Chmel v pivu: Calicross

Detailní záběr na rosou pokryté hlávky chmele odrůdy Calicross visící z bujných zelených trsů na sluncem zalitém chmelovém poli. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Chmelový profil Calicross se vyznačuje středním obsahem alfa kyselin, často uváděným kolem 7 %. Tato hodnota se však může v různých souborech dat pohybovat mezi 2,6 % a 7,9 %. Toto rozmezí umožňuje flexibilitu při vaření piva. Umožňuje vyváženou hořkost a dodává jemné aromatické tóny, zejména při použití při suchém chmelení nebo později při vaření.

V receptech na pivovary se Calicross používá často, tvoří asi 43 % chmele. To zdůrazňuje jeho roli jako primárního chmele v mnoha recepturách. Pivovarníci oceňují Calicross pro jeho spolehlivou hořkost a schopnost zvýraznit chmelový charakter, aniž by dominoval chuti sladu nebo kvasinek.

Klíčové poznatky

• Chmel Calicross pochází z Nového Zélandu a byl vyšlechtěn v 60. letech 20. století.
• Typické hodnoty alfa kyselin jsou střední, často uváděné kolem 7 %, ale liší se podle zdroje.
• Chmelový profil Calicross podporuje jak hořkou, tak aromatickou funkci.
• V receptech se kalikros běžně podílí na chmelu asi 43 %.
• Pivovarníci používají Calicross k dosažení vyvážených piv s tlumeným chmelovým charakterem.

Úvod do chmele Calicross

Cesta chmele Calicross začala na Novém Zélandu v 60. letech 20. století. Calicross, vyvinutý s cílem uspokojit poptávku po všestranném a spolehlivém chmelu, si rychle získal oblibu. V 70. a 80. letech 20. století se stal stálicí mezi komerčními i řemeslnými pivovarníky.

Calicross je chmel s dvojím účelem, známý pro své mírné alfa kyseliny a výrazné květinové aroma. Tato jedinečná kombinace ho činí ideálním jak pro zhořčení, tak pro dodání aroma pivům.

Díky své všestrannosti si Calicross získal oblibu v různých pivních stylech. Používá se do piv jako English Ale, Bitter, ESB, Mild Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout, Nut Brown Ale, Amber Ale, Golden Ale, Lambic, Cask Ale, Strong Ale a Christmas Ale.

Recepty často zdůrazňují Calicross pro jeho schopnost vyvažovat hořkost a květinové tóny. Jeho mírný obsah alfa kyselin zajišťuje požadovanou hořkost, aniž by přebíjel aroma piva. Tato konzistence udělala z Calicrossu důvěryhodnou volbu mezi sládky.

• Původ: Nový Zéland, 60. léta 20. století
• Použití: Dvojí účel – hořkost a aroma
• Profil: Střední množství alfa kyselin, květinová vůně

Botanické a šlechtitelské zázemí

Calicross vznikl na Novém Zélandu v 60. letech 20. století jako výsledek záměrného křížení anglického chmele Fuggle a kalifornského typu, známého jako Late Cluster nebo California. Cílem bylo sloučit jemnou květinovou vůni odrůdy Fuggle s pryskyřičnými, hořkými vlastnostmi jejího kalifornského protějšku.

Záznamy ze šlechtění Calicrossu zdůrazňují zaměření na aroma a užitkovost. To vedlo k všestrannému chmelu, vhodnému jak pro pozdní aromatické přidání, tak pro rané hořknutí. Pěstitelé chválili jeho květní zvýraznění, které ho odlišuje od mnoha novozélandských kultivarů.

Vývoj Calicrossu se časově shodoval s obtížným obdobím v historii novozélandského chmele. Propuknutí černé hniloby kořenů postihlo odrůdu California/Late Cluster, což ovlivnilo výběr a zvýšilo zájem o odolnější křížence. Tato epidemie onemocnění je zdokumentována v několika historických záznamech o pokusech s chmelem z té doby.

Calicross vykazoval střední polní sílu, ale měl nízké výnosy a byl náchylný k chorobám. V 80. letech 20. století byl z velké části nahrazen odolnějšími odrůdami. Navzdory tomu zůstává raný vliv Calicrossu na historii chmele a šlechtitelské programy Nového Zélandu významný.

Odkaz šlechtění odrůdy Calicross pokračuje v pozdějších liniích, které si zachovávají její žádoucí vlastnosti. Šlechtitelé rostlin a výzkumníci chmele i dnes uznávají průkopnickou roli odrůdy Calicross v vyvažování květního charakteru s hořkostí na jižní polokouli.

Chmel Calicross šplhající po rustikální mřížoví ve sluncem zalité letní chmelnici s kopci v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Chemický profil a analytická data

Chemický profil Calicrossu vykazuje mírný a poněkud proměnlivý potenciál hořkosti. Obsah alfa kyselin se pohybuje od 2,6 % do 7,9 %, přičemž většina hodnot se pohybuje kolem 7 %. Obsah beta kyselin se pohybuje mezi 5,8 % a 7,9 %.

Kohumulon, klíčová složka alfa frakce, tvoří 36 % až 44 %. Tato významná přítomnost může ovlivnit ostrost hořkosti, zejména během vaření a při srovnání s jinými kultivary.

Chmelový olej v odrůdě Calicross je dominován myrcenem. Celkové množství esenciálního oleje se pohybuje od 0,42 do 1,39 ml na 100 g. Myrcen tvoří 54 % až 68 % oleje a přispívá ke květinovým, pryskyřičným a borovicovým chutím.

Humulen je přítomen v mírném množství, obvykle mezi 12 % a 19 %. To podporuje dřevité a bylinné tóny. Karyofylen a farnesen jsou méně zastoupeny, karyofylen se vyskytuje u 2 % až 6 % a farnesen se blíží 0 % až 1 %.

• Alfa kyselina Calicross: ~2,6 %–7,9 %, obvykle kolem 7 %
• Beta kyseliny: ~5,8 %–7,9 %
• Kohumulon: 36 %–44 % alfa frakce
• Složení chmelového oleje: celkem 0,42–1,39 ml/100 g
• Hlavní složky oleje: myrcen 54 %–68 %, humulen 12 %–19 %, karyofylen 2 %–6 %, farnesen 0 %–1 %

Terpenový profil Calicrossu je silně vychýlen směrem k myrcenu, přičemž ho podporuje humulen a mírné množství karyofylenu. Sládci by měli tuto olejovou rovnováhu zvážit při plánování chmelení piv s aromatickým složením.

Aroma a chuťové vlastnosti

Aroma Calicrossu je svěží a květinové, které vyniká svým výrazným charakterem jak u mokrého chmelení, tak i u hotového piva. Sládci si všímají jeho květinové a pryskyřičné chuti díky vysokému obsahu myrcenu. Tyto hladiny přinášejí okamžitý parfemační a citrusový nádech.

Humulenová frakce chmele dodává jemnou bylinnou a kořenitou páteř. Tato vrstva zabraňuje tomu, aby se sladkost květinového chmele stala přeslazenou. V závěru vnáší jemné dřevité a bylinné tóny.

Karyofylen se vyskytuje v mírném množství a při větším použití dodává nádech peprného nebo dřevitého koření. Nízký obsah farnesenu znamená, že je zde málo zeleného, listovitého okraje, který mohou dodat některé jiné odrůdy.

Jako aromatický chmel Calicross vyniká v pozdním přidávání, suchém chmelení a vířivém chmelení. To maximalizuje jeho květinový chmelový charakter. Sládci, kteří hledají variantu s dvojitým účelem, zjistí, že Calicross dodává výraznou vůni, aniž by přehnaně ovlivňoval sladový nebo kvasinkový profil.

Kombinace Calicrossu s lehčími sladovými tóny nebo novozélandskými odrůdami zdůrazňuje chmelové aroma esterů novozélandského původu. To doplňuje květinové spektrum. Pro dosažení čistých a výrazných piv používejte odměřené dávkování, abyste vyvážili parfém, pryskyřici a jemné koření.

Detailní záběr na rosou pokrytých hlávek chmele odrůdy Calicross na dřevěném stole s ječnými zrny a pivovarnickým náčiním, zasazené do rozmazaného chmelového pole při západu slunce. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Použití a účel vaření piva

Calicross je v řemeslném vaření piva vysoce ceněn pro svou dvojí roli. Nabízí mírný obsah alfa kyselin, což umožňuje sládkům přidávat ho brzy. To zajišťuje stabilní hořkost, aniž by mladina vnášela drsnost.

Databáze receptů často uvádějí kalikros jako klíčovou složku. Obvykle tvoří asi 43 % chmelového vlákna. To odráží jeho běžné použití jak k dochucování hořkosti, tak i k pozdějším přísadám.

Receptury, které se spoléhají na chmel s dvojím účelem, těží z Calicrossu. Dokáže zvládnout více úkolů, od základní hořkosti až po zvýraznění chuti a dochutě. Pivovarníci ho mohou použít po 60–90 minutách pro zhořčení a část si pak nechat pro pozdější přidání.

Rozsah alfa 5,8 %–7,9 % nabízí flexibilitu. Tento rozsah podporuje měřenou hořkost a zachovává jemné oleje. Tyto oleje jsou klíčové pro aromatický charakter chmelnice nebo whirlpoolu.

Tradiční anglické ale a stouty často obsahují Calicross. Jeho vyvážené vlastnosti jsou klíčem k dosažení čisté hořkosti a jemných květinových nebo zemitých vrchních tónů.

• Běžné použití: brzké vaření pro hořkost a pozdní přidávání pro aroma
• Typický podíl: často velká část chmelového účtu v receptech
• Praktické dávkování: mírné dávky pro vyváženou hořkost a aroma

Chmel Calicross v pivních stylech

Calicross se perfektně hodí k tradičním britským pivům (ale). Jeho květinové aroma a mírné alfa kyseliny zdůrazňují chuť piv English Bitter, ESB, Mild Ale a Nut Brown Ale. Tato rovnováha nepřebíjí slad. Sládci jako Fuller's a Greene King se často snaží o tento chmelový profil, aby si zachovali charakter a pitelnost sudového piva.

Mezi pivy, která si cení rovnováhy a jemnosti, Calicross vyniká. Dodává pivům Amber Ale a Golden Ale jemnou květinovou notu, která doplňuje karamelové a sušenkové slady. Jeho stálá hořkost a jemné aroma jsou ideální pro piva zráná v sudech, zvyšují čirost a zadržují pěnu.

U tmavých sladových piv přináší Calicross květinovou chuť. V pivech Porter a Oatmeal Stout kontrastuje s praženými a čokoládovými slady a rozjasňuje chuťové pohárky. Nejlépe se používá ve stoutech s mírným pozdním přidáním nebo při suchém chmelení, aby se zabránilo maskování pražených chutí.

Strong Ale a Christmas Ale mohou těžit z Calicrossu jako součásti směsi pro vyvážení silné sladové sladkosti. Používá se také v projektech stylu Lambic nebo smíšené fermentace pro svou aromatickou komplexnost. Jeho použití v Lambicu je však spíše regionální nebo experimentální než běžné.

• Doporučené styly: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Nejlepší použití: pozdní přídavky do kotlíku, whirlpool, jemné suché chmelení
• Stylistický tip: pro klasický profil kombinujte s křišťálovými slady a kvasinkami London Ale.

Při tvorbě receptů se snažte o střední stupeň chmelení, aby se zachovala sladová páteř. Vyzkoušejte malé šarže, abyste zjistili, jak Calicross ovlivňuje hořkost a aroma v různých sladových směsích a fermentacích.

Čtyři pivní sklenice s chmelem Calicross v teplém, rustikálním prostředí pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Příklady receptů a pokyny k dávkování

Calicross je všestranný a používá se k dochucování a dochucování chmele. U světlých a zlatých piv tvoří 30–60 % chmelového obsahu. V recepturách tvoří Calicross 17,7–100 % celkového chmele, v průměru 42,9 % a průměrně 43 %.

Pro přesné určení IBU použijte kalkulačky hořkosti. Calicross alfa je 6 %–7 %. Pro 5galonovou várku s cílem 35 IBU vypočítejte množství hořkosti stejně jako u ostatních odrůd se středním obsahem alfa. Upravte množství přidávaného chmele Calicross tak, abyste dosáhli cílů IBU, aniž byste museli přehánět s přídavkem pozdních chutí.

Pro pozdní přidání a suché chmelení používejte malé množství pro květinové a ovocné tóny. Pro zvýraznění aroma zkuste 0,5–1,5 unce na 5 galonů. Toto dávkování Calicross zdůrazňuje jemné vrchní tóny bez drsné hořkosti.

Zde jsou rychlé úvodní body pro běžné styly a měřítka:

• Session pale ale (5 galonů): 0,5–1,0 oz pozdního + 0,5 oz suchého chmele; hořkost ostatními chmely dosahuje 20–30 IBU. Díky tomu je podíl v receptuře Calicross mírný.
• American pale ale (5 galonů): 30–75 ml rozdělených mezi pozdní přídavky a suchý chmel; hořký přídavek Calicrossu nebo směsi pro dosažení 30–40 IBU.
• Jednochmelový chmel (5 galonů): celkem 85–180 ml napříč hořkým, pozdním a suchým chmelením pro zvýraznění chmelového charakteru; sledujte množství přidávaného chmele Calicross pro vyvážení hořkosti a aroma.

Při substituci nejsou zdokumentovány žádné přímé náhrady. Jako alternativu použijte květinové aromatické chmele z rodiny Fuggle, ale přepočítejte rozdíly v alfa a oleji. Pečlivě sledujte dávkování Calicrossu a ochutnávejte v různých chmelových oknech, abyste našli preferovanou rovnováhu.

Pro reprodukovatelné výsledky dokumentujte dobu vaření, hmotnost chmele a načasování. Pro každou várku si znovu projděte čísla receptur Calicross a upravte pozdní přidání nebo načasování suchého chmele, abyste doladili intenzitu květin a harmonii hořkosti.

Fermentace a párování kvasinek

Při zkoumání kombinací kvasinek Calicross se obracíme k tradičním metodám. Piva anglického typu, kvašená britskými kmeny piva, jako jsou White Labs WLP002 nebo WLP007, zdůrazňují květinový charakter chmele. Takové kvasinky produkují mírné estery, které umožňují, aby se vyváženost sladu a chmele dostala do popředí, aniž by zakrývala jemné květinové tóny.

Pro lehčí piva je ideální neutrální odrůda American Ale. SafAle US-05 nebo White Labs WLP001 slouží jako čisté plátno, které zvýrazňuje chmelové aroma u zlatých a světlých piv. Udržování čistých fermentačních teplot a mírného prokypování zajišťuje, že pivo zůstane světlé a aromatické.

U stoutů a porterů je klíčová omezená produkce esterů. Volte odrůdy English Ale nebo Clean Ale, které doplní květinové prvky Calicrossu praženými a oříškovými slady. Hledejte kvasinky, které omezují ovocné estery, což umožňuje převládat praženému charakteru, zatímco chmel dodává jemný květinový nádech.

Pochopení interakce kvasinek s chmelem je klíčové pro zdokonalování receptur. Anglická odrůda s ovocným nádechem dokáže přebít jemné chmelové květiny, zatímco neutrální kvasinky odhalí jemné citrusové nebo květinové sloučeniny. Vyberte si fenolové a esterové profily kvasinek, které odpovídají požadované roli Calicrossu ve vašem pivu.

• Pro vyvážená piva, která nechávají vyniknout květinové tóny, vyzkoušejte WLP002/WLP007.
• Pokud hledáte nejlepší kvasinky pro Calicross v čistých a světlých pivech, použijte WLP001 nebo US-05.
• V tmavých pivech volte zdrženlivé odrůdy anglického piva, aby chmelové aroma podpořilo pražené slady.

Nedávné trendy v receptuře naznačují, že tradiční kultury piva jsou pro Calicross nejvhodnější. Úpravou rychlosti kvašení a teploty fermentace lze doladit expresi kvasinek a zlepšit příznivou interakci kvasinek s chmelem pro každý styl.

Párování chmele a doplňkové ingredience

Párování s Calicross pivy vynikne, když sladová paleta umožňuje jemné květinové tóny. Volte slady, které vnášejí karamelové, sušenkové nebo lehce pražené tóny. Ty jsou typické pro anglické ale, brown ale, stouty a portery.

Vyberte si chmel, který zdůrazňuje bylinné a květinové aspekty. Klasické anglické odrůdy jako Fuggle a East Kent Goldings se dobře doplňují s Calicrossem. Tato kombinace vytváří vyvážený květinový/bylinný profil, aniž by přehlušila podstatu chmele.

Single-chmelených směsích se vyhněte používání silných citrusových nebo tropických amerických chmelů. Nadměrné množství citrusových chmelů může zastínit květinové tóny. Pro jasnější chuť je používejte střídmě a v pozdních přísadách nebo chmelením za sucha. Tím se zachová květinová čistota.

• Slady: lehký krystalový, sušenkový, Maris Otter a malé množství praženého sladu pro hloubku.
• Přísady: oves pro měkkost ovesných stoutů nebo jemné krystalické slady pro sladkost.
• Chmel: Fuggle a East Kent Goldings pro doplňkové aroma; používejte opatrné množství amerického citrusového chmele.

Kvasinky a kondicionéry hrají klíčovou roli v projevu květinových tónů. Kmeny anglických piv a jemné kondicionéry v sudech nebo lahvích umocňují květinové chmelové párování. Silné esterové kvasinky se mohou s chmelovými aromaty střetávat, proto vybírejte kmene, které umožňují jemný chmelový projev.

Při navrhování receptur je nejdůležitější rovnováha. Začněte se sladovým základem, který nabízí karamelové nebo oříškové podtóny. Chmel přidávejte ve vrstvách a zakončete decentním suchým chmelením, které zdůrazní párování Calicrossu.

Skladování, stabilita a trvanlivost

Skladování Calicrossu ovlivňuje jak jeho hořkost, tak i aroma. Při typické pokojové teplotě (kolem 20 °C) si Calicross po šesti měsících zachovává přibližně 78 % alfa kyselin. To naznačuje střední chmelovou stabilitu z hlediska zachování alfa kyselin za standardních teplot.

Aroma poháněné olejem se však degraduje rychleji než alfa kyseliny. Celkový obsah oleje se pohybuje od 0,42 do 1,39 ml na 100 g s významnou přítomností myrcenu. Oxidace a stárnutí utlumují květinové a zelené tóny. Pivovarníci, kteří usilují o svěží květinový charakter, by se měli rozhodnout pro skladování v chladu a rychlou obrátkovost zásob.

• Skladujte v chladu: teplota pod 0 °C (32 °F) je ideální pro zpomalení ztráty aroma.
• Omezení kyslíku: vakuově uzavřené nebo dusíkem propláchnuté obaly chrání oleje.
• Blokujte světlo: chmel skladujte v neprůhledných nádobách, abyste zabránili fotodegradaci.

Trvanlivost Calicrossu závisí na manipulaci před nákupem a kvalitě balení. Správně uzavřené pelety skladované v chladu si mohou uchovat užitečnou alfa a aroma po delší dobu. Vystavení teplu, vzduchu nebo světlu však výrazně urychluje ztrátu aroma, bez ohledu na zadržení alfa.

Dostupnost také ovlivňuje rozhodnutí o trvanlivosti. Vzhledem k historicky nízké polní síle odrůdy Calicross a její omezené přítomnosti na trhu je obtížné získat čerstvé šišky. V takových případech nabízejí správně skladované pelety od renomovaných dodavatelů nejlepší kompromis mezi stabilitou chmele a zachováním charakteru.

Pro sládky spravující zásoby se doporučuje otestovat malý vzorek na aroma a hořkost před velkým použitím. Tento přístup pomáhá sladit cílové profily a kompenzuje jakýkoli pokles trvanlivosti Calicrossu nebo stability chmele v průběhu času.

Na dřevěném stole stojí úhledně uspořádané skleněné nádoby naplněné zářivě zelenými chmelovými hlávkami odrůdy Calicross, za nimiž jsou pod teplým ambientním osvětlením označené nádoby na chmel a police. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Dostupnost, náhrady a starší stav

Dnes je Calicross k dostání jen omezeně. Kdysi se pěstoval na Novém Zélandu, ale v 80. letech 20. století ztratil na oblibě. To bylo způsobeno nízkou vitalitou rostlin navzdory příjemné květinové vůni. I když malé farmy nebo archivy mohou uchovávat staré zásilky, čerstvé zásoby je těžké najít.

Sládci, kteří hledají podobná aromata, často zkoumají náhražky Calicrossu. Vzhledem k tomu, že Calicross je unikátní směsí genetiky Fuggle a kalifornského typu, je nalezení přesné shody náročné. Chmely jako East Kent Goldings nebo English Fuggle mohou nabídnout náznak jeho starého charakteru. Naproti tomu jemné americké chmely jako Willamette nebo Cluster mohou po úpravě o alfa kyseliny a oleje doplnit další aspekty.

Při testování těchto náhražek je zásadní přepočítat podíl hořkosti a esenciálních olejů. Začněte s malými dávkami, abyste vyvážili květinové tóny v pivu oproti sladu a kvasnicím. Mnoho sládků mísí různé alternativy, aby se co nejvíce přiblížili vrstevnatému profilu Calicrossu.

Zájem o chmel, jehož výroba se již nevyrábí, jako je Calicross, zdůrazňuje důležitost pivovarnického dědictví. Calicross zanechal významný dopad na místní šlechtitelské programy a ovlivnil směřování květenství pozdějších novozélandských odrůd. Jeho odkaz i nadále ovlivňuje přístup novozélandských pěstitelů k aroma ve 20. století.

• Zkontrolujte knihovny chmele, univerzity a staré semenné banky, zda nejsou k dispozici vzácné odrůdy Calicross.
• Jako praktické náhrady Calicrossu zvažte chmel z rodiny Fuggle a mírný americký aromatický chmel.
• Při nahrazování Calicrossu v receptech upravte výpočty alfa kyselin a olejů.

Chmel Calicross ve výzkumu v pivovarnictví a jeho dopad na průmysl

Výzkum kalicrossu zaujímá významné místo v historii šlechtění chmele. V polovině 20. století provedl Nový Zéland pokusy. Tyto testy kombinovaly anglické aromatické znaky s genetikou z Pacifiku a Severní Ameriky.

Šlechtitelé se snažili vytvořit květinově orientovanou vůni křížením odrůdy Fuggle s odrůdou California/Late Cluster. Analytické studie odhalily vysoký obsah myrcenu, střední obsah humulenu a pozoruhodný obsah kohumulonu. Tato zjištění jsou zdokumentována v katalozích odrůd a historické pivovarnické literatuře.

• Praktické ponaučení: vitalita rodičů a odolnost vůči nemocem formují dlouhodobý úspěch.
• Vědecké poznatky: chemické profilování propojuje senzorické tóny s klíčovými terpeny.
• Ponaučení z oboru: komerční přijetí závisí na výnosu a vhodnosti farmy.

Vliv novozélandského chmele je patrný ve vývoji pozdějších kultivarů. Tyto kultivary zlepšily vitalitu a odolnost vůči chorobám a zároveň si zachovaly žádoucí aromatické vlastnosti. Calicross sehrál klíčovou roli při stanovení standardů pro šlechtění aromatických odrůd v regionu.

Výzkumníci v institucích a komerčních programech využili data z Calicrossu ke zdokonalení strategií křížení. Tato práce formovala historii šlechtění chmele. Ukazuje, jak regionální potřeby a analytická chemie ovlivňují nahrazování a zdokonalování kultivarů.

Šlechtitelské projekty chmele se i dnes stále odvolávají na výzkum Calicrossu. Slouží jako model pro rané úspěchy, zemědělská omezení a iterativní povahu šlechtění rostlin.

Závěr

Závěr o Calicrossu: Tento novozélandský chmel s dvojím účelem měl významný vliv na tradiční vaření piva. Jeho květinové aroma a vysoký obsah myrcenu ho předurčují pro anglické ejly a piva s příměsí sladu. S typickými alfa kyselinami v rozmezí 6–7 % poskytuje Calicross mírnou hořkost. Pivům také dodává jedinečný charakter aromatického oleje.

Při použití chmele Calicross je zásadní zaměřit se na skladování a vyváženost receptury. Veškerý sklizený nebo zakoupený chmel skladujte v chladném, uzavřeném prostředí, aby se zachovaly alfa kyseliny a těkavé oleje. Pro zvýraznění jeho květinových tónů kombinujte Calicross s kvasnicemi English Ale a bohatším sladovým složením. Pro podobný profil, ale širší dostupnost, upravte poměr chmele nebo jej zkombinujte s aromatickými chmely rodiny Fuggle.

Shrnutí Calicrossu: Jeho omezená agronomická síla a stažení z trhu v 80. letech 20. století ho učinily vzácným. Neexistuje žádná přesná moderní náhrada. Sládci však stále mohou čerpat z jeho odkazu úpravou receptur a přepočítáním rozdílů v alfa a oleji. Pro ty, kteří ho používají, pečlivé zacházení a promyšlené párování zdůrazní jeho klasický květinový charakter. To zdůrazňuje jeho historickou roli v tmavších pivech s důrazem na slad.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Waimea
• Chmel v pivu: Cobb
• Chmel v pivovarnictví: Sterling