બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: કેલિકોસ

સૂર્યપ્રકાશિત હોપ ખેતરમાં લીલાછમ ડબ્બામાંથી લટકતા ઝાકળથી ઢંકાયેલા કેલિકોસ હોપ શંકુનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

કેલિક્રોસ હોપ પ્રોફાઇલ મધ્યમ આલ્ફા એસિડ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે ઘણીવાર 7% ની આસપાસ ટાંકવામાં આવે છે. જો કે, આ મૂલ્ય વિવિધ ડેટાસેટ્સમાં 2.6% અને 7.9% ની વચ્ચે બદલાઈ શકે છે. આ શ્રેણી ઉકાળવામાં સુગમતા માટે પરવાનગી આપે છે. તે સંતુલિત કડવાશને સક્ષમ કરે છે અને સૂક્ષ્મ સુગંધિત નોંધો ઉમેરે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ડ્રાય હોપિંગમાં અથવા પછી બોઇલમાં ઉપયોગ થાય છે.

બ્રુઇંગ રેસિપીમાં, કેલિક્રોસનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે, જે હોપના વપરાશના લગભગ 43% હિસ્સો બનાવે છે. આ ઘણા ફોર્મ્યુલેશનમાં પ્રાથમિક હોપ તરીકેની તેની ભૂમિકાને પ્રકાશિત કરે છે. બ્રુઅર્સ કેલિક્રોસની તેની વિશ્વસનીય કડવાશ અને માલ્ટ અથવા યીસ્ટના સ્વાદ પર પ્રભુત્વ મેળવ્યા વિના હોપ પાત્રને વધારવાની ક્ષમતા માટે પ્રશંસા કરે છે.

કી ટેકવેઝ

• કેલિકોસ હોપ્સ ન્યુઝીલેન્ડમાં ઉદ્ભવ્યા હતા અને 1960 ના દાયકામાં તેનો ઉછેર થયો હતો.
• લાક્ષણિક આલ્ફા એસિડ મૂલ્યો મધ્યમ હોય છે, ઘણીવાર 7% ની નજીક ટાંકવામાં આવે છે પરંતુ સ્ત્રોત પ્રમાણે બદલાય છે.
• કેલિકોસ હોપ પ્રોફાઇલ કડવાશ અને સુગંધ બંને કાર્યોને સપોર્ટ કરે છે.
• વાનગીઓમાં, કેલિક્રોસ સામાન્ય રીતે હોપના વપરાશના લગભગ 43% હિસ્સો ધરાવે છે જ્યારે તેનો સમાવેશ થાય છે.
• બ્રુઅર્સ સંયમિત હોપ પાત્ર સાથે સંતુલિત બીયર પ્રાપ્ત કરવા માટે કેલિક્રોસ બ્રુઇંગનો ઉપયોગ કરે છે.

કેલિકોસ હોપ્સનો પરિચય

કેલિક્રોસ હોપ્સની સફર 1960 ના દાયકામાં ન્યુઝીલેન્ડમાં શરૂ થઈ હતી. બહુમુખી અને વિશ્વસનીય હોપ્સની જરૂરિયાતને પૂર્ણ કરવા માટે વિકસાવવામાં આવેલ, કેલિક્રોસે ઝડપથી લોકપ્રિયતા મેળવી. 1970 અને 1980 ના દાયકા સુધીમાં, તે વ્યાપારી અને હસ્તકલા બ્રુઅર્સ બંનેમાં મુખ્ય બની ગયું.

કેલિકોસ એક દ્વિ-હેતુવાળો હોપ છે, જે તેના મધ્યમ આલ્ફા એસિડ અને વિશિષ્ટ ફૂલોની સુગંધ માટે જાણીતો છે. આ અનોખું મિશ્રણ તેને કડવાશ અને બીયરમાં સુગંધ ઉમેરવા બંને માટે આદર્શ બનાવે છે.

તેની વૈવિધ્યતાને કારણે કેલિક્રોસ વિવિધ બીયર શૈલીઓમાં પ્રિય બન્યો છે. તેનો ઉપયોગ અંગ્રેજી એલે, બિટર, ઇએસબી, માઇલ્ડ એલે, પોર્ટર, સ્ટાઉટ, ઓટમીલ સ્ટાઉટ, નટ બ્રાઉન એલે, એમ્બર એલે, ગોલ્ડન એલે, લેમ્બિક, કાસ્ક એલે, સ્ટ્રોંગ એલે અને ક્રિસમસ એલેમાં થાય છે.

વાનગીઓ ઘણીવાર કેલિકોસને કડવાશ અને ફૂલોના સૂર સંતુલિત કરવાની ક્ષમતા માટે પ્રકાશિત કરે છે. તેની મધ્યમ આલ્ફા એસિડ સામગ્રી બીયરની સુગંધને વધુ પ્રભાવિત કર્યા વિના ઇચ્છિત કડવાશ સુનિશ્ચિત કરે છે. આ સુસંગતતાએ કેલિકોસને બ્રુઅર્સમાં એક વિશ્વસનીય પસંદગી બનાવી છે.

• મૂળ: ન્યુઝીલેન્ડ, ૧૯૬૦
• ઉપયોગ: બેવડા હેતુ - કડવાશ અને સુગંધ
• પ્રોફાઇલ: મધ્યમ આલ્ફા એસિડ, ફૂલોની સુગંધ

વનસ્પતિશાસ્ત્ર અને સંવર્ધન પૃષ્ઠભૂમિ

કેલિક્રોસનો ઉદ્દભવ 1960 ના દાયકામાં ન્યુઝીલેન્ડમાં થયો હતો, જે અંગ્રેજી ફગલ અને કેલિફોર્નિયા-પ્રકારના હોપ વચ્ચે ઇરાદાપૂર્વકના ક્રોસમાંથી પરિણમ્યો હતો, જેને લેટ ક્લસ્ટર અથવા કેલિફોર્નિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ધ્યેય ફગલની નાજુક, ફૂલોની સુગંધને તેના કેલિફોર્નિયાના સમકક્ષના રેઝિનસ, કડવા ગુણો સાથે મર્જ કરવાનો હતો.

કેલિકોસ બ્રીડિંગના રેકોર્ડ્સ સુગંધ અને ઉપયોગિતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આનાથી બહુમુખી હોપ્સનો વિકાસ થયો, જે અંતિમ તબક્કાના સુગંધ ઉમેરાઓ અને પ્રારંભિક કડવાશ બંને માટે યોગ્ય છે. ખેડૂતોએ તેના ફૂલોના વિકાસની પ્રશંસા કરી, જે તેને ન્યુઝીલેન્ડની ઘણી જાતોથી અલગ પાડે છે.

કેલિકોસનો વિકાસ ન્યુઝીલેન્ડના હોપ ઇતિહાસના મુશ્કેલ સમયગાળા દરમિયાન થયો હતો. બ્લેક રુટ રોટ ફાટી નીકળવાની અસર કેલિફોર્નિયા/લેટ ક્લસ્ટર સ્ટોક પર પડી, જેનાથી પસંદગી પર અસર પડી અને વધુ સ્થિતિસ્થાપક ક્રોસમાં રસ વધ્યો. આ રોગનો એપિસોડ તે યુગના ઘણા ઐતિહાસિક હોપ ટ્રાયલ એકાઉન્ટ્સમાં દસ્તાવેજીકૃત થયેલ છે.

કેલિકોસે મધ્યમ ખેતરની શક્તિ દર્શાવી હતી પરંતુ તેનું ઉત્પાદન ઓછું હતું અને તે રોગ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હતું. 1980 ના દાયકા સુધીમાં, તેનું સ્થાન મોટાભાગે વધુ સ્થિતિસ્થાપક જાતોએ લીધું હતું. આ હોવા છતાં, ન્યુઝીલેન્ડ હોપ ઇતિહાસ અને સંવર્ધન કાર્યક્રમો પર કેલિકોસની શરૂઆતની અસર નોંધપાત્ર રહી છે.

કેલિક્રોસ સંવર્ધનનો વારસો પછીની લાઇનોમાં ચાલુ રહે છે જે તેના ઇચ્છનીય લક્ષણો જાળવી રાખે છે. આજે, વનસ્પતિ સંવર્ધકો અને હોપ સંશોધકો હજુ પણ દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં ફૂલોના પાત્ર અને કડવાશને સંતુલિત કરવામાં કેલિક્રોસની અગ્રણી ભૂમિકાને સ્વીકારે છે.

સૂર્યપ્રકાશિત ઉનાળાના હોપ બગીચામાં, પૃષ્ઠભૂમિમાં ઢળતી ટેકરીઓ સાથે, ગામઠી ટ્રેલીસ પર ચઢતા કેલિક્રોસ હોપ્સ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

રાસાયણિક પ્રોફાઇલ અને વિશ્લેષણાત્મક ડેટા

કેલિક્રોસ રાસાયણિક પ્રોફાઇલ મધ્યમ અને કંઈક અંશે પરિવર્તનશીલ કડવાશની સંભાવના દર્શાવે છે. આલ્ફા એસિડનું સ્તર 2.6% થી 7.9% સુધીની હોય છે, જેમાં મોટાભાગના મૂલ્યો 7% ની આસપાસ હોય છે. બીટા એસિડ 5.8% અને 7.9% ની વચ્ચે આવે છે.

આલ્ફા અપૂર્ણાંકનો મુખ્ય ઘટક, કોહુમ્યુલોન, તેમાં 36% થી 44% હિસ્સો ધરાવે છે. આ નોંધપાત્ર હાજરી કડવાશની તીક્ષ્ણતાને અસર કરી શકે છે, ખાસ કરીને ઉકળતા ઉમેરતી વખતે અને અન્ય જાતો સાથે તેની સરખામણી કરતી વખતે.

કેલિકોસમાં હોપ તેલની રચનામાં માયર્સિનનું પ્રભુત્વ છે. કુલ આવશ્યક તેલ 0.42 થી 1.39 મિલી પ્રતિ 100 ગ્રામ સુધીનું હોય છે. માયર્સિન તેલનો 54% થી 68% હિસ્સો ધરાવે છે, જે ફ્લોરલ, રેઝિનસ અને પિની સ્વાદમાં ફાળો આપે છે.

હ્યુમ્યુલીન મધ્યમ સ્તરે હાજર હોય છે, સામાન્ય રીતે ૧૨% અને ૧૯% ની વચ્ચે. આ વુડી અને હર્બલ નોંધોને સમર્થન આપે છે. કેરીઓફિલીન અને ફાર્નેસીન ઓછા પ્રચલિત છે, જેમાં કેરીઓફિલીન ૨% થી ૬% અને ફાર્નેસીન ૦% થી ૧% ની નજીક છે.

• આલ્ફા એસિડ કેલિક્રોસ: ~2.6%–7.9%, સામાન્ય રીતે 7% ની નજીક
• બીટા એસિડ: ~5.8%–7.9%
• કોહુમ્યુલોન: આલ્ફા અપૂર્ણાંકના 36%–44%
• હોપ તેલ રચના: કુલ 0.42–1.39 મિલી/100 ગ્રામ
• મુખ્ય તેલ ઘટકો: માયર્સીન 54%–68%, હ્યુમ્યુલીન 12%–19%, કેરીઓફિલીન 2%–6%, ફાર્નેસીન 0%–1%

કેલિક્રોસનું ટેર્પીન પ્રોફાઇલ માયર્સીન તરફ ભારે વળેલું છે, જેમાં હ્યુમ્યુલીન અને સાધારણ કેરીઓફિલીન તેને ટેકો આપે છે. સુગંધ-આધારિત બીયર માટે હોપ શેડ્યૂલનું આયોજન કરતી વખતે બ્રુઅર્સે આ તેલ સંતુલન ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

સુગંધ અને સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ

કેલિક્રોસની સુગંધ તેજસ્વી અને ફૂલોવાળી હોય છે, જે ભીના હોપ્સ અને ફિનિશ્ડ બીયર બંનેમાં તેના આગળના પાત્રને દર્શાવે છે. બ્રુઅર્સ તેના ફ્લોરલ અને રેઝિનસ સ્વાદની નોંધ લે છે, જે ઉચ્ચ માયર્સીન સ્તરને આભારી છે. આ સ્તરો તાત્કાલિક પરફ્યુમ અને સાઇટ્રસ-છાલ લિફ્ટ લાવે છે.

હોપ્સનો હ્યુમ્યુલીન અપૂર્ણાંક તેમાં સૌમ્ય હર્બલ અને મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરે છે. આ સ્તર ફ્લોરલ હોપ્સની મીઠાશને ક્લોઇંગ બનતા અટકાવે છે. તે ફિનિશ પર સૂક્ષ્મ લાકડા અને હર્બલ નોંધો રજૂ કરે છે.

કેરીઓફિલીન સામાન્ય માત્રામાં દેખાય છે, જ્યારે મોટા ડોઝમાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં મરી અથવા લાકડા જેવા મસાલાનો સ્પર્શ ઉમેરવામાં આવે છે. ઓછા ફાર્નેસીનનો અર્થ એ છે કે લીલી, પાંદડા જેવી ધાર ઓછી હોય છે જે અન્ય કેટલીક જાતો આપી શકે છે.

એરોમા હોપ તરીકે, કેલિક્રોસ મોડા ઉમેરણો, ડ્રાય હોપિંગ અને વમળના કામમાં શ્રેષ્ઠ છે. આ તેના ફ્લોરલ હોપ્સ પાત્રને મહત્તમ બનાવે છે. બેવડા હેતુવાળા વિકલ્પની શોધમાં રહેલા બ્રુઅર્સ કેલિક્રોસને માલ્ટ અથવા યીસ્ટ પ્રોફાઇલ્સને વધુ શક્તિશાળી બનાવ્યા વિના વિશિષ્ટ પરફ્યુમ ઉમેરતા જોશે.

કેલિકોસને હળવા માલ્ટ બીલ અથવા ન્યુઝીલેન્ડની જાતો સાથે જોડીને હોપ એરોમા ન્યુઝીલેન્ડમાંથી મેળવેલા એસ્ટર્સ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. આ ફ્લોરલ સ્પેક્ટ્રમને પૂરક બનાવે છે. સ્વચ્છ, અભિવ્યક્ત બીયર માટે પરફ્યુમ, રેઝિન અને સૂક્ષ્મ મસાલાને સંતુલિત કરવા માટે માપેલા ડોઝનો ઉપયોગ કરો.

સૂર્યાસ્ત સમયે ઝાંખા હોપ ખેતરની સામે, જવના દાણા અને ઉકાળવાના સાધનો સાથે લાકડાના ટેબલ પર ઝાકળથી ઢંકાયેલા કેલિકોસ હોપ કોનનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

ઉકાળવાના ઉપયોગો અને હેતુ

કેલિકોસ તેની બેવડી ભૂમિકા માટે ક્રાફ્ટ બ્રુઇંગમાં ખૂબ મૂલ્યવાન છે. તે મધ્યમ આલ્ફા એસિડ પ્રદાન કરે છે, જે બ્રુઅર્સ તેને વહેલા ઉમેરવાની મંજૂરી આપે છે. આ કઠોરતા લાવ્યા વિના સતત કડવાશની ખાતરી આપે છે.

રેસીપી ડેટાબેઝ વારંવાર કેલિકોસને મુખ્ય ઘટક તરીકે પ્રકાશિત કરે છે. તે સામાન્ય રીતે હોપ બિલનો લગભગ 43% હિસ્સો બનાવે છે. આ કડવાશ અને પછીના તબક્કાના ઉમેરણો બંનેમાં તેનો સામાન્ય ઉપયોગ દર્શાવે છે.

કેલિક્રોસ એવા ફોર્મ્યુલેશનનો ઉપયોગ કરે છે જે બેવડા હેતુવાળા હોપ્સ પર આધાર રાખે છે. તે બેઝ કડવાશથી લઈને સ્વાદ અને ફિનિશ વધારવા સુધીના અનેક કાર્યો કરી શકે છે. બ્રુઅર્સ તેનો ઉપયોગ 60-90 મિનિટમાં કડવાશ માટે કરી શકે છે, પછી પછીના ઉમેરાઓ માટે થોડી રકમ બચાવી શકે છે.

૫.૮%–૭.૯% ની આલ્ફા શ્રેણી સુગમતા પ્રદાન કરે છે. આ શ્રેણી માપેલા કડવાશને ટેકો આપે છે અને નાજુક તેલને સાચવે છે. હોપ સ્ટેન્ડ અથવા વમળમાં સુગંધિત પાત્ર માટે આ તેલ મહત્વપૂર્ણ છે.

પરંપરાગત અંગ્રેજી શૈલીના એલ્સ અને સ્ટાઉટ્સમાં ઘણીવાર કેલિકોસનો સમાવેશ થાય છે. તેના સંતુલિત ગુણધર્મો સ્વચ્છ કરોડરજ્જુની કડવાશ અને સૂક્ષ્મ ફૂલોની અથવા માટીની ટોચની નોંધો પ્રાપ્ત કરવા માટે ચાવીરૂપ છે.

• સામાન્ય ઉપયોગ: કડવાશ માટે વહેલું ઉકાળવું અને સુગંધ માટે મોડું ઉમેરવું
• લાક્ષણિક હિસ્સો: ઘણીવાર વાનગીઓમાં હોપ બિલનો મોટો ભાગ
• વ્યવહારુ માત્રા: સંતુલિત કડવાશ અને સુગંધ માટે મધ્યમ દર

બીયર શૈલીમાં કેલિકોસ હોપ્સ

કેલિકોસ પરંપરાગત બ્રિટિશ એલ્સ માટે એકદમ યોગ્ય છે. તેની ફૂલોની સુગંધ અને મધ્યમ આલ્ફા એસિડ અંગ્રેજી બિટર, ESB, માઇલ્ડ એલે અને નટ બ્રાઉન એલેમાં સ્વાદ વધારે છે. આ સંતુલન માલ્ટને વધુ પડતું પ્રભાવિત કરતું નથી. ફુલર અને ગ્રીન કિંગ જેવા બ્રુઅર્સ ઘણીવાર આ હોપ પ્રોફાઇલનો હેતુ કાસ્ક પાત્ર અને પીવાલાયકતા જાળવવાનો હોય છે.

સંતુલન અને સૂક્ષ્મતાને મહત્વ આપતા એલ્સમાં, કેલિક્રોસ ચમકે છે. તે એમ્બર એલે અને ગોલ્ડન એલેમાં નરમ ફૂલોની સુગંધ ઉમેરે છે, જે કારામેલ અને બિસ્કિટ માલ્ટને પૂરક બનાવે છે. તેની સ્થિર કડવાશ અને સૌમ્ય સુગંધ કાસ્ક-કન્ડિશન્ડ બીયર માટે આદર્શ છે, જે સ્પષ્ટતા અને ફીણ રીટેન્શનમાં વધારો કરે છે.

ડાર્ક માલ્ટ બીયર માટે, કેલિક્રોસ ફૂલોની લય લાવે છે. પોર્ટર અને ઓટમીલ સ્ટાઉટમાં, તે રોસ્ટ અને ચોકલેટ માલ્ટ્સ સાથે વિરોધાભાસી છે, જે તાળવું તેજસ્વી બનાવે છે. શેકેલા સ્વાદને છુપાવવાનું ટાળવા માટે તેનો ઉપયોગ સામાન્ય મોડા ઉમેરાઓ અથવા ડ્રાય હોપિંગ પર સ્ટાઉટ્સમાં શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે.

ભારે માલ્ટ મીઠાશને સંતુલિત કરવા માટે મિશ્રણના ભાગ રૂપે સ્ટ્રોંગ એલે અને ક્રિસમસ એલે કેલિક્રોસથી લાભ મેળવી શકે છે. તેનો ઉપયોગ તેની સુગંધિત જટિલતા માટે લેમ્બિક-શૈલી અથવા મિશ્ર-આથો પ્રોજેક્ટ્સમાં પણ થાય છે. જો કે, લેમ્બિકમાં તેનો ઉપયોગ મુખ્ય પ્રવાહ કરતાં વધુ પ્રાદેશિક અથવા પ્રાયોગિક છે.

• ભલામણ કરેલ શૈલીઓ: અંગ્રેજી બિટર, ESB, નટ બ્રાઉન એલે, પોર્ટર, ઓટમીલ સ્ટાઉટ
• શ્રેષ્ઠ ઉપયોગો: લેટ કેટલ ઉમેરણો, વમળ, હળવા ડ્રાય હોપ્સ
• શૈલીયુક્ત ટિપ: ક્લાસિક પ્રોફાઇલ્સ માટે ક્રિસ્ટલ માલ્ટ્સ અને લંડન એલે યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ સાથે જોડી બનાવો

વાનગીઓ બનાવતી વખતે, માલ્ટના મૂળને જાળવવા માટે મધ્યમ હોપ રેટનો પ્રયાસ કરો. કેલિક્રોસ વિવિધ માલ્ટ બીલ અને આથોમાં કડવાશ અને સુગંધને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરે છે તે જોવા માટે નાના બેચનું પરીક્ષણ કરો.

ગરમ, ગામઠી બ્રુઅરી સેટિંગમાં કેલિકોસ હોપ્સ દર્શાવતા ચાર બીયર ગ્લાસ. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

રેસીપીના ઉદાહરણો અને ડોઝ માર્ગદર્શન

કેલિક્રોસ બહુમુખી છે, તેનો ઉપયોગ હોપ્સને કડવા બનાવવા અને સમાપ્ત કરવા માટે થાય છે. પેલ એલ્સ અને ગોલ્ડન એલ્સમાં, તે હોપ બિલના 30%–60% બનાવે છે. રેસીપી ડેટામાં, કેલિક્રોસ કુલ હોપ્સના 17.7%–100% છે, જે સરેરાશ 42.9% અને સરેરાશ 43% છે.

ચોક્કસ IBU માટે, કડવાશ કેલ્ક્યુલેટરનો ઉપયોગ કરો. કેલિક્રોસ આલ્ફા 6%–7% છે. 35 IBU નું લક્ષ્ય રાખતા 5-ગેલન બેચ માટે, અન્ય મધ્યમ-આલ્ફા જાતોની જેમ કડવાશ ઉમેરણોની ગણતરી કરો. લેટ-ફ્લેવર ઉમેરણોનો વધુ પડતો ઉપયોગ કર્યા વિના IBU લક્ષ્યોને પૂર્ણ કરવા માટે કેલિક્રોસ હોપ ઉમેરણો દરને સમાયોજિત કરો.

મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપિંગ માટે, ફ્લોરલ અને ફ્રુટી નોટ્સ માટે થોડી માત્રામાં ઉપયોગ કરો. સુગંધ ફોકસ માટે 0.5-1.5 ઔંસ પ્રતિ 5 ગેલન અજમાવો. આ કેલિકોસ ડોઝિંગ કડવાશ વિના નાજુક ટોચની નોંધોને હાઇલાઇટ કરે છે.

સામાન્ય શૈલીઓ અને ભીંગડા માટે અહીં ઝડપી શરૂઆતના બિંદુઓ છે:

• સેશન પેલ એલે (5 ગેલન): 0.5–1.0 ઔંસ લેટ + 0.5 ઔંસ ડ્રાય હોપ્સ; અન્ય હોપ્સ દ્વારા કડવું કરવાથી 20–30 IBU સુધી પહોંચે છે. આ કેલિક્રોસ રેસીપી શેરને મધ્યમ રાખે છે.
• અમેરિકન પેલ એલ (5 ગેલન): 1.0–2.5 ઔંસ, મોડેથી ઉમેરાયેલા અને ડ્રાય હોપ્સ વચ્ચે વિભાજીત; કેલિકોસ સાથે કડવો ઉમેરો અથવા 30–40 IBU સુધી પહોંચવા માટે મિશ્રણ.
• સિંગલ-હોપ શોકેસ (5 ગેલન): હોપ કેરેક્ટર રજૂ કરવા માટે કડવા, મોડા અને સૂકા હોપમાં કુલ 3.0–6.0 ઔંસ; કડવાશ અને સુગંધને સંતુલિત કરવા માટે હોપ એડિશન રેટ કેલિકોસનું નિરીક્ષણ કરો.

જ્યારે બદલી રહ્યા હોય, ત્યારે કોઈ સીધી બદલીઓ દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવતી નથી. ફ્લોરલ ફગલ-ફેમિલી એરોમા હોપ્સનો વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરો, પરંતુ આલ્ફા અને તેલના તફાવતો માટે ફરીથી ગણતરી કરો. કેલિકોસ ડોઝને નજીકથી ટ્રૅક કરો અને પસંદગીનું સંતુલન શોધવા માટે ડ્રાય હોપ વિંડોઝમાં સ્વાદ લો.

પુનરાવર્તિત પરિણામો માટે ઉકળવાનો સમય, હોપ વજન અને સમયનો દસ્તાવેજ કરો. કેલિક્રોસ રેસીપીના દરેક બેચના આંકડાઓની ફરી મુલાકાત લો અને ફૂલોની તીવ્રતા અને કડવાશની સંવાદિતાને સમાયોજિત કરવા માટે મોડેથી ઉમેરાઓ અથવા ડ્રાય હોપ સમયને સમાયોજિત કરો.

આથો અને ખમીરની જોડી

કેલિક્રોસ યીસ્ટ પેરિંગ્સની શોધખોળ કરતાં, આપણે પરંપરાગત પદ્ધતિઓ તરફ વળીએ છીએ. વ્હાઇટ લેબ્સ WLP002 અથવા WLP007 જેવા બ્રિટિશ એલે સ્ટ્રેન્સ સાથે આથો આપેલા અંગ્રેજી-શૈલીના બીયર, હોપના ફ્લોરલ પાત્રને પ્રકાશિત કરે છે. આવા યીસ્ટ હળવા એસ્ટર ઉત્પન્ન કરે છે, જે નાજુક ફ્લોરલ નોટ્સને અસ્પષ્ટ કર્યા વિના માલ્ટ અને હોપ સંતુલનને કેન્દ્ર સ્થાને રહેવા દે છે.

હળવા બિયર માટે, તટસ્થ અમેરિકન એલે સ્ટ્રેન આદર્શ છે. સેફએલ યુએસ-05 અથવા વ્હાઇટ લેબ્સ WLP001 સ્વચ્છ કેનવાસ તરીકે સેવા આપે છે, જે ગોલ્ડન એલ્સ અને પેલ એલ્સમાં હોપ સુગંધ વધારે છે. સ્વચ્છ આથો તાપમાન અને મધ્યમ એટેન્યુએશન જાળવવાથી બીયર તેજસ્વી અને સુગંધિત રહે છે તેની ખાતરી થાય છે.

સ્ટાઉટ્સ અને પોર્ટર્સમાં, નિયંત્રિત એસ્ટર ઉત્પાદન મુખ્ય છે. કેલિકોસના ફ્લોરલ તત્વોને શેકેલા અને મીંજવાળું માલ્ટ સાથે પૂરક બનાવવા માટે અંગ્રેજી અથવા ક્લીન એલે સ્ટ્રેન્સ પસંદ કરો. એવા યીસ્ટ શોધો જે ફ્રુટી એસ્ટરને મર્યાદિત કરે, રોસ્ટ પાત્રને પ્રબળ બનાવે જ્યારે હોપ્સ સોફ્ટ ફ્લોરલ લિફ્ટ ઉમેરે.

રિફાઇનિંગ રેસિપીમાં યીસ્ટ હોપની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને સમજવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ફળ-આધારિત અંગ્રેજી સ્ટ્રેન નાજુક હોપ ફૂલોને વધુ પ્રભાવિત કરી શકે છે, જ્યારે તટસ્થ યીસ્ટ સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અથવા ફ્લોરલ સંયોજનો રજૂ કરશે. તમારા બીયરમાં ઇચ્છિત કેલિક્રોસ ભૂમિકા સાથે મેળ ખાતા યીસ્ટ ફિનોલ્સ અને એસ્ટર પ્રોફાઇલ્સ પસંદ કરો.

• ફૂલોની નોંધો દેખાતી હોય તેવા સંતુલિત એલ્સ માટે WLP002/WLP007 અજમાવી જુઓ.
• સ્વચ્છ, તેજસ્વી બીયરમાં કેલિકોસ માટે શ્રેષ્ઠ યીસ્ટ શોધતી વખતે WLP001 અથવા US-05 નો ઉપયોગ કરો.
• ડાર્ક બીયરમાં સંયમિત અંગ્રેજી એલે સ્ટ્રેન્સ પસંદ કરો જેથી હોપની સુગંધ રોસ્ટ માલ્ટ્સને ટેકો આપે.

તાજેતરના રેસીપી ટ્રેન્ડ્સ સૂચવે છે કે પરંપરાગત એલે સંસ્કૃતિઓ કેલિકોસ માટે શ્રેષ્ઠ મેચ છે. પિચ રેટ અને આથો તાપમાનને સમાયોજિત કરવાથી યીસ્ટ અભિવ્યક્તિને સુધારી શકાય છે અને દરેક શૈલી માટે અનુકૂળ યીસ્ટ હોપ ક્રિયાપ્રતિક્રિયામાં વધારો થઈ શકે છે.

હોપ પેરિંગ અને પૂરક ઘટકો

જ્યારે માલ્ટનો રંગ નાજુક ફૂલોની નોંધો આપે છે ત્યારે કેલિક્રોસ જોડી ચમકે છે. કારામેલ, બિસ્કિટ અથવા હળવા રોસ્ટ સ્વાદવાળા માલ્ટ પસંદ કરો. આ અંગ્રેજી એલ્સ, બ્રાઉન એલ્સ, સ્ટાઉટ્સ અને પોર્ટર્સમાં લાક્ષણિક છે.

હર્બલ અને ફ્લોરલ પાસાઓમાં વધારો કરતી હોપ્સ પસંદ કરો. ફગલ અને ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ જેવી ક્લાસિક અંગ્રેજી જાતો કેલિક્રોસને સારી રીતે પૂરક બનાવે છે. આ સંયોજન હોપ્સના સારને વધુ પ્રભાવિત કર્યા વિના સંતુલિત ફ્લોરલ/હર્બલ પ્રોફાઇલ બનાવે છે.

સિંગલ-હોપ મિશ્રણોમાં મજબૂત સાઇટ્રસ અથવા ઉષ્ણકટિબંધીય અમેરિકન હોપ્સનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. વધુ પડતા સાઇટ્રસ હોપ્સ ફૂલોની નોંધોને ઢાંકી શકે છે. તેજસ્વીતા માટે, તેનો ઉપયોગ ઓછો અને મોડા ઉમેરાઓ અથવા સૂકા હોપિંગમાં કરો. આ ફૂલોની સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે.

• માલ્ટ્સ: હળવા ક્રિસ્ટલ, બિસ્કિટ, મેરિસ ઓટર, અને ઊંડાઈ માટે થોડી માત્રામાં શેકેલા માલ્ટ.
• સહાયક પદાર્થો: ઓટમીલ સ્ટાઉટ્સમાં નરમાઈ માટે ઓટ્સ, અથવા મીઠાશ ઉમેરવા માટે સૂક્ષ્મ સ્ફટિક માલ્ટ.
• હોપ્સ: પૂરક સુગંધ માટે ફગલ અને ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ; અમેરિકન સાઇટ્રસ હોપ્સનો સાવધાનીપૂર્વક ઉપયોગ કરો.

ફ્લોરલ નોટ એક્સપ્રેશનમાં યીસ્ટ અને કન્ડીશનીંગ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. અંગ્રેજી એલે સ્ટ્રેન અને સૌમ્ય કાસ્ક અથવા બોટલ કન્ડીશનીંગ ફ્લોરલ હોપ પેરિંગ્સને વધારે છે. મજબૂત એસ્ટરી યીસ્ટ હોપ સુગંધ સાથે ટકરાઈ શકે છે, તેથી નાજુક હોપ એક્સપ્રેશન માટે પરવાનગી આપે તેવા સ્ટ્રેન પસંદ કરો.

રેસીપી ડિઝાઇનમાં, સંતુલન સર્વોપરી છે. માલ્ટ બેઝથી શરૂઆત કરો જે કારામેલ અથવા મીંજવાળું અંડરટોન આપે છે. સ્તરીય ઉમેરાઓમાં હોપ્સ ઉમેરો, અને કેલિકોસ જોડીને પ્રકાશિત કરવા માટે સંયમિત ડ્રાય-હોપ સાથે સમાપ્ત કરો.

સંગ્રહ, સ્થિરતા અને શેલ્ફ લાઇફ

કેલિકોસનો સંગ્રહ તેની કડવાશ શક્તિ અને સુગંધ બંનેને અસર કરે છે. સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને (લગભગ 20°C / 68°F), કેલિકોસ છ મહિના પછી તેના લગભગ 78% આલ્ફા એસિડ જાળવી રાખે છે. આ પ્રમાણભૂત તાપમાન હેઠળ આલ્ફા રીટેન્શન માટે મધ્યમ હોપ સ્થિરતા દર્શાવે છે.

જોકે, તેલથી ચાલતી સુગંધ આલ્ફા એસિડ કરતાં વધુ ઝડપથી બગડે છે. કુલ તેલનું પ્રમાણ 0.42 થી 1.39 મિલી પ્રતિ 100 ગ્રામ સુધી હોય છે, જેમાં નોંધપાત્ર માયર્સીનની હાજરી હોય છે. ઓક્સિડેશન અને વૃદ્ધત્વ ફૂલો અને લીલા રંગની નોંધ ઘટાડે છે. તાજા ફૂલોના પાત્ર માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સે કોલ્ડ સ્ટોરેજ અને ઝડપી ઇન્વેન્ટરી ટર્નઓવર પસંદ કરવું જોઈએ.

• ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો: 0°C (32°F) થી નીચેનું તાપમાન સુગંધના નુકશાનને ધીમું કરવા માટે આદર્શ છે.
• ઓક્સિજન મર્યાદિત કરો: વેક્યુમ-સીલ કરેલ અથવા નાઇટ્રોજન-ફ્લશ કરેલ પેકેજિંગ તેલને સાચવે છે.
• પ્રકાશને અવરોધિત કરો: ફોટો-ડિગ્રેડેશન ટાળવા માટે હોપ્સને અપારદર્શક કન્ટેનરમાં રાખો.

કેલિક્રોસ શેલ્ફ લાઇફ ખરીદી પહેલાં હેન્ડલિંગ અને પેકેજિંગ ગુણવત્તા પર આધારિત છે. યોગ્ય રીતે સીલબંધ ગોળીઓ, ઠંડા સંગ્રહિત, લાંબા સમય સુધી ઉપયોગી આલ્ફા અને સુગંધ જાળવી શકે છે. જોકે, ગરમી, હવા અથવા પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી સુગંધના નુકશાનમાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે, પછી ભલે આલ્ફા રીટેન્શન ગમે તે હોય.

ઉપલબ્ધતા શેલ્ફ લાઇફના નિર્ણયોને પણ પ્રભાવિત કરે છે. કેલિકોસના ઐતિહાસિક નીચા ક્ષેત્રના જોમ અને બજારમાં ઓછી હાજરીને કારણે, તાજા શંકુ મેળવવા પડકારજનક છે. આવા કિસ્સાઓમાં, પ્રતિષ્ઠિત સપ્લાયર્સ પાસેથી યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત ગોળીઓ હોપ સ્થિરતા અને પાત્ર જાળવણી વચ્ચે શ્રેષ્ઠ સમાધાન આપે છે.

ઇન્વેન્ટરીનું સંચાલન કરતા બ્રુઅર્સ માટે, મોટા પાયે ઉપયોગ કરતા પહેલા સુગંધ અને કડવાશ માટે નાના નમૂનાનું પરીક્ષણ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ અભિગમ લક્ષ્ય પ્રોફાઇલ્સને સંરેખિત કરવામાં મદદ કરે છે અને સમય જતાં કેલિકોસ શેલ્ફ લાઇફ અથવા હોપ સ્થિરતામાં કોઈપણ ઘટાડાને વળતર આપે છે.

તેજસ્વી લીલા કેલિકોસ હોપ કોનથી ભરેલા સુઘડ ગોઠવાયેલા કાચના બરણીઓ લાકડાના ટેબલ પર બેઠેલા છે, જેમાં ગરમ આસપાસના પ્રકાશ હેઠળ લેબલવાળા હોપ ડબ્બા અને છાજલીઓ છે. વધુ માહિતી માટે છબી પર ક્લિક કરો અથવા ટેપ કરો.

ઉપલબ્ધતા, અવેજીઓ અને વારસાગત સ્થિતિ

આજે, કેલિક્રોસની ઉપલબ્ધતા દુર્લભ છે. તે એક સમયે ન્યુઝીલેન્ડમાં ઉગાડવામાં આવતું હતું પરંતુ 1980 ના દાયકા સુધીમાં તેની લોકપ્રિયતા ગુમાવી દીધી. આનું કારણ તેની સુખદ ફૂલોની સુગંધ હોવા છતાં છોડની ઓછી શક્તિ હતી. નાના ખેતરો અથવા આર્કાઇવ્સમાં જૂના પ્લોટ હોઈ શકે છે, તેમ છતાં તાજા પુરવઠા શોધવા મુશ્કેલ છે.

સમાન સુગંધ શોધતા બ્રુઅર્સ ઘણીવાર કેલિકોસના વિકલ્પ શોધે છે. કેલિકોસ ફગલ અને કેલિફોર્નિયા-પ્રકારના આનુવંશિકતાનું એક અનોખું મિશ્રણ હોવાથી, ચોક્કસ મેળ શોધવો પડકારજનક છે. ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ અથવા ઇંગ્લિશ ફગલ જેવા હોપ્સ તેના જૂના પાત્રનો સંકેત આપી શકે છે. દરમિયાન, વિલ્મેટ અથવા ક્લસ્ટર જેવા હળવા અમેરિકન હોપ્સ આલ્ફા એસિડ અને તેલ માટે સમાયોજિત કર્યા પછી અન્ય પાસાઓને પૂરક બનાવી શકે છે.

આ વિકલ્પોનું પરીક્ષણ કરતી વખતે, કડવાશ અને આવશ્યક તેલના યોગદાનની પુનઃગણતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. માલ્ટ અને યીસ્ટની પસંદગીઓ સામે ફ્લોરલ ટોપ નોટ્સને સંતુલિત કરવા માટે નાના-બેચના બ્રુથી શરૂઆત કરો. ઘણા બ્રુઅર્સ કેલિકોસના સ્તરવાળી પ્રોફાઇલની નજીક જવા માટે વિવિધ વિકલ્પોનું મિશ્રણ કરે છે.

કેલિકોસ જેવા બંધ થયેલા હોપ્સમાં રસ ઉકાળવાના વારસાના મહત્વ પર ભાર મૂકે છે. કેલિકોસે સ્થાનિક સંવર્ધન કાર્યક્રમો પર નોંધપાત્ર અસર છોડી, પછીની ન્યુઝીલેન્ડની જાતોના ફૂલોની દિશાને પ્રભાવિત કરી. તેનો વારસો 20મી સદીમાં ન્યુઝીલેન્ડના ખેડૂતોના સુગંધ પ્રત્યેના અભિગમને પ્રભાવિત કરવાનું ચાલુ રાખે છે.

• દુર્લભ કેલિકોસ ઉપલબ્ધતા માટે હોપ લાઇબ્રેરીઓ, યુનિવર્સિટીઓ અને જૂની સીડ બેંકો તપાસો.
• ફગલ-ફેમિલી અને હળવા અમેરિકન સુગંધવાળા હોપ્સને વ્યવહારુ કેલિકોસ અવેજી તરીકે ધ્યાનમાં લો.
• રેસિપીમાં કેલિકોસને બદલતી વખતે આલ્ફા એસિડ અને તેલની ગણતરીઓ ગોઠવો.

બ્રુઇંગ સંશોધન અને ઉદ્યોગ પર અસરમાં કેલિક્રોસ હોપ્સનો ફાળો

હોપ સંવર્ધન ઇતિહાસમાં કેલિકોસ સંશોધન મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. 20મી સદીના મધ્યમાં, ન્યુઝીલેન્ડે પરીક્ષણો હાથ ધર્યા. આ પરીક્ષણોમાં અંગ્રેજી સુગંધના લક્ષણોને પેસિફિક અને ઉત્તર અમેરિકન જિનેટિક્સ સાથે જોડવામાં આવ્યા હતા.

સંવર્ધકોએ કેલિફોર્નિયા/લેટ ક્લસ્ટર પ્રકાર સાથે ફગલને પાર કરીને ફૂલોની સુગંધ બનાવવાનો હેતુ રાખ્યો હતો. વિશ્લેષણાત્મક અભ્યાસોમાં ઉચ્ચ માયર્સીન, મધ્યમ હ્યુમ્યુલીન અને નોંધપાત્ર કોહ્યુમ્યુલોન સ્તરો બહાર આવ્યા. આ તારણો વિવિધ કેટલોગ અને ઐતિહાસિક ઉકાળવાના સાહિત્યમાં દસ્તાવેજીકૃત છે.

• વ્યવહારુ પાઠ: માતાપિતાનો ઉત્સાહ અને રોગ પ્રતિકાર લાંબા ગાળાની સફળતાને આકાર આપે છે.
• વૈજ્ઞાનિક પાઠ: રાસાયણિક પ્રોફાઇલિંગ સંવેદનાત્મક નોંધોને મુખ્ય ટેર્પેન્સ સાથે જોડે છે.
• ઉદ્યોગના પાઠ: વાણિજ્યિક દત્તક લેવાનો આધાર ઉપજ અને ખેતીની યોગ્યતા પર રહેલો છે.

ન્યુઝીલેન્ડની હોપ અસર પછીની જાતોના વિકાસમાં સ્પષ્ટ છે. આ જાતોએ ઇચ્છનીય સુગંધના લક્ષણો જાળવી રાખીને ઉત્સાહ અને રોગ સહનશીલતામાં સુધારો કર્યો. કેલિકોસે આ પ્રદેશમાં સુગંધ સંવર્ધન માટે ધોરણો નક્કી કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી હતી.

સંસ્થાઓ અને વ્યાપારી કાર્યક્રમોના સંશોધકોએ ક્રોસિંગ વ્યૂહરચનાઓ સુધારવા માટે કેલિકોસ ડેટાનો ઉપયોગ કર્યો છે. આ કાર્યે હોપ સંવર્ધન ઇતિહાસને આકાર આપ્યો છે. તે દર્શાવે છે કે પ્રાદેશિક જરૂરિયાતો અને વિશ્લેષણાત્મક રસાયણશાસ્ત્ર કેવી રીતે કલ્ટીવાર રિપ્લેસમેન્ટ અને રિફાઇનમેન્ટને માર્ગદર્શન આપે છે.

આજે પણ, હોપ બ્રીડિંગ પ્રોજેક્ટ્સ કેલિક્રોસ સંશોધનનો સંદર્ભ આપે છે. તે પ્રારંભિક સફળતા, કૃષિ મર્યાદાઓ અને છોડના સંવર્ધનના પુનરાવર્તિત સ્વભાવ માટે એક મોડેલ તરીકે કામ કરે છે.

નિષ્કર્ષ

કેલિકોસ નિષ્કર્ષ: આ ન્યુઝીલેન્ડના બેવડા હેતુવાળા હોપથી પરંપરાગત ઉકાળો બનાવવા પર નોંધપાત્ર અસર પડી છે. તેની ફ્લોરલ-ફોરવર્ડ સુગંધ અને ઉચ્ચ માયર્સીન સામગ્રી તેને અંગ્રેજી-શૈલીના એલ્સ અને માલ્ટ-ફોરવર્ડ બીયર માટે યોગ્ય બનાવે છે. 6%–7% સુધીના લાક્ષણિક આલ્ફા એસિડ સાથે, કેલિકોસ મધ્યમ કડવાશ પ્રદાન કરે છે. તે બીયરમાં એક અનોખો સુગંધ તેલનો પાત્ર પણ ઉમેરે છે.

કેલિક્રોસ હોપ્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, સંગ્રહ અને રેસીપી સંતુલન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આલ્ફા એસિડ અને અસ્થિર તેલને સાચવવા માટે કોઈપણ લણણી કરેલ અથવા ખરીદેલ સ્ટોકને ઠંડા, સીલબંધ વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરો. કેલિક્રોસને અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ અને સમૃદ્ધ માલ્ટ બીલ સાથે જોડો જેથી તેની ફ્લોરલ નોટ્સ વધે. સમાન પ્રોફાઇલ પરંતુ વ્યાપક ઉપલબ્ધતા માટે હોપ રેટને સમાયોજિત કરો અથવા ફગલ-ફેમિલી એરોમા હોપ્સ સાથે જોડો.

કેલિકોસ સારાંશ: 1980 ના દાયકામાં તેની મર્યાદિત કૃષિ શક્તિ અને બજારમાંથી પાછા ખેંચાઈ જવાથી તે દુર્લભ બન્યું છે. કોઈ ચોક્કસ આધુનિક વિકલ્પ અસ્તિત્વમાં નથી. જોકે, બ્રૂઅર્સ હજુ પણ ફોર્મ્યુલેશનને અનુકૂલિત કરીને અને આલ્ફા અને તેલના તફાવતો માટે ફરીથી ગણતરી કરીને તેના વારસાનો લાભ લઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ કરનારાઓ માટે, કાળજીપૂર્વક હેન્ડલિંગ અને વિચારશીલ જોડી તેના ક્લાસિક ફ્લોરલ પાત્રને બહાર લાવશે. આ ઘાટા, માલ્ટ-સંચાલિત એલ્સમાં તેની ઐતિહાસિક ભૂમિકાને પ્રકાશિત કરે છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: ધૂમકેતુ
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: ગેલેક્સી
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: બેકા