Hameiul în fabricarea berii: Calicross

Prim-plan al conurilor de hamei Calicross acoperite de rouă, atârnate de ramuri verzi luxuriante într-un câmp de hamei însorit. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Profilul de hamei Calicross este caracterizat de un conținut moderat de alfa-acizi, adesea citați în jurul valorii de 7%. Cu toate acestea, această valoare poate varia între 2,6% și 7,9% în diferite seturi de date. Acest interval permite flexibilitate în fabricarea berii. Permite o amărăciune echilibrată și adaugă note aromatice subtile, în special atunci când este utilizată în dry hopping sau ulterior în fierbere.

În rețetele de bere, Calicross este utilizat frecvent, reprezentând aproximativ 43% din hameiul utilizat. Acest lucru evidențiază rolul său ca hamei principal în multe formulări. Berarii apreciază Calicross pentru amărăciunea sa constantă și capacitatea de a spori caracterul hameiului fără a domina aromele de malț sau drojdie.

Concluzii cheie

• Hameiul Calicross își are originea în Noua Zeelandă și a fost crescut în anii 1960.
• Valorile tipice ale acidului alfa sunt moderate, adesea citate în jurul valorii de 7%, dar variază în funcție de sursă.
• Profilul de hamei Calicross susține atât funcțiile de amărire, cât și cele de aromă.
• În rețete, Calicross reprezintă de obicei aproximativ 43% din utilizarea hameiului atunci când este inclus.
• Berarii folosesc metoda Calicross pentru a obține beri echilibrate, cu un caracter restrâns al hameiului.

Introducere în hameiul Calicross

Călătoria hameiului Calicross a început în Noua Zeelandă în anii 1960. Dezvoltat pentru a satisface nevoia de hamei versatil și fiabil, Calicross a câștigat rapid popularitate. Prin anii 1970 și 1980, a devenit un produs de bază atât în rândul berarilor comerciali, cât și în cel artizanal.

Calicross este un hamei cu dublă utilizare, cunoscut pentru alfa-acizii săi moderați și aroma florală distinctă. Această combinație unică îl face ideal atât pentru amărirea berilor, cât și pentru adăugarea de aromă.

Versatilitatea sa a făcut din Calicross o bere favorită în diverse stiluri. A fost folosită în English Ale, Bitter, ESB, Mild Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout, Nut Brown Ale, Amber Ale, Golden Ale, Lambic, Cask Ale, Strong Ale și Christmas Ale.

Rețetele evidențiază adesea Calicross pentru capacitatea sa de a echilibra amărăciunea și notele florale. Conținutul său moderat de alfa-acizi asigură amărăciunea dorită fără a suprasolicita aroma berii. Această consistență a făcut din Calicross o alegere de încredere printre berari.

• Origine: Noua Zeelandă, anii 1960
• Utilizare: Scop dublu — amărire și aromă
• Profil: Acizi alfa moderați, aromă florală

Context botanic și de ameliorare a stării de sănătate

Calicross-ul își are originea în Noua Zeelandă în anii 1960, rezultată dintr-o încrucișare deliberată între un hamei englezesc Fuggle și un hamei de tip California, cunoscut sub numele de Late Cluster sau California. Scopul a fost de a îmbina aroma delicată, florală a lui Fuggle cu calitățile rășinoase și amare ale omologului său californian.

Înregistrările privind ameliorarea Calicross evidențiază o concentrare pe aromă și utilitate. Acest lucru a dus la un hamei versatil, potrivit atât pentru adăugarea de arome în stadiu avansat, cât și pentru amărirea timpurie. Cultivatorii au lăudat intensificarea sa florală, diferențiindu-l de multe soiuri din Noua Zeelandă.

Dezvoltarea genei Calicross a coincis cu o perioadă dificilă din istoria hameiului din Noua Zeelandă. Un focar de putregai negru al rădăcinii a afectat soiul California/Late Cluster, influențând selecția și stimulând interesul pentru încrucișări mai rezistente. Acest episod al bolii este documentat în mai multe relatări istorice despre testele de hamei din acea epocă.

Calicross a prezentat o vigoare moderată în câmp, dar a avut randamente scăzute și a fost susceptibil la boli. Până în anii 1980, a fost în mare parte înlocuit de soiuri mai rezistente. În ciuda acestui fapt, impactul timpuriu al Calicross asupra istoriei hameiului din Noua Zeelandă și a programelor de ameliorare a acestora rămâne semnificativ.

Moștenirea ameliorării soiului Calicross continuă în liniile ulterioare care își păstrează trăsăturile dorite. Astăzi, amelioratorii de plante și cercetătorii din domeniul hameiului recunosc în continuare rolul de pionier al soiului Calicross în echilibrarea caracterului floral cu amărăciunea în emisfera sudică.

Hamei Calicross urcând pe un spalier rustic într-o grădină de hamei însorită de vară, cu dealuri line în fundal. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Profil chimic și date analitice

Profilul chimic al Calicross relevă un potențial de amărire moderat și oarecum variabil. Nivelurile de alfa-acizi variază între 2,6% și 7,9%, majoritatea valorilor fiind în jur de 7%. Acizii beta se situează între 5,8% și 7,9%.

Cohumulona, o componentă cheie a fracției alfa, reprezintă 36% până la 44% din aceasta. Această prezență semnificativă poate afecta ascuțimea amărăciunii, în special în timpul adăugărilor de fierbere și atunci când se compară cu alte soiuri.

Compoziția uleiului de hamei din Calicross este dominată de mircen. Cantitatea totală de ulei esențial variază între 0,42 și 1,39 ml la 100 g. Mircenul reprezintă 54% până la 68% din ulei, contribuind la aromele florale, rășinoase și de pin.

Humulena este prezentă în niveluri moderate, de obicei între 12% și 19%. Aceasta susține notele lemnoase și ierboase. Cariofilena și farnesena sunt mai puțin predominante, cariofilena fiind între 2% și 6%, iar farnesena între 0% și 1%.

• Calicross alfa-acid: ~2,6%–7,9%, de obicei aproape de 7%
• Beta-acizi: ~5,8%–7,9%
• Cohumulonă: 36%–44% din fracția alfa
• Compoziția uleiului de hamei: total 0,42–1,39 mL/100 g
• Componente majore ale uleiului: mircen 54%–68%, humulen 12%–19%, cariofilen 2%–6%, farnesene 0%–1%

Profilul terpenic al berii Calicross este puternic înclinat spre mircen, susținut de humulen și un conținut modest de cariofilen. Berarii ar trebui să ia în considerare acest echilibru al uleiului atunci când planifică programele de hamei pentru berile cu aromă puternică.

Caracteristicile aromei și gustului

Aroma Calicross este strălucitoare și florală, evidențiindu-și caracterul pronunțat atât în hameiul umed, cât și în berea finită. Berarii remarcă aroma sa florală și rășinoasă, datorită nivelurilor ridicate de mircen. Aceste niveluri aduc un parfum imediat și o notă de coajă de citrice.

Fracția de humulen din hamei adaugă o coloană delicată de plante aromatice și condimentate. Acest strat previne ca dulceața hameiului floral să devină grețoasă. Introduce note subtile lemnoase și de plante aromatice la final.

Cariofilena apare în cantități modeste, adăugând o notă de piper sau lemn atunci când este utilizată în doze mai mari. Farnesene scăzut înseamnă că există puțin din aroma verde, asemănătoare frunzelor, pe care o pot oferi alte soiuri.

Ca hamei aromatic, Calicross excelează în adaosuri târzii, dry hopping și whirlpool. Acest lucru maximizează caracterul său floral de hamei. Berarii care caută o opțiune cu dublă utilizare vor descoperi că Calicross adaugă un parfum distinct fără a suprasolicita profilurile de malț sau drojdie.

Asocierea Calicross cu malțuri mai ușoare sau cu soiuri din Noua Zeelandă accentuează aroma de hamei provenită de la esterii derivați din Noua Zeelandă. Acest lucru completează spectrul floral. Folosește doze măsurate pentru a echilibra parfumul, rășina și mirodeniile subtile, pentru beri curate și expresive.

Prim-plan al conurilor de hamei Calicross acoperite de rouă pe o masă de lemn cu boabe de orz și unelte de fabricat bere, pe fundalul unui câmp de hamei neclar la apus. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Utilizări și scop al berii

Calicross este foarte apreciat în fabricarea berii artizanale pentru rolul său dublu. Oferă un conținut moderat de alfa-acizi, permițând berarilor să îl adauge devreme. Acest lucru asigură o amărăciune constantă, fără a introduce asprime din partea mustului.

Bazele de date cu rețete evidențiază frecvent Calicross ca ingredient cheie. De obicei, acesta reprezintă aproximativ 43% din consumul de hamei. Acest lucru reflectă utilizarea sa obișnuită atât în amărirea berii, cât și în adaosurile ulterioare.

Formulările care se bazează pe hamei cu dublă utilizare beneficiază de Calicross. Acesta poate îndeplini mai multe sarcini, de la amărăciunea de bază până la îmbunătățirea aromei și a finalului. Berarii îl pot folosi la 60-90 de minute pentru amărire, apoi pot păstra o parte pentru adăugări ulterioare.

Intervalul alfa de 5,8%–7,9% oferă flexibilitate. Acest interval permite o amărăciune măsurată și păstrează uleiurile delicate. Aceste uleiuri sunt cruciale pentru caracterul aromatic din stativul de hamei sau din whirlpool.

Berele tradiționale englezești, precum și cele stout, includ adesea Calicross. Proprietățile sale echilibrate sunt esențiale pentru obținerea unei amărăciuni pure și a unor note de vârf subtile, florale sau pământii.

• Utilizare obișnuită: fierbere timpurie pentru amărire și adăugări târzii pentru aromă
• Pondere tipică: adesea o mare parte din consumul de hamei în rețete
• Dozare practică: doze moderate pentru o amăruire și o aromă echilibrate

Hameiul Calicross în stilurile de bere

Calicross se potrivește perfect pentru berile tradiționale britanice. Aroma sa florală și acizii alfa moderați sporesc aromele din English Bitter, ESB, Mild Ale și Nut Brown Ale. Acest echilibru nu copleșește malțul. Berarii precum Fuller's și Greene King urmăresc adesea acest profil de hamei pentru a menține caracterul de butoi și băubilitatea.

În berile care prețuiesc echilibrul și subtilitatea, Calicross strălucește. Adaugă o notă florală delicată berilor Amber Ale și Golden Ale, completând malțurile caramel și biscuit. Amărăciunea sa constantă și aroma delicată sunt ideale pentru berile condiționate în butoi, sporind claritatea și retenția spumei.

Pentru berile de malț închis la culoare, Calicross aduce o notă florală. În Porter și Oatmeal Stout, contrastează cu malțurile prăjite și cele cu ciocolată, înseninând palatul. Cel mai bine este folosită în stout-uri cu adaosuri târzii modeste sau la dry hopping pentru a evita mascarea aromelor prăjite.

Berea Strong Ale și cea de Crăciun Ale pot beneficia de utilizarea Calicross ca parte a unui amestec pentru a echilibra dulceața intensă a malțului. Este folosită și în proiecte de fermentație mixtă sau în stil Lambic pentru complexitatea sa aromatică. Cu toate acestea, utilizarea sa în Lambic este mai degrabă regională sau experimentală decât cea obișnuită.

• Stiluri recomandate: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Cele mai bune utilizări: adăugări târzii la fierbător, whirlpool, dry hop ușor
• Sfat stilistic: combinați cu malțuri Crystal și tulpini de drojdie London Ale pentru profiluri clasice

Când creați rețete, încercați să utilizați cantități moderate de hamei pentru a păstra structura malțului. Testați loturi mici pentru a vedea cum influențează Calicross-ul amărăciunea și aroma în diferite tipuri de malț și fermentații.

Patru pahare de bere cu hamei Calicross într-o atmosferă caldă și rustică de la o berărie. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Exemple de rețete și instrucțiuni de dozare

Calicross este versatil, utilizat pentru amărirea și finisarea hameiului. În cazul berilor pale ale și golden ale, acesta reprezintă 30%-60% din consumul de hamei. Conform datelor privind rețetele, Calicross reprezintă 17,7%-100% din totalul hameiului, cu o medie de 42,9% și o medie de 43%.

Pentru un IBU precis, folosiți calculatoare de amărăciune. Calicross alfa este de 6%–7%. Pentru un lot de 20 de litri care vizează 35 IBU, calculați adaosurile de amărăciune ca și în cazul altor soiuri cu alfa moderată. Ajustați ratele de adaos de hamei Calicross pentru a atinge obiectivele de IBU fără a exagera cu adaosurile de aromă târzie.

Pentru adaosuri târzii și dry hopping, folosiți cantități mici pentru note florale și fructate. Încercați 0,5–1,5 uncii la 5 galoane pentru concentrarea aromei. Această dozare Calicross evidențiază note de vârf delicate, fără o amărăciune aspră.

Iată câteva puncte de plecare rapide pentru stiluri și scale comune:

• Bere pale Session (170 ml): 2,5–3,5 g bere late + 2,5 g hamei uscat; amărire cauzată de alte tipuri de hamei pentru a ajunge la 20–30 IBU. Acest lucru menține o proporție moderată a rețetei Calicross.
• Bere americană pale ale (170-225 ml): 30-70 ml împărțită între adaosuri târzii și dry hop; adaos de amăreală cu Calicross sau un amestec pentru a ajunge la 30-40 IBU.
• Spectacol individual de hamei (150 ml): 85–170 ml în total, cu hamei amar, hamei târziu și hamei uscat, pentru a prezenta caracterul hameiului; monitorizați ratele de adăugare a hameiului. Calicross pentru a echilibra amăreala și aroma.

La înlocuire, nu sunt documentate înlocuiri directe. Folosiți hamei aromatic floral din familia Fuggle ca alternative, dar recalculați diferențele de alfa și ulei. Urmăriți cu atenție dozarea Calicross și gustați în toate ferestrele de dry hop pentru a găsi echilibrul preferat.

Pentru rezultate reproductibile, documentați timpul de fierbere, greutățile și momentul preparării hameiului. Revedeți numerele din rețeta Calicross pentru fiecare lot și ajustați adăugările târzii sau momentul preparării hameiului uscat pentru a regla intensitatea florală și armonia amărelii.

Fermentație și asocieri de drojdii

Explorând asocierile de drojdii Calicross, apelăm la metode tradiționale. Berile în stil englezesc, fermentate cu tulpini de bere britanică precum White Labs WLP002 sau WLP007, evidențiază caracterul floral al hameiului. Drojdiile de acest gen produc esteri blânzi, permițând echilibrului dintre malț și hamei să ocupe un loc central, fără a ascunde notele florale delicate.

Pentru berile mai ușoare, o varietate neutră de bere americană este ideală. SafAle US-05 sau White Labs WLP001 servesc drept bază curată, sporind aroma de hamei în berile aurii și pale ale. Menținerea unor temperaturi de fermentare curate și a unei atenuări moderate asigură că berea rămâne strălucitoare și aromatică.

În cazul berilor stout și porter, producția restrânsă de esteri este esențială. Optează pentru soiuri de bere englezească sau curată pentru a completa elementele florale ale Calicross cu malțuri prăjite și cu aromă de nucă. Caută drojdii care limitează esterii fructați, permițând caracterului prăjit să predomine, în timp ce hameiul adaugă o ușoară notă florală.

Înțelegerea interacțiunii drojdie-hamei este crucială în rafinarea rețetelor. O tulpină englezească cu aromă fructată poate domina aromele florale delicate de hamei, în timp ce o drojdie neutră va dezvălui compuși citrici sau florali subtili. Selectați profiluri de fenoli și esteri de drojdie care se aliniază cu rolul dorit de Calicross în berea dumneavoastră.

• Încercați WLP002/WLP007 pentru beri echilibrate care evidențiază note florale.
• Folosește WLP001 sau US-05 atunci când cauți cea mai bună drojdie pentru Calicross în beri curate și strălucitoare.
• Alegeți soiuri de bere englezească rezervate în berile închise la culoare, astfel încât aroma de hamei să susțină malțurile prăjite.

Tendințele recente în materie de rețete sugerează culturile tradiționale de bere ca fiind cele mai potrivite pentru Calicross. Ajustarea ratei de fermentare și a temperaturii de fermentare poate regla fin expresia drojdiei și poate îmbunătăți interacțiunea favorabilă dintre drojdie și hamei pentru fiecare stil.

Asociere de hamei și ingrediente complementare

Asocierile Calicross strălucesc atunci când aroma de malț permite note florale delicate. Optează pentru malțuri care introduc arome de caramel, biscuiți sau prăjire ușoară. Acestea sunt tipice pentru berările englezești, brune, stout-uri și porter-uri.

Alegeți hamei care sporește aspectele ierboase și florale. Soiurile clasice englezești precum Fuggle și East Kent Goldings completează bine Calicross-ul. Această combinație creează un profil floral/ierboase echilibrat fără a suprasolicita esența hameiului.

Evitați utilizarea hameiului puternic citric sau tropical american în amestecurile cu un singur hamei. Hameiul excesiv de citric poate eclipsa notele florale. Pentru strălucire, folosiți-l cu moderație și în adaosuri târzii sau dry hopping. Acest lucru păstrează claritatea florală.

• Malțuri: cristal ușor, biscuit, Maris Otter și cantități mici de malț prăjit pentru profunzime.
• Adjuvanti: ovăz pentru moliciune în berea neagră cu ovăz sau malț cristal subtil pentru un plus de dulceață.
• Hamei: Fuggle și East Kent Goldings pentru arome complementare; folosiți cantități precaute de hamei citric american.

Drojdia și condiționarea joacă un rol crucial în exprimarea notelor florale. Soiurile de bere englezească și condiționarea ușoară în butoaie sau sticle îmbunătățesc asocierile florale de hamei. Drojdiile esterice puternice pot intra în conflict cu aromele de hamei, așa că selectați soiuri care permit o exprimare delicată a hameiului.

În conceperea rețetelor, echilibrul este primordial. Începeți cu o bază de malț care oferă note de caramel sau nuci. Adăugați hamei în straturi și încheiați cu un dry-hop restrâns pentru a evidenția asocierile Calicross.

Depozitare, stabilitate și termen de valabilitate

Depozitarea Calicross-ului influențează atât puterea amară, cât și aroma. La temperaturi ambientale tipice (aproximativ 20°C / 68°F), Calicross-ul își păstrează aproximativ 78% din acizii alfa după șase luni. Aceasta indică o stabilitate moderată a hameiului pentru retenția alfa la temperaturi standard.

Aroma specifică uleiului, însă, se degradează mai repede decât acizii alfa. Conținutul total de ulei variază între 0,42 și 1,39 ml la 100 g, cu o prezență semnificativă a mircenului. Oxidarea și învechirea diminuează notele florale și verzi. Berarii care vizează un caracter floral proaspăt ar trebui să opteze pentru depozitarea la rece și o rotație rapidă a stocurilor.

• A se păstra la rece: sub 0°C (32°F) este ideal pentru încetinirea pierderii aromei.
• Limitați oxigenul: ambalajele sigilate în vid sau spălate cu azot conservă uleiurile.
• Blocați lumina: păstrați hameiul în recipiente opace pentru a evita fotodegradarea.

Durata de valabilitate a Calicross depinde de manipularea înainte de cumpărare și de calitatea ambalării. Peletele sigilate corespunzător, depozitate la rece, pot menține alfa și aroma utile pentru perioade lungi de timp. Cu toate acestea, expunerea la căldură, aer sau lumină accelerează semnificativ pierderea aromei, indiferent de retenția de alfa.

Disponibilitatea influențează și deciziile privind durata de valabilitate. Având în vedere vigoarea istorică scăzută a soiului Calicross pe câmp și prezența redusă pe piață, conurile proaspete sunt dificil de obținut. În astfel de cazuri, peletele depozitate corespunzător de la furnizori de renume oferă cel mai bun compromis între stabilitatea hameiului și păstrarea caracterului.

Pentru berarii care gestionează stocurile, este recomandabil să testeze o mică mostră pentru aromă și amărăciune înainte de utilizarea pe scară largă. Această abordare ajută la alinierea profilelor țintă și compensează orice scădere a duratei de valabilitate Calicross sau a stabilității hameiului în timp.

Borcane de sticlă aranjate cu grijă, umplute cu conuri de hamei Calicross de un verde strălucitor, stau pe o masă de lemn, cu cutii și rafturi de hamei etichetate în spatele lor, sub o lumină ambientală caldă. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Disponibilitate, înlocuiri și starea moștenită

Astăzi, disponibilitatea Calicross este rară. A fost odată cultivată în Noua Zeelandă, dar și-a pierdut popularitatea în anii 1980. Acest lucru se datora vigorii scăzute a plantei, în ciuda aromei sale florale plăcute. Deși fermele mici sau arhivele ar putea deține loturi învechite, proviziile proaspete sunt greu de găsit.

Berarii care caută arome similare explorează adesea înlocuitori pentru Calicross. Deoarece Calicross este un amestec unic de genetică de tip Fuggle și California, găsirea unei potriviri exacte este o provocare. Hamei precum East Kent Goldings sau English Fuggle pot oferi o urmă a caracterului său vechi. Între timp, hameiul american blând, precum Willamette sau Cluster, poate completa alte aspecte după ajustarea pentru acizi alfa și uleiuri.

Când testați acești înlocuitori, este esențial să recalculați contribuțiile amăruirii și ale uleiurilor esențiale. Începeți cu beri produse în loturi mici pentru a echilibra notele florale de vârf cu alegerile de malț și drojdie. Mulți berari amestecă diferite alternative pentru a se apropia de profilul stratificat al berii Calicross.

Interesul pentru hameiul scos din producție, precum Calicross, subliniază importanța moștenirii berii. Calicross a avut un impact semnificativ asupra programelor locale de ameliorare a berii, influențând direcția florală a soiurilor neozeelandeze ulterioare. Moștenirea sa continuă să influențeze abordarea cultivatorilor din Noua Zeelandă față de arome în secolul al XX-lea.

• Verificați bibliotecile de hamei, universitățile și băncile vechi de semințe pentru a afla disponibilitatea unor soiuri rare de Calicross.
• Luați în considerare hameiul din familia Fuggle și hameiul cu aromă americană ușoară ca înlocuitori practici pentru Calicross.
• Ajustați calculele de acid alfa și ulei atunci când înlocuiți Calicross în rețete.

Hameiul Calicross în cercetarea berii și impactul industriei

Cercetarea calicrossului ocupă o poziție semnificativă în istoria ameliorării hameiului. La mijlocul secolului al XX-lea, Noua Zeelandă a efectuat teste. Aceste teste au combinat trăsături aromatice englezești cu genetica Pacificului și a Americii de Nord.

Crescătorii au urmărit să creeze o aromă florală prin încrucișarea soiului Fuggle cu un tip California/Late Cluster. Studiile analitice au relevat niveluri ridicate de mircen, humulen moderat și niveluri notabile de cohumulonă. Aceste descoperiri sunt documentate în cataloagele de soiuri și în literatura istorică despre fabricarea berii.

• Lecții practice: vigoarea părinților și rezistența la boli modelează succesul pe termen lung.
• Lecții științifice: profilarea chimică leagă notele senzoriale de terpenele cheie.
• Lecții din industrie: adoptarea comercială depinde de randament și de compatibilitatea fermei.

Impactul hameiului din Noua Zeelandă este evident în dezvoltarea soiurilor ulterioare. Aceste soiuri au îmbunătățit vigoarea și toleranța la boli, menținând în același timp trăsăturile aromatice dorite. Calicross-ul a jucat un rol crucial în stabilirea standardelor pentru ameliorarea aromelor în regiune.

Cercetătorii din cadrul unor instituții și programe comerciale au folosit datele Calicross pentru a rafina strategiile de încrucișare. Această lucrare a modelat istoria ameliorării hameiului. Aceasta arată cum nevoile regionale și chimia analitică ghidează înlocuirea și rafinarea soiurilor.

Astăzi, proiectele de ameliorare a hameiului încă fac referire la cercetările despre Calicross. Acesta servește drept model pentru succesul timpuriu, limitele agricole și natura iterativă a ameliorării plantelor.

Concluzie

Concluzie Calicross: Acest hamei neozeelandez cu dublă utilizare a avut un impact semnificativ asupra berii tradiționale. Aroma sa florală și conținutul ridicat de mircen îl fac perfect pentru berile în stil englezesc și berile cu malț. Cu acizi alfa tipici între 6% și 7%, Calicross oferă o amărăciune moderată. De asemenea, adaugă berilor un caracter unic de ulei aromatic.

Când folosiți hamei Calicross, este esențial să vă concentrați pe depozitare și pe echilibrul rețetei. Depozitați orice stoc recoltat sau achiziționat într-un mediu rece și etanș pentru a conserva acizii alfa și uleiurile volatile. Asociați hameiul Calicross cu drojdii de bere englezească și note mai bogate de malț pentru a-i spori notele florale. Ajustați dozele de hamei sau combinați-l cu hamei aromatic din familia Fuggle pentru un profil similar, dar o disponibilitate mai largă.

Rezumatul Calicross: Vigoarea sa agronomică limitată și retragerea de pe piață în anii 1980 l-au făcut rar. Nu există un înlocuitor modern exact. Cu toate acestea, berarii pot încă să-i valorifice moștenirea prin adaptarea formulelor și recalcularea diferențelor de alfa și ulei. Pentru cei care îl utilizează, manipularea atentă și asocierea atentă vor scoate în evidență caracterul său floral clasic. Acest lucru evidențiază rolul său istoric în berile mai închise la culoare, bazate pe malț.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Hameiul în fabricarea berii: Styrian Wolf
• Hameiul în fabricarea berii: Greensburg
• Hameiul în fabricarea berii: Hallertau Blanc