Apiņi alus darīšanā: Calicross

Tuvplāns ar rasas klātiem Kalicross apiņu rogām, kas karājas no sulīgi zaļām kastēm saules apspīdētā apiņu laukā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Calicross apiņu profilam raksturīgs mērens alfa skābju saturs, bieži minēts aptuveni 7%. Tomēr šī vērtība dažādos datu kopumos var svārstīties no 2,6% līdz 7,9%. Šis diapazons nodrošina elastību brūvēšanas procesā. Tas nodrošina sabalansētu rūgtumu un piešķir smalkas aromātiskas notis, īpaši, ja to izmanto sausajā apiņošanā vai vēlāk vārīšanā.

Alus receptēs Calicross tiek bieži izmantots, veidojot aptuveni 43% no apiņu izmantošanas. Tas izceļ tā lomu kā primārajam apiņam daudzās receptēs. Alus darītāji novērtē Calicross tā uzticamā rūgtuma un spējas uzlabot apiņu raksturu, nedominējot iesala vai rauga garšās.

Galvenie secinājumi

• Kalicross apiņi radušies Jaunzēlandē un tika selekcionēti 20. gs. sešdesmitajos gados.
• Tipiskas alfa skābju vērtības ir mērenas, bieži minētas ap 7%, bet atšķiras atkarībā no avota.
• Kalicross apiņu profils atbalsta gan rūgtuma, gan aromāta funkcijas.
• Receptēs kalikross parasti veido aptuveni 43% no apiņu izmantošanas, ja tas ir iekļauts.
• Alus darītāji izmanto Calicross brūvēšanu, lai iegūtu sabalansētu alu ar atturīgu apiņu raksturu.

Ievads Calicross apiņos

Calicross apiņu ceļojums aizsākās Jaunzēlandē 20. gs. sešdesmitajos gados. Calicross tika izstrādāts, lai apmierinātu daudzpusīgu un uzticamu apiņu vajadzības, un ātri ieguva popularitāti. Līdz septiņdesmitajiem un astoņdesmitajiem gadiem tas kļuva par neatņemamu sastāvdaļu gan komerciālo, gan amatniecības alus darītāju vidū.

Calicross ir divējāda pielietojuma apiņi, kas pazīstami ar mērenu alfa skābju saturu un izteiktu ziedu aromātu. Šī unikālā kombinācija padara tos ideāli piemērotus gan rūgtināšanai, gan aromāta piešķiršanai alum.

Tā daudzpusība ir padarījusi Calicross par iecienītu alu dažādos alus stilos. Tas ir izmantots angļu eilā, rūgtajā eilā, ESB eilā, maigajā eilā, porterā, stautā, auzu pārslu eilā, riekstu brūnajā eilā, dzintara eilā, zeltainajā eilā, lambikā, mucu eilā, stiprajā eilā un Ziemassvētku eilā.

Receptēs Calicross bieži tiek izcelts tā spējas līdzsvarot rūgtumu un ziedu notis. Tā mērenais alfa skābju saturs nodrošina vēlamo rūgtumu, nepārspīlējot alus aromātu. Šī konsistence ir padarījusi Calicross par uzticamu izvēli alus darītāju vidū.

• Izcelsme: Jaunzēlande, 1960. gadi
• Lietošana: Divējāds mērķis — rūgtums un aromāts
• Profils: Mērens alfa skābju saturs, ziedu aromāts.

Botāniskais un selekcijas fons

Calicross radās Jaunzēlandē 20. gs. sešdesmitajos gados, apzināti krustojot angļu Fuggle un Kalifornijas tipa apiņus, kas pazīstami kā Late Cluster jeb California. Mērķis bija apvienot Fuggle smalko, ziedu aromātu ar tā Kalifornijas apiņu sveķainajām, rūgtajām īpašībām.

Calicross selekcijas ieraksti uzsver koncentrēšanos uz aromātu un lietderību. Tas noveda pie daudzpusīgas apiņu šķirnes, kas piemērota gan vēlīnas stadijas aromātu pievienošanai, gan agrīnai rūgtināšanai. Audzētāji slavēja tās ziedu intensitāti, atšķirot to no daudzām Jaunzēlandes šķirnēm.

Kalicross attīstība sakrita ar sarežģītu periodu Jaunzēlandes apiņu vēsturē. Melnās sakņu puves uzliesmojums ietekmēja Kalifornijas/vēlo klasteru šķirnes, ietekmējot atlasi un palielinot interesi par izturīgākiem krustojumiem. Šī slimības epizode ir dokumentēta vairākos vēsturiskos apiņu izmēģinājumu aprakstos no tā laika.

Calicross apiņiem bija mērens lauka spēks, bet raža bija zema un tie bija uzņēmīgi pret slimībām. Līdz 20. gs. astoņdesmitajiem gadiem tos lielā mērā aizstāja izturīgākas šķirnes. Neskatoties uz to, Calicross agrīnā ietekme uz Jaunzēlandes apiņu vēsturi un selekcijas programmām joprojām ir ievērojama.

Calicross selekcijas mantojums turpinās vēlākajās līnijās, kas saglabā vēlamās īpašības. Mūsdienās augu selekcionāri un apiņu pētnieki joprojām atzīst Calicross novatorisko lomu ziedu rakstura un rūgtuma līdzsvarošanā dienvidu puslodē.

Kalikrossa apiņi kāpj pa zemniecisku režģi saules apspīdētā vasaras apiņu dārzā ar paugurainiem pakalniem fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Ķīmiskais profils un analītiskie dati

Kalicross ķīmiskais profils atklāj mērenu un nedaudz mainīgu rūgtuma potenciālu. Alfa skābju līmenis svārstās no 2,6% līdz 7,9%, lielākajai daļai vērtību ap 7%. Beta skābju līmenis ir no 5,8% līdz 7,9%.

Kohumulons, kas ir alfa frakcijas galvenā sastāvdaļa, veido 36–44 % no tā. Šī ievērojamā klātbūtne var ietekmēt rūgtuma asumu, īpaši vārīšanas laikā un salīdzinot to ar citām šķirnēm.

Calicross apiņu eļļas sastāvā dominē mircēns. Kopējais ēteriskās eļļas daudzums svārstās no 0,42 līdz 1,39 ml uz 100 g. Mircēns veido 54% līdz 68% no eļļas, piešķirot tai ziedu, sveķaino un priežu garšu.

Humulēna saturs ir mērens, parasti no 12% līdz 19%. Tas izceļ koksnes un zāļu notis. Kariofilēns un farnezēns ir retāk sastopami, kariofilēna saturs ir no 2% līdz 6%, bet farnezēns - no 0% līdz 1%.

• Alfa skābes kalikross: ~2,6%–7,9%, parasti tuvu 7%
• Beta skābes: ~5,8%–7,9%
• Kohumulons: 36–44 % alfa frakcijas
• Apiņu eļļas sastāvs: kopā 0,42–1,39 ml/100 g
• Galvenās eļļas sastāvdaļas: mircēns 54–68 %, humulēns 12–19 %, kariofilēns 2–6 %, farnesēns 0–1 %

Calicross terpēnu profils ir stipri nobīdīts mircēna virzienā, ko papildina humulēns un neliels kariofilēna daudzums. Alus darītājiem jāņem vērā šis eļļas līdzsvars, plānojot apiņu darīšanas grafikus aromātiskām alus šķirnēm.

Aromāta un garšas īpašības

Kalicross aromāts ir spilgts un ziedains, demonstrējot savu izteikto raksturu gan mitrajos apiņos, gan gatavā alus pagatavošanā. Alus darītāji atzīmē tā ziedu un sveķaino garšu, pateicoties augstajam mircēna līmenim. Šis līmenis rada tūlītēju smaržu un citrusaugļu mizas atsvaidzinājumu.

Apiņu humulēna frakcija piešķir vīnam maigu, augu un pikantu garšu. Šis slānis neļauj ziedu apiņu saldumam kļūt lipīgam. Tas piešķir vīnam smalkas koksnes un augu notis pēcgaršā.

Kariofilēns ir sastopams nelielos daudzumos, piešķirot nelielu piparotu vai koksnainu garšvielu piegaršu, ja to lieto lielākās devās. Zems farnesēna līmenis nozīmē, ka tam ir maz zaļās, lapainās nokrāsas, ko var piešķirt dažas citas šķirnes.

Kā aromātiskais apiņu maisījums Calicross izceļas ar vēlu pievienošanu, sauso apiņu maisījumu un virpuļveida maisījumu. Tas maksimāli izceļ tā ziedu apiņu raksturu. Alus darītāji, kas meklē divējāda pielietojuma variantu, atklās, ka Calicross piešķir izteiktu smaržu, nepārspīlējot iesala vai rauga profilus.

Calicross kombinēšana ar vieglākiem iesala graudiem vai Jaunzēlandes šķirnēm izceļ apiņu aromātu, kas saistīts ar Jaunzēlandē iegūtiem esteriem. Tas papildina ziedu spektru. Izmantojiet dozētas devas, lai līdzsvarotu smaržas, sveķus un smalkas garšvielas, lai iegūtu tīru un izteiksmīgu alu.

Ar rasu klātu Kalicross apiņu rogas tuvplānā uz koka galda ar miežu graudiem un alus darīšanas rīkiem, kas novietots pretī izplūdušam apiņu laukam saulrietā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Alus darīšanas pielietojums un mērķis

Kalicross tiek augstu vērtēts amatniecības alus darīšanā, pateicoties tā divējādam pielietojumam. Tas satur mērenu alfa skābju saturu, kas ļauj alus darītājiem to pievienot agri. Tas nodrošina vienmērīgu rūgtumu, nepievienojot misai asumu.

Recepšu datubāzēs kalikross bieži tiek izcelts kā galvenā sastāvdaļa. Tas parasti veido aptuveni 43% no apiņu skaita. Tas atspoguļo tā izplatīto izmantošanu gan rūgtinātā dzērienā, gan vēlākās piedevās.

Calicross ir labs alus receptūru elements, kas balstās uz divējāda lietojuma apiņiem. Tas var paveikt vairākus uzdevumus, sākot no pamata rūgtuma līdz garšas un pēcgaršas uzlabošanai. Alus darītāji to var izmantot 60–90 minūtēs rūgtuma piešķiršanai un pēc tam saglabāt daļu vēlākām piedevām.

Alfa diapazons no 5,8% līdz 7,9% piedāvā elastību. Šis diapazons atbalsta mērenu rūgtumu un saglabā delikātas eļļas. Šīs eļļas ir ļoti svarīgas aromātiskajam raksturam apiņu stendā vai virpulī.

Tradicionālajos angļu stila eilos un stautos bieži tiek izmantots Calicross. Tā sabalansētās īpašības ir būtiskas, lai panāktu tīru rūgtumu un smalkas ziedu vai zemes virsējās notis.

• Bieži lieto: agri vārot, lai iegūtu rūgtumu, un vēlāk pievienojot, lai iegūtu aromātu.
• Tipiska daļa: bieži vien liela daļa no apiņu rēķina receptēs
• Praktiska dozēšana: mērenas devas sabalansētai rūgtuma un aromāta iegūšanai

Kalicross apiņi alus stilos

Calicross ir ideāli piemērots tradicionālajiem britu eiliem. Tā ziedu aromāts un mērenais alfa skābju saturs uzlabo garšas English Bitter, ESB, Mild Ale un Nut Brown Ale. Šis līdzsvars nenomāc iesalu. Tādi alus darītāji kā Fuller's un Greene King bieži tiecas pēc šāda apiņu profila, lai saglabātu mucas raksturu un dzeramību.

Eilos, kas novērtē līdzsvaru un smalkumu, izceļas Calicross. Tas piešķir Amber Ale un Golden Ale maigu ziedu noti, papildinot karameļu un cepumu iesalu. Tā vienmērīgais rūgtums un maigais aromāts ir ideāli piemēroti mucās izturētam alum, uzlabojot dzidrumu un putu saglabāšanos.

Tumšajiem iesala aliem Calicross piešķir ziedu aromātu. Porter un Oatmeal staut alus gatavošanā tas kontrastē ar grauzdētu un šokolādes iesalu, padarot garšu gaišāku. Vislabāk to lietot stautos ar nelielām vēlīnām piedevām vai dry hopping, lai nemaskētu grauzdētas garšas.

Strong Ale un Christmas Ale alus maisījumā Calicross var tikt izmantots, lai līdzsvarotu spēcīgo iesala saldumu. To izmanto arī Lambic stila vai jauktas fermentācijas projektos tā aromātiskās sarežģītības dēļ. Tomēr tā izmantošana Lambic alus pagatavošanā ir vairāk reģionāla vai eksperimentāla nekā plaša patēriņa alus.

• Ieteicamie stili: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Vislabāk izmantot: vēlu pievienošana katlam, burbuļvannai, maigam sausajam apiņam
• Stilistisks padoms: klasiskam profilam saderiet ar kristāla iesalu un Londonas rauga celmiem

Veidojot receptes, centieties izmantot mērenas apiņu devas, lai saglabātu iesala pamatvērtības. Pārbaudiet nelielas partijas, lai redzētu, kā Calicross ietekmē rūgtumu un aromātu dažādās iesala kategorijās un fermentācijās.

Četras alus glāzes, kurās izstādīti Calicross apiņi siltā, zemnieciskā alus darītavas vidē. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Receptes piemēri un dozēšanas norādījumi

Calicross ir daudzpusīgs alus, ko izmanto gan apiņu rūgtināšanai, gan pēcgaršai. Gaišajos un zeltainajos alos tas veido 30–60 % no apiņu daudzuma. Receptes datos Calicross veido 17,7–100 % no kopējā apiņu daudzuma, vidēji 42,9 % un vidēji 43 %.

Lai noteiktu precīzu IBU, izmantojiet rūgtuma kalkulatorus. Calicross alfa ir 6–7 %. 5 galonu partijai, kuras mērķis ir 35 IBU, aprēķiniet rūgtuma piedevas tāpat kā citām vidēji alfa šķirnēm. Pielāgojiet Calicross apiņu pievienošanas daudzumu, lai sasniegtu IBU mērķus, nepārspīlējot ar vēlīno garšas piedevām.

Vēlākām piedevām un dry hopping metodēm izmantojiet nelielu daudzumu, lai iegūtu ziedu un augļu notis. Aromāta fokusēšanai izmēģiniet 1,25–4,83 unces uz 14 litriem. Šī Calicross deva izceļ delikātas virsējās notis bez skarbas rūgtuma.

Šeit ir īsi sākumpunkti izplatītākajiem stiliem un mērogiem:

• Sesijas gaišais eils (143 ml): 1,95–2,75 unces vēlā dzēriena + 1,95 unces sausā apiņa; citu apiņu rūgtums sasniedz 20–30 IBU. Tas ļauj Calicross receptē saglabāt mērenu īpatsvaru.
• Amerikāņu gaišais eils (143 ml): 30–75 ml, kas sadalīts starp vēlīnām piedevām un sausajiem apiņiem; rūgtuma piedeva ar Calicross vai maisījumu, lai sasniegtu 30–40 IBU.
• Vienreizējās apiņu vīns (177 ml): kopā 90–180 ml rūgtajam, vēlajam un sausajam apiņu vīnam, lai parādītu apiņu raksturu; sekojiet līdzi apiņu pievienošanas daudzumam, izmantojot Calicross, lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu.

Aizvietošanas gadījumā nav dokumentētas tiešas aizvietošanas. Izmantojiet ziedu Fuggle dzimtas aromātiskos apiņus kā alternatīvas, bet veiciet pārrēķinus, lai noteiktu alfa un eļļas atšķirības. Rūpīgi sekojiet līdzi Calicross dozēšanai un nogaršojiet dažādos sauso apiņu logos, lai atrastu vēlamo līdzsvaru.

Lai iegūtu atkārtojamus rezultātus, dokumentējiet vārīšanās laiku, apiņu svarus un laiku. Katrai partijai atkārtoti pārbaudiet Calicross recepšu numurus un pielāgojiet vēlīnās pievienošanas vai sauso apiņu laiku, lai noregulētu ziedu intensitāti un rūgtuma harmoniju.

Fermentācijas un rauga kombinācijas

Izpētot Calicross rauga pārus, mēs pievēršamies tradicionālām metodēm. Angļu stila alus, kas raudzēts ar britu eila šķirnēm, piemēram, White Labs WLP002 vai WLP007, izceļ apiņu ziedu raksturu. Šādi raugi rada maigus esterus, ļaujot iesala un apiņu līdzsvaram ieņemt centrālo vietu, neaizsedzot delikātās ziedu notis.

Vieglākiem aliem ideāli piemērots neitrāls amerikāņu eila šķirne. SafAle US-05 vai White Labs WLP001 kalpo kā tīrs pamats, izceļot apiņu aromātu zeltainajos un gaišajos eilos. Tīras fermentācijas temperatūras un mērenas atšķaidīšanas uzturēšana nodrošina, ka alus saglabājas dzidrs un aromātisks.

Stoutu un porteru ražošanā galvenais ir ierobežota estera ražošana. Izvēlieties angļu vai tīra eila šķirnes, lai papildinātu Calicross ziedu elementus ar grauzdētu un riekstainu iesalu. Meklējiet raugus, kas ierobežo augļu esteru daudzumu, ļaujot dominēt grauzdējuma raksturam, kamēr apiņi piešķir maigu ziedu akcentu.

Rauga un apiņu mijiedarbības izpratne ir ļoti svarīga recepšu pilnveidošanā. Augļains angļu raugs var nomākt delikātas apiņu ziedu notis, savukārt neitrāls raugs atklās smalkus citrusaugļu vai ziedu savienojumus. Izvēlieties rauga fenolu un esteru profilus, kas atbilst vēlamajai Calicross lomai jūsu alū.

• Sabalansētiem eiliem, kuros izpaužas ziedu notis, izmēģiniet WLP002/WLP007.
• Meklējot labāko raugu Calicross pagatavošanai tīrā, dzidrā alū, izmantojiet WLP001 vai US-05.
• Tumšajam alumam izvēlieties atturīgas angļu eila šķirnes, lai apiņu aromāts papildinātu grauzdētu iesalu.

Jaunākās recepšu tendences liecina, ka tradicionālās eila kultūras ir vislabākās Calicross alus pagatavošanai. Regulējot fermentācijas ātrumu un temperatūru, var precīzi noregulēt rauga ekspresiju un uzlabot labvēlīgu rauga apiņu mijiedarbību katram stilam.

Apiņu pārošana un papildinošas sastāvdaļas

Kalicross alus pāri ir lieliski, ja iesala maisījums ļauj iegūt smalkas ziedu notis. Izvēlieties iesalu, kas piešķir karameles, cepumu vai vieglas grauzdējuma garšas. Tās ir raksturīgas angļu eiliem, brūnajiem eiliem, stautiem un porteriem.

Izvēlieties apiņus, kas izceļ augu un ziedu aspektus. Klasiskās angļu šķirnes, piemēram, 'Fuggle' un 'East Kent Goldings', labi papildina 'Calicross'. Šī kombinācija rada līdzsvarotu ziedu/augu profilu, nenomācot apiņu esenci.

Izvairieties no spēcīgu citrusaugļu vai tropisko amerikāņu apiņu izmantošanas vienas apiņas maisījumos. Pārmērīgs citrusaugļu apiņu daudzums var aizēnot ziedu notis. Lai iegūtu spilgtāku efektu, izmantojiet tos taupīgi un vēlīnās piedevās vai dry hopping tehnikā. Tas saglabā ziedu dzidrumu.

• Iesala: gaiši kristāliski, cepumu, Maris Otter un neliels daudzums grauzdēta iesala dziļumam.
• Piedevas: auzas maigumam auzu pārslu stautos vai smalks kristālisks iesals salduma piešķiršanai.
• Apiņi: Fuggle un East Kent Goldings papildinošam aromātam; izmantojiet piesardzīgu daudzumu amerikāņu citrusaugļu apiņu.

Raugs un kondicionēšana spēlē izšķirošu lomu ziedu nošu izpausmē. Angļu eila šķirnes un maiga mucās vai pudelēs nogatavināšana uzlabo ziedu apiņu pārus. Spēcīgi estera raugi var konfliktēt ar apiņu aromātiem, tāpēc izvēlieties šķirnes, kas ļauj delikāti izpausties apiņiem.

Receptes izstrādē līdzsvars ir ārkārtīgi svarīgs. Sāciet ar iesala bāzi, kas piedāvā karameļu vai riekstu pieskaņu. Pievienojiet apiņus slāņos un noslēgumā pievienojiet atturīgu sauso apiņu, lai izceltu Calicross kombinācijas.

Uzglabāšana, stabilitāte un glabāšanas laiks

Calicross uzglabāšana ietekmē gan tā rūgtumu, gan aromātu. Tipiskā istabas temperatūrā (apmēram 20°C / 68°F) Calicross pēc sešiem mēnešiem saglabā aptuveni 78% alfa skābju. Tas norāda uz mērenu apiņu stabilitāti alfa skābju saglabāšanā standarta temperatūrā.

Tomēr eļļas izraisītais aromāts noārdās ātrāk nekā alfa skābes. Kopējais eļļas saturs svārstās no 0,42 līdz 1,39 ml uz 100 g, ar ievērojamu mircēna klātbūtni. Oksidēšanās un novecošana mazina ziedu un zaļo nošu intensitāti. Alus darītājiem, kas vēlas svaigu ziedu raksturu, jāizvēlas uzglabāšana aukstā laikā un ātra krājumu apgrozība.

• Uzglabāt aukstumā: temperatūra zem 0°C (32°F) ir ideāli piemērota aromāta zuduma palēnināšanai.
• Ierobežojiet skābekļa daudzumu: vakuumā noslēgts vai ar slāpekli piepildīts iepakojums saglabā eļļas.
• Bloķēt gaismu: apiņus glabājiet necaurspīdīgos traukos, lai izvairītos no fotodegradācijas.

Calicross glabāšanas laiks ir atkarīgs no apstrādes pirms iegādes un iepakojuma kvalitātes. Pareizi noslēgtas granulas, uzglabājot aukstumā, var ilgstoši saglabāt noderīgu alfa atomu un aromātu. Tomēr pakļaušana karstumam, gaisam vai gaismai ievērojami paātrina aromāta zudumu neatkarīgi no alfa atomu saglabāšanas.

Pieejamība ietekmē arī lēmumus par uzglabāšanas laiku. Ņemot vērā Calicross vēsturiski zemo lauka augtspēju un ierobežoto tirgus klātbūtni, svaigus rogas ir grūti iegūt. Šādos gadījumos pareizi uzglabātas granulas no cienījamiem piegādātājiem piedāvā labāko kompromisu starp apiņu stabilitāti un raksturīgo īpašību saglabāšanu.

Alus darītājiem, kas pārvalda krājumus, pirms liela mēroga lietošanas ieteicams pārbaudīt nelielu paraugu aromāta un rūgtuma noteikšanai. Šī pieeja palīdz saskaņot mērķa profilus un kompensē Calicross glabāšanas laika vai apiņu stabilitātes samazināšanos laika gaitā.

Uz koka galda siltā, apkārtējā apgaismojumā, stāv glīti sakārtotas stikla burkas, kas piepildītas ar spilgti zaļām Kalicross apiņu rogām. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Pieejamība, aizvietošana un mantojuma statuss

Mūsdienās kalikross ir pieejams ierobežotā daudzumā. Kādreiz to audzēja Jaunzēlandē, bet līdz 20. gs. astoņdesmitajiem gadiem tas zaudēja savu popularitāti. Tas bija saistīts ar zemo auga dzīvības spēku, neskatoties uz patīkamo ziedu aromātu. Lai gan mazās saimniecībās vai arhīvos varētu glabāties izturētas partijas, svaigus krājumus ir grūti atrast.

Alus darītāji, kas meklē līdzīgus aromātus, bieži meklē Calicross aizstājējus. Tā kā Calicross ir unikāls Fuggle un Kalifornijas tipa ģenētikas maisījums, precīzas atbilstības atrašana ir izaicinājums. Apiņi, piemēram, East Kent Goldings vai English Fuggle, var sniegt nelielu ieskatu tā senajā raksturā. Tikmēr maigi amerikāņu apiņi, piemēram, Willamette vai Cluster, var papildināt citus aspektus pēc alfa skābju un eļļu pievienošanas.

Testējot šos aizstājējus, ir svarīgi atkārtoti aprēķināt rūgtuma un ēterisko eļļu ietekmi. Sāciet ar nelielu partiju brūvējumiem, lai līdzsvarotu ziedu augšējās notis ar iesala un rauga izvēlēm. Daudzi alus darītāji sajauc dažādas alternatīvas, lai pietuvotos Calicross slāņveida profilam.

Interese par pārtrauktajām apiņu šķirnēm, piemēram, Calicross, uzsver alus darīšanas mantojuma nozīmi. Calicross atstāja ievērojamu ietekmi uz vietējām selekcijas programmām, ietekmējot vēlāko Jaunzēlandes šķirņu ziedu virzienu. Tā mantojums turpina ietekmēt Jaunzēlandes audzētāju pieeju aromātam 20. gadsimtā.

• Pārbaudiet apiņu bibliotēkas, universitātes un vecās sēklu bankas, lai uzzinātu par reto Calicross pieejamību.
• Apsveriet Fuggle dzimtas un maigos amerikāņu aromātiskos apiņus kā praktiskus Calicross aizstājējus.
• Pielāgojiet alfa skābju un eļļas aprēķinus, receptēs aizstājot kalikrosu.

Kalicross apiņi alus darīšanas pētniecībā un ietekme uz nozari

Kalikrosa pētījumiem ir nozīmīga vieta apiņu selekcijas vēsturē. 20. gadsimta vidū Jaunzēlandē tika veikti izmēģinājumi. Šajos testos tika apvienotas angļu aromāta iezīmes ar Klusā okeāna un Ziemeļamerikas ģenētiku.

Selekcionāru mērķis bija radīt ziedu aromātu, krustojot 'Fuggle' ar 'California/Late Cluster' tipa šķirni. Analītiskie pētījumi atklāja augstu mircēna, mērenu humulēna un ievērojamu kohumulona līmeni. Šie atklājumi ir dokumentēti šķirņu katalogos un vēsturiskajā alus darīšanas literatūrā.

• Praktiskas mācības: vecāku enerģija un izturība pret slimībām veido ilgtermiņa panākumus.
• Zinātniskās mācības: ķīmiskā profilēšana saista sensorās piezīmes ar galvenajiem terpēniem.
• Nozares mācības: komerciāla ieviešana ir atkarīga no ražas un piemērotības saimniecībai.

Jaunzēlandes apiņu ietekme ir redzama vēlāku šķirņu attīstībā. Šīs šķirnes uzlaboja augtspēju un izturību pret slimībām, vienlaikus saglabājot vēlamās aromāta īpašības. Kalikrossam bija izšķiroša loma aromātisko šķirņu selekcijas standartu noteikšanā reģionā.

Pētnieki gan iestādēs, gan komerciālās programmās ir izmantojuši Calicross datus, lai pilnveidotu krustošanas stratēģijas. Šis darbs ir ietekmējis apiņu selekcijas vēsturi. Tas parāda, kā reģionālās vajadzības un analītiskā ķīmija nosaka šķirņu aizstāšanu un pilnveidošanu.

Mūsdienās apiņu selekcijas projektos joprojām tiek izmantotas Calicross pētniecības metodes. Tās kalpo kā paraugs agrīnajiem panākumiem, lauksaimniecības ierobežojumiem un augu selekcijas iteratīvajam raksturam.

Secinājums

Calicross secinājums: Šie Jaunzēlandes divējāda pielietojuma apiņi ir būtiski ietekmējuši tradicionālo alus darīšanu. To ziedu aromāts un augstais mircēna saturs padara tos ideāli piemērotus angļu stila eiliem un iesala aliem. Calicross tipiskais alfa skābju saturs svārstās no 6% līdz 7%, piešķirot mērenu rūgtumu. Tas arī piešķir alum unikālu aromātiskās eļļas raksturu.

Izmantojot Calicross apiņus, ir ļoti svarīgi koncentrēties uz uzglabāšanu un receptes līdzsvaru. Visus novāktos vai iegādātos apiņus uzglabājiet aukstā, noslēgtā vidē, lai saglabātu alfa skābes un gaistošās eļļas. Kombinējiet Calicross ar angļu alus raugu un bagātīgākām iesala šķirnēm, lai pastiprinātu tā ziedu notis. Pielāgojiet apiņu daudzumu vai kombinējiet tos ar Fuggle dzimtas aromātiskajiem apiņiem, lai iegūtu līdzīgu profilu, bet plašāku pieejamību.

Calicross kopsavilkums: Ierobežotā agronomiskā spara un izņemšana no tirgus 20. gs. astoņdesmitajos gados ir padarījusi to par retu. Precīza mūsdienīga aizvietotāja nav. Tomēr alus darītāji joprojām var izmantot tā mantojumu, pielāgojot formulas un pārrēķinot alfa un eļļas atšķirības. Tiem, kas to lieto, rūpīga apstrāde un pārdomāta saderība izcels tā klasisko ziedu raksturu. Tas izceļ tā vēsturisko lomu tumšākos, uz iesalu balstītos alos.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Elsaesser
• Apiņi alus darīšanā: Motueka
• Apiņi alus darīšanā: Talisman