Хмель в пивоварении: Каликросс

Крупный план покрытых росой шишек хмеля сорта Calicross, свисающих с пышных зеленых побегов на залитом солнцем хмелевом поле. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Для хмеля Calicross характерно умеренное содержание альфа-кислот, часто около 7%. Однако это значение может варьироваться от 2,6% до 7,9% в разных наборах данных. Такой диапазон обеспечивает гибкость в пивоварении. Он позволяет добиться сбалансированной горечи и добавить тонкие ароматические нотки, особенно при использовании в сухом охмелении или на более поздних стадиях кипячения.

В рецептах пивоварения часто используется хмель Calicross, на его долю приходится около 43% от общего объема. Это подчеркивает его роль в качестве основного хмеля во многих рецептурах. Пивовары ценят Calicross за его надежную горечь и способность усиливать хмелевой характер, не заглушая при этом солодовые или дрожжевые ароматы.

Ключевые выводы

• Хмель сорта Calicross зародился в Новой Зеландии и был выведен в 1960-х годах.
• Обычно содержание альфа-кислот умеренное, часто указывается около 7%, но может варьироваться в зависимости от источника.
• Хмелевой профиль Calicross поддерживает как горькие, так и ароматические функции.
• В рецептах на хмель сорта Calicross обычно приходится около 43% от общего объема его использования.
• Пивовары используют технологию Calicross для получения сбалансированного пива с умеренным хмелевым характером.

Введение в сорт хмеля Calicross

История хмеля Calicross началась в Новой Зеландии в 1960-х годах. Разработанный для удовлетворения потребности в универсальном и надежном хмеле, Calicross быстро завоевал популярность. К 1970-м и 1980-м годам он стал основным сортом как для коммерческого, так и для крафтового пивоварения.

Calicross — это универсальный хмель, известный умеренным содержанием альфа-кислот и выраженным цветочным ароматом. Это уникальное сочетание делает его идеальным как для придания горечи, так и для ароматизации пива.

Благодаря своей универсальности, Calicross стал фаворитом в различных стилях пива. Его использовали в английском эле, биттере, ESB, мягком эле, портере, стауте, овсяном стауте, ореховом коричневом эле, янтарном эле, золотом эле, ламбике, бочковом эле, крепком эле и рождественском эле.

В рецептах часто отмечают Calicross за его способность сбалансировать горечь и цветочные ноты. Умеренное содержание альфа-кислот обеспечивает желаемую горечь, не перебивая аромат пива. Эта стабильность сделала Calicross надежным выбором среди пивоваров.

• Происхождение: Новая Зеландия, 1960-е годы.
• Применение: Двойное — горький и ароматический эффект.
• Профиль: умеренное содержание альфа-кислот, цветочный аромат.

Ботаническое и селекционное образование

Сорт Calicross появился в Новой Зеландии в 1960-х годах в результате целенаправленного скрещивания английского хмеля Fuggle и калифорнийского хмеля, известного как Late Cluster или California. Целью было объединить нежный цветочный аромат Fuggle со смолистыми, горьковатыми качествами его калифорнийского аналога.

В ходе селекции сорта Calicross особое внимание уделялось аромату и универсальности. Это привело к созданию универсального хмеля, подходящего как для добавления аромата на поздних стадиях, так и для раннего придания горечи. Фермеры высоко оценили его способность усиливать цветочные ноты, что отличает его от многих новозеландских сортов.

Развитие сорта Каликросс совпало с трудным периодом в истории новозеландского хмеля. Вспышка черной корневой гнили поразила сорта Калифорнийский/поздний сорт, повлияв на селекцию и повысив интерес к более устойчивым гибридам. Этот эпизод заболевания задокументирован в нескольких исторических отчетах об испытаниях хмеля того времени.

Сорт Каликросс отличался умеренной жизнеспособностью в полевых условиях, но низкой урожайностью и восприимчивостью к болезням. К 1980-м годам его в значительной степени вытеснили более устойчивые сорта. Несмотря на это, раннее влияние Каликросса на историю новозеландского хмеля и селекционные программы остается значительным.

Наследие селекции сорта Каликросс продолжается в более поздних линиях, сохранивших его желаемые характеристики. Сегодня селекционеры и исследователи хмеля по-прежнему признают новаторскую роль Каликросса в достижении баланса между цветочными нотками и горечью в Южном полушарии.

Хмель сорта Calicross вьется по простой шпалере в залитом солнцем летнем хмелевом саду на фоне холмистой местности. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Химический профиль и аналитические данные

Химический состав Calicross демонстрирует умеренный и несколько изменчивый потенциал горечи. Уровень альфа-кислот колеблется от 2,6% до 7,9%, при этом большинство значений находятся около 7%. Уровень бета-кислот находится в диапазоне от 5,8% до 7,9%.

Когумулон, ключевой компонент альфа-фракции, составляет от 36% до 44% от общего объема. Такое значительное присутствие может влиять на остроту горечи, особенно при добавлении при кипячении и при сравнении с другими сортами.

В составе хмелевого масла сорта Calicross преобладает мирцен. Общее содержание эфирного масла колеблется от 0,42 до 1,39 мл на 100 г. Мирцен составляет от 54% до 68% масла, придавая ему цветочные, смолистые и хвойные ароматы.

Гумулен присутствует в умеренных количествах, обычно от 12% до 19%. Это подчеркивает древесные и травяные ноты. Кариофиллен и фарнезен встречаются реже: от 2% до 6%, а фарнезена – от 0% до 1%.

• Содержание альфа-кислот в каликроссе: ~2,6%–7,9%, обычно около 7%.
• Бета-кислоты: ~5,8%–7,9%
• Когумулон: 36–44% альфа-фракции
• Состав хмелевого масла: всего 0,42–1,39 мл/100 г
• Основные компоненты масла: мирцен 54–68%, гумулен 12–19%, кариофиллен 2–6%, фарнезен 0–1%.

Терпеновый профиль хмеля Calicross в значительной степени смещен в сторону мирцена, его поддерживают гумулен и умеренное количество кариофиллена. Пивоварам следует учитывать этот баланс масел при планировании хмелевого состава для ароматических сортов пива.

Ароматические и вкусовые характеристики

Аромат хмеля Calicross яркий и цветочный, проявляющийся как во свежем хмеле, так и в готовом пиве. Пивовары отмечают его цветочный и смолистый вкус благодаря высокому содержанию мирцена. Эти концентрации мгновенно придают напитку аромат и нотки цитрусовой цедры.

Фракция гумулена в хмеле придает напитку нежный травянисто-пряный оттенок. Этот слой предотвращает приторность цветочной сладости хмеля. В послевкусии появляются тонкие древесные и травяные ноты.

Кариофиллен присутствует в умеренных количествах, добавляя при использовании в больших дозах легкий перечный или древесный привкус. Низкое содержание фарнезена означает, что практически отсутствует тот зеленый, листовой привкус, который могут придавать некоторые другие сорта.

В качестве ароматического хмеля Calicross отлично подходит для позднего добавления, сухого охмеления и обработки в вихревом мешале. Это позволяет максимально раскрыть его цветочный хмелевой характер. Пивовары, ищущие универсальный вариант, обнаружат, что Calicross добавляет отчетливый аромат, не перебивая при этом солодовый или дрожжевой профиль.

Сочетание хмеля Calicross с более лёгкими солодовыми смесями или новозеландскими сортами подчёркивает аромат новозеландских эфиров. Это дополняет цветочный спектр. Используйте точно выверенные дозировки, чтобы сбалансировать аромат, смолистость и тонкие пряные нотки для получения чистого, выразительного пива.

Крупный план покрытых росой шишек хмеля сорта Calicross на деревянном столе с зернами ячменя и пивоваренными инструментами на фоне размытого хмелевого поля на закате. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Применение и назначение в пивоварении

Каликросс высоко ценится в крафтовом пивоварении за свою многоцелевую роль. Он содержит умеренное количество альфа-кислот, что позволяет пивоварам добавлять его на ранних стадиях пивоварения. Это обеспечивает стабильную горечь без придания суслу резкого привкуса.

В базах данных рецептов хмель Calicross часто указывается как ключевой ингредиент. Обычно он составляет около 43% от общего количества хмеля. Это отражает его распространенное использование как для горечи, так и для добавления на более поздних этапах приготовления.

В рецептурах, где используется хмель двойного назначения, хмель Calicross особенно полезен. Он справляется с множеством задач, от базовой горечи до улучшения вкуса и послевкусия. Пивовары могут использовать его за 60–90 минут до розлива для придания горечи, а затем оставить часть для последующих добавок.

Диапазон альфа-кислот от 5,8% до 7,9% обеспечивает гибкость. Этот диапазон позволяет добиться умеренной горечи и сохранить тонкие эфирные масла. Эти масла имеют решающее значение для ароматических характеристик в процессе брожения хмеля или в вихревой ванне.

В состав традиционных английских элей и стаутов часто входит каликросс. Его сбалансированные свойства являются ключом к достижению чистой, устойчивой горечи и тонких цветочных или землистых верхних нот.

• Обычно используется: на ранней стадии кипячения для придания горечи, на поздней стадии добавления для аромата.
• Типичная доля: часто составляет значительную часть рецептуры, включающей хмель.
• Практическая дозировка: умеренные дозы для сбалансированной горечи и аромата.

Хмель Calicross в различных сортах пива

Хмель Calicross идеально подходит для традиционных британских элей. Его цветочный аромат и умеренное содержание альфа-кислот усиливают вкус английского биттера, ESB, мягкого эля и орехового коричневого эля. Этот баланс не заглушает вкус солода. Такие пивоварни, как Fuller's и Greene King, часто стремятся к такому хмелевому профилю, чтобы сохранить характер бочкового пива и его питкость.

В элях, где ценятся сбалансированность и утонченность, Calicross проявляет себя наилучшим образом. Он добавляет нежную цветочную нотку в янтарный эль и золотистый эль, дополняя карамельный и бисквитный солод. Его устойчивая горечь и мягкий аромат идеально подходят для пива, выдержанного в бочках, улучшая прозрачность и пенообразование.

В темных солодовых сортах пива Calicross придает напитку цветочный оттенок. В портере и овсяном стауте он контрастирует с жареным и шоколадным солодом, освежая вкус. В стаутах его лучше всего использовать в небольших количествах на поздних стадиях брожения или при сухом охмелении, чтобы избежать маскировки жареных ароматов.

В крепких элях и рождественских элях каликросс может быть полезен в составе купажа для балансировки чрезмерной солодовой сладости. Он также используется в ламбике или в проектах смешанного брожения благодаря своей ароматической сложности. Однако его использование в ламбике носит скорее региональный или экспериментальный характер, чем является общепринятым.

• Рекомендуемые стили: английский биттер, ESB, ореховый коричневый эль, портер, овсяный стаут.
• Наилучшие способы применения: добавление охмеления на поздних стадиях варки, вихревое перемешивание, мягкое сухое охмеление.
• Совет по стилю: для создания классического вкусового профиля используйте кристаллический солод и дрожжевые штаммы лондонского эля.

При составлении рецептов стремитесь к умеренному содержанию хмеля, чтобы сохранить солодовую основу. Проведите тестирование небольшими партиями, чтобы увидеть, как хмель Calicross влияет на горечь и аромат при использовании различных солодовых смесей и стадий брожения.

Четыре пивных бокала, демонстрирующие вкус хмеля Calicross, в уютной, деревенской обстановке пивоварни. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Примеры рецептов и рекомендации по дозировке.

Хмель Calicross универсален, его используют для придания горечи и завершающей обработки. В светлых и золотистых элях он составляет 30–60% от общего количества хмеля. В рецептах Calicross составляет 17,7–100% от общего количества хмеля, в среднем 42,9%, а среднее значение — 43%.

Для точного расчета IBU используйте калькуляторы горечи. Содержание альфа-кислот у сорта Calicross составляет 6–7%. Для партии объемом 5 галлонов, рассчитанной на 35 IBU, количество добавляемого хмеля для горечи рассчитывайте так же, как и для других сортов со средним содержанием альфа-кислот. Регулируйте количество добавляемого хмеля Calicross для достижения целевых значений IBU, не перебарщивая с добавлением хмеля для придания вкуса на поздних стадиях брожения.

Для добавления хмеля на поздних стадиях брожения и сухого охмеления используйте небольшие количества для придания цветочных и фруктовых нот. Попробуйте 0,5–1,5 унции на 5 галлонов для более выраженного аромата. Эта дозировка Calicross подчеркивает тонкие верхние ноты без резкой горечи.

Вот несколько кратких отправных точек для распространенных стилей и масштабов:

• Светлый эль для сессионного использования (5 галлонов): 0,5–1,0 унции хмеля для позднего добавления + 0,5 унции сухого хмеля; горечь достигается добавлением других сортов хмеля до 20–30 IBU. Это позволяет поддерживать умеренный уровень доли Calicross в рецепте.
• Американский светлый эль (5 галлонов): 1,0–2,5 унции, разделенные между добавлением хмеля на поздних стадиях пивоварения и сухим охмелением; добавление горького хмеля Calicross или смеси для достижения горечи 30–40 IBU.
• Демонстрационный образец хмеля с одним сортом (5 галлонов): 3,0–6,0 унций в общей сложности для горечи, позднего и сухого охмеления, чтобы раскрыть характер хмеля; контролируйте количество добавляемого хмеля Calicross для баланса горечи и аромата.

При замене прямых аналогов не указано. В качестве альтернативы используйте ароматические хмели семейства Fuggle с цветочным ароматом, но пересчитайте дозировку с учетом различий в альфа- и маслянистости. Тщательно отслеживайте дозировку Calicross и пробуйте на вкус в течение всего периода сухого охмеления, чтобы найти оптимальный баланс.

Для получения воспроизводимых результатов задокументируйте время кипячения, вес хмеля и время приготовления. Пересматривайте параметры рецепта Calicross для каждой партии и корректируйте добавление хмеля на поздних стадиях или время сухого охмеления, чтобы настроить интенсивность цветочных нот и гармонию горечи.

Сочетание ферментации и дрожжей

В рамках исследования сочетаний дрожжей Calicross мы обращаемся к традиционным методам. Пиво в английском стиле, сброженное британскими элевыми штаммами, такими как White Labs WLP002 или WLP007, подчеркивает цветочный характер хмеля. Такие дрожжи производят мягкие эфиры, позволяя балансу солода и хмеля выйти на первый план, не заглушая тонкие цветочные ноты.

Для более светлых сортов пива идеально подходит нейтральный штамм хмеля для американского эля. SafAle US-05 или White Labs WLP001 служат чистой основой, усиливая аромат хмеля в золотистых и светлых элях. Поддержание чистых температур брожения и умеренной степени сбраживания гарантирует, что пиво останется ярким и ароматным.

В стаутах и портерах ключевым фактором является умеренное образование эфиров. Выбирайте английские или чистые элевые штаммы, чтобы дополнить цветочные ноты Calicross жареным и ореховым солодом. Ищите дрожжи, которые ограничивают образование фруктовых эфиров, позволяя преобладать жареному характеру, в то время как хмель добавляет мягкий цветочный оттенок.

Понимание взаимодействия дрожжей и хмеля имеет решающее значение для совершенствования рецептов. Английский штамм дрожжей с выраженным фруктовым ароматом может заглушить нежные цветочные ноты хмеля, в то время как нейтральные дрожжи раскроют тонкие цитрусовые или цветочные оттенки. Выбирайте фенольные и эфирные профили дрожжей, которые соответствуют желаемой роли хмеля Calicross в вашем пиве.

• Попробуйте WLP002/WLP007 — это сбалансированные эли с ярко выраженными цветочными нотами.
• Для получения чистых, светлых сортов пива с добавлением дрожжей Calicross используйте дрожжи WLP001 или US-05.
• В темном пиве выбирайте умеренно выдержанные сорта английского эля, чтобы аромат хмеля дополнял аромат обжаренного солода.

Согласно последним тенденциям в рецептуре, традиционные элевые культуры лучше всего подходят для хмеля Calicross. Регулировка количества внесения дрожжей и температуры брожения позволяет точно настроить активность дрожжей и улучшить благоприятное взаимодействие дрожжей и хмеля для каждого стиля пива.

Сочетание хмеля и дополнительных ингредиентов.

Сочетания Calicross особенно хороши, когда состав солода позволяет раскрыть тонкие цветочные ноты. Выбирайте солод, который добавляет карамельные, бисквитные или легкие жареные оттенки. Такие сорта типичны для английских элей, темных элей, стаутов и портеров.

Выбирайте хмель, который усиливает травянистые и цветочные ноты. Классические английские сорта, такие как Fuggle и East Kent Goldings, хорошо дополняют Calicross. Такое сочетание создает сбалансированный цветочно-травяной профиль, не заглушая при этом основной аромат хмеля.

Избегайте использования сильно цитрусовых или тропических американских хмелей в смесях с одним сортом хмеля. Избыток цитрусового хмеля может заглушить цветочные ноты. Для придания яркости вкусу используйте его умеренно, добавляя на поздних стадиях брожения или применяя сухое охмеление. Это сохранит чистоту цветочных ароматов.

• Солод: светлый кристаллический, бисквитный, Maris Otter, а также небольшое количество обжаренного солода для придания глубины вкусу.
• Добавки: овес для мягкости в овсяных стаутах или легкий кристаллический солод для придания сладости.
• Хмель: Fuggle и East Kent Goldings для создания дополнительного аромата; используйте умеренное количество американского цитрусового хмеля.

Дрожжи и выдержка в бочках играют решающую роль в раскрытии цветочных нот. Английские элевые штаммы и щадящая выдержка в бочках или бутылках улучшают сочетание цветочных ароматов хмеля. Дрожжи с сильным эфирным запахом могут конфликтовать с ароматами хмеля, поэтому выбирайте штаммы, которые позволяют раскрыться тонкому хмелевому аромату.

При создании рецепта баланс имеет первостепенное значение. Начните с солодовой основы с карамельными или ореховыми нотками. Добавляйте хмель поэтапно, а завершите умеренным сухим охмелением, чтобы подчеркнуть сочетание с сортом Calicross.

Хранение, стабильность и срок годности

Хранение хмеля Calicross влияет как на его горечь, так и на аромат. При типичной комнатной температуре (около 20°C / 68°F) Calicross сохраняет около 78% своих альфа-кислот после шести месяцев хранения. Это указывает на умеренную стабильность хмеля в отношении сохранения альфа-кислот при стандартных температурах.

Однако маслянистый аромат разрушается быстрее, чем аромат альфа-кислот. Общее содержание масел колеблется от 0,42 до 1,39 мл на 100 г, с существенным присутствием мирцена. Окисление и выдержка ослабляют цветочные и травянистые ноты. Пивоварам, стремящимся к свежему цветочному характеру, следует отдавать предпочтение хранению в холодильнике и быстрой оборачиваемости запасов.

• Хранить в прохладном месте: температура ниже 0°C (32°F) идеально подходит для замедления потери аромата.
• Ограничение доступа кислорода: вакуумная упаковка или упаковка с продувкой азотом сохраняют масла.
• Защита от света: храните хмель в непрозрачных емкостях, чтобы избежать фотодеградации.

Срок годности Calicross зависит от обращения с продуктом перед покупкой и качества упаковки. Правильно запечатанные гранулы, хранящиеся в холодильнике, могут сохранять полезные альфа-ритмы и аромат в течение длительного времени. Однако воздействие тепла, воздуха или света значительно ускоряет потерю аромата, независимо от сохранения альфа-ритмов.

Наличие хмеля также влияет на сроки годности. Учитывая исторически низкую всхожесть хмеля Calicross и ограниченное присутствие на рынке, свежие шишки трудно достать. В таких случаях правильно хранящиеся гранулы от проверенных поставщиков представляют собой наилучший компромисс между стабильностью хмеля и сохранением его характеристик.

Пивоварам, управляющим запасами, рекомендуется перед крупномасштабным использованием провести тестирование небольшой пробы на аромат и горечь. Такой подход помогает согласовать целевые профили и компенсировать любое снижение срока годности хмеля Calicross или его стабильности с течением времени.

На деревянном столе аккуратно расставлены стеклянные банки, наполненные ярко-зелеными шишками хмеля сорта Calicross, а позади них, при теплом рассеянном освещении, находятся ящики с хмелем и полки с этикетками. Нажмите или коснитесь изображения, чтобы получить дополнительную информацию.

Наличие, замены и статус устаревших версий

Сегодня сорт Каликросс встречается редко. Когда-то его выращивали в Новой Зеландии, но к 1980-м годам он утратил популярность. Это произошло из-за низкой жизнеспособности растений, несмотря на приятный цветочный аромат. Хотя на небольших фермах или в архивах могут храниться выдержанные партии, найти свежие запасы довольно сложно.

Пивовары, ищущие похожие ароматы, часто рассматривают заменители Calicross. Поскольку Calicross представляет собой уникальное сочетание генетики Fuggle и калифорнийского типа, найти точное соответствие непросто. Такие сорта хмеля, как East Kent Goldings или English Fuggle, могут придать напитку оттенок его старинного характера. В то же время, мягкие американские сорта хмеля, такие как Willamette или Cluster, могут дополнить другие характеристики после корректировки на содержание альфа-кислот и масел.

При тестировании этих заменителей крайне важно пересчитать вклад горечи и эфирных масел. Начните с небольших партий пива, чтобы сбалансировать цветочные верхние ноты с выбором солода и дрожжей. Многие пивовары смешивают различные альтернативы, чтобы приблизиться к многослойному профилю Calicross.

Интерес к таким снятым с производства сортам хмеля, как Calicross, подчеркивает важность пивоваренного наследия. Calicross оказал значительное влияние на местные селекционные программы, повлияв на цветочные характеристики более поздних новозеландских сортов. Его наследие продолжает влиять на подход новозеландских производителей к аромату в XX веке.

• Поищите редкий сорт хмеля Calicross в библиотеках, университетах и старых банках семян.
• В качестве практичной замены хмеля Calicross можно рассмотреть хмель семейства Fuggle и хмель с мягким американским ароматом.
• При замене Каликросса в рецептах необходимо корректировать расчеты содержания альфа-кислот и масел.

Компания Calicross вносит вклад в исследования в области пивоварения и оказывает влияние на отрасль.

Исследования сорта каликросс занимают важное место в истории селекции хмеля. В середине XX века в Новой Зеландии проводились испытания, в ходе которых сочетались английские ароматические характеристики с генетикой тихоокеанских и североамериканских сортов.

Селекционеры стремились создать аромат с выраженными цветочными нотками, скрестив сорт Fuggle с сортом California/Late Cluster. Аналитические исследования выявили высокое содержание мирцена, умеренное количество гумулена и заметное количество когумулона. Эти результаты задокументированы в каталогах сортов и исторической литературе по пивоварению.

• Практические выводы: жизнеспособность родительских форм и устойчивость к болезням определяют долгосрочный успех.
• Научные уроки: химический анализ связывает сенсорные характеристики с ключевыми терпенами.
• Уроки отрасли: коммерческое внедрение зависит от урожайности и пригодности фермы.

Влияние новозеландского хмеля очевидно в разработке более поздних сортов. Эти сорта отличались повышенной жизнеспособностью и устойчивостью к болезням, сохраняя при этом желаемые ароматические свойства. Сорт Calicross сыграл решающую роль в установлении стандартов селекции ароматических сортов в регионе.

Исследователи из различных учреждений и коммерческих программ использовали данные Calicross для совершенствования стратегий скрещивания. Эта работа оказала значительное влияние на историю селекции хмеля. Она показывает, как региональные потребности и методы аналитической химии определяют замену и усовершенствование сортов.

Сегодня в проектах по селекции хмеля по-прежнему используются результаты исследований сорта Calicross. Он служит моделью для оценки ранних успехов, сельскохозяйственных ограничений и итеративного характера селекции растений.

Заключение

Заключение по сорту Calicross: Этот новозеландский хмель двойного назначения оказал значительное влияние на традиционное пивоварение. Его цветочный аромат и высокое содержание мирцена делают его идеальным для элей в английском стиле и солодовых сортов пива. С типичным содержанием альфа-кислот от 6% до 7%, Calicross обеспечивает умеренную горечь. Он также добавляет пиву уникальный ароматический маслянистый характер.

При использовании хмеля Calicross крайне важно уделять внимание хранению и балансу рецепта. Храните собранный или приобретенный хмель в холодном, герметичном месте, чтобы сохранить альфа-кислоты и летучие масла. Сочетайте Calicross с английскими элевыми дрожжами и более насыщенными солодовыми смесями, чтобы усилить его цветочные ноты. Регулируйте количество хмеля или комбинируйте его с ароматическим хмелем семейства Fuggle для получения аналогичного профиля, но с более широкой доступностью.

Краткое описание сорта Calicross: его ограниченная агрономическая эффективность и уход с рынка в 1980-х годах сделали его редким. Точной современной замены не существует. Однако пивовары все еще могут использовать его наследие, адаптируя рецептуры и пересчитывая значения альфа-кислот и эфирных масел. Для тех, кто его использует, бережное обращение и продуманное сочетание с другими сортами позволят раскрыть его классический цветочный характер. Это подчеркивает его историческую роль в темных, солодовых элях.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Ivanhoe
• Хмель в пивоварении: Apolon
• Хмель в пивоварении: Pacific Sunrise