Hmelj u pivarstvu: Calicross

Krupni plan rosom prekrivenih češera hmelja Calicross koji vise s bujnih zelenih stabljika na suncem obasjanom polju hmelja. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Profil hmelja Calicross karakteriziraju umjerene alfa kiseline, često navedene oko 7%. Međutim, ta vrijednost može varirati između 2,6% i 7,9% u različitim skupovima podataka. Ovaj raspon omogućuje fleksibilnost u kuhanju. Omogućuje uravnoteženu gorčinu i dodaje suptilne aromatične note, posebno kada se koristi u dry hoppingu ili kasnije u kuhanju.

U receptima za pivovarstvo, Calicross se često koristi, čineći oko 43% hmelja. To ističe njegovu ulogu kao primarnog hmelja u mnogim formulacijama. Pivari cijene Calicross zbog njegove pouzdane gorčine i sposobnosti da poboljša karakter hmelja bez dominacije nad okusima slada ili kvasca.

Ključne zaključke

• Hmelj Calicross potječe s Novog Zelanda, a uzgojen je 1960-ih.
• Tipične vrijednosti alfa kiselina su umjerene, često se navode blizu 7%, ali variraju ovisno o izvoru.
• Profil hmelja Calicross podržava i gorčinu i aromu.
• U receptima, kalikros obično čini oko 43% upotrebe hmelja kada se koristi.
• Pivari koriste Calicross pivovarstvo kako bi postigli uravnotežena piva sa suzdržanim karakterom hmelja.

Uvod u hmelj Calicross

Putovanje hmelja Calicross započelo je na Novom Zelandu 1960-ih. Razvijen kako bi zadovoljio potrebu za svestranim i pouzdanim hmeljem, Calicross je brzo stekao popularnost. Do 1970-ih i 1980-ih postao je glavna sorta među komercijalnim i craft pivarima.

Calicross je hmelj dvojne namjene, poznat po umjerenim alfa kiselinama i izrazitoj cvjetnoj aromi. Ova jedinstvena kombinacija čini ga idealnim i za gorčenje i za dodavanje arome pivima.

Njegova svestranost učinila je Calicross omiljenim u raznim stilovima piva. Koristi se u English Aleu, Bitteru, ESB-u, Mild Aleu, Porteru, Stoutu, Oatmeal Stoutu, Nut Brown Aleu, Amber Aleu, Golden Aleu, Lambicu, Cask Aleu, Strong Aleu i Christmas Aleu.

Recepti često ističu Calicross zbog njegove sposobnosti uravnoteženja gorčine i cvjetnih nota. Njegov umjereni sadržaj alfa kiselina osigurava željenu gorčinu bez prejake arome piva. Ova konzistencija učinila je Calicross pouzdanim izborom među pivarima.

• Podrijetlo: Novi Zeland, 1960-e
• Upotreba: Dvostruka namjena — gorčina i aroma
• Profil: Umjerene alfa kiseline, cvjetna aroma

Botanička i uzgojna pozadina

Kalicross je nastao na Novom Zelandu 1960-ih, kao rezultat namjernog križanja engleskog Fugglea i kalifornijskog hmelja, poznatog kao Late Cluster ili California. Cilj je bio spojiti Fuggleov nježan, cvjetni miris sa smolastim, gorkim kvalitetama njegovog kalifornijskog pandanta.

Zapisi o uzgoju Calicrossa ističu fokus na aromu i korisnost. To je dovelo do svestranog hmelja, pogodnog i za dodavanje arome u kasnoj fazi i za rano gorčenje. Uzgajivači su pohvalili njegovo cvjetno poboljšanje, što ga izdvaja od mnogih novozelandskih kultivara.

Razvoj kalicrossa poklopio se s teškim razdobljem u povijesti novozelandskog hmelja. Pojava crne truleži korijena utjecala je na kalifornijsku/kasnoklastu sortu, utječući na selekciju i potičući interes za otpornije križance. Ova epizoda bolesti dokumentirana je u nekoliko povijesnih izvještaja o pokusima hmelja iz tog doba.

Calicross je pokazivao umjerenu snagu rasta u polju, ali je imao niske prinose i bio je osjetljiv na bolesti. Do 1980-ih uglavnom su ga zamijenile otpornije sorte. Unatoč tome, rani utjecaj Calicrossa na povijest hmelja i programe uzgoja Novog Zelanda ostaje značajan.

Naslijeđe uzgoja Calicrossa nastavlja se u kasnijim linijama koje zadržavaju njegove poželjne osobine. Danas, oplemenjivači biljaka i istraživači hmelja i dalje priznaju pionirsku ulogu Calicrossa u uravnoteženju cvjetnog karaktera s gorkim okusom na južnoj hemisferi.

Hmelj kalikrosa penje se po rustikalnoj rešetki u ljetnom vrtu hmelja obasjanom suncem s brežuljcima u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Kemijski profil i analitički podaci

Kemijski profil Calicrossa otkriva umjeren i donekle varijabilan potencijal gorčine. Razina alfa kiselina kreće se od 2,6% do 7,9%, s većinom vrijednosti oko 7%. Beta kiseline kreću se između 5,8% i 7,9%.

Kohumulon, ključna komponenta alfa frakcije, čini 36% do 44%. Ova značajna prisutnost može utjecati na oštrinu gorčine, posebno tijekom dodavanja kuhanja i u usporedbi s drugim kultivarima.

Sastav ulja hmelja u Calicrossu dominira mircen. Ukupna količina eteričnog ulja kreće se od 0,42 do 1,39 mL na 100 g. Mircen čini 54% do 68% ulja, doprinoseći cvjetnim, smolastim i borovim aromama.

Humulen je prisutan u umjerenim količinama, obično između 12% i 19%. To podržava drvenaste i biljne note. Kariofilen i farnezen su manje zastupljeni, s kariofilenom od 2% do 6%, a farnezenom blizu 0% do 1%.

• Alfa kiselina kalikros: ~2,6%–7,9%, obično blizu 7%
• Beta kiseline: ~5,8%–7,9%
• Kohumulon: 36%–44% alfa frakcije
• Sastav hmeljevog ulja: ukupno 0,42–1,39 mL/100 g
• Glavni sastojci ulja: mircen 54%–68%, humulen 12%–19%, kariofilen 2%–6%, farnezen 0%–1%

Terpenski profil Calicrossa snažno je nagnut prema mircenu, a podržavaju ga humulen i umjereni kariofilen. Pivari bi trebali uzeti u obzir ovu ravnotežu ulja prilikom planiranja rasporeda hmelja za piva s aromom.

Karakteristike arome i okusa

Aroma Calicrossa je svijetla i cvjetna, pokazujući svoj snažan karakter i u mokrom hmelju i u gotovom pivu. Pivari primjećuju njegov cvjetni i smolast okus, zahvaljujući visokim razinama mircena. Ove razine donose trenutni miris i osvježenje citrusne kore.

Humulenska frakcija hmelja dodaje nježnu biljnu i začinsku aromu. Ovaj sloj sprječava da slatkoća cvjetnog hmelja postane previše slatka. U završetku unosi suptilne drvenaste i biljne note.

Kariofilen se pojavljuje u umjerenim količinama, dodajući dašak paprene ili drvenaste začinskosti kada se koristi u većim dozama. Niska količina farnesena znači da ima malo zelenog, listastog ruba koji neke druge sorte mogu dati.

Kao aromatični hmelj, Calicross se ističe u kasnim dodavanjima, suhom oskarivanju i vrtložnom djelovanju. To maksimizira njegov cvjetni karakter hmelja. Pivari koji traže opciju dvojne namjene otkrit će da Calicross dodaje prepoznatljiv miris bez prejakog naglašavanja profila slada ili kvasca.

Kombiniranje Calicrossa s lakšim notama slada ili novozelandskim sortama naglašava aromu hmelja estera novozelandskog podrijetla. To nadopunjuje cvjetni spektar. Koristite odmjerene doze kako biste uravnotežili parfem, smolu i suptilne začine za čista, izražajna piva.

Krupni plan rosom prekrivenih češera hmelja sorte Calicross na drvenom stolu s ječmom i alatima za kuhanje piva, postavljenih nasuprot zamućenog polja hmelja u zalazak sunca. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Upotreba i namjena pivarstva

Kalicross je visoko cijenjen u craft pivarstvu zbog svoje dvostruke namjene. Nudi umjerene alfa kiseline, što pivarima omogućuje rano dodavanje. To osigurava stalnu gorčinu bez unošenja oštrine u slad.

Baze podataka o receptima često ističu kalikros kao ključni sastojak. Obično čini oko 43% hmelja. To odražava njegovu uobičajenu upotrebu i za gorčine i za kasnije dodavanje.

Formulacije koje se oslanjaju na hmelj dvostruke namjene imaju koristi od Calicrossa. Može obavljati više zadataka, od osnovne gorčine do poboljšanja okusa i završetka. Pivari ga mogu koristiti 60-90 minuta za gorčinu, a zatim sačuvati dio za kasnije dodavanje.

Raspon alfa od 5,8% do 7,9% nudi fleksibilnost. Ovaj raspon podržava umjerenu gorčinu i čuva delikatna ulja. Ta su ulja ključna za aromatični karakter u hmeljarnici ili vrtlogu.

Tradicionalna engleska piva i stouti često sadrže Calicross. Njegova uravnotežena svojstva ključna su za postizanje čiste gorčine i suptilnih cvjetnih ili zemljanih gornjih nota.

• Uobičajena upotreba: rano kuhanje za gorčinu i kasno dodavanje za aromu
• Tipičan udio: često veliki dio hmelja u receptima
• Praktično doziranje: umjerene doze za uravnoteženu gorčinu i aromu

Calicross hmelj u pivskim stilovima

Calicross je savršen za tradicionalne britanske aleove. Njegova cvjetna aroma i umjerene alfa kiseline pojačavaju okuse u English Bitteru, ESB-u, Mild Aleu i Nut Brown Aleu. Ova ravnoteža ne nadjačava slad. Pivari poput Fuller'sa i Greene Kinga često teže ovom profilu hmelja kako bi održali karakter i pitkost iz bačve.

Među pivima koja cijene ravnotežu i suptilnost, Calicross blista. Dodaje blagu cvjetnu notu pivima Amber Ale i Golden Ale, nadopunjujući karamel i keks slad. Njegova postojana gorčina i blaga aroma idealni su za piva odležana u bačvama, poboljšavajući bistrinu i zadržavanje pjene.

Kod piva od tamnog slada, Calicross donosi cvjetni polet. U Porteru i Oatmeal Stoutu, kontrastira s prženim i čokoladnim sladovima, posvjetljujući nepce. Najbolje ga je koristiti u stoutovima pri umjerenim kasnim dodavanjima ili dry hoppingu kako bi se izbjeglo maskiranje prženih okusa.

Strong Ale i Christmas Ale mogu imati koristi od Calicrossa kao dijela mješavine kako bi uravnotežili slatkoću jakog slada. Također se koristi u projektima Lambic-stila ili miješane fermentacije zbog svoje aromatične složenosti. Međutim, njegova upotreba u Lambic-u je više regionalna ili eksperimentalna nego mainstream.

• Preporučeni stilovi: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Najbolja upotreba: kasni dodaci u kotlićima, whirlpool, blagi suhi hmelj
• Stilski savjet: kombinirajte s kristalnim sladovima i sojevima kvasca London Ale za klasične profile

Prilikom izrade recepata, težite umjerenim količinama hmelja kako biste sačuvali sladnu osnovu. Testirajte male serije kako biste vidjeli kako Calicross utječe na gorčinu i aromu kod različitih vrsta slada i fermentacija.

Četiri pivske čaše koje predstavljaju hmelj Calicross u toplom, rustikalnom okruženju pivovare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Primjeri recepata i upute za doziranje

Kalicross je svestran, koristi se za gorčenje i završnu obradu hmelja. U svijetlim i zlatnim aleovima čini 30%–60% ukupnog hmelja. U podacima o recepturama, Kalicross čini 17,7%–100% ukupnog hmelja, u prosjeku 42,9% i prosjek 43%.

Za precizan IBU, koristite kalkulatore gorčine. Calicross alfa je 6%–7%. Za seriju od 5 galona koja cilja na 35 IBU, izračunajte dodatke gorčine kao i za ostale sorte s umjerenom alfom. Prilagodite količinu dodanog Calicross hmelja kako biste postigli ciljeve IBU-a bez pretjerivanja s dodacima kasnog okusa.

Za kasne dodatke i dry hopping, koristite male količine za cvjetne i voćne note. Isprobajte 0,5-1,5 unce na 5 galona za naglasak na aromi. Ovo Calicross doziranje ističe nježne gornje note bez oštre gorčine.

Evo brzih početnih točaka za uobičajene stilove i skale:

• Session pale ale (140 g): 0,5–1,0 oz kasnog hmelja + 0,5 oz suhog hmelja; gorčina koju drugi hmeljevi daju do 20–30 IBU. To održava umjerenim udio u receptu Calicrossa.
• American pale ale (5 galona): 30–70 ml podijeljeno između kasnih dodataka i suhog hmelja; gorki dodatak s Calicrossom ili mješavinom za postizanje 30–40 IBU.
• Izložba jednog hmelja (5 galona): ukupno 3,0–6,0 oz za gorki, kasni i suhi hmelj kako bi se istaknuo karakter hmelja; pratiti brzinu dodavanja hmelja Calicrossom kako bi se uravnotežila gorčina i aroma.

Prilikom zamjene nisu dokumentirane izravne zamjene. Koristite cvjetne aromatične hmeljeve iz porodice Fuggle kao alternative, ali preračunajte razlike u alfa i ulju. Pažljivo pratite doziranje Calicrossa i kušajte u različitim vremenskim okvirima suhog hmelja kako biste pronašli željenu ravnotežu.

Za ponovljive rezultate dokumentirajte vrijeme kuhanja, težinu hmelja i vrijeme dodavanja. Ponovno provjerite brojeve recepata Calicrossa za svaku seriju i prilagodite kasne dodatke ili vrijeme dodavanja suhog hmelja kako biste ugodili intenzitet cvjetnog okusa i harmoniju gorčine.

Fermentacija i uparivanje kvasaca

Istražujući kombinacije Calicross kvasaca, okrećemo se tradicionalnim metodama. Piva engleskog stila, fermentirana s britanskim sojevima ale piva poput White Labs WLP002 ili WLP007, ističu cvjetni karakter hmelja. Kvasci poput ovih proizvode blage estere, omogućujući ravnotežu slada i hmelja da dođu do izražaja bez prikrivanja nježnih cvjetnih nota.

Za lakša piva, neutralna sorta američkog alea je idealna. SafAle US-05 ili White Labs WLP001 služe kao čisto platno, pojačavajući aromu hmelja u zlatnim i svjetlim aleovima. Održavanje čistih temperatura fermentacije i umjerenog guljenja osigurava da pivo ostane svijetlo i aromatično.

Kod stoutova i portera, ključna je suzdržana proizvodnja estera. Odlučite se za engleske ili čiste ale sojeve kako biste nadopunili Calicrossove cvjetne elemente prženim i orašastim sladovima. Tražite kvasce koji ograničavaju voćne estere, dopuštajući da prevlada karakter prženja, dok hmelj dodaje blagi cvjetni poticaj.

Razumijevanje interakcije kvasca i hmelja ključno je za poboljšanje recepata. Engleski soj s naglaskom na voćnost može nadjačati nježne cvjetne arome hmelja, dok će neutralni kvasac otkriti suptilne citrusne ili cvjetne spojeve. Odaberite fenolne i esterske profile kvasca koji su u skladu sa željenom ulogom Calicrossa u vašem pivu.

• Isprobajte WLP002/WLP007 za uravnotežena piva koja dočaravaju cvjetne note.
• Koristite WLP001 ili US-05 kada tražite najbolji kvasac za Calicross u čistim, svijetlim pivima.
• Birajte suzdržane sojeve engleskog alea u tamnim pivima kako bi aroma hmelja poduprla prženi slad.

Nedavni trendovi u receptima ukazuju na tradicionalne kulture piva kao najbolje kombinacije za Calicross. Podešavanje brzine kvasca i temperature fermentacije može fino podesiti ekspresiju kvasca i poboljšati povoljnu interakciju kvasca s hmeljem za svaki stil.

Uparivanje hmelja i komplementarni sastojci

Calicross kombinacije idu u prilog kada slad dopušta nježne cvjetne note. Odlučite se za sladove koji unose okuse karamele, keksa ili lagane prženosti. To je tipično za engleske aleove, smeđe aleove, stoutove i portere.

Odaberite hmelj koji pojačava biljne i cvjetne aspekte. Klasične engleske sorte poput Fugglea i East Kent Goldingsa dobro se nadopunjuju s Calicrossom. Ova kombinacija stvara uravnotežen cvjetno-biljni profil bez prejake esencije hmelja.

Izbjegavajte korištenje jakog citrusnog ili tropskog američkog hmelja u mješavinama s jednim hmeljem. Prekomjerna količina citrusnog hmelja može zasjeniti cvjetne note. Za svjetlinu, koristite ga štedljivo i u kasnim dodavanjima ili suhom hmeljanju. To čuva cvjetnu jasnoću.

• Sladovi: svijetli kristal, biskvitni, Maris Otter i male količine prženog slada za dubinu.
• Dodaci: zob za mekoću u zobenim stoutovima ili suptilni kristalni sladovi za dodavanje slatkoće.
• Hmelj: Fuggle i East Kent Goldings za komplementarnu aromu; koristite oprezne količine američkog citrusnog hmelja.

Kvasac i kondicioniranje igraju ključnu ulogu u izražavanju cvjetnih nota. Sojevi engleskog piva i blago kondicioniranje u bačvama ili bocama pojačavaju cvjetne kombinacije hmelja. Jaki esterski kvasci mogu se sukobiti s aromama hmelja, stoga odaberite sojeve koji omogućuju delikatnu ekspresiju hmelja.

U osmišljavanju recepta, ravnoteža je najvažnija. Započnite sa sladnom bazom koja nudi karamelne ili orašaste nijanse. Dodajte hmelj u slojevima i završite suzdržanim suhim hmeljenjem kako biste istaknuli Calicross kombinacije.

Skladištenje, stabilnost i rok trajanja

Skladištenje Calicrossa utječe i na njegovu gorčinu i na aromu. Na tipičnim sobnim temperaturama (oko 20°C / 68°F), Calicross zadržava oko 78% svojih alfa kiselina nakon šest mjeseci. To ukazuje na umjerenu stabilnost hmelja za zadržavanje alfa kiselina pri standardnim temperaturama.

Međutim, aroma uzrokovana uljem razgrađuje se brže od alfa kiselina. Ukupni sadržaj ulja kreće se od 0,42 do 1,39 mL na 100 g, sa značajnom prisutnošću mircena. Oksidacija i starenje smanjuju cvjetne i zelene note. Pivari koji teže svježem cvjetnom karakteru trebali bi se odlučiti za hladno skladištenje i brzu zamjenu zaliha.

• Čuvati na hladnom mjestu: ispod 0°C (32°F) je idealno za usporavanje gubitka arome.
• Ograničite kisik: vakuumski zatvorena ili pakirana dušikom ambalaža čuva ulja.
• Blokirajte svjetlost: hmelj držite u neprozirnim posudama kako biste izbjegli fotodegradaciju.

Rok trajanja Calicrossa ovisi o rukovanju prije kupnje i kvaliteti pakiranja. Pravilno zatvorene pelete, uskladištene na hladnom, mogu zadržati korisnu alfa i aromu dulje vrijeme. Međutim, izloženost toplini, zraku ili svjetlosti značajno ubrzava gubitak arome, bez obzira na zadržavanje alfa.

Dostupnost također utječe na odluke o roku trajanja. S obzirom na Calicrossovu povijesno nisku vitalnost u polju i smanjenu prisutnost na tržištu, svježe češere je teško nabaviti. U takvim slučajevima, pravilno uskladištene pelete od renomiranih dobavljača nude najbolji kompromis između stabilnosti hmelja i zadržavanja karaktera.

Za pivare koji upravljaju zalihama, preporučuje se testiranje malog uzorka na aromu i gorčinu prije upotrebe u velikim količinama. Ovaj pristup pomaže u usklađivanju ciljnih profila i kompenzira bilo kakvo smanjenje roka trajanja Calicrossa ili stabilnosti hmelja tijekom vremena.

Uredno složene staklenke napunjene jarko zelenim češerima hmelja Calicross stoje na drvenom stolu, s označenim kutijama za hmelj i policama iza njih pod toplim ambijentalnim osvjetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Dostupnost, zamjene i naslijeđeni status

Danas je kalicross rijedak. Nekad se uzgajao na Novom Zelandu, ali je izgubio na popularnosti do 1980-ih. To je bilo zbog niske bujnosti biljke unatoč ugodnom cvjetnom mirisu. Iako male farme ili arhivi mogu imati odležane zalihe, svježe zalihe je teško pronaći.

Pivari koji traže slične arome često istražuju zamjene za Calicross. Budući da je Calicross jedinstvena mješavina Fuggle i kalifornijske genetike, pronaći točnu podudarnost je izazovno. Hmeljevi poput East Kent Goldingsa ili English Fugglea mogu ponuditi naznaku njegovog starog karaktera. U međuvremenu, blagi američki hmeljevi poput Willamettea ili Clustera mogu nadopuniti druge aspekte nakon prilagodbe alfa kiselinama i uljima.

Prilikom testiranja ovih zamjena, ključno je ponovno izračunati doprinos gorčine i eteričnih ulja. Započnite s malim serijama piva kako biste uravnotežili cvjetne gornje note s izborom slada i kvasca. Mnogi pivari miješaju različite alternative kako bi se približili slojevitom profilu Calicrossa.

Interes za ukinuti hmelj poput Calicrossa naglašava važnost pivarske baštine. Calicross je ostavio značajan utjecaj na lokalne programe uzgoja, utječući na cvjetni smjer kasnijih novozelandskih sorti. Njegova ostavština i dalje utječe na pristup novozelandskih uzgajivača aromi u 20. stoljeću.

• Provjerite knjižnice hmelja, sveučilišta i stare banke sjemena za dostupnost rijetke sorte Calicross.
• Razmotrite hmeljeve iz obitelji Fuggle i blage američke arome kao praktične zamjene za Calicross.
• Prilagodite izračune alfa kiselina i ulja prilikom zamjene Calicrossa u receptima.

Calicross hmelj u istraživanju pivarstva i utjecaju na industriju

Istraživanje kalicrossa zauzima značajno mjesto u povijesti uzgoja hmelja. Sredinom 20. stoljeća Novi Zeland proveo je pokuse. Ovi su testovi kombinirali engleske aromatične osobine s pacifičkom i sjevernoameričkom genetikom.

Uzgajivači su željeli stvoriti cvjetnu aromu križanjem Fugglea s kalifornijskom/kasnoklasterskom sortom. Analitičke studije otkrile su visoku razinu mircena, umjerenu razinu humulena i značajne razine kohumulona. Ovi nalazi dokumentirani su u katalozima sorti i povijesnoj literaturi o pivarstvu.

• Praktične lekcije: snaga roditelja i otpornost na bolesti oblikuju dugoročni uspjeh.
• Znanstvene lekcije: kemijsko profiliranje povezuje senzorne bilješke s ključnim terpenima.
• Pouke iz industrije: komercijalno usvajanje ovisi o prinosu i prikladnosti farme.

Utjecaj novozelandskog hmelja vidljiv je u razvoju kasnijih kultivara. Ti su kultivari poboljšali snagu rasta i otpornost na bolesti, a zadržali su poželjne aromatične osobine. Kalicross je odigrao ključnu ulogu u postavljanju standarda za uzgoj aroma u regiji.

Istraživači u institucijama i komercijalnim programima koristili su podatke Calicrossa za poboljšanje strategija križanja. Ovaj rad oblikovao je povijest oplemenjivanja hmelja. Pokazuje kako regionalne potrebe i analitička kemija vode zamjenu i usavršavanje kultivara.

Danas se projekti oplemenjivanja hmelja još uvijek pozivaju na istraživanje Calicrossa. Ono služi kao model za rani uspjeh, poljoprivredna ograničenja i iterativnu prirodu oplemenjivanja biljaka.

Zaključak

Zaključak o Calicrossu: Ovaj novozelandski hmelj dvostruke namjene značajno je utjecao na tradicionalno pivovarstvo. Njegova cvjetna aroma i visok sadržaj mircena čine ga savršenim za engleske aleove i piva s naglaskom na slad. S tipičnim alfa kiselinama u rasponu od 6% do 7%, Calicross pruža umjerenu gorčinu. Također pivima dodaje jedinstven karakter aromatičnog ulja.

Prilikom korištenja Calicross hmelja, ključno je usredotočiti se na skladištenje i ravnotežu recepture. Čuvajte svu ubranu ili kupljenu zalihu u hladnom, zatvorenom okruženju kako biste sačuvali alfa kiseline i hlapljiva ulja. Kombinirajte Calicross s engleskim ale kvascima i bogatijim sladnim notama kako biste pojačali njegove cvjetne note. Prilagodite postotak hmelja ili kombinirajte s aromatičnim hmeljem iz obitelji Fuggle za sličan profil, ali širu dostupnost.

Sažetak Calicrossa: Njegova ograničena agronomska snaga i povlačenje s tržišta 1980-ih učinili su ga rijetkim. Ne postoji točna moderna zamjena. Međutim, pivari i dalje mogu iskoristiti njegovo nasljeđe prilagođavanjem formulacija i ponovnim izračunom razlika u alfa i ulju. Za one koji ga koriste, pažljivo rukovanje i promišljeno sparivanje istaknut će njegov klasični cvjetni karakter. To naglašava njegovu povijesnu ulogu u tamnijim aleovima s bazom na sladu.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Cluster (Australija)
• Hmelj u pivarstvu: Nordgaard
• Hmelj u pivarstvu: Willamette