Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Calicross

Malapitang pagtingin sa mga natatakpan ng hamog na Calicross hop cone na nakasabit sa malalagong berdeng mga puno sa isang naliliwanagan ng araw na bukid ng hop. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Ang profile ng Calicross hop ay nailalarawan sa pamamagitan ng katamtamang alpha acids, na kadalasang binabanggit sa humigit-kumulang 7%. Gayunpaman, ang halagang ito ay maaaring mag-iba sa pagitan ng 2.6% at 7.9% sa iba't ibang dataset. Ang saklaw na ito ay nagbibigay-daan para sa kakayahang umangkop sa paggawa ng serbesa. Nagbibigay-daan ito ng balanseng kapaitan at nagdaragdag ng banayad na aromatic notes, lalo na kapag ginamit sa dry hopping o sa huling bahagi ng pigsa.

Sa mga recipe ng paggawa ng serbesa, ang Calicross ay madalas na ginagamit, na bumubuo sa humigit-kumulang 43% ng paggamit ng hop. Itinatampok nito ang papel nito bilang pangunahing hop sa maraming pormulasyon. Pinahahalagahan ng mga gumagawa ng serbesa ang Calicross dahil sa maaasahang kapaitan nito at kakayahang mapahusay ang katangian ng hop nang hindi nangingibabaw sa lasa ng malt o yeast.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang mga Calicross hop ay nagmula sa New Zealand at pinalaki noong dekada 1960.
• Katamtaman ang karaniwang mga halaga ng alpha acid, kadalasang binabanggit na malapit sa 7% ngunit iba-iba ayon sa pinagmulan.
• Sinusuportahan ng Calicross hop profile ang parehong mga tungkulin ng pagpapapait at pagpapabango.
• Sa mga recipe, ang Calicross ay karaniwang bumubuo sa humigit-kumulang 43% ng paggamit ng hop kapag kasama.
• Ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa ang Calicross brewing upang makamit ang balanseng mga serbesa na may mahinang katangian ng hop.

Panimula sa mga hop ng Calicross

Ang paglalakbay ng Calicross hops ay nagsimula sa New Zealand noong dekada 1960. Binuo upang matugunan ang pangangailangan para sa maraming gamit at maaasahang hops, mabilis na nakakuha ng pabor ang Calicross. Pagsapit ng dekada 1970 at 1980, ito ay naging pangunahing produkto ng mga komersyal at craft brewer.

Ang Calicross ay isang dual-purpose hop, na kilala sa katamtamang alpha acids at kakaibang aroma ng bulaklak. Ang kakaibang kombinasyong ito ay ginagawa itong mainam para sa pagpapapait at pagdaragdag ng aroma sa mga serbesa.

Dahil sa versatility nito, naging paborito ang Calicross sa iba't ibang estilo ng serbesa. Ginagamit na ito sa English Ale, Bitter, ESB, Mild Ale, Porter, Stout, Oatmeal Stout, Nut Brown Ale, Amber Ale, Golden Ale, Lambic, Cask Ale, Strong Ale, at Christmas Ale.

Madalas na itinatampok ng mga recipe ang Calicross dahil sa kakayahan nitong balansehin ang pait at mga nota ng bulaklak. Tinitiyak ng katamtamang nilalaman ng alpha acid nito ang ninanais na pait nang hindi nalalabis ang aroma ng serbesa. Ang lapot na ito ang dahilan kung bakit pinagkakatiwalaang pagpipilian ang Calicross sa mga gumagawa ng serbesa.

• Pinagmulan: New Zealand, dekada 1960
• Gamit: Dobleng gamit — mapait at mabango
• Profile: Katamtamang alpha acids, aroma ng bulaklak

Botanikal at background ng pag-aanak

Ang Calicross ay nagmula sa New Zealand noong dekada 1960, bunga ng sinasadyang paghahalo ng English Fuggle at California-type hop, na kilala bilang Late Cluster o California. Ang layunin ay pagsamahin ang pinong, floral na amoy ng Fuggle sa resinous, mapait na katangian ng katumbas nitong Californian.

Itinatampok ng mga tala mula sa pagpaparami ng Calicross ang pagtutuon sa aroma at gamit. Ito ang humantong sa isang maraming nalalamang hop, na angkop para sa parehong mga pagdaragdag ng aroma sa huling yugto at maagang pagpapapait. Pinuri ng mga nagtatanim ang pagpapahusay ng bulaklak nito, na nagpapaiba rito sa maraming kultibar sa New Zealand.

Ang pag-unlad ng Calicross ay kasabay ng isang mahirap na panahon sa kasaysayan ng hop sa New Zealand. Isang pagsiklab ng Black Root Rot ang nakaapekto sa stock ng California/Late Cluster, na nakaimpluwensya sa pagpili at nagpapalakas ng interes sa mas matatag na mga krus. Ang yugto ng sakit na ito ay naitala sa ilang makasaysayang salaysay ng pagsubok sa hop mula sa panahong iyon.

Nagpakita ang Calicross ng katamtamang sigla sa bukid ngunit mababa ang ani at madaling kapitan ng sakit. Pagsapit ng dekada 1980, higit itong napalitan ng mas matibay na mga uri. Sa kabila nito, nananatiling makabuluhan ang maagang epekto ng Calicross sa kasaysayan at mga programa sa pagpaparami ng hop sa New Zealand.

Ang pamana ng pagpaparami ng Calicross ay nagpapatuloy sa mga susunod na linya na nagpapanatili ng mga kanais-nais na katangian nito. Sa kasalukuyan, kinikilala pa rin ng mga tagapagparami ng halaman at mga mananaliksik ng hop ang pangunguna ng Calicross sa pagbabalanse ng katangian ng bulaklak at ng mapait na lasa sa Southern Hemisphere.

Mga Calicross hop na umaakyat sa isang rustic trellis sa isang naliliwanagan ng araw na hardin ng hop sa tag-init na may mga burol sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Profile ng kemikal at datos na analitikal

Ang kemikal na profile ng Calicross ay nagpapakita ng katamtaman at medyo pabagu-bagong potensyal na mapait. Ang mga antas ng alpha acid ay mula 2.6% hanggang 7.9%, na ang karamihan sa mga halaga ay nasa paligid ng 7%. Ang mga beta acid ay nasa pagitan ng 5.8% at 7.9%.

Ang cohumulone, isang mahalagang bahagi ng alpha fraction, ay bumubuo sa 36% hanggang 44% nito. Ang malaking presensyang ito ay maaaring makaapekto sa pait at anghang, lalo na sa pagdaragdag ng pakuluan at kapag inihahambing ito sa ibang mga kultibar.

Ang komposisyon ng langis ng hop sa Calicross ay pinangungunahan ng myrcene. Ang kabuuang mahahalagang langis ay mula 0.42 hanggang 1.39 mL bawat 100 g. Ang Myrcene ay bumubuo sa 54% hanggang 68% ng langis, na nakakatulong sa mga lasang floral, resinous, at piny.

Ang Humulene ay nasa katamtamang antas, karaniwang nasa pagitan ng 12% at 19%. Sinusuportahan nito ang makahoy at herbal na nota. Ang Caryophyllene at farnesene ay hindi gaanong laganap, kung saan ang caryophyllene ay nasa 2% hanggang 6% at ang farnesene ay malapit sa 0% hanggang 1%.

• Alpha acid Calicross: ~2.6%–7.9%, karaniwang malapit sa 7%
• Mga beta acid: ~5.8%–7.9%
• Cohumulone: 36%–44% ng alpha fraction
• Komposisyon ng langis ng hop: kabuuang 0.42–1.39 mL/100 g
• Mga pangunahing sangkap ng langis: myrcene 54%–68%, humulene 12%–19%, caryophyllene 2%–6%, farnesene 0%–1%

Ang terpene profile ng Calicross ay lubos na nakakiling sa myrcene, na sinusuportahan ng humulene at katamtamang caryophyllene. Dapat isaalang-alang ng mga gumagawa ng serbesa ang balanseng langis na ito kapag nagpaplano ng mga iskedyul ng hop para sa mga beer na pinapagana ng aroma.

Mga katangian ng aroma at lasa

Ang aroma ng Calicross ay matingkad at floral, na nagpapakita ng kakaibang katangian nito sa parehong wet hops at finished beer. Napapansin ng mga gumagawa ng serbesa ang floral at resinous na lasa nito, dahil sa mataas na antas ng myrcene. Ang mga antas na ito ay nagdudulot ng agarang bango at citrus-peel lift.

Ang humulene fraction ng hop ay nagdaragdag ng banayad na herbal at maanghang na lasa. Pinipigilan ng patong na ito ang tamis ng floral hops na maging nakakabusog. Nagdadagdag ito ng banayad na makahoy at herbal na lasa sa dulo.

Ang Caryophyllene ay lumilitaw sa katamtamang dami, na nagdaragdag ng kaunting maanghang o makahoy na pampalasa kapag ginamit sa mas malaking dosis. Ang mababang farnesene ay nangangahulugan na kakaunti ang berdeng, mala-dahong gilid na maibibigay ng ibang mga uri.

Bilang isang aroma hop, mahusay ang Calicross sa mga huling pagdaragdag, dry hopping, at whirlpool work. Pinapakinabangan nito ang katangian ng floral hops nito. Matutuklasan ng mga brewer na naghahanap ng dual-purpose na opsyon na ang Calicross ay nagdaragdag ng kakaibang bango nang hindi labis na nakakaapekto sa malt o yeast profile.

Ang pagpapares ng Calicross sa mas magaan na malt bills o mga uri ng New Zealand ay nagbibigay-diin sa aroma ng hop na nagmula sa New Zealand. Kinukumpleto nito ang floral spectrum. Gumamit ng nasusukat na dosis upang balansehin ang pabango, resina, at banayad na pampalasa para sa malinis at makahulugang mga serbesa.

Malapitang pagtingin sa mga Calicross hop cone na nababalutan ng hamog sa isang mesang kahoy na may mga butil ng barley at mga kagamitan sa paggawa ng serbesa, na nakalagay sa isang malabong bukid ng hop sa paglubog ng araw. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga gamit at layunin ng paggawa ng serbesa

Ang Calicross ay lubos na pinahahalagahan sa paggawa ng craft brewing dahil sa dalawahang gamit nito. Nag-aalok ito ng katamtamang alpha acids, na nagpapahintulot sa mga brewer na idagdag ito nang maaga. Tinitiyak nito ang tuluy-tuloy na mapait na lasa nang hindi nagdudulot ng alab mula sa wort.

Madalas itinatampok ng mga database ng mga recipe ang Calicross bilang isang pangunahing sangkap. Karaniwang bumubuo ito ng humigit-kumulang 43% ng kabuuang halaga ng hop. Ipinapakita nito ang karaniwang paggamit nito sa parehong mapait na lasa at sa mga karagdagang sangkap.

Ang Calicross ay nakikinabang sa mga pormulasyon na umaasa sa dual-purpose hops. Kaya nitong tugunan ang maraming gawain, mula sa base bitterness hanggang sa pagpapahusay ng lasa at pagtatapos. Magagamit ito ng mga brewer sa loob ng 60-90 minuto para sa pagpapapait, pagkatapos ay itabi ang ilan para sa mga idadagdag sa ibang pagkakataon.

Ang alpha range na 5.8%–7.9% ay nag-aalok ng flexibility. Sinusuportahan ng range na ito ang sinusukat na bittering at pinapanatili ang mga delikadong langis. Ang mga langis na ito ay mahalaga para sa aromatic character sa hop stand o whirlpool.

Ang mga tradisyonal na ale at stout na istilong Ingles ay kadalasang may kasamang Calicross. Ang mga balanseng katangian nito ay susi sa pagkamit ng malinis at mabangong amoy ng halaman at banayad na mga nota sa itaas na parang halaman o lupa.

• Karaniwang gamit: maagang pakuluan para sa pait at huling pagdaragdag para sa aroma
• Karaniwang bahagi: kadalasang malaking bahagi ng hop bill sa mga recipe
• Praktikal na dosis: katamtamang dami para sa balanseng pait at aroma

Mga hop ng Calicross sa mga istilo ng beer

Ang Calicross ay perpektong akma para sa mga tradisyonal na British ale. Ang aroma nitong bulaklak at katamtamang alpha acid ay nagpapahusay sa lasa ng English Bitter, ESB, Mild Ale, at Nut Brown Ale. Hindi natatabunan ng balanseng ito ang malt. Ang mga brewer tulad ng Fuller's at Greene King ay madalas na naglalayon na gamitin ang hop profile na ito upang mapanatili ang katangian ng cask at ang kakayahang inumin.

Sa mga ale na pinahahalagahan ang balanse at pagiging banayad, ang Calicross ay nagniningning. Nagdaragdag ito ng malambot na nota ng bulaklak sa Amber Ale at Golden Ale, na bumabagay sa caramel at biscuit malts. Ang matatag na pait at banayad na aroma nito ay mainam para sa mga cask-conditioned beer, na nagpapahusay sa kalinawan at pagpapanatili ng bula.

Para sa mga dark malt beer, ang Calicross ay may kakaibang lasa. Sa Porter at Oatmeal Stout, ito ay naiiba sa roast at chocolate malts, na nagpapaganda sa panlasa. Pinakamainam itong gamitin sa mga stout na may katamtamang late addition o dry hopping upang maiwasan ang pagtakip sa lasa ng inihaw.

Maaaring makinabang ang Strong Ale at Christmas Ale sa Calicross bilang bahagi ng isang timpla upang balansehin ang tamis ng malt. Ginagamit din ito sa mga proyektong Lambic-style o mixed-fermentation dahil sa pagiging kumplikado ng aroma nito. Gayunpaman, ang paggamit nito sa Lambic ay mas rehiyonal o eksperimental kaysa sa mainstream.

• Mga inirerekomendang istilo: English Bitter, ESB, Nut Brown Ale, Porter, Oatmeal Stout
• Pinakamahusay na gamit: mga karagdagang huling inihaw na kettle, whirlpool, banayad na tuyong hop
• Tip sa istilo: ipares sa mga crystal malt at London ale yeast strains para sa mga klasikong profile

Kapag gumagawa ng mga recipe, sikaping gumamit ng katamtamang antas ng hop upang mapanatili ang gulugod ng malt. Subukan ang maliliit na batch upang makita kung paano nakakaimpluwensya ang Calicross sa pait at aroma sa iba't ibang uri ng malt bills at fermentations.

Apat na baso ng beer na nagtatampok ng Calicross hops sa isang mainit at simpleng setting ng brewery. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga halimbawa ng resipe at gabay sa dosis

Maraming gamit ang Calicross, ginagamit ito para sa pagpapapait at pagtatapos ng hops. Sa pale ales at golden ales, bumubuo ito ng 30%–60% ng kabuuang hop bill. Sa datos ng recipe, ang Calicross ay 17.7%–100% ng kabuuang hops, na may average na 42.9% at mean na 43%.

Para sa eksaktong IBU, gumamit ng mga calculator ng bitterness. Ang Calicross alpha ay 6%–7%. Para sa isang 5-galon na batch na may target na 35 IBU, kalkulahin ang mga bittering addition tulad ng para sa iba pang moderate-alpha na uri. Ayusin ang mga rate ng pagdaragdag ng Calicross hop upang matugunan ang mga target na IBU nang hindi lumalagpas sa mga late-flavor na pagdaragdag.

Para sa mga huling dagdag at dry hopping, gumamit ng kaunting dami para sa floral at fruity notes. Subukan ang 0.5–1.5 onsa bawat 5 galon para sa aroma focus. Ang Calicross dosing na ito ay nagbibigay-diin sa mga pinong top notes nang walang matinding pait.

Narito ang mga mabilisang panimulang punto para sa mga karaniwang estilo at eskala:

• Session pale ale (5 gal): 0.5–1.0 oz late + 0.5 oz dry hop; mapait dahil sa ibang hops upang umabot sa 20–30 IBU. Pinapanatili nitong katamtaman ang pagbabahagi ng recipe ng Calicross.
• American pale ale (5 gal): 1.0–2.5 oz na hinati sa pagitan ng mga huling pagdaragdag at tuyong hop; mapait na pagdaragdag gamit ang Calicross o isang timpla upang umabot sa 30–40 IBU.
• Single-hop showcase (5 gal): kabuuang 3.0–6.0 oz sa bittering, late, at dry hop para sa kasalukuyang katangian ng hop; subaybayan ang dami ng pagdaragdag ng hop sa Calicross para mabalanse ang pait at aroma.

Kapag pinapalitan, walang direktang pamalit na idinodokumento. Gumamit ng floral Fuggle-family aroma hops bilang alternatibo, ngunit muling kalkulahin ang mga pagkakaiba ng alpha at langis. Subaybayan nang mabuti ang dosis ng Calicross at tikman sa iba't ibang dry hop window upang mahanap ang nais na balanse.

Para sa mga resultang maaaring kopyahin, idokumento ang oras ng pagpapakulo, bigat ng hop, at tiyempo. Balikan ang mga numero ng recipe ng Calicross sa bawat batch at i-adjust ang mga huling karagdagan o tiyempo ng tuyong hop upang maibagay ang tindi ng bulaklak at ang harmonya ng pait.

Pagpapares ng Fermentation at yeast

Sa paggalugad sa mga pares ng lebadura ng Calicross, babalik tayo sa mga tradisyonal na pamamaraan. Ang mga serbesang istilong Ingles, na pina-ferment gamit ang mga uri ng British ale tulad ng White Labs WLP002 o WLP007, ay nagbibigay-diin sa katangiang floral ng hop. Ang mga lebadura tulad nito ay nagbubunga ng banayad na mga ester, na nagpapahintulot sa balanse ng malt at hop na maging sentro ng atensyon nang hindi natatakpan ang mga pinong nota ng floral.

Para sa mga mas magaan na serbesa, mainam ang neutral na uri ng American ale. Ang SafAle US-05 o White Labs WLP001 ay nagsisilbing malinis na canvas, na nagpapahusay sa aroma ng hop sa mga golden ale at pale ale. Ang pagpapanatili ng malinis na temperatura ng fermentation at katamtamang attenuation ay nagsisiguro na ang serbesa ay nananatiling matingkad at mabango.

Sa mga stout at porter, mahalaga ang limitadong produksyon ng ester. Pumili ng mga uri ng English o clean ale upang umakma sa mga elementong floral ng Calicross na may inihaw at nutty malts. Maghanap ng mga yeast na naglilimita sa fruity esters, na hinahayaang mangibabaw ang karakter ng inihaw habang ang hop ay nagdaragdag ng malambot na floral lift.

Ang pag-unawa sa interaksyon ng yeast hop ay mahalaga sa pagpino ng mga recipe. Ang isang fruit-forward na English strain ay maaaring makadaig sa mga delikadong hop floral, samantalang ang isang neutral na yeast ay magbubunyag ng mga banayad na citrus o floral compound. Pumili ng mga yeast phenol at ester profile na naaayon sa nais na papel ng Calicross sa iyong beer.

• Subukan ang WLP002/WLP007 para sa mga balanseng ale na nagpapakita ng mga nota ng bulaklak.
• Gamitin ang WLP001 o US-05 kapag naghahanap ng pinakamahusay na yeast para sa Calicross sa malinis at matingkad na mga serbesa.
• Pumili ng mga pinaghalong English ale sa mga dark beer para masuportahan ng aroma ng hop ang roast malts.

Ang mga kamakailang uso sa mga recipe ay nagmumungkahi na ang mga tradisyonal na kultura ng ale ang mga nangungunang tugma para sa Calicross. Ang pagsasaayos ng bilis ng pitch at temperatura ng fermentation ay maaaring mag-ayos ng ekspresyon ng yeast at mapahusay ang kanais-nais na interaksyon ng yeast hop para sa bawat istilo.

Pagpapares ng hop at mga komplementaryong sangkap

Mas maganda ang mga pares ng Calicross kapag ang malt tuka ay nagbibigay ng pinong lasa ng mga bulaklak. Pumili ng mga malt na may lasa ng caramel, biscuit, o light roast. Karaniwan ang mga ito sa mga English ale, brown ale, stout, at porter.

Pumili ng mga hop na nagpapahusay sa mga aspektong herbal at floral. Ang mga klasikong uri ng Ingles tulad ng Fuggle at East Kent Goldings ay mahusay na bumabagay sa Calicross. Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng balanseng floral/herbal na hugis nang hindi nalalabis ang esensya ng hop.

Iwasan ang paggamit ng matapang na citrus o tropical American hops sa mga single-hop blends. Ang labis na citrus hops ay maaaring makatagos sa mga floral notes. Para sa liwanag, gamitin ang mga ito nang matipid at sa mga huling pagdaragdag o dry hopping. Pinapanatili nito ang kalinawan ng floral.

• Mga malt: light crystal, biscuit, Maris Otter, at kaunting roasted malt para sa lalim.
• Mga Dagdag: oats para sa lambot sa oatmeal stouts, o banayad na crystal malts para magdagdag ng tamis.
• Mga Hop: Fuggle at East Kent Goldings para sa komplementaryong aroma; gumamit ng maingat na dami ng American citrus hops.

Ang yeast at conditioning ay may mahalagang papel sa pagpapahayag ng floral notes. Ang mga uri ng English ale at banayad na cask o bottle conditioning ay nagpapahusay sa mga floral hop pairings. Ang malalakas na estery yeast ay maaaring sumalungat sa mga aroma ng hop, kaya pumili ng mga uri na nagbibigay-daan para sa banayad na pagpapahayag ng hop.

Sa pagdidisenyo ng recipe, ang balanse ay pinakamahalaga. Magsimula sa isang malt base na may caramel o nutty undertones. Magdagdag ng mga hops na may patong-patong na karagdagan, at tapusin sa isang restrained dry-hop upang i-highlight ang mga Calicross pairings.

Imbakan, katatagan, at buhay ng istante

Ang pag-iimbak ng Calicross ay nakakaapekto sa parehong mapait na epekto at aroma nito. Sa karaniwang temperatura ng silid (mga 20°C / 68°F), napapanatili ng Calicross ang humigit-kumulang 78% ng mga alpha acid nito pagkatapos ng anim na buwan. Ipinapahiwatig nito ang katamtamang katatagan ng hop para sa pagpapanatili ng alpha sa ilalim ng mga karaniwang temperatura.

Gayunpaman, ang aroma na dulot ng langis ay mas mabilis na nasisira kaysa sa mga alpha acid. Ang kabuuang nilalaman ng langis ay mula 0.42 hanggang 1.39 mL bawat 100 g, na may malaking presensya ng myrcene. Ang oksihenasyon at pagtanda ay nakakabawas sa floral at green notes. Ang mga gumagawa ng serbesa na naghahangad ng sariwang floral na katangian ay dapat pumili ng cold storage at mabilis na inventory turnover.

• Itabi nang malamig: ang temperaturang mas mababa sa 0°C (32°F) ay mainam para sa pagpapabagal ng pagkawala ng aroma.
• Limitahan ang paggamit ng oxygen: ang mga paketeng may vacuum sealed o nitrogen flush ay nakakapagpanatili ng mga langis.
• Harangan ang liwanag: ilagay ang mga hop sa mga lalagyang hindi masisira ang liwanag upang maiwasan ang pagkasira ng liwanag.

Ang shelf life ng Calicross ay nakasalalay sa paghawak bago bilhin at kalidad ng packaging. Ang maayos na selyadong mga pellet, na iniimbak nang malamig, ay maaaring mapanatili ang kapaki-pakinabang na alpha at aroma sa mahabang panahon. Gayunpaman, ang pagkakalantad sa init, hangin, o liwanag ay makabuluhang nagpapabilis sa pagkawala ng aroma, anuman ang pagpapanatili ng alpha.

Nakakaimpluwensya rin ang pagkakaroon ng mga produkto sa mga desisyon tungkol sa shelf life nito. Dahil sa mababang field vigor ng Calicross at sa mababang presensya nito sa merkado, mahirap makakuha ng mga sariwang cone. Sa ganitong mga kaso, ang mga maayos na nakaimbak na pellet mula sa mga kagalang-galang na supplier ay nag-aalok ng pinakamahusay na kompromiso sa pagitan ng katatagan ng hop at pagpapanatili ng katangian nito.

Para sa mga brewer na namamahala ng imbentaryo, ipinapayong subukan ang isang maliit na sample para sa aroma at pait bago ang malawakang paggamit. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong na ihanay ang mga target na profile at mabawi ang anumang pagbaba sa shelf life o katatagan ng hop ng Calicross sa paglipas ng panahon.

Ang maayos na nakaayos na mga garapon na salamin na puno ng matingkad na berdeng Calicross hop cone ay nakapatong sa isang mesang kahoy, na may mga naka-label na hop bin at mga istante sa likod ng mga ito sa ilalim ng mainit na ilaw sa paligid. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Availability, mga pamalit, at legacy status

Sa kasalukuyan, ang Calicross ay bihira nang mabili. Dati itong itinanim sa New Zealand ngunit nawalan ng popularidad noong dekada 1980. Ito ay dahil sa mababang lakas ng halaman sa kabila ng kaaya-ayang aroma ng bulaklak nito. Bagama't maaaring maglaman ng mga lumang lote ang maliliit na sakahan o mga archive, mahirap makahanap ng mga sariwang suplay.

Ang mga gumagawa ng serbesa na naghahanap ng katulad na aroma ay kadalasang naghahanap ng mga pamalit sa Calicross. Dahil ang Calicross ay isang natatanging timpla ng Fuggle at California-type genetics, mahirap makahanap ng eksaktong tugma. Ang mga hop tulad ng East Kent Goldings o English Fuggle ay maaaring magbigay ng kaunting pahiwatig ng dating katangian nito. Samantala, ang mga banayad na American hop tulad ng Willamette o Cluster ay maaaring umakma sa iba pang mga aspeto pagkatapos ayusin para sa mga alpha acid at langis.

Kapag sinusubukan ang mga pamalit na ito, mahalagang muling kalkulahin ang bittering at ang mga naiaambag na essential oil. Magsimula sa maliliit na batch ng mga brew upang balansehin ang floral top notes laban sa mga pagpipilian ng malt at yeast. Maraming brewer ang naghahalo ng iba't ibang alternatibo upang maging malapit sa layered profile ng Calicross.

Ang interes sa mga hop na itinigil na tulad ng Calicross ay nagbibigay-diin sa kahalagahan ng pamana ng paggawa ng serbesa. Ang Calicross ay nag-iwan ng malaking epekto sa mga lokal na programa sa pagpaparami, na nakaimpluwensya sa direksyon ng bulaklak ng mga susunod na uri ng New Zealand. Ang pamana nito ay patuloy na nakaimpluwensya sa diskarte ng mga nagtatanim sa New Zealand sa aroma noong ika-20 siglo.

• Tingnan ang mga aklatan ng hop, mga unibersidad, at mga lumang bangko ng binhi para sa mga bihirang Calicross na makukuha.
• Isaalang-alang ang mga hop na pamilya ng Fuggle at banayad na American aroma hops bilang praktikal na pamalit sa Calicross.
• Ayusin ang mga kalkulasyon ng alpha acid at langis kapag pinapalitan ang Calicross sa mga recipe.

Sumasali ang Calicross sa pananaliksik sa paggawa ng serbesa at epekto nito sa industriya

Ang pananaliksik sa Calicross ay may mahalagang papel sa kasaysayan ng pagpaparami ng hop. Noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, nagsagawa ng mga pagsubok ang New Zealand. Pinagsama ng mga pagsubok na ito ang mga katangian ng aroma ng Ingles at henetika ng Pasipiko at Hilagang Amerika.

Nilalayon ng mga breeder na lumikha ng aroma na parang bulaklak sa pamamagitan ng pagpaparis ng Fuggle sa uri ng California/Late Cluster. Ipinakita ng mga pag-aaral na may mataas na antas ng myrcene, katamtamang humulene, at kapansin-pansing cohumulone. Ang mga natuklasang ito ay naitala sa mga katalogo ng iba't ibang uri at mga makasaysayang literatura sa paggawa ng serbesa.

• Mga praktikal na aral: ang sigla ng magulang at ang resistensya sa sakit ay humuhubog sa pangmatagalang tagumpay.
• Mga aral na siyentipiko: ang pag-uugnay ng kemikal na profiling ay nag-uugnay ng mga talang pandama sa mga pangunahing terpene.
• Mga aral sa industriya: ang komersyal na pag-aampon ay nakasalalay sa ani at kaangkupan ng sakahan.

Ang epekto ng hop ng New Zealand ay kitang-kita sa pag-unlad ng mga sumunod na uri. Pinahusay ng mga uring ito ang sigla at resistensya sa sakit habang pinapanatili ang kanais-nais na mga katangian ng aroma. Ang Calicross ay gumanap ng mahalagang papel sa pagtatakda ng mga pamantayan para sa pagpaparami ng aroma sa rehiyon.

Ginamit ng mga mananaliksik sa mga institusyon at mga programang pangkomersyo ang datos ng Calicross upang pinuhin ang mga estratehiya sa pagpaparami ng hop. Hinubog ng gawaing ito ang kasaysayan ng pagpaparami ng hop. Ipinapakita nito kung paano ginagabayan ng mga pangangailangang panrehiyon at analytical chemistry ang pagpapalit at pagpipino ng cultivar.

Sa kasalukuyan, ang mga proyekto sa pagpaparami ng hop ay tumutukoy pa rin sa pananaliksik ng Calicross. Nagsisilbi itong modelo para sa maagang tagumpay, mga limitasyon sa agrikultura, at ang paulit-ulit na katangian ng pagpaparami ng halaman.

Konklusyon

Konklusyon ng Calicross: Ang dual-purpose hop na ito mula sa New Zealand ay nagkaroon ng malaking epekto sa tradisyonal na paggawa ng serbesa. Ang aroma nitong parang bulaklak at mataas na nilalaman ng myrcene ay ginagawa itong perpekto para sa mga English-style ale at malt-forward beer. Dahil sa tipikal na alpha acids na mula 6%–7%, ang Calicross ay nagbibigay ng katamtamang pait. Nagdaragdag din ito ng kakaibang aroma oil character sa mga serbesa.

Kapag gumagamit ng Calicross hops, mahalagang tumuon sa pag-iimbak at balanse sa recipe. Itabi ang anumang inani o biniling stock sa malamig at selyadong kapaligiran upang mapanatili ang mga alpha acid at volatile oil. Ipares ang Calicross sa English ale yeasts at mas mayamang malt bills upang mapahusay ang floral notes nito. Ayusin ang hop rates o pagsamahin sa Fuggle-family aroma hops para sa katulad na profile ngunit mas malawak na availability.

Buod ng Calicross: Ang limitadong sigla ng agrikultura at ang pag-atras ng merkado noong dekada 1980 ang dahilan kung bakit ito naging mahirap makuha. Walang eksaktong modernong pamalit. Gayunpaman, maaari pa ring gamitin ng mga gumagawa ng serbesa ang pamana nito sa pamamagitan ng pag-aangkop ng mga pormulasyon at muling pagkalkula para sa mga pagkakaiba ng alpha at langis. Para sa mga gumagamit nito, ang maingat na paghawak at maingat na pagpapares ay magpapakita ng klasikong katangiang bulaklak nito. Itinatampok nito ang makasaysayang papel nito sa mas madilim at malt-driven na mga ale.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops in Beer Brewing: Banner
• Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Hallertauer Gold
• Hops sa Beer Brewing: Dana