বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ফলের মতো ইংরেজি স্ট্রেন সূক্ষ্ম হপ ফুলকে ছাপিয়ে যেতে পারে, যেখানে নিরপেক্ষ ইস্ট সূক্ষ্ম সাইট্রাস বা ফুলের যৌগ প্রকাশ করবে। আপনার বিয়ারে পছন্দসই ক্যালিক্রসের ভূমিকার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ইস্ট ফেনল এবং এস্টার প্রোফাইল নির্বাচন করুন।

• ফুলের সুর ফুটে ওঠার জন্য সুষম অ্যালের জন্য WLP002/WLP007 ব্যবহার করে দেখুন।
• পরিষ্কার, উজ্জ্বল বিয়ারে ক্যালিক্রসের জন্য সেরা খামির খুঁজতে WLP001 অথবা US-05 ব্যবহার করুন।
• গাঢ় বিয়ারে সংযত ইংলিশ অ্যাল স্ট্রেন বেছে নিন যাতে হপের সুবাস রোস্ট মল্টকে সমর্থন করে।

সাম্প্রতিক রেসিপি ট্রেন্ডগুলি ক্যালিক্রসের জন্য সেরা মিল হিসাবে ঐতিহ্যবাহী অ্যাল কালচারগুলিকে নির্দেশ করে। পিচ রেট এবং গাঁজন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করলে খামিরের প্রকাশ সূক্ষ্মভাবে সুরক্ষিত করা যায় এবং প্রতিটি স্টাইলের জন্য অনুকূল ইস্ট হপ মিথস্ক্রিয়া বৃদ্ধি করা যায়।

হপ পেয়ারিং এবং পরিপূরক উপাদান

যখন মল্টের চামড়ায় সূক্ষ্ম ফুলের সুর তৈরি হয়, তখন ক্যালিক্রস জুটিগুলো উজ্জ্বল হয়। ক্যারামেল, বিস্কুট বা হালকা রোস্ট স্বাদের মল্ট বেছে নিন। এগুলো সাধারণত ইংলিশ অ্যালস, ব্রাউন অ্যালস, স্টাউট এবং পোর্টারে পাওয়া যায়।

ভেষজ এবং ফুলের বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি করে এমন হপস বেছে নিন। ফাগল এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের মতো ক্লাসিক ইংরেজি জাতগুলি ক্যালিক্রসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। এই সংমিশ্রণটি হপের সারাংশকে অতিক্রম না করেই একটি সুষম ফুল/ভেষজ প্রোফাইল তৈরি করে।

সিঙ্গেল-হপ মিশ্রণে শক্তিশালী সাইট্রাস বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় আমেরিকান হপস ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। অতিরিক্ত সাইট্রাস হপস ফুলের সুরকে ঢেকে দিতে পারে। উজ্জ্বলতার জন্য, এগুলি অল্প পরিমাণে এবং দেরিতে সংযোজন বা শুকনো হপিংয়ে ব্যবহার করুন। এটি ফুলের স্বচ্ছতা সংরক্ষণ করে।

• মল্ট: হালকা স্ফটিক, বিস্কুট, মারিস ওটার, এবং গভীরতার জন্য অল্প পরিমাণে ভাজা মল্ট।
• সংযোজন: ওটমিল স্টাউটগুলিতে কোমলতার জন্য ওটস, অথবা মিষ্টি যোগ করার জন্য সূক্ষ্ম স্ফটিক মাল্ট।
• হপস: পরিপূরক সুবাসের জন্য ফাগল এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস; আমেরিকান সাইট্রাস হপস সাবধানে ব্যবহার করুন।

ফুলের সুর প্রকাশে ইস্ট এবং কন্ডিশনিং গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ইংরেজি অ্যাল স্ট্রেন এবং মৃদু কাস্ক বা বোতল কন্ডিশনিং ফুলের হপ জোড়া বৃদ্ধি করে। শক্তিশালী এস্টেরি ইস্ট হপ সুগন্ধের সাথে সংঘর্ষে লিপ্ত হতে পারে, তাই এমন স্ট্রেন নির্বাচন করুন যা হপ সুগন্ধ প্রকাশের জন্য উপযুক্ত।

রেসিপি ডিজাইনে, ভারসাম্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ক্যারামেল বা বাদামের আন্ডারটোনযুক্ত মল্ট বেস দিয়ে শুরু করুন। স্তরযুক্ত সংযোজনে হপস যোগ করুন এবং ক্যালিক্রস জোড়াগুলিকে হাইলাইট করার জন্য একটি সংযত ড্রাই-হপ দিয়ে শেষ করুন।

সংরক্ষণ, স্থায়িত্ব এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ

ক্যালিক্রস সংরক্ষণের ফলে এর তিক্ততা এবং সুগন্ধ উভয়ই প্রভাবিত হয়। সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় (প্রায় ২০°C / ৬৮°F), ক্যালিক্রস ছয় মাস পরে তার প্রায় ৭৮% আলফা অ্যাসিড ধরে রাখে। এটি স্ট্যান্ডার্ড তাপমাত্রার অধীনে আলফা ধরে রাখার জন্য মাঝারি হপ স্থিতিশীলতা নির্দেশ করে।

তবে তেল-চালিত সুগন্ধ আলফা অ্যাসিডের তুলনায় দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। মোট তেলের পরিমাণ প্রতি ১০০ গ্রামে ০.৪২ থেকে ১.৩৯ মিলি পর্যন্ত, যার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে মাইরসিনের উপস্থিতি থাকে। জারণ এবং বার্ধক্য ফুল এবং সবুজ রঙের ছাপ কমিয়ে দেয়। তাজা ফুলের স্বাদ পেতে ব্রিউয়ারদের কোল্ড স্টোরেজ এবং দ্রুত মজুদ তৈরির বিকল্প বেছে নেওয়া উচিত।

• ঠান্ডা অবস্থায় সংরক্ষণ করুন: ০° সেলসিয়াস (৩২° ফারেনহাইট) এর নিচে তাপমাত্রা সুগন্ধ হ্রাস কমানোর জন্য আদর্শ।
• অক্সিজেন সীমিত করুন: ভ্যাকুয়াম-সিল করা বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশ করা প্যাকেজিং তেল সংরক্ষণ করে।
• আলো আটকান: ছবির অবক্ষয় এড়াতে হপস অস্বচ্ছ পাত্রে রাখুন।

ক্যালিক্রসের শেলফ লাইফ নির্ভর করে ক্রয়ের আগে ব্যবহার এবং প্যাকেজিংয়ের মানের উপর। সঠিকভাবে সিল করা পেলেট, ঠান্ডা অবস্থায় সংরক্ষণ করা হলে, দীর্ঘ সময় ধরে দরকারী আলফা এবং সুগন্ধ বজায় রাখতে পারে। তবে, তাপ, বাতাস বা আলোর সংস্পর্শে আলফা ধারণ নির্বিশেষে, সুগন্ধের ক্ষতি উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত হয়।

প্রাপ্যতাও শেল্ফ লাইফের সিদ্ধান্তগুলিকে প্রভাবিত করে। ক্যালিক্রসের ঐতিহাসিকভাবে কম ক্ষেত্রের শক্তি এবং বাজারে উপস্থিতি হ্রাসের কারণে, তাজা শঙ্কু পাওয়া কঠিন। এই ধরনের ক্ষেত্রে, নামী সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সঠিকভাবে সংরক্ষিত পেলেটগুলি হপ স্থিতিশীলতা এবং চরিত্র ধরে রাখার মধ্যে সর্বোত্তম আপস প্রদান করে।

মজুদ ব্যবস্থাপনাকারী ব্রিউয়ারদের জন্য, বৃহৎ পরিসরে ব্যবহারের আগে সুগন্ধ এবং তিক্ততার জন্য একটি ছোট নমুনা পরীক্ষা করা বাঞ্ছনীয়। এই পদ্ধতিটি লক্ষ্য প্রোফাইলগুলিকে সারিবদ্ধ করতে সাহায্য করে এবং সময়ের সাথে সাথে ক্যালিক্রসের শেলফ লাইফ বা হপ স্থায়িত্বের যে কোনও হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়।

উজ্জ্বল সবুজ ক্যালিক্রস হপ শঙ্কু দিয়ে ভরা সুন্দরভাবে সাজানো কাচের বয়ামগুলি একটি কাঠের টেবিলের উপর রাখা হয়েছে, যেখানে লেবেলযুক্ত হপ বিন এবং উষ্ণ পরিবেশের আলোয় তাদের পিছনে তাক রয়েছে।. আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

প্রাপ্যতা, প্রতিস্থাপন এবং উত্তরাধিকারের অবস্থা

আজ, ক্যালিক্রসের সহজলভ্যতা খুবই কম। এটি একসময় নিউজিল্যান্ডে জন্মেছিল কিন্তু ১৯৮০-এর দশকে এর জনপ্রিয়তা হারিয়ে ফেলে। এর কারণ ছিল মনোরম ফুলের সুবাস থাকা সত্ত্বেও উদ্ভিদের শক্তি কম থাকা। যদিও ছোট খামার বা সংরক্ষণাগারে পুরনো জমি থাকতে পারে, তবুও তাজা সরবরাহ খুঁজে পাওয়া কঠিন।

একই রকম সুগন্ধের সন্ধানকারী ব্রিউয়াররা প্রায়শই ক্যালিক্রসের বিকল্পগুলি অন্বেষণ করে। যেহেতু ক্যালিক্রস ফাগল এবং ক্যালিফোর্নিয়া-ধরণের জেনেটিক্সের একটি অনন্য মিশ্রণ, তাই সঠিক মিল খুঁজে পাওয়া চ্যালেঞ্জিং। ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস বা ইংলিশ ফাগলের মতো হপস তার পুরানো চরিত্রের ইঙ্গিত দিতে পারে। এদিকে, উইলামেট বা ক্লাস্টারের মতো হালকা আমেরিকান হপস আলফা অ্যাসিড এবং তেলের সাথে সামঞ্জস্য করার পরে অন্যান্য দিকগুলির পরিপূরক হতে পারে।

এই বিকল্পগুলি পরীক্ষা করার সময়, তেতো এবং অপরিহার্য তেলের অবদান পুনঃগণনা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মল্ট এবং খামিরের পছন্দের সাথে ফুলের শীর্ষ নোটের ভারসাম্য বজায় রাখতে ছোট ব্যাচের ব্রু দিয়ে শুরু করুন। অনেক ব্রিউয়ার ক্যালিক্রসের স্তরযুক্ত প্রোফাইলের কাছাকাছি যাওয়ার জন্য বিভিন্ন বিকল্প মিশ্রিত করে।

ক্যালিক্রসের মতো বন্ধ হপসের প্রতি আগ্রহ ব্রুয়িং ঐতিহ্যের গুরুত্ব তুলে ধরে। ক্যালিক্রস স্থানীয় প্রজনন কর্মসূচিতে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছে, যা পরবর্তী নিউজিল্যান্ডের জাতগুলির ফুলের দিকনির্দেশনাকে প্রভাবিত করেছে। এর ঐতিহ্য বিংশ শতাব্দীতে নিউজিল্যান্ডের চাষীদের সুগন্ধির প্রতি দৃষ্টিভঙ্গিকে প্রভাবিত করে চলেছে।

• বিরল ক্যালিক্রসের প্রাপ্যতার জন্য হপ লাইব্রেরি, বিশ্ববিদ্যালয় এবং পুরাতন বীজ ব্যাংকগুলি পরীক্ষা করুন।
• ফাগল-পরিবার এবং হালকা আমেরিকান সুগন্ধযুক্ত হপসকে ব্যবহারিক ক্যালিক্রসের বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করুন।
• রেসিপিগুলিতে ক্যালিক্রস প্রতিস্থাপন করার সময় আলফা অ্যাসিড এবং তেলের গণনা সামঞ্জস্য করুন।

মদ্যপান গবেষণা এবং শিল্পের প্রভাবে ক্যালিক্রস হপস

হপ প্রজননের ইতিহাসে ক্যালিক্রস গবেষণার একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, নিউজিল্যান্ড পরীক্ষা চালিয়েছিল। এই পরীক্ষাগুলি ইংরেজি সুগন্ধি বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রশান্ত মহাসাগরীয় এবং উত্তর আমেরিকার জেনেটিক্সের সাথে একত্রিত করেছিল।

প্রজননকারীরা ক্যালিফোর্নিয়া/লেট ক্লাস্টার ধরণের সাথে ফাগলকে অতিক্রম করে একটি ফুল-প্রসারিত সুগন্ধ তৈরি করার লক্ষ্য রেখেছিলেন। বিশ্লেষণাত্মক গবেষণায় উচ্চ মাইরসিন, মাঝারি হিউমিলিন এবং উল্লেখযোগ্য কোহিউমিওলোনের মাত্রা প্রকাশ পেয়েছে। এই ফলাফলগুলি বিভিন্ন ক্যাটালগ এবং ঐতিহাসিক ব্রিউইং সাহিত্যে নথিভুক্ত করা হয়েছে।

• ব্যবহারিক শিক্ষা: পিতামাতার প্রাণশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দীর্ঘমেয়াদী সাফল্য গঠন করে।
• বৈজ্ঞানিক শিক্ষা: রাসায়নিক প্রোফাইলিং সংবেদনশীল নোটগুলিকে মূল টারপেনের সাথে সংযুক্ত করে।
• শিল্প শিক্ষা: বাণিজ্যিকভাবে গ্রহণযোগ্যতা উৎপাদন এবং খামারের উপযুক্ততার উপর নির্ভর করে।

নিউজিল্যান্ডের হপের প্রভাব পরবর্তী জাতগুলির বিকাশে স্পষ্ট। এই জাতগুলি পছন্দসই সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে প্রাণশক্তি এবং রোগ সহনশীলতা উন্নত করেছে। ক্যালিক্রস এই অঞ্চলে সুগন্ধি প্রজননের মান নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।

প্রতিষ্ঠান এবং বাণিজ্যিক প্রোগ্রামের গবেষকরা ক্রসিং কৌশলগুলি পরিমার্জন করার জন্য ক্যালিক্রস ডেটা ব্যবহার করেছেন। এই কাজটি হপ প্রজননের ইতিহাসকে রূপ দিয়েছে। এটি দেখায় যে আঞ্চলিক চাহিদা এবং বিশ্লেষণাত্মক রসায়ন কীভাবে জাত প্রতিস্থাপন এবং পরিমার্জনকে নির্দেশ করে।

আজও, হপ প্রজনন প্রকল্পগুলি ক্যালিক্রস গবেষণার উল্লেখ করে। এটি প্রাথমিক সাফল্য, কৃষি সীমাবদ্ধতা এবং উদ্ভিদ প্রজননের পুনরাবৃত্তিমূলক প্রকৃতির জন্য একটি মডেল হিসেবে কাজ করে।

উপসংহার

ক্যালিক্রসের উপসংহার: নিউজিল্যান্ডের এই দ্বৈত-উদ্দেশ্যপূর্ণ হপ ঐতিহ্যবাহী বিয়ারিং-এর উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলেছে। এর ফুল-প্রসারিত সুগন্ধ এবং উচ্চ মাইরসিন উপাদান এটিকে ইংরেজি-ধাঁচের অ্যাল এবং মল্ট-প্রসারিত বিয়ারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। 6%-7% পর্যন্ত সাধারণ আলফা অ্যাসিড সহ, ক্যালিক্রস মাঝারি তিক্ততা প্রদান করে। এটি বিয়ারগুলিতে একটি অনন্য সুগন্ধি তেলের বৈশিষ্ট্যও যোগ করে।

ক্যালিক্রস হপস ব্যবহার করার সময়, সংরক্ষণ এবং রেসিপির ভারসাম্যের উপর মনোযোগ দেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আলফা অ্যাসিড এবং উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণের জন্য যেকোনো সংগ্রহ করা বা কেনা স্টক ঠান্ডা, সিল করা পরিবেশে সংরক্ষণ করুন। ক্যালিক্রসকে ইংলিশ অ্যাল ইস্ট এবং সমৃদ্ধ মল্ট বিলের সাথে মিশিয়ে এর ফুলের সুর উন্নত করুন। একই রকম কিন্তু বিস্তৃত প্রাপ্যতার জন্য হপের হার সামঞ্জস্য করুন অথবা ফাগল-পরিবারের সুগন্ধি হপসের সাথে একত্রিত করুন।

ক্যালিক্রসের সারাংশ: ১৯৮০-এর দশকে এর সীমিত কৃষিগত শক্তি এবং বাজার থেকে সরে আসার কারণে এটি দুর্লভ হয়ে পড়েছে। আধুনিক বিকল্পের কোনও সঠিক বিকল্প নেই। তবে, ব্রিউয়াররা এখনও ফর্মুলেশনগুলি অভিযোজিত করে এবং আলফা এবং তেলের পার্থক্যের জন্য পুনর্গণনা করে এর উত্তরাধিকারকে কাজে লাগাতে পারে। যারা এটি ব্যবহার করেন তাদের জন্য, সাবধানে পরিচালনা এবং চিন্তাশীল জোড়া লাগানো এর ক্লাসিক ফুলের চরিত্রকে তুলে ধরবে। এটি গাঢ়, মল্ট-চালিত অ্যালেসের ঐতিহাসিক ভূমিকা তুলে ধরে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: স্টাইরিয়ান উলফ
• বিয়ার তৈরিতে হপস: অ্যাটলাস
• বিয়ার তৈরিতে হপস: প্রথম স্বর্ণপদক