Hmelj u pivarstvu: Calicross

Krupni plan rosom prekrivenih šišarki hmelja Calicross koje vise s bujnih zelenih stabljika na suncem obasjanom polju hmelja. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Profil hmelja Calicross karakterizira umjerena količina alfa kiselina, često navedena oko 7%. Međutim, ova vrijednost može varirati između 2,6% i 7,9% u različitim skupovima podataka. Ovaj raspon omogućava fleksibilnost u kuhanju. Omogućava uravnoteženu gorčinu i dodaje suptilne aromatične note, posebno kada se koristi u suhom hmeljanju ili kasnije u kuhanju.

U receptima za pivo, Calicross se često koristi, čineći oko 43% hmelja. To ističe njegovu ulogu kao primarnog hmelja u mnogim formulacijama. Pivari cijene Calicross zbog njegove pouzdane gorčine i sposobnosti da poboljša karakter hmelja bez dominacije nad okusima slada ili kvasca.

Ključne zaključke

• Hmelj Calicross potiče iz Novog Zelanda i uzgojen je 1960-ih.
• Tipične vrijednosti alfa kiseline su umjerene, često se navode oko 7%, ali variraju ovisno o izvoru.
• Profil hmelja Calicross podržava i gorčinu i aromu.
• U receptima, kalikros obično čini oko 43% upotrebe hmelja kada se koristi.
• Pivari koriste Calicross tehnologiju kuhanja kako bi postigli uravnotežena piva sa suzdržanim karakterom hmelja.

Uvod u hmelj Calicross

Putovanje hmelja Calicross započelo je na Novom Zelandu 1960-ih. Razvijen kako bi zadovoljio potrebu za svestranim i pouzdanim hmeljem, Calicross je brzo stekao popularnost. Do 1970-ih i 1980-ih postao je osnovna sorta među komercijalnim i kraft pivarima.

Calicross je hmelj dvostruke namjene, poznat po umjerenim alfa kiselinama i izrazitoj cvjetnoj aromi. Ova jedinstvena kombinacija čini ga idealnim i za gorčenje i za dodavanje arome pivima.

Njegova svestranost učinila je Calicross omiljenim u raznim stilovima piva. Koristi se u English Aleu, Bitteru, ESB-u, Mild Aleu, Porteru, Stoutu, Oatmeal Stoutu, Nut Brown Aleu, Amber Aleu, Golden Aleu, Lambicu, Cask Aleu, Strong Aleu i Christmas Aleu.

Recepti često ističu Calicross zbog njegove sposobnosti da uravnoteži gorčinu i cvjetne note. Njegov umjereni sadržaj alfa kiselina osigurava željenu gorčinu bez prejake arome piva. Ova konzistencija učinila je Calicross pouzdanim izborom među pivarima.

• Porijeklo: Novi Zeland, 1960-te
• Upotreba: Dvostruka namjena — gorčina i aroma
• Profil: Umjerene alfa kiseline, cvjetna aroma

Botanička i uzgojna pozadina

Kalicross je nastao na Novom Zelandu 1960-ih, kao rezultat namjernog križanja engleskog Fugglea i kalifornijskog hmelja, poznatog kao Late Cluster ili California. Cilj je bio spojiti nježni, cvjetni miris Fugglea sa smolastim, gorkim kvalitetama njegovog kalifornijskog pandanta.

Zapisi o uzgoju Calicrossa ističu fokus na aromu i korisnost. To je dovelo do svestranog hmelja, pogodnog i za dodavanje arome u kasnoj fazi i za rano gorčenje. Uzgajivači su pohvalili njegovo cvjetno pojačanje, što ga izdvaja od mnogih novozelandskih kultivara.

Razvoj Calicrossa poklopio se s teškim periodom u historiji hmelja Novog Zelanda. Pojava crne truleži korijena uticala je na kalifornijske/kasne sorte hmelja, utičući na selekciju i povećavajući interes za otpornije križance. Ova epizoda bolesti dokumentovana je u nekoliko historijskih izvještaja o ispitivanjima hmelja iz tog doba.

Calicross je pokazivao umjerenu snagu rasta u polju, ali je imao niske prinose i bio je podložan bolestima. Do 1980-ih, uglavnom su ga zamijenile otpornije sorte. Uprkos tome, rani utjecaj Calicrossa na historiju hmelja i programe uzgoja Novog Zelanda ostaje značajan.

Naslijeđe uzgoja Calicrossa nastavlja se u kasnijim linijama koje zadržavaju njegove poželjne osobine. Danas, oplemenjivači biljaka i istraživači hmelja i dalje priznaju pionirsku ulogu Calicrossa u balansiranju cvjetnog karaktera s gorkim okusom na južnoj hemisferi.

Kalicross hmelj se penje po rustikalnoj rešetki u ljetnom hmeljaru obasjanom suncem s valovitim brežuljcima u pozadini. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Hemijski profil i analitički podaci

Hemijski profil Calicrossa otkriva umjeren i donekle varijabilan potencijal gorčine. Nivoi alfa kiselina kreću se od 2,6% do 7,9%, s većinom vrijednosti oko 7%. Beta kiseline se kreću između 5,8% i 7,9%.

Kohumulon, ključna komponenta alfa frakcije, čini 36% do 44%. Ovo značajno prisustvo može uticati na oštrinu gorčine, posebno tokom dodavanja kuhanja i u poređenju sa drugim kultivarima.

Sastav ulja hmelja u Calicrossu dominira mircen. Ukupna količina esencijalnog ulja kreće se od 0,42 do 1,39 mL na 100 g. Mircen čini 54% do 68% ulja, doprinoseći cvjetnim, smolastim i borovim aromama.

Humulen je prisutan u umjerenim količinama, obično između 12% i 19%. Ovo podržava drvenaste i biljne note. Kariofilen i farnezen su manje zastupljeni, s kariofilenom od 2% do 6%, a farnezenom blizu 0% do 1%.

• Alfa kiselina Kalikros: ~2,6%–7,9%, obično blizu 7%
• Beta kiseline: ~5,8%–7,9%
• Kohumulon: 36%–44% alfa frakcije
• Sastav ulja hmelja: ukupno 0,42–1,39 mL/100 g
• Glavne komponente ulja: mircen 54%–68%, humulen 12%–19%, kariofilen 2%–6%, farnezen 0%–1%

Terpenski profil Calicrossa je snažno nagnut prema mircenu, uz prisustvo humulena i umjerenog kariofilena. Pivari bi trebali uzeti u obzir ovu ravnotežu ulja prilikom planiranja rasporeda hmelja za piva s izraženom aromom.

Karakteristike arome i okusa

Aroma Calicrossa je svijetla i cvjetna, pokazujući svoj snažan karakter i u mokrom hmelju i u gotovom pivu. Pivari primjećuju njegov cvjetni i smolast okus, zahvaljujući visokim razinama mircena. Ove razine donose trenutni miris i osvježenje citrusne kore.

Humulenska frakcija hmelja dodaje blagu biljnu i začinsku osnovu. Ovaj sloj sprječava da slatkoća cvjetnih nota hmelja postane previše slatka. U završnici unosi suptilne drvenaste i biljne note.

Kariofilen se pojavljuje u umjerenim količinama, dodajući dašak paprene ili drvenaste začine kada se koristi u većim dozama. Nizak farnezen znači da ima malo zelenog, listastog ruba koji neke druge sorte mogu dati.

Kao aromatični hmelj, Calicross se ističe u kasnim dodavanjima, suhom oskarivanju i whirlpool hmelju. Ovo maksimizira njegov cvjetni karakter hmelja. Pivari koji traže opciju dvostruke namjene otkrit će da Calicross dodaje prepoznatljiv miris bez prenaglašenog profila slada ili kvasca.

Kombinacija Calicrossa sa svjetlijim notama slada ili novozelandskim sortama naglašava aromu hmelja estera novozelandskog porijekla. Ovo nadopunjuje cvjetni spektar. Koristite odmjerene doze kako biste uravnotežili parfem, smolu i suptilne začine za čista, izražajna piva.

Krupni plan rosom prekrivenih šišarki hmelja sorte Calicross na drvenom stolu sa zrnima ječma i alatima za kuhanje, postavljenih nasuprot zamućenog polja hmelja u zalazak sunca. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Upotreba i namjena pivarstva

Kalicross je visoko cijenjen u kraft pivarstvu zbog svoje dvostruke namjene. Nudi umjerene alfa kiseline, što omogućava pivarima da ga rano dodaju. To osigurava stalnu gorčinu bez unošenja oštrine u slad.

Baze podataka o receptima često ističu kalikros kao ključni sastojak. Obično čini oko 43% hmelja. To odražava njegovu uobičajenu upotrebu i za gorčine i za kasnije dodavanje.

Formulacije koje se oslanjaju na hmelj dvostruke namjene imaju koristi od Calicrossa. Može obavljati više zadataka, od osnovne gorčine do poboljšanja okusa i završetka. Pivari ga mogu koristiti 60-90 minuta za gorčinu, a zatim sačuvati dio za kasnije dodavanje.

Alfa raspon od 5,8%–7,9% nudi fleksibilnost. Ovaj raspon podržava umjerenu gorčinu i čuva delikatna ulja. Ova ulja su ključna za aromatični karakter u hmeljarnici ili vrtlogu.

Tradicionalna engleska piva i stouti često sadrže Calicross. Njegova uravnotežena svojstva ključna su za postizanje čiste gorčine i suptilnih cvjetnih ili zemljanih gornjih nota.

• Uobičajena upotreba: rano kuhanje za gorčinu i kasno dodavanje za aromu
• Tipičan udio: često veliki dio hmelja u receptima
• Praktično doziranje: umjerene doze za uravnoteženu gorčinu i aromu

Calicross hmelj u stilovima piva

Calicross se savršeno uklapa u tradicionalne britanske ale piva. Njegova cvjetna aroma i umjerene alfa kiseline pojačavaju okuse u English Bitteru, ESB-u, Mild Aleu i Nut Brown Aleu. Ova ravnoteža ne nadjačava slad. Pivari poput Fuller'sa i Greene Kinga često teže ovom profilu hmelja kako bi održali karakter i pitkost iz bačve.

Među pivima koja cijene ravnotežu i suptilnost, Calicross blista. Dodaje blagu cvjetnu notu pivima Amber Ale i Golden Ale, nadopunjujući karamel i keks slad. Njegova postojana gorčina i blaga aroma idealni su za piva koja su odležavala u bačvama, poboljšavajući bistrinu i zadržavanje pjene.

Kod piva od tamnog slada, Calicross donosi cvjetni polet. U Porter i Oatmeal Stout pivima, on je u kontrastu s prženim i čokoladnim sladovima, posvjetljujući nepce. Najbolje ga je koristiti u stout pivima pri umjerenim kasnim dodavanjima ili suhim hmeljanjem kako bi se izbjeglo maskiranje prženih okusa.

Strong Ale i Christmas Ale mogu imati koristi od Calicrossa kao dijela mješavine kako bi uravnotežili slatkoću jakog slada. Također se koristi u projektima Lambic-stila ili miješane fermentacije zbog svoje aromatične složenosti. Međutim, njegova upotreba u Lambic-u je više regionalna ili eksperimentalna nego mainstream.

• Preporučeni stilovi: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Najbolja upotreba: kasno dodavanje u kotlićima, whirlpool, blago suho hmljanje
• Stilski savjet: uparite s kristalnim sladovima i sojevima kvasca London Ale za klasične profile

Prilikom kreiranja recepata, težite umjerenim količinama hmelja kako biste sačuvali sladnu osnovu. Testirajte male količine kako biste vidjeli kako Calicross utječe na gorčinu i aromu kod različitih vrsta slada i fermentacija.

Četiri pivske čaše koje predstavljaju hmelj Calicross u toplom, rustikalnom okruženju pivare. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Primjeri recepata i upute za doziranje

Kalicross je svestran, koristi se za gorčenje i završnu obradu hmelja. U svijetlim i zlatnim ale pivima čini 30%–60% ukupnog hmelja. U podacima o recepturama, Kalicross čini 17,7%–100% ukupnog hmelja, u prosjeku 42,9% i prosjek 43%.

Za preciznu IBU vrijednost, koristite kalkulatore gorčine. Calicross alfa je 6%–7%. Za seriju od 5 galona koja cilja na 35 IBU, izračunajte dodatke gorčine kao i za druge sorte s umjerenom alfa vrijednostima. Prilagodite količinu dodanog Calicross hmelja kako biste postigli ciljeve IBU-a bez pretjerivanja s dodacima koji daju kasni okus.

Za kasne dodatke i dry hopping, koristite male količine za cvjetne i voćne note. Pokušajte sa 0,5-1,5 unce na 5 galona (oko 19 litara) za fokusiranje arome. Ovo Calicross doziranje ističe delikatne gornje note bez oštre gorčine.

Evo kratkih početnih tačaka za uobičajene stilove i skale:

• Session pale ale (140 g): 0,5–1,0 oz kasnog hmelja + 0,5 oz suhog hmelja; gorčina koju drugi hmeljevi daju dostići 20–30 IBU. Ovo održava umjerenim udio u receptu Calicrossa.
• Američki pale ale (5 galona): 30–70 ml podijeljeno između kasnih dodataka i suhog hmelja; dodatak gorčine s Calicrossom ili mješavinom za postizanje 30–40 IBU.
• Izložba jednog hmelja (5 galona): ukupno 3,0–6,0 oz za gorki, kasni i suhi hmelj kako bi se istaknuo karakter hmelja; pratiti brzinu dodavanja hmelja Calicrossom kako bi se uravnotežila gorčina i aroma.

Prilikom zamjene, nisu dokumentovane direktne zamjene. Koristite cvjetne aromatične hmeljeve iz porodice Fuggle kao alternative, ali ponovo izračunajte razlike u alfa i ulju. Pažljivo pratite doziranje Calicrossa i probajte u različitim vremenskim intervalima suhog hmelja kako biste pronašli željenu ravnotežu.

Za ponovljive rezultate dokumentirajte vrijeme kuhanja, težinu hmelja i tajming. Ponovo provjerite brojeve recepata Calicrossa za svaku seriju i prilagodite kasne dodatke ili vrijeme suhog hmeljanja kako biste podesili intenzitet cvjetnog okusa i harmoniju gorčine.

Fermentacija i uparivanje kvasca

Istražujući kombinacije Calicross kvasaca, okrećemo se tradicionalnim metodama. Piva engleskog stila, fermentirana britanskim sojevima ale piva poput White Labs WLP002 ili WLP007, ističu cvjetni karakter hmelja. Kvasci poput ovih proizvode blage estere, omogućavajući ravnoteži slada i hmelja da dođu do izražaja, a da pritom ne zasjene delikatne cvjetne note.

Za lakša piva, neutralna sorta američkog alea je idealna. SafAle US-05 ili White Labs WLP001 služe kao čisto platno, pojačavajući aromu hmelja u zlatnim i svijetlim aleovima. Održavanje čistih temperatura fermentacije i umjerenog guljenja osigurava da pivo ostane svijetlo i aromatično.

Kod stout i porter piva, ključna je suzdržana proizvodnja estera. Odlučite se za engleske ili čiste ale sojeve kako biste upotpunili Calicrossove cvjetne elemente prženim i orašastim sladovima. Tražite kvasce koji ograničavaju voćne estere, omogućavajući da prevlada karakter prženja, dok hmelj dodaje blagi cvjetni poticaj.

Razumijevanje interakcije kvasca i hmelja ključno je za poboljšanje recepata. Engleski soj s naglaskom na voćnost može nadjačati delikatne cvjetne arome hmelja, dok će neutralni kvasac otkriti suptilne citrusne ili cvjetne spojeve. Odaberite fenolne i esterske profile kvasca koji su u skladu sa željenom ulogom Calicrossa u vašem pivu.

• Isprobajte WLP002/WLP007 za uravnotežena piva koja dočaravaju cvjetne note.
• Koristite WLP001 ili US-05 kada tražite najbolji kvasac za Calicross u čistim, svijetlim pivima.
• Birajte suzdržane sorte engleskog alea u tamnim pivima kako bi aroma hmelja podržala prženi slad.

Nedavni trendovi u recepturama ukazuju na tradicionalne kulture piva kao najbolje kombinacije za Calicross. Podešavanje brzine kvasca i temperature fermentacije može fino podesiti ekspresiju kvasca i poboljšati povoljnu interakciju kvasca s hmeljem za svaki stil.

Uparivanje hmelja i komplementarni sastojci

Calicross uparivanja doista idu u prilog kada sladni sastav dozvoljava delikatne cvjetne note. Odlučite se za sladove koji unose okuse karamele, keksa ili laganog prženja. To je tipično za engleske aleove, smeđe aleove, stoutove i portere.

Odaberite hmelj koji pojačava biljne i cvjetne aspekte. Klasične engleske sorte poput Fuggle i East Kent Goldings dobro se nadopunjuju s Calicrossom. Ova kombinacija stvara uravnotežen cvjetno-biljni profil bez prejake suštine hmelja.

Izbjegavajte korištenje jakog citrusnog ili tropskog američkog hmelja u mješavinama s jednim hmeljem. Prekomjerna količina citrusnog hmelja može zasjeniti cvjetne note. Za svjetlinu, koristite ih štedljivo i u kasnim dodavanjima ili suhom hmeljenju. To čuva cvjetnu jasnoću.

• Sladovi: svijetli kristalni, biskvitni, Maris Otter i male količine prženog slada za dubinu.
• Dodaci: zob za mekoću u zobenim stoutovima ili suptilni kristalni sladovi za dodavanje slatkoće.
• Hmelj: Fuggle i East Kent Goldings za komplementarnu aromu; koristite oprezne količine američkog citrusnog hmelja.

Kvasac i kondicioniranje igraju ključnu ulogu u izražavanju cvjetnih nota. Sorte engleskog piva i blago kondicioniranje u bačvama ili bocama poboljšavaju cvjetne kombinacije hmelja. Jaki esterski kvasci mogu se sukobiti s aromama hmelja, stoga odaberite sojeve koji omogućavaju delikatnu ekspresiju hmelja.

U dizajniranju recepta, ravnoteža je najvažnija. Počnite sa bazom od slada koja nudi karamel ili orašaste nijanse. Dodajte hmelj u slojevima i završite sa suzdržanim suhim hmeljenjem kako biste istaknuli Calicross kombinacije.

Skladištenje, stabilnost i rok trajanja

Skladištenje Calicrossa utiče i na njegovu gorčinu i na aromu. Na tipičnim sobnim temperaturama (oko 20°C / 68°F), Calicross zadržava oko 78% svojih alfa kiselina nakon šest mjeseci. To ukazuje na umjerenu stabilnost hmelja u pogledu zadržavanja alfa kiselina na standardnim temperaturama.

Međutim, aroma uzrokovana uljem se razgrađuje brže od alfa kiselina. Ukupni sadržaj ulja kreće se od 0,42 do 1,39 mL na 100 g, sa značajnim prisustvom mircena. Oksidacija i starenje smanjuju cvjetne i zelene note. Pivari koji teže svježem cvjetnom karakteru trebali bi se odlučiti za hladno skladištenje i brzu zamjenu zaliha.

• Čuvati na hladnom mjestu: ispod 0°C (32°F) je idealno za usporavanje gubitka arome.
• Ograničite kisik: vakuumski zatvorena ili azotom ispunjena ambalaža čuva ulja.
• Blokirajte svjetlost: hmelj držite u neprozirnim posudama kako biste izbjegli fotodegradaciju.

Rok trajanja Calicrossa zavisi od rukovanja prije kupovine i kvaliteta pakovanja. Pravilno zatvorene pelete, uskladištene na hladnom, mogu zadržati korisnu alfa i aromu duži period. Međutim, izloženost toploti, zraku ili svjetlosti značajno ubrzava gubitak arome, bez obzira na zadržavanje alfa.

Dostupnost također utječe na odluke o roku trajanja. S obzirom na historijski nisku vitalnost Calicrossa na polju i smanjeno prisustvo na tržištu, svježe šišarke je teško nabaviti. U takvim slučajevima, pravilno uskladištene pelete od renomiranih dobavljača nude najbolji kompromis između stabilnosti hmelja i zadržavanja karaktera.

Za pivare koji upravljaju zalihama, preporučuje se testiranje malog uzorka na aromu i gorčinu prije upotrebe u velikim količinama. Ovaj pristup pomaže u usklađivanju ciljnih profila i kompenzira bilo kakvo smanjenje roka trajanja Calicrossa ili stabilnosti hmelja tokom vremena.

Uredno aranžirane staklene tegle napunjene jarko zelenim šišarkama hmelja Calicross stoje na drvenom stolu, s označenim kantama za hmelj i policama iza njih, pod toplim ambijentalnim osvjetljenjem. Kliknite ili dodirnite sliku za više informacija.

Dostupnost, zamjene i status naslijeđenog proizvoda

Danas je kalikros rijetko dostupan. Nekada se uzgajao na Novom Zelandu, ali je izgubio na popularnosti do 1980-ih. To je bilo zbog niske bujnosti biljke uprkos ugodnom cvjetnom mirisu. Iako male farme ili arhive mogu imati odležane zalihe, svježe zalihe je teško pronaći.

Pivari koji traže slične arome često istražuju zamjene za Calicross. Budući da je Calicross jedinstvena mješavina Fuggle i kalifornijske genetike, pronalaženje potpunog podudaranja je izazovno. Hmeljevi poput East Kent Goldingsa ili English Fugglea mogu ponuditi naznaku njegovog starog karaktera. U međuvremenu, blagi američki hmeljevi poput Willamettea ili Clustera mogu upotpuniti druge aspekte nakon prilagođavanja alfa kiselinama i uljima.

Prilikom testiranja ovih zamjena, ključno je ponovo izračunati doprinos gorčine i eteričnih ulja. Počnite s malim serijama piva kako biste uravnotežili cvjetne gornje note s izborom slada i kvasca. Mnogi pivari miješaju različite alternative kako bi se približili slojevitom profilu Calicrossa.

Interesovanje za više ne proizvedene hmeljeve poput Calicrossa naglašava važnost pivarske baštine. Calicross je ostavio značajan uticaj na lokalne programe uzgoja, utičući na cvjetni smjer kasnijih novozelandskih sorti. Njegovo naslijeđe i dalje utiče na pristup novozelandskih uzgajivača aromi u 20. vijeku.

• Provjerite biblioteke hmelja, univerzitete i stare banke sjemena za dostupnost rijetke sorte Calicross.
• Razmotrite hmeljeve iz porodice Fuggle i blage američke aromatične hmeljeve kao praktične zamjene za Calicross.
• Prilagodite izračune alfa kiseline i ulja prilikom zamjene Calicrossa u receptima.

Calicross hmelj u istraživanju pivarstva i utjecaju na industriju

Istraživanje kalikrosa zauzima značajno mjesto u historiji uzgoja hmelja. Sredinom 20. stoljeća, Novi Zeland je provodio pokuse. Ovi testovi su kombinirali engleske aromatične osobine s pacifičkom i sjevernoameričkom genetikom.

Uzgajivači su imali za cilj stvoriti cvjetnu aromu križanjem Fugglea sa sortom California/Late Cluster. Analitičke studije su otkrile visok nivo mircena, umjereni nivo humulena i značajne nivoe kohumulona. Ovi nalazi su dokumentovani u katalozima sorti i istorijskoj literaturi o pivarstvu.

• Praktične lekcije: snaga roditelja i otpornost na bolesti oblikuju dugoročni uspjeh.
• Naučne lekcije: hemijsko profiliranje povezuje senzorne note s ključnim terpenima.
• Pouke iz industrije: komercijalno usvajanje zavisi od prinosa i pogodnosti farme.

Utjecaj novozelandskog hmelja očigledan je u razvoju kasnijih kultivara. Ovi kultivari su poboljšali snagu rasta i otpornost na bolesti, a istovremeno zadržali poželjne aromatične osobine. Calicross je odigrao ključnu ulogu u postavljanju standarda za uzgoj aromatičnih sorti u regiji.

Istraživači u institucijama i komercijalnim programima koristili su podatke Calicrossa za usavršavanje strategija križanja. Ovaj rad je oblikovao historiju oplemenjivanja hmelja. Pokazuje kako regionalne potrebe i analitička hemija vode zamjenu i usavršavanje kultivara.

Danas se projekti oplemenjivanja hmelja i dalje pozivaju na istraživanje Calicrossa. Ono služi kao model za rani uspjeh, poljoprivredna ograničenja i iterativnu prirodu oplemenjivanja biljaka.

Zaključak

Zaključak o Calicrossu: Ovaj novozelandski hmelj dvostruke namjene značajno je utjecao na tradicionalno pivarstvo. Njegova cvjetna aroma i visok sadržaj mircena čine ga savršenim za engleske aleove i piva s naglaskom na slad. S tipičnim alfa kiselinama u rasponu od 6% do 7%, Calicross pruža umjerenu gorčinu. Također, pivima dodaje jedinstven karakter aromatičnog ulja.

Prilikom korištenja Calicross hmelja, ključno je fokusirati se na skladištenje i ravnotežu recepture. Čuvajte svu ubranu ili kupljenu zalihu u hladnom, zatvorenom okruženju kako biste sačuvali alfa kiseline i hlapljiva ulja. Kombinujte Calicross s engleskim ale kvascima i bogatijim sladnim notama kako biste pojačali njegove cvjetne note. Prilagodite postotak hmelja ili kombinirajte s aromatičnim hmeljem iz porodice Fuggle za sličan profil, ali širu dostupnost.

Sažetak Calicrossa: Njegova ograničena agronomska snaga i povlačenje s tržišta 1980-ih učinili su ga rijetkim. Ne postoji tačna moderna zamjena. Međutim, pivari i dalje mogu iskoristiti njegovo naslijeđe prilagođavanjem formulacija i ponovnim izračunavanjem razlika u alfa i ulju. Za one koji ga koriste, pažljivo rukovanje i promišljeno uparivanje će istaknuti njegov klasični cvjetni karakter. Ovo naglašava njegovu historijsku ulogu u tamnijim, sladnim aleovima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Hmelj u pivarstvu: Waimea
• Hmelj u pivarstvu: Riwaka
• Hmelj u pivarstvu: Hallertauer Taurus